⑴ 川菜雞雜怎麼炒又嫩又好吃
四川家常炒雞雜
材料
雞雜（雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸），雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生薑，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉
做法
1、雞雜清先干凈，改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生薑、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生薑、大蒜爆出香味後倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調味起鍋。
⑵ 雞雜盪做法
主料：雞心25克,雞肝25克,雞肫25克
輔料：酸黃瓜30克,胡蘿卜30克,洋蔥（白皮）30克,土豆（黃皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,雞蛋黃20克
調料：黃油15克,奶油10克,香葉2克,鹽2克,味精2克,小麥麵粉5克,胡椒1克
製作過程
1. 雞雜摘掉雜物洗凈，放入鍋內加水煮熟，撈出用冷水沖一下切成片；
2. 把蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成4厘米長的條；
3. 芹菜洗凈切3厘米長的段；
4. 土豆切成片；
5. 鍋內放入黃油，燒熱放入蔥頭、胡蘿卜煸炒數下；
6. 隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉；
7. 出香味後下麵粉炒熟，倒入清湯，再把土豆條下入煮10分鍾；
8. 再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調好味，接著下香桃再稍開；
9. 生蛋放入湯盆內，用少許湯?開，攪勻，緊接著把雞雜湯沖入即成。
主料：雞頭40克,雞脖子40克,雞骨架50克,雞油40克,雞心40克,雞肝40克
輔料：粉絲100克,油菜20克,香菇（鮮）25克,蝦米10克
調料：大蔥10克,姜5克
特色
編輯
味道鮮美，清淡可口。
小提示
1.雞頭、雞頸、雞骨、雞油、雞心、雞肝、雞肺洗凈放入清水鍋內；
2. 加蔥、姜、鹽、冬菇，煮透後，撈出雞骨；
3. 再把細粉絲、海米放進湯鍋，待粉絲變軟；
4. 下擇洗好的油菜，煮沸即成。
中式雞雜湯原料： 一隻雞的雞雜(胗、肝、心、頭、爪等)，胡蘿卜 50克，黃瓜50克，精鹽5克，味精3克，料酒7克。
式雞雜湯的做法：
1．將雞雜分別洗凈剁成塊，放人開水鍋內焯一下，撈出待用。胡蘿卜、黃瓜洗凈，分別切成片。
2．將雞雜放入湯鍋內，加入開水置火上。待雞雜煮熟，加入胡蘿卜片和黃瓜片，放精鹽、味精，待湯再開時，放人料酒，起鍋盛人湯碗內即成。
生雞雜75克，黃油15克，奶油10克，生雞蛋黃20克，香桃1片，香葉半片，酸黃瓜30克，胡蘿卜30克，蔥頭30克，土豆30克，芹菜15克，麵粉3克，精鹽2克，味精2克，胡椒2粒，口蘑15克，雞湯300克；
西式雞雜湯的做法：
1．將雞雜洗凈，放入湯鍋內置火上煮熟，撈出用涼水沖一下，切成片。將蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈，蔥頭切成斜角塊，胡蘿卜切成長條片。芹菜去根洗凈，切成段，土豆去皮洗凈，切成長條片。黃瓜去皮、去瓤切成斜角塊。口蘑切成片。
2．湯鍋內放人黃油，置火上燒熱，放人蔥頭、胡蘿卜煸炒至五成熟時，下入芹菜、胡椒粒、香葉，待炒出香味，再下入麵粉炒熟，注入雞湯，將土豆條下人煮10分鍾，再放人酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、奶油調好口味，然後下入香桃再燒開。
3.將雞蛋黃放人湯碗內，先用少許涼湯懈開攪勻，立即將雞雜沖人即成
⑶ 爆炒雞雜的製作方法
天氣炎熱，似乎胃口都沒那麼好了，今天給大家介紹一個下酒下飯的開胃菜，爆炒雞雜。很多朋友說，本來吃一碗米飯就夠了，現在吃了兩碗還想吃，下面我們就一起來看看如何製作的吧。
所需食材：雞雜（雞、雞心、雞肝、雞腸），泡姜、泡椒、青線椒、一小把芹菜
第一步：准備配料、配菜，生薑切片、大蒜切片、泡姜切片、紅泡椒切段、泡燈籠椒切小塊、青線椒切滾刀塊，芹菜切小段
製作關鍵點：
這道菜沒有太大的難度，大家注意把雞雜腌制一會，這樣炒出來就比較入味，沒有腥味。另外就是刀工，把雞心片成片的時候，小心傷手。
今天的爆炒雞雜就做好了，脆嫩爽口，配上一瓶啤酒或者一碗米飯，真的很不錯。
⑷ 雞蛋炒雞雜怎麼做好吃
食材
- 主料
雞雜
半斤雞雜蛋
半斤- 輔料
食用油
3勺食用鹽
1勺生薑
4片生抽
1勺蚝油
1勺
1.買回新鮮的雞雜
2.用清水把它們清洗干凈了，放入鍋中加入水。
