逢年過節，我們中國人習慣聚，聚在吃點喝點，這個時間就顯出下酒菜的重要性了，熱菜前來幾盤涼拌菜，吃著喝著說著笑著，快快樂樂過新年。
涼拌菜怎樣才能做的別出新意，與眾不同呢？
今天我們就分享一道皮蛋豆腐的做法，配上辣椒、蒜沫，口味香辣，清熱瀉火，清胃解膩，這兩樣食材價格穩定，不像某些青菜，一到年關，價格瘋漲，買啥啥貴，這道皮蛋豆腐做為一道家常菜著實是好吃不貴，年夜飯來一道吧。
首先我們准備一下食材：嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐時容易粘刀，最好是從後往前切，切下來的豆腐用手按住就不會粘在刀上。
切好以後，鍋內燒水，放入一點食鹽，水燒開以後把豆腐塊在沸水中快速焯一下水，焯水能減少豆腐的豆腥味，還能為豆腐入味，撈出控干水分，放在盤中。
皮蛋一個，去皮以後清洗一下，切成小丁，青紅線椒切成辣椒圈，一起放在盆中用來配色出味。
大蒜幾粒，喜歡吃蒜香味的可以多放點，拍扁剁成蒜末，放在盆中。
加入辣鮮露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克，吃不了辣的朋友可以不放辣椒油，用筷子攪拌均勻。
調料攪拌化開以後，放入辣椒圈和皮蛋丁繼續攪拌均勻，把這些調料汁都澆在豆腐丁上面，就可以上桌食用了，2分鍾做一盤下酒菜，香辣開胃，價格實惠。
2. 皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐
做法一
材料准備：內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜、豆腐,皮蛋,榨菜,蔥花
製作步驟：
1、用刀把豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中。
2、把榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後灑上香油，撒上香菜即可食用。
3、豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，灑上去，吃的時候再拌勻就可以了。
做法二
材料准備：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉鬆3湯匙、蒜頭5-10粒、油3湯匙、蚝油3湯匙
製作步驟：
1、把皮蛋去殼、洗凈、切小塊。
2、把豆腐略沖水，隔水蒸5-8分鍾，瀝干水份。
3、把皮蛋鋪在豆腐上，灑上蚝油。
4、用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉鬆。
做法三
材料准備：嫩豆腐2塊、皮蛋2個、小黃瓜2條、大蔥1大根、番茄1個、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙
製作步驟：
1、剝除皮蛋殼把皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先把小黃瓜切薄片，再斜切成長絲;以冷開水清洗後瀝干備用。
3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，把蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再把切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。把番茄切成半圓形，最後灑上調味汁就可以了。
3. 皮蛋豆腐的做法
原料：
豆腐、豌豆、皮蛋、蝦皮、蒜泥
配料：
香蔥、澱粉，如果喜歡吃，可以加點香菜
做法
：
1、起油鍋，把蒜泥放到鍋中爆香，倒入豌豆翻炒幾下，加適量的水，再放點蝦皮，燒開；
2、放入切好的豆腐和皮蛋
燒開然後放鹽
，攪動幾下
，倒入澱粉水，注意在倒入澱粉水的時候要不斷地攪動，倒完澱粉水後繼續大火，並不斷地慢慢的攪動一會；
3、准備起鍋之前，放點雞精，起鍋倒入湯碗，在碗中撒上蔥花，根據口味可放點香菜末和麻油即可。
4. 皮蛋豆腐怎樣做
皮蛋豆腐這樣來做很好吃。
准備兩個皮蛋，蒸上10幾分鍾讓蛋黃定型還可以殺菌。
5. 如何做出絕頂美味的皮蛋豆腐
1. 准備半盒豆腐(根據自己家就餐人數，也可增加)，扣在餐具中
2. 依著豆腐四角依次五刀倒向四個方向
3. 改刀的豆腐上，撒點榨菜丁(普通的袋裝榨菜就行，不過要用清水沖洗，不然會很咸。)
4. 再撒上切好的皮蛋丁(皮蛋用之前可以先煮一下，注意別煮老了，滾水約3分鍾即可)
5. 澆入適量調好的汁即可(以上調料調勻就能使用，如果家庭沒那麼多調料，光用生抽也可以，不過味道會差很多)
6. 最後撒點香菜末，淋點麻油即可～
皮蛋豆腐屬於冷盤/拌菜，主要原料是皮蛋、豆腐等，口味是微辣，工藝是拌，烹飪難度屬於初級。皮蛋是用石灰等原料腌制後的蛋類食品，較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，降壓等功效。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，素有植物肉之美稱。製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分，談到該菜餚的起源，還有一個美麗的傳說，據說與三國時候的關羽有關系。
6. 怎樣做皮蛋豆腐丁
前言
皮蛋豆腐丁，皮蛋又名松花蛋，變蛋，彩蛋，鹼蛋，泥蛋，是人們夏季餐桌常備的下酒菜，深受大多數消費者的喜愛。吃皮皮應注意不配與甲魚，李子，紅糖同食。食用皮蛋應配以薑末，蒜末和醋解毒。
材料
主料：皮蛋200g、豆腐200g；
輔料：鹽適量、辣椒適量、醋適量、香油適量、蚝油適量
皮蛋豆腐丁
1
備皮蛋，豆府，辣椒。
2
辣椒切碎，豆腐和皮蛋切丁。
3
將豆腐先裝碗里，放點鹽入味。
4
倒進腌出的水分，放進皮蛋，辣椒，姜。
5
備醋，香油，蚝油。
6
依次淋上醋，
7
淋上香油，
8
再放點辣椒油合拌均勻即可上桌開吃。
小貼士
皮蛋豆腐丁，夏季美食。