你說的就是蛋餃，其實做法比較簡單，只需要把蛋液加少許鹽調好，鍋中加一點油燒熱後把一勺蛋液倒進去，然後晃動鍋子讓蛋液攤成圓形，等蛋液快要完全凝固的時候在蛋皮中間放上適量肉餡，再用鍋鏟或者筷子把蛋皮一邊夾起來疊過去形成餃子型，再輕輕按住封口處稍微加熱讓蛋液完全凝固就可以了。只是這樣的蛋餃餡還是生的，可以通過蒸或者煮讓肉餡變熟就完成了。
『貳』 雞蛋皮兒肉餡的餃子怎麼做
1. 和面：
使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門：在和面時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
2. 擀皮兒：
把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3. 調餡兒：
原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料補救。咸了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
4. 包餃子：
把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對折，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
5. 煮餃子：
鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
6. 餃子佐料：
視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
二： 各種水餃餡調制方法：
1.瑪瑙翡翠餡：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。
2.胡蘿卜雙耳餡：胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱後投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥薑末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。
3.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟後切碎，加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可，這樣製成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。
5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡I00克，韭菜100克。將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。製作：五花肉洗凈，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時採用刀尖，這樣有利於剁）。放入大容器內，加上白鬍椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗凈，去皮。入開水中氽一下撈出、瀝干。把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。
7.大肉餡：原料精粉500克，凈豬肉300克。韭黃200克。醬油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鮮姜、精鹽各適量。凈豬肉剔去筋膜，洗凈。韭黃擇洗干凈，瀝水，再切成1厘米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水100～150克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。
8.高湯餡：水發蘭片50克，蔥花I00克，薑末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟雞肉25O克，水發海參100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海參、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
9.牛肉餡：大蔥150克，薑末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。麵粉500克，牛肉300克，青菜150克。把牛肉剁碎，加醬油、薑末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。
10.三鮮餡：豬油50克，醬油50克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，薑末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克。把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內，放入蔥薑末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
11.紅油水餃的醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白、蒜泥各50克、富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。
『叄』 美味雞蛋皮（可卷香腸或肉餡）怎麼做好吃
用料
雞蛋 2個
澱粉 半勺
水 一勺
豆油
孜然粉
辣椒粉
做法步驟
1、先將二個雞蛋打散到小碗里，攪拌均勻。
『肆』 雞蛋皮包肉餡的做法
原料：蛋皮：兩個鴨蛋一個雞蛋，少許鹽
餡料：100克豬肉肉（一半五花肉一半瘦肉，個人認為帶皮五花肉口感更Q彈有勁。奶奶都說沒吃過這么好吃的肉餡，隔天還想呢哎呀！心裡又美了！我家的傳統就是以打擊批評為主，能得到褒獎實屬不易啊！）除了豬肉餡，您可以根據自己的口味更換各種喜歡的餡料。
配料：三根香蔥，一片姜，澱粉少許，麻油少許，生抽少許，半根胡蘿卜（老家不做的時候加蘿卜，家裡正好剩半根就在這邊消化了）
二、方法/步驟
1、三分肥七分瘦的豬肉剁餡，加入蔥薑末，剁好後加入少許鹽麻油和澱粉攪拌上勁，可以酌情加點蔬菜末；
2、以兩個鴨蛋和一個雞蛋的比例加入少許鹽打散（可以用全雞蛋）備用；
3、熱鍋，加入一小勺油燒熱（當然這小勺油只能包兩三個，需要加幾次油)，舀一勺蛋液輕輕倒入，待蛋液發起來還有少許蛋液的時候把肉餡放上；
4、用鍋鏟饞起一端往另一端疊過去，用鍋鏟壓緊，剛才未凝固的蛋液會把蛋餃牢牢的封住；
5、還有另一個方法就是用鐵勺抹油，把蛋液倒入跟攤餅一樣做蛋皮，然後裹入肉餡。但是這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉的方法做出來的香，口感也稍微遜色點沒有傳統蛋餃柔軟。（純屬個人愛好）
6、待蛋餃全部做好後，其實裡面的肉餡還是生的，需要燒一碗水或者骨頭湯和雞湯，把做好的蛋餃倒入蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。如此一來蛋餃煮出來的湯色白味濃，而蛋餃本身也更是鮮香適口，此時可以根據口味再加入少許鹽到湯里。這個程序不建議用蒸的，蒸出來的因為水份不夠，雞蛋和肉的口感會柴柴的非常不好。
『伍』 雞蛋和肉餡怎麼做 雞蛋和肉餡怎麼做好吃
1、准備用料。雞蛋、肉餡、蔥、色拉油、鹽、老抽、姜。
2、首先把雞蛋打到碗里備用，雞蛋的數量可以根據你的喜好可多可少，用筷子把雞蛋攪勻了，選用上好的裡脊肉剁碎了放碗里備用，再切好蔥花，姜備用。
3、打開灶子開始創造你的美味吧，火不需要太大，否則會手忙腳亂哦，先在鍋子裡面放入少許色拉油，等油熱了再放進蔥花，姜，將蔥爆香。
4、聞到微微的蔥花香味，一定不要讓蔥花燒焦，蔥花焦掉做出來的菜會苦苦的，再把肉餡放進去翻炒，肉餡放進去要不停的翻炒，那樣才會均勻的熟。
5、肉餡快熟的時候再放一點老抽調顏色，翻動鍋里的肉餡讓顏色均勻，現在鍋裡面的肉餡會變的紅紅的很鮮亮很有食慾哦，然後再根據自己的口味放鹽，味精，雞精。
6、肉餡熟了再倒入剛剛攪好備用的雞蛋，繼續翻炒，讓雞蛋汁均勻的掛在肉餡上面，這樣雞蛋就把肉餡包住了。
7、最好再放點蔥花翻炒一下就可以了。
『陸』 雞蛋皮兒肉餡的餃子怎麼做
1、手勺里加少量油，加熱
2、蛋液倒在手勺里攤成蛋皮
3、中間放肉餡
4、把蛋皮合攏
5、完成，重復下一個蛋餃
『柒』 蛋包肉怎麼做好吃，蛋包肉的家常做法
蛋包肉的家常做法竅門如下：
第1步、豬肉剁成肉餡，剁得細點。
第2步、肉餡加入適量鹽，醬油，耗油，胡椒粉攪拌上筋。
第3步、用平底鍋攤好蛋皮。
第4步、蛋皮放涼，鋪上肉餡。
第5步、捲成卷，收口朝下，放在碟子上入蒸鍋蒸十二分鍾左右。
第6步、蒸好稍涼一點切成厚薄適中的卷，擺盤。