『壹』 自製鄉巴佬雞蛋
雞蛋清洗干凈，鍋子里放清水，放入雞蛋大火煮開，改小火把雞蛋煮熟「我每次煮二十個左右」
裝盤
『貳』 正宗鄉巴佬雞蛋的做法
這個鄉巴佬味道很正宗，而且還簡單好學
鄉巴佬雞蛋的用料
雞蛋 2000克 老抽 400毫升
白糖 250克 花椒 20粒
八角 2個 薑片 3片
清水 300克
鄉巴佬雞蛋的做法
步驟1
雞蛋洗干凈放籠屜上蒸，水開以後蒸20分鍾
步驟2
把蒸好的雞蛋倒入涼水中攪一下倒掉再加入涼水，沒過雞蛋，泡5.6分鍾。磕破雞蛋在案板上滾一滾，皮超好剝。
步驟3
把清水，白糖，老抽，花椒，八角，薑片全倒入鍋里，燒開，稍微攪拌使白糖融化
步驟4
把剝好的雞蛋全放入鍋里，水開以後煮3到5分鍾
步驟5
稍微攪拌一下關火
步驟6
泡一天就可以吃了，如果想更入味可以多泡一天，是不是很簡單呢
鄉巴佬雞蛋的烹飪技巧
1雞蛋必須是蒸的，因為煮的雞蛋沒有蒸的口感Q； 2煮好的雞蛋涼水裡泡幾分鍾，磕一下在案板滾一滾超好剝殼，而且剝的更完美 3姜，花椒，八角可以適當多活著少 4這是4斤雞蛋，大概有30個，做好以後可以在湯里泡兩天，然後裝入保鮮袋放冰箱保存，可以放好幾天，不建議泡好幾天，因為泡的時間長了會感覺咸
『叄』 鄉巴佬雞蛋的做法
『肆』 自製「鄉巴佬」鹵蛋的做法是什麼呢
鄉巴佬鹵蛋是一種風味獨特的傳統小吃，相信不少八零九零後的朋友都吃過，記得小時候，總是能看到大爺騎著三輪車在叫賣鄉巴佬鹵蛋，車上拴著個小喇叭，每隔幾秒就會喊出：好吃的鄉巴佬鹵蛋，一塊五兩個。每次碰見賣鄉巴佬鹵蛋的，我都會買上兩個，那味道至今都很懷念，只是現在很少再聽到這叫賣聲了，不過有幸的是，得到了鄉巴佬鹵蛋的配方，決定自己在家做，跟外面賣的一樣美味。
把准備的八角、陳皮、甘草、桂皮、香葉、花椒過水一遍，然後把它們全部裝到調料包里，把口扎緊。下面就可以開始准備醬汁了，鍋里放入少許的油，再放入幾顆冰糖，用小火炒不斷翻炒，冰糖化後加入少量的熱水，繼續不停的翻炒成糖色。
這時就可以把雞蛋放入鍋中，然後倒入一廳啤酒（啤酒一定要沒過雞蛋，一廳不夠的話就再補點進去），賣鹵蛋的大爺告訴我，這是熬制鄉巴佬雞蛋的關鍵，接著在放入香料包、薑片，用大火煮開，開鍋後加入適量的老抽、生抽、鹽調味，轉成小火熬煮15分鍾。