3.把雞雜，完全煮熟再撈出
4.煮好的雞雜，再放入清水中清洗干凈。
5.煮好的切成一小塊。
6.放入所有調味料，加熱
7.放入炒鍋中爆炒十分鍾即可。
⑸ 雞雜怎麼炒又嫩又好吃
可以和春筍一起炒，下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：春筍1個、雞雜1個、油適量、鹽適量、雞粉適量、剁辣椒適量。
1、春筍洗凈切片、雞雜洗凈切細條，胡蘿卜洗凈去皮切長條、姜洗凈切絲備用。
⑹ 雞雜蛋炒飯的做法，酸辣雞雜蛋炒飯怎麼做好
食材
米飯g
雞腸2根
雞胗1個
雞蛋2個
小米椒2個
朝天椒2個
蒜苗1根
鹽適量
雞精適量
醬油適量
油辣子適量
製作時間：
用餐人數：
步驟
1
一碟飯
2
雞腸一根
3
雞胗一個
4
蒜苗和小米椒+朝天椒切好備用
5
雞蛋兩個備用
6
先下辣椒煸炒一下
7
在下雞胗這時可以放些鹽悄悄煸炒入味
8
在下雞腸一起煸炒
9
加入蒜苗，炒好後起鍋備用
10
鍋里放油小火，下雞蛋
11
加入調料後翻炒下加入雞雜
12
起鍋前在加入些蒜苗
⑺ 雞雜怎麼炒
製作方法：
1、雞心洗凈，對半切開，然後沖去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。
2、將切好的雞雜放盆中，加少許白鬍椒粉，料酒，水澱粉抓勻腌一下。
3、青椒切片，胡蘿卜也切成片備用。干紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。
4、准備一個小碗，放白糖，味精、鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。
5、鍋內放油，油微熱後放辣椒和姜絲蒜末炒出香味。
6、放入腌好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿 卜。
7、倒入准備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再倒），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。
8、加少許香油，關火；最後放入麻辣花生，拌勻出鍋即可。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 . 好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。
功效：中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。
⑻ 一碗爆炒雞雜你知道在家怎樣做，超級下飯嗎
一碗爆炒雞雜你知道在家怎樣做，超級下飯嗎？
現在的雞脯肉吃著並沒有之前的那樣香了，歸根結底除開由於雞不像之前放養的牢固了，另一個就是目前的水油太大，吃嘛嘛不香了。因此即便最美味的雞腿雞翅吃多了沒什麼感覺了。但雞雜可真的是百吃不厭。
今天就給大家分享這道「油爆雞雜」的作法，製做簡易，味兒超棒，由於加熱會收攏，切成8-10cm上下的段鍋內油，倒入萵筍.萵筍翻炒勻稱，既下飯菜來更下酒菜。
步驟四
淋入米酒，生抽生抽醬油，少許老抽王，現在的雞脯肉吃著並沒有之前的那樣香了，歸根結底除開由於雞不像之前放養的牢固了少量白砂糖出鍋前加一匙羹耗油，倒入少許芡粉，維持走紅翻炒，最終放一點小辣椒，食物上面掛汁了就可出鍋
⑼ 雞雜如何做好吃
「我喜歡薄荷清涼芳香的味道，所以經常在製作菜餚時會放一些薄荷在葷菜里，既可以去除肉類的腥味，也可以增加菜餚的風味。薄荷是一種生命力極強的植物，給它一點養分一點水分它就能生長旺盛。所以四季如春的普洱最適宜它生長，集市上每天都有它們的身影，因為它能去除魚及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受熱而揮發失效，所以宜在水滾後或起鍋前再放入。而其具醒腦、興奮的效果，故晩上不宜飲用過多，以免造成睡眠困擾。薄荷有疏散風熱、清利咽喉、透疹止癢、消炎鎮痛的作用。薄荷湯有神清氣爽、解毒敗火之功效。」
食材明細
主料
雞雜300克
薄荷50克
- 輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
辣椒適量
料酒適量
醬油適量
味精適量
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
10
放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
薄荷炒雞雜的做法步驟
小竅門
1、薄荷的成分容易因受熱而揮發失效，所以宜在起鍋前再放入。
2、孕婦不宜過量食用，以盡量避免使用為好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的婦女也不宜多用。
使用的廚具：炒鍋
所屬分類：熱菜家常菜