㈠ 新鮮蕨菜的做法竅門 這5種美味食譜不能錯過
新鮮蕨菜的做法：
一、蕨菜炒臘肉
1.新鮮蕨菜摘去老根，洗凈後焯水，再用涼水沖洗後，備用。
2.臘肉用溫水沖洗干凈後切薄片、蕨菜切段、生薑切片，備用。
3.鍋中熱油，放入臘肉煸炒，直到出油，肥肉部分變成透明的，並且微微卷邊。
4.放入花椒粒少許、生薑片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少許生抽、適量鹽翻炒。可以適量少加點水。
6.待蕨菜熟透，關火，加入雞精翻拌均勻就可以出鍋了。
二、涼拌蕨菜
1.新鮮的蕨菜，去掉老根、雜質、絨毛，用清水沖洗干凈。
2.鍋中燒水，水沸後，放入蕨菜焯水，撈出。
3.用少許鹽揉搓一下，用清水沖洗，再一次焯水，過涼。
4.蕨菜切段，放入蔥花、蒜末、生抽、陳醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，攪拌均勻即可。調料沒有固定，根據自己喜好調整、水豆豉可以替換成老乾媽，也可以不用。辣椒可以用油潑辣子，也可以用泡椒或者新鮮小米辣!
5.拌好後，腌10幾分鍾，放入冰箱冷藏一會，更好吃!
三、蒜蓉炒蕨菜
1.新鮮的蕨菜，摘凈留嫩芽，用清水沖洗干凈。
2.鍋中加入清水，煮沸後放入蕨菜，焯水後撈出過涼水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.鍋中熱油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少許生抽、適量鹽翻炒均勻。
6.待蕨菜熟透之後，放入剩下的蒜末，翻炒均勻，關火加入味精翻勻就可以出鍋了。
四、蕨菜炒雞蛋
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，沖洗干凈。
2.鍋中燒水，放入蕨菜焯水後，撈出過涼水。
3.雞蛋打散，蕨菜切段，備用。
4.鍋中熱油，倒入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，撈出待用。
5.留底油，放入少許五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加適量鹽繼續翻炒，待蕨菜熟透，倒入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。
五、香酥炸蕨菜
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟後，撈出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，過涼水，最好是冰水，然後撈出瀝水，備用。
2.麵粉和澱粉按照2：1的比例放入碗中，加入雞蛋1個，泡打粉少許，沒有泡打粉可以不加。然後加入適量清水，攪拌成麵糊。
3.蕨菜放入麵糊中，使蕨菜均勻裹滿麵糊。
4.鍋中熱油，油熱後放入裹好麵糊的蕨菜炸至金黃就可以了。如果喜歡更酥脆一點的，可以再一次復炸一遍。
㈡ 蕨菜炒雞蛋行不
蕨菜炒雞蛋做法步驟：
1、蕨菜洗凈，然後放入鍋中焯燙30秒，撈出，切成段；
雞蛋怎麼炒好吃 蕨菜炒雞蛋的做法
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和五香粉，攪打均勻；
雞蛋怎麼炒好吃 蕨菜炒雞蛋的做法
3、鍋里加入食用油，燒熱後下入雞蛋液，滑散，待雞蛋凝固變色後，再加入蕨菜翻炒均勻；
雞蛋怎麼炒好吃 蕨菜炒雞蛋的做法
4、出鍋前。加入鹽和五香粉翻炒均勻即可。
雞蛋怎麼炒好吃 蕨菜炒雞蛋的做法
小貼士：
蕨菜在焯燙的時候，千萬不要燙太長時間，否則會失去脆嫩的口感，影響菜餚的美味。
營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
功效與作用
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4.蕨菜能清腸排毒。
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
㈢ 蕨菜炒蛋怎麼做
原料：蕨菜100克，雞蛋6個，紅尖椒條20 克。
調料：精鹽1/2小匙。
製法：1．蕨菜洗凈去雜，焯水待用；2．雞蛋打散加入精鹽，放入蕨菜；3．鍋中油熱倒入蛋液、紅椒條，把雞蛋炒熟即可食用。
營養分析：本品碧綠金黃，香滑軟嫩，蕨菜具有清熱解毒，消肺火，瀉腸熱，增強人體免疫力，防病抑制腫瘤的作用，與健腦益智，防治動脈硬化，所含的卵磷脂具有促進細胞在生作用的雞蛋,共奏健體補體，提高免疫力之功。
功效：滋陰潤燥，健脾理氣，適用於胃弱積食,免疫力低下者食用。
㈣ 蕨菜怎麼吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
做法
1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
2、木耳雞蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，雞蛋
做法
1、雞蛋煎好備用。
2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。
3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。
3、涼拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
㈤ 蕨菜炒蛋怎麼做好吃
蕨菜炒雞蛋的做法
1.做法1.蕨菜洗凈切段.
2.雞蛋打散,攤成蛋皮,切絲.
2.3.鍋里油熱,放下蕨菜煸炒.放些料酒.
4.放蛋絲,鹽,糖,雞精煸勻,放些胡椒粉,蔥花即可.
㈥ 蕨菜炒雞蛋的做法大全家常做法有哪些
山蕨菜拆袋，過水泡5分鍾
步驟
2
將雞蛋打散，加入鹽和五香粉，攪勻
步驟
3
下油，倒入雞蛋，不停畫圈攪開
步驟
4
雞蛋凝固變色之後，加入山蕨菜，翻炒
步驟
5
出鍋前加入鹽和五香粉
小貼士
做法快手又家常，味道也很好，很清淡，也很下飯
㈦ 野蕨菜怎麼做好吃
野蕨菜怎麼做好吃共有五步。野蕨菜可以做涼拌蕨菜、臘肉炒蕨菜、雞蛋炒蕨菜。以下是雞蛋炒蕨菜的具體操作步驟：
第一步：蕨菜切末
蕨菜洗凈、焯水、切末。
第二步：打散
雞蛋打散。
第三步：放入雞蛋
熱鍋涼油，放入雞蛋炒熟。
第四步：雞蛋盛出
雞蛋盛出，放入蕨菜翻炒，加入料酒、十三香。
第五步：翻炒均勻
放入雞蛋，加入少許醬油、鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。
總結：以上就是關於野蕨菜怎麼做好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
㈧ 蕨菜的做法
春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因為野菜的纖維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養價值很高，那麼蕨菜要怎麼做好吃呢？下面我整理了蕨菜的做法，我們一起來了解吧！
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蚝油適量，干紅辣椒適量。
步驟
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
2、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蚝油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。干辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿卜切細條。
3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗里。
7、鍋里放蔥花、薑末、干辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蚝油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。
11、翻炒均勻即可出鍋。
蕨菜的`做法
蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質非常豐富，還能為我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的分布較為廣泛，一般生長在針闊混交林裡面。
蕨菜的吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成冷盤，我們還可以將蕨菜做成乾菜，等到食用的時候再用水泡發即可。蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。
製法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡單，首先將蕨菜洗干凈，然後放在開水裡面焯一下，之後再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段，然後等到鍋和油都熱的時候就可以炒了，炒的時候主要的調料就是香辣醬。