Ⅰ 湖北有什麼名菜
湖北名菜太多，我在這里只介紹幾種個人比較喜歡的。
清蒸武昌魚
因產於武昌梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳餚。1957年毛澤東主席《水調歌頭.游泳》發表，詩詞中「才飲長沙水，又食武昌魚」，引起人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具一格，常作為該店筵席大菜，其特點是：口感滑嫩，清香鮮美，馳名中外。
沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）並用製成的系列菜餚，因其起源於沔陽而得名。沔陽三蒸取材廣泛，操作簡單，適合大眾製作；融稀、滾、爛、淡於一體，集色、香、味、養於一身。粉香撲鼻，肉類肥而不膩，魚類嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不損營養，符合現代 養生 理念。
黃陂縣的傳統佳餚，已有數百年的 歷史 ，它以一菜多樣，風味名異而廣泛流傳。所謂「三合」是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三種合燒，一菜多樣魚有肉味，內滲魚香，別具風格。
紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節前後上市，以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜。
荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百餘年的 歷史 ，膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚，洗凈去骨，切成二寸長、四分寬的鱔魚條，裝碗後，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調勻掛糊，經過三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、薑末、大蒜、蔥花等，用稀濕澱粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透明，外酥內嫩，酸甜爽口，味道醇厚。
先將鮰魚殺洗干凈後，切成長段，再切成塊，切好後加蔥姜用刀拍碎，料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時，揀去蔥姜，再加入炒米粉拌和；然後取大碗一隻，將拌有炒米粉的魚塊，整齊的排入碗里，排成三排，先排碗底中間一排，後排二邊，排好後淋入麻油，再加蔥結薑片上籠用旺火蒸三刻鍾左右，蒸到米粉漲發成熟，即可取出揀去蔥結薑片，復扣在盤里。
洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理後的全鴨切成四十小塊，入鍋炸干血水，脫生後取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
湖北傳統名菜。湖北素稱「千湖之省」，盛產湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹制菜餚則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。
以豬五花肉為主料，刀工精細，每斤肉切片80張以上，1－5寸長的肉片。肉片薄如千張皮，故名千張肉，是荊州江陵的名菜。佐料有金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥段、薑片等，經過煮、炸、預蒸，待吃時再回籠蒸透。千張肉質地柔潤，香醇濃郁，鮮美可口，是蒸肉中獨具一格的美味佳餚。
通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之一。在長滿綠苔的岩石間，生長著一種石雞（青蛙），每隻重250克左右，肉質細嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉，配以蔥、姜、高湯等調料，用小火燜至酥爛。加味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。系佐酒佳餚。
又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒後，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼後置於中火上煨至酥爛，調好味品即成。此菜特點為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食後口留余香。
湖北傳統名菜。相傳北宋文學家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創，其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。後人為了紀念這位大詩人，遂取名為「東坡肉」，並加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意「東坡」。
看著都非常想吃呀，大家都喜歡吃哪些湖北名菜呢？
一、湖北菜的前世今生
餐飲屬於地域文化的范疇，受到氣候、物產、人文、習俗的影響。
「鱅魚吃頭，青魚吃尾，鯿魚吃邊，喜頭吃籽，鯉魚吃皮，鱖魚吃花。」
湖北是千湖之省，水產資源非常豐富，魚蝦蟹蓮藕等。
以往湖北菜以味大、量大、油大而著稱。
現在的鄂菜 原汁、味濃、純正、咸鮮、微辣，其烹飪技法充分發揚蒸、煨、燒、炒 。
動物原料與水產原料：黃陂三鮮、霸王別姬。
動物原料與糧食豆製品：珍珠圓子、三鮮豆皮。
（居中者為鄂菜大師盧永良）
在2012年世界廚王爭霸賽（江陰華西）奪得國內團體賽冠軍。
楚韻，6道冷盤、3道熱菜、1道湯西陵桔頌、1道點心千年地參
體現了選料普通、製作精細、水產為本、魚菜為主、刀工豐富、技法多樣的現代特點。
武漢地區的名菜，除武昌魚、紅菜苔、排骨藕湯之外，還有湖北魚汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉農家菜、金口燒臘。
小吃除熱乾麵、豆皮、糊酒、面窩外，還有重油燒梅、什錦豆腐佬、糊米粉、談炎記水餃、蒸豉、臭乾子藕元、四季美湯包、味必居的包子（一品香、德華）、糯米雞、糍粑、酥餃等。
二、非說不可的「過早」
熱乾麵
面條是用鹼味十足的水切面，先要把面燙個半熟，攤晾時淋上香油拌勻、陰涼。下面時用竹笊籬，裝上一把面，入沸水翻滾三下，裝入碗中，淋上醬油、麻油、芝麻醬、紅蘿卜丁、大頭菜丁、味精、鹵水、蔥花即可。
豆 皮
豆皮的豆用的是脫殼綠豆，豆皮的皮必須是精製米漿，雞蛋必須是土雞蛋，米必須是湘產糯米，豆皮的三鮮須是鮮肉、鮮菇和鮮筍，形方而薄，色是金黃，味是香鮮。
糊米酒
鍋中沸水，鍋邊貼吊漿糯米條，或是直接將吊漿糯米條掐段拋入沸水中，煮開，關水，下米酒釀、桂花糖，再開後保溫。香糯甜燙。
面 窩
傳統的面窩只有過早時段才有，用黃豆米漿，入形勺，撒上黑芝麻，入六成熱油鍋，成形後， 出續炸、翻面，邊泡中脆。
更有極品加入小紅蝦仁，半爛存形，混入漿中，極是鮮香。
三、不能不說武昌魚
武昌魚肉質肥嫩、鮮美，富含脂肪，宜清蒸、紅燒、油燜等，但尤以清蒸為最，故「清蒸武昌魚」被譽為「楚天第一菜」。
清蒸武昌魚
將800克（1斤半左右）的武昌魚剖洗干凈，魚身剞成蘭草或柳葉花刀，沸水略燙去腥。
鹽、料酒、蔥、姜等腌5分鍾，魚身用薑片、香菇片、冬筍片及豬肉丁等擺好，上籠蒸15分鍾，淋少許香油及胡椒粉，隨姜絲、香醋、味碟上桌。
武昌魚是梁子湖中鯿魚的一個品種——團頭魴。樊口是梁子湖通向長江的出口，所以，這里大面積的鯿魚最負盛名。
團頭魴的主要特點：吻端鈍圓，口略寬，上下曲頜曲度小；頭一般略短；尾柄最低的高度總是大於長度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；體腔全為灰黑色。
武昌魚的文化 歷史 背景
東吳最後一個皇帝孫皓要再次遷都武昌，但吳國貴族不願遠離他鄉。左丞相陸凱引用民謠，「寧飲建業水，不食武昌魚」。這從另一側面說明了在1700多年三國時期，武昌魚其珍饈美味已被人贊賞。
《水調歌頭·游泳》最為著名的是50年代毛主席的著名詩句「才飲長沙水，又食武昌魚。」更使武昌魚名揚天下。
四、湖北常用的烹飪技法
蒸
蒸菜稀滾爛清，粉蒸鱔魚，牛肉茼蒿。最早聽說的沔陽三蒸、侏儒三蒸，到現在的武漢無菜不蒸，不論現在的干蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散發著一股清蒸、清新之氣，在蒸的過程中，無法直觀看見烹制過程的分秒狀態，所以會考驗廚師的火候功底，一般都會在所謂上火氣之後，將菜上籠屜。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌魚、沔陽三蒸。
煨
廣州人愛煲湯，湖北人愛煨湯，不同於粵式的清湯見底，湖北煨湯的特點是味濃香醇、猛火燒開、文火細煨，湯色為奶，油而不膩，土雞湯、老鴨湯、蓮藕排骨湯、海帶蹄花湯、蘿卜瓦勾湯等。
燒
紅燒魚塊，東坡肉、紅燒野鴨，燒菜色澤濃郁，香味滿益，汁多湯濃，味道滲透進食材，從視覺、嗅覺到味覺全方面滿足人的垂涎欲滴的食慾，體現了喜食味濃的個性。
炒
旺火快炒，是最基本的常用烹飪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾氣，多種食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和營養，像洪山菜薹炒臘肉、千張肉絲、豆角茄子……
