① 包餃子餡兒怎麼獲好吃
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
② 餃子餡怎麼做好吃
【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至（Winter Solstice），是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃。
三鮮餃的做法
1、雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2、蝦仁取出化凍。
3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
12、水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
③ 包餃子為什麼要加糖
白糖餃子的做法
白糖和麵粉按照2:1的比例拌勻
白糖麵粉當做餡料包進餃子皮中（放的多才好吃）
如圖先把餃子包成半月形，周圍捏出花邊
如圖將花邊反捏一次加固（我詞窮了=
=看圖就好）（總之一定要捏緊，要不露餡就思密達了）
包了一堆，完工！
一般方法下鍋煮熟~(放稍微涼一些再吃，會有咯吱咯吱的感覺超滿足！！！）
④ 什麼糖可以做餃子餡
白糖可以做餃子餡。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。因為取"更歲交子"之意，所以深受老百姓的歡迎。民間有"好吃不過餃子"的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種必不可少的佳餚。
在中國許多地區民俗中的，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。除了北方將餃子作為節日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子。餃子起源於張仲景的時代。
餃子又名交子或嬌耳，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。
餃子的習俗：
餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國大部分地區主要是北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。俗話說，大寒小寒，吃餃子過年。過年，是中國人一年一度最隆重的節日。
為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。從臘月二十三，俗稱小年的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，准備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上。
最重要的活動就是全家老小—起包餃子。年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。
吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子的諧音交子即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
⑤ 包糖餃子寓意
包糖餃子寓意
包糖餃子寓意。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
包糖餃子寓意1
過年吃餃子，是中華民族的傳統風俗。筆者小時候，盼著過年，更盼著吃過年的餃子。我從小在姥姥家長大，記得我們家過年都是吃肉餡餃子，姥爺常說，辛辛苦苦一年了，怎麼也不能再吃素餡的了。
三十晚上，大人們包餃子，我們小孩子就跑到街上放鞭炮。等到玩累了、困了回到家，餃子往往已經包完了。這時候，我總是忘不了問姥姥：包糖的`了嗎？其實問不問沒有任何意義，實際上我們家每年春節包餃子時總是要包幾個糖的，久而久之已經成了慣例。
糖餃子一般都是紅糖餡的，不知道什麼原因，當時供銷社供應的多是紅糖，白糖並不多見。不論紅糖還是白糖，計劃經濟時代都是憑票供應，沒有糖票是根本買不到的。而且，什麼糖都不是敞開供應，一次只能買到半斤或者一斤。
記得大人們包糖餃子時總是把一把紅糖放到切菜板子上面，再混進一些白面反復攪拌均勻。純紅糖餡不行，包的時候倒是沒有什麼，但在鍋里煮紅糖融化後會導致餃子破裂，造成紅糖外溢，糖皮分離，就不好吃了。
餃子煮熟以後，我和弟弟爭相尋找糖餃子，據大人們說，誰先吃到糖餃子誰就有福。所以，餃子盛出來以後，我們就在盤子里扒拉，說來也怪，有時候一盤子里有兩三個糖餃子，有時候一個也沒有。
其實，糖餃子很容易辨別，一般肚子比較小，煮熟以後也比較僵硬，與肚大綿軟的肉餃子有明顯的不同。夾起一個糖餃子，趁熱咬一口糖汁在嘴裡流淌，整個嘴裡都是甜甜的。
為了吃到更多的糖餃子，小時候我沒少和弟弟爭搶，甚至大打出手。
那時候，我總是不明白，既然糖餃子好吃，為什麼不都包糖餃子讓人吃夠呢？還包肉餃子干什麼？現在終於明白了，那時候缺口兒，吃什麼都好吃，其實糖餃子只是調一下小孩子的口味而已，根本沒有肉餃子好吃，包多了就吃絮煩了。
改革開放以後，物質日益豐富，生活不斷改善，我對糖餃子的興趣也漸漸淡化。但是成家立業之後，每逢包餃子剩下少許面的時候，我們也總是忘不了包幾個糖餃子，但再沒有人愛吃，也吃不出小時候的味道，只是作為一種對美好歲月的回味罷了。
包糖餃子寓意2
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和發菜，象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
⑥ 怎樣包餃子好吃
想吃好餃子，就要在餡上做文章。 有人做餃子餡，只是簡單的將肉、菜、調料拌在一起就萬事大吉了。這可不行啊。要知道，這樣煮出來的餃子菜肉分家，其味道淡、干，不香。 那麼怎樣做好呢？說一種：精肉1.6兩，韭黃或包心菜1.2兩，肉要剁成茸狀或絞成茸碎，菜要擠干水分。 下面，要將肉加少量水用力攪拌，待肉呈粘糊狀後，放適量花椒粉、食鹽、鮮薑末、味精、香油、繼續攪拌，同時，要一點一滴地倒入醬油，再將半碗肉湯滴入餡中，邊滴邊拌，攪成糊狀後，品味，與自己口味一致，就放入蔥姜和菜，攪均勻即可。如果用韭黃就不用蔥。 試一試，這樣做餡，包出來的餃子怎麼樣?
