⑴ 中國古代沒有雞精和味精，是怎麼做出可口的飯菜的
古代即使沒有味精，但通過其他各種調味品，植物香料、糖、醋等這些調味品，也能做出各種口味、令人唾液橫流的美食來。而即便是在窮苦人家，也可以就地取材，弄些蒜頭、辣椒、花椒、野山椒、香菜等作為調味，不然現在愛煞眾多女孩的重慶火鍋哪來的。最不濟的還有鹽，弄點鹹菜，自家種的，純屬有機蔬菜，吃個一輩子，也差不到哪裡去。
⑵ 臭豆腐是一味美食，為什麼味道那麼臭還深受人們喜愛呢
眾所周知，中國美食文化博大精深，而中國人對於美食的研究從來就沒有停止過。中國有些美食因為「香」而出名，而有的美食則因為「臭」則聲名遠大，比如說湖南的臭豆腐就是如此。我們都知道長沙臭豆腐是中國傳統民間小吃，現在幾乎大街小巷都能夠看到賣臭豆腐的身影。而且我們都知道長沙臭豆腐不僅臭，整個臭豆腐也是黑色的，那麼既然臭豆腐又黑又臭，為什麼仍舊有這么多人喜歡吃呢？
可以說長沙臭豆腐是一種其貌不揚但卻非常值得人們品嘗的一種小吃了，那麼你有吃過這種美食嗎？歡迎在評論區裡面留言互動。
⑶ 臭豆腐這道小吃的起源是什麼呢
臭豆腐火於長沙，臭豆腐的起源大概在康熙的時候，康熙八年之間，在古代都有進京趕考，那個時候有一位舉人，他的名字叫做王致和。
臭豆腐起源
⑷ 臭豆腐是中國的傳統特色小吃，新手在家該怎麼製作臭豆腐
臭豆腐是中國傳統式特色特色小吃之一，具備聞著臭、吃起來香的特性。臭豆腐聞著臭、吃著香，已是的共識。便是聞著有股霉香氣，吃到嘴中則奇香極其，且刺激性味覺，讓人唾沫頓增、食慾大好。有俗話說得好：桌子有碗臭豆腐，用餐多吃兩碗。
一直到豆腐外邊一層用筷子敲擊小脆的，就可以起鍋了！澆上醬料就立即開吃吧！即將被香糊塗了！一份傳統的路邊攤小吃就做好了，外酥內嫩、清咸奇鮮，味美無可比擬，亦臭亦香的特色引領風騷！嘿嘿！
夾起來做好的臭豆腐，蘸著飄香千萬里的全能料汁，一口下來，焦黃內嫩，一口爆汁，太美味了！擊殺路邊小吃哦，有些人跟我一樣異味同樣，見到臭豆腐就跑不動的嗎？
⑸ 三國時期的美食
三國時期的美食
蟠龍黃魚
這道菜是一道著名的京菜，在古典菜餚中十分有名。相傳是由我們的絲襪妹孫尚香發明的。
那時正逢孫尚香初嫁劉備，香香被劉備的仁德風度征服，對他更生愛慕之情。而孫權和周瑜小壞蛋早就設計埋伏劉備。孫尚香冰雪聰明，早已察覺出了不對，但形勢前後兩難。再加上劉備因為憂慮此事，茶飯不思，整個人瘦了一大圈，更加讓她心痛。於是香香便親自下廚，為夫君動手製作可口的美食。這天香香把一盤香氣四溢的魚端了上來，眉頭緊鎖的劉備聞香放下了書卷，看著眼前如此為自己上心的香香，他感動的一塌糊塗，再也不顧什麼煩惱了，埋頭就吃…
這道菜呢，就叫做蟠龍黃魚。它的做法也非常簡單：
做法
配料：大黃花魚，蝦仁，冬筍，青豌豆，瘦火腿，雞蛋3個，澱粉，麵粉
1.把魚鱗颳去，除去內臟，剔去中大骨，去除胸部細刺，把尾梢分開，頭相連。在魚身剖花刀，並加入調料腌制。將配料切碎，取出2隻雞蛋打入碗里，加進澱粉和麵粉，攪成稠糊，將魚掛滿稠糊待炸。再把糖、醋、鹽、水澱粉、味精和少量水，在碗里兌成汁。
2.將炒鍋置旺火上，倒入油，燒到六成熱，用手提起魚尾順鍋邊下入魚頭，把魚下入油鍋翻身炸透。再另取炒勺放在火上，倒入少量油，打一個荷包蛋，只煎一面，起出放到盤子一端；用2隻雞蛋清打成泡沫，加入少許澱粉和麵粉攪勻，圍在盤中雞蛋四周，再用火腿末和香菜葉在糊上面點綴些花草，用沸油澆在蛋清上把蛋清燙熟。把炸好的魚，頭向雞蛋放盤的另一端。
3.把炒鍋放火上，倒入少許油，燒熱後用蔥、姜、蒜熗鍋，倒進碗汁，炒至米湯狀滋汁澆在魚身上即可。
夾沙肉
夾沙肉是川貴那邊的一道甜菜，現今那邊地區結婚經常會出現此菜。傳說三國時期，諸葛亮火燒新野救了劉備，樊城縣令設宴為劉備慶功。宴席上，廚子上菜不慎將肉掉在了地上，一雄壯少年隨即撿起，吃了下去。劉備過後問他，為啥要吃下去呢？他答：「身為將吏，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜，士卒廚役，終日勞累，受之有餘，偶爾過失，安忍呵斥。」
劉備十分感動，將他收為義子，而這位少年，就是劉封。軍中將士為了以表尊敬，做了一道名為「夾沙肉」的菜，獻給劉封。
