❶ 豆腐的吃法
【肉末燒豆腐】
材料：
豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要填滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鍾即可。
❷ 白菜怎麼做最好吃又簡單
酸辣白菜
准備材料：白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，以及辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克等調料。將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內加少許底油燒熱；依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
涼拌 菜心脆嫩又爽口
白菜心是白菜最後長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法，非常開胃促消化。理論上，白菜心是整個白菜里最干凈的部分，不用清洗就可食用。當然，如果實在不放心，也可簡單沖洗後再吃。需要提醒大家的是，涼拌菜最好現做現吃，以免受到雜菌污染。
涼拌白菜心
涼拌白菜
在北方也叫家常冷盤，將白菜切成細絲，同時准備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠干，干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
蒸制 白菜葉要先焯水
蒸白菜卷
蒸白菜卷
除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調方法，大家不妨試試。選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子後，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在干凈的菜板上。根據個人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。調好餡後，將其包在白菜里，上屜蒸大約15分鍾，外面的白菜變色，裡面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養流失。
❸ 怎樣吃豆腐才好吃
豆腐是人們公認的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但為了過得了節日要喜慶的一關，烹制的時候不妨用濃郁的肉汁、海鮮來調味，使得它既清淡，又好味。 推薦菜式①：雞湯蟹粉燜豆腐 做法：肉蟹一隻，豆腐兩塊，鹹蛋黃2隻，雞湯200克，花雕、陳醋、生粉少許。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方塊，再用鹽、糖燜制。 點評：有雞湯汁醬在，豆腐不容易碎，菜成之後，一勺豆腐一勺湯，清吃、拌飯都相當可口。金黃的顏色，讓菜式顯得夠氣派。 推薦菜式②：泰汁咕嚕豆腐 做法：豆腐2塊，雞蛋一隻，涼瓜一條，麵粉250克。豆腐切成八小塊，炸過以後，用酸甜帶辣的泰汁調味。 點評：酸甜、辣味都是讓人開胃的口味，豆腐炸過以後香口，但容易上火，所以特意把涼瓜拌在汁醬中。 冷豆腐 用料： 絹豆腐1盒250克、紅綠海草少許 配料：柴魚絲5克、蔥5克、海苔絲少許、生薑泥5克、冷豆腐醬油 冷豆腐 做法： 1、將豆腐切成若干塊、放入凈水、再放入幾根紅綠海草點綴。 2、上桌時將冰塊放入凈水中，以保持豆腐的溫度。 吃法：在小碗中盛入特製冷豆腐醬油，用漏勺將豆腐舀入醬油中，再根據個人口味將柴魚絲、 蔥、海苔、生薑泥適量放入，即可享受到味道鮮美、清清爽爽的豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，萵苣250 克，生薑15克，味精1克，精鹽5克 【製作過程】 1、萵苣洗凈後，切4厘米長片，生薑切絲，豆腐切1厘米厚塊； 2、油熱後，放姜爆炒出香味後，加半碗水即放萵苣，立刻加蓋2分鍾後打開，再放入豆腐加味精和精鹽，然後輕輕翻炒幾下即可。 戀愛豆腐果 貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。 原料： 酸湯豆腐500克，折耳根150克。 調料： 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。 製作方法： 烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。 風味特色： 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 技術要領： 豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。 麻婆豆腐 原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。 白奶豆腐 奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。 奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。 原料准備：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。 製作食用過程： 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鍾，取出待用。 3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鍾，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。 