⑦ 調制餃子餡時要不要放白糖為什麼
調餃子的時候不建議放白糖，尤其是蔬菜餃子。但是有的肉餡餃子是放糖的，下面以蝦仁調餡為例做個說明：
1、蝦仁九菜餃子餡
九菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放九菜大火炒2分鍾，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蚝油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
2、蝦仁玉米餃子餡
玉米用刀刮下，焯水撈出，放涼備用；蔥切蔥花，薑片切碎；蝦仁挑出蝦線，洗凈瀝干水份，一半切成小段，一半剁成蝦泥；蝦泥里加入蔥花，薑片，雞蛋1個，料酒1茶匙，生抽2茶匙，水1茶匙，胡椒粉1小勺，順著一個方向攪上勁；加入剩下的蝦仁，加入鹽2小勺，雞精1小勺，順著一個方向攪勻，再加上玉米粒拌勻。
3、蝦仁黃瓜餃子餡
鮮蝦去頭和尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、生薑末腌半小時；取幾個雞蛋炒一下並劃散；黃瓜切丁，放點鹽腌一會兒，出水後把水倒掉；三個材料混合後，用花椒燒麻油，淋在餡兒上攪拌均勻，適當加點醬油拌勻。
4、蝦仁豬肉餃子餡
豬肉剁餡，蝦仁洗凈去線剁餡，倒入醬油腌制肉餡；白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌；加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為「膏」狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。
5、蝦仁香菇餃子餡
蝦仁豬肉剁碎後加入蚝油醬油腌制備用；溫水泡發秋木耳後洗凈，溫水泡發小香菇後洗凈（喜歡餃子汁水豐富就不要倒香菇水，上層清水可以用在調餡中），青椒洗凈切碎，木耳香菇青椒剁碎後混勻；取出腌好的肉餡，加入香菇木耳青椒碎，再加入蔥薑末，加入香油，花生油和鹽調味混勻調味（如喜歡可以在這里加入事先煮好的花椒水或加入胡椒粉等調味品）。
6、蝦仁芹菜餃子餡
蝦需要用料酒腌下去腥味；准備少量豬肉剁餡；把芹菜、胡蘿卜、蝦、木耳、切成小丁，放入薑末跟豬肉泥，加入適量黑胡椒、五香粉、香油、鹽、味精，攪拌均勻。
7、蝦仁蘿卜餃子餡
蔥姜和蝦仁洗凈切碎備用；豬肉剁成肉餡，加一個蛋清、鹽、醬油，攪打上勁，再加入切碎的蔥姜和蝦仁，攪勻；白蘿卜擦成絲，焯水過涼水，切碎，擰干水分；把蘿卜碎加入拌好的肉餡里，加鹽、味精、糖、胡椒粉和花生油，攪勻。
8、蝦仁萵筍餃子餡
蝦提前剝好，加入料酒生粉腌制一會兒；萵筍切丁，用鹽殺一下水分，玉米用刀刮下，姜切末，准備少許豬肉剁成餡；把豬肉餡、玉米粒和薑末放入碗中，倒入少許料酒，生粉，糖，鹽，味精，五香粉，蛋清，醬油，黃豆醬；把花生油放入鍋中，小火加熱後放入大料，八角，干辣椒等香料，炸香關火，倒入肉餡；把事先炸好的蔥油放入肉餡，打肉餡時注意方向要一致，把萵筍丁放入肉餡里打勻；包餃子時把餡料放入餃子皮上，再放入一個腌制好的蝦仁。
⑧ 糖果水餃怎麼做好吃 糖果水餃的家常做法
6、蒸箱調節到普通蒸模式，放入中層，設置100度，蒸15分鍾後取出
⑨ 什麼包餃子餡好吃
包餃子好吃，不但面團要和好，調餡也是很重要的，餡料調不好，味道和口感就會差很多。今天和大家分享這餡的水餃做法，不但餡料鮮嫩多汁，還皮薄餡大。這個餡就是我們常吃的茄子做餡，最近茄子不貴，才1.5元一斤，買上一個就可以包一頓餃子。茄子餡餃子可包過的人不太多，覺得拌餡不太會，不知道焯水還是不焯水？今天就告訴你方法，趕緊看看吧~~
所用材料：麵粉500克，圓茄子1個，肉餡適量，蔥末，薑末，醬油，鹽適量，花生油少許。
做法步驟：
第一步：麵粉加入適量的清水，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉光。
第二步：茄子洗凈去皮，雖說茄子皮營養也很不錯，但是包餃子還是建議去皮，因為茄子皮比較硬，會影響餡料的口感。
第三步：把去皮的茄子切碎，撒鹽腌漬10分鍾，捏去多餘的水分，這一步不要少，茄子中含水量不小，如果不去掉水分，餡料中的水就太多了。
第四步：把肉餡加入醬油拌勻，加少許水攪拌上勁，然後加入蔥末薑末拌勻，加鹽調味，最後放入油鎖住水分。
第五步：最後加入處理好的茄子丁拌勻，包子餡料即成。
第六步：面團拿出揉勻揉光，揪成小劑子，擀成薄一些的餃子皮。
第七步：拿一個餃子皮，放上餡料，兩手捏緊，餃子就包好了。全部包完放到蓋簾上，就可以准備煮餃子了。
第八步：鍋里放入適量的水燒開，煮上餃子，大約煮5分鍾，餃子浮起就熟透了，撈出即可開吃。鮮美多汁特別棒，趕緊試試這個餡吧~~
峰兒話語：
1，包餃子和面一定不要太硬或者太軟，一般500克水加260克水就差不多了。
2，餃子餡，茄子最好去皮，因為茄子皮太硬，做餡會影響口感。
⑩ 怎麼做水餃餡好吃竅門
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。