❶ 金華特色美食攻略
以下摘自某網站：
金華的風味小吃以金華夜煲最為著名，其絕佳的風味，別致的情調聞名遐邇。此外還有金華酥餅、東陽沃面、金華湯包、蘭溪雞子餜、浦江麥餅、磐安拉麵、金絲蜜棗、楊梅燒酒等。
品嘗金華美食的主要去處有：金華煲庄、金華夜市大排檔（人民廣場附近）、百年老店清和園、國貿賓館、世傅美食廳、蘭溪古商城飲食一條街等。
小吃的話還有1、汪姜大蝦 地點：江南南苑小區。 特色菜：醬爆螺螄
2、二妹和九香聚 地點：浙師大
3、江南老店 地點雙龍南路，南湖花園的入口處那家 特色菜：豬腦蒸雞蛋，豆腐渣炒雪菜，老河蚌，鯰魚黃瓜湯
4、江南中村的粗菜館 地點：元泰家店進去的那路上
5、古方餐廳 地點：賓虹路與永康街交叉口 特色菜：碳燒生蚝、湛江一品蚝粥、日本秋刀魚
6、重慶酸蘿卜魚火鍋 地點：雙馨路和永康街交界處 特色菜：酸蘿卜魚火鍋
7、碧玉酒家 地點：江南東萊路和****南街 特色菜：螺絲
8、香蟹園 地點：江南李漁路，在工商城那裡 特色菜：香蟹煲
9、蘭溪小吃 地點：江南新世紀花園後門邊 特色菜：豆腐圓和湯圓
10、董宅老牛館 地點不詳 特色菜：紅白蹄
11、順昌飯店 地點：環城西路金飛集團對面 特色菜：紅爆鯉魚、豬蹄(兩個人去吃30塊足夠)
12、雅畈肉餅 地點：碧雲路和義烏街交界處 特色菜：雅畈肉餅
13、帝聚土菜館 地點：雙龍南街下去湖海塘 特色菜：雞燒、芋泥
14、水蓮月港式茶餐廳 地點：銀泰的後面
15、石榴園 地點：江北勝利街石榴巷
16、根松飯店 地點：義烏街
17、老牛館 地點：江南市府南邊
18、范記餛飩 地點：江北四牌樓
19、穆汗穆德面館 地點：江南蘭溪街，江北新華街 特色菜：大盤雞
20、韓國菜 地點：雅苑
21、陳記NO1牛雜店 地點：後街
22、西北狼的燒靠店 地點：江南紅泥店邊上(就是金華五中邊上那條路進去) 特色菜：烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊蛋
23、中村的無錫大餛飩(限量供應)
24、吉利混沌麵店 地點：中村旅遊大廈進去200米 特色菜：蛋黃餛飩
25、正川餛飩鄉 地點：永康街路口靠雙溪西路
26、中村煲庄 地點：義烏街亞峰制葯廠對面 特色菜：煲
27、福建千里香餛飩 地點：浙師大
28、湯里飄面館 地點：蘭溪門
29、金華第一鯉魚 地點：6中老校門路口 特色菜：鯉魚
30、雙華小籠包 地點：勝利街 特色菜：灌湯小籠包
31、邊記福建羹 地點：中心醫院住院部旁 特色菜：福建羹和肉餅
32、單氏煎餃 地點：農貿市場路口進去40米
33、來一籠小龍包 地點：汪姜路一直進去轉彎那裡 特色菜：乾菜小籠，蝦米小籠，豬乾麵
34、江道源韓國料理 地點：浙師大北門高村
35、上豪西餅屋 地點：27路口 特色菜：蛋塔很、老婆餅
36、面之緣快餐店 地點：****南街靠近東萊路的那裡 特色菜：回鍋肉
37、毛家彎 地點：李漁路上
38、特色菜包 地點：五一路菜場 特色：各式菜包
江南南苑小區那邊(具體哪條弄堂我也搞不靈清了)有家叫汪姜大蝦的，估計老金華們都經常在那邊吃吧。那裡的菜味道不錯，特別是醬爆螺螄，每回必點的保留菜。
浙師大這邊很多，什麼二妹啊、九香聚啊、還有街邊的小炒也很好吃。
江南老店。那裡的豬腦蒸雞蛋，豆腐渣炒雪菜，老河蚌，鯰魚黃瓜湯都很好吃的。
明月路中心醫院邊上的那個福建羹好吃。要排隊的。
雙馨路和永康街交界有一個重慶酸蘿卜魚火鍋。味道很好，生意不錯，東西又多，最主要是很便宜，比一般的火鍋要劃算很多。
勝利街石榴巷餐館，每回去都擠死。
喜歡吃螺絲的朋友可以去江南東萊路，特色菜：別忘了指明，好象才幾塊錢一份，吃了不夠再來一份過把癮。也不會花太多的錢。
江南新世紀花園後門邊有一家蘭溪小吃，那裡的豆腐圓和湯圓不錯，門面不大，人很多，大多是小區里的人買回家吃的，他們家的冷淘很好吃。
董宅老牛館，那裡面專門吃牛身上的寶貝，尤其是那個紅白蹄
環城西路，金飛集團對面的叫昌順飯店，紅爆鯉魚、豬蹄，兩個是招牌菜。價格也便宜。兩個人去吃30塊足夠了。
雙龍南街下去 湖海塘那裡有一家帝聚土菜館不錯，特別是那裡的雞燒的很好吃。芋泥也特別不錯。
義烏街上的根松飯店，那裡的家常菜確實不錯。
汗穆德面館也不錯啊，江南蘭溪街，江北新華街都有的，裡面的大盤雞很錯，口感比較重。
南苑那邊有個湯溪酒店的，味道不錯。
還有後街那裡有一家陳記NO1牛雜店，很有名哦，那家店還上過CCTV的，常常爆滿，味道不錯，價格實惠……
江南紅泥店邊上(就是金華五中邊上那條路進去)有一家叫西北狼的燒烤店不錯，有烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊蛋.......價格實惠，味道還不錯！
1.中村的無錫大餛飩(限量供應)
2.中村旅遊大廈進去200米，吉利混沌麵店，個人比較推薦蛋黃餛飩，其他小吃都很贊!~(限量供應)
3.永康街路口靠雙溪西路有家正川餛飩鄉，剛開不久的，餛飩大個又好吃，品種天馬行空，值得一品，居然連哈密瓜的都有(價格有點貴)
4.晚上高販路上的海鮮大餛飩，很鮮
5.浙師大的福建千里香餛飩，那裡的菜肉飯也很好吃
6.南苑一個弄堂里一戶人家自己開在居民區底樓的真味館的餃子和面條(現在漲價漲了3倍，天殺的)
7.高販路只有早餐才做的豆腐圓，用豆腐做的，里邊包了肉，很鮮...
8.解放西路的一品餃子店的金華餛飩和沙鍋，還有筍肉水餃.
9.五一路菜場黃家酥餅，他們那的一元一隻的酥餅好吃
10.農貿那裡有家小酥餅店也不錯的，叫"林仙"皮特別特別脆!
注意：將軍路上老蔣熱酥餅前面那家沒牌子的才是以前最早的「老蔣酥餅」比後面那家好吃！！
11.衛校斜對面路上的第一拉麵館的拉麵，老闆特有個性，頭發很長。
12.蘭溪門那裡的湯里飄面館。
13.六中老校門路口的「金華第一鯉魚」早餐做的煎餃，超級好吃，鯉魚就不用說了，招牌肯定很爽的，值得一去!
14.勝利街上的雙華小籠包，開了10多年了，啥都別說了，自己去吃吧.早上店裡的灌湯小籠包(要排隊等，PAI子好的有本事的自己插隊去)晚上的鴨頭，花生什麼的也很好吃，每天都有很多人在那裡吃消夜。
15.中心醫院住院部旁的「邊記福建羹"」的福建羹和肉餅很好吃，金華人都知道，要排長隊。
16.農貿市場路口進去40米左右，靠右邊"單氏煎餃"，金華市區可能最好吃的，老闆從小看我長大的，只有早上，要排隊。 (現在好像搬到五一路菜場了 0.6元一隻哦)
17.汪姜路一直進去轉彎那裡的「來一籠小龍包」,早上有乾菜小籠，蝦米小籠。。中午的豬乾麵不錯，推薦炒麵,其他也一般.。小龍包要排隊，蝦米小籠很早就沒的。
18.浙師大北門高村那裡的江道源韓國料理，性價比很高，老闆人不錯，
19.浙師大北門(高村大賣場斜對面) 葡京葡式蛋塔，還有無糖的芝士蛋糕賣。現在在恆大門口也開了分店，
20.27路口的上豪西餅屋的蛋塔很好吃，皮和KFC一樣是酥酥的，可以去嘗嘗，味道很不錯，2.5元一個。
更推薦那裡的老婆餅，超級好吃，但一定要吃新鮮的，不然會變干.(8元一盒，有12個) 那裡的蛋糕味道也不錯的哦。.