這就是夾沙肉的來歷，其實夾沙肉這道菜不是人人都喜吃，例如小編就不喜歡吃肥肉，但相信也會有不少喜歡吃的人呢~
做法
配料：五花肉，紅豆沙，糯米，核桃，蘋果脯，白砂糖，蜂蜜， 菜籽油
1. 豬肉洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；
2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；
4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；
6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；
7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；
8. 取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
小喬燉白鴨
這是一道江西的傳統菜，用白鴨和冬蟲夏草製成，十分有營養，適合秋冬補身子哦~相傳三國時期，周瑜率軍駐扎在柴桑，小喬看周瑜辛苦勞累，便冬蟲夏草和澤蘭同白鴨燉煮，為周瑜做了一道補身子的佳餚。在當時這道菜還名為「柴桑鴨」，後來經過流傳就變成了「小喬燉白鴨」。
冬天適合喝湯~希望大家可以多重視飲食，食補對身體真的很好呢~
做法
配料：白鴨（羽毛白色的鴨），冬蟲夏草，澤蘭（一種草本植物），姜塊，蔥結，紹酒
做法：處理好的白鴨入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸後，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。
⑹ 現在經常能看到臭豆腐，古代的人是怎麼了解這種美味的
據史料記載，臭豆腐的發明還真是一次無意之舉，一個叫王致和書生因為一次偶然發現了這種美食，使得我們現在都有口福品嘗到它。
一、臭豆腐的發現，源於一次偶然
相傳，王致和是清朝的一名書生，家裡很窮，王致和想通過科舉改變命運，但是家裡沒有錢供他讀書，他只能自己做豆腐出去賣，然後靠賣豆腐的微薄收入供應自己的生活所需。
這天，御廚無意間聽人說起有個王致和的臭豆腐在坊間很受歡迎，於是也慕名前來購買，先是有些失望，但是當他品嘗了一口後，立即決定將它全部購買下來，當天御廚小心地將它進貢給慈禧，沒有想到也合了慈禧的心意，於是臭豆腐就成了慈禧的特貢，王致和的臭豆腐因為揚名開來。
⑺ 臭豆腐製作方法正宗
臭豆腐製作方法正宗
臭豆腐製作方法正宗，臭豆腐大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養價值，採用不同的做法有不同的風味，以下臭豆腐製作方法正宗。
臭豆腐製作方法正宗1
原料：野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。
做法步驟：
第1步、野莧菜在森林裡遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務為森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂在心裡，估計這會兒在紹興鄉下都找不到這么多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠尋覓到它們的蹤跡。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈，放入砂鍋內鋪滿干凈的清水，以沒過莧菜梗為宜。
第2步、這些步驟完成後把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時就足以，第二天揭開蓋子看到原先的清水裡冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，莧菜梗可以做成另一道好吃的紹興佳餚「霉莧菜梗」，而留下的這些泡泡水就是製作紹興臭豆腐的母液。
第3步、再把砂鍋搬回屋裡擱在不太通風的廚房一角落，買來老豆腐一塊