成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。 斑腩豆腐煲 材料: 1. 石斑魚肉200 公克 2. 豬肉10 片約30 公克 3. 油豆腐150 公克 4. 香菇5 朵(泡軟備用) 5. 雪豆少許 6. 生菜少許 7. 高湯1.5 杯 8. 蛋1 個 9. 蕃薯粉2 大匙 10. 蒜末,薑末1 大匙 11. 蔥段少許 調味料: A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 鹽、柴魚味精、 B:太白粉1 大匙,水半杯(調成芡粉水) C:胡椒粉、香油少許 做法: 1. 先將石斑魚肉洗凈並擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分長,用1 個蛋拌勻之後沾蕃 薯粉稍炸一下備用 2. 將生菜鋪在煲鍋底或深盤底備用 3. 另起油鍋爆香蒜末,薑末,蔥段後再放入香菇炒香 4. 將高湯倒入(3)後,放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調味料A,拌炒一下,等煮開了轉 中火再悶煮5 分鍾後再放入調味料B勾芡,最後再將雪豆放入拌炒一下,起鍋前加調 味料C 即可盛出放入(2),就可享用了
❹ 菜心又名廣東菜心，有什麼好吃又健康的菜譜值得參考的嗎
在廣東的粵菜餐廳或者家庭中，菜心的上桌率應該是綠葉蔬菜中最高的，作為廣東的主要綠葉蔬菜，其烹飪方式其實非常簡單，常見的既好吃又健康的菜譜就是白灼菜心了。不要看只是一道沒有肉的純素菜，但是相信品嘗過的人都會表示稱贊。白灼菜心也是在廣東早茶里一道備點菜，可見它受歡迎的程度。具體白灼菜心怎麼做呢？可以參考以下的烹飪方式。
白灼菜心因為屬於水煮素菜，達到健康飲食提倡的少油、少鹽、少肉的標准，口感也清爽，可以說是老少皆宜。所以不僅是廣東人非常喜歡，慢慢也被其他地區的人所喜歡，喜歡素食的人不妨可以按以上烹飪方式自己動手做起來。
❺ 菜心怎麼做好吃做法
菜心是日常生活中很常見的綠色蔬菜，清淡的味道和清脆的'口感深受大家的喜愛，那麼菜心怎麼做好吃呢?下面就由我給大家介紹幾種好吃的菜心做法，大家一起去看看吧。
菜心怎麼做好吃
白灼菜心
原料：菜心300g、鹽適量、紅辣椒適量、蒸魚豉油適量
做法：
1、首先將菜心去頭，紅辣椒切絲備用。
2、鍋中倒入清水，煮開後放入兩勺鹽、少許油，將菜心下鍋焯水，再次煮開後就可以撈出了。
3、鍋中倒入適量油，燒熱備用。
4、最後，將菜心擺盤，加上紅椒絲做點綴，淋上熱油和蒸魚豉油，即可。
菜心怎麼做好吃
蒜蓉菜心
原料：菜心200g、蒜子適量、鹽適量、水澱粉適量
做法：
1、首先將菜心去頭去葉尾，蒜子切成蒜米
2、鍋中加入清水，加少許鹽，倒入少許食用油，將菜心倒入鍋中，燙軟後撈出。
3、鍋中倒入油，下入蒜米，煸炒數秒後，加入菜心，加半勺鹽，均勻翻炒
4、接著淋入適量水澱粉，翻炒片刻，就可以出鍋裝盤
菜心怎麼做好吃
蟹粉菜心面
原料：菜心、平菇、蟹粉、面條
做法：
1、高湯煮麵
2、加菜心、平菇、調味
3、最後放點蟹粉
菜心怎麼做好吃
凍豆腐燒蘑菇菜心
原料：平菇、凍豆腐、菜心、鹽、生抽、糖
做法：
1、凍豆腐化開 洗凈 切塊 平菇洗凈掰開 菜心洗凈切段
2、鍋里放油 燒熱 放入凍豆腐 炒
3、炒一會兒放平菇
4、放生抽和鹽 凍豆腐和平菇都會出一些水
5、如果覺得水不夠就稍微添一些 把菜心也放進去
6、大火燒開以後 改中火燜到沒什麼湯就差不多了
7、改中火以後可以放點糖提鮮 一點點就好
菜心怎麼做好吃
瘦肉玉米菜心粥
原料：大米半杯、玉米一根、瘦肉100克、菜心100克、生薑一塊
做法：
1、玉米用刀割下玉米粒，玉米桿子斬成幾段;瘦肉切片或切絲後用姜絲、鹽、油、 生粉抓勻，腌半個小時;菜心清洗干凈後切碎(菜心臨放進鍋前再切
2、洗干凈的米用油、鹽腌10分鍾，放進鍋里，加入5~6碗清水，把玉米桿子放進去
3、大火煮開後，轉小火煲30分鍾。
4、加入玉米粒，繼續小火煲10分鍾。
5、用長柄的湯勺反復攪拌幾下，至粥變得濃稠
6、轉大火，把腌好的瘦肉倒進粥里，用湯勺劃散
7、把菜心放進鍋里，不用蓋鍋蓋，煮至菜心斷生即可。
8、放鹽調味即可。
菜心怎麼做好吃
菜心炒肉
原料：油菜苔150g、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、調和油適量、柿子椒適量
做法：
1、肉切好，菜心洗凈滴水
2、大蒜，辣椒切好
3、上鍋把肉炒熟
4、再放大蒜，辣椒，生抽
5、再下菜心，再下鹽
6、熟後出鍋裝盤即可
菜心怎麼做好吃
油菜心干
1.上海青洗凈後，分開切碎
2.熱過里倒入一勺食用油，爆香薑末，加入菜梗翻炒
3.再放入葉子部分翻炒，加稍多一些的鹽調味，炒勻出鍋
4.大米要提前浸泡半小時到2小時，加入1.2倍的水和一勺油
5.放在爐灶上，先開小火熱一下鍋子，再開大火燒開，放入炒好的上海青
6.蓋好蓋子，小火燜飯，燜熟後關火，打開蓋子把菜和米飯拌勻，再燜20分鍾
干煸菜心做法
做法：
1.將菜心洗凈，鍋中燒水，加入適量油和鹽。
2.焯好的菜心撈出。
3.起鍋熱油，下入辣椒、花椒煸香。
4.下入炒好的肉末。
5.倒入菜心大火煸炒，可適量加鹽。
6.裝盤食用。
❻ 凍豆腐白菜怎麼辦餡子
一般這種蔬菜比較容易保存，而且價格便宜，深得大家的喜愛。
凍豆腐，就是豆腐吃不完，扔冰箱里，凍一晚上，就成了。
當然在這么寒冷的冬季，你不用這么麻煩，放在窗檯，估計第二天也會成了凍豆腐。
白菜我喜歡用菜心，就是大白菜吃得差不多了的時候，那個菜特別嫩。
然後因為凍豆腐比較喜歡吸收湯汁，我喜歡放些高湯，這樣這個菜出來，沒有肉卻有肉香。
工具/原料一塊 凍豆腐600克 白菜一茶匙（5克） 鹽100ML 高湯.步驟/方法准備材料
將凍豆腐切成長條，白菜切成小段
鍋中放油，油熱後，倒入凍豆腐
接著下入白菜和高湯，少煮片刻，起鍋時放鹽。
