嫩豆腐做法如下：
第1步、一塊嫩豆腐准備就緒。
第2步、大蒜和蔥切碎備用。
第3步、嫩豆腐切塊裝盤。
第4步、鍋中入油燒熱放入蒜，豆瓣醬，辣醬炒香。
第5步、放入水澱粉，醬油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐燒至入味。
第7步、出鍋加入鹽調味，撒入蔥花即可出鍋。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。
2. 嫩豆腐怎麼吃
嫩豆腐可以做魚香嫩豆腐、香煎嫩豆腐、蟹黃嫩豆腐。1、魚香嫩豆腐。准備食材：嫩豆腐、豬肉末、豆瓣醬、剁椒、生抽、老抽、白糖、蔥末、蒜末、薑末、料酒、香醋。嫩豆腐從盒子中倒扣出來，切成2厘米左右的塊備用。鍋中放入食用油，六成熱放入豬肉末煸炒。直至把肉末煸透煸酥。 
3. 嫩豆腐的10種家常做法
嫩豆腐的10種家常做法
嫩豆腐的10種家常做法，嫩豆腐是一種老少皆宜的美味食品，豆腐已經是成為了比較有名的食物了，很多人都喜歡吃這樣的食物，下面為大家分享嫩豆腐的10種家常做法。
嫩豆腐的10種家常做法1
香煎孜然豆腐
食材：
老豆腐1塊、雞蛋1個、玉米澱粉適量
做法：
1：調醬汁：碗中加1勺蒜末+1勺孜然粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉，淋上熱油+1勺孜然粉+2勺生抽+2勺陳醋+1勺蚝油+1勺白糖+少許鹽，攪拌均勻備用
2：豆腐切小塊，裹上玉米澱粉，再沾上打散的雞蛋液，油熱下鍋煎至兩面金黃
3：再淋入調好的醬汁，拌勻後撒上蔥花即可
肉末豆腐
食材
肉末100克、內脂豆腐1盒、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺鹽、1勺澱粉、大蒜2瓣、半勺胡椒粉、半碗清水、玉米油適量
做法
1：醬汁：1勺生抽、1勺老抽、半勺鹽、1勺澱粉、半碗清水攪拌均勻備用.
2：肉末加1勺料酒、1勺生抽、半勺胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鍾.
3：鍋中熱油，大蒜炒香，肉末入鍋中煸炒出油，倒入豆腐和調醬汁，慢慢晃動鍋，讓豆腐和肉末煮入味.
香煎脆皮豆腐
食材
豆腐一塊，小米辣2個，蒜末蔥花
調料汁做法：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，鹽少許，澱粉1勺，清水半碗混合均勻
1：豆腐切厚片，放入油鍋中煎至兩面金黃色取出
2：鍋中放入加入蒜末翻炒出香味，加入豆腐翻炒幾下，加入調料汁翻炒至濃稠，撒小米辣和蔥花即可
紅燒脆皮豆腐
食材:
老豆腐一塊、雞蛋一個、玉米澱粉小半碗、
做法:
1：先調醬汁:碗中加入兩勺生抽一勺澱粉一小勺白糖一勺蚝油半勺老抽拌勻備用
2：豆腐切塊，雞蛋打散，豆腐先裹上一層澱粉再裹雞蛋液。
3：鍋中倒油，放豆腐煎至兩面焦黃，倒入醬汁，煮至濃稠收汁，撒上蔥花即可
蒜香煎豆腐
食材准備
老豆腐1塊、蒜末、蔥花
1先調醬汁：2勺生抽1勺陳醋1勺老抽1勺蚝油半勺白糖少許鹽1勺澱粉半碗清水攪拌均勻備用
2：豆腐切厚片，分別撒上澱粉，蘸滿蛋液；油熱放鍋中煎兩面金黃
3：再放蒜末翻炒淋入醬汁，煮至湯汁濃稠，撒蔥花即可
糖醋脆皮豆腐
食材：
豆腐500g，玉米澱粉適量
做法：
1：調醬汁：碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，2勺番茄醬，1勺澱粉，少許鹽，半碗清水拌勻
2：豆腐切小塊，裹滿澱粉，鍋中放油加熱，放豆腐煎至兩面金黃盛出
3：倒入醬汁煮開，放入豆腐翻炒均勻，煮至湯汁濃稠，撒上芝麻即可
魚香豆腐
食材：
豆腐1塊、胡蘿卜、青椒、黑木耳、蔥、蒜、生抽2勺、老抽1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽少許、澱粉1勺
做法：
1：胡蘿卜、青椒、黑木耳洗凈切成絲、豆腐洗凈切丁，水開下豆腐，加少許鹽焯水撈出備用
2：調料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、半勺白糖、少許鹽、1勺澱粉，倒入適量清水攪拌均勻
3：鍋中倒入適量油，炒香蔥蒜，放入胡蘿卜絲、青椒絲、黑木耳絲炒軟，倒入豆腐，淋上料汁，翻炒均勻，煮至湯汁濃稠即可
醬汁豆腐炒蛋
食材：豆腐150g，雞蛋2個，生蔥兩根，小米辣兩根，蒜末適量，花生油適量，蚝油一勺，生抽一勺，鹽一匙羹，白糖少許，豆瓣醬一勺，澱粉水半碗。
做法：
1.將豆腐切成大小均勻的小塊，雞蛋磕在碗里用筷子打散後淋在豆腐塊上。
2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹鹽，少許白糖，加入少許清水，攪拌均勻備用。
3.鍋里加入適量的花生油，加入一勺豆瓣醬和蒜末爆香。將雞蛋豆腐倒進去煎至成塊，再把剛剛調好的醬汁倒進去，開大火翻炒均勻。
4.加入半碗澱粉水，大火燜煮2分鍾，撒上蔥花和小米辣椒即可。
日式照燒豆腐
食材：
豆腐，海苔，白芝麻
照燒汁：2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜，少許水攪拌均勻。
步驟
豆腐切長條塊，取一片海苔纏繞包裹上去，全部做好鍋里熱油，放入豆腐小火煎至金黃，倒入照燒汁，小火煮至濃稠，出鍋裝盤撒點白芝麻即可開吃～
小蔥辣拌豆腐
食材:
適量蔥、一塊豆腐（老、嫩、中等都可）、生抽、香油/食用油、干碟/辣椒面/辣椒末
做法:
1：鍋里水燒開，放入豆腐，加1勺鹽煮3分鍾，除去豆腐腥味兒，蔥切成蔥花備用。
2：豆腐煮熟撈出搗碎（看自己喜歡的程度），然後加入調好的醬汁（2勺生抽，一丟丟香油）加入蔥花和干辣椒攪拌均勻即可
嫩豆腐的10種家常做法2
魚香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生薑適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，豆瓣醬1勺。
做法：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
7.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。
可樂豆腐
材料：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量。
做法：
1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用。
2.豬肉洗凈、切小粒。
