『壹』 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
『貳』 怎麼調肉餡好吃又嫩
1、首先我們調制蔥姜水。取一個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、接下來，我們拿出准備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裡沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的肉餡放入碗中，這時候我們的蔥姜水也差不多已經泡好了。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著一個方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了。
4、這一步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蚝油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調制肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之後再放。加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡里放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。攪拌的時候繼續順著一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
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6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發出蔥的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順著一個方向攪拌，我們的肉餡就調好了。這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁，不柴也不腥。這樣調出來的肉餡可以直接用來包餃子，或者用來包混沌包包子都可以。如果不喜歡吃純肉的，也可以按照自己的喜好往裡面加點自己喜歡的蔬菜。這樣調出來的肉餡味道超級的好，喜歡的朋友們趕緊在家裡自己做著試一試吧！
『叄』 餃子好吃調餡是關鍵，怎麼能調出鮮嫩多汁，不腥不柴的餡
要想餃子餡好吃更嫩需要注意那麼幾個方面:肉餡餃子:肉要有贅肉有豬瘦肉，用生食剁，最好用刀自身剁比碎肉機絞出的美味。留意肉、菜佔比要適度。一般來說，餃子餡的肉與菜佔比為1∶0.8.里邊磕入一顆雞蛋提升筋性，不吃雞蛋的，可以用蔬菜汁。再放肉時，先把菜餡剁好，將蔬菜汁壓擠出去放置盆中，拌肉時和調料一同添加，充足拌和。
無需——料酒很多人調肉餡都是會放料酒，因為它能夠除腥呀，但這是個錯誤觀念，餃子餡中加上料酒並不能除腥。料酒去腥的基本原理，是通過加溫酒精揮發來除腥。但調肉餡是無需加溫的，乙醇不容易蒸發。煮的情況下又包得在封閉的擀麵皮中，想蒸發也揮發不出來，因此餃子餡的腥味兒會愈來愈重，也有一股酒氣，尤其難以下咽。一般調1~2斤餃子餡加一個雞蛋就夠了，是雞蛋，並不是炒過的生雞蛋。用這種水餃餡裹成的水餃，吃時料汁圓潤，味小鮮肉嫩
『肆』 餃子肉餡怎麼調鮮嫩多汁
往餃子肉餃里加涼白開，食拉油，蚝油，雞蛋，適量的太太樂雞精、食用鹽及海天特級生抽，順時針方向攪拌均勻即可。(1斤肉餡里加50~80克水，雞蛋1個，食拉油25ml，生抽5~10ml)。
『伍』 怎樣調制出鮮嫩多汁的餃子肉餡
薄皮大餡，餡料鮮美多汁的餃子最是好吃。那麼怎樣調出鮮嫩多汁的餃子肉餡呢？
只要注意了以上五點，您也能調出鮮嫩多汁的肉餡，保證您的餃子咬一口滿嘴湯汁，鮮美無比。
『陸』 立冬快到了，教你5種餃子餡的調法，營養鮮嫩多汁，一點也不油膩
還有十天，就是立冬節氣，「立冬」作為冬季的開始，狂風暴雨，天干氣燥，即將一去不復返，天氣開始向陰雨寒凍的冬季氣候過渡，總結就一個字「冷」，是應該適當添加秋衣、厚襪子、棉口罩，別再硬挺著了，在寒冷的冬季中，應當多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能補充營養，還能使身體更強壯，達到禦寒的作用，要說立冬這一天，最應該吃的就是餃子了，這是節氣 美食 。
「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，從小我就聽大人說，除了凍耳朵，還有凍手、凍臉的說法，中國大部分北方城市，都保留傳統個習俗，還記得去年立冬，因為工作忙，沒有時間包餃子，足足跑了十幾家餐館，才勉強買到一些，立冬餃子銷售就是這么火爆，一點也不誇張，老人孩子都要吃。
