『壹』 灌湯餃子餡的做法
俗話說好吃不如餃子，好玩不如嫂子，哦哦哦，好像說錯了點什麼。。。。。。
反正餃子好吃是大家公認的，居家過日子不會包餃子的很少吧？但是能把餃子餡做的讓人垂涎欲滴其實挺難的，能把豬肉餡餃子做出灌湯的效果，而不是一咬一口油的哪種更是難上加難，今天給大家介紹一種餃子館里的招牌灌湯肉餡餃子的做法，看完後您就知道人家能靠賣餃子發家致富是有道理滴，此方法不用放皮凍，凝膠那些東西，自己在家做衛生，健康喲!
以下為灌湯豬肉餡餃子的基本做法：
1 想做出灌湯餃子的餡必須是豬前腿肉
2 取小碗一個，倒滿清水，放入蔥姜絲，泡出蔥姜水
3 切記：蔥姜水要分三次倒入肉餡中，老輩人傳的口訣：1倒肉吸水，2倒肉鮮嫩，3倒變溫順，邊倒邊攪拌
4 必須順著一個方向攪拌
5 攪拌後放入適量的醬油，料酒，蚝油
6 倒入1小勺白糖，別忘了放半小勺食鹽喲！同樣順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡完全入味
7 如何檢驗肉餡是否拌好，這里有個小方法，取攪拌完的肉餡製成生肉丸子，丸子入水不沉，浮在水中說明功夫剛剛好
8 這樣的肉餡包出的餃子，才能鮮嫩多汁，一點都不油膩
9 好了，灌湯餃子的做法已經告訴大家了，製作不易，覺得不錯的，記得給小的一個贊喲！
『貳』 豬肉餡餃子怎樣調好吃
豬肉水餃餡的調料做法
調料一：將肉陷，放入容器；加入蔥花、姜未、料酒、醬油、鹽、味精、香油攪拌均勻；蔬菜切成末，如蔬菜水分較大應過多的水分，從而避免湯汁太多；將蔬菜末與肉陷放在一起攪拌均勻並上勁，攪拌陷料時按同一方向順序進行，攪拌要上勁。
調料二：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
(2)豬肉餡灌湯餃子怎麼調好吃擴展閱讀
餃子是中華民族的特色食物，逢年過節，餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關重要了，和餃子面，也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。
在家調制豬肉餃子餡的時候如何做才好吃呢?其實這是有一定竅門的，下面聚餐網把在家做豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門給大家講解一下。
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工具材料：
五花肉 200克
花椒水 50克
黃豆醬油 25克
蔥末 20克
薑末 20克
香油 15克
打下手：
01
新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
02
用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
03
倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
04
充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧：
01
肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
02
溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢?
01
豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
02
肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
03
肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
04
少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
05
巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
06
調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
07
巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
08
肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
