⑴ 特別喜歡吃豆腐腦，在家裡能做出好吃的豆腐腦嗎
⑵ 豆腐腦不用花錢買了，自己在家做超簡單，細膩嫩滑，簡單幾步搞定
傳統的豆腐腦必須用到鹵水和石膏這兩種食材，雖說是味美，但是這兩者長期食用，對人體卻是不太 健康 的，而且用石膏和鹵水做豆腐腦，也會比較費時費力，如今人們對於飲食方面更加的講究，所以力求吃到更加 健康 美味的食物，當然豆腐腦也不例外，既然石膏和鹵水不是很 健康 ，便可以尋找更加 健康 的做法，豆腐腦是一款非常著名的傳統小吃，南北方都有，不過是有著咸甜之分，人們按照自家的喜好選擇即可，我更加喜歡北方的口味。
一碗豆腐腦，澆上特製的鹵汁，相伴而吃，口感也會更加的豐富美味，豆腐腦是一種清熱 養生 的食品，平時我們也可以適當的多吃一吃，可以增加營養、幫助消化、增進食慾，對於上班族來說，當然是喜歡吃一些簡單方便的食物，即使是要自製豆腐腦，也會追求更加快捷的方法，而傳統的點鹵水比較麻煩，人們便研究出來了一種全新的食材，完全可以代替鹵水和石膏，並且製作更加的簡單，做好的豆腐腦，吃起來口感細膩嫩滑，還不會有苦澀感。
備用食材： 干黃豆150克，內酯3克，蔥末少許，蝦皮適量，生抽少許，香油少許；
製作過程： 第一步，干黃豆淘洗干凈後，需要放在碗中，提前浸泡一個晚上的時間；
第二步，第二天將干黃豆撈出來後，瀝干水分，放在豆漿機中，加上水，啟動全豆豆漿功能；
第三步，取一個比較大點的碗，放上3克的內酯，用少許的涼開水將其化開；
第四步，待打豆漿的程序結束後，將豆漿趁熱過濾在加上內酯的碗中；
第五步，蓋上蓋子靜置20分鍾的時間，時間差不多後，打開蓋子，可以看到豆漿凝固成膏狀了，既成豆腐腦；
第六步，炒鍋預熱，加上油，放入蔥花和蝦皮，爆香後，倒上水，加上鹽和生抽，煮開後；
第七步，將打散的雞蛋液淋入，再次煮開，淋入薄薄的一層芡，再次煮開，淋上香油即可；
第八步，做好的鹵汁澆在豆腐腦上，撒上香菜，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、干黃豆一定要事先在水中浸泡一個晚上的時間，這樣黃豆充分吸收水分，被泡發後，打豆漿的時候，才會更加的容易，不會浪費太多的時間，打好的豆漿，一定是要過濾一遍，選用過濾干凈的豆漿用，這樣做出的豆腐腦，吃起來的口感也會更加的細膩嫩滑，內酯在網上就可以買到的，這點大家可以放心。
2、豆腐腦不用花錢買了，自己在家做超簡單，我們可以改變傳統的比較麻煩的做法，別再用鹵水和石膏，換做用內酯，一點點的內酯，便可以做好豆腐腦，而且還可以改變用鹵水和石膏做的豆腐腦，出現苦澀的情況，用內酯更加輕松就能搞定，簡單幾步就可以做成，學會了都可以開店了。
喜歡吃豆腐腦的朋友，歡迎收藏學著做，一把黃豆就能做的豆腐腦，還用出去買嗎？
⑶ 豆腐腦做法簡單嗎掌握哪些步驟，在家就能做出美味的豆腐腦呢
豆腐腦很好吃，但你會發現很少有人自己做。人們在時間緊張的情況下難以早起；看起來豆腐腦很簡單，但很容易失敗。所以我寧願出去買，也不願意自己做。那麼自製豆腐畢竟麻煩嗎？今天，小廚師就來教大家做豆腐。1顆黃豆可以做3大碗。步驟細致簡單，細膩鮮嫩，味道鮮美。
過濾後的豆漿直接放入炒鍋中。用勺子撇去表面的浮沫。然後開大火，煮至熟透。燒開後，將火調至中火，再煮5-7分鍾，確保豆漿熟透。這時不要離開鍋，豆漿很容易溢出或糊鍋，所以記得要不斷攪拌，以免燒壞鍋底。有浮沫的時候一定要隨時撇掉，越煮浮沫越少。豆漿煮好後，表面會有一層豆皮，把豆皮放出來，把煮好的豆漿直接用過濾器過濾，再過濾，然後倒入電飯煲裡面。
2000ml的水，加了3g的內酯，這樣做出來的豆腐腦特別嫩，跟買的一樣。
煮豆漿的時候，第一次沸騰是假象，其實還沒有煮好，所以要轉小火繼續煮，豆漿一定要煮熟以後再食用，生豆漿是有毒的。
最後加內酯的時候，豆漿的溫度一定要控制在85度左右，有溫度計測量更好，如果沒有直接可以煮好以後，關火放置一兩分鍾。
⑷ 如何在家裡做出好吃的豆腐腦
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。它形成的原理是，將熱豆漿經凝固劑接觸發生反應，使得大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉，從而凝固形成豆腐腦。一般來說，製作豆腐腦的凝固劑，家庭常用的多為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品添加劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用鹵水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。
