1. 茄子與豆腐一起的做法
茄子豆腐煲】
【製作食材】豆腐，茄子，食用鹽，大蒜，紅椒，豬肉，料酒，蚝油，黃豆醬，蔥花
【製作步驟】
1、首先要准備一塊豆腐，豆腐不用太大，要按照自己的飯量來確定，把豆腐放在一個碗中，然後用開水澆一下，再放到一旁浸泡5分鍾。很多人是不喜歡吃豆腐的豆腥味的，所以說在浸泡的時候加入少許的食用鹽可以去除豆腐中的豆腥味。
2、准備兩根新鮮的茄子，把茄子清洗干凈，然後切去尾部，再切成長度相等的小段，把每個小段先切成片，再切成條。切成茄子條之後把它裝到一個大盆中，然後放一把食用鹽，用手把它抓拌均勻，然後放到一旁，讓它充分腌制15分鍾左右。
3、豆腐浸泡好之後取出來，先把表面的水分給它烘乾，然後再把它切成片，切成片之後再切成小塊。准備一個砂鍋，砂鍋要充分的清洗干凈，不然的話豆腐就會糊底。把豆腐擺放進去，擺成一層，擺的整齊一點。
4、取來幾粒大蒜，先把大蒜給它拍碎，然後再切成末，切完之後先放到一個小碗中。再准備一小塊的生薑，把生薑清洗干凈，然後去掉外皮，切成生薑末。切完之後也是要放到一個小碗中備用。准備一個紅椒，紅椒清洗干凈去籽，然後切成絲，再切成小碎丁，切完之後放到小碗中備用。
5、這個時候茄子也已經腌好了，把腌好的茄子用手用力的擠一下，擠出裡面多餘的水分，這樣做茄子是不吸油的，而且也不容易氧化變色。擠好水之後要放到一個小碗中，然後放到一邊備用。
6、起鍋燒油，等鍋內的油熱了以後，把茄子放進去翻炒一下。一直炒到茄子變軟，然後盛出來放到砂鍋中。鍋中留一點底油，如果油不夠的話，那就再加一點，等油熱了之後放入之前切好的蒜末炒香。炒出香味之後再放入提前剁好的肉末，翻炒，炒到肉末變色之後開始調味。加入適量的料酒，生抽，蚝油，然後一勺黃豆醬翻炒一分鍾，加入切好的紅椒丁繼續翻炒，翻炒一分鍾之後關火出鍋。
7、把炒好的肉末放在茄子上面，然後蓋上一個蓋子燜煮5分鍾左右。5分鍾之後把砂鍋取出來，然後撒上一點蔥花點綴一下，一道非常好吃的茄子肉末豆腐煲就這樣做好了。
【小貼士】
1、豆腐提前用熱水燙一下，再加一點食用鹽，是可以去掉豆腐中的豆腥味的，在做其他豆腐美食的時候也是可以用這個方法的。
2、茄子是非常吸油的，但是提前將茄子腌制一下，擠出多餘的水分，這樣茄子就吸油吸的少了，吃起來也健康。
2. 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子屬於家常菜品紫把的茄子味道尤為鮮美，茄子的水分是很大的，比如在我們小時候，記得那個時候條件比較差，沒有什麼水果可以吃，但是家家戶戶會自己家的地里種一些蔬菜，茄子也種得非常多，我們經常去地里摘茄子，清洗了以後直接當水果來吃，覺得味道非常好，水分也很大，吃起來像水果，用茄子做餃子一定要逼出茄子裡面的水分，否則很容易導致露餡。現在很少有人去拿茄子當水果生吃了，但是用來包餃子吃確實非常好的。全素餡茄子餃子可以加入雞蛋和豆腐以及小蔥、生薑等等作為配料，做出來的口感非常好，接下來我就詳細說一下茄子全素餡餃子的製作方法。
烹飪小技巧:
⑴包茄子素餡水餃茄子和雞蛋豆腐的比例是2:1為好，這樣做出來不失茄子的清香味，不會被其他的味道掩蓋。
⑵做茄子水餃一定要選擇紫把的長茄子，現在市面上茄子的品種也很多，有圓茄子、長茄子、紫把的、綠把的，綠把長茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要過油以後倒入油才可以，不能夠把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之後也會影響口感。
⑷餃子一定要搭配非常好吃的蘸料，平時做的臘八醋是餃子的完美搭配，可以臘八醋裡面加入香油調配料汁，非常美味。
以上就是製作茄子素餃子的一個具體過程，這樣做出來的茄子餃子非常美味，清脆又好吃，幾個關鍵的步驟一定要記得，比如茄子切成條以後，一定要先撒上鹽去逼出水分，這一步是萬萬不能省略的，還有熬制花椒水等等，只要做好了就能夠做出非常好吃的茄子水餃，喜歡的可以做來試一下！
3. 茄子和豆腐怎樣做餃子
用料
茄子
適量
豆腐
適量
蔥
適量
生薑
適量
醬油
適量
油
適量
鹽
適量
做法
1.
茄子豆腐備好，豆腐選擇老一點的，便於煎
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2.
豆腐切塊，厚點好煎，茄子切丁
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3.