❼ 特別下飯的東北十大燉菜都有什麼
來答一下。這十大菜，長春人都很愛吃。
東北冬天冷，特別適合吃大鍋燉菜，菜湯拌飯暖和又好吃。吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃裡，營養豐富，連湯帶菜同吃。雜燴菜的食材和調料充分作用，味道濃郁可口。還能能保證很多營養素充分溶出後，被人體利用。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮，能減少油脂。配菜多樣化。多樣原料有益 健康 。既能保證營養均衡，還可減少油和鹽的攝入。
1.豬肉燉粉條
一道東北名菜，豬肉燉粉條是東北四大燉之一，許多做法大同小異也可以根據自己喜好大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上米飯——味美，能不多吃一碗嗎？說實在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！
選擇層數多的五花肉，肉要先煸炒，然後再燉，那樣肉會更為香濃，要把肉切成麻將牌大小的塊即可，用微火慢燉40分鍾，肉燉熟後再下入粉條。湯汁的多少要放的量合適，以下入所有材料後，大火能在5分鍾內把汁收凈為最好。
2.茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。茄子這種蔬菜，也是相當的奇怪，非要要各種重口味去調配味道，才能顯得出他的美味來。我小時候吃得最多的是醬茄子、蒜茄子、油燜茄子……，現在想起來，最愛的大概是茄子燉土豆，一定要用肉湯燉，燉的茄子和土豆魂都沒了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和蔥碎，拌好了澆在米飯上，相當的下飯。
3.小雞燉蘑菇
我們大長春的東北菜館幾乎都提供這道菜，採用榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。將雞肉加入料酒、鹽等炒勻，加入適量水，然後放入蘑菇再用中火燉三四十分鍾。
尤其是大年初一吃雞就會大吉大利！小雞燉蘑菇是東北第一名菜，專門用來招待家中的貴客，老一輩還會在姑爺進門時，以這道菜招待，所以如果沒吃到，老丈人肯定對你有意見哦。
4.鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。鯽魚燉豆腐營養價值很高，但是做法卻十分的簡單。它是一道益氣健脾、調理身心的菜，甚至還能預防心血管疾病。
5.酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。酸菜燉排骨具有滋陰壯陽、益精補血、增進食慾、幫助消化的功效。冬季來了，給自己做一道酸菜燉排骨吧，這道酸菜排骨口感非常好，而且很適合冬季食用
6.牛肉燉蘿卜
東北人常說的一句話就是「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方。」牛肉燉蘿卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之後感覺特順氣。牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜，主料是牛肉和蘿卜，主要烹飪工藝是燉，耗時較長。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉燉蘿卜是該季節的補益佳品冬天裡的營養開胃菜。
7.白菜燉凍豆腐
白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多餘脂肪。
8.酸菜燉白肉血腸
酸菜燉五花肉已經夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！
9.倭瓜燉土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
10.亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來「亂燉」中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
（xtm)
大家都知道東北特別冷，在寒冷的冬季，我們東北人最喜歡吃的就是燉菜，因此它含湯多，能趕走寒冷，使身體很快的暖和起來。
下面我把最下飯的十大東北燉菜說一下，供大家參考。
1，豬肉燉粉條
它是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變的肥而不膩，它是最朴實的菜，而且味道很棒。
2，茄子燉土豆。
它作為東北特色菜，將土豆的軟膩發揮到及至，作這道菜的時候，多放點湯，因為東北人喜歡用來泡飯吃。
3，小雞燉蘑菇。
它是用榛蘑和自家養的小笨雞燉制而成。
4，鯽魚燉豆腐。
這道菜鮮美可口，營養豐富。尤其是熱量，蛋白質，維生素含量最為豐富，其湯液特鮮。
5，酸菜燉排骨。
以酸菜，排骨為食材，湯清，菜嫩，肉美，特別是湯特好喝！
6，牛肉燉蘿卜。
我們東北人最長說的一句話就是：冬吃蘿卜，夏吃薑，不勞醫生開葯方。要知道蘿卜是順氣的，吃完心裡特舒服。
7，白菜燉豆腐。
它是一道特別普通的家常菜，要強調的是一定要用凍豆腐，因為它不容易碎，而且入味。還能吸收身體里的多餘脂肪。
8，酸菜燉白肉血腸。
酸菜燉五花肉就夠香的了，再放上血腸，那真是沒治了，沒治了，意思就是好，美，是我們東北的方言。
9，倭瓜燉土豆。
顧明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！
10，亂燉。
這道菜就是一個大雜燴，啥菜都有了，就是平時能看到的菜，同時它也是所有燉菜中的名菜。
哈哈！說到這里我的口水都流出來了！逗你們呢！
