① 白菜燉豆腐怎樣做更好吃大廚教你這3個技巧，好吃到連湯都不剩
我記得小時候只要進入寒冷的冬季，家中都會備上一屋子的大白菜用來過冬，有一部分還要拿來腌酸菜，剩下的就是我們一家幾口人每天的要麼白菜豆腐，要麼白菜粉條，難得有那麼幾次能吃上白菜燉豬肉，說實在的那個時候真的不喜歡白菜的味道了，這的是吃膩了，就這家長還要教育你多喝點湯，多吃點白菜幫，營養都在那裡面了。
長大後經歷得多了，以前父母的艱難和一片苦心自己也能體會到了，這以前很多不太喜歡吃的東西，忽然變得那麼美味，倘若長時間不吃，倒還真的想得慌，就是山珍海味也是比不得，今天在下就把這道簡單到直接地氣的「白菜燉豆腐」做法分享給大家，裡面有些小技巧，都是我們從小用到大的方法，請各位笑納。
食材准備：大白菜半顆，豆腐一塊，五花肉100克
調料准備：蔥花薑片，干辣椒，八角2個，生抽，老抽，食鹽，雞精，食用油
——【烹飪步驟】——
第一步：白菜洗凈後將白菜葉和白菜幫分開，把白菜葉用手撕成塊待用，白菜幫用刀片的薄一點待用，然後鍋燒熱淋入少許油潤鍋，先把白菜幫下鍋炒至微微發軟，再把白菜葉也下鍋翻炒至變軟就盛出待用，這一步的目的是為了去除白菜多餘的水氣，後續燉的時候白菜更入味。
第二步：鍋中燒油將五花肉和兩個八角下鍋煸炒出豬油和香味，待豬肉變得焦黃的時候下入蔥姜和干辣椒炒出香味。
第三步：下入白菜開大火快速翻炒均勻，再加入生抽適量翻炒均勻，然後加入開水比白菜略高，加入食鹽調味，老抽少量調色，把豆腐切塊也下入鍋中，加蓋小火燉個10分鍾。
第四步：時間到後，加入雞精和胡椒粉翻拌均勻就可以出鍋了，這樣一份熱氣騰騰的白菜燉豆腐就做好了，天冷最適合熱乎乎的吃一頓了。
白菜燉豆腐是一道接地氣又製作簡單的家常 美食 ，要想做得好吃，我有以下3個技巧分享給大家。
② 豆腐怎麼做好吃
豆腐是一種營養豐富的豆製品，歷史悠久，含有豐富的蛋白質和微量元素，素有「植物肉」的美稱，家中有老人和孩子的，可以適量多吃一些，豆腐的吸收率在95%左右，在很早的時候，祖先就開始種植大豆，開發出了一系列的吃法，豆腐、豆皮、素雞、豆漿、腐竹、醬油、豆腐乳等，給後人總結了不少寶貴經驗，關於豆腐怎麼做才好吃？還需要注意做好搭配，搭配正確了，才能揮發更大的營養價值，今天分享豆腐最好吃的5種做法，步驟簡單，滑嫩入味，營養補鈣，家人三天兩頭點名要吃。
2、重新上油，下入五花肉片，煎成焦黃，放入青紅椒，蒜末，開大火一起在鍋中翻炒出香味，等聞到辣椒味和蒜味，轉成小火。
3、放入煎好的豆腐塊，加入少許清水，改為中火，翻炒幾下，蓋鍋蓋燜上1分鍾，加適量的醬油上色，少許的鹽、十三香，可以讓豆腐吸收湯汁，大約5分鍾以後，放入小蔥，開大火收干湯汁。
4、一道好吃的家常菜，豆腐炒肉片就做好了，吃起來香味濃郁，下飯下酒，老少皆宜。
③ 豆腐怎麼做著好吃
家常豆腐
1、准備一塊老豆腐，偏硬的這種，把豆腐切成四方塊，水開下入豆腐，加半勺食鹽，焯水一分鍾左右撈出，去掉豆腥味。
2、油溫7成熱，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入蒜末和薑末，小火繼續翻炒出香味。
3、添加適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鍾，加1勺老抽、1勺蚝油、半勺食鹽，翻拌均勻後，淋入小半碗水澱粉，大火收干湯汁。
4、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，顏色漂亮，鮮香美味，看著就非常有食慾，下飯正合適，上桌瞬間就掃光，連湯汁都不剩。
④ 家常油豆腐怎樣做，開胃又下飯，上桌湯汁都不剩呢
家常油豆腐怎樣做，開胃又下飯，上桌湯汁都不剩呢？
今日跟大家分享是指「家常油豆腐」的處理方式，油豆腐是北方人的稱呼，在北方也叫油炸豆腐，它作法多元化，能作蒸、炒、燉，炸等。油豆腐含有優質蛋白質、多種微量元素、不飽和脂肪及鞘磷脂等，鐵、鈣的成分也非常高，一般人皆可食。
平常雞鴨魚肉吃太多，不妨試一試這一道家常油豆腐，成本費不上5元錢，不但做法簡單並且非常下飯菜，趕緊看看我是怎麼做的吧。【家常油豆腐】【食材】：油豆腐【配料】：胡蘿卜，辣椒，大蔥，蒜頭【調味品】：耗油，生抽醬油，鹽，木薯澱粉——【逐漸製做】——
【小貼士】這道菜的核心就在那料汁的配製，食材能夠根據自己的需求拆換，新手學做飯時能夠看了實例教程以後，把自己的食材和配料都備好，解決好再揭鍋製做，那樣再做的時候也就不會手足無措了。
我就是胖叔的小吃，一個愛做飯的30歲小叔子，要是你看了文中也有幫助或感覺喜愛，還記得點一下鮮紅色＋號關注我，我每天會給你升級特色美食專業知識與技巧，我的主頁也是有視頻版實例教程，如果對美食有什麼提議都能在下方留言與我互動交流，再次感謝大家的收看！
⑤ 白菜燉豆腐怎樣做才好吃大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
河南的大鍋菜一直是遠近聞名的一道特色的 美食 ，簡單來說就是燉菜，我們當地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜燉豆腐，一小塊豆腐，一顆大白菜，一把粉條就組成了這道菜，再加上一塊肉，真的是說不出的好吃，尤其是有流水席的時候，早上白菜燉豆腐大鍋菜是絕對少不了的，並且大鍋做出來的白菜軟爛入味，每個人最少喝兩碗。很多朋友們都說自己在家做的大鍋菜做不出來外面那種味道，白菜幫和豆腐都沒有滋味，一點都不香，吃不出來感覺。 白菜燉豆腐，先炒白菜還是先燉豆腐？大廚教你正確做法，太香了