五、一菜一湯一零食
洪山菜薹
是紅菜苔，每年冬末春初，正式遐邇聞名的洪山菜薹採摘上市季節，特別是春節期間，洪山菜薹更是成為人們餐桌上必不可少的風味菜餚。
紅菜苔廣泛生長在我國長江流域一帶，特別盛產於江漢平原。種植此菜需要肥沃的土壤，較低的氣溫，紅菜苔其紫干亭亭，黃花燦燦，莖肥葉嫩，素炒登盤，清腴可口，其脆味醇，最為上乘。
寶通寺菜苔
這一帶菜薹味道尤其出色。行家稱其為，「國內絕無僅有的 美食 名蔬。」范圍如何界定，以寶通寺鍾聲所到之處為范圍，此地出產的菜薹是正宗！
出城三十里則變色，別種也。
洪山菜薹
歷史 悠久，作為一種名貴佳蔬，千百年來甚為人們所喜愛。被皇家封為「金殿玉菜」，列為貢品，是歷代向皇帝進貢的湖北特產。清朝慈禧太後嗜愛此品，常派人到武昌來索取。歷代達官權貴文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹為幸。蘇東坡一老饕為吃洪山菜薹三次來武昌，最後一次特意滯留。最後大飽口福，才愜意而去。後來的黎元洪、張群都留下了笑柄。
洪山菜薹入饌，自古食法頗多，而紅菜苔炒臘肉就是古今聞名、別具一格的傳統節令佳餚，是人們十分喜愛的中國名菜。
藕煨排骨湯
先說什麼是煨？煨是將經過煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加蔥姜酒等調味品和湯汁，用旺火燒開，小火長時間煮的烹調方法。特點，湯汁濃白、口味醇厚。
此湯算不上湖北大菜，卻在江城家喻戶曉，人人喜愛。
但凡入冬時節，家家戶戶無不用蓮藕煨排骨湯。排骨橫直均可，新鮮就行，講究的是藕。
湖北，千湖之省，藕產自湖中，有名言「出淤泥而不染」。
在這里就出一對聯的上聯，「荷葉蓮花藕」，求對。
藕分紅蓮藕、白蓮藕。
煨湯用的蓮藕，俗稱野藕，九孔藕為正宗月湖藕。
漢陽月湖藕最佳，又有蓮花湖藕和後起之秀青菱蓮藕，此種蓮藕分早中晚三熟。
早熟，名 六月爆嘉魚，質嫩味甜，適於清炒、糖漬，7月上市。
中熟，名 湖南泡子，豬尾巴，內脆嫩味甜，可生食。8月末上市。
晚熟，名 洲藕，毛節，品質較老，含澱粉多、易爛，9月上旬至次年2月。
這樣的藕煨出的肉湯顏色純正，味道甜美，粉爛爽口，營養豐富，老人小孩尤其喜愛。
藕煨排骨
豬排骨洗凈，切成幾段，用油在鐵鍋中稍加煸炒，加鹽、料酒、生薑等，放入砂鍋中，加入足量水，用旺火煮沸後，改用文火煨。
約1小時後，再放入藕塊（大稜角塊），再用旺火煮沸，改文火煨，煨爛即可食用，可加入蔥花薑末味精胡椒粉，味道就更加鮮美。避鐵以免湯變色。
鹵鴨脖
鴨脖子是鹵製品，風行全國，名揚海外，已是湖北人送禮佳品，也是外地遊客必備特產。
精武鴨脖誕生於漢口精武路，同類多個品牌，被認為口味比較正宗的是「精武第一家」。
另一個名氣也很大的是周黑鴨，色澤稍深，口味偏甜。
說到我國的湖北這個地方，真的是一個特別宜居的好地方，有山有水而且還有吃不完的 美食 ，像湖北菜在全國也是相當有名氣的，像湖北人愛吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜，用鹹蛋黃、糯米和豬肉末蒸成的，再配上料酒等各種調料，做出來的丸子相當的好吃。
還有就是湖北位於我國的江淮流域，又怎麼可能少的了好吃的魚類 美食 和河鮮之類的呢，像當地的香煎糍粑魚、清蒸武昌魚、粉蒸魚、油燜大蝦、紅燒魚唇、剁椒魚頭、自製湖北臘魚、魚糕肥牛暖鍋、菊花財魚、魚籽燒豆腐等都是好吃的魚。
當然湖北好吃的其他菜式種類也是多種多樣的，像黃坡三鮮之肉糕、松滋雞、蓮藕排骨湯、元寶肉、土豆蒸雞翅、孔明菜炒青椒蛋絲、雙椒爆鴨腸、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐雞湯、自製咂廣椒、豬肚陰米粥、清蒸魚糕、襄陽纏蹄等等。
大家都知道，中國的飲食文化源遠流長，國內每一個地方的飲食文化都有其獨特的一面，在這里，我要為大家介紹的是「 湖北菜的特色 」，相信很多人吃過湖北菜，但要是能那麼詳細的說出其特色，那估計說出的人不多，那下面就跟著我來看一下吧。
一、湖北菜的特色
1、選料普通，製作精細
主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結合。如沔陽三蒸、荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風味的代表菜，選料無非魚肉之類，但由於構思獨特新奇，做工精細考究，使菜餚軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢。
2、水產為本，魚菜為主
湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉，盛產各種淡水魚類及水產品，許多是湖北所獨有的。像生長在長江的鮰魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質鮮嫩，皆為水產中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜，悠久 歷史 的武昌魚，更是聞名中外。
3、巧做各類「圓子」
或許是地處中原，居東西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃「圓子」。不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多製作「圓子」的方法。肉圓、魚圓、蝦圓……光「圓子」菜餚就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。
二、幾種代表菜式
1、酸辣藕帶
2、麻辣蝦球
夏季菜式，從5月就可以吃到，以7、8月為最佳，此時的蝦肉極其飽滿，入口彈牙，加上些許多辣味，一個人可以不知不覺吃掉一盤。
3、蒸武昌魚
選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚（即團頭魴），配以多種調味料經蒸制而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，並寫下了「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句，更使「清蒸武昌魚」揚名中外，成為武漢地區主要名菜。在廣州的湖北菜館里，招牌菜之一就是這「清蒸武昌魚」了。
看到這里，相信大家和我我一樣要為「 湖北菜的特色 」點個大贊，湖北菜也是中國十大菜系之一，其做法也沒有那麼深奧，大家都可以嘗試去做一下，當然湖北也還有很多好吃的小吃，喜歡旅行的朋友們一定不要忘了在當地品嘗一下舌尖上的湖北。
湖北省地處長江中游有九省通衢之稱更是有千湖之省的名號在外。千湖之省那麼水產稻米也就更充足，而交通發達相對的飲食文化也就更加開放包容。進而演變出湘川鄂贛各種口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，汁濃芡亮，鮮香微辣，原料多就地起材，以本地各種特產入菜，讓很多在外的遊子甭管身處何地也戀戀不舍家鄉的味道。但你要問湖北有什麼名菜？這個就要因人而異了，正所謂一百個人眼中就有一個百個哈利波特，而每個人心中都會有一份屬於自己的名菜。像 洪山臘肉炒菜苔，排骨藕湯 湯遜湖魚圓 沔陽三蒸 孔雀武昌魚 應山滑肉 荊門魚糕 荊沙財魚 珍珠米圓 等等都是久負盛名。而本人最為推崇的卻是沒有那麼出名的 臘肉糊豆絲 和成名已久的 排骨蓮藕湯。
記憶中媽媽煮好的 臘肉糊豆絲 其中豆絲的軟糯配以大蒜的清香和臘肉特有的醇厚堪稱人間美味，至今都回味無窮。糊豆絲一定要選擇那種加了綠豆的干豆絲，那樣的豆絲有勁道不容易糊鍋。1 首先干豆絲可以先放冷水裡泡一二十分鍾（這樣容易煮），臘肉切片，大蒜切段洗干凈（也可用青菜代替）
2 鍋里加臘肉大蒜煸出香味然後鍋里加冷水，直接把豆絲倒進去，水一定要沒過豆絲（干豆絲很吸水的）
3 煮的差不多時加鹽，生抽，胡椒調味，豆絲煮的耙爛就可以開吃了（豆絲一定不要煮太干，要不然放個幾分鍾就成一鍋干糊糊了）。
排骨蓮藕湯 做法:1 准備好煨湯的大節藕切滾刀
2 排骨淖水沖冷水
3 鍋里下油加姜然後把淖好水的排骨放入一起干炒一哈
4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火燒開放入切好的藕塊用中火煨一個小時左右一鍋芬香撲鼻的 排骨藕湯 就成功了。
洪山菜苔
珍珠元子
荊門魚糕
孔雀武昌魚 沔陽三蒸
提到湖北，不免想到她的依湖傍江與毗鄰八方。湖北菜亦如湖北，在千江萬湖中孕育而生，多以蒸、燉、炒見長，湯湯水水中烹飪出各式 美食 ；又融會貫通了南北美味，使得在口味上咸甜適中、酸辣得宜。那麼這片千湖之省內究竟有哪些名菜呢？
1、清蒸武昌魚
「才飲長江水，又食武昌魚」，說道湖北菜，首當其沖的當然就是清蒸武昌魚了。武昌魚頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳餚，而為了能將這種美味完整的保留在盤中，需用清蒸進行烹調。
2、沔陽三蒸
沔陽，自二十世紀八十年代後就被「仙桃」這個地名所取代，從行政地圖上消失，而沔陽三蒸作為湖北菜中一顆閃亮的明珠，承載著沔陽人民的智慧，永遠保留在家家戶戶的飯桌上。所謂「三蒸」，指的就是蒸畜禽、蒸水產和蒸蔬菜。至於具體蒸法，就有粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸不下九、十種。
3、紅菜苔炒臘肉
紅菜苔又名紫菜苔，以武漢洪山產的最佳。據說，出生湖北的大總統黎元洪，每頓都要吃紅菜苔。它曾被封為「金殿玉菜」與武昌魚齊名。製作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。
4、排骨藕湯
