A. 香菇白菜餡正宗做法
白菜做餡別直接拌，面點師告訴你詳細做法，飽滿不出水，鮮香好吃
北方人冬天會經常燉白菜，或用白菜做餡吃，也會直接生吃。我非常喜歡吃白菜餡，覺得白菜餡兒有一股香甜的味道，而且喜歡白菜素餡，做包子、餃子都好吃。
白菜豬肉餡餃子很普通，直接拌餡後，白菜遇鹽會大量出水，再把它們混合在一塊之前，處理一下，這樣處理以後的白菜肉餡，既鮮嫩多汁，白菜餡飽滿還不會出水。
食譜：白菜香菇豬肉餡水餃
原料：麵粉500克、豬肉餡400克、白菜150克、香菇5個
調料：蔥1段、姜1塊，鹽5克、料酒10克、十三香2克、甜面醬15克、生抽15克、香油5克，色拉油20克
做法：1、香菇切末。
2、白菜切末，擠出白菜汁，將擠出和湯汁放入碗中，不用放鹽，直接進行擠水處理，這是廚師們常用的方法，而且白菜的口感更爽脆，也是讓白菜餡鮮嫩多汁的重要一步，
3、將白菜汁倒入肉餡中，沿一個方向攪打上勁，成黏稠狀，由於豬肉的肥肉比較多，油脂也豐富，豬肉餡的吃水量是最差，在給豬肉餡打水時，豬肉與水的使用比例為:1:0.4或者1:0.5。
4、蔥、姜切末，蔥和姜的比例按照2:1即可，蔥要多放一些，肉餡中加薑末、蔥末、鹽、料酒、十三香、甜面醬、生抽攪拌均勻。
5、最後封油，肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使餡料鮮嫩多汁，然後放入香油、色拉油拌勻，千萬不要放在前面加，油會把肉餡包裹住，後面加的調料就沒辦法被肉餡吸收了。
6、把肉餡和調料先攪拌均勻之後，再加入香菇末、白菜末拌勻，這樣既入味，並且也不會破壞其中的營養，吃起來口感才會更好。
7、麵粉和成面團，醒20分鍾
8、面團分別搓成條，揪劑，擀皮。
9、麵皮包入餡料，包成餃子。
10、鍋內加水，下入水餃煮熟即可
總結一下，烹飪tips:
1、豬肉與白菜汁的使用比例為:1:0.4或者1:0.5，加白菜汁不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加一邊攪拌，切記要朝一個方向攪拌，讓白菜汁和肉餡充分融合，既讓肉餡鮮嫩多汁，又不失營養。
2、用甜面醬調餡，有些人會覺得不習慣的味道，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
3、最後封油，肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使餡料鮮嫩多汁。
B. 芹菜香菇餃子餡的做法
平時包一些餃子在冰箱里，餓了也方便煮來吃。小編今天分享餃子要怎麼配料才好吃。
好吃的芹菜香菇餡餃子做法
食材
芹菜 100克
香菇 6個
眉毛肉沫 半斤
雞蛋 1個
餃子皮 1斤
鹽 2勺
胡椒粉 1勺
老薑 20克
方法/步驟
1
把香茹泡軟，可以用熱水泡，速度快些。
好吃的芹菜香菇餡餃子做法
2
把芹菜，香茹切成碎沫，放到肉里，雞蛋也放進去。拌均勻
3
加入鹽、胡椒粉、老薑拌均勻，一定要多拌一會，讓所有的材料混合在一起。
4
把餃子包周圍抹上清水。再放上適量餡包起來就可以了，
5
包好的餃子放在冰箱冷凍室，要吃的時候拿出來就可以煮了。當然不冷凍的當然更好吃。
用料
主料豬肉500g芹菜200g麵粉500g
調料食鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蚝油適量調和油適量十三香適量香菇適量
芹菜香菇水餃的做法
1.豬肉和姜蔥一起剁成餡。
芹菜香菇水餃rP.jpg
2.芹菜、香菇洗凈瀝干水切碎。
芹菜香菇水餃YA.jpg
3.將菜和肉，加鹽，生抽，十三香，蔥末，蚝油，雞精攪拌均勻。
芹菜香菇水餃ff.jpg
4.麵粉和面面團。
芹菜香菇水餃Ko.jpg
5.切成小劑子。
6.壓扁擀成圓形餃子皮。
7.將圓皮中放入餡料，捏緊封口。
8.包好的餃子。
9.鍋加水燒開，放入餃子煮開，中間點水三次，熟後撈出。
C. 白菜芹菜餃子餡的做法
芹菜在生活中非常常見，有一定葯用價值，所以也叫葯芹。芹菜應用廣泛，也可以用來做餃子餡。芹菜素餡餃子做法簡單，熱量也比較簡單，這種餃子是非常適合減肥期間食用的，不用擔心會長胖。
1.芹菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分，水發香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成，包好即可。