冬天燉菜吃的好養胃：燉菜不僅僅只有十大燉菜，新品 美食 推薦您15款經典燉菜，東北菜的特點是：一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點。
1.豪氣東北亂燉-又名「 豐收菜 」 寒冷的冬季是必不可少寓意菜
2. 排骨洗凈，瀝干備 用
3. 大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。
4.取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、薑片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。
5. 將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。
6. 同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。
7. 加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鍾，至蔬菜黏軟，放鹽調味。
8. 出鍋取出料包，放上香菜即成。
2.東北酸菜燉牛肉凍豆腐---酸菜燉肉湯，那叫一個酸爽。
材料： 酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，薑片，一根干紅辣椒
1、桂葉、八角、薑片、一根干紅辣椒，一起放入調料包里。
2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色後停火。同時燒一鍋開水。
3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐裡面有水。
4、待肉燉好後，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。
5、最後加鹽就行了。
3. 排骨燉菜粘卷子
材料： 排骨，麵粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量
做法：
1.麵粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，扣上容器醒一會兒
2.醒面的過程中處理排骨和菜
3.排骨冷水入鍋，放薑片和料酒飛水斷生，放涼後用冷水洗去浮沫
4.土豆去皮切滾刀塊
5.豆角擇好洗凈，掰成段
6.鍋中放適量油，燒熱後下蔥姜炒香
7.下排骨翻炒一會兒
8.放入料酒，老抽繼續翻炒幾下
9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠
10.放兩顆大料，並調入適量糖
11.轉小火加蓋根據情況燉40-60分鍾
12.之後加入土豆和豆角，翻幾下，調入鹽
13.大火催開再轉小火加蓋燉15-20分鍾
14.此時面也醒的很夠了，開始做卷子
15.面團分成適合大小的劑子
16.取一份劑子擀成長橢圓
17.中間切一刀
18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個卷子就成了
19.全部劑子都做好
20.把卷子一個個平鋪在排骨和菜上
21.加蓋繼續小火10分鍾，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.關火後燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體
4.玉米燉菜鴿
材料： 菜鴿1隻約300g ，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量
1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時。
2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時，用精鹽、味精調味即可。
1、菜鴿要選當月的。
2、湯汁要清澈見底。
5.豆腐燉菜心調料：植物油20克，香油5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克
1.將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出過涼；
2.蝦籽用溫水浸泡洗凈；
3.冬筍洗凈切片；
4.蔥姜切末；
5.白菜去菜葉留菜心洗凈；
6.炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥薑末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽；
7.燒開後撇去浮沫，小火燉10分鍾，淋入香油即可。
6.東北酸菜豬肉燉粉條
1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片
2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）
3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）
4、鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鍾
5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！
7. 五花肉血腸燉酸菜
調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽、
蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗干凈；
2. 血腸冷水浸泡上；
3. 酸菜切絲備用；
4. 用濾水壺過濾好水；