湖北人愛喝湯，有「無湯不成席」的說法。於是在盛產蓮藕的湖北，藕湯自然而然成為每個湖北人心目中的「家鄉的味道」。文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配。
5、黃陂三合
黃陂有「沒有三合不成席」之說。逢年過節的家宴，結婚、祝壽的宴席上，「黃陂三合」是壓軸菜。「黃陂三合」也稱「黃陂三鮮」，由魚圓、肉圓和肉糕組成，製作工藝繁雜。魚圓一般選用新鮮的草魚，肉圓一般選用豬腿肉剁成餡狀，而肉糕則跟肉圓的用料相同，只是工藝復雜一些。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。
其實湖北的名菜還有很多，我只是隨便說了其中幾樣，歡迎到湖北來一一品嘗！
鄂菜雖未在中國八大菜系中占據一席之位，卻並不影響其 歷史 悠久淵源源長。
湖北自古便有「千湖之省」美譽，境內河網密布山林豐茂，為本地人的餐桌提供了琳琅滿目的食材。此地疆域遼廣，雖同屬鄂菜一源，卻隨風土之異分出荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大流派，知名菜餚也是信手可拈。
一、清蒸武昌魚
一句經典的「才飲長江水，又食武昌魚」，讓武昌魚名揚四海，成為外地人眼中湖北代表性 美食 之一，它也當得起這個名。
湖北人本就擅長烹飪淡水河鮮，武昌魚特定的生長水域和水質條件，又造就其緊實滑嫩的獨有肉質，蔥燒、燉湯、香煎各具風味，最經典的還屬清蒸，最大限度地保留了魚本身的鮮嫩。
二、燒三合
此菜三味原料：魚圓、肉糕、肉圓，魚圓由魚肉製成；肉糕和肉圓的主料都是豬肉丁和魚茸，三味合一，加上木耳、玉蘭片等素菜共同燒制，成品煎鮮、嫩、滑、爽於一體。
三、沔陽三蒸
沔陽三蒸是湖北菜漢沔流派中的代表菜式。沔陽人極愛蒸菜，當地歷來便有「無菜不蒸」的飲食習俗。
很多人對沔陽三蒸之名素有耳聞，不過這「三蒸」是哪三蒸？卻並不明了。有人認為三蒸應該是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人認為應該是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜。
事實上，「沔陽三蒸」並沒有具體的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水產和蒸蔬菜三者的統稱。
湖北菜即鄂菜，以水產為本，魚饌為主，以烹制淡水魚鮮技藝見長，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽！
提起湖北菜排名第一位，我首先自然而然地就想到毛主席的著名詩句「才飲長沙水，又食武昌魚」，也就是因為這一句詩，才會讓武昌魚名聲大噪！武昌魚得到了偉人的稱贊，相信去到湖北遊玩的朋友，一定會點上一道清蒸武昌魚細細品嘗！
沔陽三蒸，粉蒸類的菜品，是湖北菜裡面獨有的特色，所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜，三蒸里絕對有一道是粉蒸肉，喜歡用米飯蒸菜，可能是因為湖北是魚米之鄉，用米的清香帶出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特點！
排骨藕湯，蓮藕在湖北種植廣泛，湖北的蓮藕特別清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夾這些都是湖北餐桌上常見的菜式！當然還有一年四季都能見到的排骨藕湯，特色是肉藕香爛，湯汁鮮美！
紅菜苔炒臘肉，每年在春節，就能看到紅菜苔的身影，色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜！
皮條鱔魚，這道菜出鍋後，色彩金黃，肉質鮮美，爽口好吃，是很多湖北人喜歡的一道菜品！
除了以上這些，湖北著名風味菜點還有：紅燒野雞，煎蝦餅，東坡肉，珍珠丸子，黃燜九宮石雞，桔瓣魚元，湖北魚饌，魚氽、熱乾麵、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等等！
全國公認的就四大菜系，再牽強點八大菜系，十大菜系就有點看不下去了，還不如說中國有三十四大菜系，每個省一個，如今菜系評分浮誇風甚行。湖北菜簡稱鄂菜，沒必要爭八大十大，它本身有它的特點。鄂菜 歷史 悠久，起源於楚國 ，有近2500年 歷史 ，是和山東菜（魯菜）並稱的中國 歷史 最久遠的菜系。鄂菜以水產品加工為主，尤其是做淡水魚水平全國第一。
鄂菜包含五大風味。
1,荊沙風味。地域主要分布在荊州，荊門，仙桃，天門，潛江。荊沙風味是鄂菜的正源。代表菜：荊沙魚糕，鍾祥盤龍菜，皮條膳魚，潛江大蝦，公安牛肉牛雜魚雜，鍋盔，沔陽三蒸等。
2，武漢風味。主要分布在武漢及其周邊地區。武漢風味是當今鄂菜最繁榮的一個風味。代表菜：清蒸武昌魚，紅燒武昌魚，松鼠魚，菊花魚，黃陂三合，汪集雞湯，水氽魚元，五色魚元，桔瓣魚元，小張烤魚，洪山菜苔，雲夢魚面，鴨脖鴨頭，周黑鴨等，小吃方面很多，熱乾麵，糊湯面，湯包，糯米磯，豆皮，面窩，清酒等很多很多。。
3,鄂東南風味。主要分布在黃岡，鄂州，黃石地區。代表菜：鄂州的金包銀銀包金，黃州東坡肉，黃石港餅等。
4,鄂西南風味。主要分布宜昌，恩施地區。帶有土家族風味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。
5，襄鄖風味。主要分布在襄陽，十堰地區。鄂菜中的唯一北味菜，以做牛羊肉為主。代表菜：宜城大蝦，盤膳，夾沙肉，襄陽牛肉牛雜面，清湯，黃酒，襄陽薄刀，十堰三合湯 ，三合粉，鄖縣酸漿面，棗陽琚灣酸漿面。
在外面，手機碼字，寫的有點凌亂。
Ⅱ 武漢的特產有那些
湖北小吃
四季美湯包、談炎記水餃、武漢熱乾麵、武漢面窩、黃州燒梅、東坡餅、江陵八寶飯、雲夢魚面、老通城豆皮、武漢豬肉乾、武漢香腸、武漢肉棗、豬油餑餑、麻烘糕、蓮藕糯米粥、燉蓮子、炒良鄉栗子、沖糯米粉、武漢酸白菜、沙市甜獨蒜頭，咸酥餅
Ⅲ 凱里市小豆腐哪家好吃
凱里市小豆腐牛場壩樓梯角烤豆腐家好吃。位於牛場壩的樓梯腳烤豆腐絕對是凱里人的最愛小吃之一。樓梯腳烤豆腐外面是看著焦黃的豆腐，打開外面的皮，裡面是鮮嫩的豆腐，宛如豆腐腦一般，汁滑入口，十分舒服。
Ⅳ 武漢有什麼特產
武漢小吃手冊宜昌風味小吃
武昌余家頭郵局附近有家「宜昌風味小吃」店，店主是位宜昌人，主營宜昌風味小吃， 武漢少見的酸辣面，據說是店主得意之作，酸辣口味地道，讓人回味無窮，價格也便宜，一大碗一塊五毛錢。炸醬面，炸醬分量足、調配獨特，價格公道，一塊五到二塊五，以分量計算。另有好吃的宜昌泡菜奉送。
煲仔飯
在兒童醫院老大門的斜對面，有一家廣東肥佬野味餐廳。店裡的煲仔飯特別好吃。其做法也很特別，先將生米放在沙煲里慢慢地煮，在飯快熟時加入香腸、臘肉、臘鴨以及各種調料，再用小火慢慢燉熟。總共大約20分鍾，一份香噴噴的臘味煲仔飯就做好了。這一份煲仔飯只需10元錢，同時還有一份免費的例湯贈送，還是挺劃算的。另外，店裡的泡椒圈，酸中帶甜，味道很特別。
大集綠豆包子
蔡甸區大集街上有一種綠色食品——綠豆包子，清熱解火，價廉物美（一元錢七八個），很受老人歡迎。市內有很多人到大集時，便帶上二三十個回城。據說，大集綠豆包子有數百年的歷史，解放前就流傳這樣的歌謠：「大集的包子，蔡甸的藕，漂亮的姑娘索河有」。泡菜奉送。
二七路的牛肉麵粉
漢口江岸區二七路與二七橫路交會處有一早點攤群（市葯品檢驗所附近）其中有一家標有「孫記牛肉麵粉館」，店主姓孫，本地人氏，該館調制烹制出的牛肉、牛筋、牛雜麵粉有吃頭，其牛肉、牛筋、牛雜、色美味香、松爛易嚼、回味無窮，特別是那辣湯，辣得人大汗淋淋。
西安涼皮
離「白吉饃夾臘汁肉」攤位的150米處，「天天鮮餅屋」對面，有一個賣涼皮的攤位，涼皮細膩不粗糙，拌上黃瓜、腐竹等等，脆涼爽口，2元錢一大碗，秀氣的女生買1.5元的就可以吃飽。
歸元寺附近的石頭餅
正月去歸元寺玩，偶然發現附近有一賣石頭餅的小攤，攤主是一對中年夫婦。男的負責揉面制餅，女的將生餅放入鍋內，在餅的上下方分別鋪有熱氣騰騰的石頭。一會功夫起鍋，此餅色澤金黃，外皮還有石頭烙上的小炕，吃起來蔥香撲鼻，別有一番滋味，一個才要一塊錢。由於其做餅方法獨特，一邊觀其手藝，一邊品其大餅，食客誰也不願馬上離去。
紅燒蹄
武昌武大附中及省軍區干休所附近*東湖岸邊，一處山清水秀的地方，坐落著珞珈山賓館。賓館餐廳有一道名菜——紅燒豬蹄骨旁。服務小姐端上一個白瓷大花盤，盤中擺著一隻香味撲鼻、白里透紅的大蹄（骨旁），看上去完整無缺，四周擺著精心雕刻紅綠相映的菜花，還有蕃茄果醬和湯汁。只要用筷子或小刀一撥劃，即刻四分五裂，入口肉不膩，瘦肉香甜可口，回味悠長，色香味俱佳，且價格合理。
烤麵包
位於武漢市江岸區黃興路的好又多量販店一樓。每晚八點左右你都可在一樓麵包屋一角看到排成長龍的人們在購買烤麵包。原料來自麵包屋沒賣完的各種麵包，經專人把它們切成塊塊去電爐烤制而成。經過重新烤制的麵包過又香又脆，味道有甜有咸。而且價格便宜，三塊錢可以買上一大塑料袋。
糧道街的漢堡包
位於武昌糧道街中學左30米的麥樂漢堡餐廳，是一個高檔次、低價位的西式快餐廳，在那裡進餐，會讓你感受到與眾不同的超低價位和特殊口味。2個酥香可口的雞翅，再加一大杯可口可樂，僅售5元（別處僅一個炸雞翅就售5元）；一份脆酥的牛肉漢堡另加一大杯檸檬汁僅售6元……絕對的貨真價實會讓你流連忘返。最近該餐廳又推出「凡中餐消費30元以上者免費享受小可樂2杯或水果沙拉1份，消費50元以上者免費享受扎啤1杯或價值5元的中餐1份」的優惠酬賓活動，最大程度地讓利於顧客。
南京包子
南京包子與大家一般吃的包子不同，因為包子里有很多的湯：但又不同於湯包，因為皮比湯包的厚，不易破，肉餡的口味也與湯包有區別。它的價格很公道，2元錢一籠（8個），除了吃南京包子，您還可來一碗帶鹹菜的紅豆粥，也只需5角錢，這個小店在王家巷碼頭對面的一條小食街上。
品武漢昌橋頭的長江鮮魚
