1、取豬肉餡放入碗中，加入適量的醬油和薑末，再一邊攪拌豬肉餡一邊向豬肉餡當中倒入花椒水，一直攪拌到豬肉餡抱團為止。提示：豬肉不要買全是瘦肉的，那樣做出來的餃子餡沒有多少油水，會不好吃。最好是選擇三分肥七分瘦的豬肉躲餡，當然了，現在有很多商家會幫助顧客絞肉餡，這樣會方便很多哦。小妙招，豬肉餡餃子加點花椒水更好吃，當然，花椒水一定要分多次倒入豬肉餡當中，在攪拌豬肉餡的時候一定要順著一個方向攪，這樣才能讓豬肉餡上勁，更好吃。
2、肉餡攪拌好了之後要放到一旁腌制大約15分鍾左右，這個時候取新鮮的海蝦去頭、去蝦線後將蝦殼剝掉，用刀剁成碎末，取適量的木耳泡發好之後剁成碎末，大蔥適量剁碎，香菇適量剁碎。提示：注意蝦肉不要躲的太碎，有一點點顆粒狀吃起來會更有嚼勁，口味也會更好。
3、將豬肉餡、海蝦、木耳碎、大蔥碎、香菇碎放到一個碗中，再加上適量的食用鹽、白糖和香油，順著一個方向攪拌均勻即可。
⑵ 肉餃子怎麼做好吃 好吃的肉餃子做法
1、調料放肉餡里。
不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥薑末放到肉餡裡面攪拌，然後放各種調料，攪拌均勻後再加入你想要的菜。
2、適當加清水。
肉餡裡面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌後的肉餡中加入適量的清水，讓調料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動。根據你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。
3、肉餡加食用油。
有些人不喜歡吃肥肉，所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經買完了，不妨往裡面加入一些食用油，起到潤滑的作用，還不會膩。還有一樣食材，也可以起到增鮮的作用，那就是往肉餡里打一個雞蛋，你會發現做出來的餃子不僅好吃，餡還會粘合成一整塊，不會散。
4、調料種類不要太多。
有些小夥伴做飯喜歡放各種調料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。
⑶ 怎麼調肉餡餃子才好吃
肉餡餃子可以分為牛肉、羊肉、三鮮的，其中羊肉餃子最為鮮美，將羊肉、姜、蔥、洋蔥切碎，加入料酒、花椒粉、香油、花生油、鹽順時針攪拌均勻，麵粉和水和成面團後切成劑子，擀成皮，包好餃子後冷水下鍋，煮開後加入冷水，重復3次即可。
怎麼調肉餡餃子才好吃材料：麵粉500g、草原羊肉500g、洋蔥250g、蔥1根、姜1塊、花椒粉8g、鹽5g、料酒15g、香油25g、花生油25g、醬油20g。
1、羊肉、姜、蔥、洋蔥切碎備用。
2、切好的羊肉中加入蔥薑末，洋蔥粒、料酒、花椒粉、香油、花生油、鹽順時針攪拌均勻。
3、麵粉與水攪拌和成面團，靜置半小時，切成小段製成面劑子，擀成餃子皮。
4、包好餃子，冷水下鍋煮開後加入少量冷水，重復兩三次後就可以出鍋了。
⑷ 肉餃子餡怎麼做好最好吃 3種好吃的肉餡餃子的做法
1、薺菜豬肉餡：肉餡提前剁碎或攪碎（有時間的或一定剁）；肉中加入調和油、薑末、蔥末、適量的醬油、花椒面沿著一個方向攪拌均勻；薺菜焯水去掉一些草酸鈣，用刀切成末；將薺菜碎放入肉中，加入少許的食用鹼面，加入適量鹽，攪拌均勻。
2、芹菜豬肉餡：將剁好的肉、芹菜末、蔥末、薑末、少許的醬油，花生油，適量的鹼面（加鹼面芹菜會一直很翠綠）鹽和均勻。
3、豇豆豬肉餡：豇豆提前焯水煮軟後，自然放涼。豬肉剁成肉末，豇豆切成丁，姜切末，蔥剁碎備用。豬肉、豇豆放入碗中，加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒面、胡椒粉、鹼面少許、鹽適量攪拌均勻。
⑸ 豬肉餃子餡怎麼做好吃
豬肉餃子餡怎麼做好吃
在家裡製作豬肉餃子是一件很幸福的事情，享受美食的快樂。下面我就介紹幾種方法給大家吧。
做法一
主料
肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。
做法
1、小蔥洗凈，肉餡解凍待用。
2、小蔥切小碎段，一點點剁呀剁呀剁。
3、將剁好的蔥放入肉餡里，倒入色拉油，醬油，香油，鹽，准備開始攪拌。
4、這一步就是攪拌攪拌攪拌，攪拌到你三次覺得手累了，就好了。
5、案板上撒乾麵粉，麵皮准備好，開始包吧。
6、先把餡料放進麵皮里，然後把中間捏緊，再把兩邊開口的地方向里捏兩個褶子，最後捏實就好。
7、最後，我做了煎餃~其他的凍在冰箱里，隨時想吃隨時拿。
做法二
主料
豬肉500g、麵粉300g、大蔥適量、姜適量、食鹽適量、十三香適量、醬適量、香油適量、雞精適量、味精適量、雞蛋適量、鮑魚汁適量。
步驟
1、新鮮豬肉一塊，洗凈去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎。
2、將大蔥洗凈用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。
3、將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。
4、將蔥姜慢慢剁融合於肉里，剁成肉糜即可。
5、將剁好的肉餡裝入調料盆中。
6、麵粉放入盆中，加入一隻雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
7、和成光滑的面團靜置10-20分鍾備用。
8、揉搓的時候按照面團從外往裡集中的方法進行，和製作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
9、從面團的中間穿開。
10、雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團逐步拉成均勻的.條狀。
11、掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的面團，准備擀制餃子皮。
12、用擀麵杖逐個擀成圓圓的餃子皮。
13、左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮裡面抹勻。
14、然後用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然後分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就製作完成了。
15、鍋內放足夠量的水，燒開後，先用勺子將鍋內的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋後可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。
