⑴ 哈爾濱有一道菜叫雞蛋燜子是什麼菜
雞蛋燜子是東北家常菜，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯
把雞蛋里加入東北大醬，經過簡單蒸制，就變成了一盤好吃又下飯的東北農家菜
【雞蛋燜子】 食材：雞蛋3個、尖椒5個、 調料：植物油2湯匙、東北大醬2湯匙、小蔥1棵、花椒面少許
食材備齊，將尖椒洗凈
將蔥切成蔥花，尖椒切碎
將雞蛋磕入碗內，打散
加入大醬，少許水，攪拌均勻
加入尖椒，蔥花，花椒面，攪拌均勻
將盤內加入油，然後晃一晃，爭取把盤壁上都沾上油，加入調好的雞蛋液
蒸鍋加水燒開，放入雞蛋液的盤子，蒸20分鍾左右
蒸到蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。到時間後，取出即可
烹飪技巧：爭取把盤壁上都沾上油，這樣蒸的雞蛋不會粘到盤壁上，吃完後盤子好刷洗。蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。不用加鹽，因為大醬本身就很咸了。沒有大醬用黃豆醬或者香其醬都可以
作為東北人最有發言權了，雞蛋燜子不光哈爾濱做，黒龍江的人基本都做。
摘上一筐油豆角，掰上幾個苞米，在摘幾個茄子。把豆角掐去筋洗凈，鍋底放油加熱倒入豆角翻炒直到變綠，添水放鹽、火鹼少量、或者小蘇打翻勻，苞米去皮放在豆角上面，茄子劃上兩刀放在上面，蔥切碎，辣椒切碎、黃豆醬、雞蛋攪勻到點豆油放在最上面蒸，大約過幾分鍾把苞米茄子豆角翻一下繼續到熟。吃著豆角，啃著苞米，茄子沾著雞蛋燜子還帶著豆角的味道。[錢][錢][錢][錢]東北的長茄子，圓的不香。
您好，很高興能回答您的問題。我是甘肅渭源會川人，可是我卻有幸在會川吃到了開胃下飯的東北家常菜雞蛋燜子，可以說很有口福了[耶][耶][耶]。我們一個東北的朋友來這邊待了一段時間，我還跟他學了不少東北家常菜呢。雞蛋悶子其實就是用東北大醬，雞蛋，辣椒丁，還有蔥末炒出來的蘸醬，夏天天氣炎熱不愛煎炒烹炸的時候就蒸上一大盤子，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯。
雞蛋是日常生活生非常普通的一種食材，做法簡單還有營養，平常的做法就是蒸，煮，炒，今天就給大家介紹一種用雞蛋和東北大醬做出來的雞蛋燜子，也叫「雞蛋醬」。老公是地地道道的東北人，吃到的雞蛋燜子還是他做的，聽他說，小時候要是天天早上能有一碗雞蛋醬配著大米粥吃，那就是最幸福的日子了。
首先做這道雞蛋燜子需要大醬，雞蛋，辣椒，大醬要用東北的農家醬，自己家釀的大醬一般都會有臭臭的味道，不過經過加熱以後就會變得特別香。辣椒要用薄皮的圓辣椒，這種辣椒水分少，辣度又適中，非常適合做雞蛋燜子。在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鍾，雞蛋燜子就做好了。
早上喝大米粥的時候可以來上一盆雞蛋燜子，夏天的時候會有很多蘸醬菜，比如辣椒、水蘿卜，生菜等，這些都可以配上雞蛋燜子吃，有時候蒸的茄子和土豆也會拌上雞蛋燜子，這種鄉間的味道被詮釋的淋漓盡致，喜歡這道雞蛋燜子的朋友可以試著做一做哦。
雞蛋、尖椒、豆油、大醬拌勻，蒸。很下飯
大家好，哈爾濱的雞蛋燜子也叫做雞蛋醬！具體做法如下
准備三個雞蛋
放點蔥花，還可以放點小蝦米給孩子補鈣，大人吃可以放點青椒碎味道更美