3.豬肉加入生抽。加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
4.加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。
6.鍋中油熱，放入豆腐。
7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。
8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。
9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。
10.倒入豆腐，炒勻。
11.加入適量鹽，炒勻。
12.倒入可樂。
13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鍾。
14.湯汁略收干，倒入青紅椒。
15.加入生抽提味。
16.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料：嫩豆腐300克，鹹蛋黃4個，食用油適量，水適量。
做法：
1.豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
2.將蛋黃及小蔥，姜切丁。
3.鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
4.在鹹蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5.倒入豆腐。
6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開。
7.轉中火燉5分鍾左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
豆花牛肉
材料：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1隻，蒜1瓣，姜1小塊。
做法：
1.牛肉洗凈切小丁。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水燒開。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.調入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
紙包嫩豆腐
材料：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內脂豆腐、麵包糠各100克，糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。
做法：
1.內脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。
2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內中火煸炒1分鍾待。
3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫，轉中火放8克生粉勾薄芡，3秒鍾後，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鍾後放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止。
4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘麵包糠製成豆腐包生坯。
5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鍾至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
嫩豆腐的10種家常做法3
家常豆腐的'做法
食物原料：
北豆腐300克，大蔥適量，食用油適量，鹽適量，紅燒醬油適量，水澱粉適量，雞香適量，油精適量，糖適量
製作方法：
1、把豆腐切成小塊。
2、煎鍋注油燒熱，把豆腐放入煎鍋，煎至金黃。
3、把煎好的豆腐推在一邊下入蔥段煸香。
4、加入 醬油 糖 輕輕煸炒均勻。
5、加入水和鹽燒開，轉小火蓋蓋蓋子燜至湯汁濃縮豆腐燉出蜂窩。
6、芶入薄芡，加入雞精調味，出鍋前淋入香油即可。
營養經：
豆腐本身還有很高的蛋白質和鐵質，可以補充素食者缺乏的營養素。豆腐在人體內的消化率極高。因此大豆製品被營養專家稱為人類所需要的重要來源之一。豆腐有抗氧化的功效。
皮蛋豆腐： 清淡爽口，齒齒留香
食物原料：
嫩脂豆腐一盒，皮蛋兩個，香油，香菜，蔥花，醬油
製作方法：
1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；
3、吃時攪拌。
營養經：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
4. 嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
嫩豆腐好吃又簡單的做法：
主料：嫩豆腐400克；豬肉末80克。
輔料：豆瓣醬1茶匙；剁椒1茶匙；生抽1茶匙；老抽1/3茶匙；白糖1/2茶匙；蔥末適量；蒜末適量；薑末適量；料酒1茶匙；香醋1茶匙。
1.嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。
5. 嫩豆腐怎麼做好吃
材料：內酯豆腐1盒、豬瘦肉50克、豆粉3茶匙、豆瓣醬4茶匙、花椒粉1茶匙、油適量。
嫩豆腐好吃的做法：
1、內酯豆腐一盒，瘦肉切大丁、放水豆粉。
6. 嫩豆腐怎麼做好吃
嫩豆腐顧名思義就是嫩一些，質地比較柔軟，嬌嫩，非常容易碎掉，所以烹調的時候還需要小心謹慎。嫩豆腐怎麼做好吃，接下來就讓我來告訴你！
嫩豆腐怎麼做好吃1
嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
黃豆500克，石膏粉10克，水適量。
方法步驟
1、將黃豆加水浸泡8小時以上，將泡好的豆子加水打成豆漿；
2、過濾2次，然後倒入大鍋中煮，取小半碗生豆漿加入石膏粉拌勻放入另一鍋中；
3、豆漿鍋中煮沸後沖入裝有石膏的鍋中，蓋蓋，等待凝固；
4、然後將凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的東西壓成型即可。
小貼士
自己在家做豆腐確實有一點點繁復，不易掌握，索性就直接買好了。
涼拌嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