2.餃子粉加少許的鹽。和面後，醒面半小時。醒面的時候，調制餡。芹菜洗凈。蔥姜洗凈，雞蛋2個。蔥姜切末。芹菜切末。熱油鍋，將雞蛋攤散。鍋內放入蔥薑末。攪拌。把所以的調料混合一起，放入不銹鋼盆中。放適量的鹽。揪劑子，擀皮。包好的餃子放在蓋蝶上。做開水。水開後放入餃子，大火煮大概10分鍾即可。
3.和面：麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成面團和的光滑為止。將面團放入容器中，蓋上一個濕抹布，餳上半個小時以上。（一般都是早上和面下午吃)。調餡：芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末，將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，擰干水分。將蔥薑末放入剁好的豬肉餡，揉勻。將油燒熱，放涼，加入適量醬油，再燒熱（去除生醬油味道），再次放涼，加入肉餡，讓肉餡充分和油混合。倒入芹菜攪拌。加入適量鹽，花椒粉，五香粉，味精，攪拌。可以嘗一嘗味道，包：擀皮、包！煮：下餃子。
D. 香菇白菜餡餃子的做法
好吃不如吃餃子，這話沒有錯，每逢佳節，家家戶戶都少不了餃子，餃子象徵著團團圓圓，財源廣進的意義，開好頭，過好年的好兆頭。
那麼我就分享一下我們家做餃子的心得吧！
豬肉香菇白菜餡做法如下:
主料:前腿肉300克肥瘦比例為3:7，香菇150克，白菜150克。
輔料:鹽10克，味極鮮10克 胡椒粉5克 雞精5克，味精5克，豬油10克，南德調味料5克，雞汁3克，蚝油5克，蔥末10克，薑末5克，花椒水40克。
1.將豬肉清蒸干凈放在刀板上加入蔥薑末，剁成肉泥裝入容器，放入輔料，注花椒水分3次加入，順時針攪拌，直至粘稠，這樣做是為了讓肉更加嫩滑。
2.香菇洗凈切丁，白菜洗凈切末，白菜放少許食鹽腌制出水，並擠干水份備用
3.調好的餡料加入香菇白菜拌均勻即可擀皮，包餡了。
4.起鍋燒水，下入餃子直至煮熟，就可以開吃咯。
一道美味的餃子就做好了，白吃也不厭倦的餃子，深得人們的喜歡，配上醮料沾著吃，真是沒得話說，做餃子不要慌，用心練習，用心學，自然而然就會做了，只有適合自己方法，才是最好的，
E. 豬肉白菜芹菜香菇餃子陷的做法
食材
主料
嫩芹菜
1斤
瘦豬肉
半斤
新鮮香菇
1倆
餃子皮
80張
輔料
鹽
適量
味精
適量
糖
適量
麻油
一勺
步驟
1.從菜場買來新鮮食材，在豬肉攤讓攤主順便把肉攪一下。回到家將豬肉再剁細些，將芹菜、香菇洗凈，芹菜大致切長段，香菇切片在熱水鍋里焯一下，然後也都剁碎。
2.把餡兒全盛入一個大器皿中，加鹽、糖、味精、麻油攪拌均勻。另准備半碗水、一雙筷子外加一根筷子，乾的大平底盤多個。
3.開始包餃子，用那根干凈的筷子，一頭蘸水塗在餃子皮外緣，一般蘸兩次夠了，再將餡兒填入，刻意將餡兒夾成長長得對折餃子皮時好包，在包好的餃子外緣打褶既美觀又不易露餡兒。燒一鍋沸水，把餃子加入40個煮至浮起，再倒一圈涼水，等餃子再次沸騰時便是熟了。
F. 香菇白菜素餃子怎麼做好吃又簡單，做法圖
白菜香菇素餃子的做法步驟
1. 麵粉加水，雞蛋，適量鹽和至不硬不軟，太硬太軟都不好擀（也可以自己在外面買餃子皮，不過自己擀的比較香～），面團煬發15分鍾後再將面團揉幾下，再煬發10分鍾，這樣面會比較有勁道。(面團煬發時准備其他材料)
2. 大白菜洗干凈後用適量鹽(5~10g)腌軟後將水擠出，香菇的水也擠一下，不把水擠出來包不了。其餘材料，芹菜、香菇、香蔥等用水洗凈晾乾(自然風稍微吹乾就行啦～)
3. 擠過水的大白菜切碎後再擠一遍水，其他材料切碎(不加大白菜，白菜腌過，再放調料會咸)，加入適量鹽、雞精、蚝油、香油等調味料拌勻後，再倒入白菜一起拌均勻。
4. 面團分成兩份，先揉成長條狀，再切成等大的小劑子，用擀麵杖擀成圓餃子皮，厚度大概為1～2毫米。
5. 包餃子嘍，這個過程就不寫了，想怎麼包就怎麼包，看看我自創的「飛碟餃子」，哈哈～
6. 餃子下鍋啦，翻騰吧～小可愛們～
7. 開吃咯⊙▽⊙
G. 如何做芹菜香菇餃子餡
芹菜香菇餃子
食鹽
5克
水
15毫升
食油
10克
主料
芹菜莖150克
雞蛋1個
香菇(干)2枚
火腿腸2根
餃子皮100克
輔料
芹菜香菇餃子的做法
1.