21.汪姜路上的"汪姜大蝦"，飯店雖小，但有很多特色菜，味道不錯
22.四牌樓的范記混沌也很不錯,老字型大小了
23.順便說下，有錢去毛家彎吃，那裡的菜確實不錯，毛家灣在李漁路上
還有一個是武警三支隊下往育才小學那邊有一家山東大嫂的餃子店還不錯的。可以去嘗下；
義烏街上有家惠娟面館的現在在金華挺有名氣的，就在漢方洲的對面吧。
喜歡吃紅燒魚的到將軍路上的麗娟飯店「金華一絕」紅燒鯉魚'還好的，不過漲價了，現12元/斤；
要吃牛雜到西關，具體地址到那問下就知道；
雙溪路與雅苑街路口的圓圓小吃店還可以；
吃醬爆螺獅到雅塘街；
東關小明飯店有幾個招牌菜也還可以；
還有碧雲路上的武義土菜館，紅泥都便宜的，口味也還過的去；
江南魚府的魚丸特好吃，推薦！不說了，太多了金華的好吃滴……
❷ 你吃過最好吃的餃子是什麼餡的
餃子是北方人最喜歡吃的 美食 之一。記得小時候糧食不夠吃，平時能吃飽飯就不錯了，只有過年才能吃頓餃子。這是現在年輕人都不能理解的。
記憶里最好吃的、讓我最難忘的餃子是我十一歲那年我和弟弟一起包的韭菜雞蛋餃子，四十多年過去了，讓我難以忘懷，到現在都記憶猶新！
記得那時候家裡經濟情況已好轉，爸爸在外面工作，媽媽是村裡的出納。放暑假的一天，媽媽去鎮上趕集，臨走時給我說她中午回來給我們包韭菜雞蛋餃子。
我和兩個弟弟在家，肚子有點餓了，我媽還沒回來。我說咱們來包餃子吧，等媽回來給她一個驚喜。
說干就干。我開始和面、醒面，然後摘、洗、切韭菜，雞蛋該怎麼辦呢？過去不像現在信息這么發達，現在不知道怎麼做飯，上網一搜詳細的步驟都有，照著做就行。過去只有自己琢磨。
我和大弟商量，既然是韭菜雞蛋餃子，那肯定是把雞蛋打進韭菜里。他說對，就這么做。於是我把三個雞蛋直接打進韭菜里，放了一些調料，攪拌均勻，開始辦餃子。
剛開始包兩個還可以，下來就沒法包了，因為太稀了，根本包不進去。這可怎麼辦？
開動腦筋想辦法，忽然我想到一個好主意，就是把家裡的鍋盔切成小丁放進去，可以把雞蛋液吸進入。這個辦法果然好，餡兒不像原來那麼稀了，就這樣好不容易把餃子包完，我媽也回來了。開始煮餃子，吃餃子，我媽媽嘗了一個餃子，說這是韭菜和什麼餡兒的，還挺好吃的？我急中生智連忙說，放的「人造肉」，過去有段時間肉少也沒錢買，有一種「人造肉」代替大肉。
我媽媽說，哦，「人造肉」和韭菜包餃子還好吃，真的像肉。我和弟弟背過我媽偷偷地笑，也不敢說出實情。
那天的餃子特別好吃，真的像肉和韭菜包的餃子味，在我的記憶里再也沒吃過這么獨特又好吃的餃子了。
現在，媽媽已離開我們8年了，我和弟弟也是聚少離多，但那次包餃子的過程及味道永遠留在我的記憶里，每次回想到這些，都會被親 情感 動，再也找不到那種包餃子的感覺了！
小時候最愛吃媽媽包的豬肉韭菜餡的水餃。在集上買一塊還帶著熱氣的五花肉，割一捆自家院子種的鮮韭菜，那時也沒有十三香，雞精這些調味料，加點鹽，加點自己炸的花椒油，刺拉一聲，一股花椒油的香味頓時充滿了整個房間，吃上這樣餃子，感覺是這是天底下最好吃的美味了。
還吃過一次豬肉茄子餡的，也特別好吃，新鮮的五花肉切丁，加入茄子丁，加上鹽，雞精，花椒油，再加上些香油，這樣包出的餃也挺好吃的。
後來當了兵，在軍營里，全連隊在一起包餃子，煮餃子，都爭著煮第一鍋，雖然現在是什麼餡的早已忘了，但戰友之間的那種友情，那種見第一就爭，見紅旗就扛的精神讓我終生難忘。
最近吃了一次豬肉大蔥餡的餃子，感覺特別不一樣，餃子吃起來汁水豐盈，香糯可口。一次機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅，他給了我一個配方，我把配方簡單改了一下，做成餃子餡，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。
用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽3g，味精5g，薑末10g，蔥花100g，香油25g
作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，方止有臭蔥味)。
在調餡之前，用250克麵粉加入125克水，和成面團，在冰箱冷藏4個小時。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
大家可以試試
在我的記憶深處，吃過一次非常美味的餃子，這么多年過去了，還時常和媽媽說起那年的那頓餃子！
八幾年的時候，那時候我還上小學。舅舅從老家來我家裡看我媽媽，我們這里有個講究「上車餃子，下車面」！
所以， 舅舅臨走的時候，我媽給他准備了一大桌子菜的同時。 說:「怎麼也得包點餃子」！ 東西都是現成的。
那時候平時真的不長吃肉， 因為家裡來客人才買上一些。 媽媽那天就用做菜剩的肉，有雞肉、牛肉和豬肉，搭配點蔥姜包的餃子。
一共沒有包多少，煮熟了以後讓舅舅快吃。 當時我聞著餃子那味，眼睛就離不開舅舅碗里的餃子了!那個餃子可是「 一個肉丸 」的，一點菜都沒放。 家裡過年的餃子，也從來沒有這么包過！
舅舅大概看出來了，簡單吃了兩個意思一下。 就告訴我媽說:「 他吃飽了 」！把剩下的給我了。 我毫不客氣的拿起筷子，夾起一個送進嘴裡。餃子在嘴裡直接「炸裂」開來，汁水把我嘴和舌頭都燙破了！原來媽媽放了好多的豬大油調餡，那時真的是「不管不顧」了，這餃子那個香，吃的滿嘴流油。十多個一會就被我報銷了，還有些「意猶未盡」！
從這頓餃子以後，吃過無數各種餃子。 也仿照當年的配方包制過，但是怎麼也吃不出「那年、那時、那味」了!
我吃過最好吃的餃子是婆婆做的，只要是她做的，啥餡的都好吃，我就是她做餃子的腦殘粉[呲牙][呲牙][呲牙]
我以前是最討厭吃餃子的，因為我不吃肥肉，餃子里頭有一星半點的肥肉我都能吃吐了，所以沒嫁人的時候，年三十晚上我都吃臊子面或者餃子皮，不吃餃子餡的。後來嫁人了，婆婆家不管啥日子都要吃餃子，所以我吃到了各種餡的餃子，最開始是野菜餃子，這個很吸引我啊，我家沒有用野菜包過餃子，也沒有包過素餡餃子，從來都是蘿卜肉餡的，所以盡管我對餃子深惡痛絕，但聽到是野菜餡的還是挺期盼的。嗯，是芥菜餡的，芥菜跟菠菜攪一起的，另外好像還放了雞蛋，太好吃了，原來餃子可以這么好吃[淚奔][淚奔][淚奔]後來不管是生日還是逢年過節，桌子上都少不了婆婆的餃子，素餡的有各種野菜餡的，菠菜雞蛋，胡蘿卜雞蛋木耳，韭菜雞蛋餡，我都愛吃，後來經不住婆婆勸說，嘗了肉餡的，也沒有記憶中的那麼難吃，相反特別好吃，有大蔥豬肉餡的，蓮藕豬肉餡，芹菜豬肉餡，野菜豬肉餡，蘿卜豬肉餡……每一種都好吃到停不下來，吃到確實塞不下去才做罷。
在娘家的時候，餃子給我的印象太差勁了，我以為我絕對不會喜歡吃餃子的，沒想到遇到了特別會做餃子的婆婆[笑][笑][笑]我想最主要原因是鮮肉跟腌肉的差別吧，我們那裡每家每戶都會養頭豬到年末殺了，沒有冰箱，所以都是切小了炒一炒腌在缸里，吃一年直到年末再殺豬，包餃子也大多用腌肉，因為到除夕夜家裡的活都得做完，肉也要腌好，是沒有鮮肉可包餃子的，我媽看我跟弟弟不愛吃餃子，也就不會再費心做別的餡的了，再加上我家做餃子的次數很少，吃臊子面的次數多於餃子，所以讓我誤會了餃子，還以為是餃子就難吃呢。婆婆家是逢年過節，或者家人過生日，都是必吃餃子，家裡也不養豬，不腌肉，吃多少去肉店買多少，都是吃新鮮的，當然更好吃，花樣也更多，再加上婆婆手藝好，所以每回都能吃到撐。
要說吃餃子，那是鮁魚餡的好吃！我們廠是國企，國企在七八十年代是相當火爆，上萬人的工廠，職工所有生活必需品都在廠里解決。除了百貨公司丶醫院.學校，還有一個大型的冷庫。我們廠膠東人多，喜歡吃海鮮，廠里按時從海邊拉回海鮮，銷售給職工。有對蝦.毛蛤.螃蟹，還有各種海魚。其中最令人喜歡的就是鮁魚！都是好幾斤重的，那時買魚是幾毛錢一斤，挺便易的。買回來有的紅燒，有的清燉，最好吃的要數鮁魚餃子了！怎麼做？太簡單了，鮁魚清洗干凈後，一條魚片兩大片，然後用刀背在魚片上刮魚泥，魚刺自然就清除掉了，刮成魚泥用刀背剁成很細的魚泥，再剁三分肥豬肉餡，大大的蔥姜，料酒，適量的鹽，蛋清，加適量清水，味精，花生油丶香油，順一個方向攪打上勁，鮁魚餡完成。再和面，高筋麵粉加適量鹽，涼水和面，軟硬適中，桿成薄餃子皮，包成水餃。水餃出鍋，薄皮大餡，幾乎透明，咬一口唇齒留香！喜加德的水餃，靠後點吧！這是最好吃的水餃！
小時候每次家裡包餃子 ，老媽都是用韭菜搭配豬肉餡，那時候家裡比較窮，難得吃上一回，每次吃餃子的時候感覺就像是過節一樣。
從小習慣了吃豬肉韭菜餡餃子，曾今我一度認為豬肉韭菜餡就是餃子的標配了。
後來長大了一些了，吃到了很多不同口味的餃子 ，比如說豬肉芹菜，韭菜雞蛋，三鮮餃子。作為一個吃貨，對於 美食 從來都是不會拒絕的，嘗試過越來越多的口味後，發現原來餃子餡還有很多種做法。
成年以後為了減肥，大部分時間都吃素食，餃子餡也不例外的做上了香菇白菜餃子。剛開始的時候吃不習慣，感覺沒有肉餡的好吃，沒什麼油氣。不過這種素餡的餃子也很耐吃，連續吃上幾頓以後，就感覺味道其實還是不錯的。
要說我覺得最好吃的餃子，其實就是現在經常做的香菇茴香素餃子。
分享一下製作方法，如果有跟我一樣減肥的朋友不妨試一試這種素餡。
一、食材清單
新鮮香菇，茴香，耗油，生抽，老抽，鹽，糖，芝麻油，花生油。
二、製作方法
第一步：把新鮮的香菇洗干凈剁成小顆粒，分出一半用料理機打成泥。
第二步：茴香洗干凈控干水分，切碎，跟香菇混合。
第三步：放入適量的耗油，生抽，少許老抽，鹽，湯，芝麻油，花生油，攪拌均勻即可開始包餃子了。
雖然是素餡的餃子，但是用香菇代替了豬肉，跟茴香搭配，感覺口感非常不錯，如果想一起減肥的朋友，不妨做一下來試試，不比豬肉味道差。
好吃不如餃子，坐著不如倒著。這是老百姓們總結歸納的一句民俗語言，其實說的是有道理，在過去的時候如果吃一頓餃子那就是過年了，所以說吃餃子那是奢侈的事情，一年才能吃上一回，你想一想這餃子在老百姓的思想意識中該是有多麼的重要。所以說我這個70後的中年人，我最知道餃子的味道，我最知道在那艱苦的歲月中餃子的分量。
我記得有一年我感冒發燒，當時去醫院打點滴也沒見什麼效果，回到家裡媽媽給我買了一瓶水果罐頭，給我樂了夠嗆，但是頭暈眼花的確實是吃著也不解饞，我就跟母親說，媽媽我想吃一頓餃子。我媽媽愣住了，隨即他的眼睛裡含著淚花，我知道在那個艱苦的歲月中，要想吃幾個餃子確實是很難的。不過我的媽媽看著我病殃殃的樣子還是很可憐我的，於是她就在我家外屋地里的酸菜缸里取出了一個白菜，把白菜周邊的葉子都拔了去，留下了酸菜心兒，然後媽媽用酸菜餡兒剁成了餡兒，又用壇子里的葷油給我辦了餃子餡兒。然後媽媽用白面和玉米面兩摻給我包了一鍋大蒸餃子，這頓餃子讓我吃的大汗淋漓，感冒也好了，同時那一頓餃子在我印象中也留下了深刻的記憶。