武昌橋頭堡下面臨江有家望江魚樓，專門經營長江魚菜餚，它們做的白汁江魚回魚、滑炒江鯰片、明爐江黃鱔等特別有名，魚肉片片雪白、晶瑩剔透，非常清爽，湯汁猶如牛奶般雪白、濃稠，許多外地遊客品嘗後贊嘆是「江水煮江魚，美味無以比」。
青椒拌皮蛋
位於武漢經濟技術開發區318國道旁有一家「樂福園」酒店。翠綠的青椒切成長方條塊，焯水後加上醬油、醋等佐料，拌上切成滾刀狀的皮蛋。青椒脆嫩，散發出醇厚的皮蛋香；而皮蛋則吃出一股清幽的辣味，此菜濃淡互補，很有情調。 熬上一鍋湯汁濃釅的臘鴨鍋仔，用菠菜葉包出翡翠北方水餃，徐徐往鍋中氽，似菜非菜，似麵食又不是麵食，中餐吃出西餐的韻味，南方菜里又有北方菜的影子，其菜名自然有些復雜：菠汁餃子臘鴨鍋仔。
武大門口的白吉饃夾臘汁肉
武大正門的那條街一到晚上熱鬧非凡，小吃種類繁多。有一個賣「白吉饃夾臘汁肉」的攤位，炕的饃，皮硬內軟，餡是現炒的，有羊肉餡跟豬肉餡，白饃夾餡味道鮮美，羊肉不膩，豬肉不腥，回味無窮。2元錢一個，也許大家都該去嘗一嘗。
鮮湯
在漢口銅人像附近，在一家名曰袁森泰的鮮湯館，雖是一小店，來此喝湯的人倒也不少。雞湯、鴨子湯、蹄花湯……種類多多，就以雞湯為例，那清清的湯水中泛著一塊塊鮮嫩的雞肉，和著碧綠的蔥花飄浮著雞湯的清香，喝下一口，鮮美之味留在腮頰之間，欲罷不能。
鴨子鍋仔
武漢理工大學余家頭校區有條燒烤街，如意大排檔就位於其中。大排檔的鴨子鍋仔堪稱一絕，鍋仔中鴨肉分量多，不以配菜充數，作料適中，口味自便，湯鮮味美，經濟實惠，二人吃好吃飽僅需十五元。
「水貨」味碟
硚口路電車站附近有個「水貨」火鍋城，火鍋味碟非常清爽，回味悠長，這種用多種葯材、配料精製而成的味碟，黃澄澄的香油清澈可見碗里褐色的花生醬，吃上一口「興致勃勃」，咽下時「意猶未盡」，回頭看時「戀戀不舍」，獨具漢派火鍋辣香的口味。
涼拌脆皮魚
位於江岸區一元路背後，有一家名叫「佳業」的地道的廣東風味的小吃店。別看它門面小，可裡面的菜吃了準保你回味無窮，尤其是「涼拌脆皮魚」。魚皮脆得恰到好處，很爽口，同時還配有脆花生，再來洋點粥，感覺真不錯。價格也不貴，一份「涼拌脆魚皮」才14元，怎麼樣，去嘗嘗吧！
牛肉鍋貼餃
距「水貨湯包」店約30米遠的巷彎處，有一煎牛肉鍋貼餃的小攤。攤主乃一中年婦女，使一小平底鍋，每鍋煎餃不過0．5公斤（每兩4個，價一元）。其煎餃皮極薄，煎炸得黃「霜」了的，牛肉餡味純正，無油膩感，食之香脆可口。惟一遺憾的是，該攤無椅凳，需到相鄰的店中點食。
五香芝麻蔥油餅
位於武昌公園旁邊的青石橋53號是一家夫妻店，早點主營五香芝麻蔥油餅，一兩一個四角錢，大小如巴掌，生炸後起鍋色澤金黃，外皮酥脆，內芯松軟，芝麻香蔥濃郁撲鼻，吃起來風味獨特。由於一次下鍋可炸十幾個，立等可取，食客排隊誰也不嫌煩。
蔥香軟餅
高雄賓館對面，有一名叫「家和」的小餐廳，情調不錯。煎的軟香餅（雞蛋餅）也尤其有味道。約2元/個，不油膩，餅上面還有些蔥花，香噴噴地叫人見了嘴讒。另外，店裡的荷包蛋也煎得頗有特色。蛋是用平鍋煎的，且用木筷翻動，因此煎出來的蛋干凈剔透，煞是好看，一片火腿加兩個荷包蛋約3元。
「水貨」湯包
漢口公園斜對面有一牌樓，上書：「夢紅樓小吃街」，進街後向右拐入一條小巷，行300米，有一「水貨湯包店」，店主個頭矮（約一米六）顴骨高，留小鬍子。其做的湯包皮薄、油重、肉鮮，不遜「四季美」。
熱乾麵和牛雜蘿卜湯
江岸區車站路口「長生堂」美發店斜對面，有一家專做「熱乾麵和牛雜蘿卜湯」夜宵的小店，是一對下崗夫妻開的，熱乾麵很有嚼勁，同時有配有許多配料。有時可以同時吃上兩碗，再來一碗牛雜蘿卜湯，裡面的內容也很豐富，牛雜煮得恰到好處，一碗面約1.5元，一碗湯也才5元，味道可是非常不錯的喲！
豆皮
後花樓街口有一位爹爹的豆皮做得格外好，他用黃豆做皮，很有精神也有嚼勁，糯米軟而香，臊子也醬香濃郁，2元一盤，非常俏。那兒的豆腐腦細膩滑嫩爽口，豆味濃卻不腥，絕對正宗。
鮮肉雞汁煎包
在華中師范大學東門口（即虎泉）旁，有一家新開的特色小吃店，就餐環境不錯，更絕的是他們做出的鮮肉雞汁煎包，比一般包子小，比小籠包要大些。煎好時，黃燦燦，香噴噴，吃上一口，味道真是妙極了。價錢也較便宜，一元錢三個，如果再吃上一碗小米粥，肯定會讓你更舒服。同時，他們還有雞汁面、牛肉麵、素麵等其他小吃，味道也不錯。
煲仔
漢口亞洲大酒店三五零六工廠宿舍中，新體育館小學旁（57棟），有一對退休廚師做的夜市，從下午5點至凌晨。煲底有粉絲、煲粉、年糕等。肉片和豬肝又鮮又嫩，還有香腸和三文治。而做煲底用的肉丸則都是廚師親手做的，絕對放心。再在原湯的基礎上配上香菇、黑木耳、黃花菜、好吃又營養。四元一份，附近酒店的員工也常來這消夜。
牛骨頭
江岸區堤角邊有一家王師傅牛骨頭。香味濃郁，叫人回味無窮。辣得非常過癮。且價格也較公道，每份才5元。
家族火鍋
湖北啤酒學校門前有一家火鍋城特別好。火鍋以辣見長，且分量足，味美價廉，免費供應米飯，兩人20元就可以吃得好飽。配菜價格素葷2-5元。火鍋有熏肉、牛肚、羊肉、狗肉等10餘種類。
沖浪魚
民意三路即第五中學對面，有一家「東海漁港」酒家。據來自荊州的店家說，他本人即是個好吃佬，因此對吃頗有研究。店內很多招牌菜都是他的獨創。如一道叫「沖浪魚」的菜，做法上就有些新意。原料其實很簡單，就是一條活草魚，但是用來沖浪的石頭就比較講究。這石頭比一般的鵝卵石要大一些，燒好以後放入乳白、明亮的高湯中，與腌制好的魚片、青菜一起沖浪。鍋內魚片隨著熱油一起翻騰，煞是好看。幾分鍾之後，鍋內漸漸平息，夾上一口魚片，鮮嫩鮮嫩的，一點土腥味和沙漬也沒有。更妙的是，店家非常自豪地說，這「沖浪魚」沒放一點味精，絕對是正宗的綠色食品。我們去的時候，四人叫上一份「沖浪魚」，約25元左右，非常合算喲！
臭豆腐和藕丸子
位於漢口球場路口，中國人壽保險公司武漢市分公司門口，下午3點至晚上8點半左右，有一老伯做的臭豆腐特別夠味。豆腐外酥內嫩，味道香脆，特別是加入調料後，吃上一口真是回味無窮，藕丸子也被他們炸得酥鬆、柔軟。一元錢約可買4塊豆腐或8個丸子。
雞汁煎包
虎泉（華師東門右行20米左右）的雞汁煎包館做的小煎包相當不錯喲！酥黃皮的小包，一個個飽滿誘人，咬一口，還真可以嘗出雞汁的味道呢！這家小店除了賣煎包外，還有各種麵食以及四川菜。他們做的酸辣粉、米線也是一絕，不但分量足，而且是正宗的四川風味。相信愛吃辣的朋友在這里一定可以有夠味的體驗。
熏肉大餅
漢口江漢北路金茂大樓對面有一小店專售熏肉大餅，是一種武漢比較少見的麵食。熏肉味道比較純正，最妙的是甜醬，簡裝的北京烤鴨醬。崇尚營養的人還可加一個荷包蛋，如果嫌膩的話還可配上小米粥。價格上也是豐儉由人，一元到五元錢，按你選的內容計價，十分公道。
三鮮面
江岸區岳飛街上有一家下崗夫妻開的早點店，特色品種為三鮮面。它的最大特點是三鮮鹵汁味濃，營養好，材料有香菇、鵪鶉蛋、肉片，既飽肚子又有營養。早上過早吃上一碗，加上一勺牛肉麵鹵水，那味道，真是好極了！小店沒有招牌，你要去了找不到是哪一家，只需看：掌勺的男主人高大健壯，外號胖子；收錢的女主人則娟秀嬌小。那就是他們了。
熱乾麵
位於漢口中山大道江漢路附近有一熱乾麵館，門面小不起眼，但可是正宗漢味的武漢小吃。有不少外地人遠道慕名而來。熱乾麵一元錢一兩，另有牛肉、雞絲、蝦米、海鮮各類配料，食客們可隨意選購，加在面上味道更為鮮美。
燒梅和蒸餃
漢口車站路怡東大廈旁的修車鋪邊的一小店是一對老夫妻開的，據說是一對廚師夫妻，燒梅餡料調得一等一地好，就是怕膩的人也願意再吃幾個，一元錢五個，此外還有蒸餃等，味道也相當不錯。
花江狗肉
京漢大道中段老漢口火車站對面京漢花園一樓有一酒家，有苗嶺風情的貴州名吃「花江狗肉」，小鍋約為58元，三四人吃很合適，再配以酸湯、酸味土菜很過癮，部分白、啤酒還可免費！
糯米包油條
江漢北路口有一小吃點，其糯米包油條非常有特色。它的油條只用剛出鍋的；綿白糖、芝麻粉數次塗酒；糯米既熱且糯。咬一口，滿嘴糯酥香甜。故回頭客頗多，不妨去嘗嘗！
饅頭回鍋肉
吃過饅頭回鍋肉嗎？黃石路加油站附近有一家酒樓做的饅頭回鍋肉很有特色，大家可以去嘗嘗。
牛肉粉
佳麗廣場後面的"味泰軒"的牛肉粉很有特色，全部是原湯汁下的粉，而另外，胭脂路還有一家"汪師傅"牛肉麵館也不錯，建議去嘗嘗。
鍋仔
武重有一條燒烤街，老劉火鍋就坐落在其中段，小炭爐上架一鍋仔，內容自選，有豬肉、羊肉、牛肉、狗肉、酸菜魚等。雖是隨處可見的小食，但顧客盈門自有其獨到之處，配料是濃湯汁，二人吃一個鍋仔僅十五元，更棒的是還可隨點燒烤。
熏肉大餅
漢口江北路金茂大樓對面有一小店專售熏肉大餅，武漢比較少見的麵食。熏肉味道比較純正，最妙的是甜醬，彷彿簡裝的北京烤鴨，崇尚營養的人還可加一個荷包蛋，如果嫌膩的話可配上小米粥。價格上 是豐儉由人，一元錢到五元錢，按你選的內容計價，十分公道。
燒梅和蒸餃
漢口車站怡東大廈旁修車鋪邊的小店是一對老夫妻開的，據說是一對廚師夫妻，燒梅餡調得一等的好，就是怕膩的人也願意再吃幾個，一元錢五個，此外還有蒸餃，亦可圈可點。
粥
江漢路步行街上有一"金泰苑"的店賣的粥很好吃，有豬肝粥、魚片粥等約8元/碗。
Ⅳ 鄂州哪裡有烤乳豬
鄂州各燒臘店均可預訂烤乳豬。
烤乳豬做法
做法一
食材：
乳豬，肉桂，豆蔻，醋，檸檬汁，黑胡椒，食用鹽，香葉，小茴香，蘋果，桃子，八角，土豆，胡蘿卜，法香，白蘭地，豬肉餡，麵包碎，橄欖油，黃油，大蒜，橙子。
製作過程：
1. 准備一隻小乳豬，清洗干凈後去除骨頭。起鍋，倒入橄欖油和黃油，然後把各種香料放入鍋中，炒出香味。
2. 香料炒出香味後加入檸檬汁，肉餡攪拌均勻。然後把這些處理好的調料都放到乳豬的肚子裡面，捆綁好。
3. 准備一個烤盤，放入胡蘿卜，隨後加入葡萄酒，等烤的差不多的時候放上小乳豬，然後把烤盤調到130度烤半個小時左右，隨後再用230度繼續烘烤，直到小乳豬的外皮變脆為止。
4. 准備醬料，起鍋燒油，加入桃子塊，紅糖，橄欖油，蘋果塊，蒜末，醋，八角，然後不斷的翻炒，大概煮上十幾分鍾醬料就做好了。
5. 起鍋燒油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋蔥絲不斷的煸炒，炒出香味後就可以裝入碗中使用了。
