Ⅰ 雞爪怎麼鹵制才好吃
做法一
主料
雞爪(200克)、蔥(適量)、姜(適量)、冰糖(適量)、鹵料(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)。
做法
1、雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、蔥姜切片，准備冰糖適量。
5、鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
雞爪豆腐怎麼做好吃呢？下面為大家帶來的是雞爪燉豆腐乾，希望大家喜歡~
1.煙熏豆腐一塊洗凈，雞爪洗凈剪去指甲備用
2.起鍋放適量水放入一點料酒放入雞爪焯一下，撈出瀝干備用
3.把煙熏豆腐切薄片備用
4.砂鍋放適量的水放入焯過的雞爪，放入幾片姜，大火煮開轉小火煮10分鍾。
5.在放入豆腐小火煮10分鍾
6.用燉豆腐雞爪時間准備調料汁，碗里放入辣椒粉一勺，大蒜末適量，蔥花適量，在加入鹽，雞精，味精。起鍋放油燒熱淋在上面拌勻調料蝶就做好了。
7.放入豆腐燉10分鍾後放鹽，灑上蔥花即可。吃的時候豆腐要放在調料蝶醮一下更好吃呢
小貼士
豆腐切得越薄越好哦。想要豆腐好切一點可以先將豆腐煮一下，就沒那麼硬了。
Ⅲ 豆腐乾怎麼鹵好吃
主料：豆腐1塊
調料： 蔥 適量 姜 適量 八角 適量 桂皮 適量 鹵肉 （湯）適量 香葉 適量
做法
1，豆腐切成長方形的塊
2，平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋里，小火煎至四面金黃
3，把鹵肉湯放在鍋里融化開，加蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鍾
4，把建好的豆腐塊放入鹵肉湯里，大火燒開，小火煮10分鍾，關火，浸泡1個小時，撈出即可。
熟食店鹵五香豆腐乾製作過程做法一
豆腐乾適量，雞蛋，鹵料包，麵筋，肥肉，雞爪，素雞適量，老抽，生抽，鹽，冰糖，蔥姜蒜，干紅辣椒。
1、將肥肉焯水，放入所有材料入砂鍋，加入適量水；
2、然後倒入生抽，老抽，和冰糖，大火煮開後轉為小火；
3、燜煮20分鍾，浸泡半小時左右即可。
做法二
白豆腐乾1斤，黃豆30克，綠茶適量，紅茶少許，小茴香，八角，桂皮，陳皮，香葉，干辣椒，醬油，鹽，糖適量。
1、黃豆提前浸泡1碗，豆腐乾切成方塊用鹽水腌15分鍾；
2、鍋中防水，加入鹵料包，綠茶，紅茶，醬油，鹽和糖；
3、鍋中水燒開後放入豆腐乾和黃豆，大火再次燒開後轉為中火燒煮15分鍾；
4、然後關火燜煮3小時，3小時後再燒15分鍾，關火燜3小時即可。
Ⅳ 怎樣做鹵雞爪
1、簡單的家常鹵雞爪
主料：雞爪500克
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條
做法步驟：
1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。
2、燉鹵雞爪
材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜
做法步驟：
1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；
2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。
小貼士：
1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。
2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。
3、香鹵雞爪
主料：雞爪500g
調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖
做法步驟：
1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好薑片；
2）桂皮，八角放入紗布內；
3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；
4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入准備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鍾左右，燜到收水，美味出鍋。
4、絕味鹵雞爪
主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯
1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；
2）雞爪洗凈，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鍾後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；
3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；
4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；
5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯；
6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；
7）開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鍾；
8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了。
Ⅳ 求鹵雞爪的步驟方法
材料
主料：雞爪560g、豆腐乾6塊；
輔料：大蒜6瓣、姜1塊、鹵料1小包、料酒適量、鹽適量、干辣椒適量
鹵雞爪
1
食材，豆腐乾，花椒，八角，雞爪，干辣椒，大蒜，姜
2
姜切片，大蒜洗干凈
3
雞爪洗干凈備用
4
另用鍋燒水，水開放入雞爪，在放入適量料酒，焯好水，撈起過冷水
5
鍋中放水，在加入大蒜，姜，干辣椒，鹵料
6
在放入老抽
7
鍋中水燒開在放入雞爪，加入適量鹽，第一次煮開後不要在蓋上蓋子
8
在放入豆腐乾，稍微煮下
9
煮熟的雞爪放在鍋中浸泡會，會比較入味
10
浸泡好後撈出裝盤
小貼士
雞爪要先焯水，焯好水的雞爪過下冷水，在煮雞爪前要先把放入鹵料，辣椒的水煮開，在放入雞爪，在放入雞爪後第一次煮開後，不要蓋上蓋子，這樣煮出的雞爪不會破皮，雞爪煮熟後，放在湯汁雞浸泡，會比較入味
