『壹』 聞著臭吃著香,味道絕了,家庭版臭豆腐怎麼做
談起臭豆腐,堅信大家都挺了解的,這也是人人都愛吃的一道特色小吃,聞著便便的,可是吃下去又香又辣,越吃越舒服!那麼大夥兒吃臭豆腐的情況下,是自己在家做的,或是在外面買的呢?我覺得有很多盆友全是在外面買著吃的,由於自己在家做的臭豆腐一點也不進味,便是由於這種緣故,還比不上立即出來買著吃的,在外面買一份臭豆腐就得6元錢,一份也就是幾元豆腐,價錢挺貴的,還比不上自己在家做的劃算,今天我就教大夥兒家用版臭豆腐做的,兩步就上菜,又香又臭,全家人都喜歡!
做臭豆腐必須特別注意的地區:
第一先把豆腐切一片,放到臭豆腐奶水裡腌一晚上,這一步能夠讓豆腐又香又臭,這一步是不能忽視的。
第二把豆腐下油鍋炸一下,那樣豆腐的表皮會更為焦脆。
第三由於熬料汁的情況下,里邊添加了木薯澱粉,因此 料汁會較為粘稠,所有都粘在豆腐上邊了,因此 吃起來焦脆汁多,很進味。
這就是家用版臭豆腐的作法,簡易兩步就上菜,豆腐又香又臭,真是是太美味了,喜歡吃臭豆腐的小夥伴們,別再出來買著吃完,自己在家做的豆腐會更美味!
『貳』 哪裡臭豆腐最出名
問題一:臭豆腐哪裡的最有名? 北京(王致和的臭豆腐乳)、湖南長沙(長沙火宮殿臭豆腐)、江浙一帶(油炸臭豆腐)、滇黔兩地(雲南臭豆腐) 王致和臭豆腐, 豆腐乳的一種,顏色呈青色,聞起來臭,吃起來香。發明人是安徽人王致和,流傳至今已有300多年。他原是個文人,多次進京趕考不中,改為以制豆腐為生,並創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太後的喜愛,親賜名「御青方」。 買了臭豆腐,哪怕裝在玻璃瓶里,把蓋子擰緊,在公共汽車上大家照樣罵你。不過臭豆腐雖臭,但吃起來卻容易上癮,叫人終身難忘。 長沙火宮殿臭豆腐 用一個典故說, *** 除了對辣椒一往情深,對臭豆腐乾也是另眼相看。領袖的胃口很好,也很富於中國特色。據說他年輕時常吃長沙火宮殿的油炸臭豆腐乾,解放後還去吃過,說了一句...
問題二:哪個地方的臭豆腐出名? 湖南省長沙市的最出名小吃臭豆腐哈爾濱紅腸、松仁小肚、老鼎豐糕點福建- 更多(米果)汁 「流蜞蛋」與「泥釘凍」 阿煥鴨面 愛爾香
八果芝麻糍 白八@ 白玉藏珠 白斬河田雞
寶玉魚唇 抱滾塒 別具風味手抓面 薄荷香糕
菜乾扣肉 菜頭餅 長汀豆腐乾 炒米粉甘肅- 更多八寶蜜食 百合 苞米和涼皮 陳春麻辣粉
敦煌榆錢 粉皮麵筋 甘谷酥圍圍 甘谷油炸洋芋
甘肅草木灰貯藏腌肉 甘肅特色小吃:天水涼粉 甘肅油浸腌肉 河州大餅
黑瓜子 花點果品 灰豆、甜醅 漿水廣東- 更多「你這個野蠻人」――潮汕小吃之二 「魚頭窩」成美食新寵 安鋪雞飯 白雲鳳爪
百侯薄餅 百味山西麥子王 百樣水果百樣甜 爆冷冰碟 ?雪糕
薄餅 薄皮鮮蝦餃 簸箕炊 草@
叉燒包 長壽路吃長壽面 腸粉 潮安小食----強力寶肉脯廣西- 更多八寶飯 八仙粉 白切雞 冰泉豆漿
薄皮鮮蝦餃 冬菇湯包 侗鄉腌魚 都樂八寶飯
豆腐乳 豆蓉糯米飯 粉餃 粉利
蜂巢芋角 干撈粉 廣西桂林特產之喝螺 廣西桂林特產之荔浦芋廣州- 更多「萬年酒樓」-靈芝雞 赤崗過橋米線 躲避寒流嘴不停 廣州西關小食――銀記
餃子香滿巷 找靚靚板栗貴州- 更多白豐糕 百花串醬菜 包穀粑 包穀酸辣子
畢節湯圓 腸昝 雛雞覓食 刺蝟包
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獨具特色的苗家酸食 娥姐粉果 海南昌江美食白斬乳羊 海南粉海南干貝 海南海參 海南火鍋 海南雞飯
問題三:全國最有名的臭豆腐哪裡有 我做這個生意都好多年了,賣過好多家的臭豆腐,就臭美臭豆腐賣的最好,回頭客做多了。口碑好,那可是食客吃出來的哦。。
問題四:哪裡的臭豆腐最出名啊 這個當然是浙江紹興的臭豆腐最出名攻! 我去過,也嘗試過,感覺不錯!
