❶ 什麼魚燉豆腐最好吃怎樣做出好吃的魚燉豆腐
選鯽魚燉豆腐比較好,在燉魚時加塊豆腐,兩者有很好的蛋白質互補作用,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。
❷ 什麼魚能燉湯比較好吃
什麼魚燉湯比較好吃？
家常就是鯽魚湯，飯店大頭魚燉豆腐湯比較多。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先 經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。
魚類選擇
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，並且魚頭洗凈切塊後用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富。
1、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以撒少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
❸ 什麼魚燉豆腐好吃，要清湯的
鰱魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜
口味：原本味 工藝：原燉
鰱魚燉豆腐的製作材料：主料：鰱魚750克,豆腐(北)500克
輔料：香菇（鮮）30克,油菜心30克,金華火腿20克
調料：花生油20克,胡椒粉3克,鹽4克,料酒3克
教您鰱魚燉豆腐怎麼做，如何做鰱魚燉豆腐才好吃1.將鰱魚宰殺，去鱗、去內臟洗凈，魚身兩側劃十字刀備用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒鍋注油燒，下入魚煎至上色，加香菇，火腿處，青菜心，豆腐及適量湯汁，用旺火燒開，改用火燉至熟爛，加入料酒，鹽調味即成。
小帖士-健康提示：
此菜具有健體和中，益氣養血的作用。
小墨魚燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 補血食譜 滋陰食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 小墨魚燉豆腐的製作材料：主料：墨魚200克,豆腐(南)200克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,植物油25克 教您小墨魚燉豆腐怎麼做，如何做小墨魚燉豆腐才好吃1. 將墨魚去墨洗凈；
2. 將豆腐洗凈切塊；
3. 將蔥、姜洗凈，切成細絲；
4. 將香菜洗凈切段；
5. 將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味；
6. 放墨魚煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味；
7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段調味即可。
小帖士-食物相剋：
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
鯽魚燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉 鯽魚燉豆腐的製作材料：主料：鯽魚400克,豆腐(北)300克
調料：豬油（煉制）30克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克
鯽魚燉豆腐的特色：魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。 教您鯽魚燉豆腐怎麼做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃1. 鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。
2. 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、姜粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鍾，再下豆腐，繼續燉5分鍾。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒香菜末即可。
鯽魚燉豆腐的製作要訣：在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋，這樣做出的鯽魚湯味道鮮美，魚腥味小。
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
鯽魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉
鯽魚燉豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
鯽魚燉豆腐的特色：魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮。
教您鯽魚燉豆腐怎麼做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃1. 將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2. 韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3. 蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4. 姜洗凈，2克切末，3克切片；
5. 鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6. 將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鍾，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
鯰魚燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味 工藝：清燉 鯰魚燉豆腐的製作材料：主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：啤酒50克,八角3克,陳皮3克,鹽3克,雞精3克,味精2克,大蔥10克,姜10克 鯰魚燉豆腐的特色：湯色奶白，咸鮮味美，營養豐富。 教您鯰魚燉豆腐怎麼做，如何做鯰魚燉豆腐才好吃1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右。
3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。
鯰魚燉豆腐的製作要訣：鯰魚又稱鯰魚。
小帖士-健康提示：
是哺乳期婦女最佳菜餚之一。
小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
小黃魚燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
小黃魚燉豆腐的製作材料：主料：小黃魚,豆腐,料酒,鹽,糖,雞精,醬油,蔥,姜,花椒,八角,澱粉,蒜,食用油
小黃魚燉豆腐的特色：魚肉鮮嫩，風味獨特。 教您小黃魚燉豆腐怎麼做，如何做小黃魚燉豆腐才好吃1. 將小黃魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯一下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2. 坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3. 鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鍾即可出鍋。
