食材
食譜熱量:383.5(大卡)
主料
雞蛋1個
掛面100克
方法/步驟
鍋內放入,把雞蛋打入煎香。
⑵ 清湯掛面的做法,清湯掛面怎麼做好吃,清湯掛面
主料:掛面60克、雞蛋1個。
輔料:醋1勺、生抽1勺、香油1勺、鹽適量、香菜1根。
1、碗里倒入一勺生抽、一勺米醋和一勺香油,攪勻。
⑶ 怎樣做美味的芹菜麵疙瘩湯面 芹菜麵疙瘩湯面做法介紹
1、食材:麵粉900克、雞蛋66克、芹菜200克、包菜250克、火腿腸100克、鹽適量、西紅柿25克、雞精30克。
2、准備適量芹菜,洗凈後切成碎末,打入一個雞蛋,加入適量麵粉。芹菜口感清脆,加入雞蛋,做出來的面條更加好吃。
3、加入適量的清水,和成面團,醒15分鍾,這樣面條更加筋道。然後將面團兒,擀成薄片,盡量擀薄一些,然後用刀劈成面條備用。
4、准備適量包菜,洗凈後切成絲,准備適量胡蘿卜,洗凈去皮,擦成絲,再准備適量西紅柿,洗凈後切成塊,放入盤中備用。
5、備一根火腿腸,去除外衣,切成片兒,炒鍋中放入適量油,油熱後放入蒜片爆香,再將准備好的火腿腸片放入鍋中,炒至變色。
6、加入適量胡蘿卜絲,再加入適量包菜絲,最後將西紅柿也倒入鍋中,和包菜絲,胡蘿卜絲一起翻炒。根據自己的口味,加入適量鹽,雞精,五香粉,生抽,陳醋。
7、加入兩大碗清水,大火將水燒開,將之前做好的芹菜面條放入鍋中煮一下。准備適量生菜,洗凈後放入鍋中,面條煮熟之後撈出,放入碗中,再准備適量小蔥碎,撒在上面,就可以吃了,真的特別美味。
⑷ 清湯雞蛋掛面湯的做法
本次主要分享一下清湯掛面的做法。下面是按一人份的做法。
工具/原料
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掛面 (70g)
青菜 (1小把)
雞蛋 (1個)
豬肉 (80g)
鹽 適量
耗油 適量
蒜頭 2個
雞精 適量
醬油 適量
地瓜粉 適量
方法/步驟
1/8 分步閱讀
首先,准備好以下食材:
1、掛面
2、雞蛋
3、豬肉(瘦肉)
4、青菜
5、蒜頭(因為個人口味原因,本次沒有加姜蔥,大家可以准備點薑片蔥頭一起也行的)
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將食材做如下處理
1、將雞蛋加點鹽打散
2、瘦肉切片,放點鹽、醬油、耗油(可以加點胡椒粉)腌制,在加點地瓜粉攪拌下。(瘦肉因為從冰箱拿出,可以放入水中先解凍下)
(因為覺得醬油、耗油就已經很鮮了,就沒有再加雞精了)
3、青菜,切成幾段(如圖)
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在鍋里放油,將雞蛋放入,用筷子攪拌
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將雞蛋撥至一邊,將蒜頭放入小煸下,再將2者混合炒下
(根據個人口味,也可以准備蔥姜,一起跟蒜放入炒鍋中炒下)
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讓後加入點水,煮沸。
水量,可以用碗量,比如本人通常需要放入3-4小碗(飯量比較大)
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煮沸之後,放入掛面,再煮一兩分鍾
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將肉片放入鍋中,滾2遍,再放入青菜,放青菜後再加點油,青菜不易變黃;
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最後加點適量的鹽和雞精調味,出鍋。
一碗香噴噴的肉片雞蛋清湯掛面就完成啦~
⑸ 清湯掛面怎麼做啊急!