放三勺東北黃豆醬，沒有可以用海天Yes黃豆醬代替，醬的量根據個人口味來調節，不過，我還是覺得略微咸點好吃
一點十三香，幾滴植物油
充分攪拌均勻，全程無需加水
雞蛋燜子就是蒸雞蛋呀，不同地方叫法不一樣，哈爾濱東北方言叫做燜子。
雞蛋燜子做法和南方的雞蛋羹做法差別很大，雞蛋燜子味道重，和南方清淡的味道有很大差別。
做雞蛋燜子要用雞蛋，一種特別的醬料、辣椒、大蔥、蔥花等，這種醬料是一種特別的醬料，東北農家醬料，這種醬料有種臭臭的味道，但是蒸煮後會變得很香。
做法如下：在小鋁盆中打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，打散之後加入切碎的青椒，少許鹽，蔥花，水攪成蛋糊。
蒸鍋中水燒開，把雞蛋醬放在蒸鍋中蒸上15——20分鍾，雞蛋燜子就做好了。
這種獨特的農家味道送大米粥特別好吃，很下飯，再放著蘿卜什麼的更好吃呀。
雞蛋燜子就是用雞蛋，東北農家醬蒸制出來的東北特色菜，在東北很流行，
它的作法是農家醬兌少量的涼白開沖稀，再打入幾個 蛋攪開，愛吃辣的可以切點辣椒放裡面，上鍋蒸十分鍾即成，是不是很容易？但是你前提是要買到正宗的農家醬，才能突出它的味道，你學會了嗎？這個醬可以打東北飯包，也可以蘸醬，甚至就用它送白米飯就可以，很香的[笑]
雞蛋悶子是在農家大醬里打上一個雞蛋在放上小辣椒、蔥花、薑末、花椒面、味精、少放點豆油，然後放到蒸鍋里蒸，一般的就一小碗就夠了因為這是個醬菜類，一般的時候是苞米能烀著吃的時候做這個雞蛋悶子，一個大鐵鍋鍋里放上水烀上苞米，放上連子在鍋連子上放茄子、土豆，當然別忘了放上雞蛋悶子 ，最後就連烀帶蒸的就一鍋出了，雞蛋悶子是當鹹菜吃的東北人沒有鹹菜吃不下去飯的，所以一般的都不整的太多，這個悶子的口感是咸、香、辣。
⑵ 雞蛋燜子怎樣做好吃
以上是好吃雞蛋燜子的做法分享，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。
⑶ 雞蛋燜子是怎樣的一道美食，你知道該怎樣製作嗎
雞蛋燜子是類似於蒸雞蛋一樣的一道美食，雞蛋是可以豐富的營養物質，它可以滋陰養血，保護肝臟，每天吃適當的一個和兩個，對身體非常的有益處的，在製作雞蛋燜子的後裡面，加入了蔥花，蔥花是可以增進食慾，促進血液循環的。另外，加入了適當的辣椒，辣椒是可以幫助促進消化，健脾開胃，在夏季的時候進行食用的化石非常能夠打開胃口，對於夏天不想吃飯的時候，適當的吃一道這樣的菜，不僅僅是方便，而且吃起來很美味。
⑷ 在黑龍江吃過一道菜叫雞蛋燜子，它的具體做法是什麼
燉蛋是一道非常非常好吃的東北菜。 它味道鮮美，營養豐富，吃起來很好吃。 它深受每個人的喜愛。 燉蛋的比例要掌握，蒸的時間要掌握。 蒸好後要小火燉幾分鍾再開蓋等待。 這樣煮出來的雞蛋更香。
燉蛋味道鮮美可口，營養豐富，老少皆宜，美味易吃，一看就有食慾。 太香了 我也喜歡吃燉雞蛋。 方法也很簡單。 實惠，只要掌握了技巧，在家就能做出好看又好吃的燉蛋。 燉蛋一般是用土豆和茄子同鍋蒸熟，配著燉蛋吃，特別好吃。
⑸ 雞蛋燜子的做法
雞蛋燜子的家常做法：
主料：雞蛋5個、尖椒適量、黃豆醬2勺、大蔥1棵、老抽1勺。
輔料：生抽2小勺、白糖1小勺、花生油2小勺、精鹽少許。
步驟：
1、食材准備好。
⑹ 東北的雞蛋燜子怎麼做
東北菜雞蛋燜子
〖食材〗雞蛋、辣椒
〖調味〗大醬
〖做法〗准備5個雞蛋，依次打入盆中，用蛋抽攪拌，越細膩越好，還可以用濾網，過濾一遍，濾掉攪不散的雞蛋部分。
