1. 地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來
雞蛋灌餅
主料麵粉300克 雞蛋三個 水約170克
輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許
雞蛋灌餅的做法
1.用開水將麵粉做成燙面團，稍後將面團揉成光滑的面團，切開面團，切面沒有氣孔
2.將面團分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四厘米長
3.取一個面劑子，中間壓細
4.邊壓邊擀開
5.刷上油
6.對折後擀成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著
8.取一個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中
9.翻面後，餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.烙好的餅子刷上醬，放上榨菜，捲起來就可以吃了
烹飪技巧1、燙面做餅子，口感會較軟。
2、面團要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鍾就好了。
3、餅子要盡量的薄些。
4、配菜比較隨意，依自己的喜歡選擇醬料的配料
2. 實拍路邊攤的雞蛋灌餅是怎麼做的
雞蛋灌餅的做法
1.
用溫水把加入少許鹽的麵粉和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜鬆弛十分鍾。
2.
分成三個大面團和三個小面團。
3. 好吃的街頭小吃雞蛋灌餅怎麼做好吃又簡單
大師秘籍
1、面團要和得較軟。用開水燙面，面團也會比較柔軟。具體水量依據麵粉的吸水性而酌情增減。
2、過程中記得餳面。
3、麵皮要擀得薄一點，這樣口感比較好。
4. 灌餅的做法，街頭小吃雞蛋灌餅怎麼做好吃
#街頭小吃#雞蛋灌餅的做法
1.
准備好麵粉和清水。
2.
向麵粉中緩緩倒入清水，用筷子均勻攪拌成絮狀，最後揉成一個光滑的面團。蓋上蓋子靜置一會兒。
3.
將面團分成兩份，其中一份剛成牛舌狀的長片。
4.
塗抹一層油，撒上鹽和蔥花。
5.
對折一下，捲起來。
6.
全部卷好立起來，像不像一朵花呢。
7.
按扁，擀平一些。
8.
另一半也這樣做，我這回做了兩個餅。
9.
鍋里倒油燒熱，開始烙餅。
10.
翻一面烙
11.
烙至八分熟的時候，用刀在邊緣上劃個小口，把筷子插進去，輕輕撥動，並且一上一下把餅皮撐開。
12.
把雞蛋液灌進去，雞蛋液提前攪打均勻並且加入適量的鹽和雞精調味。
13.
烙至完全熟透。
14.
裝盤食用。
5. 擺攤賣雞蛋灌餅類的早餐，應該怎麼做
有很多人都特別喜歡吃路邊攤上面製作的雞蛋灌餅，因為雞蛋灌餅特別的有口感。希望大家也是能夠自己買材料在家裡製作，因為雞蛋灌餅的製作過程比較簡單。大家也是需要准備好相關的食材，例如雞蛋，麵粉，蔥花，油，鹽。這些材料也是必不可少的，只有這樣才能夠讓自己做出來更加美味的雞蛋灌餅。大家也是需要把麵粉活成面團，然後再擀出一個圓形。大家可以選擇把面團放入鍋中進行煎制，然後再放入雞蛋。
雞蛋灌餅的製作方法很簡單
因為在家裡製作的雞蛋灌餅比較營養美味，而且也適合小孩子吃。有很多小孩子都特別喜歡吃雞蛋灌餅，因為雞蛋灌餅給人的感覺很美味。希望大家也都能夠學會相關的製作方法，這樣也就可以自己動手製作。因為雞蛋灌餅非常的有營養，再加上它的製作方法特別的簡單。
6. 雞蛋灌餅怎麼做好吃
問題一：雞蛋灌餅怎麼和面？ 雞蛋灌餅及和面做法：
一、材料
普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬適量。
二、做法
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾。
4.醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端卷到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的面團豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌矗。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，捲起食用。
問題二：雞蛋灌餅家常做法，正宗雞蛋灌餅怎麼做 雞蛋灌餅的做法
1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團待用
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮里倒蛋液)
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鍾
4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀
5.將面團均為為6個小面團後揉勻，用手掌將面團按成餅狀
6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央
7.以不漏餡為標准將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鍾
8.將餳好的面團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現
10.將餅皮翻面，幾秒鍾的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞
12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去(1/2個雞蛋液左右，第一次做可能會覺得比較難，最好先關火再倒雞蛋液，要不然餅皮很容易煎糊)
13.倒入雞蛋液後先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋
14.塗上自己喜歡的醬，我用的豆瓣醬，裹上生菜就可以開吃嘍
問題三：雞蛋灌餅的油酥的做法 雞蛋灌餅是源於河南信陽漢族名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
雞蛋灌餅製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅材料：
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自製醬...