白菜燉豆腐到底應該怎麼呢？怎麼做出來的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐燉粉條是先炒豆腐還是先炒白菜呢？老廚師教你正確做法，出鍋真的是太香了，一頓喝兩大碗。 白菜燉豆腐怎樣做才好吃？大廚教你3個小竅門，出鍋連湯汁都不剩
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉條，蔥，姜，蒜，香菜，
第一：先處理白菜，先將白菜幫用刀拍一下，這樣更加容易入味，切大一點地塊，將白菜幫切下來放入一個盆里，再將白菜葉切大片放另外一個盆里，豆腐切厚片放入盤中備用，五花肉切薄片放碗中，紅薯粉條清洗干凈備用
第二：准備一顆大蔥斜刀切成片，生薑切成片再切成絲，大蒜切成片，幾個干辣椒，一把香菜切成段放入盤里備用
第三：鍋中倒入油，將油燒熱，油熱之後放入豆腐，先將豆腐煎一下，豆腐下鍋後不要動，將豆腐煎至定型後再晃動一下鍋，這樣煎的豆腐不粘鍋，煎至金黃後翻面，兩面都煎好後盛出來備用
第四：鍋里留底油，油熱之後放入豬肉，小火煸炒，將豬肉炒出豬油，這樣做出來的菜更加香，然後放入蔥姜蒜干辣椒，炒香之後放點老抽上色，翻炒均勻先放白菜幫炒一下，炒至6成熟再放白菜葉煸炒，白菜炒一下燉出來的菜會更香，稍微炒一會兒就放入適量的清水。
第五：下面調味，放兩勺鹽，半勺十三香，少量雞精，放點白糖提鮮，再放入生抽，老抽上色，少放點蚝油，攪拌均勻大火燒開，然後再放入紅薯粉條，煎好的豆腐塊放鍋裡面一起燉，大火燉6分鍾左右即可
1）做白菜燉豆腐，白菜葉和白菜幫為什麼分開？
答：做白菜燉豆腐時將白茶葉和白菜幫分開放，因為白菜幫不容易入味，炒的時間比較長，所以先將炒白菜幫，後放白菜葉；這次我用的是小白菜，白菜幫不用單獨處理，如果是用大白菜的話先將白菜掰開，白菜幫和白菜葉分開，然後將白菜幫拍一下，再切成塊， 這樣更容易入味。
2）白菜燉豆腐到底先炒白菜還是先炒豆腐？
答：白菜燉豆腐先將豆腐煎至兩面金黃，這樣豆腐會更香，而且不易將豆腐燉碎，然後盛出；將五花肉炒香之後再加入白菜幫翻炒，炒軟之後再放白菜葉，這樣白菜幫更易入味又好吃，然後再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉條，燉至軟爛。
⑥ 豆腐配什麼菜最好吃哪幾種不同做法，可使豆腐鮮香滑嫩，連豆渣都不剩呢
可用豆腐搭配豬肉末，雞蛋攪拌，加適量的鹽巴，香料做成丸子再放點小青菜香蔥煮湯就非常好吃又滑爽。
⑦ 白菜燉豆腐不加鹽，加這醬料，咸香入味香噴噴，吃到湯汁都不剩
時光悠悠，歲月匆匆，一晃秋天就要結束了。霜降之後的天，寒意更濃風更烈。我們除了需要及時添加衣物之外，那些暖心暖胃熱氣騰騰的家常燉菜，是時候安排上了。
在這里分享一道，深受我家人喜愛的「下飯燉菜」 ——白菜燉豆腐。 白菜做法那麼多，我家就愛這1款，菜香湯濃香噴噴，好吃到光碟！
白菜燉豆腐，是一道簡單又省事的家常菜。就是用白菜和豆腐再加入些許調料提味，小火慢燉就能香飄滿屋的一道下飯菜。但是這看似簡單的食材和做法，也有一些需要注意的小細節。掌握好了，燉出的湯汁都香味四溢，用來拌飯吃，味更香。
在這里分享一下來自我家的做法， 白菜燉豆腐不加鹽，加這醬料，咸香入味香噴噴，吃到湯汁都不剩！ 一起來看看吧！
【白菜燉豆腐】
【主食材】： 白菜200克、豆腐150克、五花肉100。
【輔食材】： 黃豆醬15克、八角1顆、花椒10粒、蔥、姜、蒜適量。
黃豆醬的用量，大家也可以根據個人口味適量添加。白菜燉豆腐加入黃豆醬，咸香下飯，豆香味更濃。它是這道菜好吃的關鍵，但是除了黃豆醬還有一些需要注意的小細節，我都總結在文末的【小貼士】中了，大家不要錯過哦！
【步驟】
1、把豆腐切成截面1厘米見方，長度2厘米的條狀備用。大家也可以根據個人喜好隨意切，只是經過我吃出來的經驗，這個「尺碼」的豆腐入味快且不易碎，夾的時候也更方便一些。個人建議，僅供大家參考。切完豆腐順便再把准備好的五花肉，去皮切成碎末備用。
2、接下來，我們把白菜清洗干凈，切一切備用。有的朋友可能喜歡手撕白菜，那樣也不錯。大家根據個人喜好隨意就好。然後，再把蔥、姜、蒜切成碎末備用。
3、食材准備就緒，我們就開始燉菜了。首先，我們把切好的五花肉末放入鍋中，炒至肉末出油。然後，再加入准備好的蔥、姜、蒜末以及花椒、大料煸出香味。最後，當調料煸香後，我們倒入黃豆醬炒香。
4、黃豆醬在鍋中不宜炒太長時間，與鍋中肉末翻炒均勻時，即可倒入切好的白菜翻炒。
5、當鍋中白菜炒出湯汁時，我們把准備好的豆腐蓋在白菜上面，再淋入適量開水。然後，蓋上鍋蓋轉小火，慢燉至鍋中湯汁收濃，即可出鍋享用了。
【小貼士】
1、想要這道白菜燉豆腐的豆香味更濃郁，宜選用豆香味醇厚的老豆腐來燉。如果想要豆腐吃起來的口感更嫩滑，則適宜選用口感更嫩一些的「內酯豆腐」來燉。個人建議，大家根據個人喜好選擇吧。
2、燉這道菜選用的五花肉，盡量選擇偏肥一些的五花肉，並切成細碎的肉末，這樣肉香味就更容易浸潤到燉菜中。燉出的菜，香味更濃，湯汁也更香。
3、決定這道白菜燉豆腐好吃的關鍵是黃豆醬，由於黃豆醬本身就自帶咸香味，而且同屬於黃豆製品，讓這道菜的豆香味更濃郁。所以盡量不加鹽和其他味素調味為宜。
4、燉菜時，盡量加開水並一次加足。水量以剛剛沒過鍋中白菜為宜。
⑧ 喜歡吃豆腐，別錯過這13道豆腐做法，有湯有菜，天天吃都不會膩
本期導讀：喜歡吃豆腐，別錯過這13道豆腐做法，有湯有菜，天天吃都不會膩
