雞蛋羹是一種特別美味可口的食物，不論是大人還是孩子都很喜歡吃，我也是很愛吃雞蛋羹的，隔三差五的就會做著吃，雞蛋羹雖然好吃，但是很多人卻做不好它，有的會人把雞蛋羹蒸的特別老，更有甚者會把雞蛋羹蒸不熟，我也犯過這樣的錯誤，我最初蒸雞蛋羹的時候都是只放蛋不放水，蒸出來的雞蛋羹都是特別緊實，一點都沒有蓬鬆嫩滑的口感，後來才知道方法用錯了，所以想做出好吃的雞蛋羹用對方法對很重，那下面就是製作蒸雞蛋羹的方法了
雞蛋羹這樣做出來特別的好吃，口感吃起來也是又滑又嫩，喜歡的朋友可以按照方法做來試一下
② 怎麼做三鮮雞蛋羹
雞蛋 2個
內脂豆腐 半盒
水發香菇 2朵
火腿腸 1根
配料：
鹽
雞精
鮮味生抽製作步驟：1. 所需材料洗凈備用2. 豆腐、香菇、雙匯玉米烤腸切末，雞蛋打成蛋液，加少許鹽和涼白開（不用加味精）倒入盤中備用3. 為了蒸出的蛋羹平滑鮮嫩，一定不能省略這步，打出浮在蛋液上的泡沫4. 盤上包上保鮮膜，冷水上蒸鍋，大火燒至上汽後轉成中火時間控制在12分鍾左右即可5. 鍋熱放少許油，依次下香菇－烤腸－豆腐煸香，加雞精，鮮味生抽調味6. 蛋羹出鍋，放上炒好的三鮮料，趁熱吃，一熱勝三鮮小帖士：其實這道菜的成敗主要在於雞蛋蒸出來是否老嫩適中，平滑沒有蜂窩狀，只要你嚴格按照我的方法來做，一定不會失敗的，這是我實驗總結出來的：
1.蛋液靜置後，打出上面的浮沫
2.上鍋蒸時一定包上保鮮膜或是用盤子蓋嚴實，同時控制好火力，時間控制在15分鍾以內
其它的調料，完全可以根椐自己的喜好自由發揮，加點蚝油，香油之類的都可以，當豆腐腦吃也不錯！
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2013-06-15 10:19 熱心網友
用蝦仁,海參,魷魚.把它們切成丁,水開後放入.然後放入鹽,味精,雞汁等.水開後在打如雞蛋.即可.
作一下試試吧,很好吃的 1.材料：干香菇三四朵泡發切丁，瘦肉切丁，蝦仁干切丁，香蔥切蔥花，雞蛋四個。2.雞蛋打開，把材料都放進去一起打散，加適量鹽、一勺料酒、少許雞精、幾滴油（最好用豬油），把泡香菇的水也倒進去，再加點溫水一起攪拌好。3.蓋上保鮮膜，抻緊。上蒸鍋蒸熟即可。蓋上保鮮膜後蒸的時間會長點，我大概蒸了20分鍾左右。這樣做的雞蛋羹口感滑嫩，味道鮮香，材料多營養豐富，好吃看得見呀～ 材料：：雞蛋 鮮蝦仁 肉膜 菜膜 做法就是：：把雞蛋2個打入碗里，加少許的食鹽和涼開水打好，放入鍋里蒸熱，然後在切幾個鮮蝦仁與炒好的肉菜膜放進碗里攪拌就OK了，再繼續蒸5--8分鍾，停火就可以吃了！！ 三鮮蛋羹
原料：雞蛋1個 鮮活基圍蝦1隻 肉泥1勺 蘑菇1/2個 涼白開 蔥，姜少許油少許
製法：將蝦剝殼，取出沙線，剁爛；蝦泥，肉泥，蔥、姜攪拌；鍋內放少量油將這些炒熟；之後再剁碎一遍；雞蛋攪成糊，加水，蒸半熟；加入剛才炒熟的那些有營養的碎碎以及切碎的蘑菇，攪拌後，再繼續蒸熟。
③ 11種美味雞蛋羹的做法推薦
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。那麼，大家知道怎麼做雞蛋羹好吃嗎？下面是我推薦的11種美味雞蛋羹的做法，供大家參考。
1.橙香雞蛋羹 的做法
用料：
牛奶250毫升、雞蛋3個
調料：
橙汁30毫升、白砂糖
橙香雞蛋羹的做法：
1、橙子掏空肉。
2、雞蛋打散，按照5的比例加入牛奶，拌入些許蝦蓉。
3、上鍋蒸15分鍾左右。
2.蛤蜊蒸蛋的做法
主料：
花蛤蜊 (16隻) 調料：雞蛋 (2個)、鹽 (適量)、料酒 (適量)、姜 (適量)
蛤蜊蒸蛋的做法步驟：
1、蛤蜊用清水刷洗干凈;
2、小鍋中放少許水，切幾段姜絲大火煮開後放入蛤蜊煮至殼微微張開，撈出蛤蜊;
3、將湯水去除姜絲倒入碗中(鍋底剩餘部分不要了，以防有泥沙)放至溫熱備用;
4、3個雞蛋打散後，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊湯水;
5、邊倒邊徹底攪拌讓蛋液與湯水融合後加少許鹽及雞粉調勻並過濾掉泡沫;
6、取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜(也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入)入開水鍋中中火蒸8-10分鍾至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
