『壹』 你吃過最好吃的餃子是什麼餡的
餃子是北方人最喜歡吃的 美食 之一。記得小時候糧食不夠吃，平時能吃飽飯就不錯了，只有過年才能吃頓餃子。這是現在年輕人都不能理解的。
記憶里最好吃的、讓我最難忘的餃子是我十一歲那年我和弟弟一起包的韭菜雞蛋餃子，四十多年過去了，讓我難以忘懷，到現在都記憶猶新！
記得那時候家裡經濟情況已好轉，爸爸在外面工作，媽媽是村裡的出納。放暑假的一天，媽媽去鎮上趕集，臨走時給我說她中午回來給我們包韭菜雞蛋餃子。
我和兩個弟弟在家，肚子有點餓了，我媽還沒回來。我說咱們來包餃子吧，等媽回來給她一個驚喜。
說干就干。我開始和面、醒面，然後摘、洗、切韭菜，雞蛋該怎麼辦呢？過去不像現在信息這么發達，現在不知道怎麼做飯，上網一搜詳細的步驟都有，照著做就行。過去只有自己琢磨。
我和大弟商量，既然是韭菜雞蛋餃子，那肯定是把雞蛋打進韭菜里。他說對，就這么做。於是我把三個雞蛋直接打進韭菜里，放了一些調料，攪拌均勻，開始辦餃子。
剛開始包兩個還可以，下來就沒法包了，因為太稀了，根本包不進去。這可怎麼辦？
開動腦筋想辦法，忽然我想到一個好主意，就是把家裡的鍋盔切成小丁放進去，可以把雞蛋液吸進入。這個辦法果然好，餡兒不像原來那麼稀了，就這樣好不容易把餃子包完，我媽也回來了。開始煮餃子，吃餃子，我媽媽嘗了一個餃子，說這是韭菜和什麼餡兒的，還挺好吃的？我急中生智連忙說，放的「人造肉」，過去有段時間肉少也沒錢買，有一種「人造肉」代替大肉。
我媽媽說，哦，「人造肉」和韭菜包餃子還好吃，真的像肉。我和弟弟背過我媽偷偷地笑，也不敢說出實情。
那天的餃子特別好吃，真的像肉和韭菜包的餃子味，在我的記憶里再也沒吃過這么獨特又好吃的餃子了。
現在，媽媽已離開我們8年了，我和弟弟也是聚少離多，但那次包餃子的過程及味道永遠留在我的記憶里，每次回想到這些，都會被親 情感 動，再也找不到那種包餃子的感覺了！
小時候最愛吃媽媽包的豬肉韭菜餡的水餃。在集上買一塊還帶著熱氣的五花肉，割一捆自家院子種的鮮韭菜，那時也沒有十三香，雞精這些調味料，加點鹽，加點自己炸的花椒油，刺拉一聲，一股花椒油的香味頓時充滿了整個房間，吃上這樣餃子，感覺是這是天底下最好吃的美味了。
還吃過一次豬肉茄子餡的，也特別好吃，新鮮的五花肉切丁，加入茄子丁，加上鹽，雞精，花椒油，再加上些香油，這樣包出的餃也挺好吃的。
後來當了兵，在軍營里，全連隊在一起包餃子，煮餃子，都爭著煮第一鍋，雖然現在是什麼餡的早已忘了，但戰友之間的那種友情，那種見第一就爭，見紅旗就扛的精神讓我終生難忘。
最近吃了一次豬肉大蔥餡的餃子，感覺特別不一樣，餃子吃起來汁水豐盈，香糯可口。一次機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅，他給了我一個配方，我把配方簡單改了一下，做成餃子餡，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。
用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽3g，味精5g，薑末10g，蔥花100g，香油25g
作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，方止有臭蔥味)。
在調餡之前，用250克麵粉加入125克水，和成面團，在冰箱冷藏4個小時。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
大家可以試試
在我的記憶深處，吃過一次非常美味的餃子，這么多年過去了，還時常和媽媽說起那年的那頓餃子！
八幾年的時候，那時候我還上小學。舅舅從老家來我家裡看我媽媽，我們這里有個講究「上車餃子，下車面」！
所以， 舅舅臨走的時候，我媽給他准備了一大桌子菜的同時。 說:「怎麼也得包點餃子」！ 東西都是現成的。
那時候平時真的不長吃肉， 因為家裡來客人才買上一些。 媽媽那天就用做菜剩的肉，有雞肉、牛肉和豬肉，搭配點蔥姜包的餃子。
一共沒有包多少，煮熟了以後讓舅舅快吃。 當時我聞著餃子那味，眼睛就離不開舅舅碗里的餃子了!那個餃子可是「 一個肉丸 」的，一點菜都沒放。 家裡過年的餃子，也從來沒有這么包過！
舅舅大概看出來了，簡單吃了兩個意思一下。 就告訴我媽說:「 他吃飽了 」！把剩下的給我了。 我毫不客氣的拿起筷子，夾起一個送進嘴裡。餃子在嘴裡直接「炸裂」開來，汁水把我嘴和舌頭都燙破了！原來媽媽放了好多的豬大油調餡，那時真的是「不管不顧」了，這餃子那個香，吃的滿嘴流油。十多個一會就被我報銷了，還有些「意猶未盡」！
從這頓餃子以後，吃過無數各種餃子。 也仿照當年的配方包制過，但是怎麼也吃不出「那年、那時、那味」了!
