1. 鍋塌豆腐的常見做法
鍋塌豆腐的做法步驟
1. 准備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可
2. 小蔥洗凈切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散
3. 平底鍋中倒入適量的福臨門花生油
4. 豆腐先放入澱粉，2面沾勻澱粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液
5. 鍋燒制微熱時放入豆
6. 一面煎黃後，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐
7. 豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，，倒入適量的生抽，中小火慢燉5分鍾
8. 燉至湯汁有所減少時，起鍋
9. 鍋中的湯汁可用沾豆腐的一點點澱粉，勾一下芡，湯汁澆在豆腐上，撒上小蔥花即可
2. 鍋塌豆腐怎樣做好吃
你好！鍋塌豆腐的做法步驟1
將豆腐頂刀切成約1厘米厚的片，放入盤中備用。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
2
蔥、姜、蒜、香菜切沫備用。
3
倒入15克油大火燒至五六成。
4
把切好的豆腐片沾滿均勻的澱粉，之後粘上蛋液下入鍋中，減至兩面金黃，倒入漏勺備用。
5
鍋中留少許油，燒熱後加入蔥姜蒜爆香。
6
放入料酒，加入清水250克左右，然後放入鹽、味精、雞汁、白糖、胡椒粉。
7
放入豆腐片大火燒制，轉中火燒2分鍾。之後大火收汁，淋入香油。
8
盛出裝盤，撒上香菜。這道美味的鍋塌豆腐就做好了。
3. 鍋塌豆腐怎樣做
【鍋塌豆腐】的具體做法
豆腐大致可以分為南豆腐和北豆腐兩種，南豆腐質地細嫩，適合做湯羹類菜餚，而北豆腐質地相應較粗，更適合用來煎炒燜燉，製作鍋塌豆腐需要用的是北豆腐，有些地方也叫做老豆腐。
除了北豆腐之外，製作鍋塌豆腐還需要准備的食材有：雞蛋、剁辣椒、干澱粉、蒜瓣和香蔥，北豆腐清洗干凈後切成厚片，雞蛋加入少許鹽和白鬍椒攪打成蛋液。
切好的豆腐塊先裹上薄薄一層干澱粉，之後再放入蛋液中蘸一下，處理好之後就可以進入油鍋里煎制了，煎豆腐時火不要開得過大，要下火慢煎。
豆腐的兩個面都需要煎一下，看到顏色變得的金黃就可以盛出控油，這個過程操作的時候要注意保持豆腐的完整性，不要把豆腐煎脫殼，或者煎碎。
豆腐煎好用後，用鍋中剩餘的底油爆香大蒜末和蔥花，聞到蒜香味時加入兩勺剁辣椒，快速翻炒，炒出剁椒的紅油。
在鍋中加入適量清水，之後再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、糖調味提鮮，湯汁煮沸後，把煎好的豆腐整齊的碼進鍋中，開小火慢煨，讓豆腐吸飽湯汁。
經過煎制的豆腐吸水性很強，用小火煨一會兒就能把湯汁吸走大半，看到豆腐煨透就可以關火了，裝盤的時候把豆腐一塊塊的擺整齊，淋上湯汁，再撒上少許蔥花即可。
這樣一盤鮮香軟嫩、入口爆汁的鍋塌豆腐就做好了，這道菜製作時不見葷腥，吃起來卻比肉還香，就算嘴饞多吃兩口也不用擔心長胖，配飯配粥都是一絕。
4. 鍋塌豆腐怎麼做好吃
鍋塌豆腐是一道經典的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。鍋塌豆腐怎麼做好吃？下面我給大家分享一些鍋塌豆腐的做法，希望能幫到你!
鍋塌豆腐的做法步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2.放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入澱粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內。
7.剩下的蛋液均勻的.倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的做法小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
鍋塌豆腐的營養價值
豆製品是我們日常生活中最常接觸到的食品之一，而且價格不貴，營養有健康，正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。豆腐除了營養外，還有許多要用價值。中醫學告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經，又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來治療胃腸熱證和陰證。
5. 鍋塌豆腐的做法竅門
豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會贊不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度贊揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來......
初級
煎
咸鮮
十分鍾
主料
北豆腐500克
雞蛋一個
紅柿子椒一小塊
黃柿子椒一小塊
澱粉適量
輔料
生薑一塊
大蒜三瓣
香蔥兩棵
生抽適量
蚝油少許
鹽少許
油適量
自製剁椒適量
鍋塌豆腐的做法步驟
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1.准備好原材料
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2.紅、黃柿子椒切成顆粒狀
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3.生薑、大蒜、香蔥切成末
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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料里寫的是北豆腐
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5.豆腐兩面稍微沾一點澱粉
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6.雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
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7.鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
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8.均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
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9.鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末
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10.加入適量自製剁椒、生抽、蚝油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
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11.將煎好的豆腐倒入鍋里輕輕翻動，翻均勻
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12.出鍋了
小竅門&溫馨提示
一、沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；
三、沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。