嫩豆腐適量，花生，香菜，蔥，鹽，生抽，醋，香油，辣椒油適量。
方法步驟
1、將嫩豆腐切成方塊，放入加鹽的熱水中焯燙一下；
2、撈出瀝干後裝盤待用，花生放入鍋中炒熟，晾涼後去皮碾碎；
3、香菜切段，蔥白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，鹽，糖拌勻成汁；
4、將調味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和蔥碎，吃時拌勻即可。
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。
方法步驟
1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用；
2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉腌一會；
3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色；
4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鍾，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。
小貼士
嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。
嫩豆腐湯
嫩豆腐食材准備
蘿卜半個，洋蔥半個，蒜，雞蛋1個，紅辣椒，嫩豆腐，辣椒粉，金針菇，小南瓜，雞肉罐頭。
方法步驟
1、將洋蔥，蒜和蘿卜放入攪拌機打成泥，然後加入嫩豆腐和醬油拌勻腌半小時；
2、將金針菇洗凈，南瓜切好，紅椒切圈，炒鍋燒熱油倒入雞肉，加入辣椒粉煸炒；
3、炒出紅油後加入腌好的豆腐拌勻，然後加入適量的清水，淹沒豆腐，燒至沸騰；
4、然後加入適量的鹽和醬油，加入南瓜，放入金針菇，辣椒圈，關火前加入蛋液即可。
小貼士
不一定用雞肉，牛肉或者海鮮罐頭都可以。
嫩豆腐怎麼做好吃2
方法一
材料
內酯豆腐、雞脯肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、醋、辣椒油。
做法
1、內酯豆腐切成5mm的片，上鍋蒸5min。
2、雞脯肉放鍋里，放蔥段，煮熟後涼水沖洗，洗掉表面的膜，撕成細絲。
3、撕成細絲之後，就可以在碗里加一些鹽，把蒜搗成蒜泥，這樣做是為了讓豆腐會更入味。
4、鍋熱油，辣椒粉倒入熱油里。
5、蒸好的豆腐出鍋，倒出多餘水分，擺上雞絲，淋上生抽醋水。
6、撒蒜泥，淋辣椒油，撒蔥花即可。
方法二
主料
老豆腐150g。
輔料
油適量、香蔥適量、姜2片、鹽5g、雞精1g、白糖3g、蒜2瓣、草菇、老抽4g、料酒6g、水澱粉15g、白鬍椒粉適量。
步驟
1、去菜場，把一會要用到的食材都給它准備好了，買的時候要注意看一下食材是否新鮮。
2、把蔥花，姜絲，蒜瓣都給它切一下，大小的'話自己掌握，不要太大就行。
3、豆腐洗凈後切成小塊。
4、提前調好水澱粉。（澱粉量在2小勺左右）。
5、另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6、鍋內加水燒開後放入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控干水分。
7、鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8、把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9、倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻。
10、開大火，煮半分鍾左右，沿著鍋邊澆入水澱粉。
11、湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油）。
方法三
主料
豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎。
調料
生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬。
做法
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
小訣竅
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。
嫩豆腐怎麼做好吃3
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量。
做法
將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼涼備用；
將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行；
鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用；
青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油；
放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水；
翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許。
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鍾撈出；
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末；
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉；
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻；
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒面。
小蔥拌豆腐
俗話說小蔥拌豆腐，一青二白，此話不假，此道冷盤只需要最簡單的製作，卻成為豆腐的做法大全中的經典。
材料
嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克
做法
1、取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。