步驟如下:
1:小香蔥洗凈切碎
2:鍋里倒油炒蔥花
3:蔥花爆出香味
4:加適量水
5:水開後下面條,面條煮至變色放入喜歡的青菜,我放的是白菜
6:關火,倒香油
⑹ 清湯掛面怎麼做好吃
1.鍋中加一些清水,蓋上鍋蓋燒開
2.掛面准備好
3.鍋裡面的水沸騰了
4.把面條放入鍋中
5.蓋上鍋蓋繼續煮
6.加入適量鹽
7.面條也沸騰了
8.盛到碗中,可以開飯了
將雞蛋磕入碗內,用筷子打勻。把炒鍋置於火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細絲。蒜苗洗凈,切成3厘米的段;
步驟2
鍋中加水燒開後,下雞蛋面條煮熟,撈出盛在碗內,撒上蛋皮絲、蒜苗段;
步驟3
將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味精調味,再點些香油,澆在面條上即可。
具體操作
步驟1
小白菜凈,切段放在碗中備用;
步驟2
面條放入開水中煮熟;
步驟3
小白菜放入煮麵水中燙熟;
步驟4
鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;
步驟5
放鹽調味,盛入面條、小白菜,撒上蔥末即可。
1
麵粉放入容器加鹽2克拌勻,食鹼粉放入清水中攪拌至溶化,慢慢倒入麵粉中邊倒邊用筷子攪拌等麵粉拌成雪花狀取出,放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團;
步驟2
包上保鮮膜,靜置20分鍾;
步驟3
餳面的空隙,如果喜歡,可煎兩荷包蛋;
步驟4
將餳好的面團去掉保鮮膜,用刀分割成厚片再用壓面機軋成麵皮,多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道,才好吃;
步驟5
將壓好的面片軋成中等粗細的面條;
步驟6
取湯碗三隻,每隻碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克;
步驟7
碗內各倒入沸水100克做成面湯,將面條下入沸水鍋里煮開,加點涼水激一激,見面條浮起即可撈出裝碗
⑺ 清湯掛面做法
清湯掛面做法一,
材料
掛面1人份、香蔥、辣椒面、鹽、雞粉、生抽、香麻油
做法
1、准備材料;
2、香蔥洗凈切蔥花;
3、鍋里燒開水,放入掛面;
4、煮開後3-4分鍾,煮至透心;
5、取一個碗,放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面,沖入煮麵的湯;
6、將掛面撈出放入湯碗中,拌勻即可。
煮掛面要用寬水,即水量要夠,煮出來的掛面才清爽;
辣椒面、蔥花、香麻油必不可少,如此清淡的一碗面能夠好吃也許就是Ta們調出來的香味;
掛面可以換成桂林米粉、河粉、年糕,煮法一樣;
丟幾片青菜,或幾條肉絲,又或一粒雞蛋,一起燙熟也不錯,增加點營養系數,呵呵;
喜歡的話,還可以備點黃金豆或炒花生米,煮好後抓一把撒上去~反正就是要簡單 :
清湯掛面做法二,
材料
掛面,雞胸肉100克,豬瘦肉100克,姜1片,菠菜100克,餃子粉500克,鹽2克,菜芯20克,蒜黃20克,枸杞5粒,鹽3克,壽司簾1副
做法
1、將用料1內的雞肉和豬瘦肉先用開水煮3分鍾撈出,另起鍋加水1000ml,水熱後放入焯好的雞肉和豬瘦肉,放薑片,用大火燒開轉小火煲2小時,做成清高湯。
2、菠菜用200ml水煮熟,用多功能攪拌機打成綠色菜汁,用細篩過濾取汁;
3、做好的菜汁將用料2中的麵粉和鹽一起和成面團,餳30分鍾。
4、用家用壓面機將餳好的面壓成5角硬幣厚的面片,再切成1.5厘米風方的小面片。
5、在壽司簾上用大拇指推碾小面片,碾成一個個綠色的「小螺絲」。
6、將清高湯用細篩過濾後直接煮「面」,面煮熟出鍋前將用料3放入鍋中,煮1分鍾起鍋。
⑻ 清湯面怎麼做才好吃
清湯面怎麼做才好吃
沙縣小吃有很多的品種,其中麵食就有多種。那麼清湯面怎麼做才好吃,有哪些營養簡單做法?一起和我來看看清湯面怎麼做才好吃的介紹吧!
