① 明日冬至，分享3種餃子餡最好吃的做法，隨便一種都飽滿多汁、香
大家好，我是第一 美食 的阿飛，時間如白駒過隙，轉眼又到冬至了。
是個大吉大利的日子，吃啥最適宜，身為一個北方人，那必須得吃餃子。
小時候還常聽老輩人講，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。為了咱這雙寶貴的耳朵今咱就開始准備起來。
眾口難調，一家人也有人喜歡吃肉的，有人喜歡吃素的。咱就先來調個韭菜雞蛋餡的。
1.韭菜雞蛋餡先打雞蛋
碗中多打幾個雞蛋 ，加入食鹽增加底味把雞蛋打散，下鍋煎一下。
熱鍋冷油的先把鍋滑好，倒入蛋液， 快速攪散，雞蛋涼油下鍋炒好以後又碎又嫩。扒拉出來放個放在碗里。
2.准備配菜
韭菜切成碎末，胡蘿卜粒切成碎丁，把炒好的雞蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡蘿卜放在一起，放點蝦米提鮮。
韭菜雞蛋餡不能放姜 ，姜味太濃 ，容易和韭菜竄味。
韭菜容易出水，先淋點油鎖住水分。這個油可以用小磨香油也可以用蔥油。
最後把韭菜雞蛋餡調一下味：加 鹽、雞粉、胡椒粉、 不光是韭菜雞蛋餡 ，素餡的都愛出水，放鹽多少可以嘗一下，不喜歡嘗餡的可以聞一聞，聞著這個餡香了，鹽味也就可以了。
最好啥時候包啥時候調味，以免水塌塌的包的時候破皮。
冬天正是吃薺菜的時候，跑地里挖上一籃子，包頓薺菜餡的餃子一吃，別提多美了。
挖回來的薺菜咱挑挑撿撿，多洗幾遍，洗干凈。
1. 把薺菜切碎以後放入盆中，先淋上油鎖住水分。先淋上油防止薺菜出水。
准備兩斤牛肉餡。
2.蔥姜水
拍點蔥花 、薑末來點清水泡一會，再用手搦搦，析出蔥姜水。
牛肉餡里先放點鹽，分次倒入蔥姜水，把牛肉餡順著一個方向 ，反復的攪拌摔打， 給肉餡上勁。
我一般都是分三次往肉餡里打入蔥姜水，直到把肉餡打到滋潤飽滿，肉餡不幹了，用手一握就能成團，肉餡手感發黏富有彈性，這餃子餡就打到勁了。
3.開始調味：
加入 食鹽 、雞粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、醬油 上色先把調料抓勻，把餡調好以後，再把剁碎的薺菜倒入肉餡里拌開。
就可以包餃子吃了。
調白菜豬肉餃子餡 ，白菜要不要加鹽，這個問題咱留到後面再說。
1. 調豬肉餡咱先熬個料水，鍋里放幾粒 八角、一點花椒 ，加點清水，開小火熬個10來分鍾，先把香味給熬出來。
熬好再燜會 ，倒出來放一邊晾著。
切點 蔥姜， 把汁榷出來，把晾涼的料水倒進去，料水和蔥姜水混在一塊，啥也不拌這味道都香。浸泡個幾分鍾味更香。
蔥姜料水，是餃子餡鮮香的關鍵。
2. 調白菜餃子餡，試試咱這方法，不出水還鮮香，切白菜只要葉不要幫，白菜幫明天再熗炒個菜。
把白菜葉切碎粒，老一輩傳下來的老方法，切碎後先抓一把鹽 ，往白菜上一撒，為了提前出一下水。
這種方法也會導致後期出水太多，白菜本來就水分大，根本就殺不完的水分。
咱直接往紗布里一倒使勁擠擠搦搦，看看在不放鹽的情況下，擠都擠不出來水也就浸濕個紗布。
擠壓的目的是為了把白菜葉搦軟好入味，倒出來淋一點植物油拌勻，這才是防止白菜葉一會出水的關鍵。
3. 五花肉餡已經提前剁好了，分三次往裡面打入蔥姜料水，每一次攪拌都要順著一個方向攪，這樣可以吸收更多的水分。
一直把餡打到發粘了有彈性 ，看著更飽滿了。
4. 開始調味
加 鹽 、雞粉、 胡椒粉 、淋點小磨香油增香 ， 生抽 提鮮 ， 老抽 上色，順著一個方向繼續瘋狂地攪拌。
給肉餡入味。
大家要記住： 調餃子餡有四放二不放的說法。
四放指的是 、 蔥姜水、花椒水 、激點 熱油或者小磨香油 都行 ，兩樣油都放味更香 。放點 鹽。
二不放是指的 料酒和十三香。
料酒只有在烹飪過程才能完全揮發，包在餃子里咋煮也揮發不出來。十三香味太香把咱的肉味都蓋住了。
把肉餡攪到充分入味了，最後撒上蔥花， 薑末， 包的時候再把白菜摻在肉餡里拌勻。
阿飛寫在最後的話：咱今分享這幾道餃子餡，有牛肉、豬肉、還有素餡的。
無論是調哪種餡，都要遵循先打肉餡再拌菜的原則，這樣肉餡才能達到緊實成團的口感，拌勻以後，再反復摔打幾分鍾讓肉餡水潤有彈性，餃子吃著才好吃。
② 冬至吃什麼餃子餡好
俗話說得好「好吃不過餃子」，冬天吃餃子，我家最愛做茴香餡的，茴香性溫，不僅能調虛寒，也能調實寒，外咸寒邪的時候，吃茴香可以散發風寒，很適合體質虛寒、平時比較怕冷的朋友食用，我媳婦就特別怕冷，經常手腳冰涼，所以每到寒冷的冬天，不管茴香多貴，我都會經常買回來包餃子給媳婦吃。