2、加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。
中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用，豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。
豆腐的做法大全就先為您介紹這些，相信這三種家常的豆腐做法您已經很熟悉了，但是還是要給您介紹的目的，就是希望經典的做法能普及給更多的人。
豆腐的營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐的食用方法
1、苦瓜炒豆腐
苦瓜去籽，切片後撒鹽揉搓，濾去水分。豆腐濾干水分，用手指摳成小塊。（比用刀切入味）。生雞蛋攪拌均勻後待用。鍋熱後放油，加入肉片翻炒至變色後加入苦瓜略炒後加入豆腐繼續翻炒。加入鹽，醬油，日本料理酒，出汁粉末。苦瓜與豆腐熟透後加入雞蛋液並攪拌均勻，盛盤。吃時撒上鰹魚花即可。
2、蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
3、楊中丞豆腐
用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。
4、張愷豆腐
將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料干炒。
7. 嫩制豆腐怎麼做好吃
豆腐本身柔軟鮮嫩，口感細膩。特適合老人小孩吃。不過都類食品老人和小孩還是要少吃為好。腹脹者也應該少吃或者不吃。以免影響消化不良。豆類營養價值好 作為菜品是一道非常受大眾人群喜歡的一類食物。下面是我整理的嫩制豆腐怎麼做好吃，歡迎來參考！
將買好的豆腐用清水清洗一遍，先用刀將豆腐切成約1.5厘米左右的厚的片，然後將片切成約1.5厘米寬的.條狀，最後按照約1.5厘米長的切成小丁即可
蔥剝去外面一層蔥皮，去掉根須。洗干凈刀傾斜著將蔥白切成約1.5-2.5厘米長的段。蔥綠切成蔥末。備用
將鍋清洗干凈，開火去除鍋內的水分。往鍋內倒入適量的菜籽油。油燒開後放入准備好的蔥白，豆瓣醬迅速翻炒。
豆瓣醬和蔥白炒香後加入一小碗水在鍋內燒開
鍋內燒開後倒入切好的豆腐丁，加入少量的鹽，輕輕翻炒均勻
取一小碗，在碗內放入澱粉和醬油，攪拌均勻，等豆腐在鍋內煮開，入味後就倒入鍋內。輕輕翻炒均勻，收汁撒下蔥末就可以起鍋了
8. 嫩豆腐的簡單做法
嫩豆腐的簡單做法大全
嫩豆腐的簡單做法大全，豆腐是我們日常生活中常見的豆製品，富含人體所需的蛋白。豆腐的做法多樣，只要豆腐做得非常嫩，味道就一定不會差。以下是關於嫩豆腐的簡單做法大全內容分享。
嫩豆腐的簡單做法1
家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、青紅椒、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內留底油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的'豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的`時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料：豆腐、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料：豆腐、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
嫩豆腐的簡單做法2
白菜豆腐鍋
材料：五花肉，雞蛋1個，白菜半根(取葉的部分)，豆腐，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
鍋塌豆腐
材料：豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。
方法步驟
1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用;
2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉腌一會;
3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色;
4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鍾，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。
小貼士
嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。
魚香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生薑適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，豆瓣醬1勺。
做法：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
7.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
嫩豆腐的簡單做法3
可樂豆腐
材料：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量。
做法：
1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用。
2.豬肉洗凈、切小粒。
3.豬肉加入生抽。加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
4.加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。
6.鍋中油熱，放入豆腐。
7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。
8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。
9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。
10.倒入豆腐，炒勻。
11.加入適量鹽，炒勻。
12.倒入可樂。
13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鍾。
14.湯汁略收干，倒入青紅椒。
15.加入生抽提味。