製作方法：
1、干黃豆泡水過夜，控干水分，倒入料理機里，加入一半清水，打成豆漿。
2、用紗布過濾出豆漿備用，放入鍋內，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再轉小火煮8分鍾。
4、另取小碗，放入內脂粉，用清水化開，倒入大碗里。
5、將晾至85℃的豆漿從高處倒下，蓋上蓋子，靜置15分鍾。
6、燒一鍋開水，最好用羊湯或者骨湯，下入蝦仁、香菇粒、黃花菜、木耳絲，攪拌均勻。
7、再加入適量的生抽、食鹽、糖、雞精，調個味道。
8、接著倒入澱粉水，增加湯的稠度~
9、轉小火下雞蛋液，從高處倒下，讓雞蛋開花。
10、吃的時候，澆上鹵子，淋上麻醬、紅腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。
以上就是我對這個問題的解答，希望對大家有所幫助！
⑸ 自製豆腐腦好吃嫩滑
自製豆腐腦好吃嫩滑
自製豆腐腦好吃嫩滑嗎？豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，其製作過程也是相對簡單的！下面跟我一起來看看自製豆腐腦好吃嫩滑吧！
自製豆腐腦好吃嫩滑1
自製豆腐腦
外面沒有賣豆腐、豆腐腦的了。我這買了快半年的一盒內脂也派上用場了，囤貨犯懶也不算什麼壞毛病吧。宅在家裡，自給自足。
用料
黃豆 200克 水 1350克 內脂 1包（三克） 純凈水 15～20克（化內脂用的）自製豆腐腦的做法
1.把黃豆用水泡發，8～20小時，中途要多次換水，可以去除豆腥味。
2.把泡好的黃豆瀝干水份放入豆漿機，加水1350克。用豆漿機的果蔬功能，重復打了四遍。越細膩越好。
3.利用打豆漿的時間，化開內脂，15～20g的水加入1包內脂（3克）。用最少量的水化能開內脂就好。
過濾豆漿。
1.把過濾出來的豆漿，放在爐灶上，開火。中火煮開（照看好了，別溢鍋），轉到中小火煮5～7分鍾左右，多煮一會兒，可以去除豆腥味。用網篩撇去浮末。豆漿煮好了，想喝豆漿的可以直接喝豆漿。
豆腐腦的製作：1.把化開的內脂放入電飯煲，開啟保溫功能。
2.把煮熟的豆漿，冷卻1～2分鍾。豆漿表面有一層薄薄的豆腐皮，用筷子挑起來，放在一邊晾涼（做鹵汁時可以放裡面）。
3.把豆漿迅速的倒入電飯煲內膽里，倒入豆漿的時候要拿高一點，利用這個沖擊力讓內脂與豆漿混合均勻，用網篩撇去浮末。蓋上鍋蓋（在內膽上面蓋一層紗布，可以吸收蒸發出來的水份，讓做出來的豆腐腦表層更光滑細膩），保溫30分鍾左右，時間長一點也沒關系。
4.利用這個時間做鹵汁即可。
鹵汁：鍋里加適量的水，放入切碎的木耳、香菇、上海青（或者油麥菜）、豆腐皮煮開，用素耗油、生抽、老抽、鹽調味。用水澱粉把湯汁收濃稠，放入芝麻油即可。一碗豆腐腦就好了。
剩下的做豆腐。酸奶杯、保鮮盒都用上了。
壓的時間長一點（我這個壓了一晚上），豆腐很結實。自己做的豆腐幾乎沒有什麼豆腥味??。這個是用全部食材的量壓出來的一塊豆腐。
沒有內脂的，可以直接用內脂豆腐做豆腐腦（看小貼士）。
多功能養生鍋的保溫功能也很好用，可以加熱到60多度保溫。
用養生鍋的保溫功能，做出來的最好 。
自己做的豆腐，沒有豆腥味。簡簡單單的拌一下，就很好吃了。
這個商家的說明書，你可以根據自己的喜好做豆漿、豆腐腦、豆腐吧 。
放在冰箱-18℃冷凍一晚（時間長一點更好），自己做的凍豆腐組織就是不一般。
黑豆豆腐
小貼士
沒有內脂的可以直接買內脂豆腐，去掉盒子，用蒸鍋蒸10分鍾，倒出多餘的水份，澆上鹵汁即可。
自製豆腐腦好吃嫩滑2
豆腐腦的用料
大豆 120g
清水 1500ml
葡萄糖內脂 5g
大蒜 2-3瓣
醬油 1大勺
醋 1勺
香菜 半棵
蝦皮 1小撮
香油 1小勺
辣椒油 少許
豆腐腦的做法
步驟1、稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
步驟2、洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
步驟3、把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的`清水，開始磨漿。