茴香正如其名，有一股濃濃的香味，喜歡吃的人特別愛吃，不喜歡的人聞到味都會皺眉頭，用它來包餃子，營養又鮮美，一起來看看我是怎麼做的吧：
【茴香餃子的做法】：
1.准備一大盆清水加入適量鹽攪拌化開，放入摘干凈的茴香苗浸泡15分鍾，鹽水浸泡可以殺死茴香苗中殘留的蟲卵，並使茴香苗保持翠綠。
2.豬肉剁成肉餡，加入適量生抽、料酒、鹽、蚝油、蔥花、薑末、胡椒粉、烤肉醬攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，再分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁後，放冰箱腌制10分鍾。
3.和餃子面，五百克的麵粉中磕入一個雞蛋，加入250克的清水和20克的玉米澱粉攪拌均勻後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放一邊醒發備用。
4.再把茴香苗控干水分後切成細末，放入腌制好的肉餡中，加入適量的植物油，攪拌均勻備用。
5.用自己喜歡且擅長的手法將餃子包起來就可以了，煮餃子時要多放一點水，加入一勺鹽，可以防止餃子粘連破皮。
嘮叨幾句：
1.不管包什麼餃子，和面的時候加入一個雞蛋和適量澱粉、鹽，可以使餃子皮更有韌性，做出的餃子皮透明好看。
2.調茴香餡餃子時，不要加香油和五香粉等香辛味重的調料，會掩蓋茴香本身的香氣。
3.調茴香餡餃子時，加入雞蛋能鎖住肉的水分和營養成分不流失，做出的餃子鮮美又多汁，加入烤肉醬調餡才香味濃郁，多汁還不油膩，會使茴香味更濃郁，還不膩口。
4.肉餡加入調味料攪拌上勁後，放入冰箱能使肉餡遇冷凝固，包的時候不出水，煮出的餃子又多汁。
③ 適合冬天吃的素餡餃子
適合冬天吃的素餡餃子如下：
第1種：香菇雞蛋的水餃。將買來的鮮香菇去根，然後切成細末先下鍋燙上一分鍾，然後攥干水分，接著將將炒好的雞蛋和香菇，拌在一塊，加上精鹽，雞精，味精，生抽，蚝油，十三香攪拌均勻後，然後直接包成餃子，煮熟即可，用料特別簡單。
第2種：胡蘿卜雞蛋加豬油的水餃。將胡蘿卜切末，煎好的雞蛋切末，然後加入一勺豬油，加入少許的生抽，蚝油，13香，精鹽，雞精，調味，然後攪勻之後，直接包成水餃再鍋里下熟就可以吃啦。
第3種：韭菜雞蛋蝦皮。也就是我們常說的三鮮餡的水餃了，包韭菜雞蛋蝦皮的水餃，不需要放味精，雞精，因為這三樣原材料，本身就含有鮮味，所以將韭菜，雞蛋，蝦皮粘在一塊後，加入少許的精鹽和13香來調味，然後直接包成水餃，簡單快捷。
第4種：蘿卜絲餃子，冬季必吃的餃子餡，可葷可素，蘿卜擦成細絲，加鹽殺出水分，擠凈水分後切成小段，加入雞蛋加花生油，鹽，香油，五香粉，包素餡餃子最好別加味極鮮，會讓顏色發黑影響口感。
第5種：土豆餡，估計很少有人用土豆做餃子餡，其實非常好吃，軟軟綿綿的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那樣沒有口感。
④ 冬季吃餃子怎麼調餡最好吃
明天冬至，餃子是必吃，在民間有冬至不吃餃子能把耳朵凍掉之說，所以到了冬至這天，北方人家家戶戶基本上都吃餃子。日常生活中包餃子，肉餡怎麼調好吃呢？
⑤ 冬天餃子什麼餡最好吃
首先要跟大家說的就是豇豆胡蘿卜木耳鮮肉餡了，我們需要把鮮肉，木耳，胡蘿卜碎等等切碎，還有香蔥和薑片給清洗干凈之後。第二步把豇豆用水給煮熟，然後把它給撈出來然後把水分給控干切碎。（等撈出來之後可以用涼水冰一冰這樣也能夠保持豇豆原本的顏色。第三步要把准備好的食材給放在一個鍋裡面，然後往裡面給放入調味料，再把它們給攪拌均勻，這樣我們的餃子的餡料就做好了。
第二種要跟大家說的就是芹菜韭菜的肉餡了，首先我們需要做的是把芹菜，韭菜還有肉給清洗干凈然後切成肉末，還要把芹菜裡面的水分給擠出來。第二步我們要把菜末倒在肉碗裡面，再往裡面加入鹽，生抽，糖等調味料，當然最少不了的就是香蔥了。
第三種要跟大家說的就是蝦仁三鮮的餡料了，首先我們需要的食材是：豬肉3斤，蝦仁一些，木耳一些，雞蛋5個，蔥一棵，姜、生抽、香油、味精、鹽適量。
具體的做法是：首先要把豬肉給絞成肉泥然後備用，把我們的蝦給擠成蝦仁，然後給切碎備用。第二步要把雞蛋給炒成雞蛋花備用，把木耳泡發之後切成碎末。第三步要把上面的食材給放在干凈的碗的裡面，再往裡面加入蔥末，薑末、生抽、香油、味精、鹽（根據自己口味），按同一方向攪拌均勻，即可。