小貼士
1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎
2、關於保鮮膜是否有毒的問題，要選擇採用PMP耐高溫材質的保鮮膜，該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點，買保鮮膜的時候注意下;如果對保鮮膜還是不放心，可以選擇用一個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進入，造成蛋羹有蜂窩。
3、高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合;
4、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
3.酒香肉餅蒸蛋 的做法
食材：
豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量
做法：
1、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當加些肥肉，口感更好
2、切成小塊，生薑切小片，都放入料理機
3、打成肉餡，攪拌
4、放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，腌15分鍾
5、肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水
6、打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的
7、放入蒸鍋，大火上汽，轉中火，蒸20分鍾
8、出鍋後撒蔥花
4.椰奶燉蛋 的做法
材料：
雞蛋一個、牛奶150毫升、速溶椰子粉1袋、香蕉、草莓各適量
做法：
1、准備好所有的食材，椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
2、雞蛋打散，再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
3、蛋奶液過濾一下，把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鍾。
4、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
5.石灰蒸蛋 的做法
原料：
生石灰50g、清水400ml、雞蛋2個、鹽、色拉油、小蔥
步驟：
1、生石灰50g放在耐熱碗內。
2、清水300g燒開後，沖入裝生石灰碗內。
3、石灰水澄清後，舀去表面雜質，取清石灰水200ml。
4、雞蛋2個磕入耐熱碗內攪散。
5、晾溫的清石灰水倒入雞蛋液內，加微量鹽調味，攪拌均勻。
6、舀去雞蛋液表層泡沫。
7、鍋內坐水燒開後，大火蒸7分鍾，淋入少許色拉油，再蒸1分鍾，出鍋淋老抽、撒蔥花。
6.香菇肉泥鑲蛋 的做法
食材：
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、雞蛋(1個)、胡蘿卜(適量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、雞粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸魚豉油(1/2勺)
製作步驟：
1、香菇泡發，和胡蘿卜一起剁碎
2、將剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個方向攪拌均勻，
3、在肉泥中坐個窩
4、中間打一粒雞蛋
5、放入燒開的水中，蒸15分鍾(要蓋蓋)
6、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油
7.玉子豆腐蒸蛋 的做法
主料：
雞蛋(2個)、玉子豆腐(2條)、溫水(適量)
輔料：
高湯(適量)、鹽(適量)、芝麻油(適量)
做法：
▼1、雞蛋打在碗里，充分打散。
▼2、用大約雞蛋1.5倍的高湯，加少量的鹽，攪勻。
▼3、玉子豆腐壓碎。
▼4、把高湯倒入雞蛋液中，放入鹽，攪勻。
▼5、將雞蛋液和玉子豆腐混合，過篩。
▼6、過篩後的雞蛋液。
▼7、倒入碗里，蒙上保鮮膜。
