1. 韭菜陷的餃子，怎麼做才最好吃
主料：豬肉 500克、韭菜 600克、餃子皮 500克。
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋 1個、白糖 5克、雞精3克、蚝油 10克、澱粉 5克、胡椒粉少許
韭菜餡餃子的做法
1、准備好餡料食材。
22、吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。 2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。 3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。
2. 豬肉韭菜餡餃子怎麼調好吃
現在快要過年了，現在不管是南方人還是北方人，都是要吃餃子的，但是很多人平時包餃子的時候，總是不能符合心意，因為這些餃子的味道還是不如外面賣的好吃。但是在外面買回家吃的話，還是比較不劃算的，畢竟大家都不知道這些餃子是不是真材實料的，而且可能並不健康，還不如自己在家裡包餃子呢，畢竟自己還知道是不是真材實料。
但是包餃子其中最重要的，就是調餡了，要想要餃子好吃，這裡麵包的餡料是非常重要的，大家都知道調餡其實並不難，但是可為什麼怎麼做都不好吃呢？今天我們就來看看，究竟韭菜餡餃子怎麼做好吃？今天大廚教你調秘制餡料，其實只需要掌握4個小竅門就可以了，大家一起來看看吧。
1、韭菜去掉水分
很多餃子其實做法都差不多，如果裡面都要放蔬菜的話，那就一定要用到這一步的。在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗干凈，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰干，然後再切。
2、放點蝦皮
大家平時包餃子的時候，一般不會有別的小心思，包什麼餃子就會准備什麼食材，但是如果我們有點點小心思話，比如說在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。
3、加一點豬油
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
4、 餡的量和皮要匹配
很多人包餃子總是會出現一個問題，就是每次包太多餡料了，很多人都想要自己能夠吃到非常多的肉，但是這樣容易讓餃子破皮。但是更重要的是，不能省餡料，因為這些餡料放久了容易變味，而且還容易壞掉。
平台聲明
3. 我就愛吃韭菜豬肉餡的餃子，去超市買速凍餃哪個品牌的最好吃
我也喜歡吃韭菜豬肉，這個太經典了，家裡包的也喜歡這個口味的，在上學的時候試了好幾種，推薦三全，不過還是看你個人啊
4. 韭菜餃子餡好吃的秘訣是什麼
這不，家裡的倆兒子點名要吃餃子，還得是帶肉的，是韭菜餡的，於是，我家百吃不厭的韭菜豬肉雞蛋餡餃子就來了。這季節的韭菜有點老，本想著再等幾天吃，看來等不及了，寶爸買回的韭菜還行，不老不嫩的，雖然不能和早春的韭菜相媲美，但有這也不錯了，咱們啥時候說啥話，知足長樂呦，就這也照樣很美！
第八步，取麵皮包入餡料，封口捏成餃子型
第九步，鍋里的水燒開後，加點鹽，倒入餃子煮熟，餃子肚兒鼓起，用手指點一下，皮餡分離就是熟了
香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了，百吃不厭韭菜餡，好吃不過餃子，真香！
韭菜餃子好吃的製作要點，寶媽再來總結一下：
1，豬肉餡瘦點，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的關鍵
2，韭菜餡餃子用的豬肉餡，調的時候不要打水，醬油料酒和植物油不要加多了，餡稀了不好包，餡小的餃子不好吃
3，韭菜調餡最忌諱出湯，滋味全都順著湯流出去了，餃子不夠香。韭菜不出湯的小竅門是切完韭菜，再用少許植物油拌勻，封住切面，然後再和肉餡攪一起，這樣的韭菜豬肉餡，即使餃子包完了也不會出湯哦！
5. 韭菜餡餃子怎麼做最好吃
用料
主料
韭菜500克
豬肉350克
餃子皮600克
輔料
鹽4克
油15克
耗油10克
生抽6克
糖1克
生粉3克
韭菜水餃的做法
1.
韭菜洗凈切碎
2.
熱油鍋下適量的鹽下韭菜炒熟
3.
炒熟的韭菜連燙汁一起盛出，放涼
4.
肥瘦比例2:8的豬肉，絞肉機絞爛調入適量的耗油、生抽、生粉、糖、鹽油調味
5.
肉蓉順一個方向拌也勻，分幾次倒入韭菜湯汁順一個方向攪拌
6.
至肉完全吸收湯汁，把肉攪拌到上勁
7.
拌好的肉蓉與韭菜拌勻
8.