我吃過最好吃的餃子是婆婆做的，只要是她做的，啥餡的都好吃，我就是她做餃子的腦殘粉[呲牙][呲牙][呲牙]
我以前是最討厭吃餃子的，因為我不吃肥肉，餃子里頭有一星半點的肥肉我都能吃吐了，所以沒嫁人的時候，年三十晚上我都吃臊子面或者餃子皮，不吃餃子餡的。後來嫁人了，婆婆家不管啥日子都要吃餃子，所以我吃到了各種餡的餃子，最開始是野菜餃子，這個很吸引我啊，我家沒有用野菜包過餃子，也沒有包過素餡餃子，從來都是蘿卜肉餡的，所以盡管我對餃子深惡痛絕，但聽到是野菜餡的還是挺期盼的。嗯，是芥菜餡的，芥菜跟菠菜攪一起的，另外好像還放了雞蛋，太好吃了，原來餃子可以這么好吃[淚奔][淚奔][淚奔]後來不管是生日還是逢年過節，桌子上都少不了婆婆的餃子，素餡的有各種野菜餡的，菠菜雞蛋，胡蘿卜雞蛋木耳，韭菜雞蛋餡，我都愛吃，後來經不住婆婆勸說，嘗了肉餡的，也沒有記憶中的那麼難吃，相反特別好吃，有大蔥豬肉餡的，蓮藕豬肉餡，芹菜豬肉餡，野菜豬肉餡，蘿卜豬肉餡……每一種都好吃到停不下來，吃到確實塞不下去才做罷。
在娘家的時候，餃子給我的印象太差勁了，我以為我絕對不會喜歡吃餃子的，沒想到遇到了特別會做餃子的婆婆[笑][笑][笑]我想最主要原因是鮮肉跟腌肉的差別吧，我們那裡每家每戶都會養頭豬到年末殺了，沒有冰箱，所以都是切小了炒一炒腌在缸里，吃一年直到年末再殺豬，包餃子也大多用腌肉，因為到除夕夜家裡的活都得做完，肉也要腌好，是沒有鮮肉可包餃子的，我媽看我跟弟弟不愛吃餃子，也就不會再費心做別的餡的了，再加上我家做餃子的次數很少，吃臊子面的次數多於餃子，所以讓我誤會了餃子，還以為是餃子就難吃呢。婆婆家是逢年過節，或者家人過生日，都是必吃餃子，家裡也不養豬，不腌肉，吃多少去肉店買多少，都是吃新鮮的，當然更好吃，花樣也更多，再加上婆婆手藝好，所以每回都能吃到撐。
要說吃餃子，那是鮁魚餡的好吃！我們廠是國企，國企在七八十年代是相當火爆，上萬人的工廠，職工所有生活必需品都在廠里解決。除了百貨公司丶醫院.學校，還有一個大型的冷庫。我們廠膠東人多，喜歡吃海鮮，廠里按時從海邊拉回海鮮，銷售給職工。有對蝦.毛蛤.螃蟹，還有各種海魚。其中最令人喜歡的就是鮁魚！都是好幾斤重的，那時買魚是幾毛錢一斤，挺便易的。買回來有的紅燒，有的清燉，最好吃的要數鮁魚餃子了！怎麼做？太簡單了，鮁魚清洗干凈後，一條魚片兩大片，然後用刀背在魚片上刮魚泥，魚刺自然就清除掉了，刮成魚泥用刀背剁成很細的魚泥，再剁三分肥豬肉餡，大大的蔥姜，料酒，適量的鹽，蛋清，加適量清水，味精，花生油丶香油，順一個方向攪打上勁，鮁魚餡完成。再和面，高筋麵粉加適量鹽，涼水和面，軟硬適中，桿成薄餃子皮，包成水餃。水餃出鍋，薄皮大餡，幾乎透明，咬一口唇齒留香！喜加德的水餃，靠後點吧！這是最好吃的水餃！
小時候每次家裡包餃子 ，老媽都是用韭菜搭配豬肉餡，那時候家裡比較窮，難得吃上一回，每次吃餃子的時候感覺就像是過節一樣。
從小習慣了吃豬肉韭菜餡餃子，曾今我一度認為豬肉韭菜餡就是餃子的標配了。
後來長大了一些了，吃到了很多不同口味的餃子 ，比如說豬肉芹菜，韭菜雞蛋，三鮮餃子。作為一個吃貨，對於 美食 從來都是不會拒絕的，嘗試過越來越多的口味後，發現原來餃子餡還有很多種做法。
成年以後為了減肥，大部分時間都吃素食，餃子餡也不例外的做上了香菇白菜餃子。剛開始的時候吃不習慣，感覺沒有肉餡的好吃，沒什麼油氣。不過這種素餡的餃子也很耐吃，連續吃上幾頓以後，就感覺味道其實還是不錯的。
要說我覺得最好吃的餃子，其實就是現在經常做的香菇茴香素餃子。
分享一下製作方法，如果有跟我一樣減肥的朋友不妨試一試這種素餡。
一、食材清單
新鮮香菇，茴香，耗油，生抽，老抽，鹽，糖，芝麻油，花生油。
二、製作方法
第一步：把新鮮的香菇洗干凈剁成小顆粒，分出一半用料理機打成泥。
第二步：茴香洗干凈控干水分，切碎，跟香菇混合。
第三步：放入適量的耗油，生抽，少許老抽，鹽，湯，芝麻油，花生油，攪拌均勻即可開始包餃子了。
雖然是素餡的餃子，但是用香菇代替了豬肉，跟茴香搭配，感覺口感非常不錯，如果想一起減肥的朋友，不妨做一下來試試，不比豬肉味道差。
好吃不如餃子，坐著不如倒著。這是老百姓們總結歸納的一句民俗語言，其實說的是有道理，在過去的時候如果吃一頓餃子那就是過年了，所以說吃餃子那是奢侈的事情，一年才能吃上一回，你想一想這餃子在老百姓的思想意識中該是有多麼的重要。所以說我這個70後的中年人，我最知道餃子的味道，我最知道在那艱苦的歲月中餃子的分量。
我記得有一年我感冒發燒，當時去醫院打點滴也沒見什麼效果，回到家裡媽媽給我買了一瓶水果罐頭，給我樂了夠嗆，但是頭暈眼花的確實是吃著也不解饞，我就跟母親說，媽媽我想吃一頓餃子。我媽媽愣住了，隨即他的眼睛裡含著淚花，我知道在那個艱苦的歲月中，要想吃幾個餃子確實是很難的。不過我的媽媽看著我病殃殃的樣子還是很可憐我的，於是她就在我家外屋地里的酸菜缸里取出了一個白菜，把白菜周邊的葉子都拔了去，留下了酸菜心兒，然後媽媽用酸菜餡兒剁成了餡兒，又用壇子里的葷油給我辦了餃子餡兒。然後媽媽用白面和玉米面兩摻給我包了一鍋大蒸餃子，這頓餃子讓我吃的大汗淋漓，感冒也好了，同時那一頓餃子在我印象中也留下了深刻的記憶。