6. 這個時候烤乳豬差不多也已經做好了，然後我們把調味料都混合起來，這樣就可以蘸料食用了。看著誘人的烤乳豬，原來做法這么簡單，在家輕松就可以做出來，真的是太香了。
小貼士：
烤乳豬的時候火候掌握是特別重要的，一定要先小火然後再大火，這樣做出來的烤乳豬吃起來才會更加的清脆。
做法二
（1））配料：小肥豬1隻（5至6kg），香料粉7.5g，食鹽75g，白糖150g，干醬50g，芝麻醬25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒適量，麥芽糖溶液少許。
（2）工藝流程原料整理、腌制、晾掛、烘烤、成品
（3）操作要點
待完全解凍後進入下一步取除去廢料
沿龍骨中線砍開，這一步要注意別傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩。
接下來除去肩甲骨和前腳里最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。
最後在肉厚的地方剞幾下以便入味。
接下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒。
之後用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鍾。
接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。
上皮水，每個部位都要上均勻。
上好後就是涼坯了，皮一定要涼干。
這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對著火，這個過程一般50分鍾即可。
烤皮，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的。
Ⅵ 傳統小吃有哪些
水晶餅 水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親，正逢五十大壽，鄉黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子，寇準打開一看，裡面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：「公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。」落款是渭北老叟。後來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據其特點給它取了一個好聽的名字，叫做「水晶餅」。 冰糖 相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正准備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。 過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。 小窩頭 1900年，八國聯軍入侵北京時，慈禧倉惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當差的找來一個大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，於是把玉米面用細籮篩過，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說，正是當年吃過的窩窩頭。 豌豆黃 芸豆卷 有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是干什麼的？當差的回答說是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嘗嘗這豌豆黃、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。 肉末燒餅 相傳有一天夜裡，慈禧做了個夢，夢見吃夾了肉末的燒餅。第二天早膳時，果然上的是肉末燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣，心裡非常高興，說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅，當差的說是御廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此，肉末燒餅作為圓夢的燒餅流傳了下來。 其實饅頭也是上面的兄弟已經把饅頭說的很清楚了！我不必在說了！ 燒麥 中國點心。又稱燒麥、稍麥、稍梅、紗帽、壽邁等。用薄的水調麵包餡，上部攏折收腰成型後蒸制而成。燒賣一詞最早見於宋元時期話本《快嘴李翠蓮記》中。李翠蓮在誇耀自己的烹飪手藝時曾說過：「燒賣匾食有何難，，三湯兩割我也會。」又據公元14世紀中期出版的《朴通事》記載，元大都（今北京）午門外的飯店中有「稍麥」出售。注文中說：「用面作皮，用肉為餡，頂部捏作花蕊形，叫做稍麥。」由此可知，中國的燒賣迄今已經700年左右的歷史了。明清時期，燒賣開始在中國流行，品種也逐漸多了起來。 燒賣的製法：以水調面揉團摘劑，擀成圓形薄皮或圓形荷葉邊薄皮，包裹餡心，上部攏口處收腰，如石榴狀或白菜狀，蒸熟而成。燒賣的外皮，除麵皮外還可以用雞蛋液烙成。還有一種不包外皮純以豬肝或牛肉等斬茸製成丸形加調味蒸熟的，稱為豬肝燒賣、牛肉燒賣，與通常的燒賣名同而實異，為廣式早茶中供應的點心。燒賣的形狀、大小及開口處的折紋在不同的地區又有變化，燒賣的餡心通常採用糯米、肉、蝦、蟹或綠葉菜等。有葷有素。口味上有咸有甜。 古往今來，中國的燒賣品種甚多。明代，北京有桃花燒賣，清代中葉，江浙地區有以海參、蟹肉、火腿，雞肉為餡的葷餡燒賣，以板油丁、胡桃仁、白糖為餡的油糖燒賣及用糯米為主料餡心糯米燒賣等。如今，北京有都一處燒賣店用海參、蝦仁、玉蘭片為餡製作的「三鮮燒賣」，山東臨清縣有羊肉餡燒賣，廣州有蟹肉瑤柱（鮮貝）干蒸燒賣、揚州福春茶社有以青菜泥、白糖、豬油為餡心製作的翡翠燒賣等等。 豆漿 中國小吃。用黃豆加水磨成漿，經過濾、煮至而成。色白如乳，營養豐富，經濟實惠。 製作要領：①將黃豆5千克挑去雜質，漂洗干凈，浸入水中（春秋浸9小時，夏浸4小時，冬浸15小時），之黃豆漲發。②用石磨將浸好的黃豆加水70千克磨成漿，要邊磨邊加水，並注意控制水量，以使豆漿濃度不低於規定標准（豆漿在20攝氏度的情況下，濃度為6度）。③將磨出的漿水連豆渣一起舀入潔凈的豆包布內，加入少量油腳（有去沫的作用），經過濾即為生豆漿。然後入鍋燒沸，即成可食用的豆漿，無論淡食、甜食或鹹食均可。 油條 中國點心。又稱餜子。用小蘇打（或鹼、礬、鹽）和制面團，切成長面片，每兩片合攏炸成。因形似棒槌，故又稱棒槌油條。多為早點食品。 沿革： 在南北朝時《齊民要術》中已有記載油炸食品的製作方法。宋代有「油炸從食」。據《清稗類鈔》載：「油炸檜：長可一尺，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩，以油炸之。其初則肖人形，上二手，下二足，略如×字，蓋宋人惡秦檜之誤國，故象形以誅之也。」說明炸油檜是源於南宋秦檜賣國，國人作成人幸而炸之，故名。此名在清末才傳到北方，清末《南亭筆記》記有濟南早晨有童子賣油炸檜之事。民間還將油條稱之為「餜子」。山東有四批果子（又叫平條果子）、八批果子、糖果子等。如今的油條已成為南北方共同稱呼的名稱、頗受歡迎的早點食品。 製作要領： 用麵粉加小蘇打（或鹼）、礬、鹽溶液加水，和成軟面團，反復揉搓使勻，餳過之後，擀成片，切成長條，取兩條合攏壓過，伸長下入油鍋內，用常筷子不斷翻轉。由於受熱，面坯中分解出二氧化碳氣，產生氣泡，油條就膨脹起來，炸成油條，色棕黃並鼓之園胖，酥脆而香。有的油條（如山東濟寧的清油小餜子）還在面團中摻入芝麻仁，在炸制的油中加入部分芝麻油，所以更加鮮美。 肉末燒餅 燒餅是北京小吃中的常見品種。肉末燒餅中的燒餅與市場中的燒餅做法有些不一樣。它是將發面摻上鹼，再加上白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子放在案板上壓成圓片，拿在右手。另外將2克左右重的面球，蘸上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去，然後用手按成5厘米扁的圓形餅，餅上涮一點糖水，粘上芝麻仁，將麻仁面朝上，放入特製的烤盤中，用炭火烤熟。為什麼燒餅中間夾上沾香油的面球？ 原來吃的時候，掰開後能完整地取出，使燒餅中空，用來夾炒肉末。 這種吃法是誰想出來的？原來是清宮內的老佛爺慈禧。宣統溥儀的胞弟溥傑先生的日籍夫人愛新覺羅·浩寫的一本《食在宮廷》的書中有炒肉末的菜。她在書中說：「這個菜是西太後想出來的。」它的製法是「豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜 分別切成末。在鍋內放油，燒熱後下肉末，炒至肉末無水分時投入蔥、薑末，翻炒後下入青豆末，攪炒數下，倒入香油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可供膳。」肉末燒餅中夾的肉末就是這樣炒出來的。 春餅春卷 吃春餅的習俗，歷史悠久。《明宮史·飲食好尚》記載：「立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰『咬春』，互相宴請，吃春餅和菜。」這一習俗，可追朔到晉，而興於唐。《關中記》說唐人「於立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」並將它互相贈送，取迎春之意。