Ⅰ 豆沙餡怎麼做好吃竅門
豆沙餡自己不會做，可以去市場買水性或油性帶殼豆沙直接做。又方便又簡單。
Ⅱ 豆沙餡怎麼做
豆沙餡我家裡每年的過年期間都要製作一些，因為家裡老人說:「吃豆餡，長心眼」。過年期間必須要給家裡孩子吃，這樣孩子好快快長大，出門有心眼不受欺負。我從小到大過年必吃豆沙餡，可也沒見長多少心眼。不過沙沙甜甜的豆沙餡，包裹在糯米的麵皮里，或者蒸的煊軟的豆包里，吃起來還是非常美味的。豆沙餡怎麼做【主料】紅小豆【配料】白砂糖【做法】把紅小豆淘洗干凈，加入沒過紅小豆的清水，在清水中浸泡6個小時以上，直至紅小豆泡發漲大。泡發好的紅小豆入高壓鍋中，按1:1的比例添入清水，蓋上高壓鍋蓋壓20分鍾左右。
以前家裡製作紅豆餡的時候回放一些豬大油，把煮爛的紅小豆用豬大油炒去水汽，並且添加白砂糖一起炒，這樣炒出來的紅豆餡特別的潤滑香糯。如果家裡製作不嫌麻煩，可以按照這個方法把煮好的紅小豆炒去水汽，這樣保存的時間長，而且味道也特別好。【美味小貼士】紅小豆比較耐久煮，所以製作前一定要提前泡發好。還有一個小竅門就是把清洗干凈的紅小豆，帶著水入冰箱冷凍兩個小時，然後入鍋熬煮會開鍋就爛，大家不妨一試。紅小豆本身沒有什麼味道，所以熬煮後要加糖增添它的風味，加白砂糖的口感會更甜一些。製作好的紅小豆可以用保鮮袋裝好入冰箱冷藏，因為白糖加的多，所以一般不會變質，可以保存的時間長一些。制好的紅豆餡可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等，都特別的香甜美味。而且自己家裡製作紅豆餡，原料摸得著、看得見，也方便衛生一些。
Ⅲ 豆沙餡怎麼做
紅豆沙餡
食材准備：紅小豆200克，紅糖100克，烘焙油50克
做法步驟：
1、紅豆提前一夜泡好（天熱可以放冷藏冰箱）
2、將泡好的紅豆放鍋里煮，水多放些，等水煮的要幹了，嘗嘗紅豆有沒有爛，如果沒爛繼續加些水煮；
3、一直煮到水快幹了並且紅豆爛了即可；
4、將煮爛的紅豆到粗點孔的篩子里，用勺子碾壓出紅豆泥，紅豆皮就被篩子分離出來了；
5、不粘鍋里倒入烘焙油燒熱，將一半的紅糖和紅豆泥倒鍋里用中小火一起翻炒均勻；
6、紅糖炒化了和紅豆泥，烘焙油充分融合後，翻炒到有些稠度了加入剩下的紅糖繼續翻炒；
7、不停的攪拌翻炒至水分揮發並且有些干硬的稠度，紅豆沙就完成了，冷卻一下就可以了。
Ⅳ 怎麼做豆沙餡
綠豆250克、白糖125克、油25克、水適量混作的餡料。
菜品特色編輯
甜而不膩，清爽可口。
做法編輯
1、綠豆泡水一夜（豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用）。
2、去除雜質淘洗干凈後，加適量的水，用高壓鍋水開後壓20分鍾。
3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，這個根據各人喜好問題）。
4、去除外皮後的豆沙就非常細膩了。
5、放入鍋中，加入適量的油（鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋）。
6、以及適量的白糖（也可以放入冰糖）。
7、慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。（炒的時候要有些耐心，千萬不能心急，只有水份充分炒幹了，你包的時候才容易製作，一定要小火，大火會糊）
8、過篩後的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開。
9、煮好後，放入攪拌機攪拌成綠豆湯，清涼解暑。
菜譜小貼士編輯
1.天氣熱的話，可以放在冰箱里浸泡過夜；
2.製作白豆沙要多一個剝皮的步驟，豆子泡發後皮很容易剝；
3.煮豆子也可以用高壓鍋，更節省時間；
4.如嫌豆沙不夠細膩，可以多過篩幾次；