16.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料：嫩豆腐300克，鹹蛋黃4個，食用油適量，水適量。
做法：
1.豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
2.將蛋黃及小蔥，姜切丁。
3.鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
4.在鹹蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5.倒入豆腐。
6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開。
7.轉中火燉5分鍾左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
豆花牛肉
材料：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1隻，蒜1瓣，姜1小塊。
做法：
1.牛肉洗凈切小丁。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水燒開。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.調入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
9. 嫩豆腐的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家整理的嫩豆腐的做法大全，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
嫩豆腐的做法 篇1
家常豆腐
材料： 豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、青紅椒、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內留底油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料 ：豆腐、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
材料 ：豆腐、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油適量。
做法 ：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
白菜豆腐鍋
材料： 五花肉，雞蛋1個，白菜半根(取葉的部分)，豆腐，蔥姜，花椒，大料，鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
鍋塌豆腐
材料 ：豆腐，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法 ：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
嫩豆腐的做法 篇2
健康功效：
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
西紅柿：健胃、消食積、生津止渴
【食材】
主料：豆腐、番茄
輔料：蒜、香菜、油、生抽、雞精、
【做法】
豆腐切長條塊。
2.放進鍋中小火煎。
3.煎至兩面金黃。
4.煎好的豆腐塊用刀切成兩半。（切面容易入味）
5.番茄插上一根筷子放在火上烤一會，皮輕輕一揭就下來了。
6.西紅柿切小塊，蒜切末，香菜切碎。
7.熱油鍋，蒜末和西紅柿放進鍋中小火煸。
8.待番茄熬出了紅紅的汁就加入適量水，大火煮沸。
9.加入煎好的豆腐，調入適量鹽、雞精、生抽翻炒均勻，轉小火熬煮一分鍾。（汁不能收幹了）
10.出鍋裝盤。撒上香菜點綴。
菜譜小貼士：
1.豆腐不要買太嫩的，要不然真的很難煎。
2.番茄要小火熬出紅紅的汁再加水煮
嫩豆腐的做法 篇3
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。
方法步驟
1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用;
2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉腌一會;
3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色;
4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鍾，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。
小貼士
嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。
嫩豆腐的做法 篇4
魚香嫩豆腐
材料 ：嫩豆腐2塊，肉末適量，生薑適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，豆瓣醬1勺。
做法 ：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
7.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。
可樂豆腐
材料 ：嫩豆腐400克，可樂300毫升，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量。
做法 ：
1.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用。
2.豬肉洗凈、切小粒。
3.豬肉加入生抽。加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
4.加入澱粉，拌勻；腌制30分鍾。
5.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。
6.鍋中油熱，放入豆腐。
7.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。
8.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。
9.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。