90年我在四川達川收購橘子的時候。在經濟人家吃住，是免費的。 但他收一車橘子。我們要給他付500元的酬金。一天我們裝車要到山西運城禹都水果批發市埸出售時。 臨走時，他老婆給我們包了一頓魚肉水餃。是去了魚刺的魚肉包的水餃。那是我平生一來吃的味道最好的一次水餃。
我吃過最好吃是甜玉米豬肉餡餃子，一般的韭菜豬肉餃子我也很喜歡吃。我記得有次去姑媽家玩，到姑媽家已經是中午了，姑媽看我過來就給我煮了一碗餃子吃，不知道是不是我太餓了還是其他原因，我當時吃了那個餃子是甜玉米豬肉餡餃子，香甜好吃，又清淡，真好吃。
我比較喜歡吃清淡飲食。當時我問姑媽是不是她包的餃子，姑媽說是買的餃子。我吃了一碗後還想在吃一碗，可是沒有了。後來回來的路上我就想著自己也要包這種甜玉米豬肉餃子來吃。
主料:
豬五花肉500克，甜玉米300克，胡蘿卜100克，餃子皮500克
配料:鹽，醬油，五香粉。
做法:
1、將五花肉洗干凈去皮，用絞肉機絞成肉泥倒入湯盆里。甜玉米去皮，用刀把甜玉米粒切下來，切碎倒入豬肉泥里。
2、胡蘿卜洗凈切碎倒入豬肉泥里攪拌均勻。在加入鹽，醬油，五香粉用鍋鏟充分把所有材料攪拌混合均勻備用。
3、准備好500克餃皮，將攪拌好的甜玉米豬肉餡料包入餃皮里，用手捏餃子的樣子。
4、鍋中倒入半鍋清水，水開後下入餃子，在加入少量食鹽，這樣可以增加餃皮的筋性，使餃子皮不會煮破，餃子煮熟後撈出來就可以吃了。
1、甜玉米要選用新鮮的嫩玉米這樣包的餃子更好吃。
2、不喜歡吃胡蘿卜的可以不放。但是放了顏色好看，味道也不錯。
3、甜玉米豬肉餡不用放太多的調味料，這樣更能吃出來甜玉米的香甜味道。
問:甜玉米除了和豬肉還可以和其他搭配嗎？
答:甜玉米還可以和蝦仁和成餡料，甜玉米蝦仁餃子是一道著名的小吃。主要原料有豬肉糜、甜玉米、雞蛋，蔥、姜、料酒、蝦仁、蔥、姜、料酒等為輔料製作而成。小吃鮮香可口，美味無比。
問:甜玉米是轉基因食品？
答:目前經常吃的這種甜玉米是非轉基因的。這種玉米主要是通過傳統的育種技術，由幾種野生品種相互雜交，進而篩選出來的優勢雜合體
在我的記憶中，最好吃的餃子，是青椒雞蛋餃子。
小時候，母親總是變著花樣給我們改善。那時候，每到第四節課，我便忍不住猜測中午會吃什麼飯，想像著母親在案前忙碌的身影，想像著鍋邊騰出的熱氣，廚房飄出的香味。肚子，便愈發地叫得歡了。
那時候我最喜歡吃的，就是青椒雞蛋餡的餃子，每次我都要美美的吃上兩大碗。 今日看到這個提問，瞬間懷念起它來。按母親的做法包了兩盤。
1、青椒洗凈切碎。加入食鹽殺水。
2、雞蛋炒碎。
3、乾麵粉加水和成面團。
4、青椒擠出水。加入雞蛋，鹽，蒜沫，香油。調勻。
5、開包。開煮。開吃。
雖然家人一再稱贊，但我卻不中意。終歸不是記憶中味道。母親不在了，那樣的味道也不會再有了。
『貳』 你吃過最好吃的餃子是什麼餡料的
好吃不過餃子。自古以來，上至達官貴人，下到平民百姓，從居家飯食，到招待貴客，都缺不了餃子。餃子皮薄餡大，飯菜同源，且餡料多樣，可葷可素，各種餡料搭配何止千百種。要說好吃的餃子餡料可真的是太多了，大家都來聊聊自己覺得好吃的餃子餡兒吧。
4、豬肉芹菜餡。芹菜的清香讓人很有食慾。這個估計是最經典最家常的餡了，恐怕是大家吃得最多的餡之一，但這也恰好說明了它的好吃與百吃不厭。
除此之外，韭菜豬肉餡 ，藕肉餡，羊肉蘿卜餡，豆角豬肉餡等等，都很好吃。
餃子餡太多了，恐怕一天一夜也數不完。很多餡兒看名字特別高大上或者初次吃貌似特別驚艷，可是時間久了會發現，還是家常餡兒的餃子最好吃，也最百吃不厭。
您最喜歡的餃子餡是什麼呢？大家一起留言聊一聊吧！
『叄』 大家過逢年過節的時候都愛吃餃子，什麼樣的餃子餡兒最好吃
我比較喜歡吃蝦仁韭菜雞蛋餡的餃子，這種餃子比較素吃著清爽。做法很簡單，只是蝦仁這個不太好剝，而且容易扎手，下面介紹如何做好這個口味的餃子。
先去超市買需要的食材，買新鮮的活蝦。不要買冰凍蝦和蝦仁，會影響口感，並且裡面含大量的防腐劑。買完鮮蝦以後，再買韭菜，以翠綠色優先。家裡要是沒有雞蛋也要去買，對雞蛋不做要求。食材准備好以後就進入正題。
用溫水把新鮮的活蝦放進去，找一個小剪子剪蝦背上的蝦線，從頭到尾把黑色的線狀物清理出去。把蝦頭也剪下來。開始剝蝦皮，因為蝦須比較硬，剝的時候注意扎傷。就這樣把蝦肉一點點的剝下來，放入盆子里。剝完以後，用菜刀切成小塊。蝦肉和韭菜一般比例按1:10來弄口感比較好。接下來就是要處理韭菜了。
把韭菜根部有土的位置用手搓掉，把有點泛黃的菜頭清理完畢，接著開始用水反復沖洗，沖洗以後一定要鋪開，這一步是為了把水晾乾，因為餃子里有水影響口味。晾乾以後的韭菜就要切碎了，用刀比齊，一刀接著一刀的切。
下一步炒雞蛋。大約五個雞蛋，攪碎放大量的食鹽盡量把餃子需要的鹽都放入雞蛋里。開火放炒鍋，炒鍋加熱，放油，把攪碎的雞蛋翻炒一下，炒好雞蛋。盡量用炒鍋刀把雞蛋用的碎一點，在炒鍋里鋪平放涼。
首先來說一下豬肉大蔥的怎麼做，就是先和好面，不要讓他開了，然後馬上調餡，把大蔥切碎，跟商店裡面買的豬肉餡和在一起，然後放一些油放一些鹽放一些調味的材料，餃子餡兒就調好了，然後大家就可以把面做成長條，然後切成一個個的圓的塊塊，最後用擀麵杖把那些面塊擀成麵皮，然後包上就可以啦。