5.攪打的方式比過篩要省力些，但是攪拌過程中需要添加適量水，豆沙會更濕，最後炒干時需要的時間更長。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做餡都喜歡用花生油，不喜歡的親可以換成其他無味的植物油；
7.油和糖的用量都僅供參考，親們可以根據個人喜好增減；
8.為了包月餅時更好操作，可以把餡炒得幹些，根據豆沙的干濕程度，炒的時間可能從5分鍾到20分鍾不等，需要有足夠的耐心。尤其在最後幾分鍾，餡料已經比較幹了，翻炒時阻力較大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月餅餡如果量比較大，最好盛到其他容器中冷卻，至少也要把鍋從灶台上移開，以避免余熱把鍋底部分燒糊。
9.在豆沙比我們預期想要的濃稠度稍濕一點時就可以關火了，其冷卻後看起來會比溫熱時更干一些；
10.糖和抹茶粉等調味品可以在翻炒時就一並加入，也可以像幸福一樣，先做好一大鍋白豆沙，使用前再根據用量取一部分豆沙，再加入糖和調味粉拌勻；
11.白豆沙冷卻後需盡快冷藏，也可密封冷凍長期儲存。
Ⅳ 豆沙餡的製作
紅豆沙（豆沙餡）原材料：
紅豆500克，白糖200克，豬油200克。當然糖和油的用量可以依自己口味增減。
紅豆沙（豆沙餡）做法：
1. 500克紅豆，先用水洗干凈。當然用紅小豆、綠豆也可以。
2. 洗好的紅豆直接倒在鍋里，加清水沒過紅豆約1厘米，蓋上蓋子開始煮。
3. 開鍋後時間不長，水分就會減少很多。最好用透明玻璃蓋，不用打開蓋子就能看到鍋里變化。
4. 大概煮五、六分鍾，掀開蓋子，加少許涼水，然後蓋上蓋子接著煮。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了，但不會煮開花，這一點很重要。
5. 重復上面的步驟三次，也就是加三次涼水，一共煮大約40分鍾，取出一些紅豆，如果可以輕松碾碎，就說明煮好了。
6. 這時候把鍋傾斜一下，可以看到紅豆底下還有一些水，翻拌一下，不用蓋蓋，接著再煮幾分鍾，把水分煮干。
7. 因為紅豆沒有開花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，並且也不容易糊底。如果豆子煮開了花，再想把水分煮干，就是一件很麻煩的事了。
8. 盛出紅豆，再加200克白糖，200克豬油，這里的油和糖的數量，可以按個人喜好增減。
9. 用搗碎器把紅豆搗碎，變涼後，香甜軟糯的豆沙餡就做好了。沒有搗碎器可以用搗蒜錘、擀麵杖或洗凈的啤酒瓶。
10. 豆沙餡可以做的東西很多：最常見的麻團，粽子，油炸糕，酥餃、豆沙包等，自己做得豆沙餡真材實料，比外面買來的味道可真的好多了。
Ⅵ 豆沙餡怎麼做最好吃 豆沙餡的做法
1、先把洗干凈的紅豆放水裡提前泡幾個小時。
2、紅豆泡好後用水再次沖洗干凈，然後倒入電飯鍋里，裡面再加入水把紅豆煮熟煮軟。
3、紅豆煮熟後用鏟子把它壓成泥狀。
4、把紅豆餡倒進不粘鍋里，一直用小火翻炒，翻炒大約5分鍾左右。
5、根據自己的口味往裡面加入適量的紅糖，翻炒到紅糖和豆沙餡完全融合在一起即可。
Ⅶ 豆沙包的豆沙餡怎麼做
豆沙包的豆沙餡做法如下：
材料：紅小豆、白砂糖、水。
做法：
1.先將紅豆洗干凈，放到熱水中泡8個小時以上，以掐得開豆皮為好。
2.鍋中放入大量的清水煮至沸騰。
3.再倒入泡好的紅小豆，轉至小火蓋上蓋子燜煮30分鍾。
4.掀開蓋子繼續熬煮，直到紅豆熟透起沙，剩下少許水即可。
5.然後加入適量的白砂糖攪拌溶解，直到紅豆吸干剩下的水分，關火，靜止放置冷卻。
6.再放入適量的糖桂花翻炒均勻，即成豆沙包餡料。
做豆沙包的餡怎麼做好吃？
1.在煮豆沙的時候，水不能下的太多，大概高過紅豆的2-3厘米高度就行。
2.翻炒豆沙的時候，如果加上一點使用油或是豬油，就可以使其更加香甜，看起來有色澤，吃起來也不會太干。