清湯面怎麼做才好吃
牛肉清湯面
材料
牛肉湯,鹵牛肉,生菜,面條
做法
1.牛肉湯的做法:將牛腩切大塊,過開水洗凈血水。
2.加芹菜粒,胡蘿卜塊,花椒,料酒,姜,蔥,水,大火燒開後,關小火燉一小時。(嗜辣椒可加。)
3.取湯汁,加原來鹵牛肉的`老湯,並調味。
4.牛肉麵的做法:將面條煮熟過涼水。
5.生菜在開水中燙熟撈起,放在碗底。
6.挑起過好水的面條,放在生菜上面。
7.加牛肉湯,加鹵牛肉和芫荽。即可。
牛骨清湯面
材料
牛骨 一份、紅蔥頭、草果、桂皮、八角、洋蔥、小茴香、蝦油、冰糖、檸檬、九層塔
做法
1、牛骨沸水焯過去了浮沫。
2、香料放干鍋里小火炒香,洗去焦味,用紗布做一個料包,直接放進牛骨湯,煲3-4小時。
3、煲好的牛骨可以蘸著調料直接吃。牛骨湯里放些蝦油和冰糖,擠些檸檬,泡上面條撒上九層塔。
魚丸清湯面
材料
魚丸、面條、白菜、姜、雞精、香油
做法
1、白菜洗凈,切成寸斷。姜切片。
2、鍋中多放點水,放入魚丸、薑片煮開,放入面條。開鍋轉中火,把面條煮熟。
3、面條熟後,放上白菜、鹽、雞精、香油出鍋即可。
辣椒雞清湯面
材料
面條 70g,雞胸肉 適量,柴魚片 少量,蔥 少量,撥片辣椒腌醬 適量
做法
1、雞肉 切丁,撥皮辣椒 切段;
2、雞肉下鍋干炒,稍微上色後,倒一匙撥皮辣椒的腌醬;
3、煮麵加柴魚片(增加香氣);
4、倒入拌炒的雞肉;
5、再加些許撥片辣椒腌醬入湯;
6、起鍋加些許 柴魚 蔥花。
清湯汆魚面
材料
用料主料:鱖魚600克配料:火腿絲少許、菜心6棵調料:鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、清湯、水澱粉、熟豬油各適量
做法
1、將鱖魚肉用清水漂洗凈血水,用攪拌機製成魚蓉,放入碗內,加鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、水澱粉、熟豬油一起攪拌上勁,待用。
2、炒鍋置火上,加清水澆至40℃左右,將攪拌好的魚蓉裝在標花筒內,慢慢擠入溫水中,汆熟撈出待用。
3、炒鍋置火上,放清湯調好味,再放入魚面燒開,裝盤撒上火腿絲、菜心即成。
清湯掛面
原料:掛面1人份、香蔥、辣椒面、鹽、雞粉、生抽、香麻油
清湯掛面的做法
1、准備材料;
2、香蔥洗凈切蔥花;
3、鍋里燒開水,放入掛面;
4、煮開後3-4分鍾,煮至透心;
5、取一個碗,放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、蔥花、辣椒面,沖入煮麵的湯;
6、將掛面撈出放入湯碗中,拌勻即可。
蔥油海米清湯面
原料:銀絲掛面200克、小海米20克、雞蛋兩個、小紅蔥頭6個、生薑一塊、小蔥一棵(2人份)
蔥油海米清湯面的做法
1、生薑切絲,小紅蔥頭切片(用洋蔥、灰蔥或者小香蔥都可以);
2、起油鍋,油熱後,下入生薑蔥頭和海米小火煸炒;蔥姜煸炒至微黃捲曲狀,香味釋放充分,海米在油鍋里煸炒,鮮香味道更濃郁;
3、添加熱水,煮開;
4、打入兩個整蛋,不喜歡吃荷包蛋的,可以淋入蛋液;整蛋打入鍋內,不要馬上去攪動,那樣會散,等雞蛋凝固成型,再用勺子推動;用鹽和一點點白鬍椒粉調味即可;
5、起鍋前撒入蔥花或香菜,不喜歡這兩樣的可以省略;
6、做湯鹵的同時,可以另起一鍋煮麵,水沸騰後,下入面條,中火煮開,點涼水,繼續煮滾;
7、可以隨時嘗嘗,面條煮至無硬芯了,馬上撈出,過涼,瀝干,盛入碗中;
8、澆上剛出鍋的湯鹵即可。
;⑼ 芹菜湯面條的做法
芹菜湯面條在便秘的時候吃最合適,因為芹菜中的膳食纖維能有效緩解便秘,同時芹菜也帶有獨特的鮮香,喜歡的人自然特別喜歡,但要把芹菜和面條這兩種看起來不搭配的東西做的好吃也不簡單。那麼,芹菜湯面條的做法是什麼呢?