之後再來說一下韭菜三鮮的是怎麼做的，和面其實跟豬肉大蔥的是一樣的，就是調餡兒有點兒不一樣，先把韭菜洗干凈，然後切成小塊，然後往裡面放上雞蛋，當然雞蛋是炒熟了的，除此之外我個人比較喜歡放一點蝦皮，因為個人比較喜歡海鮮的味道，剩下的步驟就跟豬肉大蔥的一樣了。
『肆』 包餃子有哪些餡比較好吃
用西紅柿包餃子，原來這么好吃，調餡有秘訣，上桌孩子搶著吃
柚子姐姐說美食
08-01 11:15
關注
餃子是我們中國的傳統食物，尤其對酷愛麵食的北方人來說，家家戶戶都會包餃子，每個北方媽媽都有自己獨特的調餃子餡的方法。年夜飯一般都是吃餃子，再比如頭伏時我們就要吃餃子。
因為入伏後人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。另外入伏之時恰逢麥收不到一個月，家家有糧，就利用這個時候享享口福，又有「好吃不如餃子」之說，因此餃子自然成為首選。
另外，伏天人們容易出很多汗，會造成蛋白質、氨基酸、鉀、維生素等營養流失。與米飯相比，麵食中蛋白質、礦物質和維生素的含量都相對較高，所以吃麵食更能補充營養。
相信大家平常常吃的就是三鮮餡和肉餡的水餃。今天柚子姐姐給大家分享一道聽起來像是黑暗料理的美食，但是真的超級好吃，沒錯，它就是——番茄雞蛋餃子，我家孩子特別愛吃。
【准備食材】
番茄，雞蛋，蝦皮，蔥花
【製作方法】
1、西紅柿頂端十字劃開，開水燙一下，去皮
2、西紅柿切碎，然後用那種網很密的漏勺 瀝干水分，西紅柿汁兒留著和面用，顏色倍兒好看，西紅柿我會分別切一些大的，再切一些小的，個人感覺吃起來口感更多樣。
3、切蔥花放入餡兒中，抓一大把鮮蝦皮放進去，再用熱油炸香一把蝦皮也放進去，兩種蝦皮處理方式的口感和味道完全不同，覺得麻煩的朋友可以只放鮮蝦皮
4、熱油炒雞蛋，做餡的雞蛋我都偏愛炒的老一點，這個也看個人喜好，個人覺得炒得老一點會更香。炒好後放涼放到菜板上剁碎，再倒入餡兒中。
【調餡】
1、放一點白鬍椒，比較提味兒。做西紅柿雞蛋湯我也會放一點白鬍椒。並且我做西紅柿雞蛋湯的時候也會放兩種處理方法的蝦皮
2、放入味達美(沒有的朋友用生抽、鮮醬油、味極鮮、海鮮醬油等代替)、香油、麻椒油、雞粉、蚝油、五香粉一點點，再加一點兒白糖
這樣調出來的餡特別好吃，順時針攪拌均勻，如果鹹味不夠加鹽。瀝出的番茄汁兒和面用，面團淡淡的紅撲撲顏色讓人歡喜。
大家可以自己在家試一試哦~絕對不是黑暗料理，按照我這個方法做，保證孩子愛吃，低脂美味的西紅柿雞蛋餡餃子，我家兒子一口氣能吃10個，對於減肥的朋友來說，一次吃一盤也不怕胖。
大家好，我是柚子姐姐。如果您看完本文後覺得對您有幫助或者覺得喜歡，可以點擊關注我，我會每天分享自己的美食心得 ，如果您有什麼不同的見解，或者好的建議給我，歡迎在下方留言、評論。感謝大家的觀看，我們下次再見！
『伍』 你吃過最好吃的餃子是什麼餡的
餃子餡有許多種，究竟包餃子什麼餡好吃？對於會包餃子的人來說，幾乎所有的食材都可以做餡包餃子，百人百味，眾口難調，每個人的口味都有所不同，可以根據自己的喜好來選擇食材包餃子，自己喜歡的餃子就是好吃的餃子。一年有四季，隨著季節的變化，許多應季蔬菜都可以做餃子餡。春天萬物復甦，可以吃韭菜餡、薺薺菜餡餃子；夏天的蔬菜更是應接不瑕，可以吃西紅柿餡餃子、黃瓜餡餃子、芹菜餡餃子；秋天是收獲的季節，各類瓜果蔬菜數不盛數，冬瓜、南瓜、西葫蘆等都可以做餃子餡；冬天雖然蔬菜匱乏，但是除了蘿卜白菜餡餃子，香菇餡餃子也非常好吃。
『陸』 素餃子啥餡最好吃
教你三招調制韭菜雞蛋餡，餡不流湯，煮熟的餃子韭菜綠生生鮮香！
韭菜雞蛋餡餃子是很多人最愛吃的一種餃子，但在和餡的時候，韭菜愛出水、煮熟的餃子顏色發黃，這是讓很多人苦惱的事情。我告訴你三個妙招，輕松解決上述問題！第一招：涼油炒雞蛋。鍋里倒入色拉油，馬上倒入打撒的雞蛋液，用筷子劃圈炒。
這樣炒的雞蛋才碎，省的你用刀剁碎。
韭菜洗凈，控干水分，切碎。
第二步：倒入芝麻油，攪拌均勻，用油鎖住韭菜水分。這樣放鹽時韭菜水分才出不來。
第三步：炸小油餅。取一塊餃子面，擀成薄片，用刀從中間化開。
放入熱油中炸至兩面金黃。
放入熱油中炸至兩面金黃。
將炸好的小油餅細細剁碎。
撒入韭菜餡中，拌勻。當然，也可以放入剁碎的麻花、饊子、粉絲等，效果都一樣。
放入適量食鹽，攪拌均勻。
餃子餡快包完了，一點水也沒出。
豆腐木耳餡的餃子，加上胡蘿卜，非常好吃哦，比肉餡好吃，不愛吃素的人都說好吃呢，我剛剛做的，分享給大家。
素餃子韭菜雞蛋粉條餡的最好吃。哈哈 我奶奶把它稱為素三鮮，這是我小時候的記憶，我奶奶每年冬天都要來我們家住一段過冬，粉條是家裡的特產，會帶來一大面口袋的粉條，哈哈，能吃很久，家裡邊有自養的雞下的土雞蛋很香。家門口前面就是菜市場，我放學回家路上會捎回來一大捆笨韭菜，哥哥姐姐，我們會一起摘韭菜，奶奶開始漿粉條炒雞蛋，粉條漿完以後要經過炒制入味，鮮嫩的韭菜要用你最細的刀法切成小段，然後用香油拌均封口防止出水，三種材料混合在一起加入自炒的花椒面和五香粉、香油、混合拌均，在由奶奶和的很勁道的面，皮兒擀的很大很薄為了是多包入餡。哈哈，煮素餡餃子是要個水瓶的，不能煮破。餡料是經過炒熟的皮兒熟餃子就熟了。再沾上辣椒油的佐料汁、吃上大餡三鮮素餡餃子那個香，美，哈哈。後來參加工作以後，奶奶歲數也大了，我才知道為什麼那小時候的素餡餃子好吃，是因為有兩個秘密武器，一個是用大醬炒熟餡料，還有一點加入少許油過豆腐切成碎丁，好吃。香。
