【鱈魚燉豆腐的做法】
食材用料：
鱈魚 750克、豆腐 200克、姜 三片、蔥 一段、香菜 適量、
八角 1個、花椒 五六粒、大蒜 兩瓣、生抽 適量、料酒 適量、
糖 適量、醋 適量、鹽 適量、雞精 適量、老抽 適量、油 適量。
步 驟：
准備好食材，魚洗凈切塊，豆腐切塊，蔥切段，姜切片，蒜和香菜切沫。
鍋中倒適量油，油開後倒入魚塊煎一下。
放入蔥段，薑片，蒜沫，花椒，八角翻炒幾下，再倒入料酒，生抽，老抽，白醋和糖炒勻後添水和魚肉一平。
大火開鍋後放入豆腐再轉中火燉煮。
鍋內湯汁快收干時放鹽和雞精調味。
撒上香菜就可以裝盤了。
小 貼 士
魚肉瀝干或擦乾水分，大火燉開後鍋蓋欠個縫，防止湯汁溢出。
【草魚燉豆腐的做法】
食材用料：
草魚 300克、豆腐 150克、油菜心 六朵、青、紅椒 各適量、蔥姜蒜 各適量、
大料 一個、油 適量、糖 少半湯匙、鹽 適量、胡椒粉 一筷子頭、澱粉 適量、老抽 半湯匙、生抽 半湯匙、醋 半湯匙、熱水 一碗。
步驟：
准備食材（我是一人吃，所以食材量少，魚只用半條）將魚清洗干凈、控去水分；
將魚剁成大塊，加適量鹽、胡椒粉、澱粉拌勻；
拌勻的魚塊腌制十分鍾；
將豆腐、青紅椒切塊，蔥姜蒜切下圖樣；
鍋里放油，油溫六成熱時放入魚塊，不要攪動，可以晃鍋；
中小火將魚塊兩面煎成金黃色，轉大火，在鍋邊淋醋，立刻蓋鍋蓋三秒，以去除腥味；
放入蔥姜蒜及大料，加糖；
加入老抽上色；
加入一碗熱水；
加生抽提味；
將豆腐放入，蓋鍋蓋小火燉；
另燒一鍋水，加點鹽和油，將油菜心焯熟，擺在盤子里；
在魚塊里放入青紅椒，掂鍋，翻勻，加鹽調味，就好了；
出鍋嘍，上桌。
小貼士
全程不要翻炒，用晃鍋來保持魚塊的完整；喜歡湯多些的友熱水量稍多些；腌制魚塊時已加鹽、生抽里也有鹽分，最後調味要根據自家口味加鹽。
㈡ 燉魚怎麼燉呀
蘋果燉魚
·原 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·特 色: 補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鍾即可出鍋食用。
貼士：燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
蘋果 - 又名滔婆、柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子。蘋果為薔薇科植物蘋果的果實。主要產於華北、東北一帶，夏、秋季果實成...【所有蘋果菜譜】
·所屬菜系: 葯膳偏方 - 葯膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的葯物。進一步說，當前人們要求飲食既是一種美味佳餚，又是一種能夠養生保健，防病治...【所有葯膳偏方】
枸杞燉魚
·原 料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
·特 色: 鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。補益肝腎。
·操 作: 1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾，取出放入場中。
4.將拘把用溫水洗凈後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鍾，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
·營養價值: 鯽魚 - 又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗...【所有鯽魚菜譜】
香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊。香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，...【所有香菜菜譜】
·所屬菜系: 葯膳偏方 - 葯膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的葯物。進一步說，當前人們要求飲食既是一種美味佳餚，又是一種能夠養生保健，防病治...【所有葯膳偏方】
木瓜燉魚
·原 料: 青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許。
·特 色: 專家的叮嚀青木瓜含有豐富的木瓜酉每，對胸部發育有很大的幫助，另也可依自己的喜好，搭配肉類等。
·操 作: 1、先將木瓜洗凈並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。
2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。
·營養價值: 木瓜 - 又名乳瓜、木梨、文冠果。木瓜為薔薇科落葉灌木植物貼梗海棠或木瓜的成熟果實。前者習稱「皺皮木瓜」，後者習稱「光皮木瓜...【所有木瓜菜譜】
·所屬菜系: 美容菜譜 - 科學研究發現，當皮膚里水分、微量元素和維生素含量充足時，皮膚就細膩光滑、有彈性，反之缺乏水分、微量元素和維生素，皮膚...【所有美容菜譜】
尖椒燉魚
·原 料: 明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克。
·操 作: 1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里。
·營養價值: 鱈魚 - 又名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚（CodFish）為冷水性底層魚類，分布於北太平洋，我國產於...【所有鱈魚菜譜】
·所屬菜系: 韓國料理 - 韓國飲食特點十分鮮明，烹調雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而...【所有韓國料理】
清燉魚頭尾湯
·原 料: 草魚500克。
木耳(水發) 20克 玉蘭片20克。
大蔥15克 姜15克 色拉油25克 鹽10克 料酒15克。
·特 色: 湯鮮香濃白。
·操 作: 1.魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯一下；