芹菜湯面條的做法
做法一
食材:雞蛋、芹菜、面條、姜蔥、鹽、生抽
1. 蔥姜洗凈切好。
2. 芹菜洗凈切好。
3. 雞蛋放入鐵鍋中一個一個煎好。鍋燒熱,放油,小火煎,不粘的。煎八成熟,有溏心即可,還要煮。
4. 另起鍋,放油,放入蔥姜,炒香,放鹽。
5. 加開水,煮開。
6. 放入雞蛋再煮開。
7. 放入芹菜末,煮開,放鹽,放生抽。
8. 盛出作澆頭。
9. 另起鍋放水,放寬些,燒開下掛面,煮五分鍾左右。
10. 面條夾入面碗中。
11. 加上雞蛋和湯,一碗湯面就成了。喜歡吃辣的,放點油潑辣子。
做法二
食材:西紅柿、麥芹、青椒,青辣椒、鹽、醋、蚝油、雞粉、醬油
1. 麥芹切丁,青椒或者辣椒切丁(這個根據自己喜好,可以不放)
2. 西紅柿切丁
3. 油燒熱煸炒二十秒,加入香醋,早一點加醋,可以保持芹菜脆脆的口感,這步很關鍵。
4. 加入西紅柿丁翻炒
5. 依次加入鹽,蚝油,味極鮮翻炒。
6. 最後加入適量開水。
7. 讓面面盡情沸騰翻滾吧!
8. 澆炒好的菜和菜湯,來吃。
做法三
食材:牛肉丸、嫩芹菜、蒜、雞蛋面、醬油、鹽
1. 准備材料:蒜瓣拍扁切碎,芹菜洗凈切斷。
2. 根據自己喜歡的湯量裝水,放入蒜煮開。
3. 差不多煮開的時候,把牛肉丸放下去。
4. 等面滾的時候就把面放進去。
5. 面熟了之後開始調味,加少量醬油,加鹽,過程試一下味道,不用太咸才能充分享受清湯的香味。
6. 最後放入芹菜段,稍微滾一下就行了,不用太久,太久芹菜就黃了。
月子期間能不能吃芹菜
月子期間是可以吃芹菜的,芹菜本身包含了大量的膳食纖維,吃膳食纖維的食物能夠讓腸胃加速蠕動,而且芹菜還有著非常高的維生素,適合月子期間的產婦食用,所以可以適當的吃一些芹菜,對產婦的身體恢復有好處。
月子期間要盡量的吃一些富含營養的食物,蔬菜和水果也是月子期間不可缺少的食物,月子期間身體比較虛弱,在這個時候要吃一些蛋白質,維生素,微量元素較高的食物,攝取足夠均衡的營養,就可以讓虛弱的身體快速的恢復。
產婦吃少量的芹菜是有好處的,吃含有豐富蛋白質的食物也是有好處的,只是在平時應該少吃一些含有較多澱粉的食物。還有就是,產婦在平時應該多多地調理自己的身體,適量地運動一下,不要總是待在床上,這樣才能盡快恢復過來。
⑽ 清湯面怎麼做好吃簡單
清湯面可以說是面條里非常簡單的了。做起來不復雜,早上吃一碗正合適!