素餡餃子最好吃的餡是:雞蛋韭菜蝦皮，比其它素菜餡都好吃！
要說素菜餡的餃子，最讓你難忘的就是干菠菜餡的餃子。
敲黑板，我們來普及一下知識。原來的菠菜有兩個，一種是火焰菠菜，這種菠菜根是紅色的，葉是綠色，顆短，葉肉肥厚。冬天和初春是這種菠菜最好吃的時候。每顆菠菜都由黃色的嫩心，它外面的老爺子，葉柄較長，外面的葉子又大又綠，老葉包著的是裡面那一棵棵葉柄較短的 旅遊 ，最中心是又短又嫩的嫩葉。要包餃子，就只要裡面的嫩葉才行、
還有一種菠菜，叫伏地菠菜，也叫干菠菜。這種菠菜為長顆的菠菜，冬天早春都沒有這個品種，到了五月間這種菠菜上市了，嫩的時候可以製作芝麻醬拌菠菜，再長長點就可以作其他的炒菠菜了。
菠菜買來洗干凈，用開水炒一下，隨即撈出，用手把裡面的湯汁捏干凈，用刀切把它斷開，然後將雞蛋打散，放鍋內翻炒，熟透後盛出，然後將雞蛋和菠菜混合。包入麵皮內，做成餃子，清香可口。特別是冬天，菠菜餃子，富含釺維素，又不澀口，早晨煮一碗餃子，再加上一碗小米稀飯，吃下肚子，全身都暖和了。
還有一種素餡餃子做出來特別好看，就是什錦素菜餡餃子。
這里簡單做個介紹吧。原料包括了玉米，香菇，紅蘿卜，木耳，芹菜，油豆腐，等。
將所有的原料剁碎，放入鹽和香油，調至成餡料。不過香菇和木耳必須先炒熟後再加入餡料，怕萬一是生的，敗胃口，也影響餃子口味。
包入餃子，這種素餡餃子，營養豐富，維生素特別多，而且味道也不錯。
你好，素菜餃子餡最好吃的是蓋菜餃子餡 最好吃了 清香可口，下面給大家分享素餃子蓋菜餡的製作方法，1，首先要把蓋菜清洗干凈，2，把火打開，把鍋放在天燃氣灶上，鍋中加入水，等水開了，把洗干凈的蓋菜放到鍋里湯三分鍾，3，然後把蓋菜撈出放入涼水盆里，4，把蓋菜水分稍微擠一下，放在菜板上切碎，5，鍋中放入豬油，放入切碎的蓋菜，加入適量的鹽，
來回翻拌炒制炒熟即可，素餃子餡兒就做好了 也就可以包餃子了，今天就說到這，我們下期再見，謝謝收看！
媽媽包的餃子啥餡都好吃
因為媽媽年齡大了，80多歲，血壓有點高，血糖也有點高，況且隨著年齡的增大牙齒也不太好了，再伴隨著老年人的便秘，平時老爸老媽就愛包餃子，餃子軟軟的，也好消化，每周我們家庭聚會的時候 多數都是包餃子，有時是水餃，有時是蒸餃，還有時包棒面白面兩摻的發面餃子，不管是什麼餃子，但是大多數都是包素餡的，餡料是根據季節的不同，當季下來什麼菜就包什麼餡的。
媽媽和爸爸兩人平時我們不去的時候，老兩口自己也在家包，他們包餃子出奇的快，從擇菜，弄餡，再到包好，兩人忙活用不了半小時就吃上了，當然他兩吃的少，包30個餃子就夠他們吃一頓的了。
有時候小孩子們去的時候，考慮到孩子們都愛吃肉肉，就會准備兩種餡料，一種是素餡，一種是肉餡，可是最後往往大家都去吃素餡的，哈哈哈
我家孩子是個典型的「肉食動物」，在奶奶家，奶奶就給包肉餡的餃子，有時候奶奶也會包上兩種餡，可是我家的小饞貓只吃肉餡，但是在姥姥家就愛吃姥姥做的素餡餃子，過一段時間不吃，還會想。
我說媽媽包的餃子，不管是啥餡都好吃，同時還有一份媽媽的味道在裡面，這個是任何 美食 都替代不了的！
韭菜雞蛋餡，酸菜粉條餡，野山椒娃娃菜，都好吃！都最好吃！
最好的素餡餃子是韭菜、雞蛋、粉條、木耳做餡的。
韭菜切細，雞蛋炒熟，攪碎，粉條泡濕、煮熟，瀝水後切碎，木耳洗凈、切細。所有餡兒料入盆，加油、鹽，攪拌。
餃子皮要薄，放進滿滿滴餡兒，捏緊。下鍋煮時，三開即可。熟透的餃子透著綠色、黃色、黑色，素餡兒的顏色透出餃子皮兒來。這樣的餃子吃起來那叫一個痛快，鮮、香，可口，一定會吃個肚兒圓。
還有一種素餡兒餃子也很好吃。胡蘿卜餡兒的。胡蘿卜切成碎塊兒，也加適量粉絲兒、木耳，拌蔥、姜、蒜沫兒，加油鹽攪拌。這種素餡兒水餃也是營養、可口，入口有飽滿感。
『柒』 什麼餡兒的餃子最好吃
對於這個問題，其實應該根據個人喜好，每個人都有自己的口味。
就說我們家吧，上星期我為了給家人改善伙食，就割了羊肉，花了兩個小時包的水餃，結果，老公吃了一個，兒子吃了幾個也不吃了，你說我面對那麼多剩下的水餃，是心疼我的功夫，還是心疼肉啊！
老公說味太大了不如清油土豆的好吃，兒子說韭菜雞蛋的好吃，我就說有人給包啥餡的都好吃。
今天中午包的清油土豆餡的水餃，就放了幾棵小蔥，看他們吃的那個香，就知道是真的很好吃。
可是對於我婆婆來說，只要是水餃什麼餡都好吃，除了水餃她就吃不飽飯，所以有空就包，基本上是五天得有四天吃水餃。
說起餃子想必大家都不陌生，它是中國的傳統 美食 ，也是許多家庭里過年必須准備的一種食物。
餃子餡全國各地的做法也非常多，有葷餡的、素餡的、灌湯的、糖餡的等，那麼什麼餡的餃子最好吃呢？
只能說因人而異，我經常吃的也覺得特別好吃的餃子餡有好幾種，非要選一種的話，個人認為是「白菜豬肉餡餃子」。或許你覺得這挺普通的，不！此餃子在配料和做法上不同尋常，經過我多次 探索 和改良，放了兩種別有心裁的食材，豐富了其口感和滋味。
主要食材 ：豬肉800克、白菜500克、白蘿卜半個、雞蛋2個、大蔥30克、姜10克。
食材調味： 鹽8克、胡椒粉10克、料酒25毫升、香油30毫升、味精5克、辣椒20克。
具體做法：