90年我在四川達川收購橘子的時候。在經濟人家吃住，是免費的。 但他收一車橘子。我們要給他付500元的酬金。一天我們裝車要到山西運城禹都水果批發市埸出售時。 臨走時，他老婆給我們包了一頓魚肉水餃。是去了魚刺的魚肉包的水餃。那是我平生一來吃的味道最好的一次水餃。
我吃過最好吃是甜玉米豬肉餡餃子，一般的韭菜豬肉餃子我也很喜歡吃。我記得有次去姑媽家玩，到姑媽家已經是中午了，姑媽看我過來就給我煮了一碗餃子吃，不知道是不是我太餓了還是其他原因，我當時吃了那個餃子是甜玉米豬肉餡餃子，香甜好吃，又清淡，真好吃。
我比較喜歡吃清淡飲食。當時我問姑媽是不是她包的餃子，姑媽說是買的餃子。我吃了一碗後還想在吃一碗，可是沒有了。後來回來的路上我就想著自己也要包這種甜玉米豬肉餃子來吃。
主料:
豬五花肉500克，甜玉米300克，胡蘿卜100克，餃子皮500克
配料:鹽，醬油，五香粉。
做法:
1、將五花肉洗干凈去皮，用絞肉機絞成肉泥倒入湯盆里。甜玉米去皮，用刀把甜玉米粒切下來，切碎倒入豬肉泥里。
2、胡蘿卜洗凈切碎倒入豬肉泥里攪拌均勻。在加入鹽，醬油，五香粉用鍋鏟充分把所有材料攪拌混合均勻備用。
3、准備好500克餃皮，將攪拌好的甜玉米豬肉餡料包入餃皮里，用手捏餃子的樣子。
4、鍋中倒入半鍋清水，水開後下入餃子，在加入少量食鹽，這樣可以增加餃皮的筋性，使餃子皮不會煮破，餃子煮熟後撈出來就可以吃了。
1、甜玉米要選用新鮮的嫩玉米這樣包的餃子更好吃。
2、不喜歡吃胡蘿卜的可以不放。但是放了顏色好看，味道也不錯。
3、甜玉米豬肉餡不用放太多的調味料，這樣更能吃出來甜玉米的香甜味道。
問:甜玉米除了和豬肉還可以和其他搭配嗎？
答:甜玉米還可以和蝦仁和成餡料，甜玉米蝦仁餃子是一道著名的小吃。主要原料有豬肉糜、甜玉米、雞蛋，蔥、姜、料酒、蝦仁、蔥、姜、料酒等為輔料製作而成。小吃鮮香可口，美味無比。
問:甜玉米是轉基因食品？
答:目前經常吃的這種甜玉米是非轉基因的。這種玉米主要是通過傳統的育種技術，由幾種野生品種相互雜交，進而篩選出來的優勢雜合體
在我的記憶中，最好吃的餃子，是青椒雞蛋餃子。
小時候，母親總是變著花樣給我們改善。那時候，每到第四節課，我便忍不住猜測中午會吃什麼飯，想像著母親在案前忙碌的身影，想像著鍋邊騰出的熱氣，廚房飄出的香味。肚子，便愈發地叫得歡了。
那時候我最喜歡吃的，就是青椒雞蛋餡的餃子，每次我都要美美的吃上兩大碗。 今日看到這個提問，瞬間懷念起它來。按母親的做法包了兩盤。
1、青椒洗凈切碎。加入食鹽殺水。
2、雞蛋炒碎。
3、乾麵粉加水和成面團。
4、青椒擠出水。加入雞蛋，鹽，蒜沫，香油。調勻。
5、開包。開煮。開吃。
雖然家人一再稱贊，但我卻不中意。終歸不是記憶中味道。母親不在了，那樣的味道也不會再有了。
❸ 香菜餡餃子怎麼做好吃
做香菜餡餃子，「最忌」直接調餡，多加一步，餡香味美，還不發苦！
秋後，以牛肉搭配它入餡包餃子，開胃醒脾，適合易積食的孩子
餃子是我們餐桌上非常重要的一種主食，在老百姓心目中占據非常重要的地位，餃子的餡料豐富多樣，各種食材都能夠經過烹飪做成餃子餡，而在肉類中，要以豬肉、牛肉、魚肉為多，這次要分享給大家的是一款用牛肉搭配香菜做的餃子，香菜散發的獨特清香味，非常適合與肉類搭配，能夠起到一定的去腥提鮮效果，所以這個餡料的餃子口感當然也會非常的豐富，葷素搭配的食物，吃著也會更加的健康，下面我便會將這款香菜牛肉餡餃子的做法詳細分享給大家。
香菜牛肉餡餃子的做法：
備用食材：香菜100克，牛肉300克，雞蛋1個，花椒粉1茶匙，麵粉200克；
製作過程：第一步，首先將所需要的麵粉量放在和面盆中，分次少許的加入溫水，一邊加入，一邊注意不停地用筷子攪拌，攪拌成絮狀後，用手將其揉成光滑的面團；
第二步，靜置殤一會，在這個過程中，准備餡料，將香菜准備出需要的量，擇去根蒂，以及不能食用的干黃葉子後，將其清洗干凈，放在加上植物油的開水鍋中焯燙一下，即可撈出；
第三步，一塊牛肉用清洗沖洗干凈後，將其放在案板上，先切成薄薄的片，然後再用刀剁成細細的末，剁碎的牛肉餡，淋入一勺的食用油，攪拌均勻後，放在一個干凈的容器中；
第四步，在盛有牛肉餡的容器中，加上鹽和花椒粉調味，攪拌均勻後，磕入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向，將牛肉餡攪拌至上勁，然後將瀝干水分的香菜，剁成碎末；
第五步，剁好的香菜末，放入在牛肉餡中，再次充分的攪拌均勻成餡料，這個時候面團也醒好了，將其移至在案板上，揉搓均勻後，分成小劑子，將小劑子擀成餃子皮；
第六步，放入適量的餡料，按照個人喜好包成餃子狀，鍋中添上水，待水煮開後，逐個下入餃子，煮熟後，即可撈出，蘸著自己喜歡的料汁，即可享用。
烹飪小技巧：1、用香菜搭配牛肉包餃子，是個很不錯的選擇，首先香菜不僅是蔬菜，還有著好的葯用價值，香菜的特殊香味，能夠起到提味的效果，很適合將其與肉類做搭配，其次香菜對於促進腸胃蠕動，開胃醒脾等也有一定的效果，很適合容易積食的孩子，另外香菜中含有的維C比一般的蔬菜也要高很多，大家平時適當的吃對身體會有一定的幫助。
2、小編提醒，做香菜餡餃子有技巧，首先用香菜入餡，最忌直接調餡了，還需要多加一步，便是將香菜放在加上植物油的開水鍋中焯下水，這樣做是為了去除香菜的苦味，吃起來口感更佳；其次剁好的牛肉餡加上一勺植物油，可以鎖住牛肉的水分不被流失；最後這餡的餃子調味料要簡單，過多的調味料反而會破壞味道。將這些掌握好，做的香菜餃子便會是餡香味美，還不會發苦。
❹ 「餃子」在山東土話中叫什麼
一、扁食
主要是春節食用的餃子，比如大年三十晚上的那頓餃子，以及大年初一五更（天蒙蒙亮，還未開門出去拜年磕頭）的那頓餃子。這些重大節日的餃子都叫扁食。
二、小包
顧名思義： 小包是相對於大包子而講的，屬於一種相對的叫法， 如果說扁食是一種特定的叫法的話，那麼小包是一種民間的俗語。
十里不同俗。 盡管是相近的地方也是叫法不同，不過現在餃子的叫法有：水餃、餃子、扁食、小包這四個名。 餃子的不同叫法從名稱上也反映了我國的地域文化以及麵食文化的各自特色。
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山東地廣人多，所以往往同一種事物用方言都有好幾種叫法，就拿餃子來說吧，大約有以下四種叫法：
1箍扎（讀音gu zha）,膠東半島一代將餃子叫做箍扎，包括濰坊地區的安丘、諸城、昌邑、高密以及整個青島地區。所謂「余做不如愜著，好吃不如箍扎」 ，應該說自古以來「箍扎」就是上八仙的 美食 。
2包子，覆蓋面最廣的一種叫法，為了和真正的包子區分，人民將餃子叫做小包子，而真正的包子則叫做大包子。地區包括濟寧、泰安、淄博以及濰坊北部等地。當然這也是最土的一種叫法，所以現在的年輕人中已經聽不到這種叫法了。
3扁食，這個叫法倒是很形象的概括了餃子的外部特徵。但是本人要強調下，南方和北方的扁食不是一種食物，南方的扁食其實就是餛飩，而北方的扁食則是水餃。這個稱呼應該源自山西，明初山西往山東大量移民，於是這個稱呼也移民來到了山東。
4水餃，這個標準的稱呼對山東人民來說就是舶來品了。原來在老一輩人當中並沒有這個稱呼，後來隨著普通話的普及以及各種音像影視的傳播，這個時髦的叫法就被年輕讓們採納 逐漸取代了原來的方言稱呼。現在的年輕人已經基本統一用水餃這個稱呼了。
最後就是餃子了，在山東來說 ，這基本只是個書面用語，本人從未見過有人在口語中用這么拗口的詞彙。
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俺老家就是冀魯豫三省交界處山東莘縣，從小在老家依偎伯母長到八歲，兒時的記憶印象頗深，三年自然災害時期，肚子都吃不飽，娘（伯母）精打細算，勤儉過日子，常把野菜樹葉搭配著有限的糧食製成食物，一家人賴以充飢。一年難得吃幾次餃子。只記得過年吃餃子，我們那還有老人去世，按老人年齡包多少餃子的風俗，然後近門也會端幾碗餃子去祭奠，主家會留下一碗餃子。在那物質匱乏的年代，美其名曰餃子，其實就是薄薄的麵皮，隨便弄些青菜餡，放些鹽，油調拌一下包住而已，就連過年的餃子也是有點肉末或煉過油的油渣渣，大部份是蘿卜菜，過年看著娘自己趕皮自已包小包，彎彎的小包一圈圈擺在圓圓的面拍上(把茭草桿用針線繩穿連在一起製做的使用家什〉
自己忍不住纏著娘也要包，記得娘說：小包不怕丑，來回三遍走。意思是包餃子要來回捏三遍，只要不露餡就好。現在想來，娘包餃子也很慢，一隻餃子來回捏三遍呢！也難怪一年難得吃幾次小包，怎能練出快手呢！這算是幼時最好的 美食 了。長大成家後，娘來我家，我總愛給娘包幾次餃子吃，看我包餃子很快，一捏一擠，娘會高興的說，俺妮真馬利兒，包的小包又快又好看！可惜娘早已去世，我再也無法對她老人家盡孝了！現在的餃子豐富多樣：
豬肉，
牛肉，羊肉，
魚肉，鮮蝦，
吃膩了肉餡，又吃野菜餡，三鮮餡，
可以說各式餃子應有盡有，飯店就有百餃宴，我常對孩子們說，現在食物太豐富了，生活太富裕了，天天都像過大年！哦，差點忘了主題，我老家那裡餃子叫小包，也有的叫扁食！村裡有人綽號叫扁食，小時候不知道啥意思，大了才知道原來扁食就是餃子！
哈哈
❺ 南寧，大學東路陳東村。玉林風味雲吞餃子。