16、餃子下鍋後，繼續用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然後蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
17、是第一次鍋滾開後，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋里，反復做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反復這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。
做法三
主料
五花肉300g、白菜400g、油適量、鹽適量、味精適量、香油適量。
步驟
1、五花肉剁碎蔥姜切碎。
2、白菜洗凈剁碎。
3、倒油。
4、倒醬油麵醬攪拌。
5、剁好的白菜劑劑水倒在肉餡里放鹽和味精。
6、倒香油攪拌均勻。
7、面提前和好餳好做劑擀皮。
8、開始包餃子。
9、鍋開煮餃子4分鍾出鍋。
做法五
主料
豬肉末500g、韭菜400g、餃子皮400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
步驟
1、蔥姜切末。
2、豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。
3、用筷子順一個方向攪拌上勁兒。
4、加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
5、將韭菜摘洗干凈，控凈水後，頂刀切成末。
6、將韭菜末加入到肉餡中。
7、輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。
8、將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣(半圓即可)刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了。
9、對折稍微捏一下邊緣。
10、雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下。
11、包好了。
12、全部包好。
13、入開水鍋中煮熟即可。
做法六
材料
豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉。
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗凈，擦刀切成末。
3、麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
4、把韭菜放入肉末中拌勻。
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
;⑹ 怎樣做美味的水餃瘦肉餃子的做法
家裡的小孩特別喜歡吃餃子，不喜歡吃白米飯，所以會經常包餃子給孩子吃。這次做的是瘦肉雞蛋餃子，瘦肉和雞蛋都富含蛋白質，這樣的餡料非常適合給孩子吃。一起來看看怎樣做美味的水餃？
工具/材料
瘦肉、雞蛋、餃子皮、蔥、花生油、醬油、鹽
- 01
准備好所有食材：瘦肉適量，最好可以用前腿肉，或者後腿肉，帶一點肥肉的餡料，做出來的餃子會更好吃哦，雞蛋兩顆，蔥兩根。
- 02
瘦肉清洗干凈，去掉豬皮，先切成肉片，再剁碎。
- 03
香蔥清洗干凈，切成蔥末，放碟子里備用。
- 04
把蔥末、雞蛋一起放入肉沫中，再加入適量的花生油、醬油、鹽。
- 05
把餡料一起攪拌均勻，放入冰箱中腌制二十分鍾，這樣餡料會更加入味呢。
- 06
買的是現成的餃子皮，開始包餃子咯，按照自己喜歡的形狀，把餃子一個個捏合即可。
- 07
鍋里燒開一鍋水，水沸騰後，把餃子一個個放入開水中，大火煮餃子，大概煮15分鍾左右，當餃子浮起來，餃子皮變透明，就代表餃子已經煮熟了。
- 08
裝上滿滿的一大碗，開始吃餃子咯，吃餃子小孩子最開心了。
⑺ 包餃子的肉餡怎麼做好吃
10種肉餡餃子做法，鮮嫩多汁味道
【肉三鮮餡水餃】所需材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉
做法步驟:
1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟。
2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥。
3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦肉剁成泥，一半的蝦肉切成小段。
4.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末。
5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻，在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去。
7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其餘依樣將餃子包好。
【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍後的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內，加入白鬍椒粉和料酒拌勻，腌制一會兒去腥味。
2.韭菜擇洗干凈，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開，炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼，如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的韭菜放到盆內，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，後加鹽，順序不要錯了。調好餡要馬上包，不要等時間久，腌出水了，餃子就不好包了。
