主料肉餡200g干豆腐1張輔料油適量鹽適量雞精適量蔥適量料酒適量花椒粉適量白鬍椒粉適量生抽適量蛋液適量澱粉適量蛋清適量白糖適量蒜末適量姜適量
步驟
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟11.豬肉餡剁碎。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟22.肉餡裝入容器中，倒入適量蛋清，加入蔥姜蒜末，攪拌上勁。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟33.加入適量鹽，雞精，料酒，花椒粉，白鬍椒粉，一點生抽，要充分的大力的攪拌。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟44.蛋液混合澱粉調成糊。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟55.干豆腐切好鋪開。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟66.用刷子刷上一層蛋糊液。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟77.均勻的鋪上肉餡。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟88.從一頭捲起，不要卷的太松，也不要太緊，容易爆開。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟99.放入蒸鍋中蒸二十分鍾。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟1010.蒸好的樣子。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟1111.炒鍋上鋪錫紙，放入一大勺白糖。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟1212.放上簾子，把豆卷放上。
東北家常熏干豆腐卷的做法步驟1313.開小火熏制，要蓋上蓋子熏，中間可以每隔五分鍾關火燜，一定不要打開蓋子，重復四次即可。
Ⅱ 熏干豆腐卷的製作方法
東北是大豆的主要產區之一，東北的黑土地種出來的大豆味道鮮美，蛋白質豐富。用大豆可以磨豆漿，做豆腐腦，東北老水豆腐，豆腐泡，豆腐乾，素雞，干豆腐，等等。豆腐味道比較寡淡，但是可以和任何食物搭配食用。而在東北的菜市場里，你會看到熏雞骨架，熏雞蛋，以及熏豆卷。當然在賣豆腐的攤位上也常見熏豆卷，這是一種充滿煙熏香味的地道美食。這里我們就來動手試一試，在家用簡單的方法做熏豆卷，同樣你也可以嘗試，熏魚，熏肉，熏蛋等等。前提是把食材煮熟入味，最後加上煙熏工藝，就可以好好享受了。
用料
東北干豆腐 4張
雞蛋 2隻
肉餡 1兩
蔥，姜 適量
蚝油，醬油 適量
鹽，糖 適量
熏干豆腐卷的做法
肉餡加蔥姜一起剁碎，加醬油，鹽，一個雞蛋，蚝油攪拌均勻
小貼士
自己做的吃著比較放心，味道也比較好掌握，請一起動起來吧
Ⅲ 熏干豆腐卷竅門
熏干豆腐卷竅門
材料
豬肉餡300克，水一勺，蔥末，姜粉，五香粉，鹽，料酒適量，蛋清一個，水澱粉100克，白糖兩大勺，香油適量，豆腐皮一大張
做法
1.豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒
2.將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平
3.將豆腐皮捲成卷，用牙簽扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鍾
4.炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖
5.把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中
6.蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鍾，關火，繼續燜一分鍾至豆腐皮上色即可
7.立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干