3.翻炒豆沙時要開小火，而且要不停地攪拌，攪拌的作用是讓白糖入味均勻，同時避免糊鍋。
4.豆沙因為沒有添加劑，所以每次做好之後，如果沒有使用完的話，一般只能冷藏48小時左右，放久之後，口感會有影響。
豆沙包的餡還是比較容易做的，但是豆沙包的外皮就需要比較復雜一些，需要揉面，讓面團進行發酵，排氣，再擀成包子皮，裝入餡料後，再碾成美觀而不露的包子形狀。
Ⅷ 豆沙餡怎麼做又軟又好吃
紅豆餡又軟又好吃可以將紅豆洗凈煮30分鍾，將紅豆都用料理機打一下，熱鍋下油，倒入白砂糖，篩入高粉，中火繼續翻炒至8成干，炒到紅豆泥能抱團即可。
1、紅豆洗凈，提前浸泡一夜，然後加入清水，放入手掌，蓋過手掌面，煮30分鍾。
吃紅豆注意事項
紅豆水對因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效。疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入。比如慢性腎臟病患，因腎臟過濾功能失調，喝進去的水排不出去，反而加重身體負擔，不建議飲用紅豆水。此外，紅豆水盡量熱飲，否則會延緩代謝。
紅豆古名赤小豆，也有人說兩者是不同品種，到底哪種好？紅豆與赤小豆分屬不同品種。赤小豆在中醫里屬葯材，外觀較一般紅豆細長，偏暗紫色，常有人將兩者搞混。赤小豆的利水作用比紅豆還要強一些，但用一般紅豆也有利水的功效。
紅豆雖然有利尿功能，但不至於像利尿劑一樣，引起脫水或口乾舌燥。
Ⅸ 正宗豆沙餡怎麼做好吃
紅豆沙餡家常做法，正宗紅豆沙餡怎麼做
紅豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上，最好是頭到晚上泡上。
泡好的紅豆放入電高壓鍋內，加水沒過紅豆，煮四十分鍾左右。
煮好的紅豆已經開了花。
將紅豆及豆水一起倒入攪拌機打至細末。
鍋中放一大勺植物油，也有人喜歡用豬油。
油熱後把步驟4的豆沙倒進鍋中，依據個人口味加白糖，中火炒。
炒的過程中不停地用鏟子攪動，每次都要從底部翻起防止粘鍋，炒至水份完全乾掉關火。
做好的紅豆沙餡可用來做豆沙包、豆沙餅或者是直接吃味道也不錯的，也一次多做一些裝在密封容器中放冰箱冷凍，隨吃隨取。
包（自製豆沙餡兒）怎麼做如何做好吃
每口都香甜的豆沙包（自製豆沙餡兒）的做法步驟
1. 先來准備豆沙餡兒。紅豆泡幾小時，吸收水分泡脹到約兩倍大，清洗干凈放入壓力鍋，加水到淹沒紅豆稍高出小於一厘米的程度，蓋嚴鍋蓋，打開「豆、筋」功能燜煮。煮好的紅豆用鍋鏟一壓抹就出沙了，我沒有再研磨，如果想要細紅豆沙就用料理機再研磨一下。
2. 用不粘鍋小火攪拌翻炒，使豆沙中水分蒸發。根據口味加入白砂糖，可以分多次邊品嘗邊加入，到自己喜歡的甜度，想增加點風味的話，還可以加入玫瑰醬或桂花醬。在炒干餡兒的過程中少量多次加入玉米油，每次都翻炒到全部吸收後再加入下一次，加入玉米油是為了使豆沙餡兒炒干後口感更潤，如果喜歡吃葷，也可以加入豬油，量的多少還是根據喜好由自己掌握。攪拌翻炒到豆沙抱團不再粘鍋、並可捏成形狀的程度，豆沙餡兒就完成了。
3. 和面。我給出配方的量只是一個比例，可根據需要按比例調整。水並非最終量，根據麵粉吸水量的不同具體調整。全部加入攪勻，揉成面團，表面沾一層面箔後放入和面盆，面團上蓋另一盆醒發半小時以上，如果室內溫度過低，需要放入有發酵功能的烤箱內或隔熱水醒發。
4. 在醒發後的面團中間用手指戳個洞，不會回彈。拉開面團，內部呈蜂窩狀。取出面團揉面排氣，分劑擀皮，大小根據個人需要，我的孩子口小又換牙，我包的就不大。包子皮不需要像擀餃子皮那樣薄。
5. 我的包法是燕尾形，這樣的包子每口都能吃到餡兒。將豆沙餡兒捏成長條，放入包子皮中間。
6. 先把皮對折裹住豆沙餡兒，中間頂部捏緊，再把兩邊推上來摺疊成燕尾狀兩尾捏緊，最後將夾角處捏緊，大功告成，包法很簡單。