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後沖洗干凈；
6. 高壓鍋注入過濾水；
7. 放入大骨棒和五花肉；
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、薑片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鍾；
9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續煮20分鍾；
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲；
11. 五花肉切成片也放進去；
12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過「吃肉不吃蒜營養減一半」這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！
8.韓式東北亂燉
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香後，加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒，調入韓式辣椒醬炒加放少許開水均後，燉十分鍾左右；
2、待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，並將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最後出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
9.得莫利燉活魚
1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內臟。
2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。
3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。
這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。
10.砂鍋燉菜心
1、青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。
2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。余油順便爆香香菇。
3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鍾。
4、最後加味精，淋入香油即成。
11.奶油燉菜之懶人清冰箱版1、把洋蔥,紅蘿卜,花椰菜,茄子切塊, 馬鈴薯也削皮切塊, 蒜頭切成蒜末。濃湯塊也切小塊。
2、起熱鍋, 把兩大匙奶油放進去熱油,直到看到金黃色的泡泡後把蒜末放進去爆香,再把蔬菜們放進去熱炒到軟。
3、蔬菜炒軟後,把高湯放進去,再把濃湯塊也放進去融,等到都融解之後,把牛奶放進去一起煮個大概5分鍾後就可以起鍋！ 起鍋前也可以加點胡椒調味
12.奶油燉菜不浪費再變身奶油燉飯
材料： 馬鈴薯1顆，洋蔥半顆，玉米，筍半盒，喜歡的菇類適量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行調整)600cc，隔夜飯1人份剩下的奶油燉飯1人份奶油適量，胡椒粉適量，鹽巴適量，羅勒適量。
做法：
1 熱鍋放入奶油，將洋蔥炒香
2 接著放入馬鈴薯炒到表面有點金黃
3 陸續放入小玉米、菇類，最後放入培根炒一下就好
4 准備一個鍋子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放進去，加入適量的鹽巴
5 放入大同電鍋，一杯水倒鍋外，跳起就好摟
6 起來可以撒些胡椒粉跟羅勒(九層塔)做裝飾，因為我的羅勒用完了，只好用蔥，味道也一樣好喔!
7 下一餐變奶油燉飯把隔夜飯蹈入奶油燉菜里稍微攪拌一下。
8 放入大同電鍋倒半杯水在鍋外等跳起即可。
13.白菜燉凍豆腐
1、白菜、凍豆腐、豬肉，分別切塊切片。
2、切好蔥姜，油燒熱，大料熗鍋。
3、下入蔥姜翻炒，加入肉片及花椒粉，繼續翻炒至肉變色。此時可加少量醬油調色，也可以不加。
4、加入白菜，翻炒至白菜出湯。
14.奶汁燉菜
1、洋蔥可以不用爆香，但是我是用黃油爆香了洋蔥；
2、西蘭花沸水焯熟要先撈出浸泡在清水裡，保持她的綠色；
3、南瓜、胡蘿卜都切片直接下鍋，放些清水煮開；
4、爆香的洋蔥也倒入鍋內；
5、再加入鮮奶和乳酪繼續煮開；
6、雞肉，我採用兩只雞腿去骨，切丁加入一些澱粉抓一下；
7、新鮮香菇切丁；
8、將雞肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；
9、最後加入味增，如果可以的話，再加入帕爾馬乾酪，我是吃的時候再撒一些芝士粉，讓奶味更加濃烈。
15.東北燉茄子
1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點無妨
2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下姜絲、蒜末、辣椒一起拌炒
3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有鹹味
4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋打開，翻動茄子
5、最後試味道，不夠咸再加鹽和蠔油調味。煮到茄子軟爛即可
提起東北的燉菜，都要流口水了，味道獨特，實惠又好吃，非常的下飯，東北十大燉菜 小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、豆角燉排骨等 等都非常的好吃，我也是非常喜歡吃東北燉菜。