Ⅵ 鹵拼雞爪雞蛋豆腐乾怎麼做
用料
雞爪 20個
雞蛋 10個
李錦記鹵水汁 一瓶200多毫升的
豆腐乾 若干
大料 一大瓣
花椒 一小把
丁香 一角硬幣那麼大的一小堆
小茴香 跟丁香差不多
辣椒段 根據個人口味調整
姜 五六片
蔥 半棵
生抽老抽鹽 適量
冰糖 單晶的五六塊
香葉 兩片
草果 1個
桂皮 一小段
鹵拼雞爪雞蛋豆腐乾的做法
雞爪洗凈，用廚房剪減去指甲，冷水下鍋，開鍋後三分鍾撈出，洗凈血沫。雞蛋煮熟剝皮待用。
李錦記鹵水汁要求和水按一比三的比例兌好，我鹵的東西多，沒不過食材，就再加些水和生抽老抽鹽調味。冰糖可炒糖色也可跟別的一起下鍋煮。我用油先炒了一下糖色，雞爪也炒了一下。炒完加湯，把所有調料和食材放進去燉。雞蛋在表面劃幾刀更入味。
小貼士
小粒香料我都放在一個不銹鋼球里下鍋煮的。用量沒有太講究，一樣少加一點就行，否則料味太重。
Ⅶ 跑求鹵鳳爪的方法及配方
原料：嫩、粗壯雞爪750克。
調料：蔥50克，姜50克，黃酒75克，鹽150克，味精3克，雞湯1
00克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小塊，糟油300克。
製作：
一、雞爪剝去外皮，剪去趾甲，洗凈。用刀順雞爪骨劃一刀，拍斷骨，順手
剔除小爪骨。
二、鍋內放清水、雞爪，燒沸後撇去浮沫。下蔥、姜、黃酒，轉用小火煮，
至雞爪熟軟，取出，瀝去水，撒少許鹽，抹勻冷卻。
三、制鹵水：鐵鍋內放清水150克、雞湯、花椒、茴香、桂皮、黃酒1
5克，燒沸後，轉用小火燒5分鍾，倒入不銹鋼盛器內，剔除花椒等香料。待完
全冷卻後，加油、味精，調勻成糟鹵。把雞爪浸入鹵內，加蓋，放進冰箱冷
藏室，4小時即成。食用時，將鳳爪斬成似2指寬的塊，裝盤，澆上鹵
特點：微黃色，香鮮，爽口，皮脆筋嫩。
Ⅷ 雞爪怎麼鹵好吃
食材
雞爪 500克
鹵汁 50克
生抽 5毫升
老抽 5毫升
鹽 3克
生薑 8克
八角 5克
香葉 3克
冰糖 10克
清水 適量
步驟/方法
1、雞爪洗干凈，剪去指甲
2、冷水下鍋，水開後煮三分鍾撈起
3、雞爪煮好後出鍋馬上用涼水沖洗，使雞爪迅速降溫
4、鍋內加適量清水，再加入所有食材和雞爪，大火燒開再轉中小火燒至恥閱收汁
5、鹵好的雞爪，可以裝盤享用了
Ⅸ 豆腐乾怎麼做好吃呢
豆腐乾是我們身邊最熟悉不過的食材了。菜場、超市都有，而且價格便宜，是平時做菜時不可少的材料。以下是「豆腐乾怎麼做好吃」，希望給大家帶來幫助！
五香豆腐乾
主料
豆腐乾500克。
調料
食鹽2克，醬油50克，味精2克，蔥10克，姜5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。
做法
1.將豆腐乾洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊。
2.將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上。
3.鍋架旺火上，放入適量的`水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。
香鹵豆腐乾
主料
豆腐乾適量，豬肉1塊。
輔料
雞爪適量，素雞適量，雞蛋適量，水麵筋適量。
調料
食鹽適量，冰糖少許，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，鹵水適量，小蔥1小把。
做法
1.肥肉綽水後，將所有材料放入砂鍋內，倒入適量水。
2.倒入生抽、老抽。
3.加少許冰糖。
4.大火煮開後關小火。
5.燜煮約20分鍾後，浸泡30分鍾即可。
烹飪技巧
1、我這次做的是簡易版的，直接使用現成的鹵料包，我買的王守義鹵料，也可以自己搭配鹵料使用。新手為了保險起見，可以買直接的，這樣不容易搭配失敗。
2、鹵東西時最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，這樣味道會更好。
3、鹵水過濾掉雜質，冷凍保存，就成為老鹵，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好。
五香麻辣豆腐乾
主料
豆腐乾適量。
調料
色拉油適量，醬油適量，八角2個，花椒1小撮，桂皮1塊，干辣椒3個，老抽適量，五香粉適量。
做法
1.白豆腐乾在開水裡滾煮一分鍾，撈起。
2.另換干凈的清水，加入掰碎或剪成絲的干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油，燒開後放入白豆腐乾，中火煮20分鍾即可。
烹飪技巧
1、煮的過程中要注意水量，別燒幹了，水少時要及時添水。
2、煮好的豆腐乾稍稍風干一些口感更好。
茶香鹵豆腐乾
主料
豆腐乾500克。
輔料
黃豆30克。
調料
食鹽適量，醬油適量，八角適量，桂皮1節，干辣椒適量，綠茶5克，紅茶5克，茴香適量，陳皮1節，香葉適量，白糖少許。
做法
1.黃豆前提一晚浸泡。
2.豆腐乾切小方塊，用鹽水腌制15分鍾。
3.鍋內放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開後放入豆腐乾與黃豆。
4.大火燒開後，改中火燒十五分鍾，關火燜三個小時。
5.三小時後再燒十五分鍾，再關火燜三小時即可。
烹飪技巧
綠茶起到提香的做用，紅茶起到上色的作用。
Ⅹ 醬香雞爪豆腐乾怎麼做
豆腐乾被譽為「素火腿」，是豆腐的再加工製品，松香爽口，軟硬適中，是中國各大菜系中都有的一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量人體所需的礦物質，常食可有效地預防中老年骨質疏鬆的發生。故豆腐乾還被稱為更年期的「保護神」。
用豆腐乾做的菜餚太多了，它就像是百搭，什麼菜中都可以加入，不管是葷的素的都可以搭配，今天我買了2塊錢的豆腐乾，搭配雞爪一起燒，也是膠原滿滿，入味好吃，分享給大家。
----小貼士----
1 豆腐乾應選購形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；手摸不感到潮濕、滑粘。
2 豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。所以孕婦可以吃豆腐乾，但是要適量。
3 豆腐乾營養豐富，含有較多蛋白質，身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老體瘦之人適宜食用；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者適宜食用。