⑴ 樂山豆腐腦好吃又美味，應該要怎麼做
第一步，製作嫩豆花。先將凈黃豆放入清水中浸泡4個小時以上，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開，豆漿會有假沸現象，必須保持豆漿沸騰狀態5分鍾（可用中小火），豆漿才是真的熟了。
黃豆與水的比例是100g干黃豆加入1000g水。豆漿冷卻到85度，（注意溫度高了或低了都不容易成形）。取內酯（1000g豆漿需要6-7g內酯）用溫水或冷水化開，10ml水即可，倒入大的容器里，最好是保溫桶子，然後將豆漿沖入內酯裡面，稍微攪拌一下，蓋上蓋子靜置20分鍾就成豆腐腦了。家有豆漿機的也可用豆漿機做豆漿。
牛肉汁的做法
樂山豆腐腦除了加上炸酥肉，蒸肥腸，蒸牛肉，有些再蒸牛肉的豆腐腦最後還有一道淋汁的工序。這淋的汁就是牛肉汁。現在介紹一下牛肉汁的做法。牛肉選擇五花牛肉，或者牛肉的粘皮，即牛肉的筋和踢下來的骨頭上面的肉。
把這些材料買回來以後去掉血水泡沫之類，切成2厘米的方塊，燒開水過一下水，去掉大部分的腥味。鍋里上油開大火，一斤牛肉2兩油，油燒臘（很熱）以後，下生薑20g,蒜20g炒香，再加入雞精10g，八角10g，山奈10g，桂皮5g，丁香5g，稍微炒一下，然後加入郫縣豆瓣50g，白糖30g。
豆瓣炒香以後加入干辣椒50g，花椒粉30g這兩種如果不吃麻辣可以不加，炒一下，再加入過水的牛肉進去炒（也可加入一些浸泡過的干筍可以減少成本），炒到牛肉表面熟透，再加入老抽30毫升稍微調色。最後加入冷水，一斤牛肉加4升水，此時加入10g鹽（此時少加鹽是為了防止水燉少了變得很咸），水開以後，轉成小火慢慢燉至牛肉軟和。
起鍋時嘗下鹹淡再加入鹽，味精，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）攪拌均勻即可。牛肉湯汁就是要湯多肉少，所以湯不妨多放一些。
⑵ 咸豆花怎麼做 石磨豆腐腦的製作方法
材料
超嫩豆腐一盒、蔥姜蒜、蘑菇、胡蘿卜、裙帶菜、炒熟的松仁、芫荽。
做法
1、裙帶菜泡發切小片，其他材料切末、小丁；
2、嫩豆腐放開水裡煮1-2分鍾；
3、熱鍋少油，爆香蔥姜蒜末，然後倒入其它配料炒半分鍾，加適量生抽、糖、陳醋調味；
4、將煮好的豆腐劃成薄小塊盛在碗里，澆上3料，喜歡的再加點事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。
⑶ 怎麼做豆腐腦
豆腐是一種非常軟嫩的食物，豆腐裡面含有的營養物質也非常多，鮮嫩的豆腐可以製作成簡易版本的豆腐腦，搭配上各種配料製作以後來吃，味道是非常不錯的，當然製作豆腐腦的方法也有很多，下面就給大家介紹一下怎麼做豆腐腦。
怎麼做豆腐腦
製作豆腐腦需要准備一些黃豆，水澱粉，內脂，大蒜，鹽，黑木耳，豬瘦肉，老抽，辣椒油，醬油，先把黃豆浸泡一個晚上，木耳也需要放到澱粉水裡面浸泡一個晚上，黃豆倒進豆漿機裡面打成豆漿，豬瘦肉洗干凈切成丁，加一些料酒，醬油，鹽，澱粉腌制一下，木耳撈出來洗干凈切成塊，然後把打好的豆漿過篩，往裡面加入適量的內脂，用白開水沖調開來，豆漿過篩完以後沖到裝有內酯的碗裡面，不要再攪拌了，蓋上蓋子放到溫度適合的地方，等待20分鍾左右，這段時間可以在鍋裡面加油燒熱，把蔥放進去爆香，再加入木耳肉丁炒到變色，加一些老抽醬油調色，然後再加入適量的清水慢慢煮開，加水澱粉，鹽，煮好以後豆腐腦差不多也可以了。然後再准備一些辣椒油，蒜泥水，豆腐腦，放進一個碗裡面，淋上鹵汁，辣椒油，蒜泥，攪拌均勻以後就可以吃了。
怎麼做豆腐腦不出水
做豆腐腦出水的主要原因就是豆漿的濃度還不夠，有可能是點豆腐的東西放的有點多，用鹵水點會讓口感變得更好，而且價格也會更加便宜，當然用內酯點也很簡單，但是放得太多，味道就會發酸，還有可能是因為豆子以及水的比例沒有調配好，豆漿的濃度一定要記住保持1:8左右，可以適當的濃一些，內酯粉大概一升左右的豆漿裡面需要加內酯粉6克到8克左右，選擇好的豆子來製作也非常重要，豆腐腦時間放多以後也會出水，最好能夠做完以後立刻就吃，只要你能夠避免這幾點，就可以讓豆腐腦部出現出水問題。
沒有內脂怎樣做豆腐腦
如果沒有內脂那麼也可以做出好吃的豆腐腦，需要准備一些嫩豆腐，鹽，糖，生粉，老抽，香蔥，蒜頭，雞蛋，黃花菜，黑木耳，香菇，嫩豆腐，需要先蒸5分鍾左右，然後把水倒掉以後片在碗中，黃花菜放到清水裡面浸泡一下，反復清洗干凈，蒂部去除，香菇放到淡鹽水裡面也浸泡一下，然後再清洗干凈雜質，水分擠干，切成片狀，黑木耳浸泡好以後蒂部去除，洗干凈切成絲，蒜頭先拍碎，然後再切末，姜蔥也需要切碎，鍋裡面加油燒熱，把黃花菜，黑木耳香菇放進去翻炒，再加一些老抽以及水，大概煮10分鍾左右，加入一些糖鹽以及蛋液生粉勾芡，再把這些全部淋在豆腐上，撒上一些香蔥蒜末就可以吃了。
製作豆腐腦的配方
自己製作豆腐腦需要准備內酯，黃豆，生薑，蔥，香菇，甜椒，筍干，瘦肉，黃豆提前浸泡一下撈出來洗干凈，然後准備一個容器，裡面加入一些涼水，把黃豆倒進去，然後原汁機打開，用比較大的勺子把黃豆和水舀到原汁機裡面打豆漿，每一勺都要有水以及豆腐，這樣就可以把豆漿打出來，和石磨磨豆漿的感覺還是比較像的，磨好以後需要過篩，把一些渣滓去除，然後把豆漿倒進鍋裡面進行加熱，不要蓋蓋子，內酯放到碗裡面加一些涼開水攪拌到融化，豆漿一直加熱到煮開以後把火關掉，然後放兩分鍾左右，把內脂水慢慢的倒進豆漿當中，需要一邊倒一邊攪拌，按照順時針的方式攪上幾圈，然後再逆時針攪上幾圈，這樣做可以讓豆漿以及內脂充分的融合，蓋上蓋子進行定型，大概6，7分鍾左右，豆腐腦就已經成型了，看上去滑滑嫩嫩的非常好吃。豆腐腦做好以後再做上一些乳汁，和豆腐腦搭配在一起攪拌均勻以後來吃，味道是非常不錯的。