宋陸游有詩句：「春日春盤節日新」。有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是「翠縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬錢。」春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來包薺菜餡，然後用油炸出的春卷（又稱春盤）。春餅、春卷是古人心目中的春的象徵。 北京人吃春餅是用白面擀成圓形的餅，經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是「擀麵皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春餅切段。」這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜面醬，卷洋角蔥後食用。立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復甦，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有「咬春」的意思。此外還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅里吃。吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫「有頭有尾」，取吉利的意思。 明、清時期，隨著烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中，春卷是九道點心之一。 驢打滾 驢打滾，北京人有的叫它豆面糕。過去京城年糕鋪常出售此品，也是各種廟會和肩挑小販經營的應時小吃。昔日北京人做「驢打滾」多以黃米面為主料。配以豆餡，裹上熟黃豆面，澆黑糖桂花水食用。《燕都雜泳》雲：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆面埋，何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。」如今大多以江米面作主料，製法如故，此品色黃，飲糯香甜。 原料： 江米面1000克，豆餡750克，黃豆150克，白糖100克或紅糖水150克， 桂花25克。 製法： 1．江米面用水和均勻，蒸鍋上火燒開，屜上鋪濕布，將和好的面倒入，蓋上蓋蒸約40分鍾。 2．將豆豆挑去雜質軋成面，上烤盤烤出香味至熟。紅糖水加桂花兌成汁。 3．將江米面粘上黃豆面，擀成片，抹上豆餡捲成筒形，再切成小塊，撒上白糖或澆上紅糖水，桂花水即可食用。 臭鹽豆 「聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。」這是當地人們對臭鹽豆的贊譽。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風味特色，採用當年收獲的黃豆為主要原料，經清洗泡浸、煮製成熟、發醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序製成，整個過程約需10天的時間。由於製作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨特風味呢？這是因為黃豆在發酵過程中繁殖了一種能產生蛋白酶的黴菌，豆中的蛋白質被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的鹹味，以及和其它調輔料的味道所形成；其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會進一步分解產生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。並不是黃豆受細菌污染後腐敗變質而發生的。 臭黃豆的製作既講究又簡單。之所以說講究，是因其在製作上受季節的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會受到細菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶製作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節前夕，即柳絮滿天飛揚的時候，只有此製作臭鹽豆，才會減少有害物的侵蝕。 其製法如下： 1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時，然後入水鍋中煮至熟透（要求熟爛而顆粒完整），撈起瀝干水分；趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，後放置於溫暖乾燥處進行發酵（徐州稱捂豆）。溫度應保持在20-25度左右，需5天時間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時即可出包。 2、把出包的黃豆（5000克）倒入盆中攤開，將精鹽（200克）溶化於熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面（25克）、八角粉（25克）、辣椒面或辣椒醬（250克）、細姜絲（150克），用筷子反復攪拌，使之均勻；然後放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最後放入消過毒的壇子中密封儲存即可。 開壇食用時，淋點香油或花椒油，徐州人往往喜歡拌點蒜苔末。用當地人們愛吃的一種麵食烙饃卷食，風味則更佳。 西山東坡餅 〔原料〕 上白麵粉，精鹽，白糖，芝麻油。 〔製法〕 1．把麵粉加精鹽和清水揉好； 2．將餳好的面團製成橢圓形麵皮， 抹上芝麻油，攏成雙條形，再折疊起來，餳 1 5 分鍾後，即拉開兩端恢復雙條形 ，再平均分成兩段，拉成三尺長的條，從兩端向中間卷，卷時 ，雙條縫朝上，一端多卷一圈，一端少卷一圈，將少卷一圈的面筒順疊在多卷一圈的面筒上面， 呈螺旋形； 3．芝麻油燒八成熱，將螺旋餅擀成圓餅，入鍋，炸至酥透呈金黃色時，撈出，趁熱撒上白糖，稍涼即可食用。 〔特點〕 湖北鄂城著名風味小吃。具有色澤金黃，松酥爽脆，醇厚香甜的特色。 西施舌 〔原料〕 粳米， 糯米，核桃肉，青梅，金桔脯，瓜子仁，糖佛手 ，蜜餞紅瓜，紅詀e ，紅曲粉，糖桂花，白糖，豬板油，熟豬油。 〔製法〕 1．將糯米、粳米一起帶水磨成米漿，壓干水分 ，製成 水磨 粉； 2．把壓乾的粉取 1/ 5 加水揉勻，搓成細長條，摘成小粒 ，入沸水，煮到浮起， 再煮 1 分鍾撈起， 放入餘下的 4/5 的 水磨 粉，拌搓均勻，揉透； 3．將紅栆與豬油、糖及水共製成栆泥；把豬油去膜切粒 ，拌白糖，製成糖板油；將核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切粒，加糖桂花、瓜子仁、白糖，製成果料； 4．取揉好的水磨粉摘成劑子，捏成酒盅形，裹入栆泥 、果料、糖板油丁，收口，放入雕有舌形的模具中，撳壓成「 西施舌」，舌尖上點上一點紅色，水燒沸，將西施舌放入， 煮熟 後，撈出盛入碗內，加入鍋中沸水，撒上糖桂花即成。 〔特點〕 浙江杭州著名傳統風味小吃，因形如舌，故美名為西 施舌 。具有用料講究，粉糯餡多，甜香潤口的特色。 西湖藕粥 〔原料〕 西湖老藕，糯米，白糖，鹼。 〔製法〕 1． 將藕去節，刨皮， 里外洗凈； 2． 將藕的小頭孔閉塞，將糯米從大頭灌入孔內，豎放蒸架上，放入鹼和水，上蓋鮮荷葉，用旺火煮至藕酥； 3．取細麻布，覆於酥藕上面，將糯米倒在布上，將布角翻搭在鍋蓋上，旺火煮至米化，加白糖，至粥稠濃時即成。 〔特點〕 浙江杭州著名傳統時令風味小吃 。具有藕呈赫紅色，藕酥粥稠，味甜並有荷葉清香的特色。秋季和夏季傳統風味食品。 西湖桂花藕粉 〔原料〕 西湖藕粉，白糖，糖桂花，玫瑰花瓣。 〔製法〕 將藕粉用涼開水化開，再沖沸水，邊沖邊攪，加白糖，將糖桂花在藕粉上撒勻，再將玫瑰花瓣捏碎後勻稱地撒在上面。 〔特點〕 浙江杭州風味小吃佳品。 具有晶瑩透明，甜香可口的特色。 西山東坡餅 〔原料〕 上白麵粉，精鹽，白糖，芝麻油。 〔製法〕 1．把麵粉加精鹽和清水揉好； 2．將餳好的面團製成橢圓形麵皮， 抹上芝麻油，攏成雙條形，再折疊起來，餳 1 5 分鍾後，即拉開兩端恢復雙條形 ，再平均分成兩段，拉成三尺長的條，從兩端向中間卷，卷時 ，雙條縫朝上，一端多卷一圈，一端少卷一圈，將少卷一圈的面筒順疊在多卷一圈的面筒上面， 呈螺旋形； 3．芝麻油燒八成熱，將螺旋餅擀成圓餅，入鍋，炸至酥透呈金黃色時，撈出，趁熱撒上白糖，稍涼即可食用。 〔特點〕 湖北鄂城著名風味小吃。具有色澤金黃，松酥爽脆，醇厚香甜的特色。 西湖藕粥 〔原料〕 西湖老藕，糯米，白糖，鹼。 〔製法〕 1． 將藕去節，刨皮， 里外洗凈； 2． 將藕的小頭孔閉塞，將糯米從大頭灌入孔內，豎放蒸架上，放入鹼和水，上蓋鮮荷葉，用旺火煮至藕酥； 3．取細麻布，覆於酥藕上面，將糯米倒在布上，將布角翻搭在鍋蓋上，旺火煮至米化，加白糖，至粥稠濃時即成。 〔特點〕 浙江杭州著名傳統時令風味小吃 。具有藕呈赫紅色，藕酥粥稠，味甜並有荷葉清香的特色。秋季和夏季傳統風味食品。 花瓶 〔原料 〕白蘿卜，心裡美蘿卜，紅蘿卜，冬青枝。 〔製法〕用較大的白蘿卜雕刻成花瓶。 白蘿卜、心 里美 蘿卜、紅蘿卜分別雕刻成菊花、荷花、月季花 。把冬青枝修好，插在花瓶上，然後把雕刻好的各種花逐個的擺在冬青枝上即成。 〔特點〕形象逼真。 炸醬面 用料：面條、豬肉絲、洋蔥丁、熟豆芽、黃瓜絲、少量糖、甜面醬兩匙、豆瓣醬一匙、鹽、味精。 做法：油鍋熱後，把洋蔥丁、肉丁炒八分熟加入甜面醬炒熟備用。把清湯面煮熟後，把炒好備用的面醬置於面上，加豆芽、黃瓜拌勻即可食用。 