1. 素餃子餡做法
素餃子餡做法
素餃子餡的精髓就是一個「素「字。那麼大家知道素餃子餡的做法大全嗎？素餃子的營養價值又有哪些呢？素餃子餡的種類又有哪些呢？以下是我收集的素餃子餡做法，歡迎收藏噢！
素餃子餡做法1
西紅柿雞蛋餡餃子的做法
西紅柿炒雞蛋是一道經典家常菜，所以，西紅柿雞蛋餃子，也絕對的經典，沒話說!
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水份最多，如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的.西紅柿里方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。
素餃子餡做法2
一、蘑菇餡餃子的做法：
主料：麵粉500g、韭菜100g、豬肉300g、蘑菇500g
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量
步驟：
1、麵粉用清水和成面團，放一旁靜置
2、豬肉剁成肉泥
3、蔥姜切末
4、肉泥中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻
5、蘑菇洗凈焯水
6、將蘑菇擠干水分，切碎
7、韭菜洗凈切末
8、將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻
9、面團揉光滑後搓成長條
10、揪成小劑子
11、再用擀麵杖擀成餃子皮
12、取一餃子皮，放入適量肉餡
13、對折捏邊，捏成餃子
14、鍋中坐水燒開，煮熟餃子即可
二、主料：
豬肉300g，蘑菇300g，白面400g。
輔料：豆油適量，鹽適量，蔥花適量，薑末適量，醬油適量，味精適量。
步驟
1、將豬肉餡兒放入容器。
2、將蘑菇剁碎，和豬肉攪拌，放入醬油，味精，鹽，蔥花，薑末拌勻。
3、和面，醒30分鍾。
4、擀餃子皮。
5、將包好的餃子入鍋煮熟即可。
素餃子餡做法3
1、准備食才--
薺菜洗凈，放開水焯好，切碎，用油攪拌好、
香菇洗凈，用水發好切碎
2、麵粉用溫水揉好，蓋上布，醒發25分鍾、
3、雞蛋打勻，放油里炒熟鏟碎、
4、放下切碎的香菇，放下蝦米、
5、放下薺菜
6、放些油，鹽，糖，料酒，雞精。麻油，蔥花，鮮抽，攪拌均勻、
7、把面團揉長，做成劑子，在擀長餃子皮，包好餡、
8、鍋里水開，放下餃子煮開，過2躺水，煮熟即可、
小貼士
1、燙薺菜的時間不能長，10幾秒鍾就可以了，燙的太過就不香了。
2、因為是素餡的，所以要放些精製油。
3、如果香菇用油炒一下，更好。
素餃子餡做法4
主料
麵粉400克
輔料
植物油適量藕1根蔥2根姜1塊鹽1勺蚝油1勺醬油2勺料酒1勺豬肉餡200克
藕餡蒸餃的做法
1、麵粉慢慢加入水，用筷子攪成棉絮狀。然後和成光滑的面團
2、揉到表面光滑，然後蓋上保鮮膜，醒發20分鍾。醒發好的面團會更柔軟勁道
3、接著製作餡，把藕，蔥和姜，用剁成末。肉剁成肉餡
4、都放進一起，然後放入所有的調味料。向一個方向攪打上勁。
5、醒好的面，切成大小差不多的面劑子
6、擀成薄厚差不多一致的面片。可以稍微厚些，因為是蒸餃。如果煮，就薄一些。
7、放上餡，包好
8、鍋內放水，放入餃子。大火蒸15分鍾就可以
烹飪技巧
中式面點，沒有固定的分量，都是估計著來的，和面的水要一點點放，這樣好掌握量
素餃子餡做法5
玉瓜素餃
材料
麵粉1.5米杯、麵筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調味粉15g、味精5g、胡椒粉適量。
做法
1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調味料拌勻。
2、麵粉和麵筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團醒15分鍾左右。
3、將面團壓面機壓成皮用模具扣成圓餃皮兒。
4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了。
2. 教你10種家常餃子餡做法，有葷有素汁水滿滿細嫩鮮香，全家都愛吃
食材：豬肉餡300g、酸菜250g
調料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蔥姜水、鹽、芝麻油1勺
做法：
1：豬肉餡 生抽 老抽 蚝油 鹽，攪拌均勻。
2：蔥姜泡水，將泡好的蔥姜水少量多次打入肉餡中，順著一個方向攪打。
3：加入一大勺芝麻油，加入蔥花攪拌均勻。
4：酸菜切碎，擰去多餘的水分，放入肉餡中，攪拌均勻即可！
准備材料：
豬肉350克、韭菜200克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉少許、生抽2勺、蚝油1勺、半碗溫水
做法步驟：
1：韭菜清洗干凈，切小粒，加入鹽攪拌均勻，讓韭菜表面出水，再把水分倒出
2：豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成肉末
3：在肉末中倒入半碗溫水，攪拌混合均勻
4：肉末中加入韭菜，加入1個雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均勻！韭菜餃子肉餡做好！！
5：包好餃子，放入煎鍋中把底部煎脆，倒入適量溫水，蓋上鍋蓋煮至水干，再兩面翻轉一下！完成
食材：肉泥、胡蘿卜、玉米、木耳、包菜、雞蛋、薑末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、鹽
做法
1：包菜、木耳、胡蘿卜切碎。
2：切好的包菜加入2大勺油攪拌均勻（這一步是爆汁肉餡的關鍵）
3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一顆雞蛋（雞蛋也是抱團的關鍵）
4：加入適量薑末 半勺老抽 適量花椒粉 2勺生抽 2勺香油 適量鹽，朝一個方向攪拌均勻即可
調好餃子餡後就立即包，放久了餡里容易出水影響包汁和口感。
食材：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米100克，圓白菜100克，香菇50克，雞蛋一個，姜一小塊，蔥白一段。
調料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白鬍椒粉，鹽，白砂糖各1小勺。
做法
1：玉米剝好，胡蘿卜，圓白菜，香菇分別剁碎或用料理機打碎。圓白菜加點鹽腌制10分鍾擠干水分。
2：生薑和蔥白+20毫升水打成泥，倒入豬肉餡中，用筷子朝一個方向攪至上勁。
3：豬肉，玉米，胡蘿卜，圓白菜，香菇，放在一起，打入一個雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝著一個方向，攪拌上勁。
4：肉餡調好之後就可以包餃子啦！
材料：前腿肉500g、胡蘿卜150g、玉米1根，生抽1勺、老抽及蚝油半勺、鹽適量、胡椒粉5g、蔥30g、姜1小塊、芝麻油20g、食用油適量
1：紅蘿卜去皮，玉米洗凈備用
2：蔥，姜，半碗水（平時的飯碗）我放進絞肉機打成蔥姜水，也可以用手搓揉做蔥姜水。
3：把豬肉切成小塊，用絞肉機攪拌成肉沫。
4：把豬肉沫分次加入蔥姜水，攪拌上勁，繼續加入胡椒粉、鹽、老油、蚝油、生抽，用筷子攪拌
5：紅蘿卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下來，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一點，因為怕小朋友不好消化。
6：鍋內放油，放入紅蘿卜碎，玉米快速翻炒，放入少量鹽，炒均晾涼放入肉餡中。
7：放入蔥、芝麻油攪拌均勻即可，放冰箱冷藏半小時更好保存。
材料：豬肉300克，鮮蝦6個，韭菜，白菜，木耳，雞蛋
過程：
1：肉切成肉泥，蝦切碎，放入一個雞蛋，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少許老抽，半勺五香粉，適量鹽，3勺香油，半碗花椒水，朝一個方向攪拌上勁
2：韭菜白菜、泡軟的木耳切碎，倒入肉餡中拌勻即可
一口爆汁，鮮嫩多汁的三鮮餃子餡，喜歡就試試吧
材料：雞胸肉1塊，包菜半個，胡蘿卜，香菇，木耳，玉米
過程：
1：雞胸肉切碎，加入少許鹽和雞精，少許五香粉，半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺蔥
2：淋入熱油攪拌均勻，碗中放入花椒，八角，姜用熱水沖泡晾涼，邊攪拌邊倒入雞肉餡中
3：蔬菜切碎，放入雞肉餡中，加入1個雞蛋，攪拌均勻即可
材料：前腿肉500g、薺菜400g、鹽適量生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉5g、雞蛋1個、芝麻油或香油30g
步驟：
1：薺菜洗干凈之後焯一下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過一下涼水但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
2：撈出攥干水分後剁碎備用
3：豬肉剁成肉餡，倒上適量的生抽和胡椒粉順著一個方向攪勻
4：將薺菜放到肉餡中，打入一個雞蛋，放入油、鹽、蚝油、芝麻油順著一個方向攪拌均勻即可。
准備韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米粒，豬肉
1.玉米煮熟，大蝦去皮去蝦線，韭菜切碎，雞蛋炒熟，胡蘿卜攪成丁，豬肉絞碎，木耳切碎
2.放在一個干凈的空碗里，倒入生抽，老抽，蚝油，雞精，白鬍椒粉，香油，攪拌均勻
3.開始包餃子 .煮熟就可以開吃啦
食材:
牛肉餡500克，芹菜500克，
步驟:
1.牛肉解凍，切塊，然後剁成末，牛肉餡放盆中，放入蔥末和薑末，然後十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺鹽+少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針攪拌均勻。
2.芹菜摘洗干凈，切成小塊，放入盆里，加入1勺鹽，翻拌均勻腌制出水分，然後將芹菜里的水分控出來，最後加入肉餡中拌勻，倒入適量水，翻拌均勻即可。
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3. 素餡餃子餡做法
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成。下面是我為大家整理的關於素餡餃子餡的方法，歡迎大家的閱讀。
素餡餃子餡做法 1
一、胡蘿卜餃做法
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃做法
方法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。完畢啦，這樣的比例可做40個餃子
四、白菜胡蘿卜餃做法
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子做法
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋方法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃做法
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多准備)；
2、豆腐250克左右；
3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)；
4、姜。
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
相關方法:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的'材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡做法
1、素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2、包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4、素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5、灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
素餡餃子餡做法 2
玉瓜素餃
材料
麵粉1.5米杯、麵筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調味粉15g、味精5g、胡椒粉適量。
做法
1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調味料拌勻。
2、麵粉和麵筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團醒15分鍾左右。
3、將面團壓面機壓成皮用模具扣成圓餃皮兒。
4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了。
素餡餃子餡做法 3
材料
豬肉餡、小麥麵粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
素餡餃子餡做法 4
材料
黃花菜50克，餃子一包，香菇10克，青菜適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，蒜適量，姜適量，醬油適量。
做法
1、黃花菜 香菇用水泡發待用，黃花菜用冷水泡40分鍾，溫水20分鍾，熱水10分鍾，按自己的時間按排。
2、清菜洗干凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發，待用。
3、砂鍋放入清水，生薑片，油。
4、蓋好鍋蓋燉湯。
5、大火燉10分鍾。
6、放入泡好的黃花菜，香菇。
7、放入餃子。
8、放入調料，拌一下。
9、最後放入洗好的青菜。
10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。
素餡餃子餡做法 5
主料：
肉餡半斤 小蔥一斤
小麥麵粉一斤
輔料：
姜適量 鹽適量
黃豆醬兩大勺 花生油適量
水適量
步驟：
1. 麵粉置於盆中，分多次加入水揉成軟硬適度的面團。蓋蓋兒醒半小時以上。
2. 小蔥摘好，洗凈控干水分。切碎備用。肉餡加薑末鹽，炸醬拌勻。
3. 加小蔥拌勻，加適量鹽調好鹹淡。開包。
4. 包好了。做鍋把水燒開，下入餃子煮熟，撈入盤中。
5. 香噴噴的餃子，開吃。
素餡餃子餡做法 6
1.面條菜擇凈，洗好瀝干水
2.切成末
3.准備好調餃子的各種調料蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（餃子調料：八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉......類似於十三香的一種調料，一般有葷餡調料和素餡調料，我一般買素餡調料）
4.干海米一大把，打成茸
5.這個就是冰糖老抽，我包葷餡餃子的必備秘密武器。你一定要試試哦
6.把所有材料放在 一個盆里，加入食用油和冰糖老抽，攪拌勻。
7.調好的餃子餡
8.和好的面，切成大小均等的劑子，擀皮
9.包餡子。OK~~麵粉、菜、肉餡各500克的量，可以包80--100個左右，就看你包的餃子大小了。
10.水燒開，加適量鹽，下入水餃，沸騰三次，每沸騰一次就加入半碗涼水。OK煮好了！開吃吧！野菜的餃子就是味道好啊。
素餡餃子餡做法 7
做法一：白菜餡
食材：麵粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步驟：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子即可。
做法二：蘿卜餡
食材：蘿卜、水發香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
步驟：
1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿卜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
註：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜。
4. 肉餡餃子餡怎麼調好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
5. 十種最好吃的素餃子餡做法
1、韭菜雞蛋餡餃子
食材准備：韭菜500g、雞蛋5個、蝦皮適量、鹽少許、花生油適量。
6. 素餃子餡做法
餃子餡是組成餃子的.一個重要元素，所謂素餃子，要的便是一個素字。素餃子的做法大全也有很多，素餃子就是菜加料，主要是自己喜歡什麼，做就可以了。下面我們一起來了解素餃子餡做法大全吧！
素餃子餡做法大全
做法一：白菜餡
食材：麵粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步驟：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子即可。
做法二：蘿卜餡
食材：蘿卜、水發香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
步驟：
1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿卜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
註：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜。
白菜豬肉餃子餡做法大全
做法一：
食材准備：豬瘦肉、白菜、蔥、食用油、調味品
製作步驟：
1、把白菜切碎，加鹽腌制5分鍾，隨後加入涼水，浸泡約2分鍾。
2、將白菜撈出，瀝干水分，放入盆中備用。
3、將豬肉剁碎，蔥切碎備用。
4、將豬肉、蔥末、白菜放一起，加入調料攪拌均勻即可。
做法二：
食材准備：豬肉、蔥姜、大白菜、雞蛋、調味品
製作步驟：
1、將豬肉洗凈剁碎，蔥、姜洗凈剁茸備用。
2、將大白菜洗凈切碎，隨後用油拌勻。
3、將肉餡、蔥花、薑末倒入白菜碎里，再打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4、餡料起膠時，倒入料酒、鹽、香油拌勻即可。
做法三：
食材准備：白菜、豬肉、海米、蔥姜、調味品
製作步驟：
1、白菜洗凈切碎，加少許鹽並攪拌均勻，隨後放置一旁瀝干水分。
2、將海米用開水浸泡15分鍾，然後洗凈切碎備用。
3、豬肉洗凈後切丁，剁成肉末；蔥、姜洗凈切末備用。
4、在肉末中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽並攪拌。
7. 簡單素餃子餡做法
每到過年的時候，家家戶戶都會包餃子吃。餃子的種類有很多，餃子餡就更多了，五花八門樣樣不同，都是根據自己的口味隨意搭配。家中應該准備一本素餃子餡做法大全，這樣就不必為餃子餡煩惱了。想知道素菜餃子有哪些或素菜餃子怎麼包嗎？下面我給大家帶來簡單素餃子餡做法大全，希望對大家有幫助！
玉瓜素餃
材料
麵粉1.5米杯、麵筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調味粉15g、味精5g、胡椒粉適量。
做法
1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調味料拌勻。
2、麵粉和麵筋粉（無亦可）混勻加水和成軟面團醒15分鍾左右。
3、將面團壓面機壓成皮用模具扣成圓餃皮兒。
4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了。
素菜水餃
材料
餃子粉250g、白菜350g、油0ml、鹽4g、胡蘿卜60g、干木耳15g、粉絲35g、花椒30粒、蚝油10g、白鬍椒粉、蔥8g、姜8g。
做法
1、250g餃子粉，我加了125g清水，和成面團，蓋上蓋子餳一個小時。如果你覺得硬的話，你可根據自已的習慣添加水的量。
2、面團餳著的`時候，准備餡料，木耳、粉絲分別泡發，白菜、胡蘿卜洗凈。
3、胡蘿卜擦成絲。
4、白菜切成碎末，撒適量的鹽。為除去菜中的水份。
5、泡發好的木耳粉絲切碎。
6、鍋中倒入油，爆香花椒。
7、撈出花椒，油熱的時候就倒入胡蘿卜絲中，再加入薑末拌勻。
8、白菜攥去水分，加入木耳、粉絲碎、蔥末。
9、加入胡蘿卜絲。
10、包之前再攪拌均勻加入耗油、鹽、白鬍椒粉、包餃子調料。
11、餳好的面做成長條。
12、切成均勻的劑子。
13、擀成餃子皮。
14、將餡料包入。
15、鍋中水燒開後，倒入餃子，蓋蓋煮沸，餃子飄起來後，打開蓋，稍煮即可撈出。
香菇青菜餃子
材料
豬肉餡、小麥麵粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調料，生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
香菇油菜餡餃子
材料
麵粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油。
做法
1、首先要做的就是和面，當然要下點功夫才是。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、把切好的香菇和油菜等原料和調料都放到盆中，然後加入鹽，味精等調料適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了（包就不用說了）。之後開水鍋里煮熟即可。
小訣竅
1、如果小油菜太嫩切了會出湯，可以用籠布包好餡略微擠下水。
2、沒有籠布也可用於凈的紗布。
3、一定要注意油菜不要擠太多湯，不然營養全跑了。
黃花菜香菇餃子
材料
黃花菜50克，餃子一包，香菇10克，青菜適量，食用油適量，鹽適量，味精適量，蒜適量，姜適量，醬油適量。
做法
1、黃花菜、香菇用水泡發待用，黃花菜用冷水泡40分鍾，溫水20分鍾，熱水10分鍾，按自己的時間按排。
2、清菜洗干凈，包好餃子，黃花菜，香菇泡發，待用。
3、砂鍋放入清水，生薑片，油。
4、蓋好鍋蓋燉湯。
5、大火燉10分鍾。
6、放入泡好的黃花菜，香菇。
7、放入餃子。
8、放入調料，拌一下。
9、最後放入洗好的青菜。
10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。
小訣竅
黃花菜乾菜不要過早放入，泡好的黃花菜也可以打個結，那樣煮起來不會散開，吃起來更脆。
結語：以上就是為您介紹的素餃子餡做法大全。對於喜歡餃子的人來說，那真是開心的事兒。仔細閱讀上面介紹的素菜餃子有哪些或素菜餃子怎麼包，是不是口水都留下來了呢？那就趕快去試試，為自己為家人為朋友做頓餃子。
8. 素餡餃子餡的做法
餃子，起源於北方，是一種平常百姓家的食物，天氣變冷的時候，煮上一鍋餃子，熱氣蒸騰，一家子或者三五好友圍在一起聊聊天，十分的愜意。下面是素餡餃子餡的做法，歡迎參考閱讀！
一、西葫蘆餡餃子的做法
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
二、白菜胡蘿卜香菇餃的`做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成！
注意：包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦！
另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鍾，做的素餃子就可以吃~
三、白菜黑木耳餃的做法
1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。家常菜譜
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
四、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2—3葉（葉帶幫的），香菇5—6個。全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起）、少許醬油、花椒面，植物油。
五、白菜豆腐餃的做法
1香菇或磨姑5，6朵（如喜歡也可以多准備）。/2豆腐250克左右。/3白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白羅卜，薺菜等）。/4姜
調料：鹽，醬油，香油，炒菜油（也有人喜歡五香粉，准備上也無妨）
做法步驟：
1把材料都用刀剁碎，白菜，羅卜要控出一部分的水
2，把剁好的材料，放油，加調料等炒熟。
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃。
9. 如何調肉餡餃子餡
肉餡怎麼調好吃？
包子、餃子、餛飩，肉餡是關鍵，今天就分享一下怎麼調出鮮嫩多汁，粘糯成團的肉餡。
我准備的是一斤前腿肉，前腿肉和後腿肉作為餃子餡或包子餡最合適了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的時候較費勁。後腿肉較柴，但是好剁。
第一步：先將肉切成小塊，肥瘦的話，肥的吃起來香，瘦的吃起來更健康。切成小塊後再剁成肉末。
第二步：肉餡剁好後放入盆中，開始調味。鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，薑末15g，生抽40g，香油20g，順時針攪拌。不要加料酒和五香粉，會搶味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。
第三步：攪勻後打入一個雞蛋，在順時針攪拌，攪拌好後50g清水分三次加入，每次加入依然是順時針快速攪拌。
第四步：肉餡調到這個時候已經差不多了。黏糯成團，不散不泄，想吃什麼陷得再加入蔬菜就可以了，我一般習慣在冰箱里冷藏一個小時在包餃子。這樣做的肉餡，包的時候也很方便。
這樣做出的肉餡更香，更嫩，天冷了，包餃子吃的朋友快試試這樣調肉餡吧。