第4步、碾碎倒入母液中
第5步、這些豆腐將成為細菌發酵的培養基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天
第6步、再次打開蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，這就基本上大功告成啦！最後一步就是把買來的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）
第7步、放入臭豆腐水中
第8步、浸泡一夜……
第9步、第二天撈起來用清水沖洗干凈（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸
第10步、原先干癟的豆腐塊都會蓬蓬的鬆起來
第11步、再沾上自製的沾料，那個味道啊就是我小時候吃過的臭豆腐味了。
小貼士：
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點爛爛的了再撈起來，放在盤子里撒上調料和蝦皮，蒸熟了之後是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利於腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。
臭豆腐製作方法正宗2
臭豆腐怎麼做好吃
紅燒臭豆腐
第一步：做這道紅燒臭豆腐之前呢，我們需要提前准備一些新鮮的食材和一些配料：現成的臭豆腐五六塊；豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥姜蒜、雞精、食用鹽各適量。
臭豆腐提前清洗干凈，講究衛生
第二步：將買回來的臭豆腐清洗干凈，瀝干水分備用。豆豉切碎，蔥切成蔥花，姜切片備用。
第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起來更香。鍋中倒入適量的食用油，把洗好的.臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐兩面都呈現金黃色即可，盛出來備用。
加點清水，防止糊鍋，也是為了讓臭豆腐更入味
第四步：鍋中再次倒入適量的食用油，燒至六七成熱時，倒入提前切好的蔥花、豆豉，再倒入適量的豆瓣醬翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大約四五分鍾。
第五步：調一碗澱粉。取一碗，加入適量的澱粉，再倒點清水攪拌均勻。等臭豆腐變軟吸汁時，把水澱粉倒入鍋里，快速翻炒，使湯汁變濃稠。等臭豆腐差不多把湯汁吸收完，就關火，出鍋前撒上蔥花就可以了。
—美食說—
以上就是我今天想要分享的有關很下飯的家常菜紅燒臭豆腐的具體內容，這道紅燒臭豆腐真的特別下飯，而且味道也很獨特，香味代替了臭豆腐的臭味兒。這道菜要想做得好吃也不難，只要在製作過程中注意以上的幾個問題即可。一定要加點水，否則很容易燒糊鍋。另外，加點水多點湯汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收湯汁。
一定要記得，買回來的臭豆腐最好清洗一下，吃起來更衛生一些。
好了朋友們，今天咱們關於這個家常菜紅燒臭豆腐的具體做法的內容就分享到這里，感興趣的朋友可以試試這道很美味很家常很下飯的家常菜哦，自己在家做非常簡單，非常下飯，可以體驗臭豆腐的多種吃法喲
臭豆腐製作方法正宗3
臭豆腐簡介
臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐的功效與作用
臭豆腐是中國的傳統特色小吃，南方北方都有。
和水果榴槤一樣，喜歡吃著視若寶，不愛吃著都遠離。
臭豆腐，屬於發酵豆製品，正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。
臭豆腐主要是以大豆、豆豉為原料經過多種工序，微生物發酵而成。
所以具有一定的營養價值。
臭豆腐的營養成分含量：