鍋入少量油，豆腐放入鍋煎
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4.
煎至雙面微黃即可，裝盤備用
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5.
鍋入油放入生薑和茄子
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6.
加適量鹽一並翻炒
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7.
豆腐放入茄子一起翻炒，加入適量的醬油和鹽，顏色均勻後出鍋
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8.
茄子燒豆腐，營養又好吃
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小貼士
豆腐選擇老一點的，切塊厚點好煎，煎豆腐的時候油少點便於更容易煎黃，小火煎！
4. 茄子豆腐包子怎麼做 茄子豆腐包子的做法
步驟1
食材：麵粉300克、溫水150克、酵母3克、豆腐200克、茄子1根、洋蔥50克、姜3克。調味料:食用油5克、鹽2克、甜面醬3克、味極鮮2克、耗油2克、雞精1克、胡椒粉1克。
步驟2
酵母加溫水化開，放入麵粉拌勻成絮狀，揉成光滑面團，放置發酵至兩倍大。取出，揪出約30克大小的劑子，擀成圓形。
步驟3
茄子切小丁。
步驟4
豆腐切小丁。
步驟5
洋蔥切小丁。
步驟6
姜切末。
步驟7
炒鍋用油溫5成熱時，下入茄子炒軟，加入豆腐、洋蔥丁炒勻，放入薑末、鹽、甜面醬、味極鮮、耗油、雞精、胡椒粉，炒勻，盛出晾涼。
步驟8
將餡料放入麵皮中包成包子，包子放入蒸鍋，醒發20分鍾，上汽後蒸15分鍾關火，再燜3分鍾即可。
5. 茄子跟豆腐怎麼做好吃
家常燒茄子的做法
1.茄子洗凈去皮
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
6. 茄子豆腐的做法大全
答：一、做茄子豆腐的食材：
長茄子適量、北豆腐適量、蒜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。
二、茄子豆腐的做法：
1、茄子洗凈。
7. 茄子豆腐怎麼做好吃 製作茄子豆腐的方法
1、主料：茄子150克、豆腐200克。
2、輔料：鹽3克、白糖2克、生抽3克、蚝油2克、玉米澱粉30克、紅辣椒1個、姜1克、蒜10克。
3、茄子切成細條放入清水中浸泡，防止變黑。
4、豆腐切成細條。
5、准備好輔料，姜絲，蒜末，紅辣椒。
6、碗里加適量鹽和少量白糖。
7、加入適量生抽蚝油，白鬍椒粉和清水攪勻做成調味汁備用。
8、茄子撈出擠干水分。
9、撒上玉米澱粉拌勻。
10、油溫8成熱下入茄子炸製表面微黃撈出。
11、豆腐也炸成金黃色撈出。
12、鍋里留少許底油放入姜絲蒜末炒香。
13、放入炸好的茄子條和豆腐條。
14、翻炒均勻。
15、倒入調味汁翻炒入味。
16、炒至湯汁濃稠加入辣椒圈翻炒2分鍾即可出鍋。
17、翻炒均勻美味即成。
8. 茄子和豆腐一起怎麼弄才好吃
這個冷盤好吃：
現蒸熟茄子（切成塊或條），然後拌豆腐（切成塊）
調料：蒜泥、香油、鹽、醋、味精、薑汁（不喜歡可不加）
熱點花生油（豆油、色拉油）最後澆到茄子和豆腐上
啊美味啊
9. 茄子做素餡怎麼做好吃
主料：茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g
輔料：花生油適量、鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g
1、將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。
10. 茄子和凍豆腐怎麼做好吃
酸菜凍豆腐
主料凍豆腐200g 酸菜250g
調料食鹽適量 雞精適量 蔥適量 蒜適量 調和油適量 粉條（干）150g 姜粉適量 胡椒粉適量
酸菜凍豆腐的做法
1.凍豆腐切成大塊
2.酸菜洗凈，擠干水分
3.鍋內放油，放入肉末炒熟，然後加入蔥蒜和辣椒炒香
4.加入酸菜炒香
5.添入一大碗水燒開，用鹽雞精和姜粉調味
6.加入凍豆腐煮一會兒
7.加入泡軟的粉條煮熟，最後可以調一些胡椒粉出鍋
肉末茄子
主料茄子1個 豬肉餡100克
輔料辣醬2湯匙 鹽5克 味精1克 蔥花適量 花生油適量 醬油3-5克 大料4-5瓣
肉末茄子的做法
1.將茄子洗干凈
2.將茄子切成菱形小塊
3.切少許蔥花備用
4.鍋中放入底油，加入大料瓣爆香
5.將蔥花放入鍋中爆香
6.將茄子放入鍋中翻炒
7.翻炒軟盛出
8.肉餡加入醬油、鹽等腌製片刻
9.將豬肉餡兒放入鍋中翻炒
10.待肉餡兒炒熟後，將肉餡兒盛出，鍋中留底油
11.鍋中底油加熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒
12.將事先炒塌的茄子放入鍋中繼續翻炒
13.將炒好的肉餡兒倒入，繼續翻炒
14.出鍋前放入少許的味精
烹飪技巧茄子事先煸炒一下，是為了更好更快的炒熟回