原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白鬍椒粉和香菜段即可。
注意事項：
1. 選用2500 克左右的新鮮大花鰱魚頭（花鰱書名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉；
2. 魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；
3. 倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；
4. 因有過油煎制魚頭過程，需准備菜籽油300克。
㈡ 魚頭燉豆腐怎麼燒才好吃
魚頭最好選用鱅魚頭，也就是俗稱的胖頭魚頭。將鱅魚頭清洗干凈，劈成兩半；將豆腐切成片，再切一些蔥花、薑片和香菜末。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後放入魚頭煎一下；煎至兩面金黃，注入適量開水，再把豆腐放入，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燉制。大約十分鍾後即可關火，出鍋前撒上香菜末，鮮香可口的魚頭燉豆腐就做好了。
㈢ 魚頭豆腐怎麼燒才好吃
食材明細
魚頭適量
豆腐適量
小白菜適量
生薑適量
鹽適量
油適量
味精適量
蔥適量
料酒適量
魚香口味
煮工藝
一小時耗時
高級難度
魚頭豆腐的做法步驟
1
魚頭洗凈，生薑切片
2
魚頭洗凈切成兩半不要切到底，魚頭用廚房紙巾把水吸干
3
豆腐切成1裡面左右的小方塊
4
熱鍋倒入適量的油，用生薑片現在鍋底搽一下，這樣煎魚頭的時候就不會黏在鍋底了，魚頭放入鍋中，開中火，兩面都要煎成金黃色撈出
5
換一個深一點的鍋子或則砂鍋也可以，倒入適量的水沒過魚頭，加入生薑片，料酒，鹽，用大火燒煮5分鍾左右
6
再加入豆腐，繼續大火煮開後換小火煮45分鍾左右，最好要煮到湯汁變成白色
7
加入小白菜，少許味精，繼續煮3分鍾即可
8
出鍋，魚頭不太好盛，有點煮爛了，所以樣子不太好看
小竅門
秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
使用的廚具：平底鍋、煮鍋
㈣ 魚頭豆腐怎麼做最好吃
先起油鍋，放點姜、蒜，炒一下，將魚頭放入，炸到有一點黃，放酒、醬油、糖，加水煮開，換入砂鍋，放入豆腐燉！
㈤ 魚頭豆腐怎樣煮才好吃
魚尾巴被我用來做紅燒魚塊了，魚頭做個湯吧。
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。
將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
食材
主料
魚頭
1個
豆腐
1塊
輔料
老薑
1小塊
干紅辣椒
1個
大蔥
小半根
青蒜
1把
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
雞精
適量
白鬍椒粉
適量
步驟
1.魚頭從中間剖開（不剖開也行），豆腐切方丁（或塊狀），干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒鍋置火上倒油（多一些），大火燒熱，將魚頭、魚尾一起下鍋煎，注意隨時轉動鍋，使魚受熱均勻。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之後烹入料酒，再將蔥姜及辣椒放進去稍炸一小會兒。
5.加熱水，大火燒開。（這一步我忘了，我加的是涼水，應該加熱水就好了。
6.開鍋之後放入豆腐、鹽、雞精、白鬍椒粉，繼續大火咕嘟約10~15分鍾。
7.起鍋前下青蒜段，約10~20秒即可出鍋。
小貼士
挺簡單的，沒啥技巧
㈥ 魚頭燉豆腐怎麼做好吃
齒頰留香的魚頭燉豆腐
【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生薑1塊，香菜1根、大蔥半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺
【烹飪過程】：
1、買來的新鮮的魚，將它的魚鱗刮干凈，然後剪開腹部，將裡面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈後，再將裡面的黑膜給清理干凈。然後將魚頭和魚尾用刀剁下來。
2、准備的魚頭和魚尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成後，將魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋里，等一面炸定型後翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。
3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們准備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以只需要提前十來分鍾浸泡就可以。
4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鍾，然後撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好後均勻地碼在盤子里。准備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然後輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型後再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。
5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟里備用。再將准備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生薑洗凈，再用刀切成絲待用。
6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱後倒入花椒和大料，將它們炸出香味來，接著將蔥絲和姜絲放進油鍋里，煸炒至焦黃後，將它們都撈出丟掉，只留底油。