2、將辣椒清洗干凈，去掉裡面的籽粒，然後切成小段，倒在雞蛋中，攪拌均勻。
3、如果在東北，這一步肯定放東北大醬，其實其他醬也行，例如蔥伴侶之類的，不同的醬料，味道也不同，醬一定要多放，突出的就是「重口味」，充分攪勻。
4、蒸的時間不宜過久，涼水上鍋，時間依據蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中間，有蛋液溢出就是還沒熟，繼續蒸到結實，大約蒸15-20分鍾。
5、蒸好之後的雞蛋燜子，內部組織就是蜂窩狀的，不要太在意美觀，熟了就行，雞蛋燜子是當鹹菜吃的，所以醬的用量大，可以用它蘸菜吃，下飯，下酒都賊帶勁。
〖技巧總結〗做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時候最好用盆，厚度不要太厚，因為雞蛋燜子熟得慢，又費火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸一會，
⑺ 哈爾濱有一道菜叫雞蛋燜子，這道菜該怎麼做
這道菜的做法其實非常的簡單，就是把雞蛋裡面加入一些大家都愛吃的東北大醬，然後經過一些烹飪方法之後，就會變成一道非常下飯的東北農家菜，這其實在東北是非常常見的一種家常菜，在夏天炎熱的時候，就喜歡蒸上一盤子，讓大家一起吃。不管是跟米飯還是跟粥一起吃，都非常的開胃，非常的下飯。
其實這樣的一道美食，不光是哈爾濱會做，黑龍江的人基本上都是會做的，很多人都是從小吃到大的，大家都覺得這個味道特別的好，也算是一個地方的一種特色美食吧。如果你想要嘗試一下東北的味道，那麼可以在家去試著做一下，畢竟方法也是挺簡單的，還可以嘗一下其他地方的風味。
⑻ 東北的農家菜雞蛋燜子如何做才會好吃
東北燉菜的味道是非常好的一種食物，每個人都可以做出自己的一種食物，大家可以去試試東北的燉菜，可以自己做，多多練習，東北的雞蛋燉子怎麼准備，吃的都是好料，包括雞蛋和這個醬餅，口感軟糯臘味，是很多朋友喜歡的。
母親教我的東北紅燒蛋，我在夏天會經常做，配米飯，配面條都不錯，吃起來很神奇，這道菜很簡單，用雞蛋，辣椒，東北醬一起蒸。辣椒的辣味和大江醬的辣味融合在一起，開胃又好吃。雞蛋燴子是東北人夏天不可缺少的美食。下面給大家分享一下做法：准備好所需材料，把彩椒清洗干凈，醬料最好選擇東北醬，如果沒有東北醬，就用東北產的湘菜醬，或者黃豆醬、大豆醬代替。在蒸鍋里加水，燒開。把碗放進蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，蒸20分鍾左右，直到蛋液中心膨脹開裂。燉蛋就熟了。
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⑼ 在黑龍江吃過一道菜叫雞蛋燜子，具體做法是什麼
雞蛋燜子這道菜我還是在東北堂姐家吃過一次，剛開始看到這道菜時候，還以為就是我們老家的燉雞蛋了，這兩樣的做法給我感覺多差不多，只不過就是在燉雞蛋的時候往雞蛋裡面加了一點配菜而已
後來堂姐告訴我說，雞蛋燜子這道菜在東北那邊，每家的做法基本多不一樣，不過總的說來和我們老家的燉雞蛋一個道理，最大的區別也就是做雞蛋燜子的時候，雞蛋裡面會加上一些配菜
雞蛋燜子這道菜的做法，感覺很簡單的沒有什麼難處，主要就是在做的時候，要先算一下有幾個人吃，3-5個人吃的話就拿一個大碗，雞蛋在多放幾個，不然不夠吃的，一人一勺下去幾下就沒了
