⑴ 白菜豬肉餡水餃怎麼做不出水
白菜餃子餡不出水的方法.
1、在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;
2、將充分瀝干水份的白菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入
到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.
這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,
⑵ 白菜餃子好吃有訣竅，用這個方法調餡，味道更鮮更好吃，還不出水
因為疫情的緣故，倒入都在封村封路，公司也把假期延長了，所以大家只能宅在家裡不出門，我也是一樣的，已經20多天沒有沒有出門了。每天宅在家裡除了完成公司下發的任務，其他的時間不是吃東西就是睡覺，一天三頓頓頓不少，這一段時間下來，不僅感覺體重長了不少，就連廚藝也提升了不少呢。
北方人喜歡在冬天囤一些白菜，我們家也不例外，剛好現在宅在家裡空閑時間多，加上一家四口都喜歡吃餃子，所以這段時間我家隔三差五就包白菜餡的餃子。白菜餡的餃子好吃，但是做起來卻不是很簡單的，因為白菜內含有大量的水分，因此很多人在調餡的時候，白菜大量出水，最終導致餃子不好收口，餃子餡也變得不鮮美不好吃了。
所以我今天就和大家分享一下包白菜餡餃子的做法，白菜餃子好吃有訣竅，用這個方法調餡，味道更鮮更好吃，還不出水。如果大家按照這個方法包白菜餃子，保證大家調的餃子餡不出水，煮出來的餃子也是味道鮮美又好吃的。我家用這個方法二三十年了，白菜餃子卻一直都吃不膩。
【白菜餡餃子】
所需食材：白菜、豬肉、蔥、花椒粉、醬油、香油、食鹽、清水、食用油、麵粉
步驟一：白菜拍洗干凈，切碎，放在大碗中，撒入適量食鹽，攪拌均勻，直到白菜殺出水分，最後擠掉水分備用。
步驟二：豬肉剁成肉餡，蔥剝皮切碎，把肉餡和蔥碎放在碗中，倒入適量花椒粉和醬油，攪拌均勻腌制一會。
步驟三：快要包餃子的時候，把肉餡倒入白菜內，最後倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成餃子餡。
步驟四：另准備干凈的碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成緊實的面團，繼續把面團揉成長條。
步驟五：切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟六：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次燒開後拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可盛出食用。
小貼士：
1、白菜內含有大量的水分，只有提前用食鹽殺出來，後面調餡的時候才不會出水。
2、餃子皮一定要擀的中間厚四周薄，這樣包成的餃子，才不容易破皮和露餡。
⑶ 調白菜餡，不要加鹽殺水，怎樣才能飽滿不出水，鮮嫩多汁呢
『調白菜餡，別加鹽殺水，換成它，飽滿不出水，鮮嫩多汁，味道更香！』
【廚師長有話說】
白菜的水分較多，如果處理不好，無論是炒還是調餡，都會大量出水，不僅賣相不好，口感也很差。用鹽殺水是大家解決白菜出水的常用方法，殺水後雖然不出水，但會流失一部分鮮味，並不是很好。用油拌一拌，不流失水分和鮮味，口感更加鮮嫩飽滿，餃子才香噴噴
⑷ 白菜餡怎麼做不出水
包白菜餡的餃子應先把肉餡的料加足，並放一隻雞蛋打碎進去，放冰箱冷藏室醒兩小時以上；一般晚上弄好肉餡，備第二天用.