7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，並炒出豬油來。這時候就把直接准備的醬料倒進鍋里，煸炒出紅油來。
8、向鍋里倒入足夠的清水，然後大火煮開後，將炸過的魚頭和魚尾放進鍋里，然後倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。
9、大火燒開後，將寬粉放進去燉煮，直到將寬粉燉煮透明後，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁並且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋後撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。
一鍋鮮香美味的魚頭燉豆腐就做好了，裡面可以說是卧虎藏龍，有很多好吃的美食哦！
【烹飪小貼士】：
1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家裡有干寬粉的話，最好提前一晚上，將寬粉泡到水裡泡發。
2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、燉煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。
4、如果大家還有什麼喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。
㈦ 魚頭豆腐做法
魚頭豆腐湯
【食材准備】：
魚頭1個、生薑1塊、香蔥1根、料酒2勺、鹽2克、白鬍椒2克、北豆腐200克
【製作步驟】：
1、不少人燉魚頭喜歡先把魚頭斬成兩半再下鍋，但老媽說魚頭剁開營養容易流失，整個下鍋燉夠火候味道才最鮮。
燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、姜絲腌制30分鍾，之後用廚房紙吸干水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。
2、魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
3、在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，這樣熬出的魚湯沒有腥味。
4、看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
5、湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白鬍椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。
這樣燉出來的魚頭豆腐湯香味濃郁，沒有土腥味，顏色奶白，豆腐軟嫩，老人小孩都適宜食用，味道鮮美的同時還保留了豐富營養。
劃重點
1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸干魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。
2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。
3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。
4、北豆腐更耐燉，燉出的味道也更鮮美
㈧ 魚頭豆腐怎麼做好吃
主料：魚頭，豆腐。配料：小蔥，生薑，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，油。
做法：用水沖洗一下豆腐，切成小塊兒。將切好的豆腐鋪在盤底，在表面撒上一點鹽，用手把鹽抹勻，先把豆腐用鹽腌制一下，這樣會比較入味。用刀把魚頭剁成小塊，再用水清洗干凈，抹上一些料酒，白鬍椒碎，放入一點薑末和一些小蔥去腥。隨後倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一點鹽和一點雞汁，攪拌均勻。把魚頭用腌料腌制半小時。（如果你愛吃辣，可以配點小米椒。）等魚頭腌制好以後，把腌制好的魚頭放在豆腐上面，用勺子將腌魚的湯汁淋在豆腐上面。隨後將盤子放入鍋內，蓋上鍋蓋，水開後再蒸10到15分鍾。 取出蒸好的魚頭，撒上一點小蔥就可以開吃了。
㈨ 魚頭豆腐怎麼做好吃
杭州傳統名菜，相傳曾被清乾隆皇帝「御封珍饈」。因以魚頭和豆腐同燒而成，故名。若用砂鍋燒制，以原鍋上桌則稱「沙鍋魚頭豆腐」。菜餚是選用花鏈魚頭（即鱅魚魚頭），以菜油煎黃，烹入紹酒、放醬油、糖、筍片、香菇、姜、蒜、豆瓣醬等佐輔料，同嫩豆腐片燒烤而成。成菜滑潤鮮嫩，湯醇味厚，清香四溢。
這是傳統的杭州名菜魚頭豆腐的做法，最近，從傳統創新了一下這道菜的做法，鱅魚頭換成了三文魚魚頭。可能會有人說不正宗，但是喜歡還是比較重要。
三文魚有降低血脂，防治心血管疾病的作用，還有健腦益智，美容的作用，是公認的健康食材。豆腐，2000多年來一直留存在人們的餐桌上，潔白、細膩、柔軟，有很強的可塑性。豆腐營養價值豐富，幾乎含有人體必需的氨基酸，不含有膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。雞肉，維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
原料：三文魚頭1個約500克，雞肉約250克，豆腐250克。
調料：蔥末20克，薑片15克，大料5克，泡椒片30克，料酒20克，鹽10克，醬油10克，醋8克，糖20克，胡椒粉2克，香油5克，色拉油50克。
製作：
1、三文魚頭切成大小均勻的8塊左右，雞肉剁成5厘米見方的塊，豆腐切成塊備用；
2、鍋上火，倒入清水燒開，下入豆腐煮開，撈出備用；
3、鍋上火倒入清水雞塊，燒開，去掉浮沫，撈出備用；
4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱下入大料，三文魚頭煎至兩面無水分，下入雞肉、蔥末、薑片、泡椒翻炒，下入豆腐，烹入料酒、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉翻炒，倒入適量清水，燒至湯汁濃稠。淋香油出鍋，放入砂鍋煲中保溫上桌即可。