A. 麻婆豆腐是哪裡的菜 麻婆豆腐介紹及做法
1、麻婆豆腐是四川的名菜之一。
2、麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；）是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
3、先將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
然後炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
最後下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鍾，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡，盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
B. 麻婆豆腐的來源
清代同治初年，成都北郊護城河上萬福橋頭，有一賣小吃的無名小店，因小店飯熱菜香，經濟實惠，故招來不少顧客。店主陳氏，人稱陳大嫂，又因她臉上有幾顆麻子，人送外號陳麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，獨具風味，生意越做越興隆，遠近聞名。顧客為了區別於其他的燒豆腐，遂稱其為「麻婆豆腐」。後來，為了招攬更多的顧客，該店乾脆改名為「陳麻婆豆腐店」。
麻婆豆腐的做法
步驟step
1
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1.因豆瓣醬本身很咸，不用放鹽或者根據自己的口感少放鹽
2.很多方子里用的是牛肉肉末，我用的豬肉肉末，一樣好吃
3.達到色澤紅潤的效果，醬油就不要放了
4.不想吃太麻的就用花椒代替麻椒
C. 開胃又下飯的麻婆豆腐，你喜歡吃嗎
相信喜歡吃豆腐的朋友們，對【麻婆豆腐】都不會陌生！麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。 如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。這期的美食教程，天健美食坊就准備給大家分享一個家庭版做法的【麻婆豆腐】,做出來麻辣可口，好吃又下飯，喜歡這道菜的朋友們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠！相信總有一道是你想學的菜餚！
豆腐煮約2分鍾之後，這時我們就可以淋上一些水澱粉啦，水澱粉不用太多，然後轉成大火收汁，收汁的時候，要記得用鍋鏟輕輕的推動豆腐，這樣收出來的湯汁會更加的均勻，等到湯汁濃稠所剩不多時，我們淋入1~2湯匙的花椒油，增加麻味，輕輕的推動幾下，就可以起鍋裝盤啦！
豆腐裝盤時，如果你的鍋不是很重，可以直接拿起來，倒到盤子上面，這樣可以防止把豆腐弄碎，能夠完好的保持豆腐的形狀，豆腐裝盤之後，撒上蔥花，蔥花既可以提升香味，又可以點綴整道麻婆豆腐的顏色，使這道麻婆豆腐變得對半鮮明！令人看起來更加的有食慾！
這樣，這道麻辣可口，好吃又下飯的【麻婆豆腐】就製作完成了，出鍋時香氣四溢，非常的有食慾，如果你喜歡這道菜的話，就跟著做來試試看吧，這么簡單易學，還美味可口，好吃下飯，我相信你一定會愛上這道菜噠
D. 麻婆豆腐的製作過程
麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。下面就是我給大家帶來的麻婆豆腐的製作過程，希望能幫助到大家!
麻婆豆腐的製作過程
配料:
韌豆腐500克、牛肉100克、小蔥15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣醬30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉20克、花椒油5克
烹飪步驟:
1.蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半個 麻將 牌大小的小方塊。
3.將牛肉切沫。
4.鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。
5.鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。
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6.鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒
7.中火煮3分鍾，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。
8.出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。
如何做麻婆豆腐
麻婆豆腐做法大全，正宗麻婆麻婆豆腐做法大全，麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。麻婆豆腐工藝是燒，製作簡單;
麻婆豆腐的原料：豆腐;
麻婆豆腐的配料：姜、蔥、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣醬;
麻婆豆腐的調料：生抽、鹽、糖、濕澱粉(澱粉加少許水調勻)和油。
麻婆豆腐的做法：
做法一：
1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛;
2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型;