2.玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；
3.鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內；
4.大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
·所屬菜系: 美味羹湯 - 1。粥的通俗稱謂，用米熬成的粘稠狀食物 2。因為和「喜歡」有相似發音，網路上常作「喜歡」義解，是LOLI和火星文上慣用的一種...【所有美味羹湯】
三菇燉魚頭
·原 料: 鰱魚頭300克。
香菇（鮮）50克 草菇50克 蘑菇(鮮蘑)50克。
植物油30克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)5克 料酒15克。
·操 作: 1.三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗凈，用熱水焯過，撈出干待用；
2.胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，颳去黑膜，洗凈，瀝干水；
3.蔥白切段，姜、蒜去皮切片；
4.炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；
5.鍋內下蔥、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉沙煲先中小火燉約半小時；
6.加鹽、胡椒粉、香油調味後即可。
·營養價值: 鱅魚 - 又名胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鱅頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚。胖頭魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此...【所有鱅魚菜譜】
蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實...【所有蘑菇菜譜】
·所屬菜系: 浙菜 - 浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：「上有天堂，下有蘇杭」。浙江省位於我國東...【所有浙菜】
侉燉魚塊
·原 料: 草魚200克。
雞蛋50克 澱粉(玉米)10克。
香菜3克 大蔥55克 花生油30克 味精2克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉1克 醋7克 大蒜（白皮）50克 香油5克 姜50克。
·操 作: 1.將草魚去骨留魚肉備用；
2.將魚肉切成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味；
3.蛋液加澱粉調成蛋糊；
4.魚塊放入蛋糊內拌勻；
5.香菜切段，蔥切細絲備用；
6.炒鍋上火，注入花生油燒至七成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油；
7.燉鍋上火，加高湯（500克）、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開；
8.鍋內放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸；
9.用小火燉10分鍾，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，撒上蔥絲、香菜段即成。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
·所屬菜系: 徽菜 - 徽皖風味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的形成與發展，是和安徽的地理環境、經濟物產、風尚習俗密切相關聯...【所有徽菜】
雞湯燉魚球
·原 料: 老母雞1隻(約600g)，凈草魚肉約180g，木耳、草菇、紹酒、味精、蔥薑汁、雞蛋清各適量。
·操 作: 1、老母雞經初加工，洗凈，吊製成雞清湯100g備用；
2、草魚肉加工成魚蓉，加入蔥薑汁、精鹽、味精、雞蛋清、紹酒攪拌上勁；取鍋放冷水，將魚蓉擠成球下鍋，鍋上火微沸後撇去浮沫，離火養熟備用。
3、沙鍋上火，放入雞清湯，加入木耳、草菇、魚球煲燉，加入精鹽、味精調味即可。
貼士：雞湯要清，保證原汁。魚球要圓，口感要嫩滑。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
雞肉 - 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之...【所有雞肉菜譜】
·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜即江蘇菜。由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。江蘇菜的特點...【所有蘇菜】
㈢ 鱈魚豆腐湯怎麼燉白
鱈魚、豆腐、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、香菜。
做法編輯
1、鱈魚去膛，去鱗，清洗干凈，切好蔥，姜絲備用；
2、鍋內入油，煎魚，如嫌麻煩用蔥姜熗鍋後，倒入魚，料酒翻炒幾下，炒到魚肉發白；
3、鍋內倒入適量的水，最好一次加足，大火燒開，去浮沫；
4、浮沫去干凈後，待水開後，下入豆腐塊，豆腐抗煮，所以一起下鍋煮就可以；
5、轉小火繼續煮，期間可以調入鹽，雞精（也可不放），一點胡椒粉，出鍋時滴入一點香油，撒上香菜即可出鍋。
1. 鱈魚切塊，鍋里放油煎成金黃色
2. 石鍋里倒入一半水，煮開
3. 放入辣醬，蔥姜蒜，鱈魚，青椒，一點料酒
4. 煮的久一點鱈魚才入味
5. 出鍋前放豆腐
鱈魚2條，豆腐一塊，洋蔥半個，韓式辣醬，辣椒面，牛肉粉，大蔥，姜，香蔥一小根，大蒜多
做法
1.大蔥、姜切片，香蔥切末，大蒜切末。
2.取一小碗，放2、3勺辣醬，一勺辣椒面，一勺牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。