步驟4、取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。
步驟5、磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
步驟6、剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
步驟7、磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
步驟8、大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
步驟9、准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。
步驟10、豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。
步驟11、蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。
步驟12、香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
步驟13、准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
豆腐腦的烹飪技巧
豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國產的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶著少許豆夾皮呢。
⑹ 豆腐腦是怎麼做的 在家也能自己製作好吃的豆腐腦
1、材料：黃豆250克、2000克清水、葡萄糖內酯6克、熟牛肉一小塊、豆油皮適量、黃花菜適量、木耳適量、花椒適量、八角2個、桂皮一片、香葉2片、小茴香少許、花生米適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、老抽少許、胡椒粉適量、雞精一小勺、水澱粉適量、辣椒油適量。
2、先准備250克的黃豆，然後加入涼水浸泡一個晚上，泡好後將黃豆沖洗干凈。黃豆洗干凈後分次倒入破壁機里，再加水進去，250克的黃豆總共用了2000克的水，用果汁功能，不到2分鍾就打好了。接著直接倒入網袋裡面過濾一遍，把裡面的殘渣過濾出來，然後把過濾後的豆漿倒進鍋里。
3、將豆漿大火煮開，在煮的過程中，用漏勺把上面的浮沫撈出來，這樣做出來的豆腐才會更細膩、光滑。中途要多攪動攪動，防止溢出鍋，大火煮開後再轉小火煮5分鍾，豆漿煮好後關火晾2分鍾。
4、下面准備一個小碗，往碗里倒入6克的葡萄糖內酯，再加入少量的涼開水，攪拌化開，這個內酯在超市或市場都可以買到。攪勻後倒入電飯鍋裡面，再把剛才煮好的豆漿也倒進去。稍微攪動幾下，蓋上蓋子，按保溫鍵功能燜10-15分鍾。成型後就是咱們平常吃的豆腐腦了。
5、下面來做個簡單的胡辣湯。准備一小塊熟牛肉，先將牛肉切片，再切成條，最後全部切成小塊，切好後的牛肉放在一旁備用。
6、准備提前泡好的豆油皮，把豆油皮切成細條。再准備提前泡好的黃花菜，切得短一些。准備提前泡好的海帶絲，也切得短一些，再將泡好的木耳也切得短一些。鍋里水燒開後，把切好的海帶絲、木耳和黃花菜，放入鍋里，煮大約一分鍾就可以，然後把菜撈出來控水備用。
7、鍋中倒油，油溫熱的時候，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，用小火慢慢炸出香味，把這些香料炸至顏色干黃時控油撈出，然後加入蔥花進去炒出香味。再往鍋里倒入足夠的水進去，開大火把水燒開。
8、等鍋里水燒開後，往鍋里加入提前泡好的花生米，再放入黃花菜、木耳和海帶絲，蓋上鍋蓋，煮10分鍾左右。然後再加入切好的牛肉塊，加入豆油皮，再加入鹽調味，加入一勺花椒粉，再加入少量的生抽和老抽，攪一攪。
9、煮5分鍾左右，再加入稍微多一些的胡椒粉，加入一小勺雞精，繼續攪拌。然後分次往鍋里加入水澱粉，用勺子不停地攪拌。熬至鍋中湯汁有些濃稠時，就可以關火啦。這樣咱們的胡辣湯就做好了。
10、成型的豆腐腦潔白嫩滑，而且一點兒都不老，直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣湯澆在豆腐腦上，吃的時候可以根據自己的口味加入適量辣椒油，家裡有韭花的，可以加一勺進去，就更加完美了。
⑺ 豆腐腦能在家裡自己做嗎