俗話說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」，可見豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
豆腐由大豆製作而成，蛋白質可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆中含有豐富的亞油酸，可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。豐富的植物雌激素和鈣質，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
豆腐可以單獨成菜，也可以單獨作主料製作菜餚，也可作輔料同各種食材搭配，煲湯、煎炸、清燉無一不可，簡直是百搭食材，受到大家的歡迎。喜歡吃豆腐，別錯過這13道豆腐做法，有葷有素，有湯有菜，天天吃都不會膩，下面一起看看都有哪些做法：
【肉末豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【炸豆腐丸子】 所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、麵粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豆腐最好用北豆腐，北豆腐就是老豆腐，麵粉用普通的中筋麵粉就可以，麵粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大，切得太大，丸子不容易成型。
3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蚝油，鹽，五香粉，薑末。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入麵粉，餡料有粘稠感了，就不用加麵粉了，餡料就調好了。
6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。
7.期間，用中火把丸子炸制定型後，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出，瀝凈油，放在盤內即可。
【蟹黃豆腐】 所需材料：大閘蟹（母）2隻、豆腐1塊、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，胡蘿卜去皮洗凈，將螃蟹三角蓋下面的臟物徹底地沖洗干凈，蒸出來的螃蟹就彌漫著清香的味道。
2.把豆腐切成大小均勻些的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，把螃蟹殼朝下放入籠屜里，放上生薑片，蓋上鍋蓋，水開後隔水蒸15分鍾左右，將螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，擺放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完後，螃蟹的膏和黃容易流失。
4.將蒸好的螃蟹晾涼，將蟹黃和蟹肉取出，胡蘿卜切絲，姜切末。
5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣豆腐燒制時，豆腐就不會容易碎，還能去除豆腥味。
6.鍋加油燒熱，下入胡蘿卜絲小火炒制，將胡蘿卜絲炒至微干，將胡蘿卜絲撈出不要，這樣炒出的油顏色發黃。
7.下入薑末炒香，再下入取出的蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.下入豆腐塊，淋入半碗水，再加入適量鹽，白糖，料酒，雞精，燒開，煮2-3分鍾燒制入味。
9.淋入適量的水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出即可。
【家常麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鍾，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鍾，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【雞刨豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、 雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、白鬍椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，豆腐選用北豆腐，也就是老豆腐，不能用內脂豆腐，比較嫩，含水量大。
2.把豆腐放在盤子內，用勺子把豆腐壓碎，或者把豆腐放在食品袋內，用手把豆腐捏碎。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子把雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花。
4.鍋內加入油燒熱，下入一半的蔥花爆香，再下入豆腐翻炒幾分鍾左右，把豆腐的一部分水分炒出去。
5.將打散的蛋液淋入，繼續翻炒，將雞蛋液和豆腐一起翻炒成塊，一定要將豆腐中的水分炒走一部分，這樣才能成塊狀。再加入鹽，白鬍椒粉和剩下另一半的蔥花，一起翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤雞刨豆腐就做好了。