餃子不單單是皮包餡，你像蛋白質、碳水化合物，這些熱量營養它都有，理論上來說，牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、鵪鶉、海參以及各種蔬菜，都可以入餡，而且它們富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果也好。
食材：豬肉餡、大蔥、薑末、
調味：蚝油、生抽、老抽、食鹽、十三香、白砂糖
1、准備豬肉500克，加工成肉餡，盡量自己剁，干凈衛生，再剝一顆大蔥，切成碎末，裝入碗中。
2、根據個人的口味，依次加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、十三香少許、白砂糖、薑末、食鹽適量，最重要的一步，鍋里熱花生油，澆在餡料上面，攪拌完成就可以了。
3、肉餡向一個方向攪拌均勻，腌制一個小時，老抽千萬別放多了，顏色會變深，鹽的多少，就要根據您家人口味了，肉餡餃子稍微咸一些好吃。
食材：韭菜、雞蛋、蝦仁
調味：花生油、芝麻香油、食鹽、蚝油
1、素三鮮餃子有韭菜、雞蛋、蝦仁，唯獨韭菜要處理好，因為它最容易出水，韭菜洗凈甩一甩，然後徹底控干水分。
2、韭菜洗凈控水後切碎，雞蛋炒成雞蛋碎，蝦仁去蝦線，再切半顆大蔥，全部裝在一起，根據個人口味加花生油2勺、香油勺、蚝油1勺，攪拌均勻。
3、無需過多的調味品，會遮蓋韭菜的鹹味，什麼時候開始包，什麼時候放鹽，也是避免韭菜出水，一個皮里放一個蝦丁，放入調好的餡，一個餃子誕生了。
食材：羊肉、胡蘿卜、大蔥
調味：花椒水、老抽、生抽、香油、食鹽、五香粉
1、因為羊肉有一部分腥膻味，先要准備一碗花椒水，鍋中放入50粒花椒，清水煮開關火。（一定要煮開後放涼才能用）
2、盆中放入羊肉餡，少量多次地倒入花椒水，用筷子順時針攪拌，一定要沿著一個方向攪拌，等水分吸收干凈，再倒下一次，這個過程俗稱「打水」，能讓餡料飽滿多汁。
3、接著開始調味，加入適量的1勺老抽、2勺生抽、2勺香油、半勺五香粉，適量鹽，同樣攪拌均勻，加入蔥花和胡蘿卜絲，（胡蘿卜絲提前用熱油炒熟，去掉味道）
4、繼續順時針攪拌打餡，如果覺得打不動，可以再加點香油，不要怕多放香油，多放點好吃，全部做好之後，餡料部分大功告成。
食材：豬肉、芹菜、蔥薑末
調味：食鹽、蚝油、海鮮醬油、十三香、芝麻香油、雞精
1、准備豬肉300克，芹菜200克，芹菜洗凈，切丁剁碎，豬肉選擇三分肥七分瘦，回家剁成肉餡。
2、先處理肉餡部分，肉餡放入碗中，放入切好的蔥薑末，1勺蚝油、1勺海鮮醬油，適量的鹽，雞精，十三香，最後淋入芝麻香油。
3、最後用筷子順時針方向，攪拌均勻，腌制十分鍾，餡料部分大功告成。
食材：香菇、豬肉、蔥薑末
調味：十三香、醬油、花生油、食鹽、雞精
1、我用的是干香菇，需要提前浸泡水分，為了衛生 健康 ，泡完要用開水焯一下，然後晾乾水分備用，數量大約有20朵，重量在250克左右。
2、自己剁的肉餡260克左右，根據個人的口味，加入蔥花，小半勺十三香、1勺醬油、1勺花生油、適量的鹽、雞精，攪拌均勻。
3、香菇一定要控干水分再切，切成小碎丁，放入肉餡攪拌均勻，香菇豬肉餃子餡調制完成，煮好了以後，非常好吃。
以上就是5種餃子餡的全部做法，有需要的小夥伴，可以收藏一下，以備不時之需。
『柒』 怎麼調餃子餡不幹巴，還能鮮美嫩滑
餃子是一道傳統的美食，每到過年過節，家家戶戶都要吃餃子，而且做法一點也不難，很多人在外面吃餃子感覺都特別鮮嫩多汁，而自己包的餃子卻乾乾巴巴，相差甚遠，其實問題的關鍵在調餡，很多人認為，調餡是最簡單的事情，無非就是把肉餡、蔬菜、調味品攪拌在一起，其實這樣考慮就錯了，你忽略了最重要的一個步驟，叫做「打水」，這個小技巧，能讓餃子「起死回生」，乾巴的口感，瞬間變得多汁爽口，操作還非常簡單。
技巧總結
1、給肉餡「打水」的量一次不可多，100毫升分3次即可，一般為花椒水、高湯之類的，也可以根據情況，兌入少量料酒，以達到去腥的目的。
2、全部攪拌完畢之後，再來一個蛋清， 它的作用不可小覷，可以幫忙鎖住水分。
3、生抽、蚝油、雞精、香油，4大增鮮增香調料，在餃子餡內必不可少。
『捌』 怎樣調出鮮嫩多汁的餃子餡
可以做青椒韭菜餃子餡。具體做法如下，首先准備材料：
青椒：200克、韭菜：200克、豬肉：250克、食鹽：1茶匙、油：1茶匙、生抽：1茶匙、雞蛋：1個、辣椒粉：5克、芝麻油：5克。
1、將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成碎末。
『玖』 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿卜碎、大蔥、姜、生抽、蚝油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗干凈，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鍾，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿卜碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鍾（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。