清湯面
首先准備材料:掛面,蔥,鹽,雞精,醬油,香油,准備炒鍋加水燒熱,准備一個大腕,放入一點鹽,一點雞精,醬油和小蔥,等水開了之後,將水倒到碗里,另起炒鍋加水燒熱,放入面條,煮熟後撈進碗里,最後淋上香油後就可以了。
清湯面
首先准備材料:掛面,香菜,油菜,准備炒鍋加水燒熱,這時候可以將蔥切成蔥花,等到鍋里的水開了之後放入蔥花,將油菜和香菜洗干凈切成小段,在鍋里放入面條,用筷子打散,放入鹽和雞精調味,等面條煮熟後放入油菜,最後煮熟後撈到碗里,撒上香菜後就可以了。
清湯面
首先准備材料:掛面,油,鹽,蔥,姜,雞精,醋,生抽,油,雞蛋,准備炒鍋加油燒熱,放入切好的蔥花和姜絲,炒出香味後倒入適量的水,大火燒開,放入掛面,用筷子攪散,准備個碗,放入生抽,醋,鹽,雞精,油,蔥絲和香菜攪拌成醬汁,等到掛面煮熟後倒入調好的醬汁,關火後攪拌均勻,放入一顆煮蛋後出鍋盛盤就可以了。
清湯面
首先准備材料:面條,小白菜,臘肉,鹽,胡椒粉,蔬至鮮,准備好後將青菜清洗干凈,准備炒鍋加油燒熱,放入臘肉炒出油後放入清水煮沸,放入面條,用筷子攪拌均勻,煮至面條斷生,放入鹽和胡椒粉調味,放入青菜煮熟,最後放入蔬之鮮調勻後就可以了。
俗話說南粥北面,作為一個北方人對麵食那肯定是喜愛的不得了。眾多麵食中面條又是最簡單美味的,因為面條的做法太多太多了,多到讓人眼花繚亂。今兒咱們就說說這清湯面,為什麼說這個呢?原因很簡單,清湯面從字面看很單調,但要說做出來美味可口真的不容易。清湯面來啦~
准備食材:
龍須面(或者你習慣亦或喜歡的面),蔥姜絲,小油菜(任何綠葉菜都可以),湯料一塊(我是每次燉雞湯或者骨湯,放到小格子里冷凍),蝦皮少許,生抽,香油,鹽。
做法:
1、涼鍋上灶先烘乾蝦皮,然後用擀麵杖擀碎待用,蝦皮可以替代雞精,吃著更 健康 。
2、鍋中放入少量油,下入蔥姜炒香後加入一點生抽,再加入足夠的水,開鍋後下入湯料,再下入擀碎的蝦皮。
3、小火慢慢熬會兒,然後下入龍須面和青菜,在下個雞蛋,注意龍須面比較細不要糊鍋,煮的時間一般在三至五分鍾就可以了。
4、最後出鍋前淋幾滴香油即可。
一碗簡單又好吃的清湯面就做好啦,非常適合早上和晚上吃呢,快試試看吧。
我是妖夜,愛吃愛玩愛旅行,更愛和你分享美好的一切,喜歡就關注我吧!