在要包餃子前，再把切碎的白菜放進已備好的肉餡里去，和好，立刻包好下餃子；
在加白菜進去時也可看已被的肉餡是否太濕有太多水分，要把白菜用手擠出點水分後再加進已備的肉餡里去。記住鹽等料要先放肉里和好，放白菜後就不要再加鹽，這樣餡就不會出水。
⑸ 調白菜餡，用鹽殺水是錯的，牢記1個訣竅，白菜爽脆多汁，不出水
白菜要想好吃，秋冬季節吃最合適，尤其是冬天的大白菜，又便宜又好吃，特別受人歡迎。不過最近，我們家有點饞白菜餡餃子了，畢竟已經好久沒吃了，孩子也吵著要吃，就去菜市場上買了顆白菜。
要想餃子好吃，調一個好吃的餃子餡最為關鍵，要是調不好的話，餃子口感自然很差。調白菜餡、韭菜餡的時候，各位肯定都知道，它們是比較容易出水的，稍有不注意就會出特別多的水，導致包出來的餃子味道很差勁。
那麼在做白菜餡餃子的時候，好多人都會選擇放上鹽，殺殺水，殺過水之後就不會再出水了，但是各位知道嗎，其實這並不是一種很好的選擇，這樣做出來的白菜餡乾巴巴的一點都不好吃。今天教您一個訣竅，白菜爽脆多汁，還不出水。
配料：白菜、豬肉、蔥姜、鹽、生抽、老抽，五香粉、花椒水、植物油
1、首先我們需要來處理豬肉餡，把豬肉洗干凈以後，再將其切成肉餡，剁得盡量碎一些，盡量不要有大顆粒。
2、肉餡准備好之後，我們將其放在一個盆里，接下來再切一些蔥薑末進去，接下來不要著急調味，而是需要多放1味料進去，它就是花澆水，可以起到去腥的作用。
4、花澆水倒進去之後，我們用筷子不停攪拌，多攪拌一會兒，就可以上勁了。肉餡上勁之後，吃起來更加勁道、爽口。接下來，我們還需往肉餡中，加上鹽、生抽、老抽、五香粉，將其徹底攪拌均勻。
5、下面就是白菜的處理，很關鍵的1步，把葉子摘下來，沖洗幾遍之後，我們需要將其切碎備用。切碎之後，多數人喜歡用鹽腌制，也有人直接把白菜放到肉餡里，都不對，而是需要掌握一個竅門。
6、往白菜中倒上適量的食用油，再將其攪拌均勻，這樣白菜遇到鹽分，也不會再出水了。攪拌均勻之後，我們再把白菜餡倒入肉餡中，混合好之後我們的白菜肉餃子餡就完成了。
小技巧：
1、白菜要想不出水，不要再放鹽了，牢記1個妙招，我們切好之後往裡面，加上適量的食用油，將其攪拌均勻，就可以了。
2、在調制肉餡的時候，要想沒有腥味的話，不要放料酒，記得加上一些花澆水，攪打上勁。
⑹ 素白菜的餃子餡應該怎樣調餡怎樣防止白菜出水
把粉條煮軟後切碎，然後放入鍋中煎一下，加入調料調味，通過油煎和調味，粉條重新被賦予了新的味道，即使是素餡餃子也會吃出肉的味道。既然是白菜餡的素餡餃子，那麼我們就不能放雞蛋了，畢竟雞蛋也是屬於葷菜，放了雞蛋也就不叫素餡了，那我們就以白菜為主要食材，並用粉條和油條作為配菜，來製作這道白菜素餡餃子吧。白菜素餡餃子是一道美味佳餚，主料是面團，白菜。做法簡單，味道鮮美，營養豐富，是一個傳統餃子陷料。
⑺ 包白菜餃子，怎麼調餡不出水不如試試這做法，餃子鮮嫩越吃越香
餃子好不好吃，關鍵在於餃子餡，要說冬天裡最好吃的餃子餡，那麼肯定就是白菜餡，清淡爽口，咬一口鮮嫩多汁滿嘴都留香，尤其是剛出鍋的熱餃子，那叫一個解饞，那叫一個過癮，簡直好吃的不得了。
白菜餃子好吃，但做起來並不容易，特別是調拌餃子餡的時候，白菜是很容易出水的，餃子餡里有了大量的水分，不僅影響口感和味道，還導致餃子在包的時候不容易收口。所以說，要把白菜餃子做得好吃，調餡的時候一定要保證白菜不能出水。
那麼包白菜餃子的時候，怎麼調餡才不出水呢？大家不妨試試這個做法，這種做法是在餃子店裡上班的嬸子教給我的，特別的簡單還實用，愛吃白菜餃子的可以看一下。包白菜餃子，怎麼調餡不出水？不如試試這做法，餃子鮮嫩多汁，越吃越香。
白菜餃子的正確做法：
