❶ 為什麼炸豆腐前要蒸
一可以去除多餘的水分 二可以進行預熱 這樣就可以省油了
綠茶炸豆腐
材料
板豆腐1塊，酥漿粉100公克，蛋1個，水50公克，抹茶粉1小匙，柴魚片1包，日式醬油1大匙，水4大匙，蘿卜泥適量
做法
1.板豆腐洗干凈，擦乾水分後，切成約1.5公分的正方塊狀備用。
2.將酥漿粉、蛋、水和抹茶粉攪拌均勻後備用。
3.將柴魚片倒入剛盆中，以手直接捏成細碎狀後備用。
4.先將作法1的豆腐沾裹上作法2的材料後，再放入作法3的鋼盆中沾滿柴魚碎片後備用。
5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至180℃時，放入作法4的豆腐，炸至外觀呈金黃色時撈起瀝油即可。
6.食用時可搭配由日式醬油、水和蘿卜泥調製成的沾醬，將更添風味。
鹽酥炸豆腐
材料
老豆腐（鹵水點成的）1塊（250g），新鮮紅尖椒1隻，蔥末2茶匙（10g），蒜蓉2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2茶匙（3g），黑胡椒粉，椒鹽粉各1/2茶匙（3g），油1碗（250ml）
做法
豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊，用廚房紙巾輕輕吸取表面水分。
尖椒去蒂和籽，沿橫截面切成寬0.2cm寬的圓環絲狀。
油入炸鍋，大火燒至八成熱（微微冒煙）時，將豆腐塊一塊一塊入鍋，並用漏勺輕輕攪動以免粘鍋或相互粘接。至金黃色後撈出瀝干油分。
油鍋內留1湯匙油，大火爆香蔥末、蒜蓉，再放入紅椒環、鹽、雞精、黑胡椒粉、椒鹽粉攪勻離火。將所有佐料與炸豆腐拌勻即可。
❷ 炸豆腐的做法，炸豆腐怎麼做好吃，炸豆腐的家常
炸豆腐的做法，炸豆腐怎麼做好吃，炸豆腐的家常
食材
主料
老豆腐
1塊
輔料
油
適量
步驟
1.老豆腐一塊
2.將豆腐切成4厘米見方、1厘米厚的塊狀
3.開水放蒸鍋，蒸20分鍾
4.將蒸好的豆腐控干水分放涼，切成三角形備用
PS：也可以不切，直接正方形
5.油八成熱時放入豆腐
6.炸制金黃色即可
PS:復炸一遍效果更好
7.裝盤~
小貼士
1.處理豆腐用蒸代替煮，可以去除很多水分，炸起來更好吃；
2.豆腐復炸一遍味道更佳。
❸ 為什麼炸豆腐前要蒸熟
不一定要蒸的，比較嫩的豆腐會蒸塌出孔洞的，比較好方法是用清水煮。還可以加少許料酒去除豆腥味。
❹ 炸豆腐用蒸一下嗎
炸豆腐不用蒸，直接炸就可以了。
❺ 炸豆腐之前豆腐要蒸一下嗎
炸豆腐之前將豆腐蒸一下，不僅能夠有效去除豆腥味，還能夠防止豆腐炸碎，避免在油炸時四處濺油，除此之外還能夠提高人體對豆腐中營養的吸收。
❻ 炸豆腐前需要蒸嗎
炸豆腐之前，可以蒸一下，這樣能去除豆腐裡面多餘的水分，還可以達到預熱的效果，能節省很多油。當然，如果感覺蒸一下比較麻煩，可以不用蒸，直接放進油鍋里炸制就行了。
炸制豆腐前，需要在豆腐表面裹一層麵糊。麵糊裡面可以加入適量的蛋液，豆腐裹完麵糊後，再粘上一層麵包糠，最後下入油鍋中炸至表皮酥脆。
裹麵糊的時候，一定要控下表面的水分，這樣在下油鍋炸的時候能防止油濺出來。豆腐裹上麵糊再進行炸制，能在豆腐外面形成粘性的保護層，使原料不直接的接觸高溫，避免因驟熱失去水份而導致發干、老韌等現象，從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特點。
喜歡吃雞蛋的話，可以在麵糊中加入一些蛋液，不喜歡吃的話，就不用放入。粘麵包糠是為了可以增加粘合度，因為裡面有發酵粉，更松，不容易散，這樣炸的豆腐會變得更酥軟，吃起來口感也會很好。
豆腐可以進行復炸，但要注意第一次炸制的時間不能太長，否則就炸過了，豆腐變得不好吃。
❼ 炸豆腐怎麼做好吃，炸豆腐的吃法
炸豆腐塞肉
食材：炸豆腐、豬肉餡、紅燒肉汁、蔥花、食用油、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生抽。
做法：
1、適量料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽腌肉餡兩小時。
2、挑出薑片，拌入適量蛋清。
3、炸豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
4、鍋內熱油，將炸豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。
