1. 鹹菜滾豆腐正宗的做法
准備一塊豆腐，切成大塊。老豆腐口感扎實，嫩豆腐口感更滑。內酯豆腐最嫩。你也可以用豆腐做這道菜。可以根據自己的喜好選擇。將酸菜用清水洗凈數次(或在水中浸泡半小時)，切成細片。洋蔥和大蒜切成細粉，用一勺。
鍋里放一勺油，五六成熱時，倒入蔥、姜、蒜和一小塊干辣椒。用小火炒香，然後倒入切好的鹹菜。用鏟子翻炒三分鍾左右，鹹菜和油脂完全融合在一起。然後根據食量加入清水(如果家裡有庫存，可以放一些，味道會更好)。大火燒開後，轉小火，放入豆腐，蓋上鍋蓋，燉10分鍾。出鍋前撒點胡椒粉和幾滴香油。如果感覺淡而無味，可以加一點鹽(鹹菜是鹹的，不需要放鹽)。攪拌均勻，撒些蔥花出鍋。
豆腐的鮮香夾雜著鹹菜的鹹味，讓這道普通的家常菜變得別具一格。尤其是在寒冷的冬天，沒有什麼比坐在溫暖的房間里，看著皚皚白雪，喝著熱氣騰騰的一碗泡菜和豆腐搭配一個白面饃饃更幸福的了。有機會一定要嘗嘗這道菜，不會失望的。最後當然要提醒大家，鹹菜的鈉含量很高，不是很健康的食物。你一周最多吃兩次，否則對你的健康不好。
2. 都說「鹹菜滾豆腐，皇帝不及吾。」鹹菜豆腐怎麼做才好吃
第一次知道鹹菜滾豆腐這道菜，是在電視劇《天下糧倉》中，錢塘縣令王干炬在衙門里架著鐵鍋燉著鹹菜豆腐，嘴裡還哼著小曲兒“吃了鹹菜滾豆腐，皇帝老兒不及吾”。看著那熱氣騰騰的鍋，讓人忍不住咽口水，感覺比肉還香呢。作為吃貨的我，必須要來一鍋解解饞！
豆腐的鮮和鹹菜的咸香混合在一起，讓這道普通的家常菜變得與眾不同起來。尤其是在寒冷的冬天，窩在暖和的屋子裡，看著白茫茫的大雪，喝上一碗熱氣騰騰的鹹菜燒豆腐，配上一個白面饃饃，沒有比這更幸福的事情了。大家有機會一定要嘗嘗這道佳餚，絕對不會讓你失望的。當然最後還是要提醒大家，鹹菜的鈉含量比較高，不是太健康的食物，每周最多吃上兩次，否則對身體不好哦。
3. 腌菜豆腐怎樣做好吃呢
材料
新鮮豆腐1塊，腌白菜適量，蔥1段，姜3片，香菜適量，辣椒1小匙調味料鹽1小匙
做法
1、新鮮豆腐洗凈，切成小塊，與蔥、姜放入砂鍋．加一些冷水。
2、腌白菜洗凈切絲，可另添少許辣椒、細鹽拌一拌。
3、砂鍋內加腌好的白菜絲，用小火慢慢燒煮便成。食時撒香菜即可。
好吃伴侶
慢火煮的時間愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鮮美。
剛買回的豆腐十分柔嫩，容易碎爛，宜浸泡在加了少許鹽的涼水中並放入冰箱保存，這樣在烹調時就能保持形狀完整，還可以使之彈性較大，更可清除石膏味。
4. 豆腐鹹菜的做法
豆腐鹹菜的做法步驟如下:
1.豆腐鹹菜選擇老一點好吃，過水清洗一下。
2.帶一次性手套把豆腐捏脆在碗里，加入適量鹽和雞精，鹽要多一點，偏咸才好吃。
3.上鍋蒸十分鍾左右，豆腐踏軟即可。
4.加入香菜和適量油調拌好。
5.做好的豆腐鹹菜，豆香味十足，很下飯。
5. 腌豆腐怎麼腌好吃
1、農村鹽腌豆腐的做法特別簡單，它只需要准備新鮮的豆腐和適量的食用鹽，但這里的食用鹽一定要選擇那些精緻的細鹽。豆腐購買以後，控掉表面的水分，再用干凈的包，把它切成一厘米左右厚的片狀。
2、把切好以後的豆腐片均勻的擺放在大盤子中，然後入蒸鍋隔水蒸制，在加熱燒開以後還要蒸二十分鍾，這種經過高溫蒸制的豆腐口感會更好，而且吃的時候有一定的韌性，也能保證它在腌制過程中不會碎掉。
3、蒸好以後的豆腐取出，放在通風的地方降溫晾涼，然後再把每一塊豆腐表面都均勻的撒上，准備好的細鹽，而且豆腐塊的兩面都要撒，在撒好以後把豆腐放到保鮮盒中密封好，直接存到冰箱的冷藏室內。
4、24小時以後裡面的鹽腌豆腐就能做好，取出以後淋上麻油可以直接吃，也可以把它與蒜苗、洋蔥白菜等食材搭配在一起炒著吃，這樣會讓鹽腌豆腐的口感變得更加誘人。
家常腌咸豆腐的做法
1、家常腌咸豆腐在腌制的過程中除了鹽以外還可以放入一些其他的調味料，像味增醬、義大利香料以及黑胡椒粉，還有辣椒粉等都與細鹽一起放入到豆腐中，這樣能讓腌好的咸豆腐帶有淡淡的辣味或者黑胡椒香氣，吃的時候也會感覺口感特別好。
2、家常腌咸豆腐時，可以直接用鹽腌制，但腌好以後要注意保存，最好能密封存入冰箱，這樣能防止豆腐變味，另外取食的時候盡量不要還入生水和油脂，不然腌好的豆腐也會發生變質
6. 鹹菜豆腐的做法
食材明細
主料
豆腐500g
鹹菜100g
- 輔料
蔥1顆
姜3片
蚝油1勺
油適量
咸鮮口味
燒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
8
裝盤食用
鹹菜燒豆腐的做法步驟
小竅門
鹹菜很咸不需要再放鹽了，否則菜會太咸
7. 鹹菜滾豆腐正宗的做法
鹹菜滾豆腐正宗的做法如下：
材料：豆腐1塊、鹹菜（雪裡旗）200克、鹽少許、味極鮮/生抽半勺、蔥姜蒜少許、干辣椒4支。
工具：碗、鍋、刀、鏟子。
1、蔥姜蒜干辣椒切好，雪裡蕻淘兩遍捏干水備用，老豆腐一塊。
做鹹菜滾豆腐時的注意事項及小竅門
一、注意事項
1、鹹菜如果比較咸，可浸泡時間長點，去除多餘的鹽分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。
3、鹹菜本身有鹹味，焯豆腐時也加了鹽，最後根據個人口味看要不要另外加鹽。
二、小竅門
1、豆腐切成小塊後焯水放涼，這樣可以去掉豆腥氣，毛豆剝成毛豆粒，也要提前焯一下水，為了菜品美觀可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒備用。
2、鍋內放油，油溫上來點後，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下。
3、加入一些燉骨頭的湯（沒有的話可以加開水），開小火燜燒一會兒，然後加鹽調味，加點雞精增鮮。
8. 鹹菜燉豆腐怎麼做好吃
小貼士
大火燉煮，鹹菜具有鹹味，此道菜餚酌情加鹽調味。