步驟一：白菜掰開，洗干凈後甩干水分剁碎，豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮切碎。
步驟二：把肉餡和蔥碎放在干凈的碗里，倒入適量的醬油攪拌均勻，腌制一會。
步驟三：把白菜放在大盆里，撒入適量食鹽，攪勻腌制一會，直到鹽殺出水分，最後撈出白菜擠掉水分備用。
步驟四：往白菜內倒入適量的食用油攪拌均勻，然後倒入肉餡，繼續撒入適量的食鹽和香油，全部攪勻後成餃子餡。
步驟五：另准備一個容器，倒入適量的麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的面團，揉成長條，切成小一點的劑子。
步驟六：用擀麵杖擀成餃子皮，取適量白菜餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟七：鍋內添冷水燒開，撒入適量食鹽，下入餃子輕輕攪散，再次燒開後，繼續煮到餃子鼓肚，就代表餃子變熟了。
烹飪技巧：
按照以往的做法，白菜遇到食鹽是很容易出水的，所以我們要換種做法，提前用食鹽把白菜中的水分鹽殺出來，這樣白菜中的水分就沒有了。然後調拌餃子餡的時候，先倒食用油攪拌均勻，食用油就會把白菜的切口給包裹起來，所以後面放食鹽的時候，也就不用擔心二次出水了。
⑻ 包白菜豬肉餃子怎麼才能不出水
白菜餡餃子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法一般有如下幾種：
⑼ 白菜餃子，調餡時先放油還是鹽都不對，這才是白菜不出水的做法
又到周末了，孩子下午就要從學校里回來了，孩子愛吃餃子，家裡剛好還有一顆白菜，所以做餡包餃子正合適，白菜餃子鮮美多汁，咬一口滿嘴留香，這個季節吃比韭菜茴香都要好吃很多。
白菜餃子好吃但不好做，因為白菜里很多水分，如果調餡的時候處理不好，這些水分出來了餃子餡就吃著不香了。正因為白菜大量出水，所以很多人在調餡的時候就猶豫著應該先放油還是先放鹽呢？其實都不對，今天呢，就和大家分享白菜調餡包餃子的正確做法。
白菜調餡的時候，先放油或者先放鹽都是不對的，正確的做法應該是在調餡之前，先把白菜里的水分給鹽殺出來，然後再進行調餡，這樣白菜就不會出水了。
白菜餃子的詳細做法：
准備干凈的容器，倒入適量的麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的面團，放在一旁，蓋上一層籠布，醒發20分鍾左右。
大白菜拍洗干凈放在案板上剁碎，把白菜放在大碗里，撒入適量的食鹽，攪拌均勻靜等一會，等到鹽殺出水分，用籠布撈出白菜，擠掉裡面的水分備用。
豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗干凈切碎，生薑去皮洗干凈切碎末，把它們放在小碗里，倒入適量的醬油攪拌均勻腌制一會。
往白菜裡面倒入適量的食用油攪拌均勻，等到餃子皮擀好以後，把肉餡倒在白菜里，繼續倒入適量的食鹽、香油，分別攪拌均勻成餃子餡。
把醒好的面團繼續揉緊實，然後揉成長條，切成小一些的劑子，拿擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量白菜肉餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
鍋內添冷水大火燒開，撒入一點食鹽，下入餃子拿漏勺輕輕推散，蓋上蓋子再次燒開，然後拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚就代表餃子變熟了，就可以盛出裝盤食用了。
⑽ 白菜餡怎樣去水
