1. 生雞腿能褒上生粉（澱粉）嗎不會掉嗎生粉
可以呀，生粉不就是澱粉嗎，澱粉可以用來油炸食品的，網上有大量澱粉炸的食物教程。麵粉跟澱粉，麵包糠作用一樣，主要作用是鎖住水分，這樣吃起來裡面會很嫩，而外面高溫油炸一遍後，外層會焦脆。裹生粉時把雞腿表面的水分用干毛巾擦一擦，這樣生粉就容易粘上去了。水分多了，粉會結成球，容易掉下來。
2. 生雞腿能褒上生粉（澱粉）嗎不會掉嗎生粉
可以了生雞腿上同樣也可以裹上生粉或者澱粉，，這時候起到了一個黏合和包裹的作用。是不容易掉的。
3. 怎麼炸雞腿好吃外皮酥脆
主料：雞腿5個。
輔料：糖3g、五香粉2g、蚝油5ml、雞蛋1個、麵包糠適量、麵粉適量、料酒3ml、黑胡椒1g。
炸雞腿的做法：
1、雞腿用刀劃幾下，加蚝油、黑胡椒、料酒、糖、五香粉腌制2小時以上。
4. 一般做炸雞腿的時候，裹上雞蛋液之後直接裹麵包糠嗎
一般做炸雞腿的時候，裹上雞蛋液之後直接裹麵包糠嗎？我們炸東西的時候，如果不包裹上粉的話，直接炸制的話，食材就很容易炸的乾巴，發焦，我們在裹上澱粉後，相當於給食材穿了件外衣，在炸的時候，可以防止食材沒那麼容易炸焦，雞腿洗凈放在小盆中，加入蔥段，薑片，料酒，奧爾良腌料，鹽和味精攪拌均勻。把雞腿腌制1個小時左右，雞蛋和澱粉一起攪拌成澱粉糊。把腌好的雞腿放在雞蛋澱粉糊中，炸雞腿是很多人都非常愛吃的炸制食品，尤其是孩子們的大愛。想必媽媽就遇到過這樣的問題，家裡的孩子們去肯德基吃過一次炸雞腿後，只要看到街上的肯德基店，就會想要吃炸雞腿。
炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過腌制、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，根據個人喜好開始調味，黑胡椒、鹽、香油、料酒、老抽，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好腌制一小時以上。
5. 炸雞腿應該用澱粉還是麵粉裹
炸雞腿用麵粉還是澱粉
建議將麵粉和澱粉混合使用。 如果只用麵粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
一，麵粉和澱粉的比例建議控制在3:7。 在雞肉表面裹上麵糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，澱粉和麵粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。
二，炸雞腿時有哪些需要注意的呢
1.裹麵糊，很多人將雞腿直接放入油鍋炸，表面炸糊了就撈出來了，但是裡面還沒有熟。而雞腿表面裹麵糊，能夠避免雞腿表面炸糊了，延長油炸的時間，讓雞腿有完全炸熟的時間。
2.中小火炸，油炸雞腿的油溫不需要太高，應該在油溫6成熱的時候下鍋，用中小火，慢慢炸。油溫太高了就容易導致外表焦糊了裡面還沒熟。
3.改用雞翅， 如果是因為選擇的雞腿太大了，比較難炸熟，那麼可以改用比較小的雞翅根來炸，更容易完全炸熟。
6. 用澱粉炸雞腿可以嗎
可以!而且很好吃，還可以裹上雞蛋的呢 1. 將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時 2. 將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊 3. 將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉 4. 鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
7. 用澱粉炸雞腿可以嗎
炸雞腿用麵粉還是澱粉
炸雞腿的時候最好是將麵粉和澱粉混合使用。
如果只用麵粉，那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。
炸雞腿的做法
材料：
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙
做法：
1、將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時。
2、將少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊。
3、將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一層麵包粉。
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鍾就可以了，如果油溫較低，那麼一般炸8-10分鍾即可。炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則很容易出現外表是熟了，但裡面還是生的尷尬局面。炸小雞腿要炸多久才熟?還是那句話，看情況，一般炸至表面金黃就可以了，如果不放心，可以關小火，再炸幾分鍾。
8. 炸雞腿的時候，雞腿外面應該裹什麼粉比較好
相信每個人小時候都喜歡吃雞腿吧！尤其是香脆的炸雞腿更是非常美味，現在很多爸媽不放心孩子在路邊攤吃，就會帶著孩子到肯德基這種大型的快餐店吃，雖然肯德基裡面的炸雞腿非常好吃，總是炸的皮脆肉嫩，但要是每次去吃還是花費有點大的，所以很多人就想著自己在家炸，但是在家總是炸不出肯德基那樣的口感。
往鍋中倒入適量的食用油，燒到6成熱的時候把雞腿裹上麵糊，接著沾上一層的麵包糠下入鍋中，等到雞腿的外衣慢慢變得微黃的時候撈出來，接著等到油溫再次升高的時候下入，這樣復炸一遍的雞腿吃起來更加酥脆，第二次炸了的雞腿一定要瀝干油分，不然油多了也會影響口感的，以上就是叔叔告訴我炸雞腿的方法，是不是特別簡單呢！記住要麵粉，澱粉和雞蛋液一起混合後再裹，這樣雞腿炸出來的皮才酥脆，並且裡面的肉質也是滑嫩的。
9. 炸雞腿用麵粉還是澱粉
混合使用為宜。若只用麵粉，炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好；若只用澱粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在雞腿外面炸，能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也比較酥脆好吃。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。
肯德基脆皮雞腿的配方一般都是不外露的，只是後廚們都是有一定的經驗和技巧的，想要炸出金黃酥脆的皮，在調和麵糊這一步是非常重要的，那麼到底是用麵粉還是澱粉呢？下面就把炸雞腿的配方告訴你們。
小貼士：炸雞腿的油溫不宜太高，保持中火油炸，不然雞腿容易炸糊，而且這樣炸的雞腿不香脆。