【鮁魚餡餃子】所需材料：鮁魚2斤、五花肉餡1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚肉和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和薑片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把鮁魚的魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和薑片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白鬍椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
5.再下入韭菜，攪拌均勻即可，餃子餡就調好了。不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
【豬肉大蔥餡餃子】所需材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.豬肉一塊洗干凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，口感不好。在將豬肉剁成肉餡。
2.大蔥先順長切成絲，再將大蔥切成末。鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.將切好的肉餡放在盆內，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.加入鹽、薑末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，攪拌均勻。
5.在加入晾涼的熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可。
【韭菜豬肉餡餃子】所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、油100克、鹽5克、蚝油50克、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒水50克、
做法步驟：
1.把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡，如果肉上有筋膜一定事先剔除。
2.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.剁好的豬肉餡里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、薑末、蚝油、鹽、雞精，攪拌均勻，再加入花椒水50克，順時針方向把肉餡5分鍾左右，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。
4.把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
5.韭菜擇洗干凈，攤開晾下水分，切去根部，再把韭菜切成末。韭菜末放入盆內，加入晾涼的油拌勻。
6.把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合，最後加入5克鹽拌勻，豬肉韭菜餡就拌好了。
【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.酸菜葉子剝下來，投洗一遍，攥凈水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎，再攥凈水分待用。酸菜不要切太碎，呈顆粒狀，酸菜切太碎，吃著口感不好，如果酸菜比較酸，切碎後再投洗一遍。
2.酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，用前槽肉，也可以，要帶肥肉的。把豬肉剁成肉末。
3.蔥和姜都切成末。把豆油倒入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，豆油需要煉制一下，否則，做出的餃子有生豆油味。
4.把豬肉餡放到盆內，加入煉好的豆油，再加入鹽、蔥薑末，醬油，十三香、白鬍椒粉、料酒。醬油要少放，酸菜里醬油放多了，有苦味。
5.用筷子朝一個方向攪，期間，分次加入1小碗水，每次攪黏稠後再繼續加入水，直至全部與肉餡混合，將肉餡攪上勁，要朝一個方向攪，不要亂攪，否則，水就會懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團。
6.放入切好的酸菜，還是朝一個方向攪拌均勻，豬肉酸菜餃子餡就調好了。
【豬肉芹菜餡餃子】所需材料：芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里。
2.芹菜擇去葉子，切去根部，洗凈，鍋內加入水燒開，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放到冷水中投涼，把芹菜撈出瀝凈水分，再把芹菜切碎。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入半碗溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。
5.把芹菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了。
【豬肉白菜餡餃子】所需材料：大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里。
2.白菜切碎，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水後，將白菜攥凈水分，不用太干。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。
5.把白菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了。
【羊肉洋蔥餡餃子】所需材料:羊肉2斤、洋蔥1斤、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白鬍椒粉、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。
2.洋蔥剝去外皮，把洋蔥先切成絲，再把洋蔥切成末，把姜切成末。
3.將餃子餡放在盆內，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠，攪上勁。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.在加入香油，鹽，白鬍椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可，洋蔥不要拌早了，包餃子時現拌就可以。