白菜餡很容易出現湯，在蒸包子或包餃子的時候很不容易捏住，容易漏。其實有幾種方法時可以減少白菜餡水分的。
一、去除白菜餡水分的方法
1、在白菜餡中放入食用鹽，量少一些就可以，當白菜細胞遇到鹽水的時候會收到破環，這樣會把多餘的水分排出，然後用水攥出水分就可以了，這種做法比較方便。這種做法韓國人廣泛應用。
2、還有一種方法可以將白菜放入熱水中快速焯水撈出，不要時間過長，這樣然後放入冷水中，用手擠出水分，這種方法比第一種方法好，會去除水分的同時還會去除白菜的苦澀味，尤其是青白菜。
二、鎖住白菜餡水分的方法，不讓多餘水分流出，更有營養。
個人強烈建議大家使用這種方法，因為白菜時含水量非常多的一種蔬菜，同時白菜水中也含有大量的維生素尤其時維生素C，有很高的營養價值，自己在家裡吃可以使用這個方法，口感較去除水分會差點。我介紹大家兩種鎖住白菜水分的方法。
1、白菜餡可以放入一些粉絲，粉絲有很好的吸水性，能鎖住白菜多餘水分，如果時白菜肉還能很好的緩解肉發柴，增加口感。
2、餡料提前放入食用油，可以在包包子或者包餃子的時候在放入鹽和調料，這樣白菜有一層油膜保護，不容易接觸調料產生多餘水分。
這些方法希望對大家有幫助哦。
把白菜剁碎。用開水焯三四分鍾左右。然後過水過涼水。撈出用手把水攥干凈，就可以去掉水分了。
做白菜餡，用鹽殺水還是下鍋焯水？都不對，教你一招，鮮香又多汁
還有幾天就是春節了，包餃子必不可少，我們家這個冬天囤了超級多的大白菜，今年過年就准備做白菜餡的餃子了。
白菜豬肉餡，在我看來是怎麼吃都吃不膩的，我們全家都愛吃，朋友們喜歡嗎？
但是白菜，畢竟是一種極易出水的蔬菜，那麼到底應該怎樣處理，才能讓其不出水呢？有人喜歡用鹽殺水，也有人喜歡直接下鍋焯水，但是這兩種方法我都不認同。雖然確實不出水了，但是白菜鮮香的口感也消失了。
今天來教你一招，這樣做白菜不出水，做出來的餃子鮮香又多汁。
【白菜不出水的技巧】1、首先我們准備一顆大白菜，把它的白菜葉子全部摘下來，接著將其剁成碎末。我們在剁碎的時候也需要注意，不能剁得太碎，不然就很容易出水，剁成小塊就可以了。這樣剁白菜的時候，就能減少出水量。
2、下面有人用鹽殺水，有人下鍋焯水，都不對，我來教你一招。把白菜放到小盆里，然後往裡面加上適量的食用油，再將其攪拌均勻即可。這樣做好之後，下面再來調餡的話，就不會出現出水的情況了。
【白菜餃子】用料：白菜、前腿肉、花椒、蔥姜、鹽、雞精、五香粉、生抽、蚝油、香油、雞蛋、食用油
1、白菜剁成末之後，我們加上適量的食用油，將其攪拌均勻。然後放在一旁備用即可，這樣處理過後的白菜，就不會再出水了。
2、下面來處理肉餡，把豬肉洗凈後，剁成肉餡。我這里選用的是前腿肉，做餃子餡口感還是不錯的。肉餡剁好之後，我們需要准備一碗花椒水，倒在肉餡中，將其攪拌均勻。往肉餡中加上花椒水，主要作用是去腥。
3、下面往肉餡里加上蔥薑末、鹽、五香粉、雞精、生抽、蚝油、香油、雞蛋，再次攪拌均勻。最後就可以把白菜放進去了，充分攪拌好之後，餃子餡兒就完成了。
大家好，我是卡車呂哥，很高興回答你的問題，白菜餡怎麼去水？我來說一下我經常用的方法
一般白菜餡去水有兩種方法，
第一種用鹽，
第二種綽水，
我用的是第一種方法，用鹽去水能保持白菜餡的口感而且也方便，綽水方法去水保持不了白菜的口感，這是我個人關點！
我現在具體說一下用鹽去水的具體做法，把白菜切成菜丁加入鹽用手搓拌均勻，二三分鍾白菜水分就出來了，用一塊紗布把拌好鹽的白菜放上去用力擠壓，這時白菜水分基本擠出來了
這是我的回答，希望能幫助到你，謝謝
我看了答案都是放鹽，但是如果你不放鹽的話可以剁碎白菜之後用一塊結實的紗布（北京叫籠布）包起來用雙手擠壓擰按，籠布用後洗干凈下次接著用...
