⑴ 魚油蒸蛋的做法大全
做法：
步驟一：魚腸蒸蛋一般用鯇魚腸，也就是草魚。這道菜最大工序就是洗魚腸。首先，摘除魚膽、肝臟、魚油盡量去掉，魚肝一般只留一點；然後把魚腸抽出來，用剪刀剪開，再用鹽和生粉來揉搓後用水沖，如此反復多次，直至把裡面的臟東西都給洗出來。
步驟二：魚腸切段瀝干水分，魚肝洗凈切片。用姜蔥汁飛水去腥，從熱水中撈出後馬上放入冷水中「過冷河」，這樣以來便可令魚腸變得脆嫩彈牙
步驟三：把魚腸加入鹽、料酒、薑汁、胡椒粉攪拌均勻，鍋里放一點油稍微煎熱揮發掉水分，二次去腥
步驟四：魚腸倒入已塗油的深碟並均勻鋪開（塗油是為了使蛋液不沾容器），然後再把充分攪拌均勻的蛋液倒在容器里
步驟五：隔水中火蒸5分鍾。蒸熟後，滴幾滴香油，再蒸30秒，撒香菜點綴，即可。
小貼士
1.魚肝要先煮熱，讓裡面的水分蒸發了，再放雞蛋。如果所有材料同時放的話，很容易做失敗。
2.雞蛋打散的時候加入1點點水，加入適量醬油調味，這樣的蒸蛋會更加滑口
3.想增加魚腸蒸蛋的口感，還可以在蒸制完畢後將蒸蛋放入油鍋中稍微炸一下，吃起來酥脆可口，美味無比。
⑵ 怎麼清蒸魚怎麼做
清蒸魚的家常做法一
材料：黑魚中段350g、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜適量、蔥適量、辣椒適量、辣味豆豉適量。
做法：
1、黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈。
2、把魚頭魚尾切下。
3、取中段，切薄片。
4、把黑魚片擺入大盤，撒些姜絲。
5、撒上辣味豆豉，撒些鹽。
6、淋上料酒。
7、水開後，放入蒸鍋。
8、隔水蒸7--8分鍾左右。
9、倒去一些蒸汁，撒上蔥花。
10、淋上蒸魚豉油。
11、澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。
清蒸魚的家常做法二
材料：白鰱魚200g、花生油適量、鹽適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、大蔥適量、甜椒適量。
做法：
1、魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鍾。
2、姜切絲 蔥切絲，大蒜切片。
3、干豆豉准備適量。
4、擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油。
5、上籠蒸7分鍾。
6、鍋里加入2湯匙的油燒熱。
7、從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可。
清蒸魚的家常做法三
材料：魚、料酒、蒜末、蔥末、薑末、胡蘿卜末、醬油。
做法：
1、魚切片,用少許鹽塗酒腌10分鍾。
2、擺盤(下面放一些蒜末,蒸好了以後有股蒜香)。
3、上面放蔥末，薑末,胡蘿卜末,專門蒸魚的醬油。
4、上籠蒸7分鍾。
清蒸魚的家常做法四
材料：草魚250g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、料酒適量。
做法：
1、草魚250克。
2、切塊。
3、加鹽腌制2小時。
4、洗凈，加蔥、薑片、料酒。
5、上鍋蒸15~20分鍾。
6、蒸好後，拿去蔥姜，加入蔥花和紅椒，熱油鍋，油熱淋上。
清蒸魚的家常做法五
材料：石鰟魚600g、花生油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜蔥適量。
做法：
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，在鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。
4、魚起鍋後撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7、鮮美的清蒸魚就做好了。
清蒸魚的家常做法六
材料：鯉魚一條400g、油適量、鹽適量、姜絲適量、辣椒絲適量、香菜絲適量、生抽適量、料酒適量、魚香粉適量。
做法：
1、魚一條去魚腸，魚腮。
2、蔥絲，香菜絲，辣椒。
3、將魚抹上鹽，生抽，料酒，魚香粉，辣椒，蔥段腌入味。