干撈粉: 中山路尾佳和葯房對面「皇都食府」的干撈粉十分可口 解放路老味、中山路舒記、中山路仙池的干撈粉 八仙粉: 中山路最北邊,仙池粉店,每天從早上只賣到中午一點左右 燒鴨: 新民路快要靠近人民公園附近有一家大師燒鴨 炒螺: 南國街宮廷炒螺還不錯 水塔腳斜對面的「塔香田螺店」里的炒螺 腸粉: 古城路上有一家廣州河粉店的腸粉很吸引人 老友粉: 七星路的舒記老友粉號稱南寧第一好吃! 中山路"復記"老友粉面,味濃味精多 建政菜市旁「建政飲食店」里的老友粉、雜粉、棕子、糍粑等等,都是南寧原國營店的傳統民間小吃. 中山路「大同粉店」的老友粉味道正宗. 新民路「天助粉店」的老友粉利3.5元得一大碗 共和路萬興旁邊有一家亞光粉店,老友粉好吃 解放路有一家「老味粉店」的老友粉、老友八珍粉、炒粉,價格便宜,味料夠足 共和路七醫院旁亞光 小嘟來的老友粉 粥品: 圓湖路「廣州粥王」的花魚粥、鴿子粥、麻雀粥再配上油條和小菜那是吃夜宵的好去處 馬肉粉: 新竹路朱記桂林馬肉粉可以一嘗. 七星路「富豪餅屋」旁邊一家馬肉粉,味道特別 雙皮奶和姜撞奶: 人民路南寧肥仔和中山路中山北小對面的中潤的勉強過得去 覺得雙孖井的那家（好象是叫方太美食吧）不錯,夠甜夠滑 叉燒包: 四中旁的柏頓總店和建政路分店的叉燒包 中華路金都的叉燒包味道很不錯,就是嫌肉餡少了些. 陽光城喝早茶時總點那裡的叉燒包 步行街廣州照相館旁的美味情緣的叉燒包,0.50元一個,味道過得去. 綠豆沙或紅豆沙: 中山路的鮮甜閣的紅豆沙,綠豆沙,紅薯糖水和水圓. 壽司: 文化市場對面的稻之源以前去只點那裡的鰻魚壽司和果盤,而且只在晚上9點以後去千鶴小山原湯羊肉粉: 人民路新萬通附近也有一家,粉的湯料的確很鮮 少年宮對面和唐山路口都有一家 瓦煲飯: 中山路皇都旁的那家也不錯. 新華街水塔腳對面的富士攝影器材店樓上的 中山路和南環路交界處,有兩家,面對鋪面左手第一家味道最好.記得要一碗酸辣湯. 水塔腳斜對面的「塔香田螺店」瓦煲飯 荷葉飯: 連升甜品屋的臘味荷葉飯 建政路千色的海鮮,排骨等荷葉飯 新夢附近的半閑居粉餃: 水街老甘飲食店的粉餃 葛村路廣電中心內的缸中缸的絞股蘭餃粉餃色澤碧綠,皮質透明嫩滑,很有特色. 石巷口,老牌粉餃店,在快意水餃餛飩旁邊,下午3.4點後就沒得賣咯 (石巷口:在高峰路和解放路十字路口附近,那家店對面是"更衣"室) 中山路尾有2家,旁邊就是岔路那家好吃點,粉餃和鴨血都很不錯 甩餅: 紫雲軒的牛肉甩餅 園湖路的金大陸的印度甩餅 燒烤: 中華路體校對面,有一家"黃英記燒烤店" 南鐵的劉記燒烤雞爪最好吃 江南圖書館右邊的"大頭勇燒烤",那烤雞腳特入味特脆! 野礦廠斜對面有家烤青口螺的,3元10個 南鐵文化宮周圍O記烤魚 建政小巷裡的O記烤魚 中山路仙池飯店對面O記烤魚 七星路一醫院對面的小福樓,那裡的烤青口螺,排骨,雞腳,芋片不錯 中山路西一里路口那家小賣部前的那家燒烤青口螺特好吃 石巷口水餃店對面的王八燒烤攤,烤雞腳好吃 南寧小嘟來的烤雞翅,排骨和鵪鶉 青山路三中對面的辰日韓國料理店的燒烤有自己的特色,尤其是那裡的醬料很香. 錦華酒店2樓的椒鹽鴨下巴 紫雲軒的烤鴨下巴也可以,有干濕兩種 文化宮對面的美麗華的還可以,不過不喜歡那裡的經營作風. 石巷口有一個叫崩牙英的燒烤攤 新竹路和鯉灣路交叉路口的粉之都門口的青口螺(加酸料烤那種)味道很好,不過要晚上11點才有 捲筒粉: 民族大道花鳥市場內的「越南妹小食檔」,那裡有多種越南風味小吃,如:雞肉粉、肉糕粉,春卷等 建政路小巷有一家的也不錯,一問就知. 古城路夢之島對面天河飲食還不錯 狗肉: 雙擁路1號怪味樓的馬車六的羊肉狗肉乾鍋 民主園湖路和建政路口的玉林美食城 航洋的狗肉或兔肉乾鍋不錯,不過上周又去了一次,覺得味道不如修路前好. 芋頭: 桂林肥仔的芋頭夾 南寧小嘟來的芋絲餅 人民路南寧肥仔的芋頭角,是那裡的招牌 漢斯的拔絲芋頭 中山路皇都的芋蓉蛋 陽光城旁雨石閣的肥肉裹芋片 陽光城的欖仁芋頭餅10元4個,想起來讓人流口水豬腳粉和腐竹排骨粉: 衡陽西路南鐵一中那條巷口的溫記粉店的豬腳粉,還不錯 舊夢古城路的天河粉店粉店旁的大門也有一家溫氏的記腐竹排骨粉 牛巴粉: 中山路的昌記玉林風味（不過我每次去都會單獨要一小碗牛肉丸,湯又鮮又濃) 七星路的肯
❻ 餃子餡中放什麼最香
迅速學會各種餃子餡的配方，
以後再也不愁不會調餃子餡啦~
趁著周末，趕緊包一次餃子吧！
豬肉餡
原料： 五花肉
調料： 醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥
做法：
1、將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥
2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了
小貼士：
記住每次加水都要少，
要分幾次加。
這樣做的肉餡
無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
牛肉餡
原料： 牛肉500克
輔料： 白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個
調料： 薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
小貼士：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，
才能多吃水分，使之細嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，
但用量不可過多
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
鮮蝦餡
原料： 鮮肉餡100克、蝦12尾
調料： 鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、料酒1/3大匙
做法：
1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可
三鮮餡
原料： 鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。
輔料： 雞蛋清1個。
調料： 薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成
小貼士：
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；
如餡中不放豬肉，
也要加入豬肥膘肉或化豬油，
以增加餡料的滋潤口感
我們學校旁邊有個餐廳買餃子，他們主打兩種餡兒。西紅柿雞蛋餡兒和芹菜蓮藕餡兒。其他餡兒也有，但是只有這兩種餡兒賣的最火。
我們學校接近10000人，說的不誇張，幾乎每個人都吃過他們家的西紅柿雞蛋餡兒餃子。以前自己家裡，我媽也包餃子，一般包的都是韭菜雞蛋或者白菜肉什麼的，這是比較平常的。再或者就是蝦仁餡兒的。有一次，我也異想天開，想讓我媽包一次西紅柿雞蛋餡兒的，結果，嘗試了一下，全是水，最後直接當做西紅柿雞蛋炒了。
所以我也從來沒有嘗過西紅雞蛋餡兒的，因為從小時候起，我就認定了，這個 餡兒是不可能包成功的。這樣就一直到了大學。
到大學之後第一次跟同學們出去吃飯，就到了這家餐館，一看，竟然有西紅雞蛋餡兒的餃子，毫不猶豫的點了一份。上來之後，我到現在還記得當初第一口品嘗時候的味道，那是一種人生的味道，那是一種你曾經夢寐以求，但是不曾得到的的味道。那是一種深入骨髓的味道。只有第一次，讓我有如此味道。後續再去吃，只是覺得好吃，但沒有了第一次的感受。
我想這個味道就跟我們人生很像。第一次見女友心跳的感受，第一次拉手臉紅的感受和第一次以孩子出生當父親的暗中感受一樣，沒有什麼能替代，也沒有什麼可以比擬。不知道，有沒有人有這樣的同感呢？
調餃子餡必放的三樣調料，少一樣就不香，吃過我做的餃子都稱贊！
第一次調餃子餡的時候，老媽嘗了嘗味道直搖頭：一點都不香，肉都被你糟蹋了。老媽順手給了我三樣調料：蚝油、白糖、香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中，餡香就已撲鼻而來，這餡不香才怪呢！
這是我做的韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、薑末、料酒、生抽、十三香、鹽，雞蛋，最後要加一小勺老抽調色，順時針方向攪拌均勻。
很多人調餃子餡會放很多老抽，餡的顏色不僅不好看，還一點都不鮮。餃子餡里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用來調色。餃子餡里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它們都起到提鮮的作用，口感更豐富。香油我會放的多一些，調出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據肉餡的多少來放。
餡調好之後，還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」，不打水的餃子餡吃起來很瓷實，不松軟。即使餡調的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會大打折扣。
這是我調的蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調好之後，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水不要一次加太多。我每次都會加三次水，每加一次水就順時針方向攪拌，肉餡吸水很快，等肉餡上勁後，再加第二次水，重復動作。這樣攪拌出來的肉餡松軟，口感佳。
肉餡打好之後，再放其他的食材，例如：芹菜、蘿卜、韭菜、茴香等，攪拌均勻就可以包餃子啦。
最後總結一下餃子餡調得香的重要細節：必放三樣調料，蚝油，白糖和香油。並給肉餡打水，順時針方向攪拌。
自從老媽教了我調餃子餡的訣竅，之後不管調什麼餡的餃子老媽都稱贊，連閨蜜吃了也誇贊。還不會調餃子餡的夥伴，一定要認真看完哦。學會就可以為家人包一桌鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香。
餃子餡放什麼最香？
我看了幾個回答，回答的都有點意思，但是有些觀點不敢苟同，可能我的技藝有待提高吧。現在題目是香，不是鮮，也不是咸，更不十口感勁道，所以我回答下放什麼材料餃子餡最香。
1:鹽 。百味之首，不放鹽，放什麼都不香。
2:如果是肉餡，肥瘦比例3:7或4:6肉香。
3:放醬油，增加醬香。老抽生抽道理一樣。
4:放蔥，增加蔥辛香，且去腥解膩
5:放姜，增加姜辛香，且去腥解膩。
6:放香料，增加香料的香味，且去腥。確實香。
7:放芝麻香油，增加芝麻香。
8:放香料油或食用油（用花生油或菜籽油小火熬制的油），實在香。同時防止蔬菜類出水。
9:加高湯，是增加醇厚的香。
10:加雞油，增加香和鮮。
11:加入蔬菜，增加蔬菜的香味和鮮味。如果是肉餡還解膩。
12:人工剁出來的餡顆粒大，口感好也香。
13:加香菇，增香提鮮。
下面加入的作用。
1:加蚝油增香
2:加雞精和味精增鮮。
3:加料酒去腥增鮮
4:加雞蛋是為了餡料報團和口感滋潤。
5:加生抽增鮮和一點點醬香
6:加澱粉讓肉或鮮抱團。
7:加白糖提鮮和味。
8:加蝦皮海鮮類，提鮮。
一家之言，錯誤難免。
別忘記－－－－－－
好吃的餃子餡要調得夠香，潤滑，不幹澀，無腥味才是最好吃的！ 一起來看看，好吃的餃子餡是怎樣調出來的？
材料：
肉末，蔥花，薑末，白菜。
做法：
1，白菜洗干凈，切細末，放入盆中，加入適量鹽拌均勻，腌制出水後，抓干水備用。
2，薑末放入一個小碗中，加入適量清水，拌均勻，泡出姜水後（半碗多點），過濾掉薑末。
3，將肉末倒入盆中，分幾次加入姜水，每次充分拌均勻，直至全部姜水完吸進入肉末中。
4，加入適量鹽，少許料酒，花生油，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，少許白糖，一個雞蛋清拌均勻。