第四種要跟大家說的是一種素菜的餡料，那就是至尊的素餃子的餡料了。這種的餡料我們所需要的食材是：3個雞蛋，2兩的小蝦米，2兩的胡蘿卜，香菇2兩，小香蔥2兩，西芹2兩，小茴香3兩，鹽3平匙，雞精2平匙，十三香3平匙，香油3勺子。
具體的做法是：我們先要把雞蛋給打散攪拌均勻，在平底鍋裡面給攤成薄餅的形狀，等它成型之後給切碎備用。把小香蔥，胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香洗凈切碎。熱鍋中倒油，再往裡面放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米，等等翻炒一下，再往裡面加入鹽、雞精、十三香、香油，大概翻炒一分鍾左右就可以出鍋，我們的餃子餡就製作完成了。怎麼樣這幾種你們學會了嗎？冬天是吃餃子的季節，推薦幾種餃子餡的做法，簡單還好吃！
⑥ 立冬記得吃餃子，分享6種餃子餡的做法，有葷有素，道道鮮香美味
時間過得可真快呀，轉眼間，「立冬」節氣到了。立冬」作為冬季的開始，應當多吃一些溫熱補益的食物，餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之一了。俗話說得好「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，餃子外形像耳朵，人們認為立冬吃餃子，冬天耳朵不會凍，所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交，故曰「交子之時」，餃子與交子諧音，在這一天吃餃子營養又有好兆頭。
餃子很受大家歡迎，餃子的好吃不好吃，關鍵在於餃子餡料的調制，今天給大家帶來6種餃子餡的做法，有肉餡的有素餡兒，營養好吃，這個立冬，再也不愁餃子餡怎麼拌了，愛吃餃子的朋友們快來看一看吧。
一、白菜豬肉餃子餡
【材料】：大白菜 半棵，餃子皮 30張，豬腿肉 250克，鹽 1茶匙，蚝油 1湯匙，生抽 1湯匙、白糖 少許，料酒 1湯匙，姜 少許
【做法】：
1、將大白菜的葉子掰下來後，洗干凈瀝干，白菜切成小條再切成細丁，放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鍾。
2、20分鍾後已經腌水出來，把白菜葉裝入紗布袋裡，擠干水分。
3、把豬肉剁碎，磨入一些薑末，淋入1湯匙料酒。
4、豬肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少許糖。
5、所有調料順時針攪拌上勁，鮮美的白菜餃子餡就做好了。
二、素三鮮餃子餡
【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，雞蛋 5個，胡蘿卜 1根，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙
【做法】：
1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，胡蘿卜去皮後擦成細絲或者切碎；
2、干香菇也用水泡軟，剪掉香菇蒂，然後擠干水切碎；
3、鍋內放入少許油，倒入胡蘿卜，把胡蘿卜炒軟，炒干一點，炒好後盛起備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲到碗里打散，加入一點鹽攪拌均勻，油熱後倒入蛋液小火炒碎，盡量炒得碎一些；
5、將炒好的胡蘿卜、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起；
6、放入蚝油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃。
三、豬肉茴香餃子餡
【食材】：材料：豬腿肉 350克，茴香 1把，雞蛋 1個，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，蚝油 1湯匙
【做法】：
1、茴香洗干凈瀝干水，切碎；
2、准備一小碗姜蔥水，將香蔥的蔥白切成段，用刀拍散，生薑也要切小塊拍爛，放入小半碗的熱水浸泡15分鍾備用；
3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎，敲入一個雞蛋拌勻；
4、倒入三分之一的姜蔥水，倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，把肉攪拌上勁；
