A. 臭豆腐怎麼炸好吃 如何炸出好吃的臭豆腐
1、食材：臭豆腐乳2塊，豆腐約400克。
2、們將臭豆腐壓成泥備用，在另一個碗中放入適量的辣椒面，孜然粉，白芝麻，蔥花和蒜末，燒熱澆在上面激出香味。
3、接著再放入適量的芝麻醬，生抽，白糖，蚝油和臭豆腐乳，攪拌均勻後備用，再將豆腐切片泡入清水中浸泡十分鍾。
4、鍋中燒油，油溫燒至五成熱放入控干水分的豆腐，中小火炸至金黃酥脆後撈出控油，再用牙簽戳上小孔，澆上醬汁，撒上香菜即可開吃啦。
B. 炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐的做法如下：
原料：臭豆腐300kg、醬油50g、鹽50g、蔥50g、姜50g。
1、首先我們把臭豆腐洗干凈。如下圖所示。
C. 如何將臭豆腐炸得酥脆
臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦里嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1. 准備臭豆腐10塊
2. 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。
3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。
4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。
5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蚝油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。
6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。
D. 油炸臭豆腐怎麼做
炸臭豆腐做法
用料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蚝油，醋，水，澱粉，油。
做法：
做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。
鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。
E. 油炸臭豆腐做法
做法一
原料
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法一
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
做法二
1、准備豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少許鹽腌漬5分鍾。
4、調料汁：臭豆腐2塊按碎並加適量湯汁，兌少許淡味生抽調勻即可。
5、把熟芝麻壓碎。
6、鍋中放油燒熱。
7、放入腌漬好的豆腐炸制。
8、炸至兩面金黃。
9、炸好的豆腐撈出備用。
10、將炸好的豆腐蘸勻兌好的`料汁，放入盤中。
11、擺一層豆腐後，撒上辣椒粉和芝麻碎;然後重復做完。
12、做完之後，即可食用。
做法三
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬。
做法
1、一鍋油大火燒熱後，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2、灑上孜然粉，塗抹上海鮮醬。
3、最後把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點李錦記XO醬。
小訣竅
自家炸的臭豆腐串比較衛生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了對健康無益。 吃臭豆腐時，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
做法四
材料
主料：北豆腐1000克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克。
做法
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻;
2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間;
3、鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內;
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鍾，成外焦內嫩撈出;
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
臭豆腐營養價值
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的葯用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素乳酪」，它的營養價值甚至比乳酪還高。吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。
一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。
缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
全國各地的臭豆腐經營都以「不臭不要錢」為稱,有分析表明：姿色愈佳的美女愈鍾意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒(精製，湖南特產)等諸多調料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進入人體以後，可以增加人體內腸胃蠕動，從而促進人體內新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內免疫系統的主要成份。
相信許多人也深有體會(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數明顯要少的多)醫學專家(營養)提醒，每天應補充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜青菜。
F. 怎麼炸臭豆腐 炸臭豆腐的做法
1、食材：臭豆腐乾 10塊、辣椒粉 5克、孜然粉 1.5克、桂皮 1克、白糖 3克、花椒 2克、蒜末 10克、生抽 30克、老抽 6克、鹽 5克、油 55克、白芝麻 5克
2、臭豆腐乾清洗干凈切小塊。
3、鍋里放入油，開中火看見油溫上升拿根筷子豎立油鍋中間，看見筷子周圍冒泡，放入臭豆腐乾，炸到臭豆腐乾從鍋底浮到油麵，豆腐乾表面有點鼓起來，就用漏勺撈出來。
4、也可以這樣直接把臭豆腐乾放進油鍋炸，同樣道理看見臭豆腐從鍋底浮出油麵，表面有點鼓，就用漏勺撈出來，切小塊。
5、鍋里留底油炸香花椒粒和桂皮，然後撈出扔了。
6、放入蒜末炸香。
7、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均勻，盛出來。
8、熬好的調料汁。
9、把調料汁澆在臭豆腐幹上面，可以用竹簽串起來澆汁，也可以把炸好的臭豆腐乾放在碗里，澆汁攪拌均勻。
G. 怎樣炸臭豆腐才好吃
需要准備好水豆腐、專用鹵水2500克、醬油50克、青礬3克、鮮湯150克、干紅椒末50克、香油25克、精鹽8克、味精3克、植物油1000克。首先要把青礬放到桶中，倒入開水，然後用木棍攪動，之後再把水豆腐壓干水分放入其中，浸泡上2小時，撈出之後晾涼，瀝去其中的水分，然後再放入專用的鹵水中浸泡，豆腐在經過鹵水的浸泡之後，會變成黑色的豆腐塊，之後就可以取出，用冷開水稍微沖洗一遍，然後平放在木板上瀝去水分。把干紅椒末全部放入盆內，放入精鹽和醬油進行拌勻，燒熱的香油也要淋入其中，然後再選擇放入鮮湯和味精，製作汁備用。把鍋放在火上，放入植物油燒到六成熱，這時候就可以逐片的下入臭豆腐塊，炸到豆腐變成膨空焦脆狀態的時候就可以撈出，瀝去油之後裝入盤內。在熟豆腐中間紮上一個眼，然後把汁倒入其中就可以吃了。
吃臭豆腐的時候需要注意，首先臭豆腐是可以有寒中益氣，和脾胃的功效存在，同時吃臭豆腐還可以促進大腦健康，對預防老年痴呆症也有好處，但是在發臭豆腐酵的過程中，是會產生大量的甲胺、腐胺、色胺等胺類物質存在，還會有硫化氫出現。這些物質吃了之後對我們健康是沒有什麼好處的。
H. 臭豆腐油炸好吃的做法
走在大街上都會聞到一股臭味，那麼大家應該都知道是什麼吧，那就是臭豆腐，是，臭豆腐應該是很多人都愛吃的，可是有一些人就不能夠接受臭豆腐的味道，聞起來那麼臭，怎麼下嘴呢，炸臭豆腐就需要一些醬料，能夠讓臭豆腐的味道更好，下面我們看看油炸臭豆腐醬料。
臭豆腐是聞起來很臭，吃起來卻很香的，地球人應該都知道吧，可是還是有很多的人沒有吃過臭豆腐，也沒有勇氣去吃，炸臭豆腐需要一種醬料，下面我們就來看看油炸臭豆腐醬料。
炸臭豆腐淋醬
材料
A.醬油5大匙，淡色醬油3大匙，蒜末1大匙，糖1大匙，味精1小匙，B.辣椒醬1/2小匙
做法
將所有材料放入容器內攪拌均勻即完成。
醬油炸臭豆腐
材料
臭豆腐，孜然粉，海鮮醬，李錦記XO醬
做法
1.一鍋油大火燒熱後，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。
2.灑上孜然粉，塗抹上海鮮醬。
3.最後把三塊臭豆腐疊加，插上牙簽，加一點李錦記XO醬。
小訣竅
自家炸的臭豆腐串比較衛生，海鮮醬不辣，適合孩子口味。油炸臭豆腐吃多了對健康無益。吃臭豆腐時，搭配吃富含VC的新鮮果蔬。
油炸臭豆腐
聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克
做法
1.將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻;
2.再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間;
3.鹵好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內;
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5.將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鍾，成外焦內嫩撈出;
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
油炸臭豆腐醬料大家應該有一些了解了吧，炸臭豆腐不論在什麼地方，只要有小吃的地方就會看到它的身影，遠遠的就聞到了一股臭味，不用問了就是臭豆腐，如果沒有吃過臭豆腐的人，放開了一把，去嘗試它的味道吧，很好吃的哦。