現在不管是走到哪裡，都可以看到很多的東北菜館，東北燉菜味道獨特，好吃還實惠，又非常的下飯，我就經常和朋友們一起去吃東北燉菜，東北燉菜有很多種，排骨燉豆角、豬肉燉粉條、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子等等，都非常的好吃，下面就來分享一下特別下飯的東北十大燉菜都有什麼。
東北燉菜味道獨特，鮮香味濃，好吃實惠，非常的下飯，好吃到停不下來，很多人不知道東北十大燉菜都有哪些，每一道燉菜都是經典菜餚，豬油燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、東北亂燉、得莫利燉魚、殺豬菜、大骨頭燉酸菜白肉等等，其實還有很多，下面就分享兩種我最喜歡吃的東北燉菜做法。
1、准備食材：土雞、榛蘑、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、鹽
2、做這道菜要選擇土雞，土雞肉質鮮美，做出來更好吃，把雞內臟處理干凈，洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好後洗干凈，瀝干水分放盆里，加入一點鹽，抓拌均勻備用。
3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡兩個小時，浸泡好後先用水洗一遍，再用澱粉洗一遍，再用清水洗一遍，最後再用清水洗一遍，最後一遍的水不要倒掉。
4、把榛蘑擠干水分備用，蔥姜蒜洗干凈，姜切片、蔥切段、蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入大豆油，放入一點蔥段、蒜片、薑片，炸干炸出香味撈出來。
5、再放入薑片、干辣椒炒出香味，把雞肉放進去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至雞肉斷生，加入一點花椒面，翻炒均勻。
6、再加入一點醬油，翻炒均勻，加入泡榛蘑的水，大火燒開，轉中小火燉50分鍾左右，因為土雞不好燉爛，時間到後把榛蘑放進去燉煮十分鍾。
7、開大火收汁，中間注意翻動一下，防止粘鍋底，要一直收至湯汁粘稠，就可以出鍋裝碗了，蘑菇的香味再加上雞肉的香味，真的是太好吃了。
1、准備食材：排骨、油豆角、土豆、蔥、蒜、八角、料酒、鹽、鹼面、白糖、醬油
2、把油豆角洗干凈，兩頭摘一下，土豆洗干凈去皮切大塊，排骨剁成小塊，多洗幾遍洗干凈，冷水下鍋焯水，加入薑片、料酒去腥。
3、大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水幾分鍾後撈出，把排骨放進高壓鍋里，放入薑片、蔥段、八角，加入適量的開水，上汽後壓五分鍾。
4、起鍋燒油、鍋里加入一點大豆油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，把豆角、土豆放進去，翻炒至豆角完全變色，再把壓好的排骨放進去煸炒均勻。
5、加入一點醬油，繼續煸炒，煸炒至排骨上色後加入料酒，再加入壓排骨的湯，放入一點鹼面，再加入一點鹽、白糖翻炒均勻，蓋上蓋子轉中火燉煮15分鍾，時間到大火收汁就可以出鍋了，香糯軟太過癮了。
總結：這下大家都知道東北十大燉菜都是什麼了，東北的十大燉菜都非常的好吃，味道濃郁，香糯軟又入味，非常的下飯，上面兩種東北燉菜也是我最喜歡吃的，去東北餐館必點的兩道燉菜，味道非常地好，喜歡的都可以試試。
東北十大燉菜：
1、排骨燉油豆角
2、排骨燉酸菜
3、豬肉血腸燉酸菜
4、豬肉燉粉條
5、小雞燉蘑菇
6、茄子燉土豆
7、鯽魚燉豆腐
8、牛肉燉蘿卜
9、白菜燉凍豆腐
10、窩瓜燉土豆
豬血腸
炒豬肥腸
炒豬肝
作為地道的東北人，東北菜吃的可是不少，要說特別下飯的話燉菜，我反而覺得是一些家常的燉菜比較下飯，比如下面這些：
大豐收 這個大豐收應該是很多人去飯店時必點的一道菜，也有人稱之為亂燉，就是將土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起燉，吃起來真的十分下飯，也特別香。
鐵鍋燉
鐵鍋燉有很多種選擇，比如排骨燉豆角、燉大鵝、豆腐燉魚等等，一桌人圍著一個大鍋，這種大鍋燉出來的菜都非常的入味，再配上鍋邊的大餅子，一頓能吃的很撐。
鍋包肉
嚴格意義上講鍋包肉不是燉菜，但是我覺得很下飯，酸酸甜甜的醬汁，配上炸的酥脆的裡脊肉，不管是老人還是小孩都很愛吃。
醬骨頭
吃這道菜的時候不能注重形象，因為一定要拿在手裡直接啃才香，已經燉的脫骨的肉，還有濃郁的醬汁，一個根本停不下來。
排骨燉豆角
這個是我心中第一的家常下飯菜，燉的軟爛的豆角，配上排骨一起啃著吃，還有一夾就能碎的土豆，兩碗米飯不是問題。
茄子土豆醬
這個叫法每家都不一樣，但是也是東北的一道家常菜，材料很簡單，只有茄子和土豆，但是從小吃到大，真的很好吃。
殺豬菜
每年到過年的時候就是殺豬的時候，這會就有酸菜燉血腸了，血腸聽著嚇人，但是吃著特別的好吃！！再配上開胃的酸菜，也是一道及其下飯的菜。
酸菜凍豆腐
天一冷，北方就有凍豆腐吃了，凍豆腐中會有很多的孔，這些孔會吸收很多湯汁，一咬下去香濃的湯都在嘴裡，特別入味。
地三鮮
家常素菜No.1，和茄醬一樣，做法和食材都很簡單，但是一吃就停不下來！！
小雞燉蘑菇
為什麼在這放小雞燉蘑菇呢？因為我覺得比豬肉燉粉條好吃，奶奶家的小雞燉蘑菇，蘑菇都是自己摘回來的，小雞也是自己家養的，咸香開胃。
你心中下飯的東北十大燉菜都有什麼呢？來分享一下吧！
1、豬肉燉粉條
2、小雞燉蘑菇
3、排骨燉豆角
4、川白肉（東北酸菜和豬肉）
5、鯽魚燉豆腐
6、牛肉燉蘿卜
7、殺豬菜（酸菜、血腸、豬腸、五花肉燉）
8、大白菜燉凍豆腐
9、亂燉
10、鐵鍋燉大鵝
說到咱們大中華的 美食 ，東北的 美食 也非常的多。今天我就來分享東北師大燉菜，都是杠杠的東北味道，沒吃過別說自己是東北人！