『叄』 灌湯餃的餡是怎麼做出來的
准備材料：豬肉，肉皮凍，餃子皮，鹽，料酒。
一、首先調制肉餡，加入醬油2勺、耗油2勺、料酒4勺、鹽糖和雞精少許。
『肆』 包餃子豬肉餡怎麼調才好吃
豬肉餡大家都不陌生，日常吃的包子、餃子、餛飩以及餡餅都離不開豬肉餡，豬肉餡的調制直接影響做成的包子、餃子的口感，所以調制豬肉餡是製作這些食物非常關鍵的步驟，很多人估計會問了，那豬肉餡怎麼調才好吃，還有就是豬肉應該怎樣挑選？不要急，下面慢慢給大家講。
如何調豬肉餡才好吃呢？下面給大家介紹一下豬肉餡的調法：
1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康；
2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美，而且還沒有腥味；
3、攪拌均勻的豬肉餡要放在那裡靜置一會，這樣會使豬肉餡更好的入味；
4、在吃的時候可以根據自己的口味加入香菇、韭菜、大蔥等做成不同口味的肉餡，加入這些配料的時候一定要現吃現做，因為這些蔬菜裡面含水量大，非常容易變質，所以最好包的時候再加入。
做好這四步，豬肉餡就做好了，但是需要注意的是，在調制豬肉餡的時候一定要注意調味料的添加，不要過量，以免影響口感。
『伍』 豬皮凍餃子餡灌湯怎麼調
豬皮凍餃子餡灌湯的調法步驟：
做法一：
豬皮 100克，胡蘿卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1豬皮用刀刮掉油脂，豬皮清水和部分薑片一起放進煮鍋，放料酒，燒開後煮5分鍾
2 煮好的豬皮用冷水沖洗掉血沫，刮干凈豬毛，去掉所有肥肉
3 把處理好的豬皮再次和冷水以及薑片，放一勺料酒煮
4 將煮好的豬皮趁熱切成絲
5 把胡蘿卜削皮切塊，和豬皮以及1000毫升水放進豆漿里，按下豆漿機【米糊】功能鍵，豆漿機工作完畢就有胡蘿卜皮凍糊
6倒進保鮮盒，放涼再冷藏至凝固。豬皮凍餃子餡兒就調好了，水份大很好吃。
做法二：
准備食材：豬皮凍、餃子皮、豬肉、蔥、姜、食用油、鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精。
製作流程：
1、今天我們做豬肉餡的湯心餃子，豬肉我自己比較喜歡選6分瘦4分肥的，這樣做出的肉餡會更香一些，如果喜歡吃手工剁肉餡的，可以自己用刀剁肉餡，不過這一步有點辛苦，所以我一般是買肉的時候，請賣肉的幫忙攪成肉餡，這樣回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉餡了。
2、蔥、姜切成大塊，鍋中放入適量食用油，油不要太少，因為我們這一步是炸姜蔥油，再放入薑片、蔥段，小火慢熬，將姜、蔥慢慢熬干，熬成深黃色，將蔥、姜撈出不要，留下姜蔥油備用。
3、要想吃到會流出湯汁的餃子，那麼豬皮凍是少不了的，它可是餃子湯汁的來源哦，豬皮凍用刀切成小塊，切豬皮凍塊不能太大，太大了不好包。
4、香蔥去皮細節後切成蔥碎備用。
5、豬肉餡中加入鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精，用筷子順著一個方向攪打肉餡，將調味料攪打到肉餡中，攪打好後再加入我們熬制好的姜蔥油，再次順著一個方向將姜蔥油攪打吸收，攪打好後放入豬皮凍和切好的蔥碎，這個時候就不要攪拌了，直接翻拌均勻，我們的餡料部分就准備好了。
6、今天找了一個偷懶的方法，買的餃子皮，沒有自己擀皮，不過買的餃子皮包餃子前要將餃子皮周邊抹上一圈水，這樣等下包的時候會比較好捏合，餃子皮抹好水後，將調好的餡料放入餃子皮中間位置，用自己熟悉的手法將餃子包好就可以了。
『陸』 灌湯餃子餡做法
下班了，冷風颼颼往家趕，到家都天黑黑的了，肚子嘀咕這么個天，吃個灌湯餃子就好了，如下我就為大家收集了灌湯餃子餡做法，歡迎閱讀！
用料
做法
牛肉選用無筋且嫩的部位，買的時候說一下你的用途，讓賣家幫你選即可，這次買了牛霖，挺嫩，幾乎沒有筋膜，細嫩卻又不似裡脊和小黃那般無味，豬肉選用豬五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦適中且香嫩，不推薦絞肉。
然後，我是早上包的，沒准備做多了，大概包了30多個，大個，大概用了250克牛肉，80克豬肉。
1、將牛肉和豬肉差不多3：1的比例，切條切丁再剁成肉餡。剁的過程中感覺肉餡粘刀粘板的時候加一點由味極鮮、料酒、水（比例大概為3：1：3，大概調100克醬汁，後面還會用到），不需要加多了，肉不至於粘刀容易剁的狀態即可，加3-4次肉餡就差不多剁好了，裝盆。
