Ⅰ 怎樣做彩色餃子才能不變色
色彩餃子好看又好吃，也是孩子們的最愛，想要做出來的色彩餃子不變色，打蔬菜汁的時候，加一點鹽或者小蘇打，打汁的時候不要放太多水，打好的汁要過濾一下等，這樣做出來的色彩餃子不僅好吃還不變色。
色彩餃子不僅好看還好吃，特別是小孩子們，都非常的喜歡吃色彩餃子，色彩餃子可以用蔬菜打汁，紫薯、南瓜蒸熟，或者用水果打汁製作而成，營養豐富又好吃，我也經常在家給孩子們做色彩餃子、色彩面條、色彩包子、色彩饅頭等，都非常的愛好吃，下面就來分享一下怎麼樣做色彩餃子才能不變色。
7、鍋里加入適量的水，水開把餃子放進去煮熟，看著五顏六色的餃子就有食慾，孩子也特別的喜歡吃，營養豐富又好吃，剩餘的餃子可以放在冰箱里冷藏。
總結：色彩餃子營養豐富又好吃，孩子們都很喜歡吃，可以根據自己的喜好，用自己喜歡的蔬菜、水果等來打成汁做色彩餃子，蔬菜打汁的時候，可以加一點鹽，不要放太多的水，打好的汁過濾一下再和面，這樣做出來的色彩餃子細膩好吃不變色。
Ⅱ 怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全
餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!
3、加甜面醬、大醬
這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。
注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蚝油
做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。
7、蔥香餃子餡
用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦
8、豬肉餃子餡
用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺
做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!
10、素餃子餡
用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把
做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克
做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油
做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。
14、金魚餃
用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克
做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。
1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。
2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡
3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。
4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。
5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。
怎麼樣吃餃子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
4、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
Ⅲ 餃子餡怎麼調才好吃
- 01
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用，然後將蔥姜切末備用，在肉餡中一次加入鹽，白糖，十三香，白鬍椒粉，料酒，生抽，耗油，生薑末，抓散後摔打上勁，在摔打上勁後的肉餡中加入香油，蔥花翻拌均勻，好吃的餃子餡就調制好了。
餃子是我們中華民族的特色食物，逢年過節，餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關重要了，和餃子面，也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。
首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用，以及將蔥姜切末備用。在剛剛做好的肉餡中一次加入鹽、白糖、十三香、白鬍椒粉、料酒、生抽、耗油以及切好的生薑末，抓散後用手摔打上勁，是肉餡調味均勻。在摔打上勁後的肉餡中加入適量的香油以及蔥花末翻拌均勻，這樣美味的餃子餡就調制好了。
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。從餡料上講分肉餃、三鮮餃、素餃，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
Ⅳ 餃子餡兒怎麼調好吃
餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？
在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
Ⅳ 餃子餡怎麼調才好吃
餃子作為一種方便快捷的食物，在製作的過程中是有一些注意事項的，尤其是有6種肉餡不要用。以下是「餃子餡怎麼調才好吃」，希望給大家帶來幫助！
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯葯的.危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
「創傷肉」很多人不是很了解，這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射葯物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的葯物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
如今很多人會為了節省時間，去購買商家已經配製好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數經過長時間的腌制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，產生細菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