5，完全拌均勻後，最後倒入白菜末拌均勻，即可開始包餃子。
分享重點：
1，用姜水拌肉餡，不僅可以去腥味，還能讓肉餡更嫩滑。
2，蔬菜末一定腌制出水，還必須最後加入，最好在准備開始包時，再加入。
想調出好吃的餃子餡還是有一定的技巧的，並不是說放哪種調料一下就好吃了，那是不可能的，唯一可能的就是放添加劑了，所以調餡是一個從頭到尾都不應該馬虎的操作，下邊就以豬肉餡的餃子為例來說一下。
首先是豬肉的選擇，用肋條肉來做其實最好，肋條也就是五花肉，其次是前後腿肉，而且還要注意，肥肉不能太少，太少了不夠香，不夠滋潤，以肥三瘦七或者是肥四瘦六為最好，如果有時間有體力，那麼最好是自己用刀來剁餡，剁出來的餡是最香的，勝過用機器絞的，這個倒是詮釋了一個千古不變的真理，有付出就會有回報，雖然剁餡很累，但是他好吃，機器絞方便，但是沒有剁的好吃，您說是不是。
接下來，切一些薑末放進肉餡中，再放鹽，這個鹽要放夠，讓餡的味道一定到位，然後我們要放一些醬油，胡椒粉，蚝油攪拌，接著放一些用花椒泡的水，這個水很重要，一個是去異味，還有一個就是能提香味，讓味道變得更柔和，花椒水要一點一點的打進餡中，不能一下都全倒下去，把餡打的有粘性了，放在一起腌兩個小時是最好的。
其實拌餃子餡的調料雖然重要，但是腌的時間長短也很重要，多腌一會兒，那麼餃子餡就是很進味兒，那麼吃起來就會非常好吃。
最後一步就是在准備開始包的，餡里放一些蔥花和香油，香油要多一些，再次拌勻，然後放你要放的蔬菜，比如韭菜，茴香等混合一起，就可以包了，蔬菜不要提前放，因為肉餡里有鹽，會把蔬菜的水分逼出來，那麼就會出湯，整體的味道和口感就都不對了。
希望能幫到您
餃子好吃不好吃，全靠餃餡定生死。所有肉餡、素餡，只能調制兩種味道：原滋原味和復合香味。普濟主張原滋原味。本文從食材原理角度講述餃子餡的調配方法，不再具體講解菜譜內容。懂得了以下道理，就可以隨心所欲的調配出好吃的餃餡，知道餃餡里放什麼最香了。
首先要知道餃餡怎麼調配最香，而不是裡面放什麼最香。調配餃餡有個基本原則，叫做「主味第一」。跟寫文章一樣，必須的主題突出，論據充分，敘述完整不啰嗦，就是一篇好文章。調拌餃餡必須的堅持「主味第一」的基本原則，否則，豬肉芹菜餡餃子吃出來是芹菜味餃子，雞蛋韭菜餡餃子吃出來是韭菜味餃子，就很失敗。
再個要搞清楚主材料和配菜、調味料三者之間的關系。調配餃餡的另一個基本原則是「層次分明」，一盤好的餃餡，必須能體現主材料、配菜和調味料的主次關系。還說豬肉芹菜餡。豬肉為主芹菜為輔，調餡的目的是要把豬肉的香調動出來。可是只有先壓住豬肉的腥臊，才可以把肉香提取出來。這就是調配豬肉芹菜餡的明確目的，首先選用壓制豬肉腥臊的調味料，再決定芹菜的用量。這樣調配出來的餃餡，有主有次，層次分明，主味突出，就成功了。
素餡也是如此思路和做法。雞蛋韭菜餡，雞蛋是主韭菜為輔。雞蛋有腥味，韭菜又味道太沖，調和的目的，既要壓住雞蛋的腥，又要遏制韭菜的沖，達到五味調和，就是一盤成功餃餡。
按照餃餡調配基本原則，一盤好的餃餡要滿足三個條件：①材料和油的比例保持在7:3，七分材料三分油，其中二分動物油，一分熟芝麻油。動物油根據主材料選配，牛肉餡用牛油，羊肉餡用羊油，其他用豬油，總量包括肉里含的脂肪；②肉餡調味料只選用「去腥」、「提鮮」兩種功能的，有七大必須調味料，蔥、姜、醬油、料酒、糖、胡椒、鹽。料酒和糖可用甜酒代替，醬油用生抽，用量靈活掌握；③配菜必須突出「陪村」性質，不可以暄兵奪主。一是把握好用量，二是依靠調味料，起到襯托主材料的作用，而不是代替主材料的味道。
餃子餡中放什麼最香？
餃子就代表著喜慶和團圓，一家人整整齊齊在一起包餃子，吃餃子那就是過節。
我愛吃韭菜豬肉餡的餃子，愛吃它的原因除了韭菜能夠養肝補腎防便秘以外，還有就是韭菜豬肉餃子的做法是我媽教我做的，可能是由於工作的關系，我媽會包一手地道的北方餃子，不過也有可能是我自己這樣認為，畢竟我沒去過北方，沒吃過正宗的北方普通家庭包的餃子，最多也就是在城市的各個 美食 一條街吃過掛著北方餃子招牌的小店下的餃子。
不過我始終覺得這些餃子都沒有我媽做的好吃，老媽在家自己就能剁好肉餡、擀好餃子皮，包很多，然後放在冰箱中冷藏，餓了就拿一包出來燒水煮。
所以基於以上原因，我覺得餃子餡中放入韭菜搭配豬肉的最香，而且還必須是我媽包的那種，才是我認為最香的。
對於 美食 ，我都希望我能學會，而且做的能非常好吃，帶著這種想法，反復向老媽討教，也就逐漸學會了老媽包餃子的竅門，學會之後，才發現韭菜豬肉餡的餃子不是那麼容易做的，我們在調韭菜餡的時候韭菜很容易出水， 出水了韭菜餡的餃子就不好吃了 ，所以我媽教會了我包韭菜豬肉餡餃子不出水的竅門，只有這樣包的餃子才會鮮香四溢。
將韭菜摘下干凈切掉韭菜的根，沖洗干凈後放入清水中浸泡一會。
豬肉餡最好選用五花肉去皮後手工剁成肉末，手工剁的豬肉餡比機器絞的吃起來要香，而且好吃。
將剁好的豬肉餡放在碗中，加入適量的清水、食鹽、剁好的薑末、蔥花、老抽拌勻後腌制15分鍾，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，腌制一下，讓肉餡吃的時候更有味道。
最後我們將韭菜切碎，放入一個另一個碗中，放入色拉油和香油，將韭菜攪拌均勻，讓每一粒韭菜碎都能被色拉油和香油包裹，這一步很重要，這才是韭菜不出水的竅門，為什麼？
韭菜遇見食鹽就是出水，我們給韭菜穿上一層色拉油和香油的外衣，食鹽接觸不到韭菜，自然就不會出水了。
之後將韭菜放入肉餡中，放入一個雞蛋和食鹽調味，最後將肉餡攪拌均勻就可以包餃子了。
韭菜不出水了，包好的韭菜豬肉餡的餃子自然鮮香四溢，餃子餡中放什麼最香？我說餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的最香。
至於題主對問題的補充說：「為什麼餃子館的水餃總是比家裡的香？」
我認為，餃子館的做法有自己一套嚴格的標准或者經驗，比如我剛剛給大家介紹的韭菜餡餃子不出水的竅門之類的，這些經驗和竅門決定了餃子館的餃子是會好吃一些的。
餃子餡中放入韭菜和豬肉餡的是最香的。
這樣的餃子只在五星級酒店出現過！現在大廚手把手教您做！
真道自然 2018-09-04 09:30:00
芹菜大肉餃子
用料1 (餡料)：豬肉餡、香油、蔥末、薑末、餃子餡調料粉、老抽、鹽、芹菜、植物油
用料2 (麵皮)：麵粉、水
做法1 (餡料)：1) 芹菜去葉洗凈，蔥切末，蒜、姜切末 2)將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分
3)將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒
4)將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻 5)鍋內放油，油五成熱時放入蔥蒜末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這個俺是給老媽學的，感覺這樣拌出來的餡更香更好吃）
做法2 (麵皮)：1)麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成面團即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
2)將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子3)將劑子撒上一層薄面，用手壓扁
4)用擀麵杖擀好餃子皮 5)將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了
水晶蝦餃
食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量麵粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒
做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和澱粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有乾粉為止，涼涼。
5)將他們放在碗內，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。
9)用擀麵杖擀成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鍾零十秒。（根據餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。
四喜蒸餃
食材：220g燙面團、150g肉餡、適量油、適量鹽、適量雞蛋、適量料酒、適量醬油、適量豌豆、適量玉米、適量火腿、適量木耳、適量胡蘿卜
做法：1)將麵粉加一點點鹽、沸水揉成光滑的燙面團醒發二十分鍾左右。2)肉餡加雞蛋、料酒、醬油攪打上勁後加蔥薑末。3)准備熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。
4)將醒好的面團分成小劑，擀成薄麵皮。5))包入肉餡。6)中間對捏。7)再將另一端對捏。8)分別填上不同的餡料。9)鍋中水燒熱，放入胡蘿卜墊底後放入蒸餃。10)蒸好後出鍋食用。
餃子抱蛋
食材：20張餃子皮、100g肉末、2個雞蛋、50g紅椒粒、50g芝麻、20g香蔥、500g白菜、適量油、適量鹽、適量料酒、適量味精
做法：1)把白菜、肉切碎後加入鹽、味精與料酒混合成包料2)取一塊餃子皮，平攤在手心3)在餃子皮中間放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角餃子5)重復以上步驟，直至把所有的餃子都包好6)把餃子碼進鍋里，排成行7)在鍋里加入適量的油與清水，蓋上蓋子烤五分鍾8)再把打發好的雞蛋均勻的淋在鍋里9)撒上紅椒粒、芝麻、香蔥10)待到雞蛋結住後即可起鍋了
冰花煎餃
食材：300g麵粉、250g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量木耳、1勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量圓蔥、適量香菇粉
做法：1)麵粉用溫水和成柔軟適中的面團備用。2)胡蘿卜洗凈去皮，擦絲再切丁。3)熱鍋涼油，油熱炒香圓蔥。4)放入胡蘿卜丁炒透。5)攤雞蛋餅，切丁備用。6)木耳洗凈切丁。7)三丁放到一起，倒油，放鹽攪拌均勻。8)放入香菇粉攪拌均勻。9)揉好的面團，揪成大小相等的劑子。10)擀皮包餡。11)排放整齊，不要粘連。12)熱鍋涼油，油熱擺放餃子，中火煎1分鍾，轉小火。13)澱粉和水的比例按1:10兌好，倒入鍋里。14)大火收汁，裝盤。ok！