5、倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。
6、湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。
7、出鍋盛盤後撒上一些蔥花。
炸豆腐燉白菜
食材：炸豆腐 (250克)、白菜 (1小棵)、蔥 (1根)
做法：
1、白菜洗凈切塊；然後入開水中焯燙一下撈出待用；
2、炸豆腐洗一下每塊切開一點；
3、將鹽、雞精、濃湯寶、醬油加入碗中，調成均勻的味汁，待用；
4、熱油鍋，下炸豆腐和大白菜翻炒；
5、將味汁倒入鍋中，加小半碗水燒開煮一會兒；
6、加小蔥段炒幾下即可。
豆豉炸豆腐
食材：炸豆腐、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜、食鹽、蚝油、雞粉、白糖。
做法：
1、紅辣、豆豉、蒜頭、芹菜分別切碎。
2、炸豆腐一分為二切開。
3、炒鍋下油，炒香蒜蓉和豆豉，然後加入炸豆腐煸炒1-2分鍾。
4、然後加入食鹽和蚝油。
5、兌入半碗清水，加蓋稍燜至收濃。
6、然後放入紅椒、芹菜、雞粉、白糖再翻炒至斷生即可。
7、出鍋。
豬肉炸豆腐粉絲湯
食材：豬肉、粉絲各100克、炸豆腐150克、蔥、杏仁、香油、鹽各少許。
做法：
1、粉絲先用溫水浸泡，使其變軟，然後撈出，瀝干水分，裝盤備用。
2、豬肉放入沸水中汆燙，撈出洗凈，瀝干水分，切成絲；蔥去掉外面的一層，用清水洗凈、切成細花。
3、杏仁洗凈後泡水；炸豆腐洗凈對半切開。
4、鍋置火上燒開水，將杏仁、豬肉絲、炸豆腐加入沸水中煮開後，再加入粉絲煮約5分鍾，撒上蔥花，最後加鹽調味，淋上少許香油即可
素蒸炸豆腐
食材：炸豆腐、糯米、油條、金針菜。
做法：
1、買6塊方方正正的炸豆腐，個兒較大的那種，在每個炸豆腐上開一個口子，用勺子把裡面掏空，然後放在開水裡燙一分鍾後撈起來，把水分擠干。
2、在糯米里加入醬油、味精、鹽、糖等調料，在一旁放置4個小時，使之入味，然後把糯米放在鍋里蒸熟成為糯米飯。
3、把一整根油條切成碎屑，拌在糯米飯里，再把攪勻的糯米飯分成一小團一小團，塞進一個個炸豆腐里。
4、用幾根金針菜把炸豆腐紮成一個一個小包裹，上鍋蒸10分鍾後即可食用。
❽ 油炸豆腐需要先蒸一下嗎
油炸豆腐是需要放到冰箱里，或者是說先蒸一下豆腐會發硬，這樣油炸的時候就會很輕松的炸成很很好的形狀。
❾ 豆腐怎樣炸好吃
【炸豆腐】
第一步、炸豆腐，選什麼豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。
第二步、把豆腐切成合適的塊狀，什麼形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鍾，取出放涼。
技巧：豆腐不能直接炸，應該先蒸再炸，這樣有3個好處，第一能去除豆腥味；第二蒸過後豆腐變得有韌性，下鍋炸就不會碎；第三蒸出豆腐里多餘的水分，讓豆腐更乾燥，油炸時不濺油，也更膨鬆。大多數人都沒做這一步，難怪豆腐總是炸不好。
第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下鍋後，不要馬上翻動，避免把豆腐弄碎。炸一會兒後豆腐變得膨脹，就會從鍋底漂起來，然後用筷子翻面就行了。當豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時就撈出瀝油，就炸好了。
❿ 炸豆腐怎麼做
第一步、炸豆腐，選什麼豆腐很關鍵，要用老豆腐，質地較硬，油炸時不容易碎，保存時間也較長。
第二步、把豆腐切成合適的塊狀，什麼形狀都可以，放在篦子上，開水上鍋蒸10分鍾，取出放涼。技巧：豆腐不能直接炸，應該先蒸再炸，這樣有3個好處，第一能去除豆腥味；第二蒸過後豆腐變得有韌性，下鍋炸就不會碎；第三蒸出豆腐里多餘的水分，讓豆腐更乾燥，油炸時不濺油，也更膨鬆。大多數人都沒做這一步，難怪豆腐總是炸不好。第三步、鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，微微冒青煙時轉中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下鍋後，不要馬上翻動，避免把豆腐弄碎。炸一會兒後豆腐變得膨脹，就會從鍋底漂起來，然後用筷子翻面就行了。當豆腐顏色金黃，變得脹鼓鼓時就撈出瀝油，就炸好了。