❹ 燉魚一般燉什麼魚好吃
魚類是我們在生活中食用最多的一種肉類，這種肉類含有較高的蛋白質，而且蛋白質比較容易被人體消化的，適合產後以及病後身體恢復的食用。魚類可以用於清蒸、也可以用於紅燒或者燉湯的，燉湯最好選擇的魚類有生魚、鯽魚，這些魚類製作出來的魚湯比較香甜，而且魚湯是呈現奶白色的。
1、什麼魚燉魚湯好喝
要想魚湯做的入味，食材要選活魚，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。再者不是每種魚都適合做魚湯。咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。還有鰱魚魚頭、烏魚也比較適合做魚湯。做魚的時候，為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。燉魚的時候需要先提前煎魚。
若要魚湯奶白色，煎魚這一步不能少。煎魚的時候，要熱鍋冷油，把鍋燒到很熱，冒煙，然後下油，這樣的煎出來的魚保證不粘鍋。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。
2、燉魚湯用冷水還是熱水
燉魚一定要用熱水，不能用冷水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，做出來的魚還行，實在是影響營養和口感。這個技巧，也是今天要給大家分享的重點了。在這家就是，如果燉魚中途要加水，那麼一定要加開水，切不可加涼水。另外，提示一下，燉魚不需要加味精等提鮮品，魚本身鮮味足矣，但可以適當加點紅辣椒之類的，味道也不錯。
3、魚湯怎麼燉成奶白色
煎：魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。加開水：雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。開水一次性加足，避免中途加水。火候：先大火煮20分鍾左右再轉中火煲…整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。如果是用蘿卜絲煮魚湯，一定要等到湯徹底煮好後再加，才不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。
產婦喝魚湯的好處
1、有助於產婦補充營養，鯽魚含有豐富的蛋白質，含量不僅高而且質量非常高，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對產婦壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。同時鯽魚還有增加機抵抗力，降低血脂及膽固醇的功效，可謂健康營養的絕好食品。對於產後虛弱急需各種營養成分補充的產婦來說，無疑是非常好的營養食物，尤其對於產婦肌膚的恢復有非常好的助益作用。
2、產婦多吃鯽魚可增加奶水，鯽魚不但清熱解毒，還有助於增加產婦的奶水。但對於肝腎功能較差的人，最好在病後少吃草魚、鯽魚和鯉魚，避免攝入過多蛋白質，增加肝腎負擔。
3、產婦吃鯽魚可滋潤皮膚，一般產婦生完孩子皮膚都教查，這時候可以多吃一些鯽魚，鯽魚中維生素含量較多，還能幫助緩解消化不良和脾胃虛寒，皮膚乾燥者尤為適宜。常吃鯽魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤澤與彈性。
魚湯有哪些做法
1、魚湯豆腐：坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5——10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花。
2、番茄豆腐黃骨魚湯：黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，留底油，放番茄進去翻炒出汁後，加水三小碗。把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。然後將黃骨魚、薑片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。火煮開後轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花。
3、姜絲鮮魚湯：取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸後轉小火，續煮約10分鍾。於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
❺ 什麼魚燉豆腐好吃，要清湯的
黑頭魚燉豆腐主料黑頭魚配料豆腐、五花肉調料鹽、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、蔥薑片做法1．黑頭魚處理干凈。2．蔥薑片爆鍋，炒香五花肉，將黑頭魚煎一下。3．加湯，放入豆腐，調味，慢火燉30分鍾。4．加胡椒粉出鍋即可。特點湯汁潔白，魚肉滑嫩，咸鮮味美。提示煎魚要熱鍋冷油，魚兩面都要煎一下，然後烹料酒加湯慢火燉
❻ 什麼魚做的魚湯最好喝
在煮魚湯的時候什麼魚燉湯好喝呢
1.鯽魚(Carassius auratus)，國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳。
燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鍾，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。
小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多採用香醋和飯團除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
2.黑魚(Channidae)，國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊致，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鍾。
3.鱅魚(Hypophthalmichthys nobilis)，國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
❼ 什麼魚燉豆腐好吃又營養
黑魚，鯽魚，黃魚都可以。記得魚一定要用油煎黃兩面再加冷水大火燒開，蛋白質才會析出。
❽ 什麼魚燉豆腐好吃 超級美味
1、鯽魚燉豆腐最好吃。
2、做法主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克。輔料：韭菜50克。調料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克。
做法：把鯽魚雙面炸成金黃色，然後放上蔥姜蒜等各種調味料。再加上清水，然後再加上豆腐，一起熬成奶白色的湯，開鍋即可。
❾ 豆腐和什麼魚一起燉最好
鯽魚燉豆腐
材料
主料：北豆腐250克，鯽魚500克，肥瘦豬肉75克，
輔料：韭菜50克，
調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4.姜洗凈，2克切末，3克切片；
5.鯽魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鍾，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
❿ 魚頭豆腐湯用什麼魚最好 魚頭豆腐湯應該用什麼魚最好
1、魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，並且魚頭洗凈切塊後用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富。
2、魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。