4、倒出腌出的汁，放進鍋里蒸10分鍾，
5、蒸好的魚。
6、油燒開。
7、淋上魚上面。
8、再淋上蒸魚豉油，香油。
9、即成。
⑶ 魚肉怎麼蒸好吃
魚肉吃起來的味道不錯，而且我們吃魚肉的時候，最健康的吃法就是蒸著吃魚肉了，而且魚肉蒸著吃的味道也不錯，所以說我們應該對魚肉有一定了解才行，那麼具體來說魚肉我們應該如何蒸著吃，這是很多人的疑問，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
魚肉怎麼蒸好吃
魚肉是可以蒸著吃的，對我們健康也有好處，因此還是很值得推薦給大家的，而在蒸魚吃的時候，除腥是很重要的一部，首先在原料的選擇上，我們最好是選擇活魚比較好，一定要保證新鮮才行，而且一定要把魚腹中存在的黑膜，全部都刮干凈。在洗魚的時候，最好可以用溫水去洗，這樣的去腥效果是要比涼水好不少的，而且給魚去鱗之後，我們可以用乾麵粉，搓上一下，清洗干凈就可以了，這樣處理不僅能除去其中的腥味，還可以保證魚肉的新鮮味道。
我們把魚肉洗干凈之後，可以用刀，保持四十五度的角，在魚肉上切幾刀，不需要太深，每一刀之間要隔上一些位置，這樣可以讓魚肉更容易入味，而且還可以讓魚肉更容易熟。在魚肉的正面和反面，都要撒上少許的鹽和料酒，然後直接用手抹開，腌制十幾分鍾，可以讓魚肉更容易入味。
魚肉做好可以先放置上一段時間，可以讓魚肉的味道更加鮮美，一般來說我們放上兩三個小時就可以了，所以對於剛殺的魚，不要馬上就開始烹飪。為了讓魚肉的味道更加鮮美，需要我們把蔥段鋪到盤子中，然後再放上魚肉，同時在魚肉上切好的口子中，放上香菇和薑片等。再給魚肉淋上一些蒸魚豉油，還可以切上少許的蔥段以及姜絲，放在魚肉上就可以了，可以讓魚肉味道好。
蒸魚肉的配方和竅門
蒸魚肉的時候要注意技巧，首先殺魚之後，需要用刀刮干凈魚身上的魚鱗，然後再用溫水，把魚身上的粘液清洗掉，這是導致魚有腥味的最主要原因，所以必須要清洗好。
我們在蒸魚肉之前，需要把鹽直接抹到魚身上，這樣是比較入味的選擇，但是這樣的做法也會導致蛋白質收縮的問題產生，而且蒸出來的魚肉會變老，而且味道也不夠鮮嫩。所以需要給魚肉抹上一些料酒，再加上蔥段、薑片和少許的水。我們把魚放到鍋中，需要蒸大概十五分鍾，之後把魚拿出來，切上一些蔥絲，再放上青椒絲和紅椒絲，鍋中熱好油，放上花椒，炸出油之後直接澆在蒸好的魚肉上，這時候吃魚肉味道最鮮美。
蒸魚肉的營養價值
蒸魚肉中的營養價值還是很豐富的，在其中是含有非常豐富的不飽和脂肪酸物質，而且是可以有效的降低血脂以及血膽固醇，可以幫助我們保護好心血管健康，預防這類疾病的產生，同時在魚肉中是含有一種蝦青素的物質。這種物質是是非常強力的抗氧化劑，可以幫助我們人體延緩衰老，其中的脂肪酸更是可以保護大腦以及眼部健康，對我們健康是有非常大幫助的，吃蒸魚肉還可以發揮出增強腦功能，預防老年痴呆的效果，還可以避免視力減退的情況產生，對一些常見的慢性病問題，都是可以利用吃蒸魚肉來幫助解決的，所以說經常吃些蒸魚肉還是很健康的。
魚肉怎麼做給寶寶吃
魚肉寶寶也是可以吃的，尤其是魚肉清粥很適合寶寶吃。需要把魚肉中的魚刺去掉，切成小塊，放在水中浸泡一段時間，去掉腥味，然後把大米煮成粥，青菜需要切成碎，等到米粥煮成稀糊之後，我們把魚肉放進粥里繼續煮，讓魚肉慢慢的融化到粥中，再放上切好的青菜，給寶寶吃很適合。
蒸魚泥同樣很適合給寶寶吃。我們把魚肉中的刺去掉之後，把魚肉切成碎，放入鍋中蒸熟，之後我們把生雞蛋打碎，對於蒸好的魚，放到打好的雞蛋糊中，然後再放到鍋中開始蒸，等到蒸熟之後吃就可以了，而且其中只要加入一點點的鹽就可以了。給寶寶吃很適合，滋補效果不錯。
魚肉蒸著吃的味道還是很不錯的，而且這樣吃對我們健康也有好處，因此上面就給大家介紹了魚肉的具體做法，選擇用魚肉蒸著吃是不錯的選擇，對我們健康是有好處的，而且還可以起到不錯的滋補效果，所以魚肉值得推薦大家。
⑷ 魚怎麼樣蒸好吃 清蒸魚怎麼做才好吃
1、所需食材：鱸魚一條、蔥花適量、姜絲適量、大蔥少許、紅椒少許、生抽適量、蒸魚豉油適量。
2、從市場上買回來的魚，雖然商家做了一些處理，但畢竟不夠細致，我們仍需要去除內臟，把黑膜刮干凈，用水全身清洗干凈。兩面魚身分別劃兩刀，用吸水紙擦乾水分。