第一次吃這個面,很接受這種清爽簡單的顏色,吃一口,面條細滑筋道面湯柔軟滑膩。吃進去很是順口,本是不太愛麵食的朋友,吃這個面竟然可以吃一大碗。
究竟有多神奇,到底放了什麼,能有這么大的魔力。白白的面條,幾點蔥花而已,卻透出一份清香,一份醇鮮;透著一份矜持的懷舊,一份自賞的孤芳。在這里才真正體現出回家的感覺。
-陽春面-
By 愛生活的饞貓vip
用料
主料:面條(生)1把、豬油1瓷勺
輔料:醬油1瓷勺、鹽1量勺、清水適量、蔥適量
做法
1.燒開一奶鍋水
2.放入面條,用筷子撈開,准備一碗冷水
3.面條變軟後,撈出放入冷水碗
4.用筷子撈開
5.准備一個碗,碗內倒入醬油,放入豬油和一小撮蔥花
6.再次燒開半奶鍋的清水,加入鹽,水開後放入冷水泡過的面條
7.煮至面條可以用筷子夾斷時即可撈出放入之前准備好的碗里,倒入適量湯水,撈勻即可享用
8.熱騰騰的一碗素麵
要說最出名的清湯面,那就應當是陽春面。一碗做的好的陽春面要講究「面、湯、澆、青」缺一不可,到了蘇杭江浙,一家好吃的陽春面管甚至可以成為一個城市的代表。
在家做一碗家常的清湯面,必然不能像面館一樣花上三天三夜來吊高湯,方便簡單和 健康 好吃是一樣的重要,不過要做到好吃,自然還要花些功夫。
比如這面,自己和的總比掛面好吃,面條的面要用蛋清才勁道,三碗面條的面團,起碼要用兩個雞蛋的蛋清,放一小勺鹽和少許冷水和成。最好頭一天和好,用保鮮膜包了放到冰箱中冷藏一夜,這樣的面醒透了才勁道。將面擀成大張的麵皮,撒上乾麵粉鋪開,捲成卷後切成細面絲,再撒乾麵防粘。
湯是一碗好面的精髓,但是在家吊高湯確實不方便,也不劃算。所以家庭版的湯頭就要「投機取巧」,找辦法替代。除了用味精直接沖開水,簡單的雞湯還是要有的,不用老母雞那麼麻煩,直接一個雞架,兩個雞翅尖就可以了,冷水下鍋,燒開後撇去浮沫,燉半小時後,放入姜2片、花椒5粒,洋蔥1/5個、芹菜3-5小段,再用文火煲2個小時,加鹽2勺就行了。靜置冷卻後,將清湯撇出來放入小號的密封盒,放在冰箱冷凍,使用的時候拿出來一塊化了燒開就是上好的湯底了。
澆頭種類太多了,有大肉的,蝦仁的,雞丁的,魚肉的,多是熱鍋起油放豆瓣醬爆鍋,再加生抽、糖、鹽、蔥花炒香,下肉丁等主料大火爆炒,若是魚肉蝦仁的,炒到八分熟就可以起鍋了,若是肉的,需添水熬透,最後收汁了再盛。
青便是青蒜葉,北方人還喜歡香蔥或是蒜苗,最後灑在上面,多放的叫重青,不要放的叫免青
一碗普通的清湯面,怎麼做省時又好吃?
清湯面,還是普通的,既然是這樣,省時又好吃,那就必須的做法也很簡單,清湯面再做的不好吃,那就沒意思了,所以每次我給自己下的清湯面,在冰箱中找到盡量可以使用的食材,讓這碗清湯面豐富多彩,這是上次我給自己下的菠菜雞蛋面,還添加了一點酸豆角,有青菜有雞蛋,不油膩很開胃,還有鹹菜,看著就好吃。
還有這碗,這也是前幾天用脊骨和蘿卜給家人煨了一鍋脊骨蘿卜湯,第二天早上給家人一人下了一碗排骨湯面,還添加了個水煮蛋,這都是隨手做的,就地取材,像這樣的清湯面,生活中可以藉助任何食材;
一碗普通的清湯面,怎麼做省時又好吃?
既然題主這么問了,我還是給大家介紹一下這碗菠菜雞蛋面的製作步驟:
1、家中應該都是會有掛面的,就是超市按一桶一桶銷售的,又或者去菜市場購買半斤手擀麵也是可以的,清湯面中的主要食材面條就是這么幾種;
2、雞蛋應該都會有的,青菜嘛,就地取材,有西紅柿就用西紅柿,有菠菜就用菠菜,小白菜、大白菜都是可以的,但是菜薹是不行的哦;
3、先在沸水的鍋中將荷包蛋煮好,然後盛出待用;另外用炒菜的鍋,放入少量的色拉油,加熱至稍微高一點的油溫,加入適量的開水,大約一碗面湯的水量;
4、將鍋中的清水煮沸,放入掛面,或者手擀麵,不要太多,一小把差不多就是一碗了;
5、面條在鍋中煮至8成熟的樣子,就可以下入青菜、食鹽和生抽調味,鹹淡和面條都可以用筷子夾起來試試的;
6、最後將剛剛煮好的荷包蛋放入鍋中,再次加熱一下,就可以將面條先盛入碗中,然後倒入面湯,最後夾幾根青菜和雞蛋放入碗中,這碗清湯面就做好了。
一碗普通的清湯面,怎麼做省時又好吃?