蘿卜纓大蝦煎餃
餡：大蝦、料酒。蘿卜纓、豬肉餡、大蔥、薑末、生抽、鹽、油、白鬍椒粉、味精。
皮：麵粉、清水。（比例大約為250克水，450克麵粉。一般情況下，一倍的麵粉和出來的面比較硬，適合擀麵條；稍微少加點麵粉，就適合蒸饅頭；再少點就適合做水餃了。
做法：1)先來處理大蝦：去頭，扒皮，留下最後一節的蝦皮。2)用刀將蝦背切開，取出蝦線。3)放入少許料酒，腌漬下，去除腥味。4)蘿卜櫻子洗凈，豬肉餡買現成的，蔥姜備用。5)加入薑末。6)加入鹽。7)加入生抽。8)加入白鬍椒粉。9)攪拌均勻。
10)蘿卜櫻子切碎，蔥切碎。11)倒入油，攪拌，先將菜潤潤。12)加入腌好的豬肉餡，攪拌均勻。13)清水加麵粉和面，靜置醒發20分鍾左右。上面有詳細的比例。擀麵條需要硬面，一半的水，加上兩倍的麵粉，和出來的面正好合適。蒸饅頭的面比面條的面團稍軟或者一致均可。饅頭面團越硬，蒸出來的饅頭越勁道，有嚼勁，所以用這個分量也是可以的。而包餃子就需要軟面團，俗話說：「軟面餃子硬面湯」，就是這個意思。所以在和面條面團的基礎上，減少麵粉即可，也可以邊和面邊加麵粉，直到適中為止。14)面團醒好後，揉成光滑的面團，揪成大小合適的面劑。15)擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。16)取一個麵皮，填上少許餡，上面放一隻大蝦，大蝦上面的料酒要事先抖干凈，不然不好粘合。17)慢慢將麵皮對折，將其捏合，大蝦的尾部一節留在外面，蝦尾部捏緊。18)將捏合的翅子，一個一個的褶子疊起來，這樣的目的一個是捏摺好看，另一個是可以使收口窄小一些，這樣湯汁不易漏。19)將樂扣平底鍋放在火上，燒熱，倒入少許油，因為不粘，所以油不要放多了。將餃子碼在平底鍋內。20)倒入一碗水，差不多沒過餃子三分之一即可。21)蓋蓋，中火，加熱，慢慢等水分干，餃子背面煎黃即可出鍋嘍！
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花椒油，混合油，蝦皮或者蝦干肉。
在餃子餡中，一般情況下不管是大肉餡還是牛、羊肉餡的餃子餡里，都想讓自己的餡料得到更豐富的口感和濃郁的香味。
花椒油類就能體現出這種作用。
花椒油的製作方法是這樣的：
花椒洗凈後，加入體積等比例的水，在鍋上加熱5分鍾後，再加入油和花椒混合起來等比例的食用油，當然這種油是可以混合油。
不是超市銷售的那種混合，自己混合起來的更好些，比如用一斤色拉油混合一兩到二兩煉好的雞油，如果是牛、羊肉餡的可以混合豬油，回民除外。
混合好的這些在鍋內用大火加熱，等油和水、花椒的混合滾起來後，改用中火繼續加熱，沒有水分的時候再改小火慢加熱。
一直到花椒看起來即將變黑，關火，把花椒撈出來。
油在鍋內放涼後，就用這油來調制你的餃子餡吧！因為花椒油製作起來比較浪費時間，一次性可以多做些，放涼後裝入玻璃瓶里，涼拌菜或者下次再做餃子餡的時候是一樣用的。
對應肉的比例投入的花椒油比例是一斤肉一兩花椒油。
花椒的作用在餃子餡中，即能增加餡料的厚度，更能豐富餡料的口感，同時開胃增加了食慾。而再調入干海米來代替味精，用薑汁、蔥汁來調制去除肉餡中的腥、膻氣味，對了少不了料酒的，胡椒粉用少一點也是去除異味的，用得多了就出現胡椒的辣味了，如果再給很少一點白糖拌進去還能提高肉餡的鮮味，但投放得多了就會出現甜味，這一切你能夠把握調制時的「量」，你的餃子餡就是完美的。
這是行業機密，請不要轉發出去，你們都看過後我再刪除掉！
❼ 浙江金華有什麼好吃的
問題一：金華有什麼特色的好吃的！ 最有名的當然就是馳名世界的金華火腿，可以燉冬瓜之類的。特產小吃個人覺得金華酥餅值得推薦，酥酥脆脆，回味無窮。還有金華的筒骨煲，黑魚煲和蟹煲，在金華高畈路一帶都可以吃到。很棒
問題二：金華的美食有哪些？ 金華酥餅――金華酥餅歷史悠久，相傳位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金是金華酥餅的創始人。程咬金早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，准備明天繼續賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。於是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統統放在爐邊上。他想：讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐後地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：「快來買呀!又香又脆的酥餅!」這一叫，買的人更多了。人們爭誇程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教「秘方」。程咬金哈哈大笑起來，說：「我哪有什麼『秘方』呀!只不過在爐邊烤一夜而已。」隨後程咬金將燒餅再加以改進，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上乾菜肉餡之香，更有特殊風味了。
後來程咬金參加了隋末農民大起義，在瓦崗寨當上了寨主「混世魔王」，進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之後，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。「金華酥餅」更隨首創者的名氣而名揚四海。
自他以後這種「特殊」的做法便代代相傳，後來名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統特產。
金華酥餅以白麵粉、雪裡蕻乾菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖、蜂蜜等作原料，經過擀麵做坯，裹餡和烘烤，製成蟹殼那麼大一隻酥餅，呈半球狀。酥餅兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以乾菜肉為餡，上下均有10餘層，每層薄如紙，透明如蟬翼。香松的酥餅，味道、口感極佳。進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮鹹的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客，民間有李白「聞香下馬」的傳說。
金華酥餅攜帶方便，是旅行者的理想干點，據說唐代以來，金華一帶的人出門經商、赴試，都攜帶酥餅作干糧。現在來金華的旅客，都喜歡買幾簡帶回饋贈親友，或作為途中的便餐。目前金華城鄉遍布酥餅店，製作各類酥餅，可謂應有盡有。
問題三：浙江金華有哪些特產好吃呢 100分 金華火腿、金華酥餅、橡子豆腐、義烏紅糖、麻糍、金華佛手、浙貝母……
問題四：浙江金華有什麼好吃的 金華火腿 金華酥餅 金華佛手 等
問題五：金華市中心有什麼好吃的？ 浙江金華頂級小吃寶典 1．中村的無錫大餛飩（ *** 供應） 2．中村旅遊大廈進去200米 吉利混沌麵店，個人比較推薦蛋黃餛飩，其他小吃都很贊！~（ *** 供應） 3．永康街路口靠雙溪西路有家正川餛飩鄉，剛開不久的，餛飩大個又好吃，品種天馬行空，，值得一品，居然連哈密瓜的都有（價格有點貴） 4．晚上高販路上的海鮮大餛飩，很鮮 5．浙師大的福建千里香餛飩，那裡的菜肉飯也很好吃 6．南苑一個弄堂里一戶人家自己開在居民區底樓的真味館的餃子和面條（現在漲價漲了3倍，天殺的） 7．高販路只有早餐才做的豆腐圓，用豆腐做的，里邊包了肉，很鮮．．． 8．解放西路的一品餃子店的金華餛飩和沙鍋，還有筍肉水餃． 9．五一路菜場黃家酥餅，他們那的一元一隻的酥餅好吃 10．農貿那裡有家小酥餅店也不錯的，叫＂林仙＂皮特別特別脆！ 注意：將軍路上老蔣熱酥餅前面那家沒牌子的才是以前最早的＂老蔣酥餅＂比後面那家好吃！！ 11．衛校斜對面路上的第一拉麵館的拉麵，老闆特有個性，頭發很長 12．蘭溪門那裡的湯里飄面館 ...
問題六：金華有什麼好玩的,好吃的地方? 好玩的---- 婺 城 區 ---- 金華雙龍風景區 ----
金 東 區 ---- 金華大佛寺 ----
義 烏 市 ---- 暫無信息！ ----
蘭 溪 市 ---- 蘭溪地下長河 ----
永 康 市 ---- 永康方岩風景區 ----
東 陽 市 ---- 東陽盧宅 ----
磐 安 縣 ---- 磐安花溪風景區 ----
武 義 縣 ---- 武義俞源太極星相村 ----
浦 江 縣 ---- 浦江仙華山
金華湯包、金華酥餅、蘭溪雞子、油炸臭干夾饅頭、金華拉拉麵、東陽沃面、義烏東河肉餅、永康肉麥餅、浦江麥餅、義烏紅、武義宣蓮羹、武義橡子豆腐 ；特色菜有婺州府的灰膛菜、金華煲、出缸肉燉蘿卜干、雞汁豆腐丸、農家四素壇、金華蘿卜肉園、乾菜仔排、潘氏濃香雞、今日一品紅燒肉、大紅饅頭扣肉；土特產包括金華火腿、金華酥餅、花茶、藕粉、佛手、金華白字酒、壽生酒、佛手酒、義烏南棗、東陽木雕、浦江麥桿畫、草編、剪紙、永康灰鵝、方岩玩具、蘭溪蜜棗、花豬等。
問題七：浙江金華有什麼飲食特點 1 金華湯包
簡介：金華湯包歷史悠久，素有 金華第一點 的美譽，也是我國南方小吃湯包中的佼佼者 金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁製成的皮凍和鮮肉筍丁作餡，並在籠底墊以青松蒸制，故餡特鮮，汁特多，清香宜人，深得廣大食客的喜愛 目前在金華市區已難得見金華湯包的身影，但據了解，市區南濱花園一小飯店做的金華湯包倒也挺地道
特點：造型雅緻，皮薄軟韌，餡鮮汁多，清香可口，風味獨特 應現做現吃，先咬個小洞，吹氣降溫，帶汁慢食
2 金華酥餅
簡介：金華酥餅是一種以酥香取勝的點心小吃，由來久遠 早在1989年，金華酥餅就榮獲了 省優產品 稱號 如今，金華酥餅店在金華市區遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福
特點：形如蟹殼，兩面金黃，分層如紙，咸香酥脆，食後留香，回味久長
3 蘭溪雞子
簡介：雞子 也叫雞蛋餅，金華各地均有攤店製作出售，而以蘭溪雞子 最為著名 一隻豬油 瘦肉和蔥餡的油煎餅中，灌入一隻打碎調味的雞蛋，熟後各餡結成整體，入口醇香鮮美，深受食客們的喜愛 城鎮居民則多作夜宵點心食用 聽說蘭溪老屠雞子 店的還比較正宗，地址在蘭溪市和平路56號