但是還有個說法就是,湖南長沙的臭豆腐最好吃! 這個是因為毛爺爺愛吃。我還沒有機會去嘗試...
不過,臭豆腐最重要的還是要看你自己的口味哦。像我叔叔是聞到臭豆腐味道就惡心,我妹妹是 聞到臭豆腐味道就按耐不住一定要吃到...
問題五:哪個地方的臭豆腐最好吃,最正宗 長沙。。。。。。。很有名的,,,,,,,,,,,,不過假的太多
問題六:哪個品牌的臭豆腐正宗 做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的,如果沒有就難了。
除了原料難搞,接種黴菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等,中間還有一些細節,且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發霉的東西。
附臭豆腐的吃法:
毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。
調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鍾,灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料: 1. 醬油膏1大匙
作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐
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製作過程。。。
豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些並整理邊
包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。
壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿
壓一整夜後,豆腐里的水份已經差不多榨乾,取出來
打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
准備紙箱子一個,裡面鋪上干凈稻草,要沒有稻草,改成干凈的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室里等豆腐長毛。
一切都因你――讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷於這種風味食品的人們,被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚,也喜歡忽悠人,那我就比竇娥還要冤枉了,您不妨也去嘗嘗,絕對不會毒死人的,不好吃,算我請客交朋友了!如果您受地域,時空,方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望,那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您,不收學費,也不必說謝謝,誰讓我是雷鋒的Fans呢!不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢,倘若不專心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐,裝在袋裡,把口系緊,丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始......>>
問題七:臭豆腐什麼品牌的比較有名比較好吃? 幾乎全國各地均有臭豆腐,可揚名內外的無外乎兩大家――長沙臭豆腐和紹興臭豆腐,這兩類臭豆腐形態迥異,味道各有千秋,至於什麼牌子那就多得去了。長沙名氣最響的就是火宮殿了,這也算是百年老字型大小了。
問題八:湖南最出名的臭豆腐出自哪裡? 湖南最出的的臭豆腐當然是火宮殿的,連毛老人家都說:臭豆腐,還是火宮殿的好吃!
問題九:哪裡的臭豆腐最出名? 五香臭豆腐與一般豆腐做法無異,只是加了一道發酵的手續,且在發酵的過程中臭氣熏人,故名為臭豆腐,小北臭豆腐的負責人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯,後由友人處習得做臭豆腐的方法,再經過改良口味,推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃將豆腐放進特製的漢方草葯中發酵,為發,乃是長江流域的口味,至於發酵的時間則視季節而定,夏天約8小時,冬天約十小時,此種臭豆腐透著香味,將之切成小塊油炸,外表酥脆內層鮮嫩,在淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜,便是一盤又香又酥的臭豆腐了
『叄』 著名小吃臭豆腐的美味做法,哪個方法做的越吃越香
臭豆腐是我們的傳統特色小吃,吃起來美味解饞,風味獨特,很是受人們的喜愛。臭豆腐有很多不同的烹飪選擇,不但味道很棒,而且還有很高的營養價值,有著清熱散血等功效。這次,我們簡單為大家說一說臭豆腐這么做超好吃,美味解饞,越吃越香,兩天不吃就饞得慌。
(1)泡菜燒臭豆腐
食材:臭豆腐、食用油
做法:1、把買來的臭豆腐洗凈,切成塊,瀝干水;
2、熱鍋燒油,下入臭豆腐,煎炸到兩面金黃,即可;
『肆』 臭豆腐那裡的最好吃
臭豆腐(Stinky tofu)是中國傳統特色小吃之一,具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。
其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當聞名,台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
說法一
話說朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一次因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴裡,那種味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽,高興之餘,命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二
而明代學者何日華在當時則已在著作中說,安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗干凈投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。
地區差異
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名,但其製作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手,深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊,顏色為黑灰色。
『伍』 哪個地方的臭豆腐最好吃呢最正宗的是哪裡呢
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一,具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。
臭豆腐幾乎每個地方都有,沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃,長沙臭豆腐是最正宗的,他們臭豆腐的製作歷史也非常悠久,已經是很久之前就已經開始流傳製作,雖然味道很臭,吃起來就是特別香。長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。辨別湖南臭豆腐是不是正宗的,很簡單,隔著十幾米遠就能聞到臭味,但是入口後卻奇香無比。
『陸』 怎麼做好吃的紅油臭豆腐!!!!
毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。
調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鍾,灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料: 1. 醬油膏1大匙
作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
『柒』 銘湘源臭豆腐好吃嗎
銘湘源臭豆腐好吃。經典湖南長沙特產,臭豆腐生胚半成品,地攤小吃油炸臭乾子帶湯汁醬料,地道長沙味,聞臭食香,外酥里嫩,一口一個,幸福滿滿好滋味。臭豆腐(Stinkytofu)是中國傳統特色小吃之一,具有聞起來臭、吃起來香的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。