第一步： 從市場上買新鮮的豬肉最好是帶有肥肉和瘦肉的，做出來的餃子餡才不柴不老，才細膩多汁。接著洗干凈，切成小塊。
第二步：准備蘿卜，白菜洗干凈粗切。找一個大一點的砧板，將肉丁、白菜和蘿卜放在一塊繼續剁，剁的越碎越好。雖然剁餡需要時間，但是最好不要用絞肉機絞，因為機械擠壓會破壞肉的質感，而且無法將粗纖維和筋膜碾碎，所以用手剁比絞肉機絞的味道更好。
第三步：將剁碎的餡子放入調味料，順時針攪拌上勁，讓餡看起來有呈膠狀有黏性即可。
第四步：製作餃子皮，說實話餃子皮製作比較麻煩，得和面，還得發酵一段時間。有時候和的太硬不適合，在包的時候兩邊捏不住，所以和面，發面是個技術活。
還得擀餃子皮，將發酵好的面團，切成長塊，然後用手搓圓。然後切成小的劑子，開始用擀麵杖擀成厚度適中的圓的片狀就行。
注意擀的餃子皮不能太厚，會影響口感，也不能太薄，下鍋會破，厚度適中最好，大家可以多練習。不過現在超市裡有賣擀好的餃子皮，跟自己動手做的肯定有差別，但是比較方便，忙碌時可以選擇的哦！
第五步：包好餃子，就可以燒水下鍋了。
第六步：把鍋里的水燒開，至沸騰，把包好的餃子倒進去，這時候用勺子拱一下鍋底，防止餃子下沉，沾到鍋上破了。等到水在次開了，就倒入半碗涼水，防止放入的餃子漂起來益出來和破皮，等水燒開後在次加入半碗涼水，如此反復三次，就可以了。有個口訣叫煮餃子要「三起三落」。
第七步：煮好的餃子裝盤，用另外的碗裝一點山西老陳醋，沾著吃那叫個一絕，當然了，喜歡吃原汁原味的可以不沾東西，喜歡辣椒的也可以往醋里加哦！
通過上面親身經歷的講述，想必大家都知道口感細膩，味道鮮美，賞心悅目具有豐富營養價值的餃子怎麼做啦！
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
作為一個正在減肥的女子，堅持幾天不吃豬牛羊肉真的挺難，每天都被家人諷刺，說我叫囂著不吃豬肉不吃豬肉，雞肉一定要吃水煮的和煎的，結果沒兩天就啃著大肘子直呼真香。沒辦法，豬肉太香了，真的打不過它。然後每天飯桌上都得有點肉菜才行，不管是燉排骨啊還是醬豬蹄啊，亦或是炒的一些肉菜，不然就覺得食之無味。
如此愛吃肉，要說有沒有一頓飯可以不吃紅肉的呢？想來想去只有一種，那就是吃餃子了，畢竟家人有人不吃紅肉的，吃餃子每次包兩種餡兒太麻煩，索性吃鮮蝦餡兒的，全家都能吃，調一種餡料就好。通常家裡包餃子都是鮮蝦小白菜或者鮮蝦青椒的，恰好水培的芽苗菜小白菜可以吃了，種了好幾盤子拌著吃也吃不了，乾脆做了餃子餡兒，味道還真不錯呢，而且現在早春時節，吃芽苗菜也是最適合的。
【鮮蝦小白菜苗蓮藕餡餃子】
食材： 小白菜芽苗菜（也可以用小白菜，青椒，小油菜代替），蓮藕，鮮蝦，蔥姜，鹽，香油，胡椒粉，食用油
做法：
1、鮮蝦洗凈後剝去外殼，挑出蝦線，用刀背拍扁然後切成小塊兒，比較喜歡一口就咬到蝦仁的感覺，所以沒有切的太碎；蓮藕洗凈擦成絲，再切幾刀；小白菜芽苗菜簡單沖一下水，然後切碎；
2、准備一個大碗，把切好的蝦仁先放進去，然後放入切好的蔥姜碎，適量的香油，少量胡椒粉，攪拌均勻；
3、把蓮藕碎和小白菜芽苗菜用手攥去水分，放到鮮蝦碗中，放入適量食用油攪拌均勻，在臨包餃子之前再放入適量的鹽（防止餡料出湯）；
4、餡料准備好就可以開始包餃子啦，我家的餃子包的個頭比較小，一口一個剛剛好。
吃餃子就不用准備炒菜了，直接來幾個涼拌菜和熟食就好，櫻桃蘿卜和蘿卜纓拌在一起開胃又去火，小蔥蘸醬越吃越香，再來點松仁小肚，一盤黃豆小菜齊活，這里重點要說一下這個黃豆小菜，做法特別簡單可是吃著特別香，作為佐餐小菜再適合不過了，黃豆的吃法不算多，這種絕對算老少皆宜。
先把干黃豆用水泡發，洗兩遍放在不銹鋼鍋里，放入切成小塊兒的晾好的水疙瘩干，香葉兩片，八角一個，花椒15顆，掰開的干辣椒2個，放入超過黃豆半寸的水，蓋上蓋子小火煮20分鍾，放入適量醬油，蓋上蓋子繼續煮，大概再煮20分鍾到半小時，直到黃豆軟爛就可以。
鮮蝦餡兒的餃子一口咬下去每個餃子都能看到紅潤的鮮蝦，吃著鮮香可口，蘸著醬油醋，香油，辣椒油，蒜調制的蘸汁，一口氣能吃至少20個呢。
三丫頭的快樂生活回答了，我最喜歡吃野菜餃子了，啥野菜餃子好吃呢？以我個人看來，那我就說是灰灰菜的餃子了，把割回家的灰灰菜清洗幾遍，然後鍋中燒開水，把它焯一下水，過一遍涼水，等晾涼以後用手擠出水份，但也不能擠的太干，適當擠一下就可以了，放到案板上剁碎，然後剁點五花肉，再放一些調料，這樣包出來的餃子味道特別鮮美，大家不妨試一下。這個灰灰菜可是一種好野菜它的營養價值特別高，食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定的保健功能！
馬上過年了，年夜飯要吃餃子，這是中國的傳統，據老人家說，如果嫁出去的女兒和在外工作沒回來的兒女都要在年夜飯的時候留出一碗餃子來，放冰箱讓他們回來得時候吃，跑題了，餃子什麼餡好吃，口味決定好吃。
有的人喜歡吃素的韭菜雞蛋。
有的人喜歡吃肉菜的
有的人喜歡吃大蔥肉
對吧，每個人吃的都不一樣，我其實最喜歡吃肉的，還是肉的香。
對於我來講，我包過的餃子餡兒，我覺得都挺好吃的。有點自誇，嘿嘿！
素餃子餡兒。
1.韭菜雞蛋餡兒。韭菜雞蛋餡兒，把韭菜切碎盛盆，，雞蛋炒出來，切碎，盛盆中，不用切蔥姜蒜，因為韭菜本身已經很香，不需要蔥姜蒜提味，放鹽，鹽要少放，韭菜很吸鹽，五香粉，放油，攪拌均勻即可包餃子了。