【過橋豆腐】 所需材料：豆腐1塊、雞蛋4個、豬肉100克、香菜1棵、油適量、料酒半湯匙、蒸魚豉油3湯匙、老抽少許、
做法步驟：
1.豆腐選用北豆腐或者內酯豆腐都可以，內酯豆腐比較嫩，北豆腐硬一些，按個人口味選擇，把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右的片，碼在盤子中間。
2.蔥切蔥絲，干辣椒對半切開，辣椒仔不要，把豬肉切成絲，放在碗內，加入料酒，抓勻，這樣可以去除豬肉的腥味。
3.將雞蛋磕入盤內，豆腐兩邊各磕入兩顆雞蛋。
4.蒸鍋加水燒開，將盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸10分鍾，到時間後，將盤子取出
5.鍋加少許油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒變色，淋入蒸魚豉油和老抽，燒開後關火。
6.將肉絲和湯汁一起淋在豆腐上，再放上蔥絲和干辣椒段，撒上香菜。
7.鍋加適量油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥絲上即可，這道菜餚就做好了。
【家常紅燒豆腐】 所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蚝油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些地塊。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蚝油稀釋開。
3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。
5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。
6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒制入味1-2分鍾。
7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。
【豆腐燒木耳】 所需材料：北豆腐1塊、木耳（干）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料。黑木耳提前用冷水泡發3-4小時，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。
2.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的大片。
3.木耳投洗干凈，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片。
4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制後，更容易入味。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、薑末爆鍋，下入木耳翻炒1分鍾。
6.下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蚝油，少許鹽，燒開，用中小火燒制入味2-3分鍾。
7.下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【白菜燉凍豆腐】 所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍後把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2.粉條也要提前泡發，將粉條放在盆內，淋入開水，用開水把粉條燙軟，再用溫水泡發，將粉條泡發至無硬心即可。
3.把白菜葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，然後再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜更香。
5.鍋內加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，姜絲，大料，翻炒均勻。
6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。
7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開，下入凍豆腐，粉條一起燉制。
8.將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉幹了。關火，盛出即可。
【砂鍋豆腐丸子湯】 所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法步驟：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，薑末，料酒，白鬍椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
3.砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鍾。
4.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