7. 蒸鍋座水燒開後關火，將包子留間隔距離擺入籠篦，蓋緊鍋蓋利用下面燒開的水溫燜10分鍾進行再次發酵。
8. 10分鍾後，包子皮又膨脹了很多，表面光滑飽滿，我是為了拍照揭開鍋蓋的，正常情況下應不打開鍋蓋直接開火，從開火後計時20分鍾，包子就蒸好了。如果包子包得很大，則需相應延長時間。
9. 熱乎乎的豆沙包子出籠了！怎麼能不趕緊品嘗一個呢？皮軟餡兒香，十分滿足！
紅豆沙餡怎麼做好吃，紅豆沙餡的家常做法
食材明細
紅小豆500克
紅糖250克
植物油一勺
甜味口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
自製細膩紅豆沙餡的做法步驟
1
准備好原材料。
2
將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。
3
把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。
4
蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鍾。
5
煮熟後幾乎水就煮的沒了。
6
准備一盆清水。
7
把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。
8
過濾後剩下的豆皮。
9
全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。
10
取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網里，底下放一個接水的容器。
11
將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。
12
提起紗布包，使勁用手擰出水分。
13
過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。
14
用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
15
一直開最小火不停地翻炒（考驗耐力呢呵呵），紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。
16
炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。
紅豆沙餡的做法，紅豆沙餡怎麼做好吃，紅豆沙餡
步驟
1.准備好所有食材，紅豆沒有照相。紅豆要提前浸一個晚上。
2.在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（我用電飯鍋煮了50分鍾）。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。{有電飯鍋的來煮更好。20分鍾就行了。}
3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機里打成細膩的泥狀
4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
5.繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。
6.加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒干。
7.餡兒越炒越幹了。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。
8.炒好後的紅豆餡。
自製豆沙餡的家常做法大全怎麼做好
自製豆沙餡的家常做法
材料
缸豆300克，白糖或紅糖150克，桂花10克，食油50ml.