【牛肉蘿卜餡餃子】所需材料：牛肉500克、青蘿卜500克、油鹽適量、香油1湯匙、大蔥1棵、姜 1塊、白鬍椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉餡。鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
2.蘿卜用白蘿卜，青蘿卜，紅蘿卜都可以，把蘿卜洗凈，用擦絲器把蘿卜擦成絲。
3.鍋內加入水燒開，下入蘿卜絲焯水2-3分鍾，將蘿卜絲撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手稍攥下水分，將蘿卜絲切成末。蘿卜焯下水，可以去除蘿卜不好的氣味和去除蘿卜一部分的水分。
4.把剁好的牛肉放到盆內，分次加入半碗溫水，沿順時針方向勻速攪拌，攪拌至水被肉餡完全吸收。隨後加入蔥末、薑末，雞精、白鬍椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油，繼續攪拌均勻。
5.放入蘿卜末，攪拌均勻，加入晾涼的油，攪拌均勻，餡料就調好了。
⑻ 豬肉餃子餡做法有哪些
餃子是大家平時特別喜歡吃的一種食物，尤其是每年的過年期間，更是家家必備的美食。因為它的做法非常簡單，而且它不但味道鮮美，還非常的`健康養生。那麼各種各樣的餃子餡的做法大家都會嗎?好的，接下來我就和大家一起來學習下豬肉餃子餡做法大全吧。
豬肉鮮蘑餡餃子
材料
主料：鮮蘑，麵粉、玉米調和油，胡蘿卜，豬肉餡。
調料：料酒，醬油，鹽，蔥薑末，胡椒粉，花椒粉，蚝油，芝麻油。
做法
1、鮮蘑洗凈後撕成條，入沸水鍋里汆燙至軟，撈出過涼水。
2、將鮮蘑去除水分，然後切成粉末。
3、將剁好的鮮蘑碎放進料盆。
4、我嫌顏色太單調，又切了半根胡蘿卜進去，星星點點的紅色點綴其中看起來養眼多了。
5、倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水。
6、把豬肉餡加入調料調好後備用。
7、將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。
8、擀皮包餡(也可以直接買現成的皮)。
9、包好餃子入鍋煮熟就吃吧!
豬肉韭菜餡餃子
材料
麵粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水。
1、豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗凈，切碎末。
3、把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最後放，這樣不出水)。
4、麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
大白菜豬肉餡餃子
材料
豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生薑15克，鹽20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。
做法
1、豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。
2、肉末中加入10ml鹽。
3、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻。
4、分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6、大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鍾。
7、擠去多餘水分。
8、加入10ml麻油，拌勻。
9、與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
10、取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡。
11、捏成餃子。
12、依次包完全部餃子。可以整盤放入冰箱冷凍後再分袋裝好冷凍。
13、餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍。
14、平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
15、沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水(1湯匙生粉加10湯匙清水)，沒過餃子一半。(或者是麵粉水也可以)。
16、蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子熱氣，沒敢煎得太香，如果不怕熱氣的話，煎得香脆點更好吃)。
結語 ：看完了上面的文章，相信大家對於各種各樣的餃子餡的不同的做法又有了更深刻的認識。適當的吃些餃子，既美味營養又健康養生。還是中國古老的美食之一。那麼還等什麼，在周末之餘，做上一份美味的餃子，邊吃邊玩，吃嘛嘛香，身體倍棒!
⑼ 豬肉餡餃子怎麼做 好吃的豬肉餡餃子做法
豬肉餃子餡的做法。
1.五花肉先切成片，剁肉餡，切薑末。
2.肉餡和薑末一塊再剁細。
3.剁好的肉餡放大碗里倒進老抽生抽，撒上味精，十三香和鹽，朝一個方向攪拌勻。
4.把檸檬擠出汁在肉餡里，剩下的切片與蔥姜花椒一起用開水燙半個小時，涼透後的碗汁水倒進肉餡中，朝一個方向攪拌。
6.最後淋香油輕松拌勻，就調好了，可以冷藏，過會兒和麵包餃子吃了！
⑽ 肉餃子餡怎麼做好吃 肉餃子餡的做法
1、蔥薑末不能少：尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
2、肉餡里適量加水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
3、調味料放在肉餡里：有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4、肉餡里倒入一點食用油：有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香。
5、餃子餡里的菜不要太干：有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
6、調料不要太多：有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。