做好的餃子餡
9.
取一塊餃子皮勺上適量的餡料，餃子皮邊緣塗一點水讓收合更粘貼
10.
把餃子包合起來
11.
包好的餃子，排好在盤里，如吃不好要放冷凍保存千萬別放冷藏，會粘在一起。下次吃的時候直接冷凍取出投進開水裡煮
12.
燒開一鍋水加入適量的鹽，加了鹽煮熟得水餃不會粘在一起
13.
把餃子放入沸水中，剛放入時要用筷子攪拌一下防止粘底
14.
水重新燒開後倒入一小碗冷水，反重2次，加入冷水煮出的餃子皮爽滑不粘牙特別好吃，
15.
全部浮起，再煮3分鍾就可以了
6. 韭菜餡的餃子怎麼做最好吃
食材
主料豬肉500g韭菜600g餃子皮500g 輔料油適量鹽適量雞蛋1個白糖5g雞精3g蚝油10g澱粉5g胡椒粉少許
步驟
韭菜餡餃子的做法步驟11.准備好餡料食材。
韭菜餡餃子的做法步驟22.將韭菜清洗干凈，控水，切成2~3毫米的小段後，撒上鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟33.拌勻後靜置15分鍾，此時，韭菜粒會菜汁滲出，這樣讓韭菜粒進入剎水程序。
韭菜餡餃子的做法步驟44.在肉餡中加入：白糖、雞精、鹽、蚝油和胡椒粉，拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟55.加入一隻雞蛋，再將肉餡拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟66.加入澱粉再拌勻。
韭菜餡餃子的做法步驟77.再在肉餡中加入肉餡份量約5%的清水，水要少量，逐次添加，當前一次清水吸收完畢後，再加入下一批次的清水，直到這個份量的清水添加完畢，完全吸收。
韭菜餡餃子的做法步驟88.這是已經處理完畢後的肉餡：油潤有光澤，沒水分滲出為好。
韭菜餡餃子的做法步驟99.把步驟3剎水後的韭菜粒用手緊緊包捏，擠干水分。
韭菜餡餃子的做法步驟1010.將擠干水分的韭菜粒放入步驟8的肉餡中。
韭菜餡餃子的做法步驟1111.拌勻後，即成包餃子的餡料。
韭菜餡餃子的做法步驟1212.咱不會做餃子皮，這些皮兒都是外購的，將步驟11的餡料，放入餃子皮中，就可以包餃子了。包餃子的方式有很多，豆親可以在好豆中查詢找到的。這兒就再贅述了。
韭菜餡餃子的做法步驟1313.這是包好後的餃子。
韭菜餡餃子的做法步驟1414.每一次包餃子，都包100隻以上，放入冰箱速凍，省了很多時間呢。
韭菜餡餃子的做法步驟1515.將包好後的餃子，放入冰箱在－18度冷凍1小時，就可以分裝打包而成速凍餃子，可以隨吃隨取的。
韭菜餡餃子的做法步驟1616.用小煮鍋將足量的清水煮沸，再加入約6克的鹽。
韭菜餡餃子的做法步驟1717.再加入少許的花生油。
韭菜餡餃子的做法步驟1818.然後將步驟14的餃子放入，開大火煮開後改中火。
韭菜餡餃子的做法步驟1919.加入半碗清水「點水」止沸。防止過沸的水將餃子皮煮「糊」，也讓餃子餡料逐漸熟化。
韭菜餡餃子的做法步驟2020.在經歷步驟19中，2次「點水」後，所有的餃子全部達到浮起，外觀像是「渾圓」的狀態（時間約是10分鍾），這時餃子已經熟透，即撈起裝碟。
韭菜餡餃子的做法步驟2121.裝碟，稍加整理即成。
韭菜餡餃子的做法步驟2222.吃餃子的蘸料，視豆親各人的口味而定。可以是：甜辣醬、芝麻醬、辣椒醬之類。俺最愛還是山西老陳醋+魚露按1：1來配製。
小貼士
1、在步驟5中加入雞蛋，主要是利用它在60度就「凝固」的特性，緊緊鎖住餃子餡料的汁液，從而得到豐沛多汁的口感。
2、在步驟16、17中加入鹽和油，是煮制餃子時，增加餃子皮「筋道」的口感和防止餃子在煮制過程中粘連。
3、韭菜一定要做「剎水」處理，用鹽破壞韭菜的細胞壁，使韭菜的香味充分發揮出來。韭菜進過剎水處理與不剎水的韭菜，做出來的餃子，味道相差極大的。
7. 韭菜餡餃子怎麼調好吃豬肉
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，好了廢話不多說，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。
8. 餃子餡怎麼做好吃豬肉韭菜
在我們日常飲食上水餃是歸屬於我們的特色美食，主要是用小麥麵粉再加不一樣的包餡所製做而成，不但口味很好，並且營養成分豐富多彩，而水餃餡有很各種類型，不一樣的種類的水餃餡有不一樣的口味，韭菜餡餃子是歸屬於經典的包餡，韭菜餡餃子不但口感好，並且營養成分更豐富。
韭菜餃子餡如何做更美味?