做法
1．缸豆洗凈泡水二個小時備用。
2．將泡好的缸豆放入高壓鍋內，加入250ml 水燜煮20分鍾。
3．取出缸豆分幾次放入攪拌機內，加入白糖、桂花、食油。
4．開動機器約三分鍾即可。
粒粒紅豆餡家常做法，正宗粒粒紅豆餡怎麼做
用料
紅豆 250克
冰糖 150克（或紅糖，糖的份量根據自己的口味來添加）
麥芽糖 20克
粒粒紅豆餡的做法
將紅豆煮好，糖的份量可以放少一半，將煮好的蜜紅豆放入鍋里，小火慢慢炒
加入麥芽糖繼續炒
再加紅糖小火慢慢炒
充分攪拌，炒至水分收干，熄火放涼即可
正宗豆沙餡老婆餅怎麼做
－ 准備食材 －
高粉 125克
低粉 125克+250克
糖粉 50克
豆沙餡 約700克
清水 95克
無鹽黃油 100克+125克
鹽 2克
－ 步驟 －
1.將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻
2.分次加入水，揉成光滑面團，醒20分鍾
3.將油酥材料中的低粉與黃油和勻
4.揉捏成油酥面團
5.將油皮面團與油酥面團分別擀成牛舌狀，將油酥麵皮放在油皮麵皮上面，擀合
6.如圖六將擀合的麵皮捲起
7.將面卷豎放
8.如圖8再擀成長牛舌狀
9.如圖9再捲起，重復7-9步兩次
10.搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鍾
11.將面劑擀成圓皮，每個包上約40克的餡
12.捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。 將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鍾即成
－ 小貼士 －
豆沙餡最好自己做，市售的豆沙都過甜，做法很簡單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可
紅豆餡餅最正宗的做法，紅豆餡餅如何做好吃
紅豆餡餅最正宗的做法
用料
水油皮：
高粉 100G
低粉 100G
糖 50G
豬油 100G
水 85G
油酥：
分別混合油酥和水油皮。水油皮可以揉一下，之前一次我是用低筋粉做的，這次一般高筋一半低筋混合使用之後，我發現明顯吸水性比較好，差點以為這么點不夠，後來攪拌均勻，外加稍微揉了幾下之後發現還是可行的。所以這些水對低筋也適用，參半的粉也行。
分別分成均等的18個小團，水油皮差不多是30G左右一個，酥皮差不多是16.5g一個。建議逐個稱重，做出來的餡餅大小均等，在烘烤的時候受熱均等。
把油酥包入水油皮，我的烤箱一般是一次烤9個，所以我會先包9個，其他的用布蓋起來，免得在空氣中風乾，不夠柔軟。
收口向上，將包好的混合小團子擀成牛舌狀
圈起後，轉90度，在擀成牛舌狀，再次捲起
用手心輕微整形，使其稍微圓滑點，然後用掌心輕壓，讓其變成圓餅裝
然後再用擀麵杖，將其擀成直徑大約為8CM的圓餅
包入准備好的紅豆餡兒，餡兒最好乾一點，可以提前搓好一個個小豆沙球，包入會很方便，之前我用了冷凍的豆沙，有太多水析出，水粘到外面的餅皮影響粘合，所以上一次，有很多個烤到最後都有餡兒漏出來。這次的就很成功，關鍵餡兒的溼度處理~~~
包好後，放於兩掌心中間，輕壓，讓它成扁扁的樣子，我個人比較喜歡。
刷上蛋黃液，也可以是全蛋液，沒有太大問題。撒上白芝麻，建議是白芝麻，烤好後有色差，很漂亮。
烤箱200°預熱5分鍾，上下火中層烤20分鍾，然後調節到上火烤5分鍾，為了完美上色。
桂花紅豆沙家常做法，正宗桂花紅豆沙怎麼做
1.
將紅豆洗凈用水泡上，泡8-10小時。
2.
將泡好的紅豆倒進高壓鍋。
3.
水沒過紅豆2厘米左右。
4.
大火煮開上汽後小火煮5、6分鍾關火。
5.
用料理機將煮好的豆攪成細膩的豆泥，如太干可少加些水。
6.
起一油鍋准備炒紅豆沙。
7.
倒入紅豆沙開小火不停翻炒。
8.
放白糖繼續翻炒。
9.
同時放入紅糖增加色澤。
10.
等鍋里的豆沙炒的稠稠的就差不多炒好了，這時加入糖桂花攪拌均勻就可以了。
11.
豆沙就炒好了，等自然晾涼後放冰箱保存。
正宗的 廣州的紅豆沙怎麼做？
紅豆沙
基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。
做法：
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。
5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
砂糖的量，可依各人愛好增減。 -----就這這樣啦