⑴ 做長沙臭豆腐的時候，如何調配醬汁才最好吃
去長沙旅行過的朋友應該能夠發現，在長沙街頭有不少賣臭豆腐的門店，我當時第1次聞到長沙臭豆腐的味道時，覺得味道比較刺鼻，當時我暗自想，這種食物我這輩子也不會吃的，後來在朋友的鼓勵下，我勇敢的嘗試了一塊兒，從此愛上了這個味道...
⑵ 臭豆腐的湯汁怎麼調制的
臭豆腐是喜歡的人超級愛，不喜歡的人聞不得，但是在學校附近，還是年輕人比較喜歡吃的特色類型了，雖然聞著臭，但是吃著香啊！不信你看美食街區的賣臭豆腐的生意都很好， 還有一些連鎖店專門賣炸臭豆腐呢，還研發了很多新品，比如榴槤臭豆腐等。
最早是湖南的特色小吃，但是現在在全國各地都有賣的，而且脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
大品的師傅說，其實臭豆腐好不好吃，豆腐只是其中一部分，核心最重要的就是炸過以後調的那個臭豆腐的汁，是味道的關鍵，好吃與否很大程度上是鹵汁決定的。
大品師傅教你一招
臭豆腐醬料：
油、蒜蓉香辣醬、剁椒醬、醋、水澱粉、鹽、雞精、蒜末、味精、生抽、白糖、料酒、芝麻，香菜、孜然、辣椒面
1、鍋內加入適量油，把剁椒醬剁碎，小火翻炒出香味，
2、加入蒜蓉末一部分，還有蒜蓉醬，加入醋、鹽、雞精、味精、生抽、白糖、料酒，翻炒均勻，
3、最後要稀釋水澱粉，勾芡
4、炸好的臭豆腐，回鍋復炸一次，然後澆入醬汁，然後撒上孜然，辣椒面即可
5、根據口味可以加香菜，小蔥末，芝麻就行
西安大品小吃培訓的師傅說，要想做的好吃，比例很重要，還有火候，以及時間都有講究，最後再放入一些蒜蓉辣醬，勾入水澱粉即可。外焦里嫩，十分鮮美，想學具體比例 可以關注本號。
很多年輕人都覺得臭豆腐越吃越香，越吃越想吃呢，臭豆腐投資小，利潤也十分可觀，真的是個很好的創業項目，不需要太多的技術含量，只要學會蘸料做法就可以了，自己添置一個小吃車就可以開始擺攤做生意，投資小，見效快，而且利潤也是非常可觀的，投資小，見效快的街邊攤，你可不要錯過了！
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⑶ 中國九大最臭美食是哪些
★臭腐乳★
臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日後發現豆腐變成了青色、散發陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，於是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太後賜名「青方」，列為御膳小菜。
★霉千張★
被宮廷譽為「奇菜」的霉千張是紹興市上虞松廈鎮的著名特產，風味獨特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香（臭）、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。黃豆浸脹後磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花後，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的「千層衣」，疊齊切成小條，下面墊上干凈的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化後即可食用。
★臭豆腐★
臭豆腐主要有兩個產地，一為長沙，一為紹興，兩者的製作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻後，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹後撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。
紹興的臭豆腐的製作過程類似，但用料不同，乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的鹵汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出來的臭豆腐金黃誘人。
各地還有用臭豆腐搭配其他食材製作美味的習俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋仔口感鮮香過癮，也是有口皆碑的美食。
★臭莧菜梗★
上面說了，臭莧菜梗對於製作紹興臭豆腐極其重要，據說起源於春秋戰國時期，那叫一個歷史悠久！別看圖片上這梗長得跟甘蔗似的，其實它與我們春天食用的是同一品種，只是經過「瘋長」之後而成。
把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾乾，而後抹上一定比例的食用鹼，過上兩天後，把冷鹽開水倒進盆里繼續腌制，次日即可上桌了。天然發酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那麼濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來微臭之餘竟有股清甜味道。
用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農家春夏用餐時的獨特風味菜。
★徽州毛豆腐★
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經歷有關，有興趣的可以找來看看~~豆腐切塊後發酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。
★臭鱖魚★
臭鱖魚同樣是徽菜中的代表作，又稱桶鮮魚，腌鮮魚，腌鮮在徽州土話中就是臭的意思。鱖魚用淡鹽水腌漬經六七天後，會發出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，即成。這魚聞著臭吃著香，肉質鮮嫩，保持了鱖魚的本味原汁，擁有大量粉絲。（不過偷偷說一句，我是真心受不了臭鱖魚的味兒_(:з)∠）_）
★豆汁兒★