先准備好所有的材料，把芹菜葉去掉，只保留莖，並清理干凈，干香菇提前泡發好。所有的材料准備好後，除雞蛋外，都切成丁。此時，雞蛋可以放油鍋煎熟，同樣也切成小塊。
H. 芹菜香菇餃子餡怎麼做好吃竅門
天冷後包餃子，吃得最多的就是白菜、蘿卜和芹菜了，我家尤其喜歡吃芹菜餡的餃子，不是芹菜和肉包，而是芹菜素餡餃子，這個調芹菜素餃子餡的方法還是跟大姐學的，大姐在飯店上班，主要工作就是包餃子，所以她調的餃子餡味道特別好，跟她學了不少調餡技巧，下面我們一起來看看芹菜素餡餃子的做法吧：
先准備適量麵粉，加入1小勺鹽，然後向盆中邊倒清水邊攪拌，攪至絮狀時，再用手沾水揉成光滑的面團，和面的時候可以加入適量澱粉，做出的餃子皮會很滑，包好的餃子挨在一起也不會粘，做熟後放多久都不會粘連。
芹菜清洗干凈後，不用摘葉子，切成幾段，然後下入鍋中焯水1分鍾，撈出過涼開水，芹菜焯水的目的是為了去除芹菜中的草酸，同時焯出水的芹菜顏色翠綠更好看，口感也更好，但芹菜焯水時間不要過久，1分鍾即可。
香菇和木耳適量用溫水泡軟後，也焯一下水，然後把焯過水的芹菜、木耳、香菇一起放在絞餡機中絞碎，再用手擠干水分，防止包餃子時出水。
再取雞蛋3個，依次磕入碗中，加入幾滴醋去腥，攪散後倒入鍋中煎成細小的雞蛋碎，蝦米一把倒入鍋中，用中小火炒出香味後盛出，雞蛋和蝦米是芹菜素餡餃子的靈魂，就像素三鮮餃子餡也要放雞蛋、蝦米一樣，加上這兩樣味道格外香！蝦米一定要下鍋炒過後再用，這樣包出的餃子不腥味更香！
再將絞好的芹菜餡和雞蛋碎、蝦米放到一起，加入稍多一點的蔥花，然後加入適量的鹽、花椒粉、食用油攪拌均勻，聞著都香的餃子餡就調好了。
醒好的面揉勻搓細，揪成大小均勻的小劑子，再擀成中間稍厚四周薄的餃子皮，中間包上調好的餡料，包成盡量皮薄餡大的餃子，我包的餃子很醜，我覺得包餃子好看是要靠天賦的。
鍋中加多一些的水，煮餃子要寬水煮才不容易破皮，加入一小勺鹽可以防止餃子粘連，然後下入餃子，貼著鍋邊將餃子攪動幾圈後，蓋上鍋蓋，等水開後點入半碗水，一共點入兩次水，餃子滾三個開，餃子浮起來了就熟了，盛出裝盤，熱氣騰騰又香氣四溢的芹菜素餡餃子就做好了。
I. 香菇白菜餃子餡的做法
香菇白菜餃子餡的做法
主料：香菇500克、麵粉500克
輔料：小白菜2把、香蔥2克、姜1小塊、蚝油1勺、鹽適量、油適量
1.香菇清洗干凈，香菇的柄口感比較硬，我們可以切掉留作做菜吃，只用香菇的傘肉部分。把香菇用開水焯燙一下後，冷水裡過涼