2.菜花西蘭花胡蘿卜餡兒。這個餡兒吃起來特別鮮，主要是菜要拿刀切碎，放蔥碎，調味也是鹽，五香粉，油，攪拌均勻即可包餃子了。
3.素雙菇。這是跟餃子館老闆問的，將雞腿菇和香菇切片，焯水，撈出擠水，切碎，香菜切碎，盛盆，放鹽調料粉油，攪拌均勻即可包餃子了。
4.茄子餡兒。小時候少肉吃，母親就用茄子包餃子，不僅僅用茄子包餃子，母親還用芹菜切碎包，紅薯餡兒，蓮藕餡兒都包過。這些都沒有吃過吧？
葷餡兒。
相對於葷餡兒就相對簡單多了。韭菜大肉餡兒，芹菜大肉餡兒，蓮藕大肉餡兒，白菜大肉餡兒，純肉餡兒，還有羊肉餡兒，羊肉有羊膻味，跟洋蔥一起包餃子。我是一口都不吃。真的是太難吃了，但是大家都很喜歡吃。
重多的餃子餡中，我獨愛韭菜雞蛋餡的。
過年過節吃餃子的習俗，已經成了我們必做的，形成了一種儀式感，沒有它就好像缺少了什麼一樣。由其是每年春晚，餃子都是年夜飯的主角，吃餃子的這種習俗，已成了代表家人團圓的一種形式。
隨著，日益強大的祖國，中國人活動於全世界的各個角落，餃子文化也讓他們到了全世界的各個地方。中國正一步步改變著世界。
餃子餡種類非常多。從過去的種類單一，到現在餡料的多樣組合，可以說是只有你想不到，沒有你作不到。
從餃子面到餃子製作的形狀都有了很大的不同。原來餃子麵皮只是白色，現在餃子皮可以用蔬菜做出各種顏色，煮在鍋里顏色鮮艷，增加視覺感，也會增加食慾。餃子的製作也從原來的單一包法，轉變到現在的多樣變化。有花邊，元寶形，還有不同的異形餃子包法。
說起，我最愛吃的韭菜雞蛋餡餃子，是我每年年夜飯必做的。綠綠的韭菜透著無限的生機，在寒冷的冬季一抹綠色，讓人對新的一年充滿信心。韭菜諧音「久財"，寓意美好。這也是我喜歡它的原因之一。它又叫「起陽草"，是一款為數不多的補腎壯陽的蔬菜，也是大多數男性朋友們喜歡的。
韭菜雞蛋餡好吃，但要是做好韭菜雞蛋餡，還是需要一點技巧的。下面我分享一下我和韭菜雞蛋餡的一些方法。
主料
韭菜一梱，雞蛋五個，蝦皮。
調料
鹽，十三香，雞粉，香油。
製作方法
韭菜摘選干凈，洗凈控干水分，切成均勻小段備用。
雞蛋打入碗中，倒入少許鹽，少許水，攪拌均勻。
起鍋倒油，燒熱，倒入蛋液，炒熟雞蛋倒出剁碎備用。
韭菜餡倒入盆里，先放些油攪拌均勻。放入十三香，雞粉，蝦皮，剁碎的雞蛋，淋少許香油，攪拌均勻，餃子餡就完成了。
擀好的餃子皮，放上餡，放在手上，兩手並攏大拇指一壓，一個形似元寶的餃子就完成了。一家人邊說邊做，一會餃子就包完了。
鍋燒水，水開放少許鹽，下餃子，慢慢攪動防粘連，韭菜雞蛋餡餃子不要煮時間太長。三五分鍾就煮好了。
盛在盤里，大家就可以一起品嘗 美食 的餃子了。
小提示
韭菜選葉寬的，這樣的汁多味香。
切好的韭菜先放油，形成保護膜，防上出湯。因炒好的雞蛋里有鹽，蝦皮，雞粉里都含鹽，所以後期餡里不用在放鹽。
煮時，鍋里放少許鹽，是防止餃子粘連。
大家快動手吧！做自己最喜歡的餃子吧！
現在的餃子只要把餡料調好都不會難吃！主要看個人喜好！
我個人最近比較喜歡吃全蝦仁水餃，一個餃子裡麵包著兩顆完整的大蝦仁，真的超級鮮美，回味無窮！
推薦大家自己動手做一下，真的太好吃了。
做法奉上
第一步，買鮮活的大蝦，去殼，去蝦線，去頭。
第二步，將處理好的蝦仁洗凈放在一旁備用，
第三步，把料酒，鹽，蛋清放入處理好的蝦仁碗里攪拌均勻。最後放入蔥花，攪拌幾下就可以。
第四步，包水餃，記得，那個餃子裡面放兩個蝦仁。
最後大功告成，下鍋煮到餃子飄上來就可以享用 美食 啦！
怎麼樣簡單吧！喜歡的小夥伴抓緊行動起來吧！
什麼餡兒的餃子最好吃？
這個季節就吃應季的野菜餃子——白蒿餡兒的餃子。
白蒿是一種葯食兩用的食材，營養價值很高，有清熱利濕、止血、護肝、利膽的功效。用它做成餃子餡很美味。
主要食材：白蒿、豬肉餡、木耳
1、將白蒿清洗干凈
2、起鍋放入清水，水開後放入少許鹽，再放入洗凈的白蒿，焯水2分鍾，撈出，晾涼備用。
3、豬肉餡（最好是五花肉或者是肥瘦肉的比例為3：7）中放入薑末、蔥末、白鬍椒粉、白糖、生抽、蚝油、十三香、熟油攪拌均勻，這時要視肉餡的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，攪拌均勻。
4、木耳提前泡發、洗凈、切碎。
也將焯好的白蒿切碎，再將它們一起拌入調好的肉餡中，再加入少許雞精（也可以不加）和適量的香油，攪拌均勻。
5、用這種食材做餃子餡，所選用的肉餡，最好不要太瘦，否則做成的餃子餡整體感覺會比較干，影響口感。另外，調肉餡時所加的熟油也要比平時稍微多一點。
如果不喜歡肉餡中放薑末和蔥末，也可以將蔥、姜、花椒一起用溫水提前浸泡一個蔥姜花椒水，用時將蔥、姜、花椒粒瀝出後，將水打入肉餡中。
布穀姐 美食 日記
推薦一款比較冷門的餡料，但是味道真的好吃。蘿卜絲肉末餡，蘿卜用刨絲器刨成絲，放點鹽把澀水捏出來，用清水過濾幾遍，淋干備用，起鍋熬油，倒入肉末煸炒出香味，倒入蘿卜絲繼續炒，放入醬油、蚝油、白糖適量，撒入蔥花起鍋。餡料完成，接下來就可以包餃子了。我們喜歡煎著吃，味道會更香。
『捌』 後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了