蛋白質11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿卜素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug
臭豆腐營養價值的優勢：
1、從蛋白質來說，豆類發酵之後部分蛋白質分解，比如分解為具有鮮味的氨基酸，所以更易被人體吸收。
2、臭豆腐經過發酵之後，產生了維生素B12，而維生素B12在植物食物中（大豆)幾乎不含。
維生素B12，對於純素食主義者來說最容易缺乏，缺乏易導致巨幼紅細胞性貧血，和高同型半胱氨酸血症。
所以對於素食者來說，可以吃發酵豆製品來補充維生素B12。
3、發酵豆製品經過發酵之後，礦物質的利用率有所提高，雖然大豆中的礦物質豐富，但會受到其中植酸的影響，經過發酵之後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。
4、發酵豆製品在微生物發酵以後，會出現植物性乳酸菌，有利於調節腸道健康。
當然了，雖說臭豆腐經過發酵之後，營養價值不低，而且具有很多優勢，但在發酵過程中，鹽分含量都很高，而食鹽攝入量過高，引發高血壓，所以，食用時，一定要控制好量的攝入。
很多地方都相繼出現特色美味先吃，油炸臭豆腐，雖然味美，臭豆腐經過油炸，能量極高，還是要少吃。
臭豆腐的葯用價值
臭豆腐葯用價值，古代書記載，和脾胃，消腫脹。
總之，臭豆腐的營養價值是不可忽視的，也完全可以吃，很多人都擔心能不能吃，當然可以吃，只要控制好量和正確的食用方法就好。
哪些人不適合吃臭豆腐
臭豆腐可以說，是中國比較出名的一道美食了，聞起來臭但吃起來香，但是有些人是注意食用的，比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要盡量少吃。發育的青少年也不適合吃太多。豆製品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會影響。小孩的身高和第二性徵的發育。
在這里。說一下臭豆腐不能和什麼一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會形成結石。臭豆腐加菠菜。會降低對營養物質的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現象。
臭豆腐宜和什麼一起吃。臭豆腐加金針菇，可以治療身體中的一些疾病，對健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治療便秘。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。
無論多麼美味，還是要適可而止的。不可貪嘴
⑻ 在家裡怎麼做臭豆腐不是燒烤店的那種，不加臭豆腐調料的，就是古代狀元做的那種
南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
⑼ 臭豆腐是用糞水泡的嗎
臭豆腐是用糞水泡的嗎
臭豆腐是用糞水泡的嗎，臭豆腐是吃起來香聞起來臭的一種東西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，這道美食在長沙是非常出名的，因為長沙人都很喜歡吃臭豆腐，下面看看臭豆腐是用糞水泡的嗎。
臭豆腐是用糞水泡的嗎1
首先明確表明一下，臭豆腐並不是糞水泡的，不要被這樣的謠言欺騙了，雖說聞起來有股臭味，但與糞水毫無關聯，試想一下，如果真的是把豆腐用糞水浸泡，豆腐內部又怎麼會出現香味呢？肯定會在浸泡過程中，導致豆腐內外都會被臭味浸染，根本毫無香味存在。
那麼正常情況下臭豆腐是怎麼做出來的呢？想要保證臭豆腐的質量，關鍵要看鹵水好壞，好的鹵水做出來的臭豆腐更加入味，這種促使臭豆腐味道更加獨特，核心是把豆腐進行發酵，在發酵期間，豆腐中的蛋白質會被逐步分解，隨後釋放出來氨氣、硫化物，正是這樣的氣味促使豆腐聞起來很臭。
食物發酵過程，屬於很復雜很獨特的過程，在發酵時需要根據菌群、菌種以及食材本身進行不同反應，往往又存在不確定因素，豆腐在發酵時蛋白質會發生水解成為了多肽、氨基酸，而正是這樣的物質，促使豆腐散發出香味。結合上面說到的臭味，就成為了我們直接感覺到的，聞起來很臭，吃起來很香。
