『壹』 素三鮮餃子餡怎麼調
素三鮮餃子餡的做法：
准備食材：韭菜250克、蝦仁300克、泡發木耳200克、雞蛋5個、麵粉400克、鹽8克、香油20ml、花生油15ml、花椒1克、薑末10克。
1、將韭菜擇洗干凈瀝干水分切碎。
2、泡發好的木耳洗凈剁碎。
3、蝦仁挑去泥腸洗凈瀝干水分，取4個雞蛋炒熟剁碎。
4、將剁碎的韭菜、木耳、雞蛋、蝦仁放入盆里，加入薑末。
5、炒鍋里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用篩網過濾掉花椒，油倒入餡里調勻。
6、用筷子順時針攪拌，最後素三鮮餃子餡就做成了。
素三鮮餃子餡的營養價值：
傳統的三鮮餡有「肉三鮮」（豬肉、蝦仁、雞蛋）和「素三鮮」（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡，最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以盡量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的「負擔」。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。
其實現在「三鮮餡」中的「三」已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類、海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這里推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
『貳』 素白菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
素白菜餃子餡兒的製作方法首先准備白菜麵粉雞蛋韭菜木耳香油玉米油蚝油鹽薑末等材料進行備用，首先將食材清洗干凈木耳使用溫水進行泡發泡發好的木耳切碎以後備用由於是素白菜餡餃子不用放入豬肉餡直接可以放入雞蛋碎，進行製作將雞蛋攪打以後放入鍋中炒碎。
將所有食材放在一起加入材料攪拌均勻按照順時針進行攪拌，這樣可以攪拌的更加抱團包裹的時候比較容易如果比較散，不會粘稠可以放在冰箱里冷藏十分鍾或20分鍾左右再進行包裹，這樣再添加下料的時候包裹會比較容易，素白菜餃餃子最好放入少許的雞蛋碎，這樣使用的時候口感會比較好。煮餃子的時候鍋中加入燒開的水放一點鹽，這樣煮餃子的時候不會粘在一起，煮到餃子漂浮即可，由於素餡餃子，所以煮開兩次撈出即可進行食用
『叄』 素三鮮餃子餡怎麼調
對於最愛吃餃子的北方人，只要是餃子我都喜歡，看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩，吃起來一口一個，又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛!素餡餃子調餡方便，製作迅速，而且省去了剁肉餡的煩惱，調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了！因為我們這里靠海，所以包素餡餃子，大多喜歡加一些小海鮮，比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】，【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款，素三鮮餃子的餡料調制。素三鮮餃子餡怎麼調一，【韭菜雞蛋蝦仁餡】【主料】韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮【配料】薑末【調料】鹽，一品鮮醬油，香油，料酒【做法】雞蛋打散攪拌均勻，加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油，油熱後把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出。
【特點】茭瓜特有的清香，搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮，特別具有漁家風味的餃子。最後要說的是，素餡三鮮餃子的幾個注意事項:餃子調制的過程中，不需要添加太多的調味料，而且切忌「寧淡勿咸」。淡了可以蘸調味料食用，咸了可就壓住了素餡餃子的清淡口味。雖然叫素三鮮餃子，但是我覺得凡是沒有肉類的餃子，都應該歸於「素」三鮮餃子。雞蛋入餡包餃子，炒制的時候一定要多加一點油，把雞蛋炒的蓬鬆吸油，這樣包餃子才香、才美味。關於【素三鮮】餃子，大家還有那些好的搭配方法，歡迎留言、配料。
『肆』 素三鮮餃子餡怎麼調
素三鮮餃子，因為其口味清淡，因此被不吃葷的人群所喜愛，另外，吃膩了肉餃子，偶爾換成素三鮮餃子，也會讓人心曠神怡，愛不釋口。
那麼素三鮮餃子餡怎麼調呢？ 不同菜品其調制方法多少有些區別，下面我就舉例說明一下，我們北方常吃的素三鮮餃子餡，希望可以起到拋磚引玉作用，也希望能夠對朋友們有所幫助。
北方人吃素餃子，大多喜歡韭菜雞蛋餡的，韭菜有一種獨特的辛香，因其在做餡料時容易出水，而它又不能像其他蔬菜一樣擠水，故此可以加入一些粉條，吸收韭菜滲出的水份，讓餃子更易包裹，同時口味也更加豐富。
將雞蛋炒熟、劃散、晾涼，粉條提前泡發後煮一下，然後剁碎。把韭菜、粉條、雞蛋一同放入盆中，加入香油、薑末、生抽、鹽、花椒粉或者十三香拌勻，餡料即成。