1、在做包餡的情況下往雞蛋液的碗中添加小量的米酒，那樣做的意思是可以除去生雞蛋的腥味兒。
2、伴餡時要留意自始至終順同一方向拌和：不論是給油、放鹽、味精......記牢全是同一方向。假如方向錯了不清楚，餡便會散、不報團了。
3、也有餃子餡里需不需要抽水，由於莧菜水份許多，又沒有擠水的可能，因此餃子餡中就無需抽水了。
4、盡量避免用調味品：五香粉、花椒面這些都是遮住莧菜的香氣;莧菜自身的香辛辣味得以除掉肉的腥味兒，因此姜蒜也無須。
煮15分上下，水餃所有浮起來就可以。
食物提前准備
內陷原材料：莧菜 200克是 鮮蝦 120克是 白肉丁 40克是 綠豆澱粉 2小勺 鹽 1/2小勺
表皮原材料：粘米粉 120克是 綠豆澱粉 120克是 開水 120㏄ 糖 1小勺 鮮雞精粉 1/2小勺 白鬍椒粉 1/3小勺 色拉油 1小勺 動物油 2小勺 ·
製做流程
1、把莧菜切割成小手指甲那般小快，液汁一定要吸引。
2、打4到5個鮮蛋，在熱鍋中里攤至金黃色熟。
3、弄碎碎的和莧菜攪在一起，加大豆油，芝麻油，生抽。放鹽加花椒面和米酒。它是做餡
4、面能挑高筋的，那樣擀起餃皮既粘又有咬頭
5、水餃不必包很大，能遮住拳眼就行，20個上下可裝一盤就可以
韭菜功效
1、補腎壯陽通陽：莧菜溫性，味辛，具備補腎壯陽起陽功效，故可用以治陽痿、頻繁遺精、早泄等症狀。
2、益肝健胃消食：莧菜帶有揮發物單方精油及硫酸鹽等獨特成份，釋放出一種與眾不同的香辛味道，有利於疏調肝火，提高胃口，提高消化吸收作用。
3、理氣理血：莧菜的辛辣食物味道有散瘀活血化瘀，理氣導滯功效，適用跌打、惡心想吐、腸炎、嘔血、胸口痛等症。
4、促進消化：莧菜帶有很多維他命和膳食纖維，能提高腸胃腸蠕動，治療便秘，防止直腸癌。
莧菜的關鍵營養元素有維他命C、維生素b21、維生素b22、尼克酸、胡羅卜素、碳水化合物化合物及礦物。莧菜還帶有豐富多彩的甲基纖維素，每100克莧菜含1.5克甲基纖維素，比小蔥和萵筍都高，能夠推動腸道蠕動、防止大腸癌的產生，另外又能降低對膽固醇的消化吸收，具有防止和醫治動脈硬化、冠心病等病症的功效。
莧菜盡管對身體有很多益處，但也不是多多益善。「莧菜多食則神昏目暗，喝醉酒尤忌」。現代科學覺得，有陽 亢及性熱症狀的人不適合服用。莧菜的膳食纖維較多，不容易消化，因此一次不可以吃太多莧菜，不然很多膳食纖維刺激性腸腔，通常造成腹瀉。最好是控制在一頓100~200g，不可以超出400g。
9. 豬肉韭菜餡餃子用什麼配料.才能更好吃
豬肉九菜餡兒的餃子調法很重要，下面看看怎麼調才好吃：
九菜豬肉餃子餡調法：
方法一：
豬肉九菜餃子餡調法：九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
方法二：
九菜豬肉餡餃子：
所需材料：豬肉1斤、九菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
4.把九菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，九菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做九菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到九菜盆內，用筷子攪勻即可，九菜豬肉餡就調好了。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。