10.倒入豆腐，炒勻。
11.加入適量鹽，炒勻。
12.倒入可樂。
13.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鍾。
14.湯汁略收干，倒入青紅椒。
15.加入生抽提味。
16.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜。
蟹黃豆腐
材料 ：嫩豆腐300克，鹹蛋黃4個，食用油適量，水適量。
做法 ：
1.豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用。
2.將蛋黃及小蔥，姜切丁。
3.鍋內倒少許油，小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒。
4.在鹹蛋中加鹽、雞精、料酒、炒勻。
5.倒入豆腐。
6.加入蓋過豆腐的清水，用大火燒開。
7.轉中火燉5分鍾左右，出鍋時撒上少許蔥花即可。
豆花牛肉
材料 ：嫩豆腐2塊，牛肉160克，蔥2根，香菜1棵，紅辣椒1隻，蒜1瓣，姜1小塊。
做法 ：
1.牛肉洗凈切小丁。
2.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末。
3.豆腐切小丁，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
4.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻。
5.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟。
6.加半碗清水燒開。
7.下豆腐丁再次煮沸。
8.調入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。
紙包嫩豆腐
材料 ：臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內脂豆腐、麵包糠各100克，糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。
做法 ：
1.內脂豆腐切0.2厘米見方的.丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用。
2.臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內中火煸炒1分鍾待。
3.鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫，轉中火放8克生粉勾薄芡，3秒鍾後，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鍾後放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止。
4.用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿卜丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘麵包糠製成豆腐包生坯。
5.鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鍾至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
嫩豆腐的做法 篇5
做法一
主料： 嫩豆腐，雞蛋，花蛤，干海帶，小銀魚，干辣椒，辣椒面，蒜碎，碎姜，大蔥。
步驟：
1、海帶干、小銀魚、干辣椒加水大火煮開，調小火熬半小時，當做湯底。
2、用蔥綠部分炸點蔥油。
3、等油涼一點後下入姜、蒜碎和辣椒面炒香成辣椒醬。
4、湯底熬好過濾，加入豆腐和炒好的辣椒醬。
5、等湯煮開後加入花蛤和雞蛋在煮5分鍾即可。稍微用鹽調味就行了，關火後把蔥花撒上。
做法二
主料： 嫩豆腐、洋蔥、白蘿卜、梨、蒜、各種蘑菇、西葫蘆、牛肉絲、金槍魚、香油、辣椒粉、金針菇。
步驟：
1、嫩豆腐，中國呢，超市裡面選最軟的豆腐就行了。豆腐打開，到近一個大碗里，搗碎。洋蔥，白蘿卜，梨，蒜各少許打成泥，再加入一點生抽，和搗碎的豆腐一起攪拌。腌制半個小時左右，注意不要放太多醬油，一小勺就足夠。
2、蔬菜，除了我准備的各種蘑菇，還可以把西葫蘆切片，我做的豆腐湯是金槍魚味兒的，還可以把牛肉切絲，做牛肉味兒的，也可以用海鮮，做海鮮味的。
3、鍋內放少許香油，放金槍魚翻炒，加辣椒粉，炒至出紅油。
4、把剛才腌制的豆腐放入。
5、加水，水沒過豆腐即可。湯滾加入蔬菜，金針菇最後放。
6、鹽適量，把一個生雞蛋打散後撒入湯中。
7、在雞蛋的作用下，剛才還有點兒「散」的湯，變得有點兒凝固了，最後扔進去幾個青椒圈就算大功告成了。
10. 嫩豆腐的十種做法
嫩豆腐的十種做法
嫩豆腐的十種做法，世界各地都有自己當地特色的美食，這美食或是自古時就有或是近代人發明，層出不斷，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下分享嫩豆腐的十種做法。
嫩豆腐的十種做法1
一、鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、澱粉、各種調料
步驟：1、豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層澱粉，放到鍋中煎到兩面金黃。2、煎豆腐的同時調-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材：老豆腐500克，蔥蒜適量，小米椒六個，青線椒十個，生抽兩勺，蚝油一勺，鹽少許，水澱粉一勺，菜籽油適量
步驟：1、鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，豆腐塊依次沿著鍋邊滑入。2、大火煎至兩面金黃，再把它撈出來瀝油備用。
3、留底油，下蔥蒜末煸香，下青紅椒炒勻，倒入豆腐，沿著鍋邊淋入少許的熱水。4、倒入提前混合好的生抽，蚝油，鹽，水澱粉勾芡，讓湯汁和菜更加的融合，翻炒均勻即可。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1塊、蔥段、蒜末
步驟：1、豆腐切丁放開水裡焯水撈出備用。2、油熱放蒜爆香，加1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻，放蔥白加1碗水煮開。3、放入豆腐丁+1勺生抽+一丟丟鹽雞精調味，蓋上鍋蓋中火燉至入味，出鍋前淋半碗水澱粉即可!