也不排除一些黑心商販為了生產氣味獨特的臭豆腐，在加工過程中加入糞水，但畢竟還是少數。還有一些不法商販，會在加工臭豆腐時，加入一些違規添加劑，這樣的情況，就需要在購買的時候多注意，並且要加強市場監督。
臭豆腐的出現，確實豐富人們飲食，畢竟這種聞著臭吃著香的食物是很少見的，並且通過吃臭豆腐是可以改善身體，是因為從普通的豆腐最終成為臭豆腐其中有一些營養並沒有消失反而會增多，例如出現的多肽、氨基酸更容易促進消化，讓食物吸收更加充分。豆腐經過發酵，其中會產生谷氨酸，這種游離的物質有雞精味精成分，促使臭豆腐散發出更加濃郁的鮮味。
考慮到豆腐發酵過程中可能會出現細菌，對於臭豆腐一定要注意，不能吃太多，是因為這種細菌屬於肉毒毒素，對於神經會造成損傷，甚至出現吃臭豆腐中毒的報道，每次食用臭豆腐不要超過50g，希望你能引起警惕。
綜上所述，大家對於臭豆腐是由糞水泡出來的有了了解了，正常情況下，臭豆腐的製作並不會使用糞水，也需要注意商販為了牟取暴利這樣做，通過吃臭豆腐會收獲什麼，以及吃臭豆腐禁忌有哪些，希望大家可以提前了解，科學合理吃臭豆腐才能獲得健康，一定不要吃錯了。
臭豆腐是用糞水泡的嗎2
臭豆腐
正規情況下，臭豆腐的製作過程是非常衛生的。
臭豆腐最關鍵的步驟就是「鹵水的發酵」，只有這一步處理到位，做好的臭豆腐才好吃。不同的商家製作鹵水的方式不同，有的商家會用稻草以及肉類露天放置幾個月，任其腐敗、發酵，獲得含有各種微生物的發酵液。
還有一些商家會使用竹筍、菜心、野莧菜等植物進行發酵，發酵時間長達8個月，甚至更長時間，如此才能獲得製作臭豆腐的鹵水。臭鹵水製作非常麻煩，而且普通人做出來的並不一定好吃。
將豆腐放入到發酵好的鹵水之中，鹵水中含有多種微生物，這些微生物群會分解豆腐中的有機物，由於豆腐富含蛋白質，而蛋白質在發酵過程中會產生一部分氨以及含硫化合物，比如：糞臭素，這些物質就會散發出腐敗的臭味。
事實上，人體腸道內也有多種微生物，微生物在人體腸道內也會分解有機物，其中富含蛋白質的食物在發酵時也會產生各種含硫化合物，這些物質和臭豆腐發酵產生的氣味幾乎相同，所以臭豆腐才會聞起來像「糞便」的味道一樣。
也正是因為如此，網上有人傳言臭豆腐會使用糞便製作。但事實並非如此，因為人體糞便中不僅包含多種微生物，但這些微生物不一定能幫助豆腐的發酵。如果用糞便製作臭豆腐，只會增加臭味，但並不會增加香味。
臭豆腐的香味來源，則是豆腐在鹵水發酵過程中會產生大量的醚類、醇類、酯類等揮發性分子生成，這些物質就構成了臭豆腐的風味。
從技術手段來看，雖然各個商家的臭豆腐製作方式不同，但是正規商家並不會採用下水道，或者糞便製作，而是使用鹵水製作。
臭味食物為何受人類追捧？
很長一段時間以來，人類都追捧「色香味」俱全的食物，既然如此，那為什麼食物會受到人類的喜愛呢？
事實上，色香味俱全的食物一般意味著食材新鮮，長期食用新鮮食材的人比長期食用腐敗食物的人更容易存活下來，所以對色香味有要求的基因更容易傳遞下去。散發出臭味的食物一般都是嚴重腐敗的食物，這些食物可能含有多種致病菌，並不利於人類生存，所以喜歡臭味食物的人更容易被自然選擇所淘汰。
既然如此，那為什麼臭味食物廣受人們追捧呢？比如：臭豆腐，鯡魚罐頭，以及愛斯基摩人的`腌海雀，據說臭到能讓人昏厥。
專家介紹，人類對臭味食物的喜愛，很可能是出於無奈。雖然新鮮食材更安全，但要知道的是，並不是所有的地方都能獲取到新鮮食材。比如：冰島全年氣溫較低，難以發展農業和畜牧業，只能依靠捕魚為生。
捕魚非常危險，當地有一句話叫做「父子不能在同一條船上」，形容的就是意外之高。捕魚又可能會收獲到鯊魚，鯊魚肉非常難吃，但是冰島人也不願意放棄辛苦捕獲到的食物，以至於當地發明出了一種腌鯊魚肉，雖然難吃，但也無可奈何。
愛斯基摩人則是常年生活在北極，北極地區只有夏季時食物才豐盛，此時許多侏儒海雀遷徙到北極產卵。愛斯基摩人要趁著這個季節儲存一些食物，腌海雀就是他們發明出的儲存食物的辦法。雖然腌海雀非常難吃，但在食物匱乏的季節他們也不得不吃。
我國古代沒有冰箱，也發明出了很多儲存食物的方式，其中不乏很多臭味食物，比如：臭豆腐，臭鱖魚等。