▼8、水開後，上鍋蒸12分鍾左右。
▼9、淋一點芝麻油，撒一些蔥花就OK了。
小竅門：
把玉子豆腐和雞蛋的混合物過篩，需要借用勺子不停按壓才可以，如果嫌麻煩，可以只將雞蛋液過篩，然後再和玉子豆腐混合即可。
8.鯽魚湯蒸雞蛋羹 的做法
主料：
雞蛋(兩個)、鯽魚湯(150克)
調料：
肉鬆(適量)、鹽(少許)
製作步驟：
1、原材料
2、雞蛋打入碗里
3、加入少許鹽慢慢攪拌均勻，不要攪出氣泡
4、加入鯽魚湯再慢慢攪拌
5、用過濾網過濾一遍
6、過濾後的混合液很細膩
7、蓋上蓋子放入蒸鍋里，水開後蒸12分鍾，雞蛋羹剛好完全凝固即好
8、蒸好的雞蛋羹，特別細嫩爽滑
9、撒上肉鬆上桌了
小竅門：
1、這個雞蛋羹的蒸法，沒有鯽魚湯同樣適合換作別的湯來蒸，也可以直接加水，最好加純凈水;
2、一定要蓋蓋子蒸，沒有帶蓋子的容器就用保鮮膜包上，用牙簽插幾個小孔;
3、雞蛋不要蒸的時間太長，根據分量的多少，一般十多分鍾就可以了，檢查雞蛋液凝固了就好了。
10.高湯蒸鴨蛋 的做法
材料：
鴨蛋(100g)、油(適量)、鹽(適量)、蔥(適量)
製作步驟：
1、鴨蛋兩個、蔥少許、濃醇湯
2、蛋打碗里，蔥切末
3、加鹽打成蛋液
4、放進蔥末
5、調進濃醇湯
6、放油和清水攪勻
7、倒進盅子里
8、放進蒸鍋里蒸熟即可
鄉村蒸水蛋 的做法
材料：
雞蛋(3個)、香蔥(小許)
調料：
醬油、食用油、鹽各小許
製作步驟：
1、把所有材料准備好。
2、香蔥洗干凈後切成蔥花備用。
3、雞蛋磕進碗里。
4、加入小許鹽，小許就好，別太多。
5、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。
6、加入8個半蛋殼的清水。
7、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
8、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鍾左右，蒸至蛋的表面凝結。
9、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。
11.微波爐蒸蛋 的做法
材料：
雞蛋(100g)、蝦(10g)、生抽(適量)
製作步驟：
1、蝦剝掉外殼，抽去腸線，切成小塊
2、將雞蛋打散
3、加入半個蛋殼的溫水
4、攪拌均勻後，過篩一次
5、倒入蝦仁
6、取一個大些的碗，倒入開水，將蒸蛋的碗放入，微波爐高火5分鍾
7、吃時表面淋上生抽
④ 三鮮雞蛋羹怎麼做
三鮮雞蛋羹的做法如下
一、材料
雞蛋 2個、內脂豆腐半盒、火腿腸1根、水發香菇2朵、鹽適量、雞精適量、鮮味生抽適量。
二、做法
1、所需材料洗凈備用。
2、豆腐、香菇、雙匯玉米烤腸切末，雞蛋打成蛋液，加少許鹽和涼白開倒入盤中備用。
3、為了蒸出的蛋羹平滑鮮嫩，拂出浮在蛋液上的泡沫。
4、盤上包上保鮮膜，冷水上蒸鍋，大火燒至上汽後轉成中火時間控制在12分鍾左右即可。
5、鍋熱放少許油，依次下香菇－烤腸－豆腐煸香，加雞精，鮮味生抽調味。
6、蛋羹出鍋，放上炒好的三鮮料即可。
三、注意事項
1、蛋液靜置後，拂出上面的浮沫。
2、上鍋蒸時一定包上保鮮膜或是用盤子蓋嚴實，同時控制好火力，時間控制在15分鍾以內。
⑤ 雞蛋羹怎麼做才好吃
雞蛋羹的做法
1 、製做食物
主要材料：生雞蛋、鹽、水、油、蔥段
2、 製做步驟
1、新鮮生雞蛋一個。磕入碗中，用電動打蛋器調散，添加很小量鹽調均勻，這時候的雞蛋液會比以前稀、黃。
2、如今放水。最好溫開水。涼水不大好，開水就更不行，一沖進去就成雞蛋湯了。
3、水裡添加小量香油調均勻後摻加雞蛋液里邊調均勻。再添加小量動物油。
4、燒一鍋冷水，放入蒸隔。水一定要開之後，再把雞蛋液放入蒸隔，隨後開文火，蓋子一定要留縫，不必蓋嚴密了。那樣蒸出去的雞蛋羹絕對不會有蜂窩狀眼，口味也不會老。
蒸雞蛋羹看上去很簡單的，實際上想蒸出美味的蛋羹都沒有那麼非常容易，在打雞蛋的情況下要適度的加一點溫開水，蛋和水的佔比約為2:1;那樣蒸出去的蛋羹不容易老，口感好。趕緊親自動手蒸熱騰騰的蛋羹，請艱辛一天的親人來品味吧。
⑥ 分享一款鮮蔬三味雞蛋羹，鮮香滑嫩，清淡營養，孩子愛吃的美味
「大家好，這里是楊爸的 育兒 經，主題介紹簡單的 育兒 輔食和 育兒 知識，只為分享對孩子更好的。——本款 美食 適合10個月以上寶寶食用。」