調餡兒時要注意什麼
調餡時
如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
三鮮餃子餡
主料
鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法
1、筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
小訣竅
主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
韭菜雞蛋蒸餃
材料
麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1.燒開水把面燙熟。
2.稍涼後用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
4.木耳切碎放進雞蛋里。
5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)。
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
9.十五分鍾後，餃子蒸好了，開吃。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡做法範例
白菜餡餃子
材料
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
餃子韭菜餡
材料
韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法
1.將韭菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置2030分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。
Ⅵ 彩色餃子餡兒怎麼做的
材料
豬大骨，西洋菜，馬蹄，薑片，蜜棗
做法
1.豬骨剁小塊洗凈，淖水，再次洗凈
2.准備好配料
3.先把除西洋菜外的所有材料扔入湯鍋內，一次性加足水
4.大火煮開，去掉表面的浮沫，至湯水清澈
5.洗凈的西洋菜放入湯中，大火煮開，轉小火煲2小時
6.食用前加鹽調味
Ⅶ 餃子餡怎麼調最好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅷ 彩色餃子的做法，彩色餃子怎麼做好吃，彩色餃子的家常
食材明細
紫甘藍適量
菠菜適量
胡蘿卜適量
麵粉適量
豬肉適量
雞肉適量
乳酪適量
鹽適量
油適量
奶香口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
彩色餃子的做法步驟
1
把蔬菜們都清洗干凈，菠菜需要用開水焯一遍，都切碎了。
2
把所有的蔬菜分別用攪拌機攪碎成菜汁兒，過濾出汁兒，剩下的碎菜備用。
3
把蔬菜汁兒分別揉成一個面團，醒20分鍾。
4
醒好的面團備用。
5
雞胸肉一塊兒，去掉筋膜。
6
剁碎或者用攪拌機攪碎成雞肉泥。
7
一部分雞肉泥與剛才榨汁兒剩下的菠菜碎攪拌均勻，加入適量的鹽、香油、生抽，調味。
8
再以同樣的方法准備好豬肉泥與剩下的胡蘿卜碎混合成豬肉胡蘿卜餡兒。
9
剩下的一部分雞肉泥加入少量的鹽、乳酪碎混合成乳酪雞肉餡兒。
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一共三種：菠菜雞肉、豬肉胡蘿卜、乳酪雞肉餡。
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分別切成均勻的面劑子。
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擀成餃子皮。
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包成各種形狀的丑餃子們，O(∩_∩)O哈哈~
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煮吧煮吧煮餃子。
Ⅸ 彩色蔬菜餃子怎麼做如何做好吃
食材明細
木耳適量
豬肉1斤
香菇一盒
菠菜一捆
紫甘藍半個
胡蘿卜三個
香蔥一根
姜碎末一點
醬油適量
清淡口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
彩色蔬菜餃子的做法步驟
1
《香菇木耳豬肉餡》1、准備好泡發的木耳，洗好剁碎2、再准備香菇，洗好剁碎，之後用鹽腌製片刻，然後靜靜等待30分鍾，然後拿紗布將水擠出。待用3、直接購買好豬肉餡即可放置等待和面，餡料等和面以後再進行拌餡
2
《彩色面》1、綠色蔬菜面，採用菠菜，洗好後放入榨汁機內，攪拌碎，之後撈出放入紗布擠出汁液。然後將碎渣丟掉。待用2、黃色蔬菜面採用菠蘿卜，紫色蔬菜面採用紫甘藍，藍色蔬菜面可採用藍莓，紅色蔬菜面可採用西紅柿。步驟同上，都是洗好切小塊，然後放入榨汁機中攪拌碎，擠出汁液待用。3、拿個盆然後倒入適量麵粉，然後和面到一起。注意：少量面和汁倒入，不要一次性倒入太多。
3
1、將面都依次和好，然後放入碗里蓋上保鮮膜，放置30分鍾。2、開始和餡料，放入蔥花，少量白酒，姜，蒜，鹽，油，雞蛋，十三香，醬油等相應佐料，看自己的口味適當調整。
4
全部材料准備好以後，開始把醒好的面拿出來，均勻的變成一個個小劑子，然後拿擀麵杖壓成圓形。
5
然後拿麵皮開始包餃子，可以桌上放些白面，以免麵皮太粘。煮後麵皮上的麵粉就沒這有了。
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按照順序依次拿麵皮包餃子，這就是基本完工的效果啦
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把餃子倒入燒開的水中，等待開鍋。第一次加入1小碗水，等第二次開鍋再加入一小碗水，第三次再開鍋基本就已經好了。
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用漏勺把餃子撈上來看一下，好了之後就放入盤中
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包了很多餃子，這次我做的是三種餡，但步驟中我只說了一種。其餘兩種是：西葫蘆雞蛋木耳，包心菜青椒。看自己的口味進行選擇你喜歡的餡吃吧！來一張全集照片～
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煮好的餃子放入盤中
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開吃開吃～～ 口味上沒有很特別，但是相對還是比較有營養的。看著也很有食慾～
使用的廚具：煮鍋、炒鍋