也可以先不放鹽，等麵皮准備好之後再放鹽，這樣能更大限度地保留韭菜的鮮香以及脆綠的顏色。
西葫蘆、冬瓜這類食材，需要提前用鹽殺出水份，再和其他材料拌在一起。具體操作如下。
將西葫蘆擦成絲（如果太老的話需要削去外皮），擦成細絲，加入一些鹽，攪拌均勻靜置一會。
這時候可以去准備其他配料，比如將雞蛋炒好，將粉條煮好、剁碎，也可以加入一些蝦皮提鮮。
西葫蘆已經出了很多水份，用紗布包住，擠出水份，和雞蛋等食材拌到一起，加入生抽、蚝油、少許白糖、十三香、蔥薑末、香油等，攪拌均勻，餡料就製作好了。
製作素三鮮餃子，很多蔬菜都能作為餡料，基本調制方法差別不大，最主要的是一些蔬菜需要預處理，比如白菜需要剁好後加鹽擠出水份，白蘿卜需要提前焯水；雞蛋需要提前炒好、剁碎，粉條提前泡發、剁成末，豆腐切塊焯水等等。
做好處理之後，再按照程序加入調味料，就可以製作出美味的素三鮮餃子餡了。
這樣來調素三鮮餃子餡
好吃的餃子餡有很多種，而素三鮮的餃子餡卻總是讓人無法忘懷。
大東我是那種從小就特別喜歡吃餃子的吃貨，而我媽有事那種特別會做餃子的人，讓我真的是又愛又恨，愛是因為可以經常吃餃子，恨則是因為，吃餃子讓我整個人再也回不到以前哪個標準的體型了。
吃餃子，似乎總是給人一種喜慶的、團圓的氛圍，記得小時候，我和我奶奶一起生活的時候，因為我是寄宿學校，所以只有每兩個星期能夠回家一次，每次回家的時候都是我最期待也是最激動的時候，因為既可以好好的玩了，又可以吃上家裡包的餃子了。
從小到大，我吃的餃子餡最多的就是豬肉芹菜、豬肉白菜的，還有最不能少的素三鮮的（我說的這個素三鮮的，是很多人都知道的餃子餡，韭菜雞蛋和木耳），這個餃子餡，是我吃過所有素餡餃子裡面感覺最好吃的一種了。
而且，韭菜、雞蛋、木耳，這三樣，無論是哪一個都是非常的美味且好吃有營養。
食材准備：
韭菜一把、干木耳適量，雞蛋4-6個、油、鹽適量、雞精適量，蚝油一勺。
製作步驟：
首先是韭菜，這里我建議大家買小韭菜，因為小韭菜更鮮嫩更香，
1.先把木耳放在碗里泡發。（因為木耳都是乾的，所以需要提前把木耳給泡發的）
2.韭菜洗干凈晾在哪裡讓它滴滴水。（洗韭菜的時候，一定要多用水泡一會，把裡面的農葯都給泡出來，這樣吃起來更放心）。
3。准備雞蛋打爛後在碗中攪拌，鍋里油燒熱 （這里說一下，我們在炒雞蛋的時候可以先放鹽的，這樣韭菜里就少放一些，省的後面餃子餡會出水），然後鍋里倒入適量的油，這樣等下餃子餡就不要放油了。油開後下雞蛋，等雞蛋有點成形的時候再用鏟子不停的翻炒，如果一下鍋就炒會容易把雞蛋炒碎的，還有就是不要炒太久，雞蛋嫩嫩的最好吃，炒好的雞蛋盛出來晾涼。
4.然後把泡好的木耳洗凈切成絲。把韭菜切成小粒。這時候可以把韭菜雞蛋和木耳都放在一起 了，然後放適量的鹽和雞精以及蚝油即可，因為我雞蛋里放的油比較多所以我就不用在放油了，直接攪拌均勻即可，這樣簡單的餡子餡就拌好啦！
1.個人感覺韭菜雞蛋餃子不需要放太多的佐料，這樣會把韭菜的香味掩蓋住的。到最後都不知道是吃什麼的了。
2.做這種有韭菜的餃子餡，最怕的就是出水比較多了，所以鹽在雞蛋里多放一點 其次韭菜先洗干凈晾水這樣會好很多。
說到餃子，我可是一點也不謙虛哦！！小時候媽媽包餃子，我負責擀餃子皮兒。耳熏目染之下學會了包餃子，調餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉，所以家裡包餃子，一直是兩種餡，一肉一素。肉餡且不必說，素餡餃子可以包好多種啊！用媽媽的話來說，只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子，就是白菜雞蛋，韭菜雞蛋，茄子，南瓜，西葫蘆，菠菜，蘿卜，冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說，木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽)，往線里灑上兩大勺，然後再放上蔥花姜味極鮮十三香，最後花生油里放入花椒，大料炸出香味兒，將花生油淋入餡內，拌勻鹹淡合適，濃香誘人。。。。。我包的餃子，誰吃了都會稱贊的！這一點我可是驕傲的很呢
『伍』 白菜素三鮮餡餃子的做法
白菜餡三鮮素餃子的食材准備
白菜餡三鮮素餃子的做法步驟
1.麵粉加入冷水和成軟面圖團靜置備用。
2.准備好餡料食材。
3.香菇浸泡。海米加料酒清水浸泡。
4.粉條也用清水浸泡。
5.雞蛋打散炒熟備用。
10.再加入大白菜，香菇，鹽，胡椒粉，餃子調味粉，糖，雞精，香油。
11.全部拌均勻即可。
12.面團揉均勻搓條切小劑子。
13.然後按扁擀成圓皮包入餃子餡、
14.捏成餃子生坯。
15.餃子全部包好可以放入冰箱冷凍。
16.蒸鍋水燒開放入餃子蒸籠。
17.大火蒸制10分鍾即可。
『陸』 白菜，芹菜，（素三鮮）餃子怎麼做好吃
難度：切墩(初級) 時間：30–60分鍾
主料
大蔥適量
胡蘿卜，白菜，芹菜，(素三鮮)餃子的做法步驟
1. 1：胡蘿卜，白菜，芹菜，洗凈後，切成碎小的顆粒，胡蘿卜，芹菜，擠出來的水留下，和面時用。
2. 2：調味，放入，醬油，十三香，生薑粉，鹽少許，鍋里燒點熱油，倒入調味盆里，攪拌均勻即可。
3. 3：把面搓成長條，切成這樣子。。。
4. 4：擀麵皮，包入調好的餡。
5. 5：包好的餃子。
6. 6：煮餃子。
7. 7：煮好的餃子