3.豆腐切塊，收拾好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。
4.鍋里倒油，下蔥片超香，下鱈魚煎炒至變色。
5.倒入熱水沒過鱈魚，大火煮開。
6.煮開後，撇去浮沫，倒入一點料酒，一點生抽，放入薑片，轉中小火。
7.放入豆腐，稍煮會豆腐，放入洋蔥絲。
8.倒入2中調好的混合醬料，小火煮開導豆腐入味，出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。
㈣ 魚肉又香又入味的小方法，只要是燉魚都可以用嗎
魚的種類很多，家住內陸的話，最常食的就是淡水魚，鯉魚，鯽魚，之類的，燉成湯啊，或者是香煎都很不錯！
10.熟了就可以出鍋享用啦！
此菜剛一上桌，大家就瘋狂搶食，先煎後燉，口感獨特，外焦里嫩，椒香十足，吃上一口，魚肉鮮辣，豆腐爽滑，搭配飯和面條都是特別贊！健康又補鈣，香飄雲霄外！
有一點大家要注意，不論做什麼魚，下鍋煎一下再燉，魚肉不僅好吃還不容易破碎，而且還沒有腥味。
感興趣的朋友，快買點魚和豆腐做起來吧！吃過的人都說好！比飯店好吃多了！
㈤ 鱈魚豆腐湯怎麼燉白
鱈魚的做法也有很多，有清蒸鱈魚，紅燒鱈魚，燉鱈魚等等，每一種做法做出來的鱈魚都是比較美味的。下面小哥就教大家如何做燉鱈魚，主要掌握這三個訣竅，燉出來的鱈魚又香又入味，而且比飯店裡面的還要好吃，下面我們來看看具體的製作過程吧。
准備食材：兩條鱈魚，一塊老豆腐，蔥，生薑，大蒜，花椒，大料，香葉，郫縣醬，醬油，洋蔥，料酒，食用油，食用鹽。
製作過程：
1. 准備兩條鱈魚清洗干凈，然後切成魚塊，放入碗中備用。再准備一塊老豆腐，用刀把豆腐切成片，放在碗中備用。然後再准備一個洋蔥，同樣切成塊。最後切點蔥姜蒜，放在碗中作為調料備用。
2. 鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱後把原先處理好的鱈魚塊放入鍋中煎一下，煎至兩面金黃就可以撈出來了。再把切好的豆腐塊下鍋也煎一下，煎至兩面金黃虎皮就可以撈出來了。
3. 准備一個砂鍋，在鍋中倒入適量的食用油，然後放點花椒，大料，香葉炒出香味。然後下入原先准備好的蔥姜蒜，炒出香味後加入少量的郫縣醬，不斷的翻炒。炒出紅油後加入少量的醬油，然後下入洋蔥。加入少量的料酒去腥，把原先煎好的豆腐擺放在砂鍋中。
4. 然後把原先做好的魚塊擺放在豆腐上面，隨後加入適量的清水。加入清水的量最好沒過豆腐塊，隨後加入少量的食用鹽調味，再倒入少量的耗油。蓋上鍋蓋，大火燒開後小火慢燉上十五分鍾，這樣豆腐和魚肉就特別的入味了。
美味小貼士：大家在燉魚的時候時間要控制好，不要太久也不要時間太短了，不然對魚肉的口感都是會有一定的影響。
㈥ 燉鱈魚能放料酒么
鱈魚，俗稱大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚科目下成員眾多，但真正能稱為鱈魚的主要是鱈屬的大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。目前在我國的黃海北部、渤海東部和東海北部分布較廣的鱈魚，基本上都為大西洋鱈的異種。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。所以是給孩子大腦續航絕佳補益食物。
豆腐含鈣量豐富。如果單吃豆腐，人體對鈣的吸收率不高。若是將魚和豆腐配製成菜混合進食，豆腐的魚肉的營養混搭在一起，營養更加豐富也更易於人體的吸收。
此道菜魚肉鮮嫩豆腐嫩滑，是孩子補鈣補腦的好選擇。
食材
主料鱈魚500克 豆腐250克 輔料色拉油適量 蔥姜適量 蒜瓣5個
紅辣椒2個 料酒15毫升 生抽15毫升 老抽15毫升 白糖10克 香醋3毫升
鹽適量 水澱粉適量 雞蛋液適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.鱈魚洗凈切段，裹入蛋液。
3.放入油鍋中煎至。兩面金黃撈出備用。
4.豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
6.放入煎好的鱈魚塊。
7.加入適量的清水，加入老抽。
8.加入生抽和料酒。
9.加入白糖。
10.燉煮10分鍾左右，再放入豆腐。
11.加少許香醋繼續燉煮5分鍾。
12.加少許鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡。
13.在撒上一些蔥花關火。
小貼士
鱈魚煎至的時候，裹上一些蛋液，即可防止粘鍋也能使鱈魚燒制的時候不容易碎。
豆腐用淡鹽水浸泡，可除去一些豆腥味，也能防止豆腐碎爛。
最後湯汁不要少干，可多留一些，用水澱粉勾薄芡，魚肉浸泡在湯汁會更有味。
㈦ 燉魚需要什麼材料
一般是蔥、姜、蒜、醋等。都是燉魚需要的，因為每個地方的做法不一樣，燉魚需要的材料也不一樣。不過蔥、姜、蒜、醋一般都可以用來燉魚。
燉魚是一道很受歡迎的菜，它是用魚、豬肉和調味料燉的。燉魚營養價值豐富，口感好。
鯽魚常用來燉魚。鯽魚是我國最常見的淡水魚之一，最肥的時間在2-4月和8-12月之間。
黑魚也是燉魚的常見食材。黑魚是中國最常見的淡水魚之一。在不同的地方叫生魚。
鱈魚也是燉魚的常見配料。鱈魚也是淡水魚的一種，在江浙滬一帶被稱為肥頭魚。這個名字的由來是因為這種魚的頭很大，世界各地的吃法主要集中在頭部。一般現在殺的活魚都是用來燉湯的。只要鱈魚不爛，燉湯一般都很好吃，還有些甜味。
燉魚時，建議將魚放入冷水中，因為食物的味道可能不如冷水中的魚。
㈧ 鱈魚怎麼燉
鱈魚介紹
鱈魚（學名：Gas），又名鰵魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。
鱈魚的營養價值
鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美。
鱈魚的食用效果
1.預防心腦血管疾病魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
鱈魚的食用禁忌
雖然鱈魚的營養價值高，有多種養生功效，但食用時應注意一些禁忌。首先，鱈魚含氨，應避免和香腸、臘肉、火腿等加工肉製品搭配食用。因為這些加工肉製品，是運用亞硝酸鹽進行加工處理，當氨類食物和亞硝酸鹽搭配一起食用，很容易在腸胃道產生亞硝氨，增加致癌的概率。鱈魚不要與高鞣酸的水果或生豆製品同食，否則會阻礙人體對蛋白質的吸收；處於生育年齡的女性、哺乳期女性不宜食鱈魚。