雖然臭味食物非常臭，但在那個年代，臭味食物也是能量來源，當地人不得不吃下去，久而久之就形成了當地的「特色美食」，但在外人看來就完全接受不了，比如：我們能接受臭豆腐，但卻接受不了鯡魚罐頭。能接受鯡魚罐頭的人，不一定能接受臭豆腐。
其次，許多臭味食物富含蛋白質，蛋白質在微生物分解過程中會產生氨基酸和部分鮮味的小肽，這些是鮮味的來源。我們的舌頭能分辨出鮮味，但沒有臭味接收器，所以聞起來臭的食物，也可能會吃起來香，這也是臭味食物能夠普及的原因之一。
這些年來，雖然我們儲存食物的手段有了提升，不需要再通過腌制食物來儲存食材，但這些已經形成了人類的味覺記憶，一代代地傳承了下來。
臭豆腐是用糞水泡的嗎3
首先我們來了解一下臭豆腐的起源，王致和臭豆腐是從古到今最為著名的，那麼想當然，這臭豆腐的發現一定和這一個人有著密切的聯系了。
相傳當年王致和進京考取功名落榜之後，沒有足夠的盤纏供其回家，因此開始在當地幫助一家磨坊賣豆腐，因為王致和家中早年便是賣豆腐的，所以這一份工作王致和做起來也便是得心應手。
幾年之後，王致和憑借著自己的努力已經攢夠了一些錢財，但是他卻沒有選擇回家，而是在當地開起了自己的豆腐磨坊。
雖然當時的生意很好，但是王致和還是不能避免每天的豆腐有所剩餘，尤其是在炎炎的夏日，前一天剩餘的豆腐在第二天變質發霉是在正常不過了，但是王致和卻十分心疼。
因此他就將每天剩下的豆腐放進大缸里用鹽腌制起來。但是隨著一年一度進京趕考的日子的到來，王致和將所有的時間都花在了這一次的趕考上，等他想起來這一缸腌制的豆腐的時候已經是深秋了。
當他打開這一缸豆腐，發現豆腐已經長滿了黑色的茸毛，王致和嘗了一口發現這豆腐在臭味之餘竟然保留著一絲香味兒，就是這樣，王致和的豆腐慢慢的到了傳承，也就是我們今天所說的臭豆腐。
目前我們食用最多的應該就是街邊的炸臭豆腐了，湖南長沙的臭豆腐可以說是遠近聞名。我們日常生活中常見的臭豆腐有黑色和黃色兩種，傳聞中我們在街邊吃到的臭豆腐都是用死了的臭田螺、臭雞蛋抑或是糞水製作的。
甚至有些顧客認為臭豆腐越黑就越正宗，因此不少的黑心商販在臭豆腐的發酵製作過程中添加了硫化鹼以及硫酸亞鐵等化學成分，我們要之傲這些成分對於人體的危害是極大的。
對於這些喜愛吃臭豆腐的人來說，他們可能會質疑，但凡添加了這些化工原料，我們又不傻怎麼會吃不出來呢？實際上，臭豆腐在經過高溫油炸之後，極大多數的臭味已經不能靠聞和品嘗獲得了。
因此我們在這里建議大家如果真的特別喜歡吃臭豆腐，一定要選擇正規商家生產的臭豆腐，或者是在家中自己製作，正規商家生產的臭豆腐其實並不是用我們所說的糞水製作而成的。
我們所說的黑臭豆腐是使用黑豆豉進行煮水，然後放水香菇等佐料進行時長十五天的發酵，然後用發酵成功的黑鹵水進行豆腐的浸泡。
實際上，黃臭豆腐的製作工藝與黑色臭豆腐的製作方法基本上是一致的，但是不同的賣家有自己不一樣的制備鹵水的秘籍，因此我們所品嘗到的不同商家販賣的臭豆腐就有著不同的味道了。
除了臭豆腐現在深得年輕人喜愛的，和臭豆腐「臭味相同」的還有另外一種的食品就是螺螄粉。雖然這些食物聞起來臭氣熏天，但是對於任何一個鼓起勇氣來嘗試的人，最終都逃不過「真香定律」，當然了，我就是其中一個螺螄粉的深度愛好者。
螺螄粉中的靈魂實際上是酸筍，然而酸筍的製作過程和臭豆腐類似都是需要經過發酵的。除了獨特的臭味之外，螺螄粉的酸筍進行發酵之後還給予了酸筍一種脆脆的可口的口感，這也是當代年輕人對螺螄粉深度喜愛的一大原因之一。
螺絲粉和臭豆腐讓我們欲罷不能的原因其實都是生產發酵過程中產生的氨基酸，與此同時，螺螄粉上癮的還有一個原因便是它的辣味。
但是不得不說，這兩種小吃可都是重口味的食物，我們在日常生活中為了自身的健康還是要少吃，與此同時，臭豆腐還是一種高熱量的油炸食品，我們在食用過程中要注意適量，千萬不要貪多哦。
相信大家看到這里，是不是對臭豆腐的製作流程有了一定的了解了呢？這么看來，網上相傳的臭豆腐是用糞水做的的謠言也就不攻自破了，但是這是不是就意味著，我們可以對臭豆腐放心的食用了呢？
當然並非如此，我們最好的建議還是在家中自己製作，當然了對於一些實在是在家中無法操作的臭豆腐的深度愛好者，一定要對街邊的小攤小販進行慧眼識別哦。