特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)
做法：
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
何師傅雞蛋灌餅
3雞蛋灌餅做法三
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅
烹制方法：
1．將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
4雞蛋灌餅做法四
原料
面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：麵粉50克、色拉油25克。
雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
鄭州何師傅雞蛋灌餅
雞蛋灌餅做法：
1．麵粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的面團分成四份
6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。...>>
問題四：雞蛋灌餅的詳細做法！ 材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。 做法：
1.量好麵粉放於無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鍾-30分鍾；
2.分割醒好的面團為3個，取其中一個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時准備蛋液，加入香蔥末，攪拌；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜面醬（稀釋後的），加生菜，成功。補充：1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢於嘗試各種和面方法。嘻嘻。2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片
問題五：雞蛋灌餅的做法和全過程視頻還有醬怎麼熬的 色拉油 適量
豆瓣醬 適量
水 100克
蒜蓉辣醬 適量
芝麻醬 適量
雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉里扎個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3乾麵粉里倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鍾左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）
【面餅坯的製作方法】：
7.餳好的面團放在案板上
8.准備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反復扎面團，把面團扎透
10.然後用手反復揉面團
11.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子
13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團
15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【面餅坯的折疊方法之一】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度捲曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙里，形成捲曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之二】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之三】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯稍微擀大一點，依舊是圓形餅坯
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在麵皮里
5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁
6.形成扁圓形餅坯，用擀麵杖開始擀制
7.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之四】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯
5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯
6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形
7.把餅坯放到案板上，用擀麵杖擀制
8.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之五】：
製作過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的製作方法，也可以使餅很容易分層次，因為柳......>>
問題六：正宗的雞蛋灌餅做法 按照1:4的比例，將燙面和死面合一起揉。
將油倒入麵粉中攪勻，放少許鹽，揉好。
取一塊面團擀成餃子皮大小的皮，均勻的抹上油，撒少許鹽。
將皮對折，卷好，擀成薄餅。
放入油鍋，當餅定型後將鼓起來的泡扎破。
將打散的雞蛋液灌入，當餅定型後翻一面繼續烙制。
當兩面煎成金黃色即可出鍋，在餅上抹醬，加生菜，享受美食。
問題七：雞蛋灌餅詳細做法 食材用料
面團用料：
普通麵粉200g
開水60g
涼水75g
油酥用料；
普通麵粉24g
植物油15g
生菜4片相剋食物
雞蛋4個相剋食物
甜面醬適量
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅的做法圖解11.先製作面團，將60g開水倒入麵粉中，用筷子迅速攪拌，使麵粉與水結合成雪花片狀。
雞蛋灌餅的做法圖解22.然後加入冷水繼續用筷子攪拌，差不多不燙手時，用手揉成面團，再放置在案板上繼續揉10分鍾左右，揉成光滑的面團。
雞蛋灌餅的做法圖解33.將面團均勻的分成四份，覆保鮮膜醒發15分鍾。
雞蛋灌餅的做法圖解44.此時調制油酥，將麵粉與植物油倒入小碗中攪拌均勻即可成為油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解55.手掌蘸取些乾麵粉防粘，取一個面團按扁。
雞蛋灌餅的做法圖解66.在面團上塗抹一層油酥。
雞蛋灌餅的做法圖解77.象包包子一樣將油酥包起來，注意收口要嚴密，不要讓油酥漏出來，四個面團全部包好後，收口朝下放置覆保鮮膜繼續醒發15分鍾。
雞蛋灌餅的做法圖解88.取一個包好的面團，手上沾些植物油，案板上也塗抹適量植物油防粘，慢慢將將面團按扁擀成薄薄的餅。
雞蛋灌餅的做法圖解99.此時預熱電餅檔，只預熱下盤就可以。
雞蛋灌餅的做法圖解1010.在預熱好的電餅檔下盤塗抹適量植物油，將面餅平鋪放入，蓋上蓋子選擇煎餅/煎蛋檔。
雞蛋灌餅的做法圖解1111.烙制1-2分鍾，開蓋見面餅上層鼓起。
雞蛋灌餅的做法圖解1212.用筷子將表皮戳破。
雞蛋灌餅的做法圖解1313.取一枚雞蛋在碗中打散。
雞蛋灌餅的做法圖解1414.將打散的雞蛋液沿戳破的面餅口緩緩灌入。
雞蛋灌餅的做法圖解1515.將面餅翻面關蓋再烙制1-2分鍾即可出鍋。
雞蛋灌餅的做法圖解1616.烙好的面餅放在案板上。
雞蛋灌餅的做法圖解1717.在一面刷少許甜面醬。
雞蛋灌餅的做法圖解1818.再放上一片生菜一同捲起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬，裡面也可夾些火腿片等。
雞蛋灌餅的做法圖解1919.香香的雞蛋灌餅就製作好了，趁熱吃非常美味哦！
用手機看這道菜做法
小貼士
根據麵粉的吸水性不同，和面團時可適當調整水的重量，但前提是面團一定要軟，此餅沒有電餅檔用不沾平底鍋也可以烙制，注意控制火候即可。
問題八：地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來 雞蛋灌餅
主料麵粉300克 雞蛋三個 水約170克
輔料香菇醬少許 生菜葉幾片 榨菜少許
雞蛋灌餅的做法
1.用開水將麵粉做成燙面團，稍後將面團揉成光滑的面團，切開面團，切面沒有氣孔
2.將面團分成小劑子，搓成圓柱形長條，大拇指粗細，約五四厘米長
3.取一個面劑子，中間壓細
4.邊壓邊擀開
5.刷上油
6.對折後擀成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱，放上餅子小火烙著
8.取一個雞蛋加鹽打散，裝在方便傾倒的餐具中
9.翻面後，餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞，倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.烙好的餅子刷上醬，放上榨菜，捲起來就可以吃了
烹飪技巧1、燙面做餅子，口感會較軟。
2、面團要充分揉均勻。邊醒邊揉，幾分鍾就好了。
3、餅子要盡量的薄些。
4、配菜比較隨意，依自己的喜歡選擇醬料的配料
問題九：雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃 雞蛋灌餅的做法步驟
1
食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2
麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3
和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
4
面團取出輕輕揉勻。
5
取一份面團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6
對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7
卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9
將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10
待兩面煎成金黃色即可。
11
烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。
問題十：正宗雞蛋灌餅的做法 雞蛋灌餅的面怎麼和 材料:麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥:麵粉50克、色拉油25克。
雞蛋液:雞蛋一個、生抽3克、蔥末10克。
做法 1.麵粉倒入容器中
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾
3.麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5.將醒好的面團分成四份
6.取其中一份，按扁(這里按扁就可以，不用擀圓)
7.包入油酥
8.包好，收口
9.將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10.電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鍾後翻面
11.見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋;
14、再翻面將兩邊烙成金黃色