A. 自製東北雞蛋炸醬的時候，應該怎麼做才比較好吃
起鍋燒油，雞蛋＋小蔥炒熟加入大醬少於許水翻炒兩分鍾即可。
你很難在東北以外吃到味兒正的炸雞蛋醬。除非，你認識東北人。
東北人愛吃大醬由來已久，雞蛋，又是肉類的平替，兩者不期然地結合，看似隨意，實則是蓄謀。畢竟在東北，誰家不趁個醬缸，誰家過節不送筐雞蛋呢？
面條/米飯/餅 隨意
先打雞蛋，把雞蛋徹底打散，青椒洗凈，去蒂、去籽，切成小段；黃豆醬里1:1加清水，攪拌均勻（如果你喜歡有點甜口，黃豆醬里還可以加一勺甜面醬）平底鍋，放油，先煎雞蛋，把雞蛋煎成雞蛋碎，然後盛出備用；倒入黃豆醬，煮到冒泡泡，倒入雞蛋碎，攪拌均勻；下飯神器雞蛋醬做好了，是不是超級簡單？
B. 怎麼炸雞蛋醬好吃
雞蛋醬怎麼炸好吃
炸雞蛋醬主要在於「炸」，其次是怎麼讓雞蛋與大醬完美的結合融為一體？話不多講，進入分享過程。
主料：雞蛋3個、東北大醬適量。
輔料：大蔥半根。
配料：油、白糖、蚝油、清水。
【製作過程】：
1、取一空碗，打入雞蛋，什麼都不用加，就這樣攪拌均勻。
2、大蔥對半切開再切碎，其實大蔥比小蔥味道要濃郁，甜口些！因此首選大蔥為好。
3、重點來了，是先炒蛋，還是炒醬？這個問題爭議性很大，個人認為是先炒蛋！再炸醬，把各自的風味激發出來，最後熬煮結為一體，口感和味道才是最佳的。做法如下：
起鍋燒熱，倒入適量的油，倒入雞蛋液。當蛋液將近凝固，快速用筷子攪拌，炒出的雞蛋碎甚是好看！其次，雞蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，雞蛋炸得透，香味才足嘛！之後盛出備用。
4、再次放入油，這次要比平時炒菜放的量多些，口感才滋潤滑口。然後放入大豆醬，用量比雞蛋稍微多些！注意了不是豆瓣醬，也不要加入甜面醬，否則雞蛋醬味道不對，不地道！
接著把大醬炸出香味！如果是炒蛋後直接倒入用水化開的大醬，怎麼能激發出醬香味呢？只能算是雞蛋拌生醬了！所以，建議醬必須炸香！
5、當大醬散發出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蚝油提鮮，去澀口。像鹽、醬油之類的就不要放了，大醬的鹹味已經足夠了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放並不會香，而是顯得喧賓奪主！哪還有雞蛋醬淳樸的原味。
6、熬煮一會後，取切碎的青椒少許，一並翻炒，關火出鍋。既有大醬的香味，又有雞蛋的鮮香，醬汁混合著油成芡汁，包裹住兩者，別提多好吃。
C. 雞蛋醬怎麼炸 怎麼炸雞蛋醬
1、雞蛋4個、辣椒2個、海天黃瓣醬50g、蔥1顆、鹽20g、干辣椒面30g。
2、將4個雞蛋放入碗里，打碎，攪拌均勻，加入少許鹽，這樣炒的時候凝固的更快。青椒切成小丁，蔥切成蔥花，備用。切成小丁會熟的更快，增加口感。
3、在鍋裡面放入植物油燒熱，到油熱到八成熱的時候將打碎的雞蛋放入鍋里。可以用筷子沾取蛋液在油里。看雞蛋會不會立即氣泡，這樣就可以把所有的雞蛋都倒入鍋里。
4、把雞蛋來回翻炒，用筷子不斷攪拌成塊狀，塊兒的大小依據自己的喜好。但是不要弄得那麼碎。將切好的青椒丁還有干辣椒面撒入雞蛋塊兒里一起翻炒，加入海天豆瓣醬，翻炒均勻。繼續翻炒，直至炒出醬香味兒，這樣一道香噴噴的炸雞蛋醬就做好了。
D. 怎麼炸雞蛋醬
1原料：
六月鮮豆瓣醬1湯匙、蔥伴侶甜面醬1湯匙、青花椒25克、五花肉丁40克、雞蛋一個
2輔料：
涼開水約4湯匙、料酒1茶匙、蔥花碎1茶匙
3做法：
1、將豆瓣醬和甜面醬混合，一點點倒入涼開水調開成稀湯狀；
2、青花椒洗凈（不必拆散，以方便最後撈出），瀝干水份．雞蛋打散成蛋液；
3、鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入蛋液，快速攪散成碎粒狀，盛出備用；
4、鍋中倒入油，燒熱，下入肉丁，翻炒至變色，加料酒炒勻；
5、下入青花椒，倒入1調好的醬，翻炒均勻，燒開後轉小火熬煮約15分鍾（醬稍收稠，但不能收干，仍是流動狀）；
6、撈出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分鍾；
7、最後倒入蔥碎，攪勻，關火。
E. 雞蛋醬怎麼炸最香
雞蛋醬好吃的做法步驟：
做法一：
准備適量油、雞蛋、大醬、少許水、適量香油。配料的多少根據個人的口味掌握。首先將大醬加入少量的水稀釋。把雞蛋打在碗里，用筷子打起泡後備用。起鍋大油燒開，向鍋內加入雞蛋液。
這里要注意雞蛋液的火候，不要把雞蛋炒到變成固體，當雞蛋液還比較稀疏時，將提前稀釋好的大醬倒入雞蛋液中，翻炒幾下讓雞蛋和大醬充分混合就可以出鍋了。稀釋後的大醬不容易糊鍋底，味道也更香。
做法二：
准備雞蛋、蔥段、大蒜、鹽、大醬、料酒和香油。先將雞蛋打散均勻，在雞蛋液中加入少量鹽和料酒。蔥段切蔥花，取幾瓣大蒜用壓蒜器壓成蒜蓉備用。起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至小塊後盛出。
重新起鍋倒油，將蔥花和壓好的蒜蓉炒香，然後倒入大醬炒勻，放入少量的水以免糊鍋底。將醬炒勻後放入雞蛋塊，將雞蛋炒勻倒入少許香油就可以出鍋了。這樣炒出來的雞蛋醬更香嫩，大醬的味道更充裕。
F. 雞蛋醬怎麼炸好吃
雞蛋醬怎麼炸好吃？東北大廚教你正確做法，醬香濃郁先收藏了。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你准備好了嗎？
說道炸醬面，我想大部分人都不會陌生，大多數朋友一下子就會想到老北京炸醬面。確實，老北京炸醬面里的炸醬，醬香和肉香都十分濃郁。不過事實上，東北的雞蛋醬在我們這邊更受歡迎。東北的那種雞蛋醬，主要以雞蛋為主，可以說雞蛋醬的風味絕不遜於肉醬。而且現在雞蛋價格比較低，所以製作成本也比較便宜，製作過程也簡單易學。但是想要做出一道好吃的雞蛋醬，還是有技巧的。
5.然後我們放入半勺醬油，半勺生抽，十三香2克，將其翻拌均勻，然後再倒入調拌好的醬汁。味精半勺，然後再加入半勺食用油。將其大火翻炒均勻，然後再放入剩餘的蔥花。大火炒開即可，出鍋裝盤。