四、豆腐燉雙菇
食材：豆腐1塊、蘑菇150克、干香菇30克、大蒜葉2根、生薑2片、鹽6克、生抽1湯匙、白糖10克
步驟：1、干香菇洗凈，提前用溫水泡發半小時，泡發香菇的水不要倒掉，留著備用，所以泡香菇之前必須把香菇清洗干凈，泡發好的香菇擠干水分切成薄片備用，蘑菇清洗干凈切成薄片備用，大蒜葉去根去黃葉，清洗干凈並切成小段，豆腐清洗干凈瀝干水分，切成小塊備用。
2、鍋中加水放三克鹽，放入豆腐塊大火煮開，小火煮三分鍾，撈出豆腐瀝干水分。3、熱鍋熱油放入生薑片翻炒出香味，放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味，放入豆腐，倒入香菇水、加一湯匙生抽、十克糖和三克鹽，大火燒開，轉小火燉十五分鍾，放入大蒜葉，大火翻炒均勻出鍋。
五、豬血燉豆腐
食材：豬血1塊，水豆腐1塊，蝦皮適量，香蔥3根，姜1片，鹽半勺，胡椒粉半勺，生抽1勺，香油幾滴
步驟：1、豆腐沖洗切成大小均勻的小方丁，水開之後，倒入水煮三分鍾，撈出過涼水。2、豬血沖洗切成和豆腐一樣的小丁，放鍋中焯水，去掉豬血里的雜質及腥味，過涼備用。
3、香蔥切成蔥花，生薑切成末。4、熱鍋放入適量油，放入姜絲爆香，加入一碗水。5、倒入焯過水的血豆腐和豆腐。6、大火燒開開中火煮5分鍾左右。7、依次放入鹽，胡椒粉，生抽和蔥花，小火煮2分鍾。8、盛出，滴入少許香油即可。
六、香煎燒烤豆腐
步驟：1、一塊老豆腐切塊，厚度如圖。2、平底不粘鍋刷一層油，小火慢煎豆腐，煎至金黃後翻面，兩面煎至金黃(豆腐定型後可以換成中小火，多次翻面，煎的又干又脆)。3、豆腐煎好後就關火，放鹽、雞精、孜然粉、辣椒面調味，翻拌均勻。4、表面撒上蔥花和香菜就行啦。
七、紅燒麻辣豆腐
食材：嫩豆腐，蒜末、蔥白、蔥花、小米辣、花椒、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油或老抽、鹽、雞精、生粉步驟：
1、嫩豆腐切小塊，水燒開加點鹽放入豆腐綽水30秒撈出備用，這是為了去除豆腥味。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜小米辣、花椒，放入豆瓣醬炒出紅油，加入2盤子水開大火煮開，加入一點紅燒醬油或者老抽。
3、放入綽過水的豆腐和鹽燒開轉中小火燉6、7分鍾(期間加入雞精)直到只剩下一點水倒入水澱粉勾芡，湯汁變濃稠即可關火出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴。
【溫馨提示】
①要想顏色紅亮，多放點豆瓣醬少放點水。
②炒出紅油後加水的時候水不要加多，否則要煮很長時間才能將湯汁煮少，豆腐也會煮老，湯汁多了勾芡的話最後湯就不濃稠，湯太稀不好吃也不好看。
③一點辣都不想吃的，就不放小米辣。紅燒醬油或者老抽顏色很重，只放一點就可以了
八、鯽魚豆腐湯
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥段適量、薑片適量、鹽少許
步驟：1、鯽魚清洗干凈，兩面切幾刀，熱鍋熱油加入兩面煎金黃金黃。2、加入薑片、蔥段，倒入適量熱水，加入豆腐塊、煮20分鍾，最後加入鹽調味即可、3、魚湯要奶白色! !一定要把魚兩面煎金黃後加入熱水煮湯哦!