豆腐卷是以豆皮、金針菇、韭菜、胡蘿卜、黃瓜、豆芽為原料製成的一種美食。將豆腐皮切小，其他蔬菜切小。鍋里水燒開（放一點鹽），分別氽燙所有食材，然後用豆腐皮包住所有蔬菜，用韭菜打結固定即可。
Ⅳ ！！哪位大蝦知道飯店好吃的熏豆腐卷的具體方法
原料：干豆腐2500克，豬肉(肥瘦)300克,澱粉(玉米)1500克,雞蛋250克
調料：白砂糖150克,大蒜（白皮）250克,香油50克,大蔥20克,姜20克,花椒粉10克,鹽25克,味精5克
特色：
卷內層次清楚，煙香味美。
製作過程：
1. 將豬肉剁餡；
2. 肉餡內加入澱粉和蒜泥、白糖、蔥薑末、花椒粉、精鹽、味精、清水、雞蛋調攪均勻；
3. 抹在干豆腐上，捲成直徑3厘米粗的卷，放入屜內蒸熟；
4. 將豆腐卷取出，擺在箅上；
5. 燒熱熏鍋，加白糖，稻皮拌勻；
6. 再放上攤放干豆腐肉卷的熏箅，蓋嚴鍋蓋熏好取出；
7. 抹上麻油，晾涼切片即可食用。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
Ⅳ 東北熏干豆腐肉卷
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
Ⅵ 東北的熏豆腐卷怎麼做呢
第一種做法
熏干豆腐卷的製作方法:
1、干豆腐2000克，調好鹹淡的烀肉老湯一鍋， 拌好的豬肉餡800克、棉線繩一小捆
2、先取1000克干豆腐，沿短邊疊成三指寬的條狀，用棉線成捆好，捆兩道，備用。
3、剩下的1000克干豆腐，平鋪在案板上。每張干豆腐加入適量的肉餡，用刮板抹平後，沿短邊疊成兩指寬的條狀，整齊碼在湯盔中。湯盔中加入適量的烀肉老湯。以剛沒過豆卷為准。
4、 蒸鍋上火加入烀肉老湯，把不帶餡的豆腐卷放入湯中，加上蒸簾，放入盛好帶餡豆腐卷的鍋盔，蓋嚴鍋蓋。小火蒸十分鍾後取出所有的豆腐卷。
第三種方法
步驟：
1.准備好肉餡和豆腐皮
2.加入生抽鹽和雞精攪拌，加入水澱粉，繼續攪拌上勁
3.肉餡攪拌好以後，把肉餡平鋪在干豆腐皮上面，要均勻，捲成卷
4.用牙簽扎幾個眼，放放氣，我做過幾次，剛開始沒扎眼，到後來用牙簽扎眼的，特別好
5.根據家庭人的多少卷的多少，我卷了四個
6.卷好以後上鍋蒸，鍋開後20分鍾
7.其實這樣就蒸好了，切完就可以吃了，但是為了味道更好，可以另起一口鍋，鍋里鋪錫紙放上紅糖或者茶葉都行
8.上面放上剛才蒸好的豆腐卷，鍋里滿是煙時轉小火，30秒關火
9.煙散了後打開蓋子，塗上香油，切成卷就可以吃了
Ⅶ 熏豆包卷的家常做法
熏豆皮卷的用料：
豆皮一張，肉餡200克，茶葉1勺， 白糖2勺。
熏豆皮卷的做法：
步驟1、肥瘦肉加入少許蔥沫薑末打成肉泥，剁好的肉餡放入碗中，加鹽、蚝油、醬油、澱粉、胡椒粉，順一個方向攪拌上勁。
步驟2、准備一張豆皮
步驟3、把肉餡平鋪在干豆腐皮上面，要均勻。
步驟4、從下往上捲起來，記得卷的緊一點。
步驟5、盤子刷油防粘，將肉卷放入，上鍋蒸約15分鍾。
步驟6、另起一口鍋，鍋里鋪錫紙，放上2勺白糖、1勺紅茶茶葉。
步驟7、支上架子上面放上剛才蒸好的豆皮卷
步驟8、加熱至有煙冒出，約十秒鍾關火，在悶一分鍾，上色就完成了！
步驟9、熏好後刷上一層香油，避免豆腐皮干硬！成品切好裝盤！
步驟10、滋味濃厚，別有風味，清香不膩。
步驟11、可以一次多做，蒸熟涼透後裝保鮮袋放冰箱冷凍保存，吃之前取出稍放一會，能切動就行，不要等完全回溫，切片再香煎，味道不會改變。
熏豆皮卷的烹飪技巧：
1、熏的過程需要隨時掌握好火候！如果嫌麻煩，省略煙熏布驟！蒸熟後就可以食用了！
2、燒熱鍋當有煙冒出時蓋上蓋燜兩分鍾，反面再兩分鍾即可！中間一直用中火燒即可!如果覺得上色不夠可以繼續熏制，要看著點兒避免熏黑啊！
3.白糖要一次多放點，避免鍋燒焦。
4．在豆腐皮表面用牙簽扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎麼扎，出了好多氣泡； 5．在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來；
Ⅷ 東北熏干豆腐卷的家常做法怎麼做好吃
東北熏干豆腐卷的做法步驟
1
肉餡加水沿一個方向攪上勁，加蔥薑末、鹽、面醬、醬油、五香粉、雞精、澱粉、熟植物油繼續攪一會。
2
放置20分鍾入味。
3
將干豆腐鋪在案板上。
4
上面均勻的鋪上肉餡抹平。
5
捲起。
6
將卷好的豆腐卷放入蒸鍋蒸15分鍾，蒸之前用牙簽在豆腐卷上扎一些洞，防止在蒸的過程中出現氣泡。
7
另外拿一炒鍋，鍋中放一張錫紙，錫紙上面放白糖。
8
把蒸熟的豆腐卷連同蒸籠一起放入炒鍋中。
9
蓋上鍋蓋，開火，等鍋中冒煙大概十幾秒關火，然後燜一會讓豆腐卷上色。