2、搗爛一塊鮮姜，擠出適量薑汁，加入肉餡中，放入花椒粉、黑胡椒粉、細砂糖，然後把前面剩下的醬汁再分次加入，攪拌肉餡至上勁兒。一提到上勁兒，我就想那是怎樣一種狀態，對於新手廚友該是多麼糾結，畢竟經驗何在，感覺何在，統統不知道哇，我個人覺得，就是肉汁高度融合，不分離，粘稠不稀且不幹散。一句話，立刻馬上包的話，能包得住的狀態，不要太稀也不要干。
3、肉餡攪至黏稠狀態後，將切好的蔥花和白菜加入，加少許豬油和花生油，鹽再繼續攪拌均勻。蔥花和白菜的總量為肉餡的三分之一左右，白菜切細絲再切碎，不要剁，這樣可以保留白菜的水分。
4、將完全調好的'肉餡放入冰箱，冷藏。我是晚上調餡早上包，所以調出來的肉餡比較稀一些，冷藏之後包的時候會容易很多，煮好之後湯汁相應的也多。如果是現調現包，就不要調的太稀，要稍稍黏稠一些，以能包住為宜。此方法調出來的餡，現包也會湯汁豐富，所以不必糾結是否要冷藏。
5、說一下麵皮，一家三口的量，用半隻雞蛋加水和面，麵皮會筋道不少，雞蛋不是越多越好，多了反而干硬易破。
6、肉餡餃子，如果個大皮薄，煮起來是個問題，所以會包小餃子的小夥伴建議包小一點，皮兒可以薄一些再薄一些，如果都像我包不了小餃子的童鞋，我說個個人心得，煮的時候，加四次涼水，即水開餃子下鍋後，煮開四次，第五次開的時候開火，出鍋。餃子盡量不要用鍋鏟等任何工具翻轉，開水下鍋通常都不會粘鍋，若不放心，餃子下到一半的時候，輕輕晃動一下鍋體，讓餃子浮起來再接著下另一半。
這里說明一下，肉餡餃子加四次涼水，其他餡加2-3次涼水即可，像韭菜雞蛋之類的素餡，兩次就差不多了，麵皮熟了即可。
『柒』 灌湯餃子最正宗的做法
前言
之前做灌湯小籠包剩下的餡，木有麵粉了不要緊，買了現成的餃子皮，包灌湯餃子，亦蒸亦煮，味道都好！
材料
主料：豬肉餡200g、餃子皮300g；
輔料：薑末適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、料酒適量、高湯160g
灌湯餃子
1
肉餡中加入所有調味料
2
帶上一次性手套，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
3
分次加入高湯，不斷用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合
4
備好拌好的餡料，餃子皮和裝餃子的容器（餃子皮也可以自己擀，就是麵粉加溫水和成面團，然後餳面10分鍾，再揉面，反復進行幾次，直到面團光滑有筋度，再取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁後擀成圓片）
5
取一塊餃子皮，放入餡料
6
提起餃子皮兩邊向中間捏緊
7
然後左右兩邊各捏一個折
8
接著捏左右兩邊的第二個褶
9
要想餃子漂亮一點可以多捏幾個褶
10
一大盤就捏好了
11
可以蒸著吃，蒸格刷上一層油，放上餃子
12
蓋上蓋，大火開蒸，上汽後蒸10分鍾左右即可
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也可煮著吃，鍋中放水，大火燒開
14
水燒開後先放點鹽，以免一會兒煮餃子時餃子粘在一起，然後再一個一個的放入餃子
15
邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子也是為了防止餃子粘在一起
16
第一次下入餃子後，要不斷推動，防止粘鍋底。都推開後，蓋鍋蓋大火煮。第一次水開後加入一大碗涼水，推動餃子一下，關蓋接著大火煮。第二次水開後加入一大碗涼水，推動餃子一下，關蓋接著大火煮。第三次水開後加入一大碗涼水，推動餃子，開蓋煮。水開後，立刻撈出
17
亦蒸亦煮，味道都好
小貼士
煮餃子時防粘連：水燒開後先放鹽再下餃子，邊下餃子邊用鍋鏟背面推動餃子，以免粘鍋底
肉餡分次加入高湯，攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合，蒸煮出來的餃子，輕輕咬一口就有鮮美湯汁流出
『捌』 豬肉餡的餃子怎麼調好吃
豬肉餃子餡的調制的方法
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧：
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢?這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。