5.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白鬍椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
【鯽魚豆腐湯】 材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白鬍椒粉12茶匙、
做法步驟：
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除干凈，魚腹內的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分。
2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鍾，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鍾，加入鹽調味，關火，撒入白鬍椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
【小白菜豆腐丸子湯】 所需材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1茶匙 做法：
1.准備好所需材料，小白菜擇洗干凈。
2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段。
3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，薑末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻。
4.鍋加水燒開，加入薑末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鍾，關小火，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內（或者用勺子挖出丸子的形狀）。
5.開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調味，關火，加入白鬍椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可。
【豆腐羹】 所需材料：嫩豆腐1盒、干黃花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2片、雞精1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發好，干黃花菜一般泡發1小時左右，木耳泡發2-3小時左右。絹豆腐就是嫩豆腐，也可以用內酯豆腐。
2.把木耳擇洗干凈，切成絲，黃花菜擇去根部較硬的部位，再撕成兩條。
3.嫩豆腐切成兩塊，再切成1厘米厚的片。
4.鍋內加入水燒開，下入薑末和蝦皮煮2-3分鍾，把蝦皮的鮮味煮出來，再下入木耳和黃花菜煮幾分鍾。
5.淋入生抽，鹽、雞精，調味，燒開。
6.下入豆腐片煮2-3分鍾，撇去浮沫，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，呈米湯狀，關火，撒上白鬍椒粉，再淋入香油，攪拌均勻，撒上香菜段即可，一鍋滑嫩的豆腐羹就做好了。
⑨ 豆腐怎麼做最好吃
一、家常豆腐
1、准備一塊老豆腐，偏硬的這種，把豆腐切成四方塊，水開下入豆腐，加半勺食鹽，焯水一分鍾左右撈出，去掉豆腥味。
2、油溫7成熱，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入蒜末和薑末，小火繼續翻炒出香味。
3、添加適量開水，把水煮開，等待完全沸騰，下入豆腐塊，攪拌均勻，觀察一下水量，最好沒過豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮5分鍾，加1勺老抽、1勺蚝油、半勺食鹽，翻拌均勻後，淋入小半碗水澱粉，大火收干湯汁。
4、出鍋裝盤，撒上小蔥點綴一下，顏色漂亮，鮮香美味，看著就非常有食慾，下飯正合適，上桌瞬間就掃光，連湯汁都不剩。
二、懶人豆腐
1、准備一塊老豆腐，洗凈切四方塊，鍋中放半勺鹽，下入豆腐塊，焯水2分鍾撈出，去掉一部分豆腥味。
2、切一些輔料，半個青紅椒配色，一小把蔥葉，適量的蒜片和姜絲，鍋中油熱以後，放入蒜片和姜絲，炒出香味，倒入一勺郫縣豆瓣醬，開小火炒出紅油。
3、鍋中加開水，大火燒開，放入豆腐，加生抽、胡椒粉、食鹽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，淋入適量水澱粉勾芡，開大火收一下湯汁，臨出鍋前，放進蔥葉和紅椒，翻拌均勻，即可關火出鍋。
4、豆腐這樣做，滑嫩入味，端上一大碗米飯，上桌連湯汁都不剩，看著就特別有胃口，愛吃豆腐的朋友，快來試試吧。
⑩ 最簡單的菜品白菜豆腐，怎樣做才能出鍋湯汁都不剩
通常白菜豆腐都是用白菜和北豆腐一起燒或者燉，但是其實白菜和豆泡一起炒也是相當的好吃，豆泡也叫炸豆腐，最好是自己炸的。起鍋燒油，下入蔥花，姜沫，辣椒段爆鍋，十三香加老湯下切好的白菜豆腐，開中火燒開改小火，燉十分鍾左右加鹽，味精，雞粉。白菜燉豆腐：原料，白菜500克，老豆腐300克，五花肉100克，粉條100克，高湯450克。調料；干辣角花椒少許，鹽味，雞汁胡椒粉，蒜苗香菜，生薑蔥，菜籽油。