Ⅰ 怎樣調好吃的肉餡，鮮嫩多汁不抱團不發柴呢
怎樣調好吃的肉餡，鮮嫩多汁不抱團不發柴呢？
大家都知道，適量的蔥姜水是保持肉餡口味鮮嫩多汁的重要因素之一，與此同時，再在它裡面添加少量八角和麻椒，他們不但能夠起到提鮮和增香的作用，並且去腥、去異味的效果會表現得更加明顯，尤其是解決羊膻味較重的肉類食品就顯得尤為的主要，例如：牛羊肉、牛肉這些。
【食物調料】：後腿肉（或是牛肉）、蔥、薑片、八角、麻椒、十三香、鹽、味精、白鬍椒粉、生抽醬油、老抽王、調料油（或是熱鍋冷油）、米酒、生雞蛋、火鍋配菜（莧菜、長豆角這些適量蔬菜水果）。【製作流程】：
第五步
此外，挑選本人愛吃的蔬菜，例如：大白菜、莧菜、泡菜這些都是非常不錯的選擇項，我們今天挑選的是長豆角，直接把他們倒入開水中燙熟後，再剁碎碎屑，最終，然後把它和蔥段一起拌入包餡中，那樣調出來的肉餡，不論是做餃子，或是用來做餡兒餅都是非常受大家歡迎的，突顯的特點是：鮮嫩多汁、潤且不柴，不報團，沒發干。
【溫馨提醒】：調配肉餡時，最先特別注意火鍋配菜的用量，盡可能保持在肉量的總量的1/3，其次盡量等肉餡徹底「喝水」後，再將它們倒入進來，前後左右次序非常的重要。
Ⅱ 雞蛋豬肉餡怎麼調好吃
豬肉餡里打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下：
主料：豬肉餡500g
輔料：白糖半勺，鹽一勺半，大蔥半根，五香粉半勺，雞蛋1個，麵粉適量，澱粉適量，午餐肉調味料半勺，薑蓉適量
步驟：
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水。
Ⅲ 肉餡怎麼調才好吃又好看
肉餡怎麼調好吃又好看？這確實需要技巧，我家的經驗就是：高湯+香料，這兩類香料可以使肉餡更香；想要好看，肉餡中再加點蔥姜蒜末即可，其實不難，但需用心來做。
肉餡的應用非常廣泛，像平時的包子、餃子、烙菜餅等，都要用到肉餡，肉餡吃起來鮮香美味，深受很多人的喜歡，下面我分享下詳細的製作步驟
肉泥剁好後，依次加入蔥姜蒜末、香料、蚝油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、高湯等，蔥少微多放一些，一方面好看，另一方面味道好。攪拌均勻即可。這樣的肉餡味道即美顏色又好看。
Ⅳ 調肉餡怎麼調好吃
調肉餡調得好吃的竅門：
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥；2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精（雞精）順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽；3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起；4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。