特點：形態豐滿，色澤金黃，蛋香撲鼻，鮮美可口
4 油炸臭干夾饅頭
簡介：油炸臭干是金華街頭受大眾喜愛又稱便當的方便小吃 臭干，即臭豆腐乾，它說是臭，吃起來奇香，而所用饅頭為金華大酵饅頭，系用糯米加酒糟制酵和面製成，膨鬆多泡空，是金華特有的傳統麵食
特點：製作方便，入口香糯，鮮美可口，現炸現吃，風味別致
5 金華拉拉麵
簡介：金華拉拉麵俗稱水牽面，是一種預先揉好富有咸性的面團，食時切下數條，經手工拉打，反復多次，拉成粗細適中 熟後極富咬勁的特種面條 大眾化的澆配料用雪菜肉絲或青菜肉絲，由食客任選 高檔的配料則用肉片 筍片 香菇或木耳 番茄等 金華拉拉麵店鋪眾多，城鄉到處可見，故是大眾化面點
特點：面長柔滑，富有咬勁，鮮美開胃，經濟實惠 也可製成炒拉拉麵，別有風味
6 東陽沃面
簡介：早期在東陽民間，人們習慣把吃剩下的菜 湯用來煮麵條，然後加入番薯澱粉製成糊面，易消化吸收，又營養豐富 後慢慢地經過廚師們的精心製作，成為現今的一大特色，獨具東陽風味 如今在金華一帶，宴請貴客時最後主食常常喜歡點一碗東陽沃面
特點：熱燙，味鮮，色彩豐富
7 義烏東河肉餅
簡介：東河肉餅始發於清朝嘉慶年間，流傳至今 只要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅 現代的東河人已將這一傳統點心打入高檔賓館，義烏市區及一些鄉鎮攤點小店均可吃到東河肉餅
特點：鮮香
8 永康肉麥餅
簡介：平時家人團聚，逢年過節，此餅是永康人的美味佳餚 在永康小有名氣的主要有愛芬一元麥餅店 千里香餅屋 永康小麥餅的主要原料有富強粉 紹興霉干萊 夾心肉 味精 蔥白末 胡椒粉
愛芬一元麥餅店 坐落在永康市區五金西路9號，永康市區坐5 2 6路公交車可到該店 千里香餅屋位於永康市區南苑路37號 店內比較清爽，生意也不錯，主要經營肉麥餅 黑米粥 千里香餅屋現在主要賣兩種餡的餅，乾菜和雪菜的 永康市區坐1 3 7路公交車可到該店
特點：色澤淡黃 形態飽滿 汁多肥嫩 干香宜人
9 浦江麥餅
簡介：浦江麥餅是浦江特色小吃之一，歷史悠久，用料簡單，家喻戶曉 浦江人經常用麥餅來招待客人，每年的正月十五家家戶戶都喜歡吃麥餅 浦江街頭可買到浦江麥餅
特點：柔軟 清淡，是早上的佳點
10 義烏紅
簡介：義烏紅 是義烏人請客 辦喜事時用的必備點心，以示喜事盈門，生活紅紅火火 現在金華及義烏市區的不少飯館或菜市場均有售，食客們可一......>>
❽ 你吃過的最好吃的餃子是什麼餡的你是怎麼煮餃子的
我家自己做的餃子主要有以下幾種餡子，我覺得最好吃的是韭黃餡的：
1.韭菜豬肉餃子
2.芹菜豬肉餃子
這兩種餃子的食材最簡單方便，不像包白菜餃子還要擠干水分，洗干晾乾，切切就能包了。
3.韭黃豬肉餃子
韭黃比較貴，所以韭黃餃子吃得少一些。
4.韭菜雞蛋素餃子
韭菜雞蛋素餃子，簡單又好吃，拌餡子時撒一大把蝦皮，提提鮮，味道更好。
說一說在外面吃過的餃子吧：
1.胡蘿卜羊肉餃子
很多年前在外地吃過，特別好吃，羊肉很鮮嫩，跟胡蘿卜是絕配。
2.白菜肉餡餃子
在朋友家吃過，白菜剁好後先擠水，有點費功夫，味道也不錯。
3.豬肉大蔥餡餃子
非常香，一咬一包油。
說一說我家裡怎麼煮餃子：
我家煮餃子的方法很傳統，老人教的，就是開鍋後點三次涼水，第一次、第二次點水後，蓋著鍋蓋煮，第三次點水後，開著鍋蓋煮，最後一次煮沸後，用笊籬小心地將餃子撈出。也就是老話常說的：「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮。」
需要注意的是：為了防止餃子入鍋後粘連，需要用 勺子沿著鍋邊沿，向前慢慢地推幾下。
很高興回答您的問題。我吃過最好吃的餃子是雞蛋韭菜餡的。我是南方廣東人，一個原本不太愛吃麵食的姑娘，可是只要有雞蛋韭菜餡的餃子都能把我吃撐，還不願放下筷子。一口咬下去，滿滿的雞蛋和韭菜的香味。
韭菜雞蛋餡的餃子是我非常喜歡吃的麵食，也是最喜愛吃的餃子。我們家平常教包餃子，餃子皮是外面買的，因為我不會擀餃子皮。煮餃子時我總是分不清到底是要冷水下鍋還是開水下鍋，每每在這個時候，我都要打電話咨詢我的閨蜜，因為她是北方人，對這個最了解。
餃子（原名「嬌耳」），中國的傳統 美食 ，而且非常受大眾喜歡，餃子意味著團圓。
餃子，是流行面積最廣大的 美食 之一。
餃子餡有很多種：韭菜大肉、蘿卜大肉、芹菜大肉、韭菜雞蛋、羊肉大蔥等等。
但是從小到大，我最喜歡的餃子是「白菜大肉」。
記得小時候，我最不愛吃「姜」，所以我們家包餃子總是要給我單獨拌餡。
後來，到我20歲以後，逐漸開始喜歡吃「姜」，現在是非常喜歡吃「姜」。
我們家經常做的餃子有以下幾種。
白菜大肉餡
取一棵大白菜，除去外層的葉子，裡面都不用洗了，大白菜用刀剁碎，取塊紗布將剁碎的大白菜包起來，擠壓出多餘水份（如果量大，可以分幾次包）；
五花肉剁碎（超市有機器絞碎的肉餡，可以直接購買）；
大蔥、生薑也是剁碎；
將剁碎的五花肉、大白菜、大蔥、生薑放入一個大盆了里，加鹽、十三香、少許醬油、味精等攪拌均勻；
和面，擀餃子皮，包餃子；
煮餃子時最好用「敞口鍋」，比如「炒菜鍋」，敞口鍋煮餃子不易疊層，餃子皮不容易「破」；
我一般煮餃子時一次下鍋38個（因為我們家包的餃子比較大），剛下餃子時火要大一點，趕快讓餃子「滾」起來，然後可以改為中火，我一般喜歡加三次涼水，一次加100毫升；
然後就可以撈出來，吃餃子了。
雞蛋韭菜餡
韭菜洗凈瀝干水後切碎，備用；
取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的「涼水」，攪拌成糊狀；
熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的「雞蛋液」，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是「碎的」，不需要用刀切了；
取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝干水份，涼透以後用刀剁碎，備用；
我們家懶省事，總是把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油後直接拌餃子餡（你也可以將各種食材放入一大盆里拌餡）；
和面，擀餃子皮，吃多少包多少，這個餃子不適合「凍冰箱」。
雞蛋韭菜餡餃子比較好煮，點二次水都行了。
蘿卜大肉餡
白蘿卜切成片在水裡煮10分鍾左右，撈出，瀝干水分；
取塊麻布，將煮好的白蘿卜包起來，擠壓出多餘水分；
將除去多餘水分的白蘿卜放在案板上用刀剁碎，再剁碎一些大蔥；
白蘿卜餡餃子最好配「五花花」餡（如果你有時間買五花肉自己剁肉餡那更好）；
將剁碎的蘿卜『大蔥與五花肉餡放入同一大盆里，加鹽、十三香、醬油、味精等調料，順一個方向攪拌均勻；
然後就是和面、擀餃子皮、煮餃子，方法「白菜餃子餡」一樣。
餃子，早已經成為人們餐桌上必不可少的 美食 ，家家戶戶都會做。
人們常說「好吃莫過餃子」。
愛喝酒的人士有「餃子就酒，越吃越有」！
我最喜歡的餃子是豬肉白蘿卜餡。就我們河南這邊過年，包餃子最多的就是豬肉白蘿卜餡了。
我們冬季，白菜，白蘿卜吃的最多，農村人種啥吃啥， 到了小年夜，除夕夜，都忙著包餃子。
餃子餡豬肉我們這喜歡，先切碎過一下油，一般是五花肉，五花肉過肉也會多少炒出一點豬油，過完油剁碎就放鍋菜里了。
我過年都要幫媽媽一起包餃子，開心呀，然後白蘿卜用擦蘿絲的擦子擦成絲兒，白蘿絲再放燒開水的鍋里煮五分鍾，撈出來，放涼，再用白尼龍布好蘿卜絲，用手用力擰，把蘿卜絲上的水份擰干，就這樣擰完的蘿卜絲兒放板上開始用刀剁碎，然後剁碎後蘿卜絲兒跟肉沫放一起。
我就開始洗大蔥，大蔥切碎，香菜切碎，放盆里。媽媽負責揉面做餃子皮兒，想想那時真是幸福啊， 現在為了事業在外拼博，不由自主的心酸，做飯有愛心的做才會好吃。
然後我和媽媽開始包餃子，我趕餃子皮兒，媽媽包餃子速度快。
然後下餃子我看火，水開下餃子，用勺子推一下，蓋好鍋蓋，餃子水開了，我打開鍋蓋輕輕的再推動一下餃子，三分鍾，餃子都熟了，從水平鍋到全部漂浮，我拿漏勺開始成餃子，吃團圓飯了。
我現在也會包餃子了，媽媽都教會我了，那時候吃餃子真的是好吃，可能是心情也好，感覺超幸福，所以說我最喜歡吃跟媽媽一起包的豬肉白蘿卜餡料的餃子，不光是好吃，還是兒時的美好時光！
本人就是一名面點師，吃過的餃子餡也不少，但至今為止我最喜歡的還是豬肉，黃瓜，蝦仁餡，說實話這個陷是我去年吃到的，吃起來口感特別好，味道清香，今天面點師就把這個餃子餡的做法分享給大家。希望大家能夠喜歡
豬肉黃瓜蝦仁餡
豬肉餡五兩，鹽三克，糖一克，味精三克，雞粉四克。醬油十克。雞汁五克，十三香少許，水二兩。色拉油二十克，香油少許。蔥花一兩，姜沫十克，黃瓜碎四兩，大青蝦適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香。糖。醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻。然後加入香油，色拉油。蔥花。姜沫攪勻。最後加入黃瓜碎攪勻，然後擀皮，包陷，在陷上放一個處理好的大青蝦，然後包成麥穗餃形狀，然後放到屜中蒸十分鍾即可
小貼士:
（1）這個陷由於有整個大青蝦，所以吃下去的第一口感就是脆脆的。然後會吃到肉餡，因為肉餡裡面有黃瓜。所以味道特別清香
（2）這個是蒸餃，因為蒸餃才能把蝦的味道還有黃瓜的味道留住。讓味道更加充足
這是那年七月初一，村裡過古廟會，家裡因為開了間雜貨店而忙碌的沒時間做飯。我在自己家裡一個人涼拌好了豇豆菜和小禾菜，包了滿滿一篦子老西葫蘆肉餡餃子，風風火火煮好，裝盆里開車趕中午十二點前把它們熱氣騰騰地送到了老爹老媽的餐桌上。看著老兩口幸福地有滋有味地吃著，我無比的幸福和自豪！我會包香香的餃子啦！
有一段時間，我特別愛包一口一個的小餃子。因為小，很費功夫。但吃起來一口一個太爽，以至於朋友們吃過後念念不忘，因為好吃有的吃撐一晚上的溜食，說起來我的小餃子便是故事。
常常會覺著自己活著好平庸，心情低落。但只要一包餃子我就心情大好，我還會包餃子呀，也算很開心的事啦，這時候我就會想起我的奶奶，是她在小時候手把手地教會了我一整套包餃子的環節，特別是擀皮，她曾不厭其煩教了我無數遍！ 我也曾包過紫薯和青汁的餃子，也學著包過白菜樣兒餃子，孩子們會感覺很新奇，會搶著吃，我也會包的饒有興致！ 至於煮餃子。我是從我媽那兒學來的。水開後，下餃子、拿勺子順方向推動餃子以免粘住（最好放點鹽）；第一次水滾開花後加入一勺涼水；重復動作三次，滾三滾後，看到餃子鼓起來且底部朝上，全部浮於水面，無需嘗，馬上撈出鍋便好啦！ 我也會包油麥面、蕎麥面餃子。
