❶ 豆腐腦湯汁製作方法配方 教你做出好吃的美味家常
1、食材：雞肉100g，胡蘿卜100g，內酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大蔥3段，姜1塊，植物油10ml，耗油1匙，醬油1匙，鹽適量，白糖少許，陳醋少許，清水適量。
2、方法：將雞肉冷水放入鍋中，加入大蔥段、薑片、大料，用白水煮熟，撈出過冷水，用手撕成肉絲。
3、白玉菇用清水洗凈，切成小丁或者沫，備用。
4、胡蘿卜洗凈去皮切成2毫米的薄片，然後切成2毫米左右的絲，備用。
5、香蔥切成段，然後切絲，再切沫（這么操作比直接切片然後剁碎方便，也不容易將香蔥切的到處都是）。
6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，備用。
7、姜切成2毫米大片，然後切成2毫米絲，然後切成姜沫備用。
8、鍋中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的蔥沫翻炒出香味，然後加入胡蘿卜絲翻炒出香味，加入雞絲，將雞絲炒干，然後加入白玉菇丁，翻炒均勻。
9、加入醬油、耗油、少量白糖、少量陳醋少量鹽，翻炒均勻，倒入少量水翻炒均勻燉至3分鍾，最後倒入剩餘的蒜末、蔥末翻炒均勻。
10、倒入澱粉勾芡，翻炒均勻，裝盤即可。
11、將「內酯豆腐」打開包裝，用鏟子或者勺子將「豆腐」「片」出來（註：就如同我們買豆腐腦他們操作的方式），盛入碗中。
12、蒸鍋燒水，水燒開放入蒸屜，放入「裝有豆腐的碗」蓋蓋，蒸5分鍾左右。
13、最後將「鹵汁」澆在豆腐腦上就可以食用啦~
❷ 豆腐腦鹵汁怎麼做好吃
豆腐腦鹵汁是一道蛋白質豐富的佳餚，你知道它是怎麼做出來的嗎？以下是我整理的豆腐腦鹵汁怎麼做好吃，歡迎參考閱讀！
主料
豆腐1盒
火腿1根
八角2塊
木耳適量
蝦皮1把
輔料
蔥1根
姜2片
雜蔬（玉米豌豆）適量
八角1個
澱粉適量
食用油適量
鹽少量
鹵汁豆腐腦的'做法
1.准備好所有材料
2.豆腐加一勺水蓋上保鮮膜蒸十分鍾
3.木耳、蔥切碎
4.熱鍋放油，油熱放薑片和八角爆鍋後撈出
5.繼續放木耳翻炒幾下放生抽、老抽，加少許水入鹽調味，勾芡後就調好鹵汁
6.把鹵汁3澆在蒸好的豆腐上，再撒點蝦皮跟蔥花即可
烹飪技巧
豆腐蒸好有水的話可以撇掉
❸ 豆腐腦的汁怎麼調
豆腐腦的汁調法如下：
准備材料：黑木耳、乾花菜、豬肉餡、干香菇、生薑沫、鹽、料酒、雞粉、食用油、生抽、老抽、香油、澱粉。
一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用溫水泡上。
❹ 豆腐腦的湯汁怎麼做好吃啊
樓主你好
這東西沒什麼正宗不正宗一說，好吃就行，正宗的就是韭花醬，可是不一定人人都愛喝。
我告訴你我這邊的口味。你們那喝著怎麼樣我就不知道了。餐館不需要做太貴的，不上算。
簡單點說就是做紫菜湯，只需要紫菜，雞蛋，澱粉，味極鮮，鹽，味精，這些試熬湯的，另外還有韭花醬，辣椒油，這是豆腐腦的傳統調料，調料店都有賣的。
燒鍋水，紫菜加上，味極鮮，鹽，味精加上，澱粉用水調一下，加上，雞蛋加點水攪勻，加上，哦了。
紫菜是為了提味，現在一般豆腐腦都是內酯做的，我不知道你們那是不是，內酯豆腐腦微帶酸味，海鮮口味比較容易遮蓋酸味，澱粉是為了使湯變稠，好看，覺得東西多，雞蛋要加點水攪，這樣再加到鍋里一個蛋能打出一鍋蛋的效果，同樣是為了好看。
湯做好了豆腐腦盛大半碗，少加點韭花醬，盛上紫菜湯，再加點辣椒油，這口味要是誰說不好喝，那這人准不愛喝豆腐腦。你們既然是餐館就肯定有廚師，紫菜湯他要是再不會做就要他去.....
你要是想提高檔次就加海參丁和扇貝丁。成本你自己算。我也是自己乾的，知道做點買賣不容易，希望能幫到你。
❺ 豆腐腦湯汁的做法
具體方法如下：
1、在材料裡面輔料就是做湯汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍干香菇甜椒切丁，姜切片
(5)豆腐腦的湯汁怎麼做好吃的擴展閱讀
1、豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
❻ 豆腐腦的湯汁怎麼調
豆腐腦的湯汁具體調法如下：
准備材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黃花菜1把、蔥姜適量、老抽1勺、蚝油1勺、鹽適量、水澱粉4勺、香菜2根、韭菜花適量。
1、鍋中倒入少許食用油，待油熱之後，下入姜絲煸炒出香味。
❼ 豆腐腦鹵汁怎麼做
碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：黃豆150克、葡萄糖內脂3克、蔥花適量、鹽5克、味精2克、醬油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。
1、黃豆浸泡一夜，浸泡好後撈出瀝干。
❽ 北方豆腐腦湯汁的做法
北方豆腐腦湯汁的做法如下：
用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黃花菜10g、干木耳1小把、生抽3湯匙、老抽2湯匙、澱粉5g、鹽適量、大蔥1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、雞蛋1個。
步驟：
1、准備好食材，嫩豆花是我從市場買的，當然也可以自己做。
❾ 豆腐腦鹵汁的做法大全
豆腐腦鹵汁，是一道濃香嫩滑非常美味的家常小吃，做法簡單，下面我把它的做法分享給大家參考。
工具/材料
豆腐腦，肉末、香菇，薑蓉、蒜蓉、豆醬、生抽、老抽適量。
- 01
把剛煮熟的豆腐腦准備好。
- 02
肉末加生抽、鹽腌制好，香菇末、薑蓉、蒜米混合一起准備好。
- 03
豆醬、剁椒准備好。
- 04
熱鍋下油，放肉末進去翻炒一下。
- 05
然後把香菇末、薑蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺老抽放進去翻炒均勻加小半碗水煮2分鍾左右，熄火，鏟上碗里。
- 06
然後把適量的調料澆到豆腐腦里，香嫩滑的豆腐腦鹵汁就做好了。