① 臭豆腐做法
臭豆腐的製作方法如下：
食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、蔥、生抽、蚝油、醋、水、澱粉、油。
1、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。
② 臭豆腐的製作方法和配料 臭豆腐的製作方法和配料是什麼
1、配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、蔥、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻醬、食用油、洋蔥、香菜，大豆腐。
2、首先，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入少量的蒜末和蔥花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最後，再澆入1勺燒至冒煙的熱油，目的是將它們里頭的香味充分炸出來。
3、香味炸出來後，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鮮的白糖，最後，再倒入1勺提前用溫水稀釋好的芝麻醬，用勺子將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，美味的醬汁是臭豆腐的靈魂，如果做法不對，香味肯定少一半。
4、准備2-3塊的臭豆腐，用勺子把它們充分碾碎後，再倒入提前調制好的醬汁中，再次攪拌均勻後，放在一旁備用，製作它們的時候，務必注意各種原料前後放置的順序，總體原則是：先調醬汁，後放臭豆腐。
5、然後，將准備好的大豆腐改刀切成大厚片，起鍋燒油，待油溫提升至7成熱時，再將它們盡數倒入熱油中，全程開中小火，把它們炸至外表金黃酥脆（表面會有輕微的氣泡）為止撈出，瀝干油分後，裝盤備用。
6、最後，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋蔥末和香菜末，同時，淋入提前調制好的醬汁，即可食用。
③ 臭豆腐的做法
臭豆腐的做法大全
1、家常臭豆腐
材料:黃豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,麻油150g,醬油500g,鹵水15kg,粗鹽100g,熟石膏300g。
做法:
1.1、制豆腐:將黃豆用水泡發,製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
1.2、油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鍾,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。
1.3、鹵水製法:以用豆豉2.5kg為標准計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。
2、香辣臭豆腐
材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
2.1、臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.2、另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調味料燒開,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
2.3、小火燜煮至湯汁稍干時,盛入煲內即可食用。
3、油炸臭豆腐
材料:水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
做法:
3.1、將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
3.2、把干紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3.3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
④ 臭豆腐的製作方法和配料
正宗臭豆腐技術配方
一、臭水的製作：（以5斤豆漿水為例）
（一）材料：
1、豆漿水5斤
2、明礬15克
3、草果25克
4、香果25克
5、香葉25克
6、大蒜50克
7、田螺100克
8、龍蝦100克
9、干墨魚15克（干魷魚，干貨店有賣）
10、干香菇25克
油炸臭豆腐
（二）做法：
1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆漿水，價格很便宜，（50斤10塊錢，僅供參考）
2、豆漿水買回來之後，再和其他稱好的材料混合在一起；
3、將上述混合物倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重復使用；
5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那裡分割成方塊回來直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。
臭豆腐
二、豆腐上色料水的製作：（以3斤料水為例）
（一）材料：
1、清水3斤
2、茶葉20克（干貨店、茶葉店購買，買最便宜的就可以，幾塊錢一斤左右）
3、食鹽30克
4、硫酸亞鐵1克（在中葯材店購買或者在淘寶網上購買，也可用旱菜、莧菜代替，主要是上色效果）
黑臭豆腐
5、白豆腐2.5斤
（二）做法：
1、准備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關火；
2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻，過一分鍾左右即可；
3、過濾出茶葉渣，倒掉，上色料水就做好了；
4、把市場買回來的方塊豆腐，放入上色料水裡，浸泡十五分鍾以上就完全變黑了；
5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣；
6、豆腐浸泡好之後撈出，放入冷水裡冷卻，可重復換三次清水，
讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。
（三）溫馨提示：
1、茶葉用最普通的就可以了，在干貨店可以購買，在茶葉店也行；
2、硫酸亞鐵不能放太多，盡量少放，用量不大的；
3、上色料水用完一次就倒掉，盡量不要重復使用。
⑤ 臭豆腐做法
臭豆腐的做法：
食材：白豆腐乾10塊、香菜10克（個人口味酌情增減）、臭腐乳1塊、香菜10克（個人口味酌情增減）、辣椒粉20克（個人口味酌情增減）、蒜末10克（個人口味酌情增減）、鹽一茶勺、生抽一勺、澱粉水1勺、蚝油一勺、孜然粉一勺、白鬍椒粉10克、烤肉醬一勺。
方法：
1、豆腐切塊泡20分鍾。
⑥ 臭豆腐的美味做法
臭豆腐的美味做法
油汆臭豆腐
菜譜簡介
外焦里嫩，鮮辣味美，香味獨特。
材料
主料：腐乳(臭)250克，
輔料：青蒜50克，
調料：辣椒油10克，醬油25克，色拉油60克
做法
1.將臭豆腐洗凈瀝干；
2.青蒜洗凈，切成細絲；
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝凈油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。
口蘑蕨菜汆豆腐
菜譜簡介
清淡適口，營養豐富。
材料
主料：口蘑，
輔料：蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，
調料：鹽，雞精，胡椒粉
做法
1、將蕨菜摘洗干凈後切成段，口蘑切成片，豆腐切成塊備用；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後，下蔥、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入適量清水；
3、開鍋後放入口蘑煮片刻後再放入豆腐，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。
臭豆腐
菜譜簡介
臭豆腐可能很多人不用吃聽到已經搖頭了，江浙一帶的人對這個東西倒是司空見慣，路邊小攤的炸臭豆腐或是做成家常菜的臭豆腐都有。
材料
臭豆腐，油，鹽，醬油，辣椒，蔥
做法
1.我做的.這個就是蒸臭豆腐：放油，鹽，醬油，辣椒，蔥。
2.水開後上鍋蒸五六分鍾就好。
小訣竅
這個豆腐熱的時候很嫩，涼了就不好吃了。
烤臭豆腐
材料
臭豆腐（或老豆腐）300克，花生粉適量，竹串數十支，素蚝油50克，醬油30克，素沙茶醬40克，糖45克，胡椒粉5克，冷開水200毫升
做法
1.將臭豆腐切成長方塊，花生粉取出備用
2.將醬料倒入鍋中混合，以小火煮沸，待涼；竹串放入水中浸泡備用
3.鍋中倒入沙拉油燒熱至180度時，將臭豆腐放入油鍋中煎炸
4.待臭豆腐炸至兩面金黃色時撈出控油備用
5.將炸好的臭豆腐穿入竹串
6.烤箱預熱250度，將一串串臭豆腐排入烤盤
7.用刀在每塊臭豆腐兩面輕輕割上一刀入味，放入烤箱
8.待豆腐兩面烤至香味散發時取出，刷上醬料，翻面再刷上醬料，放入烤箱續烤，此動作反復幾次，取出，撒上花生粉，配上泡菜食用。
⑦ 做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料如下：
主料：豆腐1塊、臭豆腐乳6塊、蔥10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。
輔料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、燒烤料10克、醬油1勺、蚝油1勺、糖1勺。
1、新鮮的豆腐切成大小均勻的塊狀瀝干水份備用。