光餅 光餅據載是明代抗倭名將戚繼光創制的一種軍糧食。其風味特點是餅呈金黃 色，外酥香內松軟，易於消化。 製法: 是取麵粉1750克，加入蘇打25克、精鹽5 克和適量的水拌勻，再加入酵面250克揉至光滑，然後將面團摘成80個面劑，製成餅坯，放進木炭爐火中烘烤至熟。 海南煎餅 海南煎餅是一款新興風味小吃，是用面團擀薄、卷裹餡料，切片油煎而成。具有皮色焦黃，層次顯明，外酥內軟，油香味濃的特點。 製法： 取麵粉500克，加入發酵粉10克，磕入4個雞蛋，用溫水調面，反復揉搓成面團，用干凈溫布蓋好靜放15分鍾，再揉一次，壓薄擀成薄片，用熟豬油塗面。把精鹽20克、味精5克、香料2.5克、胡椒粉7.5克一起拌勻，均勻地撒在薄面片上，再把蒜茸75克、蔥茸50克摻和均勻地撒上一層。將面片由外往裡捲成圓筒形，切段，揉成圓團，壓薄成1厘米厚的大圓餅，入四成熱的油鍋中慢火煎炸，不斷翻動，使兩面受熱均勻，待起焦色時撈出，瀝干油分，按輻射狀切成塊裝盤即成。食時若配上甜醋，其味更佳。 水果炸糕 原料： 令鮮果（香蕉、蘋果、桃、菠蘿均可）適量、湯圓粉100克、煉乳或沙拉醬適量。 製作方法： 1．將湯圓粉和好，略軟，水果切成1厘米厚的菱形塊狀，做餡。 2．水果包入湯圓面中，下鍋煮至8成熟後撈出。 3．鍋中放入適量的油，將瀝干水分的水果炸糕炸至兩面呈金黃色後即可。 這道甜點外焦里嫩，酥甜適口，吃時可蘸煉乳或沙拉醬。 蘿卜絲酥餅 原料： 500克（可做40-50隻），豬油、蘿卜、鹽、火腿丁、蔥花少許，適量調味品。 製作方法： 先制油酥，麵粉加上豬油攪勻。再制油麵，麵粉加少許豬油和適量的水，攪勻。油酥和油麵的比例為2:3。接著制餡心：蘿卜刨成絲，用鹽腌透，擠去水分，拌入火腿丁、蔥花、加入你喜歡的調味品。隨後以油麵包油酥，擀成皮，包入餡心。最後放入油鍋炸熟，炸法與下頁香麻軟棗相同。特色：色澤金黃，紋理清晰，香氣四溢，咸鮮適中。
Ⅶ 湖北的特產有哪些
1、熱乾麵
洪湖蓮子，湖北省洪湖市特產，中國國家地理標志保護產品。洪湖蓮子出產於生態環境優良的洪湖湖區，產品顆大粒圓、皮薄肉厚，兼有清香甜潤、微甘而鮮的風味。具有廣泛的食用和葯用價值。
洪湖蓮子產品顆大粒圓、皮薄肉厚，兼有清香甜潤、微甘而鮮的風味。洪湖蓮子含有豐富的蛋白質、澱粉、磷脂、生物鹼、類黃酮以及多種維生素等營養保健成分，可以製成多種飲料、食品。
在醫療上蓮子有止血、散淤、健脾、安神等功效，是一種滋補佳品。其蓮心製成茶，有減肥功效。《本草綱目》稱洪湖蓮子是一種難得的純中葯野生植物。
(7)鄂城哪裡的烤豆腐好吃擴展閱讀
湖北小吃大多以米、豆、面、藕製品最具特色，有著鮮明的楚國文化和濃郁的魚米風情，歷史故事豐富，知名度高。像武漢熱乾麵、老通城三鮮豆皮、秭歸清水粽子、黃州甜燒梅、黃梅白蓮湯、黃岡綠豆糍粑、雲夢魚面、恩施炕土豆、巴東五香豆乾、孝感米酒、江陵散燴八寶飯、四季美湯包等，這一路小吃令您流連忘返，美不勝收，無肚能容。
湖北小吃由武漢小吃、荊沙小吃、襄陽小吃、恩施民族小吃等組合而成，其取料廣、技法多樣，能滿足不同人的口味，適應南北各地人的需要。
Ⅷ 有朋友來武漢玩，要我接待，應該怎麼安排詳細路線和內容
首先建議不要去黃鶴樓，在下面拍個照就可以了。
第一天可以先到航空路，那裡有中山公園休閑，又有商場可以逛（盡量不要在武廣購物，如果要購物建議還是去中南或者亞貌）。轉輕軌到江漢路，步行到江灘，估計已經到晚上了，走走，然後坐船到武昌。返回
第二天早起去司門口的戶部巷吃早點，順路逛逛，不行上長江大橋，正好可以在黃鶴樓橋照相，步行過大橋，到古琴台看看，不要進去，估計這只要一個上午。下午可以根據你朋友的要求行事了，可以去購物啊！晚上早點休息。
第三日，如果你有自行車而且離東湖不遠，可以和他們一起騎車慢慢環游東湖，可以路過梨園，省博物館，慢慢騎，所以不累。最後到武漢大學校園去看看。記得帶好相機。
如果還有時間可以報團去木蘭山，大概70左右一個人。如果愛好書籍，可以去省圖書城看看（710，811，723等車到，）喜歡首飾珠寶可以去地質大學珠寶城（709，59到）
其實還有很多去的地方，只是怕你時間不夠。就不說了。
Ⅸ 有人覺得湖北菜沒什麼名氣，這是為什麼
有名菜，只不過，沒有八大菜系那麼有名：
湖北出名菜餚是什麼？
湖北菜雖不在八大菜系之列，卻是我國重要的地方菜系之一。湖北素稱「千湖之省」，是著名的「魚米之鄉」，早在春秋戰國時期楚菜就在長江流域形成雛形。湖北菜系由荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大風味流派組成，傳統的湖北菜是以「水產為本，魚菜為主」，烹調方法以燒、蒸、燉、煨見長，尤其擅長烹制淡水河鮮，蒸菜、煨湯和製作各種漢味小吃，口味上多汁、滾燙、入口即化，最能保存原味，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，做工更是精、奇、細、巧，十分具有南派 美食 的特點。
菜品推薦
沔陽三蒸
特點：在荊州，自古有「無菜不蒸，不上格子不請客」之說。沔陽三蒸是湖北粉蒸菜代表之一，具有嫩、香、粉糯的特點。
清蒸武昌魚
特點：武昌魚的吃法種類繁多，而湖北著名蒸菜清蒸武昌魚便是其中的代表之一，咸鮮味，魚肉鮮嫩軟滑，原汁原味。
湖北煨雞湯
特點：湖北煨雞湯起源於荊楚民間，具有獨特的楚鄉情韻，湯汁鮮醇，清澈見底，味甘鮮。 紅燒洪湖鴨特點：湖北用野鴨製作菜餚 歷史 悠久，紅燒洪湖鴨是全國著名野味菜之一，色澤醬紅，咸鮮回甜，香味濃郁，營養豐富。
家鄉人說家鄉菜
好像一提起湖北菜，大家的第一反應都是「武昌魚」，武昌魚能流行到如此程度恐怕還得感謝毛主席那句經典的「才飲長江水，又食武昌魚」。不過從傳統來講，湖北人做武昌魚的確沒得說，技法細致不說，口感更是細膩、滑嫩，將河魚特有的土腥味處理得恰到好處，讓你想不愛它都不行。除此之外，湖北的熱乾麵、三鮮豆皮、各種糯米的甜食等小吃也是十分的有特色，女孩子們應該都會喜歡。
湖北地方代表菜有：清蒸武昌魚、網衣鱖魚、魚糕丸子、清燉魚、黃州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、燒三合、三鮮酥肉、散燴八寶、黃燜甲魚、紅燒野鴨、母子大會等。
[清蒸武昌魚]
「清蒸武昌魚」，是選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚（即團頭魴），配以多種調味料經蒸制而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，並寫下了「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句，更使「清蒸武昌魚」揚名中外，成為武漢地區主要名菜。
其製法是：將魚收拾干凈，兩面剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鍾取出，揀出蔥姜，將魚湯潷在勺內燒沸，打凈浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
[紅燒[魚回]魚]
「紅燒[魚回]魚」，是湖率傳統風味名菜，馳譽省內外。
選用長江石首至武昌金口鎮一帶產的蛔魚，收拾干凈，剁成方塊，放入油勺內，加紹酒、蔥段、薑片煎煸後，加清水燒至九成熟時，加醬油、精鹽、味精，再用慢火燒至湯汁濃稠，用澱粉勾芡即可。
特點是色澤金黃，魚肉嫩滑、口味鮮香。
[蒸珍珠丸子]
此菜系用豬肥瘦肉茸、[魚感]魚肉茸和荸薺丁，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾乾的糯米，上屜蒸制而成。
色澤潔白，米粒晶瑩如珍珠，丸子軟糯鮮香爽口。
[燒三合]
「燒三合」，是湖北黃陂縣的傳統名菜，近百年來一直流行於民間。
此菜用精製的魚圓、肉糕、肉圓，加上玉蘭片、黑木耳、醬油、味精、豬油等調配料經紅燒而成。一菜三樣，色澤艷麗，滋味各異，質軟鮮嫩。魚圓是用[魚感]魚肉，加蔥薑末、味精、精鹽、蛋清、澱粉、用水氽熟；肉糕是豬肉丁加上魚茸、硝水、蔥薑末、精鹽、白糖、味精、澱粉和均，攤在豆腐皮上蒸熟；肉圓是豬肉丁加上魚茸、荸薺丁、蔥薑末、胡椒粉、精鹽、味精和均，用芝麻油炸熟。
[網油八寶雞腿]
此菜是湖北沙市地區傳統名菜， 歷史 悠久，譽滿荊沙。系用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁......
我是青島人，大學四年在武漢，到現在還比較喜歡吃湖北菜。我以一個外地人的身份來說說喜歡的湖北菜。
首先當然是各種魚啦，雖然名氣最大的是武昌魚，但因為刺多，個人並不是很喜歡。反而是洄魚比較喜歡，砂鍋洄魚還是非常不錯的。
然後是藕湯啊，首推排骨藕湯，其他地方即使做法一樣，但因為藕不行，也不如湖北的排骨藕湯好吃
接下去當然是沔陽三蒸。這個是大家都贊的湖北菜，不多說了。
洪山菜苔。必須是正宗的，那也是好吃的不得了，讀書的時候要背回青島的。
其他還有一些小菜，比如藕夾，藕帶，珍珠丸子，皮蛋等等，也都好吃。
小吃就太多了，熱乾麵、歡喜坨、牛肉粉、豆皮等等都好吃。
在很多外地朋友的印象里，鄂菜就是武昌魚、熱乾麵、周黑鴨！個人以為，鄂菜無名氣是多方面因素導致的——
首先，鄂菜是一種融合性菜系，很容易造成定位不清。
官方的定義，鄂菜是以烹制淡水魚鮮技藝見長，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一。
之前姬圖米有一段話說的很好，「武漢人跟廣東人學融匯，跟江西人學專注，跟山東人學渾厚，跟江蘇人學精細，跟浙江人學清雅，跟湖南人學濃烈，跟安徽人學寬實，跟四川人學變化，跟福建人學守真，不斷受到來自各地菜餚和食客口味變化的驅遣，使鄂菜得以不斷衍變，得以生存、發展和壯大。」
然而，這樣的融合，這樣的好學，在另外角度上則是特色鮮明度不夠，就如同當年武漢市市長李憲生，曾接連發問——「 武漢在哪裡？」、「武漢在哪裡？」、「武漢在哪裡？」一樣，湖北及鄂菜處於一個模糊不清的位置。