這個問題真是問著了，因為我現在就是在自己在家做豆腐腦的。想吃隨時做，而且鹵子隨自己的口味，可濃可稀，可咸可淡，關鍵是製作過程充滿了樂趣，而且還很有成就感。
豆腐腦的製作過程其實很簡單，但是有一樣關鍵的東西離不了，這就是讓豆漿凝固的葡萄糖內酯。這個小東西可以在某寶上買到，便宜得很，一次買30克，可以做10次，一次夠3-5人吃一大頓。
具體的做法如下。
【豆腐腦及鹵子的做法】
材料：干黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖內酯3克，干香菇30克，干黃花30克，黑木耳數朵，蚝油30克，生抽20克，鹽適量，植物油少許，蔥花少許，澱粉40克
製作過程：
1. 干黃豆挑去雜豆、壞豆；
2. 用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水；
3. 泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水；如果沒有破壁機，用豆漿機也可以，而且 還省去了煮的過程，但也要過濾一下，成品才更細膩；
4. 啟動「豆漿」程序，將豆子打成細膩的豆漿；
5. 將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鍾；
6. 煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中；
7. 倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化；
8. 豆漿煮開3分鍾後，關火，將豆漿晾一分鍾；
9. 將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鍾；
10. 凝固好的豆腐腦潔白如玉；
11. 利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋鹵汁。干香菇、干黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發；
12. 切成小丁；
13. 炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味；
14. 將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂；
15. 將泡香菇的水倒入鍋中；
16. 再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鍾左右；
17. 倒蚝油、生抽、鹽，調味；
18. 將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌；
19. 鹵汁煮開後，便可關火。
豆腐腦舀入碗中，澆上鹵汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。
小貼士：
1. 950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；
2. 豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
3. 葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；
4. 豆漿出鍋後要晾一分鍾再沖入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；
5. 鹵汁的比例可以調整；
6. 如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。
豆腐腦也有稱豆花。 如果問「豆腐腦能在家裡自已做嗎？」，答案只有兩個字：當然！
不僅可以自己在家做，而且它還很簡單。
原材料只需要用到黃豆和內脂（葡萄糖酸內脂）就可以了。
再加上工具，一個豆漿機或者一台料理機都可以，另外就是還需要一個帶蓋的容器，這個容器可以是奶鍋也可以是碗之類。
詳解自己在家做豆腐腦
材料：黃豆80克，水800克，內脂2克
（黃豆和水的比例約為1：10，根據各家想要的用量來調整豆料。內脂也叫葡萄糖酸內脂，這東西在大型超市的調料櫃台上有賣，實在不行上某寶去淘吧，一小袋就可以用很久很久）
做法：
1.將黃豆揀去雜質和壞豆，清洗干凈，提前浸泡一晚，徹底泡漲備用。
2.把泡好的黃豆放入豆漿機中，加入約800ml的清水，按下純豆漿鍵，讓其做成熟的純豆豆漿。
（如果是料理機的話，因為料理機磨出的豆漿是生的，磨好後需要入鍋煮熟再繼續後續的操作）
3.將打好的豆漿反復過濾兩次，再把純豆漿倒入帶蓋的奶鍋中，撇掉表面的汽泡。
（這個時侯可以用溫度計量一下豆漿溫度，豆漿在85度左右最好，溫度過低可以加熱一下，如果溫度過高就稍晾一下）
4.內脂加一小勺涼白開水調勻，加入豆漿中，朝一個方向攪勻，蓋上蓋，燜15分鍾左右待其凝固，豆腐腦就做好了。
吃豆腐腦，江湖上分為咸甜兩派，不知道你是哪一個派別的？
如果喜歡吃甜的，把做好的豆腐腦舀出一碗，直接加糖，或者加果醬，或者加蜂蜜，就好了。
如果喜歡吃鹹的，還是先舀出純豆腐腦，在表面放上榨菜、蝦皮、生抽、鹽，甚至是蝦仁，豆米，辣椒油之類你喜歡的任何調料拌上就是！
當然了，不管是咸豆腐腦還是甜豆腐腦，只要是符合你口味的就是好豆腐腦！
食材：
泡發的黃豆，內脂，豬肉，胡蘿卜，蒜苗，水澱粉
做法：
1、提前泡發黃豆（干黃豆100克）
2、清洗干凈黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿
3、將打好的豆漿過濾
4、豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮5-10分鍾
（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀態，這是一種「假熟」狀態。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鍾，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底）
5、准備好1.5克內脂，並將內脂溶解到15ML溫水中
（內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑，改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。）
6、煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鍾
7、蓋上蓋，靜放15分鍾後即成豆腐腦，將豆腐腦裝到小碗中
（到這一步豆腐腦基本上就做好了，可根據自己喜好加上白糖或者生抽，或者其他澆頭。）
8、胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒
9、熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色，然後加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻
10、加入適量清水，辣椒油，煮開
11、1湯匙澱粉調成水澱粉，倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可澆到豆腐腦上
一碗家庭版的豆腐腦就做好了，湯汁咸鮮，豆腐腦嫩滑爽口。早上晚上都適合，大豆蛋白充分補充，這么好的選擇，快做給孩子吃吧！
來自網路
豆腐腦自己在家做也很方便的哦，而且還可以根據自己的喜歡的味道進行調味，我們老家的傳統豆腐腦，推薦你們試試，不一樣的味道哦。
每次回老家媽媽買的豆腐感覺老好吃了，然後還說起了「老豆腐」，這個只是地區之間的叫法不同吧，只是我們家那邊的是石膏點鹵的，口感上也覺得近乎相似，關鍵就是這個調料汁兒的，在北京吃的豆腐腦都是澆鹵的，一般是黑木耳、黃花菜、肉末和雞蛋這些，後來聽朋友說他們那邊還有放醬油、醋鹹菜的。
而我們老家的主要味道來自於麻醬，味道香濃的麻醬中混合著醋的酸味和辣椒油的辣味兒，澆到雪白嫩滑的豆腐腦上，我是一碗不夠的，哈哈。
剛開始推薦給朋友的時候，她們還充滿了懷疑，說很難想像是個什麼味道，嘗過後表示非常的認同，所以拿出來分享下，我們也嘗遍各地不同的味道。
——傳統老豆腐——
主料：黃豆200克
輔料：內酯1.5克、香菜2棵
調料：麻醬一湯勺、生抽1湯匙、高粱醋3湯勺、水適量、香油少許、鹽適量、香辣香菇醬1勺
具體操作：
1.干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發。（夏天需要放冰箱冷藏室）准備清水適量（豆漿機帶的濾缸一缸即可）；2.取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾；（濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等）
3.然後放在比較厚點的鍋里燒開；4.燒開後撇掉浮沫，再燒2分鍾左右關火，把豆漿涼到80-90度左右；
5.稱量好1.5克內酯放入容器，用1湯勺白開水化開備用；
6.把晾好的豆漿沖入裝內酯的容器中，然後攪拌使內酯和豆漿混合均勻，放到保溫的鍋里15分鍾；
7.麻醬放碗里加適量白開水調開（像南瓜粥那樣即可），然後加鹽、生抽1湯匙、高粱醋3湯勺，調成麻醬汁備用；香菜洗干凈切碎備用；
9.15分鍾後豆漿凝固即成豆腐腦，用勺子一勺一勺盛到碗里；
10.倒入調好的麻醬汁兒，淋少許香油，然後撒香菜和香菇醬（也可以放辣椒油，一樣的美味哦）即可食用。
烹飪技巧： 1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；3、混合好內酯的豆漿一定要在保溫的容器中，這樣等豆腐腦凝固之後也不至於涼了；4、涼豆漿的時候表面會產生一層膜，輕輕的用筷子挑起來，晾乾就是腐竹啦；如果想超市那種盒裝的內酯豆腐就多放點內酯，保溫存放時間稍微長一點就可以啦，做好後可以涼拌來吃也不錯哦。
「 豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。外面售賣的豆腐腦不敢多吃，所以自己就研究了這款自製 健康 的豆腐腦，寒冷的早晨來一碗熱乎乎的豆腐腦，想想就幸福。 」
1.
稱量好黃豆和水
將黃豆和水倒入豆漿機中，選擇果汁功能，反復重復3次
3個程序之後，將豆漿過濾2遍
豆漿倒進鍋內煮沸，要小火煮沸，用勺子不停地攪拌
煮沸之後關火停3分鍾
2克的內脂和20毫升的溫水混合均勻
豆漿沿著鍋壁慢慢倒入
蓋上蓋子，選擇保溫功能，等待20分鍾
等待的時候做鹵汁，准備好所用材料
將油菜，木耳， 蔥切碎
熱鍋涼油加入蔥翻炒
加入油菜和木耳翻炒5分鍾，加入適量的水
煮沸，加入蝦米和雞蛋，適量的鹽即可
20分鍾之後的豆漿已經凝固
用勺子盛出
加入適量的鹵汁、撒上香菜即可
成品
成品
烹飪技巧
1、豆漿一定要煮沸之後停3分鍾後再加入到電飯煲中。
豆腐腦一般應屬北方人飲食的一道湯。它也稱不上主食。一般喝豆腐腦要配以下主食：油條，油餅，油饃，包子，大餅，火燒，燒賣，皮薩，鍋盔，蒸饃，麵包，單饃，油卷，饃夾肉，水煎包，米羔，千層餅，雞蛋餅，杠子饃，花捲或米粉等。只有這樣，才能吃的如意。那麼，豆腐腦能在家裡自己做嗎？都知道能做。但做不一，味道不同也。上面很多答復都是新做。我可以這樣說。新機器磨出的新做法，其味不自然不地道也。下面我介紹一種傳統古老的，也最出自然香味的咸甜二種豆腐腦做法。根據人口的多少，定下鍋黃豆量，好豆洗凈用水泡三個小時以上，泡泛為止。用打漿機或古老的小石晃磨（用人手推石磨轉圈）磨成豆漿。生豆漿在盆中有很大的沫子，需用殺沫油先殺沫。民間俗稱殺沫油即香油沉澱物，用此物一小勺即可。或用香油一小勺也可。倒入豆沫漿中，攪勻，一分鍾白泡沫即殺去。然後用清水過濾，民間是用過去篩面用的細篩面羅過濾豆漿，把豆渣過濾出來。豆渣可當菜也可當飯炒著吃。把過濾好純豆漿倒入鐵鍋（鐵鍋最出自然豆腦清香味）中，中火燒沸後，改為小文火再燒十至十五分鍾，鍋內呈現豆腦小雪花狀，以不鬻（yU）（湯沫往鍋外冒）為主。此時為咸甜豆腐腦的分水嶺。若做甜的，可下石膏粉少許，現在多用葡萄糖酸內脂（無石膏出味好）。下鍋攪勻，退火再溫五分鍾即成甜豆腐腦了，提前出鍋過嫩，六七分鍾便會老腦，會澀苦。過嫩會解。·盛碗可放白糖即可。當然這裡面與泡豆時間長短也有關系，泡的太硬，豆脂擠不出。泡時過長，則脂腦淡無筋力。若做咸豆腐腦，即在文火煮十分鍾上下，然後下酸漿水，（磨豆腐用的酸漿），量自掌握，鍋內水腦分離，漿水變清為好。現在漿水不好找，多用食用酸醋水，一般一小鍋二三兩醋水即可，下鍋後，用勺推攪勻流，二分鍾水和豆腦便可分離，豆脂汁變為豆腦。而水變清，此葉用極小文火，把鍋內清水撇出一部分，留下適當的水。然後打一些面芡下鍋掌握稀稠。待鍋再滾一滾後，開始放菜和下調味料，鹽，麻油，胡椒粉，八角粉，姜，蔥，雞精也可，菜以熟乾菜為主，青菜葉不行，此時再滾一滾即可出鍋了。盛碗後可根據自己口味，可放一些辣醬，豆子，芹菜等即行。供參考。謝謝。
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。
豆腐腦做法一
如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。小貼士：上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
豆腐腦的做法二
做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗里，蓋個蓋子，靜置20分鍾左右十分注意：內酯的用量要控制，比例相當於700-800毫升的豆漿，用大約一小匙（用5ml那個規格的）的內酯就可以了溫度一定不能太高，否則會變酸，變成絮狀倒入內酯後，一定要蓋個蓋子，靜置一段時間，期間一定不能再去攪拌或移動它最後澆上喜歡的鹵汁或是滴點味極鮮，倒點湯，灑些蝦皮么的，反正怎麼吃隨意南方的吃法里好像還有人撒糖呢。原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克製作方法1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。2.澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
豆腐腦的做法三
原料：黃豆 水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。1、豆腐腦的做法如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。2、剩下來的程序就是打鹵了。
豆腐腦的做法四
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。調味料：1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。做法：1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點提示：1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。豆腐腦的做法五1、黃豆100g。2、把黃豆放入冷水裡浸泡數小時，天熱的時候要記得換水3、喝飽水的黃豆，明顯發福了嘛，一點兒皺紋都沒有啦！4、配方：100g黃豆＆1000ml水＋2.5g內脂（JMS可以根據自己的喜好增減水或者內脂）。
豆腐腦的做法五
1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克；2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鍾；4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（留心不能攪太多太快，一般不需攪動）。5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。6、打造調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。7、特點：鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣 宜，與燒餅、油條同吃，別有風味。
自己做的豆腐腦超級嫩滑，非常好吃。有時候不僅感嘆能在家吃上這么美味的豆腐腦真的好幸福。豆腐腦夏天吃最適合不過了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。早餐吃的時候配包子饅頭或是油條糯米飯煎餅等都是非常不錯的，而且吃這個還降火。
用料
有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g
⑻ 豆腐腦能在家裡自己做嗎
豆腐腦完全可以在家做，做法並不難，豆腐腦其實就是用豆漿凝固而成的，而讓豆漿凝固的就是葡萄糖內脂，這個是關鍵原料，這原料非常便宜，買一小包能用很久。
豆腐腦雖然是豆漿製作的，但口感可要比豆漿好多了，固態的，可甜可咸，可以隨自己的喜好，添加調味料，非常方便，適合所有人群使用。下面我來詳細分享下，豆腐腦的製作步驟
總結：以上就是豆腐腦的製作步驟，真的非常簡單，最主要的就是買點內脂就行了，其它的就比較隨便了，特別是調味料，自己在家吃的，喜歡什麼口味的就做什麼口味的。