3、將配料蔥姜絲分別切出，倒入一點熱水，用手來回搓出汁水，然後將蔥姜絲均勻的抹在魚身及肚子里，隨後靜置20分鍾。
4、重新將蔥切成絲，放在冰水中浸泡。生薑分別切成絲與片狀，在碗的底部放生薑片。
5、靜置20分鍾後的鱸魚，將薑片均勻的放在魚肚子切過的地方，鍋內放水燒開，隨後把魚上鍋蒸十分鍾。
6、在蒸魚的時候，我們另起鍋燒油，將蔥姜絲爆香，後加入生抽與蒸魚豉油及一碗水，當作清蒸鱸魚的料汁，片刻後倒入碗中。
7、魚蒸熟以後，把鋪在底部與魚身的蔥姜絲丟棄，將前面切好備用的新蔥絲紅椒絲鋪在魚上，最後淋上魚的料汁，在澆點熱油把香味激發出來，肉質鮮美的清蒸鱸魚就完成了。
⑸ 蒸魚蛋的做法，蒸魚蛋怎麼做好吃，蒸魚蛋的家常做法
蒸魚蛋的做法如下：
用料：魚肉500克；西蘭花一顆；鹽；雞蛋清；干澱粉；高湯一盅
具體做法如下:
步驟1： 西蘭花洗凈用開水略焯，盛出瀝干
步驟2： 魚肉用刀背捶成蓉，加入水、干澱粉、雞蛋清、鹽往一個方向攪拌並不停加清水直至上勁，用手擠出丸子，入鍋內煮熟
步驟3： 將西蘭花擺盤，魚蛋放在中間，鹽，高湯調成一個汁子澆上去入鍋內蒸五分鍾就可以裝盤出鍋了。
注意事項：
1.沒有高湯可用濃湯寶、雞汁等化水代替。2.上面的也西蘭花可以換成任何季節的時令蔬菜。
⑹ 清蒸魚蛋的做法步驟圖，清蒸魚蛋怎麼做好吃
用料
雞蛋 2隻
豆腐 人均一塊
速凍魚 1袋
蒸魚蛋的做法
豆腐鋪底，這次我買的是超市老豆腐，如果有條件的情況下，還是去市場購買新鮮的豆腐，不要那種有皮的
雞蛋打散，加入兩蛋殼的水，＋適量的鹽
魚洗凈鋪在最上面，我買的是超市速凍真空的那種，有點像楊國福那種龍利魚，沒有骨頭，口感很嫩
蒸的過程中，可以用筷子戳進去看看蛋水有沒有熟，最後加上點蔥花就可以了
小貼士
豆腐一定要適量，不然會影響口感
⑺ 清蒸魚怎麼蒸的好吃又簡單
准備食材
做清蒸魚這道食材需要准備的有草魚，需要的配料有食用油、鹽、料酒、姜、蔥、紅辣椒、五香粉、香菜這些配料。
做法步驟
1， 我們先把買好的草魚，把魚的鱗片給刮干凈，再把魚腦袋裡面的腮給掏出來，再把魚肚子裡面的東西給清洗出來。再把魚從中間切成兩半，放在盤子。然後用料酒和鹽、五香粉把魚里里外外全部抹上，讓魚蒸的時候更能入味。
魚
2， 把准備好的姜和蔥洗干凈，把姜切成絲，蔥先切成段，再切成絲。把切好的姜絲和蔥絲放入准備好的碗裡面。在把姜切些片、蔥切些段備用這。再把准備好的紅辣椒洗干凈，把紅辣椒的把給扒掉，再把紅辣椒切成細絲。准備好的香菜也洗干凈，把香菜切成段。
3， 把腌制好的草魚再放入一個碗中，在魚裡面放入切好的薑片和蔥段。然後在鍋裡面加上適量的清水，開大火把水燒開。然後把腌制好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮個十幾分鍾。
配料
4， 把魚蒸熟了之後，把魚裡面的薑片和蔥段給挑出來，再將切好的姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，均勻的撒在魚身上。然後在鍋裡面倒上適量的油，把油燒熱，再把油均勻的淋在放有蔥、姜、紅辣椒絲的魚身上。最後再把准備好的香菜均勻的撒在魚身上，這道清蒸魚就做好了。
溫馨小提示
在清洗魚的時候，一定要把魚腦袋裡面的魚鰓給掏干凈，要不然魚裡面會吃到很多細小的沙子。
清蒸魚
清蒸魚這道菜就做好了，做出一道好吃的清蒸魚來，廚藝的好壞不是關鍵，而是選用的魚是關鍵。好吃的清蒸魚，一定要選新鮮的活魚。而且魚裡面有非常多的對人身體有好處的營養，含有非常高的蛋白質和DHA，所以人們常說吃魚會變得很聰明，就是這個原因。好吃的清蒸魚就講到這里了，喜歡的話趕緊去買條活魚來試試吧！
⑻ 清蒸魚怎樣做才最好吃