白菜餡怎樣去水？
喜吃愛做愛分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，不管是吃包子還是水餃，白菜餡的使用頻率還是非常高的，白菜餡到底該怎樣去水？其實，針對所要製作的方向不同，白菜餡的去水也是大有講究的。
你准備的白菜餡到底要不要去水呢？又該如何去水呢？
第一步與如何切碎白菜有關 白菜本身是一種富含水份比較多的蔬菜，特別是當你採用剁碎的方式來製作白菜餡料時，那汁水相對也會更多，因為在剁的過程中，白菜會承受到一定的壓力，這個過程更有點剁壓的意思，隨著菜內組織受壓，相對會出更多的汁水，白菜餡的口感也會受到一些影響。
推薦碎白菜的方法：
刀切 ：將白菜洗干凈之後要控水，然後將白菜葉碼放在一起，用刀切細絲，再改刀為小小的白菜碎就可以了。
機械切碎：這里推薦的機械還是以手動的為主，不推薦各種電動料理機，會打的過碎，出汁水也會太多。許多手動的切菜小工具就可以很順利的完成這個過程，優點一個是快，另一個就是做出來的白菜碎也比較均勻。
用以上兩種方法處理的白菜，去水也會非常簡單，推薦先淋入少量油，然後撒鹽。油的使用是封住一部分水分，而鹽就是去除多餘的水份。這兩種看起來很矛盾的方法，為什麼要一起用呢？因為這樣做可以在保障白菜餡去水的同時，又不至於失水太多。
第二步與白餡菜做什麼有關 吃餃子：
吃餃子的情況下，我的建議是一定要有給白菜餡去水的過程，不然，隨著餡中的鹽份進一步滲入白菜餡，這會導致，包著包著，我們的餡料就變得越來越稀了，後邊會給包餃子帶來不少挑戰，同時，也會影響口感。如果一定這么包，那煮出來的餃子多半會變得扁扁的，有那種塌下來的感覺，就不再是一個個飽滿狀的餃子的，吃起來感覺料少，不好吃。
吃包子：
如果是吃以白菜餡為主料的素包子，那處理方式如上推薦，一定要去水，不然會出現包子熟了之後里邊好多汁或在蒸的時候就開始漏汁水的情況，因為這是不帶肉的料，所以這種汁水未必好吃。
如果是吃以白菜餡為配料的肉包子，那我的推薦是先用油拌一下白菜餡，做到控制部分水份的流出就可以了，因為我們還要加肉，而肉泥是可以吸收掉白菜中出的那一點水份的，這樣做，還可以使餡料更綿軟，口感更好。
總結：其實，白菜中的水分也是含有一定營養的，如果可以的話，我都不推薦過分的去水。在具體的製作中，我們只需要按照準備製作內容的不同，來合理的去掉部分白菜中的水份就足夠了。如果你有興趣，可以試試我推薦的方法。
用鹽腌一會，用紗布包緊擠岀水份。
這里說下自已的看法，別管大包子或小水餃，白菜我是不去水的，這樣更好吃，營養更豐富。怎麼操作：①白菜要切不要剁。②早早地把切好的白菜餡用油拌勻。③其他調料加齊拌勻。鹽臨包之前才加。④還可以加入粉條未或散子末，用來吸收水份。
歡迎朋友們提出不同的看法。
用少量食鹽殺一下水
從老一輩兒學來的經驗
白菜剁碎（真的不要太碎，大小均勻的顆粒）用鹽鹵大概二十分後淘洗兩遍，嘗一下有沒有鹹味兒，如果不能吃咸就再洗幾次直到嘗不出鹹味為止。然後攥干，手摸感覺不到水份，蓬鬆狀態，然後放油。最後一個妙招就是先把餡兒給拌好味道（這里放少許鹽）再把加了油的白菜放進去攪拌，再調整味道。最後放鹽再包之前放蔥和姜即可