下清湯面沒有固定的模式和步驟,掌握一條就行,面條要煮熟,鹹淡要合適,其他都是可以自由發揮。昨晚吃剩下的菜餚也是可以放入這碗湯汁中的,給這碗清湯面增加美味的成分。下清湯面我覺得就是做加法,將你喜愛的各種食材放入這碗面條的湯汁中,比如昨晚吃剩下的青椒肉絲,第二天給自己下面的時候,用剩下的青椒肉絲作為臊子,這碗清湯面就變成清椒肉絲湯面了。
回答完畢,希望大家能喜歡,感謝大家的支持,謝謝大家啦!
很高興回答你的問題!大家都知道,山西有上千種麵食,山西人愛吃面,更愛做面。作為一個山西人,我今天給你推薦一種很簡單的家常酸湯面。
酸湯面的做法 我們山西人做酸湯面一個小秘訣就是炸制蔥花,取兩根蔥,切成蔥花備用。起鍋熱油,油七成熱放入十粒花椒~兩個八角炸香,迅速撈出香料。然後倒入切好的蔥花,轉小火,加入半勺十三香,不停地攪動蔥花,直到蔥花顏色發深黃,口感乾脆就關火,把炸制的蔥花撈出來備用。
2.煮麵
起鍋倒入半鍋水,水開後放入面條,我今天做的是手擀麵,嫌麻煩也可以下掛面,用筷子攪拌一下,期間水快溢上來的時候加一點涼水,基本上反復加三次涼水,三分鍾面就熟了。
3.調制面湯
面好不好吃,面湯最重要。(我用的勺子是專門調味的那種小勺子)碗內放入一勺鹽,半勺雞粉,三分之一勺味精,三分之一勺胡椒粉,適量辣椒油,適量生抽,適量米醋(陳醋也可以,不建議放白醋,那樣口感沒有米醋和陳醋的香醇),別忘了放入一大勺炸制好的蔥花和蔥油,然後用煮麵的面湯把調料沖一下,攪拌均勻,倒入半碗水就可以,面湯看起來紅油紅油的,特別好看,最後把面放進碗里,撒上香菜,香噴噴的酸湯面就做好了!
關於清湯面,我覺得回答這個問題之前,應該先給清湯面做個定義。
如果按字面上理解,既然是清湯面,那麼就沒有亂七八雜什麼魚啊肉啊等食材的添加,頂多來那麼幾根青菜或是卧個雞蛋啥的,白湯,不加醬油。面條為細面,可以是切面,掛面亦可。
但上述認知我並不完全同意,至少我覺得就如同陽春面一樣,既有紅湯的,也可以是白湯的。其實我認為陽春面就是清湯面的一種,不知道你是否同意我的觀點。
至於食材,我覺得就算是清湯面,雖說魚、肉等肉類食材不可添加之外,其他的像海米、瑤柱等能夠使湯的味道提鮮的食材,是可以有效合理地利用一下的。畢竟,單純的清水做湯,是很枯燥、難吃的。
因為工作關系,我經常會寫稿要深夜,那個時候肚子餓得咕咕叫,說是忍住不吃,但真的沒幾次是忍住了的。
我說這個的意思是,基本上每天晚上10點30,我都會自己烹飪一兩樣小菜當夜宵,做別的吧會相對復雜,耽誤時間,由此,面條就是我加工夜宵中不可或缺也是出鏡率最高的食物,尤其是清湯面,但我做的清湯面是已經相對升華了的,像剛才上面說的瑤柱、海米之類的就是我做清湯面的標配食材,不放味精、雞粉,所以瑤柱或者海米就是提升面湯鮮度的利器。
下面我就把我做清湯面的步驟和大家分享一下,希望對你會有幫助。
所需食材 :掛面、油菜、香蔥、大蔥、姜、瑤柱、海米
調味料: 鹽、生抽、老抽
製作方法:
1、瑤柱、海米少許,用冷水浸泡至軟後,再次用清水洗凈,備用。