說到「臭美食」，還是不能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經也是宮廷御膳，是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵而成，據說有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒色澤灰綠，豆汁濃醇，愛喝的人說它味酸且微甜，不愛喝的人則說像泔水，酸臭。我倒是喝過，沒太排斥但也不喜歡，心想北京人口味可真夠獨特的……
★臭麵筋★
臭麵筋是武漢和南京兩地的特色菜，聞上去奇臭無比，吃起來味道鮮美異常，是一道不明於世的民間菜。武漢臭麵筋配辣椒炒或者燒臘魚，咸、香、辣，很是下飯。南京人多用臭麵筋來調味，佐粥或炒菜都是極好的。
★螺螄粉★
其實准確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關系，而是其中放的酸筍在「作怪」。酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。
⑷ 去青海玩，有哪些不可錯過的美食
新疆屬於西北地區，牛羊眾多，新疆的食物也有著濃郁的西北地方特色，說起新疆的美食，那可是令人垂涎三尺、大飽口福，下面來介紹幾種去新疆旅遊必不能錯過的美味！
一、拉條子
米粉筋道，嚼起來有彈性，湯汁香辣濃郁。炒米粉種類多樣，食客隨意選擇雞肉或牛肉，而炒米粉最為常見的配菜有芹菜，小白菜等。
⑸ 臭豆腐蘸料配方
臭豆腐是中國特色小吃之一。在清代曾作為御膳小菜，受到慈禧太後的喜愛，由於臭豆腐的名稱不雅，就取其青色方正的特點賜名為「青方」。
臭豆腐好吃醬料也起到了很大的作用。常見的有兩種醬料。 第一種做法是：准備熟芝麻十克，甜面醬少許，干辣椒十二個，花椒二十粒，鮮醬油少許，油少許。將干辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起搗碎放入碗中，加兩湯匙鮮醬油，把三湯匙油加熱倒入碗中拌勻，最後把甜面醬和辣椒油按一比一拌勻即可。
第二種做法是：高湯（沒有可以直接加水）置鍋中，大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味改小火煮兩分鍾，撒蔥花淋香油完成。先欣賞一下臭豆腐的美圖，我再分享一個我偷懶時用的超級簡單的方法。
這方法簡單，可是味道會打一些折扣的。但很適合時間緊和想偷懶的人，方法如下：在碗中加香菜末、薑末、蔥花、蒜末、糖、鹽、味精、生抽、醋、白鬍椒粉、香油，辣椒油拌勻即可。這方法和第二種沒有寫比例，是因為每個人的適口感不同，可根據自己的喜好加減，只有自己喜歡的才是最好的。好了我去解饞去了-------
⑹ 臭豆腐蘸什麼醬好吃
臭豆腐蘸黃辣醬或者甜面醬都是比較好吃的，因為它可以中和臭豆腐這種臭味吃在口裡面唇齒留香，吃起來非常的可口，讓人感到滿足。
⑺ 做為東北女孩子 為實在不能理解南寧的老友粉為啥是臭的
因為你聞不慣酸筍的味道吧，就像榴槤，喜歡吃的人覺得香，不喜歡吃的人覺得臭。覺得臭，就不要吃唄，不是還有很多種類的粉嗎。
⑻ 廣西有哪些特色小吃呀
廣西特色美味小吃一：酥肉地豆
選用豬肉、地豆(花生)，將豬肉切片，加配料，腌制5小時，用澱粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內嫩，甘香可口，地豆風味獨特。
廣西特色美味小吃二：手撕牛肉
選直紋牛肉，掉肉筋，放入鹵水中，鹵45分鍾至牛肉紋發散，撈出手撕成絲狀。再粘少許生粉，下油鍋炸至成金黃色。用牛肉絲、花生茸、香料拌勻後裝盤即成。它清香甘醇，美味可口。
廣西特色美味小吃三：玉林牛巴
採用傳統祖傳工藝，選用新鮮牛肉，加十幾種天然植物香料精心泡製。經切片、烤乾、炸、燜……多種工序，每道工序都要嚴格控制，全憑手感和經驗，製作出來的牛巴風味獨特、美味甘香，與眾不同。
廣西特色美味小吃四：玉林肉蛋
把新鮮上等豬肉切成片，放到青石板上，用木槌打45分鍾成肉醬，槌得肉質幼嫩發亮，加入鹽、胡椒粉等配料，捏成肉丸壯後放進鍋里煮得潔白如銀，吃起來滑脆爽口、美味鮮美、無渣，古代曾是皇帝的貢品。具有補中益氣、健脾養胃、清熱通腸等功效。
廣西特色美味小吃五：玉林牛腩粉
將選好的牛腩、牛筋等用沸水「飛過」撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水後，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鍾即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然後把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。清香、可口，富含高蛋白。
廣西特色美味小吃六：海鮮大肉田螺
先上好的大田螺，敲掉螺尾煮熟，將豬肉、木耳等配料剁成餡釀入田螺內，再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可。其特點是味美鮮甜，營養豐富。
廣西特色美味小吃七：鮮蝦腸粉
選用優質大米磨成漿加餡蒸制而成。餡的主料有新鮮蝦仁、瘦肉、雞蛋、竹筍(或馬蹄)、蒜莖、蔥、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米調制好的味汁即可食用。口感鮮嫩、爽口怡人。
⑼ 臭豆腐湯汁分離好嗎
臭豆腐湯汁分離不好。吃臭豆腐就是豆腐和湯汁在一起配才好吃的，光吃豆腐沒味的，所以吃臭豆腐要豆腐和湯汁一起吃的。
⑽ 有人超愛臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上澆的湯汁是如何做的
臭豆腐上的湯汁是用醬汁熬制而成的，熬制出來之後簡直就是人間美味。首先要准備高湯，可以用骨頭，也可以用雞湯。然後准備細辣椒面，孜然粉以及花椒配料，現在鍋裡面倒入少許的油。然後把辣椒面和白芝麻放到鍋裡面煸炒，如果不喜歡的話也可以換一種，這個需要根據個人的喜好而定。但是一定要注意辣椒炒熟了之後會香，但是味道並不是特別的辣。所以如果喜歡吃辣椒的話，不用把辣椒炒太熟。因為炒熟之後顏色會發黑，而且還不是特別的好看。
滋滋冒水的臭豆腐
而且臭豆腐真的是一個人人都非常喜歡的美食，雖然聞起來臭，但是吃起來特別香。進入口中那種感覺，無論是誰都會非常的喜歡。在吃的過程中一定要注意吃的方式方法，如果吃的時候採取了錯誤的方法，就會導致吃起來不是特別的香。而且豆腐如果做好之後，可以把湯汁淋在上面。還可以加入一些小酸菜，這個味道就到位了，一咬一個還會滋滋冒水。