5、把切好的茴香末放入肉餡里，放入生抽、蚝油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠即可。
四、芹菜牛肉香辣餃子餡
【材料】：牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、
【做法】：
1、將香菜和芹菜切末，芹菜葉可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；
2、牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然後剁成牛肉末或者攪成餡；
3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末里一起拌勻；
4、放入花椒粉，油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。
五、香芋胡蘿卜豬肉餃子餡
【材料】：香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿卜 半根、杏鮑菇 半根、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙
【做法】：
1、香芋、胡蘿卜先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；
3、鍋內放入多一點的油，放入芋頭絲平鋪開，先不要翻動，用中小火煎至微微發黃，然後再炒散，裝起備用；
4、煎完芋絲後，再放入胡蘿卜和杏鮑菇煸炒，直至胡蘿卜變軟後裝起；
5、把芋頭絲，胡蘿卜絲，杏鮑菇，豬肉混合在一起；
6、放入蚝油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻，放置20分鍾即可。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
【材料】：豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙
【做法】：
1、豬肉洗凈，切塊剁碎；
2、把香芹洗干凈切碎，切碎的芹菜可以撒丟丟鹽，等個5分鍾左右，等出點水再和肉拌在一起；
3、木耳泡發後剁碎，和芹菜末放在一起；
4、蔥末薑末加入肉餡中，再放入蚝油、生抽攪拌均勻；
5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一個方向攪拌至上勁，放置10分鍾左右即可。
⑦ 冬天是吃餃子的季節，推薦幾種餃子餡的做法，值得一看哦！
冬天是吃餃子的季節，特意為大家推薦了幾種好吃的餃子餡的做法。總有一種是你喜歡的，不要錯過哦！
豇豆胡蘿卜木耳鮮肉餡
1、鮮肉、木耳、胡蘿卜剁碎，香蔥和薑片（根據個人口味來放）洗凈切成末狀。
2、豇豆用水煮熟，然後撈出控干水分切碎。（撈出後可用涼水冰一冰能保持豇豆原有的顏色）
3、將准備好的食材全部放入同一個鍋中，並向裡面加入調味料，然後攪拌均勻就行了，這樣餃子餡就做好了。
芹菜韭菜肉餡
1、芹菜、韭菜和肉洗凈切成末狀（需要擠出芹菜裡面的水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然後加入鹽、生抽、糖等調味料，當然香蔥也是少不了的。
蝦仁三鮮餡
用料：
豬肉三斤，蝦仁若干，木耳若干，雞蛋5個，蔥一棵，姜、生抽、香油、味精、鹽適量
做法：
豬肉絞成肉泥備用。鮮蝦擠成蝦仁，切碎備用。雞蛋炒成雞蛋花備用。木耳泡發後切成碎末。將以上食材放入干凈的碗中，加入蔥末、薑末、生抽、香油、味精、鹽（根據自己口味），按同一方向攪拌均勻，即可。
至尊素餃子餡
用料：
雞蛋3個，小蝦米2兩，胡蘿卜2兩，香菇2兩，小香蔥2兩，西芹3兩，小茴香3兩，鹽3平匙，雞精2平匙，十三香3平匙，香油3平匙
做法：
雞蛋攪拌均勻，在平底鍋中攤平成薄餅狀，成形後取出切碎備用。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香洗凈切碎。熱鍋中倒油，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米，稍作翻炒，加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋。