1. 正宗鄉巴佬雞蛋的做法
這個鄉巴佬味道很正宗，而且還簡單好學
鄉巴佬雞蛋的用料
雞蛋 2000克 老抽 400毫升
白糖 250克 花椒 20粒
八角 2個 薑片 3片
清水 300克
鄉巴佬雞蛋的做法
步驟1
雞蛋洗干凈放籠屜上蒸，水開以後蒸20分鍾
步驟2
把蒸好的雞蛋倒入涼水中攪一下倒掉再加入涼水，沒過雞蛋，泡5.6分鍾。磕破雞蛋在案板上滾一滾，皮超好剝。
步驟3
把清水，白糖，老抽，花椒，八角，薑片全倒入鍋里，燒開，稍微攪拌使白糖融化
步驟4
把剝好的雞蛋全放入鍋里，水開以後煮3到5分鍾
步驟5
稍微攪拌一下關火
步驟6
泡一天就可以吃了，如果想更入味可以多泡一天，是不是很簡單呢
鄉巴佬雞蛋的烹飪技巧
1雞蛋必須是蒸的，因為煮的雞蛋沒有蒸的口感Q； 2煮好的雞蛋涼水裡泡幾分鍾，磕一下在案板滾一滾超好剝殼，而且剝的更完美 3姜，花椒，八角可以適當多活著少 4這是4斤雞蛋，大概有30個，做好以後可以在湯里泡兩天，然後裝入保鮮袋放冰箱保存，可以放好幾天，不建議泡好幾天，因為泡的時間長了會感覺咸
2. 蒸雞蛋怎麼做又嫩又好吃
1.雞蛋打入碗中。（如果雞蛋是從冰箱取出，建議先拿出來室溫放置半小時。）
2.打散雞蛋。
3.倒入溫水。（水溫在35-40之間，溫而不燙。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一樣，就按我配方的比例去做一下。）
4.蛋液攪打均勻
5.用細篩網過濾2-3遍。
6.過濾網中的蛋液不要，然後蛋液靜置10分鍾。（如果你家沒有細過濾網，也可以不過濾。只是蛋液中的蛋清會結塊，會影響口感，不會影響口味。）
7.把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸雞蛋的碗口，最好是寬口。我一次做了3碗，也就是想告訴大家，每一碗都這么嫩滑。）
8.蒸碗蓋上保鮮膜。（蓋保鮮膜可以阻隔蒸汽滴入到雞蛋羹上，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分。PE食品級的保鮮膜都是耐高溫的，無毒材質，不用擔心安全性。）
9.鍋中適量水，大火燒開。
10.放入蒸蛋碗。
11.大火蒸10分鍾。
12.蒸好雞蛋後，可以加適量生抽調味。
3. 紅糖蒸雞蛋的正確方法
紅糖燉蛋的正確做法
首先，在做的時候，先要准備好材料，雞蛋、枸杞等，輔料黃酒，然後將蛋打入干凈的碗里。一般准備兩個碗比較好，分別加入紅糖、黃酒，不能加太多酒，一勺就可以了。然後把適量的枸杞放進去，就可以把它放在鍋里，蓋上蓋子，就可以開始燉了。也可以加一層保鮮膜再燉，最好用大火，大概10分鍾就可以關火了。但不要馬上就盛出來，繼續燜6分鍾。盛出來後，不可以馬上就吃，最好放涼了再吃，對身體更好。
在燉的過程中，也可以加入一些紅棗、當歸等，營養會更豐富，更容易被吸收。也可以和黑糯米一起煮來吃，補血效果更好。特別適合孕婦吃，特別是生產後，可以讓身體更快恢復。
它能通經補血，對皮膚也很好，可以讓人的臉色更好。特別適合一些經常痛經的人吃，可以很好緩解這種症狀。還能活血，特別是加入黃酒後，可以很好調理身體，非常滋補。如果想去寒效果更好，也可以加入一些姜。
紅糖里有很多鐵元素，是補血的一種非常好的東西，還有其它很多營養成分。特別適合一些身體虛弱、皮膚蠟黃、月經少的人吃。還可以暖宮、暖胃，在月經來的時候吃，對皮膚很好，還能養顏。一周吃三次是比較好的，如果加入姜，要煮久一些，去寒效果更好。但要注意，喝紅糖水，不能太頻繁，最好一周喝一次，會比較好。
紅糖燉蛋的功效與作用
它的養生效果非常好，可以讓人的體質更好，更少生病。還能調節月經，保健效果非常好，特別適合女人吃。這兩種食材，它們的營養成分是非常高的，可以活血，還能讓血液流通更順暢。對胃也很好，很容易消化，會減輕它的負擔。經常吃，會形成一層胃黏膜，抵抗一些病毒的入侵。一般雞蛋的蛋白質是非常高的，比魚肉、瘦肉都多。而且消化能力很出色，在那麼多食物中，是排在前幾的。還有很多氨基酸，遠遠高於其它的穀物。蛋黃營養也很豐富，有很多微量元素，而且容易被吸收。特別適合小孩吃，可以讓他們長得更高，更健康。還可以預防很多疾病，比如冠心病。對肝臟也很好，和紅糖一起吃，可以補充血糖，能量更好，更有精神，特別是工作時，效率會更高。但它們是不能和豆漿一起吃的，對身體不好，會讓一些脂肪沉澱在體內。
紅糖燉蛋怎麼吃最滋補
它們都是非常有營養的東西，但單獨吃的時候，養生效果沒那麼好。而搭配一些枸杞、當歸一起吃，補血會更好。在燉的時候，火候要掌握好，不要太大，最好用中火燉，營養會更豐富。水也不會那麼容易揮發掉，損害它的營養成分。搭配山葯一起吃，會讓人更有活力。
紅糖燉蛋能治咳嗽嗎
一般要看它的嚴重程度，如何咳嗽很久，是頑疾了，喝了效果也不好。如果比較輕微，剛開始咳，多喝一些，可以緩解這種症狀。但還要分類別，如果是感冒引起的，就很難有作用。如果感染、喉嚨痛引起的，就有比較好的效果。感冒時，加一些姜燉來吃，會讓身體更暖和，特別是在冬天。在感冒剛開始時，不斷吃三天，能很好緩解這種症狀，而且沒什麼副作用。再多喝一些開水或薑茶，就可以很快退熱了。但如果喝了幾天，還沒有痊癒，要及時去看醫生，避免耽誤病情。
女性喝紅糖水最佳時間
一般在中午的時候喝比較好，而且是吃飯前，不要在飯後喝。也可以在晚上飯前喝。雖然它很滋補，非常補血，但它是不能在早上喝的，特別是沒有吃東西時，會影響代謝，很難將毒素排出來。而早上，一般喝開水比較好，對腸胃很好。
4. 蒸雞蛋怎樣做好吃
1、將散養雞蛋打在碗里,以蛋黃偏暗黃為宜。
2、雞蛋打好到表面泡沫覆蓋一半左右。(碗稍稍傾斜,用一雙筷子橫著順時針打最好)
3、加入鹽,雞精,生抽醬油5滴,料酒3滴,香油,攪拌均勻即可。
4、准備好50度-60度的溫開水,沖入調好的雞蛋中,一邊沖一邊攪拌均勻。
5、將冷鍋加入適量水,將調好的雞蛋放入中央,開火,蓋上蓋子,到水沸騰後小火蒸3-5分鍾。
6、時間到後，燜2分鍾再揭開蓋子，然後會看到金黃色的蒸蛋平整且少氣泡，吃到碗底也不會出現蛋清沉澱很咸。
5. 白糖蒸雞蛋怎麼做好吃
食材
主料
雞蛋
1個
白糖
5g
輔料
香油
5ml
步驟
1.香油和白糖。
2.先把雞蛋磕到碗里，不要攪拌。
3.撒上一層白糖。
4.倒入香油。
5.放到微波容器中。
6.放入微波爐大火蒸50秒左右（如果是從冰箱拿出來的雞蛋時間要加長20到30秒左右）
7.從微波爐取出來，即可享用。
小貼士
如果是從冰箱拿出來的雞蛋時間要加長20到30秒左右。
6. 葡萄糖蒸雞蛋怎麼做
需要提前准備好的材料包括：椰子 1個、雞蛋 2個、葡萄糖 2支。
1、第一步准備好材料，椰汁椰子已開蓋。
7. 紅糖蒸雞蛋的正宗做法，紅糖蒸雞蛋怎樣做才好吃的做法
一、准備材料
1）、紅糖，煮紅糖雞蛋當然少不了紅：
圖1：今天煮紅糖雞蛋用的紅糖。
紅糖是用我們在西尼買的西尼紅糖。放多少紅糖要看個人的喜好，有人多些有人少一些。我們是兩個人吃，有50多克就行了，西尼紅糖是真正的無添加，熬制過程連點灰都沒有，很軟、很黏，不用刀切，用手指輕輕一掰，就掰下來一塊。小編一邊掰一邊稱，掰了56克。
圖2：這種西尼紅糖用手輕輕一掰就掰一塊下來。
圖3：掰幾塊，稱一下56克，夠兩個人吃了。
2）、雞蛋，最好是用林地散養的土雞蛋，如果沒有，普通雞蛋也行，兩個人吃的，每人一顆，共兩顆雞蛋：
圖4：准備兩顆雞蛋。
3）、准備姜，並切片：
圖5：洗一塊姜，去皮。
姜的多少，要看個人喜好，如果「大姨媽」期間痛經嚴重，可以試試多放點姜，姜有驅寒作用。紅糖本來就有暖宮的作用，再加上薑片的驅寒作用，千百年來女性食用薑片煮紅糖水來緩解痛經。
圖6：姜切成片。
4）、醪糟：
放不放醪糟，完全根據自己的喜好，有人喜歡放，有人不喜歡放，小編喜歡在煮紅糖雞蛋時，放一勺醪糟（雲南叫甜白酒），提味又有營養。
圖7：准備好的醪糟。
5）、湯圓粉。我們把這頓紅糖雞蛋當作早點，因此在煮紅糖雞蛋時，放點湯圓。自己手搓的湯圓好吃，於是在超市買點糯米粉，每次用手現搓。
圖8：准備一些糯米粉。
在碗里倒一些水，用手和，然後搓成湯圓：
圖9：把糯米粉加水，用手搓成湯圓。
二、我是這樣煮紅糖雞蛋的
紅糖雞蛋也有地域特色，各地的做法不僅相同。比如說雲南的一些地方，習慣在煮紅糖雞蛋時放一勺豬油，味道好又增加營養。我們習慣不放豬油。
小編的紅糖雞蛋是這樣煮的：
往鍋里倒適量的水，燒開後放薑片：
圖10：燒開水，放薑片。
放上薑片煮5到10分鍾，把薑片中的成分煮出來，然後放紅糖：
圖11：放紅糖。
等紅糖完全融化後，放湯圓：
圖12：放湯圓。
湯圓煮到上浮，把兩個雞蛋打到鍋里：
圖13：打雞蛋。
雞蛋的煮的時間長短，完全看個人喜好。喜歡吃嫩一點的，煮時間短一些，喜歡吃老一些的，煮時間長一些。
煮好起鍋前，放一勺醪糟，就可以關火了：
圖14：放一勺醪糟。
8. 蒸雞蛋怎麼好吃
蒸雞蛋是有技巧的，下面來看看怎麼做好吃：
【食材】：雞蛋3個、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點點；
【具體做法】：
1、准備大碗一個，將三個雞蛋打入碗中，用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻，如果沒有攪打均勻，蛋液黃白相間，蒸好的雞蛋羹賣相就會差很多；
2、攪打蛋液的時候，不要轉圈，需要橫向或者縱向的攪打，一定要輕輕的，從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡；
3、蛋液中加入的溫水的量，決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度，水越多雞蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大約是3個雞蛋150克-250克的溫水，也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加，如果喜歡吃干一點的雞蛋羹，類似果凍那樣的，溫水的量就稍微少一點；