一提到雞蛋羹，相信無論是男女老少，都應該非常的熟知和喜歡。
畢竟對於一款在家常菜中最是「軟嫩」的擔當，即便是用芒果布丁這樣的甜品與之比較，筆者相信，單論軟嫩可口，雞蛋羹是當之無愧的王者。
而對於日常烹飪雞蛋羹來說，相信我們吃到的雞蛋羹大多都是純雞蛋羹或者肉末雞蛋羹兩種，雖然這兩款美味也是讓人回味無窮，但對於 育兒 輔食來說，前者營養層次太過單一，後者肉食不利於孩子消化。
所以筆者有時候也在想，如何才能把雞蛋羹做的營養多層，又利於寶寶吸收呢？
也正是因為這個想法，筆者在經過了幾次嘗試之後，終於把香菇、青菜、胡蘿卜三味鮮蔬融入其中，做成了一款非常不錯的鮮蔬三味雞蛋羹。
如果您對今天這款 美食 也有一定興趣的話，不妨來看看它是如何烹飪的吧，還望喜歡。
【輔食名稱】：鮮蔬三味雞蛋羹。
【准備原料】：雞蛋2個，25°的溫水40ml，新鮮的香菇三個，青菜1棵，胡蘿卜半根，玉米油少許，鹽和雞精各0.5克，檸檬汁適量，玉米澱粉8克。
第一步：首先把胡蘿卜，香菇，青菜分別洗凈處理，然後切成碎丁備用。
第二步：准備一個稍微大一點的碗，在碗中打入兩個雞蛋，加入預先准備好的40ml溫水，少許的檸檬汁，用打蛋器順時針攪拌120圈。
第三步：隨後准備一個平時寶寶吃飯的小碗，把雞蛋液過濾進碗中，用勺子撈出碗邊的浮沫備用。對於這步來說，如果你感覺對於雞蛋羹的烹飪游刃有餘的話，也可以稍微多准備一點雞蛋液，一次做三碗，這樣早中晚三餐的孩子輔食就可以一次完成了。
第四步：隨後冷水上蒸鍋，在雞蛋羹上層蓋一個小碗，防止有蒸汽水滴入雞蛋羹內，影響整體的菜色；之後大火蒸煮25分鍾取出放溫備用。
第五步：平底鍋加入少許的玉米油，五成油溫倒入胡蘿卜丁，香菇丁，青菜丁，大火翻炒至斷生之後，加入80ml的清水、半克的鹽和雞精，開蓋煮沸三分鍾；
第六步：最後用8克玉米澱粉和40ml清水調製成水澱粉之後，倒入鍋中適當勾芡，然後把煮好的鮮蔬勾芡汁澆淋在裝有雞蛋羹的碗中，即可給寶寶食用。
不知道對於今天這款清淡營養的鮮蔬三味雞蛋羹，你是不是感覺還算不錯呢？如果你對這款美味也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。
⑦ 雞蛋羹怎麼做好吃
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
⑧ 雞蛋羹怎麼做才好吃
雞蛋羹除了可以單用雞蛋蒸之後，還可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、蝦仁呀等等一起蒸喲。而且這樣蒸出來的雞蛋羹不僅鮮香嫩滑，還美味又營養呢。
秋葵雞蛋羹
食材：雞蛋3個、秋葵1個、溫水、鹽、油、生抽。
1、把雞蛋打入碗里加入鹽和油，用筷子攪拌均勻，加入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍，篩掉沒有攪拌均勻的沉澱物和小氣泡。
2、秋葵用少許的鹽搓掉秋葵表面的絨毛，沖洗干凈，切成片，放入到蛋液中。（不用擔心秋葵會沉下去，它會自己浮上來的。）
3、蓋上一層耐高溫的保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
4、水燒開後，放入蛋液小火蒸10分鍾左右。
5、出鍋之後加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特別的簡單，而且還非常的好看，是一道高顏值的家常菜，營養也超級豐富。
肉末雞蛋羹
食材：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、油、生抽、青辣椒。
1、雞蛋加入油鹽攪拌均勻，然後倒入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍讓雞蛋羹更嫩滑。
2、蓋上一層保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
3、水燒開後，放入蛋液小火先蒸10分鍾左右凝固定型。
4、然後取出雞蛋羹放入蝦仁繼續回鍋蒸5分鍾。
5、出鍋後，加入生抽，還有少許的青辣椒或者蔥花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的蝦仁蒸蛋就做好啦，蝦仁不但營養高，而且還是補鈣的好食材，加入嫩滑的雞蛋羹，更是一道簡單快捷的營養餐。