我的餃子餡兒有各種肉餡、芹菜、蓮菜、豆角、茄子、野菜、香菜、蘿卜、茴香苗等等凡能做餡兒的菜，只要是我自己親手調制的，不論哪種餡兒，都是最好吃的！
我什麼陷的餃子我都不喜歡吃的，吃了非常不舒服，所以不吃他，，
1、純羊肉餡，擱點大蔥，。
2、羊肉胡蘿卜餡。
3、牛肉胡蘿卜餡。
4、羊肉其他蔬菜餡（吃的少，但是也有，比如韭菜，沙蔥，白菜，芹菜之類）。
從小長大基本全是羊肉餡的餃子，偶爾吃牛肉，但是從沒吃過牛羊肉餡以外餡的餃子，豬肉餡的各類餃子是大學以後才吃的，比如東北大餡餃子。在吃豬肉餡餃子之前我這個小地方人天真的以為世界上只有牛羊肉餡的餃子（甚至還有面條的臊子也認為只有牛羊肉的），聽說有豬肉餡的餃子簡直不敢相信，後來壯膽吃了（主要原因是上學沒錢有飯吃就很好了），吃完後覺得不好吃，但是可以吃，要是有錢同等情況肯定不吃。
其實喜歡吃什麼餡的餃子還是地域決定的，一方水土養一方人，沒有絕對的某種食物好吃，味覺都是從小養成的一生都很難改。比如有些地區不吃羊肉（主要原因是沒有羊肉或者該地區羊肉膻）可能很多人一輩子都接受不了羊肉，無論後來去了內蒙或者羊肉非常好的地方都接受不了，這也是正常的。再後來發現好像什麼東西都可以包在麵皮里變成餃子，再或者海邊的朋友吃的鮁魚餡的餃子就非常好吃，也可能有人有不同看法。所以，大家因為地域，風俗，環境，習慣的不同致口味也是千差萬別的，不可能有一個標准答案的，即沒有答案即答案。但是世界上絕對沒有比我們草原上的羊肉餡的餃子更好吃的餃子 是不變的真理……
豬肉苦菊餡的餃子最好吃！
煮的時候是先燒開水，水裡放棵大蔥，再下餃子，用勺子打轉推開餃子蓋鍋大火燒開，打開鍋繼續煮，等餃子都肚子圓圓浮上來了，撈出大蔥，關火出鍋，放了大蔥餃子不會黏連哦！
❾ 浙江金華哪家飯店的菜好吃呢
1、汪姜大蝦 地點：江南南苑小區。 特色菜：醬爆螺螄
2、二妹和九香聚 地點：浙師大
3、江南老店 地點雙龍南路，南湖花園的入口處那家 特色菜：豬腦蒸雞蛋，豆腐渣炒雪菜，老河蚌，鯰魚黃瓜湯
4、江南中村的粗菜館 地點：元泰家店進去的那路上
5、古方餐廳 地點：賓虹路與永康街交叉口 特色菜：碳燒生蚝、湛江一品蚝粥、日本秋刀魚
6、重慶酸蘿卜魚火鍋 地點：雙馨路和永康街交界處 特色菜：酸蘿卜魚火鍋
7、碧玉酒家 地點：江南東萊路和八一南街 特色菜：螺絲
8、香蟹園 地點：江南李漁路，在工商城那裡 特色菜：香蟹褒
9、蘭溪小吃 地點：江南新世紀花園後門邊 特色菜：豆腐圓和湯圓
10、董宅老牛館 地點不詳 特色菜：紅白蹄
11、昌順飯店 地點：環城西路金飛集團對面 特色菜：紅爆鯉魚、豬蹄（兩個人去吃30塊足夠）
12、雅畈肉餅 地點：碧雲路和義烏街交界處 特色菜：雅畈肉餅
13、帝聚土菜館 地點：雙龍南街下去湖海塘 特色菜：雞燒、芋泥
14、水蓮月港式茶餐廳 地點：銀泰的後面
15、石榴園 地點：江北勝利街石榴巷
16、根松飯店 地點：義烏街
17、老牛館 地點：江南市府南邊
18、范記餛飩 地點：江北四牌樓
19、穆汗穆德面館 地點：江南蘭溪街，江北新華街 特色菜：大盤雞
20、韓國菜 地點：雅苑
21、陳記NO1牛雜店 地點：後街
22、西北狼的燒靠店 地點：江南紅泥店邊上(就是金華五中邊上那條路進去) 特色菜：烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊蛋
23、中村的無錫大餛飩（限量供應）
24、吉利混沌麵店 地點：中村旅遊大廈進去200米 特色菜：蛋黃餛飩
25、正川餛飩鄉 地點：永康街路口靠雙溪西路
26、中村煲庄 地點：義烏街亞峰制葯廠對面 特色菜：煲
27、福建千里香餛飩 地點：浙師大
28、湯里飄面館 地點：蘭溪門
29、金華第一鯉魚 地點：6中老校門路口 特色菜：鯉魚
30、雙華小籠包 地點：勝利街 特色菜：灌湯小籠包
31、邊記福建羹 地點：中心醫院住院部旁 特色菜：福建羹和肉餅
32、單氏煎餃 地點：農貿市場路口進去40米
33、來一籠小龍包 地點：汪姜路一直進去轉彎那裡 特色菜：乾菜小籠，蝦米小籠，豬乾麵
34、江道源韓國料理 地點：浙師大北門高村
35、上豪西餅屋 地點：27路口 特色菜：蛋塔很、老婆餅
36、面之緣快餐店 地點：八一南街靠近東萊路的那裡 特色菜：回鍋肉
37、毛家彎 地點：李漁路上
38、武義餐館 地點：八一南路新華書店旁邊興學路 特色菜：活殺土雞，醋雞,水煮活魚,還有豬肚,肺,腸
補充：
1．中村的無錫大餛飩（限量供應）
2．中村旅遊大廈進去200米 吉利混沌麵店,個人比較推薦蛋黃餛飩，其他小吃都很贊！~（限量供應）
3．永康街路口靠雙溪西路有家正川餛飩鄉，剛開不久的，餛飩大個又好吃，品種天馬行空，，值得一品，居然連哈密瓜的都有（價格有點貴）
4．晚上高販路上的海鮮大餛飩，很鮮
5．浙師大的福建千里香餛飩，那裡的菜肉飯也很好吃
6．南苑一個弄堂里一戶人家自己開在居民區底樓的真味館的餃子和面條（現在漲價漲了3倍，天殺的）
7．高販路只有早餐才做的豆腐圓，用豆腐做的，里邊包了肉，很鮮．．．
8．解放西路的一品餃子店的金華餛飩和沙鍋，還有筍肉水餃．
9．五一路菜場黃家酥餅，他們那的一元一隻的酥餅好吃
10．農貿那裡有家小酥餅店也不錯的，叫＂林仙＂皮特別特別脆！
注意：將軍路上老蔣熱酥餅前面那家沒牌子的才是以前最早的＂老蔣酥餅＂比後面那家好吃！！
11．衛校斜對面路上的第一拉麵館的拉麵，老闆特有個性，頭發很長
12．蘭溪門那裡的湯里飄面館
13．6中老校門路口的「金華第一鯉魚」早餐做的煎餃，超級好吃，鯉魚就不用說了，招牌肯定很爽的，值得一去！
14．勝利街上的雙華小籠包，開了10多年了，啥都別說了，自己去吃吧．早上店裡的灌湯小籠包（要排隊等，PAI子好的有本事的自己插隊去）晚上的鴨頭，花生什麼的也很好吃，每天都有很多人在那裡吃消夜．
15．中心醫院住院部旁的"邊記福建羹" 的福建羹和肉餅很好吃,金華人都知道,要排長隊
16．農貿市場路口進去40米左右，靠右邊"單氏煎餃"，金華市區可能最好吃的
17．汪姜路一直進去轉彎那裡的"來一籠小龍包",早上有乾菜小籠，蝦米小籠。。中午的豬乾麵不錯.推薦炒麵,其他也一般. 小龍包要排隊 ,蝦米小籠很早就沒的.
18．浙師大北門高村那裡的江道源韓國料理，性價比很高，老闆人不錯
19．浙師大北門(高村大賣場斜對面) 葡京葡式蛋塔，還有無糖的芝士蛋糕賣。現在在恆大門口也開了分店 ．
20．27路口的上豪西餅屋的蛋塔很好吃，皮和KFC一樣是酥酥的，可以去嘗嘗．味道很不錯，
更推薦那裡的老婆餅，超級好吃，是我在金華吃過最好吃的了，但一定要吃新鮮的，不然會變干．
那裡的蛋糕味道也不錯的哦．
21.汪姜路上的＂汪姜大蝦＂，飯店雖小，但有很多特色菜，味道不錯
22.四牌樓的范記混沌也很不錯,老字型大小了
23.順便說下，有錢去毛家彎吃，那裡的菜確實不錯,毛家灣在李漁路上
還有一個是武警三支隊下往育才小學那邊有一家山東大嫂的餃子店還不錯的。可以去嘗下
義烏街上有家惠娟面館的現在在金華挺有名氣的，就在漢方洲的對面吧！
喜歡吃紅燒魚的到將軍路上的麗娟飯店＇金華一絕紅燒鯉魚＇/要吃牛雜到西關，具體地址到那問下就知道；
雙溪路與雅苑街路口的圓圓小吃店還可以；
吃醬爆螺獅到雅塘街；
東關小明飯店有幾個招牌菜也還可以；
還有碧雲路上的武義土菜館，紅泥都便宜的，口味也還過的去；
江南魚府的魚丸特好吃，推薦!
❿ 餃子什麼餡的好吃可以的話把做法說說唄
我最喜歡韭菜餃子..好吃..
韭菜餃子 原料：
韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
1、韭菜洗凈切末後，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鍾即可。
5. 擺上盤飾.
下面是不同的做法
餃子的烹調方法：
鮮美豐富的餃子餡料餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
餃子皮的製作方法
1.和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮：
2.擀：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3.捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
蒸餃之製作
和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。
做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。
蒸：冒大氣後20分鍾可出鍋。
煎餃之製作
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過近年飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬肉餡:
青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：
胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：
新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面團分小塊，擀成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比。
餃子的N多折疊法
波餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
蛤蜊餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了
四喜蒸餃
取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。
所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
魚形餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
元寶餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
月牙餃
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
錢包餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
小鎖餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。