九、麻婆豆腐
食材：豬肉100克， 嫩豆腐400克，蔥2根，蒜2瓣，姜10克，鹽3克，花椒1克，豆瓣醬1勺，生抽1勺，玉米澱粉1茶匙，水半碗，食用油適量，花椒粉適量
步驟：1、豬肉洗凈剁成末，嫩豆腐切成小塊，蔥切蔥花，將蔥白和蔥青分開放，姜切末，蒜切末。
2、鍋中注入清水燒開，放入3克鹽，再放入嫩豆腐煮3分鍾後撈出瀝干水分備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變白，加入蔥白蒜薑末和花椒爆香，再加入豆瓣醬翻炒至出紅油。
4、加入生抽，再次翻炒均勻，再淋入水澱粉，大火煮開後加入豆腐，再次翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉和蔥青即可。一道美味的麻婆豆腐就做好了，麻辣鮮香,好吃易做，趕緊做起來吧!
十、番茄蝦仁豆腐
食材：蝦適量， 番茄3個，嫩豆腐250克，蒜2瓣，蔥1根，料酒1勺，鹽2勺，番茄醬2勺，蚝油1勺，生抽1勺，清水小半碗，食用油適量步驟：
1、蝦去頭去殼去蝦線洗凈，加入1勺料酒、1克鹽抓勻腌制備用
2、 番茄洗凈底部切十字，放入開水中焯燙,燙至皮翹取出去皮，然後切成小塊備用，豆腐切成小塊，蒜切末，蔥切蔥花。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末爆香，再加入番茄翻炒至出汁，邊炒邊壓很快就出汁。
4、加入2勺番茄醬、1勺蚝油、1勺生抽、1克鹽，翻炒均勻，再加入半碗清水，大火煮開、
5、加入豆腐和蝦仁，繼續煮2分鍾左右，關火撒上蔥花即可。一道美味的番茄蝦仁豆腐就做好了，鮮嫩開胃，好吃不胖，快趕緊試試吧!
嫩豆腐的十種做法2
家常豆腐
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的'油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒一下，放入一小勺糖，再放入適量生抽翻炒，放入少許清水煮一會兒。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻，事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
鮮肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鍾。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鍾。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0、6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末，將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
5、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最後撒上蔥花即可。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
1、豆腐改刀切成2、5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒。
2、將姜，蒜切成末末，在干凈的鍋子內加入2勺香辣油，待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香。
3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香。
4、加入75g大骨高湯，待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻，依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。
5、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻。
6、起鍋前，淋入1勺香辣油。裝盤後撒少許花椒面和香蔥末在麻婆豆腐表面即可。
肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鍾。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
嫩豆腐的十種做法3
家常嫩豆腐的做法
大早上去超市買來的新鮮大豆腐一塊，切成小塊，備用。
起鍋燒油，油熱倒上適量蔥薑末、爆香。
加一勺黃豆醬炒香，來一勺清水，加上雞精、十三香和蚝油，醬油調色。
然後放入切好的嫩豆腐塊，慢火煮五分鍾，大火收汁。
再倒入提前切好的韭菜段。
翻炒至韭菜段生，就可以出鍋裝盤了，又是一道非常下飯的美食哦。