第一個就是東北的豬肉燉粉條子，要說到那豬肉燉粉條子。哎呀媽呀，親了真的是賊香！吃上一次保證你就會愛上一頓吃兩個大饅頭都沒問題。
第二個就是茄子燉土豆了，茄子燉土豆，可是咱們飯桌上最愛了看見。圖片兒，就能聞到家鄉的味道，小的時候經常用這道菜泡大米飯。那傢伙把他往裡邊兒一道。三碗米飯都摟不住，每次都吃撐了才停下來！
第三個就是小雞兒燉蘑菇了，小雞兒燉蘑菇有一個非常大的要點，就是一定要用干蘑菇！因為干蘑菇燉出來以後能充分的吸收雞湯里邊兒的營養，還有雞湯里邊兒的味道，吃起來那叫一個鮮美！
第四個就是鯽魚燉豆腐了，鯽魚燉豆腐完全就是盾出了咱們東北人的細膩豆腐，吃起來嫩嫩的魚非常的鮮美，咕嘟咕嘟燉上個把小時，出鍋的時候往裡邊兒扔一把香菜，哎呀媽呀，那湯真叫一個鮮亮！
第五個就是酸菜燉排骨了，說到這酸菜燉排骨，那絕對是咱們東北的主菜，用一個字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜燉排骨，心裡可別提有多美了！
第六個就是牛肉燉蘿卜了，常言道冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方，牛肉燉蘿卜是非常 健康 的一道菜！尤其是非常適合冬天來吃，真的是暖心又暖胃呀！
第七個就是白菜燉凍豆腐，要說起這白菜燉。凍豆腐吃到那個心裡邊兒的一瞬間，腦海里邊兒只有四個字兒，心滿意足！一個月不吃上兩次就感覺這日子過的沒滋沒味兒的！
第八個就是酸菜燉血腸了，酸菜燉五花肉就已經非常非常的香了，再配上新鄉的血腸，熱乎的一吃，爽翻了。另外這道菜還有一個名字叫殺豬菜，冬天的時候。來上一大鍋吃起來那真的是叫一個贊！
第九個就是倭瓜燉土豆了，倭瓜和土豆都是一種面面的口感，就像在東北老家那種軟軟的幸福的感覺，我國不僅還能燉土豆，還可以燉豆角，只有你想不到的，沒有它做不到的！
第十個就是亂燉了咱們東北的大眾菜中的扛把子呀。要說到這亂燉都擱啥不要問，不要說你想吃啥就往裡邊兒放上什麼土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往裡邊兒放，千萬別忘了放大骨頭就行！
要說這東北的十大燉菜，每家都能做出不一樣的味道，吃起來都是，各有各的風味兒，那才是家裡邊兒的味道！
豬肉燉粉條，排骨燉土豆，酸菜燉豬肉粉條，小雞燉蘑菇，豆角燉倭瓜排骨，五花肉燉白菜粉條，小雞燉土豆，燉大鵝，燉雜魚，燉鯽魚，燉鯉魚
東北十大燉菜：
1：豬肉燉粉條
2：小雞燉蘑菇
3：茄子燉土豆
4：鯽魚燉豆腐
5：酸菜燉排骨
6：牛肉燉蘿卜
7：白菜燉凍豆腐
8：酸菜燉白肉血腸
9：倭瓜燉土豆
10：東北亂燉
❽ 關於豆腐的菜譜
1、金銀豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。
製法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鍾左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
2、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
3、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
5.麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
6.一品豆腐湯
材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3隻）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
做法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散 。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鍾上籠蒸。
三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。
7.泰式炸豆腐
原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細碎。
3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。
心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
8.口袋豆腐
原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用鹼10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。
做法：將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鍾，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鍾後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。
9.雪花豆腐
原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。
做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
特點: 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
10.拔絲奶豆腐
原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），麵粉、蛋清（掛糊用），油
做法：
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。註：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/#