鱈魚的選購
有明顯的紅線？果斷棄之！鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的；解凍以後的魚皮滑滑的？是好貨呢！鱈魚解凍之後再摸魚皮，是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這可是真的鱈魚哦；鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對是假的。
鱈魚的存儲
把鹽撒在魚肉上，然後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細菌繁殖，而且能增添鱈魚的美味及延長保存期。
鱈魚的烹飪小技巧
鱈魚肝可用於提取魚肝油，含油量20～40%，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的葯膏能迅速液化壞疽組織。
香煎銀鱈魚
材料：
主料：銀鱈魚(一條)、雞蛋(1個)
配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗干凈，晾乾，最好用干凈的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。
2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鍾。
3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。
5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。
6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。
烹飪小提示：
1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制，煎的時候入味。
2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。
清蒸鱈魚
主料：鱈魚2塊
輔料：枸杞子5粒
調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白鬍椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白鬍椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鍾，關火，不揭蓋，虛蒸2分鍾
8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化
紅燒鱈魚
主料：鱈魚1大塊
調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙
做法：
1.鱈魚洗凈，瀝干水分
2.鍋里放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜
3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鍾，倒入清水，燜7分鍾左右，收汁裝盤
酥炸鱈魚排
主料：鱈魚150克
輔料：雞蛋1個、麵粉適量、奶粉少許
調料：色拉油適量、食鹽少許、白糖適量
做法：
1.麵粉中撒入少許細鹽
2.再加入少許白砂糖
3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用
4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸一下
5.再放入粉類中，裹一層粉
6.鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可
主料：鱈魚2條
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥1段、干辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量
做法：
1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈
2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味
3.鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進鍋里煎
4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5.秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的
6.鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了
番茄鱈魚濃湯
主料：鱈魚200克、西紅柿2個
調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺
做法：
1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮
2.去骨，切成正方小塊
3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻
4.番茄去皮後切成小丁
5.用料理機打成果湯
6.黃油中火加熱至溶化
7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻
8.加入番茄醬炒勻
9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉
10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加
㈨ 什麼魚燉豆腐最好吃怎樣做出好吃的魚燉豆腐
選鯽魚燉豆腐比較好,在燉魚時加塊豆腐,兩者有很好的蛋白質互補作用,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,魚肉苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。