上面給大家介紹的就是怎麼做豆腐腦，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要製作出好吃的豆腐腦，就可以按照以上的步驟來製作，在打豆漿的時候最好使用原汁機，這樣和石磨磨出來的豆漿會比較相似，鹵汁裡面的菜可以根據自己的喜好來挑選，不一定非要和上面的配菜相同，配菜也不需要添加的太多，味道太多反而也會影響到口感。
⑷ 豆腐腦的做法豆腐腦怎麼做如何做好吃
自製豆腐腦的做法
1.
黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.
找一個大容器把黃豆和水倒進去，打開原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.
豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.
豆漿磨好後准備好篩子和布，把布放在面目篩里攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1里圖片上裝水的容器）
5.
過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.
加熱的時候准備好內脂，我用的是如圖這種，一小包是3克
7.
取一小包放入碗中，然後倒入10ML涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ML都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.
加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢出來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，像如圖這樣就要立即關火
9.
關火後放兩分鍾，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.
六七分鍾打開看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關系的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議打開蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
11.
下面做豆腐腦的鹵汁，在材料裡面輔料就是做鹵汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
12.
鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍干香菇和甜椒翻炒，水份炒干後開始加調料
13.
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鍾加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的鹵汁一定要咸一點才好吃
14.
水燒開後再煮兩分鍾，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鍾即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠，稠度如圖就可以了，喜歡吃鹹的直接澆在豆腐腦上就可以了，筍干也可以用黑木耳來代替，也是非常好吃，如果不想做鹵汁可以直接把榨菜切碎加點生抽即可。
15.
做豆腐腦剩下的豆渣可以加入麵粉和雞蛋蔥調入調味料煎成豆渣餅，配上豆腐腦開始享受美味早餐吧
⑸ 石磨豆花的正宗做法
傳統手工石磨豆花
石磨豆花
⑹ 石磨豆腐怎麼做好吃
石磨豆腐將傳統製作工藝與現代綠色、健康、長壽的生活理念相結合。那麼石磨豆腐怎麼做才好吃呢？跟我一起來看看吧！
石磨豆腐的做法詳細步驟
1、將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機（豆量比較多，分兩次打豆漿）；
2、加水至指定水位線，打成豆漿，剩餘豆子也按此法打成豆漿；
3、兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫；
4、按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鍾；
5、點好酸漿後立即加蓋，燜2分鍾左右；
6、將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中；
7、將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鍾即成；
8、壓好的.豆腐取出，切大塊。
9、蘸料製作方法：將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎；
10、將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
石磨豆腐的做法小貼士
1. 由於黃豆的用量較多，需分兩次打豆漿；
2. 酸漿與豆漿反應需要一定的溫度，放酸漿之前要將豆漿再次燒開；
3. 如豆漿不宜凝結，可適當增加酸漿的用量；
4. 最好採用專用的木盒製作豆腐。