2、香蔥洗凈,切蔥花,備用;大蔥洗凈切大蔥段、姜去皮洗凈,切大薑片;油菜洗凈。
3、炒鍋燒熱,倒入植物油,油溫7成熱時倒入蔥姜和瑤柱、海米,將後兩者煸香,至水分出凈。
4、炒鍋中倒入開水,你會發現湯色瞬間變白,嗯,奶白湯就是這么來的,只是奶白湯用料更考究一點。
5、倒入適量的掛面,邊煮邊用筷子攪動,以免湯水溢出來。
6、大約祝5分鍾左右,放入油菜。
7、再繼續煮3分鍾,期間放入鹽、生抽、老抽,調味兒。
8、喜歡吃卧雞蛋的可以自己犒勞一下自己。
9、出鍋,這碗清湯面就算大功告成了。
清湯面是家中經常做的一道主食,尤其是對病人來說比較合適,那麼對於飯店來說是用肉湯來做的,但是對於家庭來說不可能用肉湯,而且為做一碗湯面燉一鍋湯也確實不值得,但是用白水來做肯定是沒有味道的,所以個人感覺還是做最家常的熗鍋湯面最合適,大概做法是這樣的。
家裡做湯面最好是自己和面,或者是用特別細的掛面,外邊的手擀麵什麼的太硬不太好吃,先把面和好,然後切成面條,在開水鍋中煮,煮的時候把一個西紅柿切碎放進去一起煮,放一點醬油,讓湯有一些香氣,不用放太多,面條快煮熟的時候,取一隻炒菜用的勺子,里邊放一點油在火上燒熱,把蒜末放進去炸香,立刻快速的連油帶勺子放進面條鍋中,這也是熗鍋的一種,這樣會讓面條湯有特殊的香氣,如果沒有這一步,那麼做出來的湯面就會除了鹹味沒有其它味道,做完這一步,關火,放鹽,香菜,最後倒一點香油攪勻就可以了。
如果不習慣這么做,還有一種做法,那就是在面條快煮好的時候,另取一口鍋在火上燒熱放油,然後炸一下蒜末,放少許醬油爆香,最後把煮好的面條連湯帶面全部倒進這口鍋中,也會有一個熗鍋的效果,看您個人選擇了。
家庭中的湯面只有這么做才會有香氣,除非您自己燉了一鍋湯,只是為了一碗面燉一鍋湯對於家庭來說這工程有點大了。
希望能幫到您。
芝麻葉面,這種面可以做成清湯面。兒時的記憶,我也是很多年沒吃過了,裡面再滴上幾滴芝麻葉(香油)特別好吃,今天分享這種面做法也是懷念一下,估計現在城市人很少能吃到了吧?
你好,很開心回答你的問題。
都說南粥北面,北方人對麵食是深入每個細胞的喜愛。面條的做法太多了,以至於多到讓人說不清到底有多少種。今天我們說說清湯面。
清湯面,簡單的理解就是不需要復雜的佐料,主要突出清爽美味。可以說在所有湯面中,它是最為簡單的了,卻又不失美味,特別適合早、晚餐食用,老少皆宜, 4分鍾就能輕松搞定[給力]。
記得第一次吃清湯面時,很喜歡這種清爽簡單的色調,吃一口,面條爽滑筋道,面湯柔軟滑膩,味道鮮美,吃著很是順口,一口氣竟然吃了一大碗呢[舔屏]。
今天就分享一款清湯面,製作簡單,味道鮮美清爽,學會能受用一輩子[中國贊]。
原料:
掛面小把、水煮蛋1個、少許香菜、雞粉1勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少許陳醋、少許蔥花
步驟:
①碗中加入香菜末,調入鹽、胡椒粉、雞粉、少許陳醋、香油,攪勻成料汁備用。
②鍋中加水燒開,放入掛面煮至八分熟,不能太熟了,不然口感軟爛的。撈出放入料汁碗中,加上2湯勺面湯,撒上蔥花和加入水煮蛋即可。