注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～
11.家常豆腐
原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，澱粉25克，湯150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；
2、燒熱鍋，注入油，油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水澱粉勾芡，放入青蒜即可。
12.鏡箱豆腐
原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、澱粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。
製法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥薑汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，侍冷卻後在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然後裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽，燒沸後加蓋，移小火上燒6分鍾，再置旺火上加味精，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。
特點:色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優，老少皆宜。
13.三鮮豆腐火鍋
原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥薑末30克，豬油50克，肉湯1250克。
製法：
1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈後放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鍾，取出待用。
3、將黑魚颳去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鍾，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。
14.珍珠豆腐
原料：石膏豆腐2塊（500克）,水發金鉤10克，鮮豌豆25克，水發蘭片25克，熟火腿50克，水發香菇25克，鮮菜100克，化雞油25克，化豬油100克，3個雞蛋蛋青。胡椒0.5克，精鹽5克，水澱粉30克，味精1克，奶湯300克。
製法：先把豆腐放入絲籮篩中攪散，過濾去渣不用，將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，將鹽3克，水澱粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥攪勻，加入豬油75克繼續攪勻既成豆腐糝。火腿，金鉤，蘭片，香菇切成豌豆大的粒，鮮豌豆鮮菜洗干凈，用開水過一下。用火腿，金鉤，蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內攪勻。用干凈的濕紗布鋪在蒸籠上，把豆腐糝做成4個均勻的圓球放在上面，在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鉤啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個10分鍾就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱，將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯，加剩下的胡椒，精鹽，下水澱粉勾成小二流芡，起鍋的時候加雞油，淋在豆腐上。
這個菜很不錯的哦。色澤美觀，細嫩鮮香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做
15.豆腐腦
原料： 黃豆,水,葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。
做法:
1)如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2)剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
16.出汁豆腐
原料：豆腐塊、干香菇、茄子、柿子椒、白蘿卜泥20克、麵粉100克
做法：1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始切十字刀花，柿子椒橫切一半。
2、把香菇、豆腐、茄子粘麵粉在熱油中炸3分鍾起鍋。
3、裝進碗中，淋上調味料和蘿卜泥即成。
特點：口味素淡適宜，頗具日本素菜的美味。
17.青椒炒豆腐
原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。
調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。
製法：1、將豆腐洗凈後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快乾時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。 所有豆腐的烹調方法：專網：
http://www.scccjm.com/Get/doufu/index.htm