導語：後天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了！
時間過得可真快，轉眼間後天就要立秋了。俗話說「夏季清減，立秋補」，經過炎熱的夏天，很多朋友都因天熱食慾不振而變得清瘦了許多，立秋時節我們要及時給身體補充營養，精神滿滿過秋天。
「好吃不過餃子」，雖然現在人們的生活水平好了，各種美味佳餚應接不暇，但餃子一直是很多人內心最深處的愛，逢年過節離不開餃子，出門在外，最想吃的還是媽媽包的餃子，各種節氣更是離不開餃子，我們這里便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗。
立秋吃餃子，分享6種簡單又好吃的餃子餡，有葷有素，學會了立秋後變著花樣做著吃：
1.素餡餃子
分別准備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿卜一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗凈後焯水1分鍾，然後控干水分後切細備用；木耳一把先用溫水泡軟，然後也下鍋焯水1分鍾，然後切細備用；老豆腐一塊焯水1分鍾去除豆腥味後切成薄片，然後下鍋煎至兩面金黃後，再切細備用。最後將這些食材全都放到同一個盆中。（以上食材可以根據自己的喜好隨意增減）
再起鍋炸個秘制蔥油，這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油，燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和薑片，炸出香味後關火，過濾出蔥油，再倒入餃子餡中。
然後再加入適量的鹽、蚝油、花椒粉和少許香油，攪拌均勻即可。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！
2.酸菜餃子
先將酸菜多沖洗幾遍，然後擠干水分，不用擠得太干，留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁，然後將酸菜切細剁碎。
再准備肉餡，做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香，將肉餡剁細後再加入多一些的蔥花，適量的薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黃豆醬，充分攪拌均勻後腌制20分鍾。最後再將酸菜和肉餡混合到一起，加入多一些的食用油，攪拌均勻即可。調酸菜餃子加適量的黃豆醬，味道很特別哦！
3.鮁魚餃子：
先將鮁魚處理干凈，去除內臟和頭，然後沿著魚尾剔除魚刺，再用勺子刮下魚肉，然後剁細備用。注意一點魚皮都不要帶，帶魚皮包出的餃子很腥。
剁好的魚肉內再分少量多次倒入花椒水，邊倒邊攪拌，攪至魚肉發出「嘩嘩」的響聲，變得黏稠有彈性時即可。
再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻後腌制10分鍾。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入，這樣調出來的餃子餡特香！
最後再取一把韭菜切細後加入魚肉餡中，攪拌均勻即可，韭菜是鮁魚餃子餡的靈魂，一定不要少了哦！
4.海帶餃子：
先腌制肉餡：豬肉適量剁細後加入蔥花和薑末，再加入適量的生抽、五香粉攪拌均勻後再分少量多次倒入花椒水，攪至肉餡上勁後腌制15分鍾。
蘿卜先擦成細絲，然後下鍋焯水2分鍾去除辛辣味，然後撈出過涼水後剁細備用。
再起鍋燒水，放入清洗干凈的海帶焯水，去除海帶表面的黏液和雜質，2分鍾後撈出海帶過涼水，剁細後和蘿卜、肉餡放到一起。加入2勺熟油攪拌均勻後再加入1勺鹽，再次拌勻即可。
海帶包餃子很多人都沒吃過，真的是非常鮮美！
5.西葫蘆餃子：
先將西葫蘆去瓤擦成細絲，然後放入碗中，加入一勺鹽，拌勻後腌制15分鍾。
再取幾個鮮蝦，去皮去頭挑去蝦線後切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2個雞蛋打散，下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎。
15分鍾後，可以看到西葫蘆絲腌制出了很多的水分，再用清水多沖洗幾遍，沖去多餘的鹽分，擠干水分後和雞蛋碎、蝦仁放到一起，再加入適量的蔥花，先加油拌勻鎖住水分後再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和蚝油，攪拌均勻即可，太鮮了！記住西葫蘆調餡千萬別加五香粉和生抽、醬油之類的調料。
6.韭菜扇貝餃子：
韭菜洗凈切細，加入適量的油攪拌均勻備用，目的為了鎖住韭菜的水分，包餃子時不出水。
再將扇貝洗凈後放入蒸鍋中蒸熟，蒸至扇貝開口後取出，去掉外殼和黑色的內臟，然後切碎放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分鍾後再將腌制入味的扇貝肉和韭菜放到一起，攪拌均勻即可。韭菜和扇貝都特別鮮美，包出的餃子鮮得不得了，調餡時味精都不用放。