接下來在和大家說說雞蛋燜子的具體做法，這是我堂姐家的做法，要是有不對的地方還請大家多多指教
我們先拿一個大碗出來，在把雞蛋打到碗里，注意蛋殼不要掉到碗里了，在放點蔥花在碗里，喜歡吃辣的還可以在切點辣椒丁放到碗里，然後在放幾勺黃豆醬和幾滴植物油就可以了
下面就把碗里的材料攪拌均勻，在攪拌的時候要注意，要一直順時針攪拌，不要一時順時針一時反時針攪拌，等充分攪拌均勻後在放到蒸飯的鍋里，然後開始點火蒸熟就可以了，正常15-25分鍾左右就完全熟了
要做出地道的東北雞蛋燜子，是有竅門兒的，那就是要做到「三要三不要」。
一要用東北農家醬，不要用普通的黃豆醬。東北的農家醬有那麼點「臭大醬」的味道，但是加熱以後會特別的鮮，這是超市賣的袋裝黃豆乾醬無法實現的味道。
二要用薄皮的圓辣椒，不要用尖辣椒或者厚皮的柿子椒。薄皮辣椒水分少，辣度適中，而且青辣椒的滋味純正，用來做燜子再好不過了。
三要用薄壁的金屬盆，不要用厚壁的瓷碗。蒸燜子最合適的容器其實是老式的鋁飯盒，不過近些年已經很少見了，一般就用小號的不銹鋼盆來代替。
抓住了上面三個關鍵點，再按照下面的步驟蒸燜子，絕對不會失手。
雞蛋七八個打入盆中，放入一大勺東北家醬，30ml的水，鹽、味精、蔥花、一小勺澱粉、2個去籽的青椒碎打散成蛋糊。在一些地方還會為了提鮮放入一把海米，或者水發過的小咸魚干，那滋味更絕。
蒸鍋水燒開，將盛了蛋液的盆放入蒸鍋，再在上面蓋一個直徑更大一些的盤子，如果是帶蓋兒的盆更好，防止蒸氣滴水進入蛋液中。蓋上鍋蓋，開鍋後轉中火，20-30分鍾左右就蒸好了。
燜子的好在於鮮辣和滑嫩，在東北吃土豆拌茄子往往都要配上一盆燜子。簡單粗暴的混合，恰豐富了茄子土豆的滋味和口感，淳樸的食材中帶上了一身潑辣，豪放的飲食里增添了一份厚重，茄子、土豆、雞蛋、辣椒在東北大醬那股渾厚氣息的調和下，把這股鄉間的味道詮釋的淋漓盡致。
小時候每年秋天一到，新鮮玉米，小茄子，小土豆所有應季的蔬菜全下來了，老爸老媽都會煮一鍋玉米，蒸上一大鍋土豆茄子，這里就要提到雞蛋燜子了，記憶里沒有什麼比這個醬好吃了，洗上一筐水蘿卜、生菜、婆婆丁、小白菜、苦菊、黃瓜，一起吃，是兒時最美好的事情了。
具體怎麼做呢，這個一家一個做法，但是大致基本都差不太多
需要的食材有：雞蛋五六個，東北自己家下的大醬、螺絲椒。這里還要准備一個不銹鋼的小盆。
做法：雞蛋磕入盆中，打散，倒入大醬，螺絲椒切小塊，撒入盆中一起攪拌，然後就跟土豆茄子一起上鍋蒸就完成啦！
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負~
這是一道東北特色菜，記得小時候都是自己去菜園子摘新鮮的辣椒，醬也是自己做的，味道很好，很下飯哦，不過現在只能買現成材料做了，媽媽的味道。
雞蛋 5-7個
辣椒 4-5個
醬1包
雞蛋燜子的正確做法：
⑽ 東北有一道菜叫雞蛋燜子，那這道菜是怎樣的做法呢
時候，每到夏季，媽媽經常會給我們做這道菜，雞蛋燜子，有的地方叫：辣椒燜子，雞蛋醬。小時候，家裡用的是燒柴禾的大鍋，燜飯的時候，上邊放上蒸簾，蒸上一碗雞蛋燜子，再放火上一些茄子，土豆。蒸好後，和茄子土豆一起搭配吃，拌茄子土豆，香辣的味道，還帶有醬香味，太香了，特別下飯，兒時的美味，童年的記憶。
小貼士：尖椒選用帶辣味的做出的菜餚味道好吃，已經放大醬了，鹹度夠了，就不用放鹽了。如果沒有東北大醬，用東北產的香其醬，或者大豆醬，黃豆醬代替。蒸制時，蒸到蛋液中心鼓起，開裂的程度，雞蛋燜子即是熟了。