秘訣一： 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二： 收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三： 將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四： 取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五： 一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）； 秘訣六： 蒸6-7分鍾即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七： 關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡游動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著（根據自己的口味和當地調料的優勢）進行改進。 不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。
⑼ 清蒸魚怎麼做才能既美觀又美味
蒸魚肉吃的就是個「鮮嫩」，清蒸的方式不僅能保持其原汁原味，而且還讓魚肉營養最大限度地保留，但蒸魚看起來做法簡單，實際上每個人做出來味道卻又大不相同，有的人做出來魚身盡碎不完整，有些人做出來魚肉又老，味道又腥，其實這些問題都出在做法上，一道簡單的蒸魚也是有小技巧的，下面為大家分享做清蒸魚時用到的「3要點」，不管蒸啥樣的魚，蒸出後魚身完整不破又好看，吃著倍兒鮮嫩還無腥味，讓人食之口舌留香，回味不盡。
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蒸魚時，有三個要點
1，魚肉遇到高溫時便會向著同一個點收縮，蒸的過程中魚身很容易破散，所以要先在魚身兩面均勻切出刀花，使魚肉受熱保持均勻，蒸出來也完整好看。
2，上鍋蒸之前，在魚身上用少許醋塗抹均勻，蒸魚用醋比用料酒好，不僅魚肉會更加的鮮嫩，也起到了很好的去腥增香效果。
3， 蒸魚不要用涼水，要把水煮沸，再把魚端上籠蒸，魚肉遇高溫便會迅速凝縮，可保留魚肉鮮汁不流失，保證魚肉的鮮美，並且富有光澤。
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為大家帶來一道清蒸金鯧魚的做法，記住這三要點，蒸出來的魚肉潔白鮮嫩，無腥味，完整又好看，讓人垂涎三尺，學會了過年露一手，全家人都誇贊。
清蒸金鯧魚製作方法
食材：冷凍金鯧魚1條，蔥白段2根，蔥綠2根，老薑1塊。
用料：蒸魚豉油半湯勺，陳醋1/3茶勺，鹽和油各適量。
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第一步，冷凍金鯧魚放在緩緩流動的水龍頭下面，用冷水沖洗掉魚身上面的一層冰塊，然後把魚放入裝有冷水的容器里，加1茶勺鹽攪化，讓魚在鹽水裡浸泡直到完全解凍。（選用新鮮活魚的話這一步可省掉）
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第二步，魚解凍後颳去魚鱗，去除魚鰓和魚內臟清洗干凈瀝干，在魚身兩面肉質厚實的部位，均勻劃上3刀，然後在魚身兩面均勻的抹上陳醋，靜置10分鍾使魚肉回軟。蔥白，蔥綠，老薑分別切長絲。
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第三步，在魚腹內放入一些蔥白絲和姜絲，然後在魚身上均勻鋪上蔥姜絲，放一旁腌制10分鍾入味。
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第四步，蒸鍋中倒入足夠的水量，大火燒開，煮沸後放入腌好的魚，蓋上鍋蓋蒸10分鍾，等魚眼變白凸起，魚就蒸熟了，關火取出抹去蔥白絲和姜絲，裝入魚盤里撒上蔥綠絲。
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第五步，起油鍋倒入少量油，大火燒至油溫7成關火，倒入蒸魚豉油熗一下，把加熱好的蒸魚豉油淋在魚身上就做好了。
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叨叨一下：
魚肉解凍時，要先把魚身上的冰渣子沖洗掉，在浸泡過程中加入適量鹽，可保持魚肉蛋白質不流失，也會大大縮短解凍時間。
魚肉身上的肉質有厚有薄，清洗後在兩面厚實的部位均勻的劃上幾刀，但也不要劃得太深，1/3的深度就可以，這樣不僅容易入味，蒸的時候也能充分均勻受熱。
很多人會把蒸魚豉油直接淋在蒸好的魚肉上面，其實這樣會把魚肉腥味給激出來，所以一定要先加熱後再淋到魚身上。