鴨脖子乃至周黑鴨的技術對四川、江西、湖南等嗜辣之鄉並無秘密可言。光緒年間就有的四川宜賓緒府燃面與三十年代才有的熱乾麵那叫一個相似。
其次，鄂菜躋身於十大菜系的時間短。原來是八大菜系，後菜系擴編，鄂菜在1983年躋身中國十大菜系之列。
實際上，鄂菜雖然低調，但 歷史 久遠。它起源於春秋戰國時期，經漢魏唐宋漸進發展，成熟於明清時期，可謂 歷史 悠久。因地處南北東西之中間，鄂菜現在已經形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。其方法以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色。
據不完全統計，鄂菜現有菜點品種三千多種，其中傳統名菜不下五百種，典型名菜點不下一百種。其代表菜品有清蒸武昌魚、沔陽三蒸、湯遜湖魚丸、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮。
但是，鄂菜在外地能夠叫的響的名菜，依然停留在「才飲長沙水，又食武昌魚」的武昌魚上，其他大菜的知名度始終沒有起來。
再次，鄂菜幾大菜系夾縫中求生存，西有川菜的強勢，南有湘菜的香辣、粵菜的清而不淡鮮而不俗、東有浙菜蘇菜等江南風味，鄂菜似乎難以沖出湖北范圍。
同時，鄂菜餐飲企業在全國影響力有限，2007年度全國餐飲百強名單中，湖北企業僅亢龍太子、小藍鯨、艷陽天和三五醇入選。
十年過去了，鄂菜餐飲企業在全國的排名依然不夠強勢。在陳曉卿、董克平擔當顧問、小寬等 美食 家評選的一大口 美食 榜2016【 BEST 100 中國餐廳榜】中，僅有湖錦酒樓入選。而2017年度榜單，湖北餐飲企業居然無一入選。除了武昌魚、小吃等聞名全國外，鄂菜走出去的道路依然任重而道遠。
整理：舒懷
娶了個湖北老婆，以至於對湖北菜情有獨鍾。
我是江蘇人，以前對湖北菜不甚了解，當然也去湖北出過幾次差，因為時間短，所以沒有啥特別的印象。九三年結婚，老婆湖北人，再加上後來每逢過年都一家三口坐綠皮火車奔波千里去湖北過年，不知不覺中對湖北菜有了了解，也徹頭徹尾愛上了湖北菜。
嚴格說起來湖北菜的確沒有八大菜系那麼名聲在外，但也不乏經典之作，廣受好評的沔陽三蒸、蓮藕骨頭湯、紅燒武昌魚等也得到很好的傳承。
湖北菜是川菜和湘菜的近親，但卻改良了川菜濃烈的麻和湘菜嗆人的辣，也算一種融合。初食湖北菜，感到特別清新爽口，像干煸盤鱔、辣炒菜苔、紅燒泥鰍、河蚌臘肉火鍋具是地方特色，平民煙火。用料也就地取材，華實普通，炒煸燴燉，極具傳統。他既沒有江浙菜的酸甜，也缺少粵菜的獵奇；他沒有魯菜的大家風范，也不具淮揚菜的高雅講究。他就一下里巴人，一不顯山露水、地道純正的下里巴人，養育了荊楚大地世世代代。
我一江蘇人，往往流連湖北，不僅是親情，也珍念那一口蓮藕孔隙里的湯、那裊裊水氣下的蒸魚、蒸肉和蒸菜，還有早餐桌上那泡得脆脆的蘿卜條，還有小米粥、熱乾麵、炸糍粑、豆皮……，還有那綠皮火車上滿滿蛇皮袋的炒米。
不必糾結於那虛無的名氣，湖北菜有地氣、有擁躉就是傳承。八大菜系只是名頭，像湖北菜一樣養家糊口。再特么高大上，你不喜歡，也是枉然。
其實，最好吃的，還不是故鄉里小時候母親土灶旁的那道菜？
作為一個廚師我來回答、湖北菜為什麼不出名、那是因為因為湖北人太會吃了、清淡吃、特辣的也吃、麻辣照樣搞、所以沒有滿著名的特點、食在四川、鮮在湖北。就整個湖北就有六大派系。一是位於鄂中的漢沔風味，包括武漢、沔陽（今仙桃）、孝感等地。它廣泛吸收國內外各種風味之所長，融會貫通，自成風格，為鄂菜之精華。漢沔孝風味注重刀工、造型與火候；擅長紅燒、黃燜、蒸及煨湯技術；咸鮮、咸鮮回甜及酸甜味菜突出；擅烹山珍海昧，甲魚、鮰魚、鱖(桂)魚、武昌魚、青魚等高檔水產品，雞菜，野禽菜，魚、肉茸類菜。工藝大菜、花色冷拼、食療保健菜居全省領先水平。代表菜有紅燒鮰魚、珊瑚桂魚、清蒸武昌魚、沔陽三蒸、明珠桂魚、雙黃魚片、海參碗魚、空心魚圓、珍珠圓子、魚氽元子、泥鰍煨萵苣、螺絲蒸茼蒿、黃古蒿菜湯、毛嘴鹵雞、沔城牛肉餅、應山滑肉、紫菜苔炒臘肉、米酒蒸雞、翰林雞、瓦罐雞湯、八寶鴨子、母子大會、黃燜野鴨圓、黃陂燒三合、葵花豆腐、白雲黃鶴、糖醋麥啄、蟲草八卦湯、海參武昌魚等。 二是位於鄂西北的襄鄖風味，包括襄陽、鄖陽、十堰、神農架等地。此區域為楚文化的萌生地，是先秦時楚人從中原進入湖北的第一站，加之物產因素，具有明顯的中原風味特色。擅長炸、紅扒、燜、回鍋炒等烹調技術；口味偏重，干香、酥脆、軟爛菜較突出；擅烹獐、鹿、野兔、熊掌、猴頭、香椿、銀耳等山珍野味，羊肉、搓頭鯿、獼猴桃、香菇等菜也很有特色。代表萊有神農熊掌、武當猴頭、八寶甲魚、鍋貼桂魚、夾沙肉、網油沙、三鑲盤、核桃腰、蜜棗羊肉、五味角鹿、五香野兔、太和雞、豆油皮菇卷、銀耳柑羹、拔絲獼猴桃等。 三是位於鄂東北的黃岡風味。擅長燒、炸、煨等烹制技術；口味和色澤偏重；豬肉菜以及豆腐、蘿卜、板栗等糧豆蔬果菜十分突出，五祖寺禪宗齋菜、東坡菜頗有聲譽。整體上經濟實惠，鄉土味濃郁。代表菜有黃州東坡肉、板栗燒仔雞、亮干肉、豆腐盒、豆腐圓子等。 四是位於鄂東南的鄂咸黃風味，包括鄂州、咸寧、黃石等地。擅長干燒、炸、蒸、炒等烹制方法；與湘東贛西丘陵山地風味接近，咸鮮辣味突出；擅烹武昌魚、石雞、竹筍、豬肉、雞鴨等水產畜禽及山珍。代表菜有鄂南石雞、梅花牛掌、三鮮千張皮、油烹銀魚干貝、金包銀、銀包金、桂花紅薯餅、春筍炒肉等。 五是位於鄂中南的荊宜風味，包括荊州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的興盛地，擅長蒸、燉、熘、燒、燴等烹制方法；注重原汁原味，口味較淡雅，咸鮮、咸鮮酸甜味突出；質感多軟嫩、軟爛；擅烹野鴨、斑鳩、甲魚、魚肚、財魚(黑色)、鱔魚、蚌蛤、雞、鴨等野禽、小水產及畜禽、淡水魚鮮。代表菜有雞茸筆架魚肚、鴿蛋魚肚、冬瓜*裙羹、粉蒸石頭魚、橘瓣魚氽、黃如魚氽豆腐、玉帶財魚卷、二回頭、皮條鱔魚、酥鱔、五彩義河蚶、沉湖明珠、千張肉、蟠龍菜、小籠粉蒸牛肉、琵琶雞、紅燒野鴨、元蔥炒斑鳩、散燴八寶、龍鳳配、網油雞腿等。 六是位於鄂西南的土家族苗族風味，包括恩施、建始、巴東、宣恩、來鳳、鶴峰等地。風味古樸、粗放、自然；擅長腌魚、腌肉、腌菜製作，多採用蒸、煮、烤、燒、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最突出；以腌酸魚、肉、菜，山珍野味與雜糧山菜為特色，雞菜及糯米糍粑也很有特色。代表菜有小米年肉、辣骨湯、腌酸魚、血豆腐、坨子肉等
吃過香辣的湘菜，麻辣的川菜，清淡的淮揚菜，甜甜的上海菜。始終覺得最愛的還是湖北的家常菜，媽媽做的年夜飯，有自己灌的香腸，鹵的海帶，藕和肉食，還有炸的肉丸和紅薯丸子，炸豆腐，炸滑肉，有風乾的雞鴨魚，雖無八大菜餚的名氣，但味道卻毫不遜色
在我記憶里，我嫁嫁(我們老家的一種土話，讀ga，1聲調)有一個很小的瓦罐。如果傳到現在應該是個古董。那是我嫁嫁上兩輩留下來的罐子，記得應該是十歲左右，那一年和我舅舅，舅娘一起回老家。我嫁嫁用那個小罐子煨過一次雞湯，30年了，到現在我還記憶留心，當時農村裡面燒的是用稻草做的靶子，燒火做飯時把裝著雞和紅蘿卜(蘿卜是圓形的，外面的皮是紅色的)的瓦罐放在燒火灶口旁，用那還帶著火星子的草灰，一邊做飯一邊煨，不時得把那帶著火星的草灰堆放到瓦罐周圍，等一頓飯做好了，灶里也撤火啦，再把瓦罐放到灶里，利用最後的溫度讓瓦罐加熱，隨著灶里溫度的慢慢散去，一罐真正的雞湯誕生了，雞的肉香與紅蘿卜的清香成就了我心中記憶的味道，那種香味讓你聞過絕對不會忘記，可惜的是我沒有那種口福，那灌湯只有我舅娘一個人獨享，是因為她懷孕。隔年嫁嫁搬出農村入駐到城市，沒有了農村的灶，稻草，瓦罐，那個瓦罐雞湯也有成為了絕響。隨著年齡的增長，在全國各地闖盪也吃過不少的各種靚湯，但一直沒有兒時的那種香味，那種味道是記在心裡的，一輩子也忘不了。這也是一種遺憾，一種對美味的遺憾。這就是我老家的味道一一湖北味道。
敢問你是湖北哪裡人？我也是湖北人。雖然湖北菜確實沒有川菜 湘菜 魯菜 粵菜名氣響，但是味道可一點不比這些派系的菜差！荊沙魚糕吃過沒有？沔陽三蒸有沒有聽過？排骨燉蓮藕湯喝過沒有？珍珠圓子有沒有嘗過？榨胡椒扣肉吃過嗎？隨便說說都有不少！跟別省的菜比起來只能說各有千秋。一方水土一方人，我們這邊都是家常味，既不像川湘菜那麼辣，也不像沿海地帶那麼清淡。真的，從小吃到大的口味，別的地方口味還真吃不慣！這個魚糕現在好多外省的超市都有的賣！魚糕不論是下火鍋，還是弄三鮮湯味道都是極好的！就在一個 鮮 字上！吃過的小夥伴一定會流連忘返！說到名氣，遠的不說就說近的，這個油燜大蝦現在名氣算響亮了吧！比如深圳這邊現在也是到處都打著潛江油燜大蝦名頭的飯館，這算是為湖北菜掙回臉面了吧！其實湖北菜蒸的、煮的、煎的、炒的那是真不少，色澤口感也絕不遜色於其它菜系！你說的名氣不夠響，可能的原因是湖北菜推廣力度不夠，別的省份對湖北菜的認同感不夠強。畢竟中國有這么大，眾口難調，這個也是不能強求的。大家覺得呢！？
你是個冒牌湖北人吧，湖北菜有沒有名氣？你根本就沒有品味過領路過，怎麼就敢於妄下斷語！雖然有人總結出了中國有所謂的「八大菜系」,以為湖北榜上無名，殊不知武漢乃是「九省通衢」，博採眾長，品味與名氣本來就遠遠地超越各種地方菜系，又怎肯屈尊與它們為伍而相題並論呢？所以提這樣問題的人純粹是見識短淺孤陋寡聞！現在伯伯隨便列出幾樣湖北菜，讓你好好學習吧：武昌魚(老毛有「又食武昌魚」之句，知否？)、蟠龍菜(鍾祥名菜，明朝嘉靖皇帝首享)、筆架魚肚(石首名菜)風干雞(荊門名菜)、監利鱔、潛江蝦，洪湖野鴨杜婆雞、滑魚塊、皮條鱔，天門三蒸毛嘴雞、沙湖蛋、小胡鴨，聚珍三寶人人誇，洪湖蟹、監利藕，一嘗就會贊不絕口，翹嘴鯛，長江鰱，洪山菜苔美味鮮，......湖北名菜太多了，到湖北來，包你吃撐，撐得叫你認不得爹和娘！
Ⅹ 中國哪裡的小吃最多最有特色而且好吃