4、蛋液中放入150-200克溫水之後，放入小半勺的食鹽，食鹽大約2克左右；
5、蛋液中加入溫水和食鹽後，需要再次用筷子輕輕攪打均勻；
6、蒸好的雞蛋羹香嫩細滑無蜂窩的竅門是，將蛋液過篩，過濾掉氣泡和浮末，之後將蛋液通過網勺，分別裝入2個小碗之中，上鍋蒸好之後，就是一人份的蒸雞蛋羹了；
7、過濾之後的蛋液，如果表面還有稍許的氣泡，可以用湯勺將其舀出即可；
8、蒸鍋中的水燒開之後，將蛋液分別放入蒸鍋，在蒸雞蛋羹的過程中，如果蒸鍋中蒸汽太大，就會使蛋羹出現蜂窩，使其鮮味下降；
9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑，好像鏡面一般，最後的辦法就是在蒸制的過程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴，放一根筷子，邊蒸邊跑氣，小火蒸10分鍾即可；
10、小火蒸10分鍾，又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了，按照個人的不同口味，在食用前，放入少許的香油、生抽、蔥花，或者放入少許的肉末醬。
9. 怎樣蒸雞蛋好吃
蛋羹是比較簡單的一道菜，有很多家中都是常常做這家常小菜，特別是在家裡邊有小朋友，蛋羹也是變成餐桌上不能缺乏的一道菜，做蛋羹給小朋友吃能夠協助補充營養成分，並且蛋羹口味柔軟，更為合適小朋友，更為非常容易消化吸收。可是蛋羹要怎麼做才會美味呢？有很多人都認為蒸雞蛋比較簡單，只需要把生雞蛋放到鍋里邊煮熟就可以了，實際上並沒有大夥兒想得那麼非常容易，蒸雞蛋要想幹得美味，務必要把握恰當的方式，也是有很多人蒸出去的生雞蛋太老，並且表層凹凸不平，看起來就要人十分沒胃口，下邊就來教大夥兒怎麼樣才可以作出美味可口的蛋羹，這但是酒店餐廳大廚師共享出去的方式，要是學會了之後就可以讓自己做出去的蛋羹又香又嫩。
第一步攪散生雞蛋，取下兩三個生雞蛋，把生雞蛋磕在海碗里邊，添加一點食用鹽，用筷子把生雞蛋攪散，隨後再添加溫水進來，謹記一定要添加溫水，干萬不能夠添加涼水，添加涼水也有病菌，會讓蒸出去的生雞蛋有一股腥味兒非常不好吃，添加溫水的量一般比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫水混和拌和一下，展現出出泡的情況，把拌和好的雞蛋液用過慮勺過慮一下，那樣能夠把汽泡所有都過慮掉，這出去的生雞蛋也就不容易凹凸不平了，表層看起來非常光滑，生雞蛋的口味也會更為細致一些。
第二步蒸雞蛋，在鍋里邊倒進適當的水，生雞蛋放到大鍋里邊，在生雞蛋往上蓋上一層保鮮袋，而且在保鮮袋上邊紮好多個小孔，用低火蒸雞蛋羹，大約七八分鍾上下，關爆火之後再用大鍋里邊的溫存燜一下生雞蛋，三分鍾之後把外蓋開啟，把生雞蛋拿出來，除掉保鮮袋，在生雞蛋表層撒上一些蔥段，再加一點生抽醬油，就可以讓自身享有到十分美味可口的蛋羹了。
如今學會了雞蛋羹的做法了沒有？要是依照這一方式來做，就可以讓自身作出又香又嫩滑的生雞蛋，可以說這一方式比較簡單，大夥兒在做蛋羹的全過程之中，需要注意到的問題也全是一些不大的關鍵點，比如一定得加溫水，也有一定要過慮雞蛋液，小小關鍵點就可以讓大夥兒作出十分美味可口的蛋羹了，之後從此不必擔心蒸出去的生雞蛋口味不太好，不足嫩滑，即使隔三差五給孩子做蛋羹，小孩也不會感覺不願吃。