3、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
做法二：
1、准備材料;
2、將豆腐切成2厘米見方的塊;
3、豆腐放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;
4、炒鍋燒熱，放油;
5-6、放入肉餡炒散。加入豆瓣醬、姜、蒜、蔥同炒，再加適量生抽和糖;
7-8、豆腐放入鍋中，加水或高湯煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最後調如鹽和雞精(豆瓣醬有鹹度，鹽要少加)。
做法三：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末;
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
6、下肉湯煮沸;
7、放入豆腐煮3分鍾;
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味(如果覺得夠咸就不用放鹽);
9、用濕澱粉勾芡即可;
10、盛出後撒上花椒面。
做法四：
1、將豆腐切小塊，備用。
2、將豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鍾，撈起瀝干備用。
3、熱鍋，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。
4、將蒜末、薑末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香，再放入肉末炒至顏色變白。
5、將豆腐塊及砂糖、雞精、鹽和料酒拌炒入味，最後撒上蔥花即可。
豆腐的營養價值
豆腐含有人體必需的多種微量元素，優質蛋白質以及糖類，對於人體有著非常多的好處。
豆腐的營養價值非常高，每100克豆腐的鈣含量約為140毫克左右，並且含有大量的優質蛋白質和多種人體所必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂，對於人體具有以下功效：
1.豆腐具有清熱潤燥的功效，經常食用可以生津止渴、清潔腸胃、補中益氣，非常適合於一些熱性體質的人食用。
2.含有大豆異黃酮，含有天然雌激素。豆腐中所含的植物雌激素類黃酮可以改善中年期的症狀，還可以淡斑養顏，具有比較不錯的補養顏效果。
3.豆腐中的鈣含量比較高，並且吸收率也比較高，對於骨骼的生長發育非常有幫助，也可以有效預防骨質疏鬆。
4.豆腐中的大豆卵磷脂和蛋白質的含量非常多，對於神經以及大腦的生長發育都非常有幫助，還可以增強免疫力，強身健體。
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E. 媽婆豆腐的製作方法
麻婆豆腐的製作方法：
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
F. 麻辣豆腐簡單做法大全 麻辣豆腐的介紹
1、做法一：豆腐1塊、牛肉200克、青蒜苗50克、豆瓣醬20克、蔥10克、蒜10克、姜10克、花椒5克、辣椒粉5克、豆豉10克。將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、豆瓣醬剁碎備用。將豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鍾左右，用鹽水浸泡，可以防止豆腐在翻炒時易碎。
2、做法二：豆腐 200g五花肉100g、花椒20粒、辣椒3個、八角1個、薑片2-3片、生抽適量、澱粉2g。將豆腐切小方塊。鍋內燒開水，將豆腐焯水2分鍾。將鍋燒熱加入花生油，油熱後加入花椒煸炒。花椒煸出香味後，將花椒挑出，然後加入薑片、辣椒煸炒。放入肉末煸炒。將肉末多炒一會，然後加入焯過水的豆腐。加入生抽及熱水，熱水最好漠過豆腐。將澱粉加適量清水，攪拌均勻。淋入豆腐中，裝盤食用。
3、做法三：豆腐300克、瘦肉末100克、鹽6克、食用油5毫升、蔥末5克、蒜片5克、郫縣豆瓣醬10克、胡椒粉3克、老抽5克 白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克。清水煮沸，焯水30秒，撈出，倒入食用油，放入蒜、蔥，倒入肉末，煸炒至變色，加豆瓣醬、胡椒粉、老抽，翻炒均勻，加水煮沸，放鹽、白糖，倒入豆腐，中小火煮沸，加辣椒粉和辣椒，撒上蔥花。淋上適量熱油。
4、麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
G. 麻婆豆腐的簡單做法，怎麼做材料簡單又好吃
1.川味傳統美食麻婆豆腐，是四川十大經典名菜之一。麻婆豆腐是一道四川傳統美食之一，麻婆豆腐始創於清朝同治元年，麻婆豆腐的主食材是嫩豆腐，輔料有肉末，豆瓣醬，花椒粉，辣椒面等。麻婆豆腐色香味俱全，具有麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥的特點，麻婆豆腐集川菜之大成，將川菜麻辣味發揮得淋漓精緻。
麻婆豆腐除了在國內受到歡迎外，還受到美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國吃後的青睞，從一個國內名菜成為「國際名菜」。
麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有清潔腸胃，補中益氣的作用。
這道好吃的麻婆豆腐就做好了，簡單又家常，鮮香嫩滑，麻辣爽口，開胃又下飯。
H. 麻婆豆腐怎麼做好吃嗎
首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鍾；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。